不銹鋼制品食器知多少課件

不鏽鋼製品食器知多少?黃保林2013.10.20不鏽鋼製品食器知多少?黃保林12013年7月發(fā)生臺(tái)鐵飯盒錳含量超標(biāo)事件，8月又驚傳新北市贈(zèng)送的3萬(wàn)多個(gè)不鏽鋼便當(dāng)，錳含量也超標(biāo)，緊急回收。

2013年7月發(fā)生臺(tái)鐵飯盒錳含量超標(biāo)事件，8月又驚傳新北市贈(zèng)2食器種類的安全性◎鐵：

純鐵鍋?zhàn)詈?，可增加食物中的鐵含量，但避免夾雜其他不明金屬，反而造成重金屬殘留危險(xiǎn)。◎鋁：

多為鋁錳混合，不適合與酸性食物接觸，會(huì)釋出氧化鋁，蓄積體內(nèi)對(duì)人體有害。也不能煮太酸和太鹹的食物，否則鋁會(huì)溶出來(lái)，可能導(dǎo)致老人癡呆癥。◎陶瓷：

接觸食物面最好是素色。因?yàn)閳D案含釉或鉛成分，加熱燃燒或舀熱湯便會(huì)釋放出有毒物質(zhì)。食器種類的安全性3◎玻璃：應(yīng)選擇標(biāo)示耐酸鹼、耐高溫不含重金屬的材質(zhì)。裝任何東西都不怕釋出有毒物質(zhì)，清洗後即可重覆使用?！虿徽村伜碗婂亙?nèi)鍋：大火空鍋乾燒，可能釋放有毒物質(zhì)，要特別小心鐵氟龍鍋盡量不要用?！蛎滥兔髽?shù)脂餐具：高溫95℃30分鐘後會(huì)釋放有毒物質(zhì)三聚氰胺。不要微波加熱、也不要裝正滾燙的湯水，接觸食物面不要有花樣和圖案。◎不銹鋼：製品耐碰撞、好清洗，是符合環(huán)保的廚房用品。不銹鋼制品食器知多少課件4餐盤、餐具與鍋具，在高溫中最容易釋出毒素，食器還是以不鏽鋼、玻璃與陶瓷最安全。所有新鍋具在使用前可先用水煮滾一遍，讓其中的雜質(zhì)可以釋出，使用時(shí)會(huì)更安全。不銹鋼制品食器知多少課件5不鏽鋼製品食器市面上不鏽鋼的種類大約就有180餘種。不鏽鋼在提煉時(shí)會(huì)滲入特定元素，讓不鏽鋼達(dá)到防鏽的功能，最常見(jiàn)的就是鉻(Cr)、鎳(Ni)元素

不鏽鋼製品食器市面上不鏽鋼的種類大約就有180餘種。6不鏽鋼製品食器出現(xiàn)了以價(jià)格低廉的“錳”來(lái)代替這兩種元素的不鏽鋼~~就是200的系列不鏽鋼製品食器不鏽鋼便當(dāng)盒錳過(guò)量，臺(tái)鐵6款下架回收不鏽鋼製品食器出現(xiàn)了以價(jià)格低廉的“錳”不鏽鋼製品食器不鏽鋼便7不鏽鋼是一種合金鋼材，不同的用途需求~使用的金屬比例製作出來(lái)的不鏽鋼則用編號(hào)來(lái)分類在歐美,日本只有標(biāo)示(304.18-8)或(316.18-10)(430,18-0)編號(hào)的不鏽鋼才能拿來(lái)當(dāng)作食器使用鎳與鉻的含量多寡則影響主宰著不鏽鋼的特性也因?yàn)槿绱诉@兩種合金元素價(jià)格不低不鏽鋼製品食器不鏽鋼是一種合金鋼材，不同的用途需求~使用的金屬比例製作出來(lái)8304，316，430是日系的編號(hào)~~18-8，18-10，18-0則是歐美的編碼304.18-8指的是不銹鋼中含有18%的鉻和8%的鎳316.18-10指的是不銹鋼中含有18%的鉻和10%的鎳430.18-0指的是不銹鋼中含有18%的鉻但不含鎳不鏽鋼製品食器304，316，430是日系的編號(hào)~~不鏽鋼製品食器9不鏽鋼製品食器304不鏽鋼：由鋼+鉻18％+鎳8%組成，稱為18/8不鏽鋼。特性：無(wú)磁性，無(wú)法藉由熱處理改變其金相組織結(jié)構(gòu)，加工性佳，又因含鎳元素，抗蝕性較優(yōu)。耐酸鹼、抗腐蝕能力強(qiáng)，可使用在化學(xué)、海邊等易腐蝕環(huán)境用途：非常廣泛，如廚房餐具、建材、醫(yī)療器材、食品加工用材、交通工具、化工機(jī)械設(shè)備…等等。

不鏽鋼製品食器10不鏽鋼製品食器430不鏽鋼：其標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)成分為16%~18%鉻特性：含碳量低，具有磁性，具有基本的防鏽能力，但在微弱酸性裡還是有可能會(huì)有生鏽的情況發(fā)生，所以430不鏽鋼在不常使用一段時(shí)間後，仍有氧化(生鏽)的情況。但因性能好、又因不含鎳而價(jià)格便宜，因此也是許多設(shè)備、商品的選用材質(zhì)不鏽鋼製品食器11臺(tái)灣不鏽鋼製品食器現(xiàn)況臺(tái)灣對(duì)於不鏽鋼食器的號(hào)碼並沒(méi)有規(guī)定一定要標(biāo)示廠商對(duì)於不屬於食器規(guī)格僅標(biāo)示上"高級(jí)不鏽鋼"中國(guó)製的不鏽鋼碗到美國(guó)被退貨才知道在美國(guó)只有正304的不鏽鋼才能拿來(lái)當(dāng)作食器使用臺(tái)灣給小朋友使用的那種隔熱碗美國(guó)檢驗(yàn)報(bào)告是201~204~206含重金屬的~在美國(guó)是禁止使用當(dāng)食器我們身旁最常使用的不鏽鋼隔熱碗也一樣有著超"錳"的重金屬的問(wèn)題!!!!!臺(tái)灣不鏽鋼製品食器現(xiàn)況臺(tái)灣對(duì)於不鏽鋼食器的號(hào)碼並沒(méi)有規(guī)定一定12臺(tái)灣不鏽鋼製品食器現(xiàn)況臺(tái)灣賣的的或是菜市場(chǎng)大賣場(chǎng)賣的便宜不鏽鋼碗百分之百都是2xx系列的會(huì)讓沒(méi)良心的廠商這樣做的原因就只因?yàn)榕_(tái)灣沒(méi)有規(guī)定不鏽鋼食器必須標(biāo)示號(hào)碼臺(tái)灣不鏽鋼製品食器現(xiàn)況臺(tái)灣賣的的或是菜市場(chǎng)大賣場(chǎng)賣的便宜不鏽13編號(hào)304.18-8不鏽鋼製品食器新品以水和麵粉與清潔劑清洗,去除油漬編號(hào)304編號(hào)304.18-8不鏽鋼製品食器編號(hào)30414編號(hào)304.18-8不鏽鋼製品食器編號(hào)304.18-8不鏽鋼製品食器15編號(hào)304.18-8不鏽鋼製品食器看起來(lái)金屬光特別亮的是我已經(jīng)使用多年的"高級(jí)不鏽鋼碗"而正304則是質(zhì)樸沉著的的金屬色澤~~看的出來(lái)嗎??編號(hào)304.18-8不鏽鋼製品食器看起來(lái)金屬光特別亮的是我16編號(hào)304.18-8不鏽鋼製品食器編號(hào)304.18-8不鏽鋼製品食器17含錳餐具的檢驗(yàn)含錳餐具的檢驗(yàn)18不銹鋼制品食器知多少課件19含錳餐具的健康問(wèn)題含錳餐具的健康問(wèn)題20含錳餐具的健康問(wèn)題長(zhǎng)庚醫(yī)院腎臟科醫(yī)師顏?zhàn)诤１硎?，餐具中的錳，可能會(huì)引發(fā)神經(jīng)、肝、腎病變。臺(tái)大醫(yī)院醫(yī)師、毒理學(xué)博士姜至剛則指出，「含錳的餐具，抗氧化程度不足」，建議「別讓強(qiáng)鹼性的洗潔劑，碰到餐具，也避免以鍋鏟刮傷表面為佳。」含錳餐具的健康問(wèn)題21己故林口長(zhǎng)庚臨床毒物科主任林杰樑研究，錳中毒初期會(huì)有食慾不振、肌痛、失眠、性慾降低等癥狀，最後會(huì)出現(xiàn)類似巴金森氏癥，例如：手抖、面無(wú)表情、行動(dòng)遲緩及肢體僵硬，但錳中毒基本上也僅發(fā)生在相關(guān)作業(yè)的勞工，但以不鏽鋼的使用狀況，導(dǎo)致錳中毒的可能性應(yīng)該是微乎其微。

含錳餐具的健康問(wèn)題含錳餐具的健康問(wèn)題22含錳餐具的健康問(wèn)題含錳餐具的健康問(wèn)題23選購(gòu)不鏽鋼餐具應(yīng)注意1.應(yīng)認(rèn)真查看外包裝上是否標(biāo)注所用的材質(zhì)和鋼號(hào);是否注明生產(chǎn)廠家的廠名、廠址、電話、容器的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9684-88等字樣。2.用磁鐵來(lái)初判。牢牢吸住的肯定不是好的不鏽鋼。3.合格的不鏽鋼餐具比不合格的會(huì)更重些。4.不要買小攤小販?zhǔn)种械乃^不鏽鋼制品。選購(gòu)不鏽鋼餐具應(yīng)注意24使用不銹鋼餐具時(shí)必須注意事項(xiàng)1.不可長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因?yàn)檫@些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長(zhǎng)時(shí)間盛放，則會(huì)與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素被溶解出來(lái)。2.切忌用不銹鋼鍋煎熬中藥，因?yàn)橹兴幒卸喾N生物鹼、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。使用不銹鋼餐具時(shí)必須注意事項(xiàng)25使用不銹鋼餐具時(shí)必須注意事項(xiàng)3.切勿用強(qiáng)鹼性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑，如：小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，會(huì)與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。4.不能空燒。不銹鋼炊具較鐵製品、鋁製品導(dǎo)熱係數(shù)低，傳熱時(shí)間慢，空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。5.要保持炊具的清潔，經(jīng)常擦洗，特別是存放過(guò)醋、醬油等調(diào)味品後要及時(shí)洗淨(jìng)，保持炊具乾燥。使用不銹鋼餐具時(shí)必須注意事項(xiàng)26使用不銹鋼餐具時(shí)必須注意事項(xiàng)6.對(duì)一些高級(jí)不銹鋼餐具，為保持外觀的亮澤，清洗時(shí)盡量避免碰撞，更不要用金屬刷擦拭，然後用軟布將水漬擦拭乾淨(jìng)分開(kāi)擺放，以免表面出現(xiàn)劃痕，以保持餐具的日久如新。使用不銹鋼餐具時(shí)必須注意事項(xiàng)6.對(duì)一些高級(jí)不銹鋼餐具，為保持27汞中毒則可能引起腦部病變，產(chǎn)生發(fā)抖、情緒不穩(wěn)、行為及人格改變、視野變小及腎毒性等癥狀。鉛中毒具全身性的毒性，可能產(chǎn)生學(xué)習(xí)能力降低，IQ變差,腹部絞痛、貧血、腦部及周邊神經(jīng)病變、不孕、血壓增高及腎功能變差等問(wèn)題。鎘中毒則主要會(huì)產(chǎn)生腎臟功能變差及骨頭鬆脆進(jìn)而骨折等癥狀（痛痛?。?。不銹鋼制品食器知多少課件28不鏽鋼製品食器知多少?黃保林2013.10.20不鏽鋼製品食器知多少?黃保林292013年7月發(fā)生臺(tái)鐵飯盒錳含量超標(biāo)事件，8月又驚傳新北市贈(zèng)送的3萬(wàn)多個(gè)不鏽鋼便當(dāng)，錳含量也超標(biāo)，緊急回收。

2013年7月發(fā)生臺(tái)鐵飯盒錳含量超標(biāo)事件，8月又驚傳新北市贈(zèng)30食器種類的安全性◎鐵：

純鐵鍋?zhàn)詈茫稍黾邮澄镏械蔫F含量，但避免夾雜其他不明金屬，反而造成重金屬殘留危險(xiǎn)。◎鋁：

多為鋁錳混合，不適合與酸性食物接觸，會(huì)釋出氧化鋁，蓄積體內(nèi)對(duì)人體有害。也不能煮太酸和太鹹的食物，否則鋁會(huì)溶出來(lái)，可能導(dǎo)致老人癡呆癥?！蛱沾桑?/p>

接觸食物面最好是素色。因?yàn)閳D案含釉或鉛成分，加熱燃燒或舀熱湯便會(huì)釋放出有毒物質(zhì)。食器種類的安全性31◎玻璃：應(yīng)選擇標(biāo)示耐酸鹼、耐高溫不含重金屬的材質(zhì)。裝任何東西都不怕釋出有毒物質(zhì)，清洗後即可重覆使用?！虿徽村伜碗婂亙?nèi)鍋：大火空鍋乾燒，可能釋放有毒物質(zhì)，要特別小心鐵氟龍鍋盡量不要用。◎美耐皿樹(shù)脂餐具：高溫95℃30分鐘後會(huì)釋放有毒物質(zhì)三聚氰胺。不要微波加熱、也不要裝正滾燙的湯水，接觸食物面不要有花樣和圖案?！虿讳P鋼：製品耐碰撞、好清洗，是符合環(huán)保的廚房用品。不銹鋼制品食器知多少課件32餐盤、餐具與鍋具，在高溫中最容易釋出毒素，食器還是以不鏽鋼、玻璃與陶瓷最安全。所有新鍋具在使用前可先用水煮滾一遍，讓其中的雜質(zhì)可以釋出，使用時(shí)會(huì)更安全。不銹鋼制品食器知多少課件33不鏽鋼製品食器市面上不鏽鋼的種類大約就有180餘種。不鏽鋼在提煉時(shí)會(huì)滲入特定元素，讓不鏽鋼達(dá)到防鏽的功能，最常見(jiàn)的就是鉻(Cr)、鎳(Ni)元素

不鏽鋼製品食器市面上不鏽鋼的種類大約就有180餘種。34不鏽鋼製品食器出現(xiàn)了以價(jià)格低廉的“錳”來(lái)代替這兩種元素的不鏽鋼~~就是200的系列不鏽鋼製品食器不鏽鋼便當(dāng)盒錳過(guò)量，臺(tái)鐵6款下架回收不鏽鋼製品食器出現(xiàn)了以價(jià)格低廉的“錳”不鏽鋼製品食器不鏽鋼便35不鏽鋼是一種合金鋼材，不同的用途需求~使用的金屬比例製作出來(lái)的不鏽鋼則用編號(hào)來(lái)分類在歐美,日本只有標(biāo)示(304.18-8)或(316.18-10)(430,18-0)編號(hào)的不鏽鋼才能拿來(lái)當(dāng)作食器使用鎳與鉻的含量多寡則影響主宰著不鏽鋼的特性也因?yàn)槿绱诉@兩種合金元素價(jià)格不低不鏽鋼製品食器不鏽鋼是一種合金鋼材，不同的用途需求~使用的金屬比例製作出來(lái)36304，316，430是日系的編號(hào)~~18-8，18-10，18-0則是歐美的編碼304.18-8指的是不銹鋼中含有18%的鉻和8%的鎳316.18-10指的是不銹鋼中含有18%的鉻和10%的鎳430.18-0指的是不銹鋼中含有18%的鉻但不含鎳不鏽鋼製品食器304，316，430是日系的編號(hào)~~不鏽鋼製品食器37不鏽鋼製品食器304不鏽鋼：由鋼+鉻18％+鎳8%組成，稱為18/8不鏽鋼。特性：無(wú)磁性，無(wú)法藉由熱處理改變其金相組織結(jié)構(gòu)，加工性佳，又因含鎳元素，抗蝕性較優(yōu)。耐酸鹼、抗腐蝕能力強(qiáng)，可使用在化學(xué)、海邊等易腐蝕環(huán)境用途：非常廣泛，如廚房餐具、建材、醫(yī)療器材、食品加工用材、交通工具、化工機(jī)械設(shè)備…等等。

不鏽鋼製品食器38不鏽鋼製品食器430不鏽鋼：其標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)成分為16%~18%鉻特性：含碳量低，具有磁性，具有基本的防鏽能力，但在微弱酸性裡還是有可能會(huì)有生鏽的情況發(fā)生，所以430不鏽鋼在不常使用一段時(shí)間後，仍有氧化(生鏽)的情況。但因性能好、又因不含鎳而價(jià)格便宜，因此也是許多設(shè)備、商品的選用材質(zhì)不鏽鋼製品食器39臺(tái)灣不鏽鋼製品食器現(xiàn)況臺(tái)灣對(duì)於不鏽鋼食器的號(hào)碼並沒(méi)有規(guī)定一定要標(biāo)示廠商對(duì)於不屬於食器規(guī)格僅標(biāo)示上"高級(jí)不鏽鋼"中國(guó)製的不鏽鋼碗到美國(guó)被退貨才知道在美國(guó)只有正304的不鏽鋼才能拿來(lái)當(dāng)作食器使用臺(tái)灣給小朋友使用的那種隔熱碗美國(guó)檢驗(yàn)報(bào)告是201~204~206含重金屬的~在美國(guó)是禁止使用當(dāng)食器我們身旁最常使用的不鏽鋼隔熱碗也一樣有著超"錳"的重金屬的問(wèn)題!!!!!臺(tái)灣不鏽鋼製品食器現(xiàn)況臺(tái)灣對(duì)於不鏽鋼食器的號(hào)碼並沒(méi)有規(guī)定一定40臺(tái)灣不鏽鋼製品食器現(xiàn)況臺(tái)灣賣的的或是菜市場(chǎng)大賣場(chǎng)賣的便宜不鏽鋼碗百分之百都是2xx系列的會(huì)讓沒(méi)良心的廠商這樣做的原因就只因?yàn)榕_(tái)灣沒(méi)有規(guī)定不鏽鋼食器必須標(biāo)示號(hào)碼臺(tái)灣不鏽鋼製品食器現(xiàn)況臺(tái)灣賣的的或是菜市場(chǎng)大賣場(chǎng)賣的便宜不鏽41編號(hào)304.18-8不鏽鋼製品食器新品以水和麵粉與清潔劑清洗,去除油漬編號(hào)304編號(hào)304.18-8不鏽鋼製品食器編號(hào)30442編號(hào)304.18-8不鏽鋼製品食器編號(hào)304.18-8不鏽鋼製品食器43編號(hào)304.18-8不鏽鋼製品食器看起來(lái)金屬光特別亮的是我已經(jīng)使用多年的"高級(jí)不鏽鋼碗"而正304則是質(zhì)樸沉著的的金屬色澤~~看的出來(lái)嗎??編號(hào)304.18-8不鏽鋼製品食器看起來(lái)金屬光特別亮的是我44編號(hào)304.18-8不鏽鋼製品食器編號(hào)304.18-8不鏽鋼製品食器45含錳餐具的檢驗(yàn)含錳餐具的檢驗(yàn)46不銹鋼制品食器知多少課件47含錳餐具的健康問(wèn)題含錳餐具的健康問(wèn)題48含錳餐具的健康問(wèn)題長(zhǎng)庚醫(yī)院腎臟科醫(yī)師顏?zhàn)诤１硎?，餐具中的錳，可能會(huì)引發(fā)神經(jīng)、肝、腎病變。臺(tái)大醫(yī)院醫(yī)師、毒理學(xué)博士姜至剛則指出，「含錳的餐具，抗氧化程度不足」，建議「別讓強(qiáng)鹼性的洗潔劑，碰到餐具，也避免以鍋鏟刮傷表面為佳?！购i餐具的健康問(wèn)題49己故林口長(zhǎng)庚臨床毒物科主任林杰樑研究，錳中毒初期會(huì)有食慾不振、肌痛、失眠、性慾降低等癥狀，最後會(huì)出現(xiàn)類似巴金森氏癥，例如：手抖、面無(wú)表情、行動(dòng)遲緩及肢體僵硬，但錳中毒基本上也僅發(fā)生在相關(guān)作業(yè)的勞工，但以不鏽鋼的使用狀況，導(dǎo)致錳中毒的可能性應(yīng)該是微乎其微。

含錳餐具的健康問(wèn)題含錳餐具的健康問(wèn)題50含錳餐具的健康問(wèn)題含錳餐具的健康問(wèn)題51選購(gòu)不鏽鋼餐具應(yīng)注意1.應(yīng)認(rèn)真查看外包裝上是否標(biāo)注所用的材質(zhì)和鋼號(hào);是否注明生產(chǎn)廠家的廠名、廠址、電話、容器的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9684-88等字樣。2.用磁鐵來(lái)初判。牢牢吸住的肯定不是好的不鏽鋼。3.合格的不鏽鋼餐具比不合格的會(huì)更重些。4.不要買小攤小販?zhǔn)种械乃^不鏽鋼制品。選購(gòu)不鏽鋼餐具應(yīng)注意52