食品安全的規(guī)章制度清單

—食品安全的規(guī)章制度清單在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，好的制度可使各項(xiàng)工作按方案按要求到達(dá)估計(jì)目標(biāo)。什么樣的制度才是有效的呢？下面是由給大家?guī)淼氖称钒踩嘘P(guān)的規(guī)章制度清單7篇，讓我們一起來看看!食品安全有關(guān)的規(guī)章制度清單1一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必需定點(diǎn)選購。二、選購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。三、禁止選購以下食品：1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異樣的食品。2、無檢驗(yàn)合格證明的各類食品。3、超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。4、無衛(wèi)生答應(yīng)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。四、選購肉類食品等必需索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單；對(duì)全部食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明選購食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員，并對(duì)選購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。五、選購食品及其原料等索證必需做到如下要求：1、選購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生答應(yīng)證》復(fù)印件。2、選購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證。3、選購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、味道和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、憑證與選購食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相全都。5、不選購無法提供檢驗(yàn)合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。食品安全有關(guān)的規(guī)章制度清單21、建立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)，落實(shí)食品安全責(zé)任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責(zé)任。定期開展食品衛(wèi)生自查，督辦解決存在問題，有相應(yīng)的自查自糾整改措施，記錄齊全。2、持有效的衛(wèi)生答應(yīng)證，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。3、在餐廳醒目位置公示安全責(zé)任人姓名、職責(zé)、安全責(zé)任制度、食堂《餐飲答應(yīng)證》、從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件、食品安全相關(guān)學(xué)問、食物操作流程標(biāo)準(zhǔn)、食品安全警示標(biāo)語等。4、建立健全衛(wèi)生管理、從業(yè)人員準(zhǔn)入及崗位責(zé)任制度，并統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作，張貼在相對(duì)應(yīng)的各功能用房內(nèi)。5、學(xué)校食堂的選址應(yīng)選擇地勢枯燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場（站）旱廁等污染源25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)大性污染源的影響范圍之外，應(yīng)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。6、學(xué)校食堂的場所設(shè)置、布局、分隔、面積要符合：（1）食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，有專用的粗加工、切配、烹調(diào)、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等根本功能用房，條件答應(yīng)的應(yīng)設(shè)置成專間，布局應(yīng)符合生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。（2）食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相順應(yīng)，一般供餐人數(shù)在XXX人以下的食品處理區(qū)面積不小于30m2，XXX人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配、烹調(diào)場所占食品處理區(qū)面積一半以上。7、設(shè)置食品衛(wèi)生安全學(xué)問宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。8、配備專（兼）職食品安全專干，定期檢查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理檔案資料。9、每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全學(xué)問學(xué)習(xí)，每學(xué)期進(jìn)行一次測試，學(xué)習(xí)材料、學(xué)習(xí)記錄、試卷和考核積分表齊全。食品安全有關(guān)的規(guī)章制度清單3一、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。二、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。三、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合以下要求：1、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗與排水；4、配備有充足的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)備和裝備。5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。四、食堂應(yīng)當(dāng)運(yùn)用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)備裝備。采納化學(xué)消毒的，必需具備2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)備混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識(shí)。五、餐飲具運(yùn)用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得運(yùn)用。禁止重復(fù)運(yùn)用一次性運(yùn)用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。六餐飲具所運(yùn)用的洗滌及存放場所（櫥柜）有明顯的標(biāo)記。七、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。八、學(xué)校食堂必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)答應(yīng)證，未取得餐飲服務(wù)答應(yīng)證的學(xué)校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并主動(dòng)協(xié)作、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。食品安全有關(guān)的規(guī)章制度清單4制度是為了建立標(biāo)準(zhǔn)、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機(jī)制，預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況，保障師生員工身體健康，維護(hù)學(xué)校正常教育教同學(xué)活秩序。一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生答應(yīng)證前方可開辦。三、學(xué)校食堂施行承包（托管）經(jīng)營等形式的，應(yīng)中選擇具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生答應(yīng)證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其簽訂合同。如不能到達(dá)安全和衛(wèi)生要求的，學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換。四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平常應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。五、選購食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：（1）食堂選購施行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專職選購、驗(yàn)收人員。并施行組長負(fù)責(zé)制。（2）選購原料必需做到無害無毒，不運(yùn)用國家禁止運(yùn)用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料，不運(yùn)用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。（3）選購食品原料時(shí)必需向供貨商索取衛(wèi)生答應(yīng)證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購的原料須有專業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。（4）配菜中心的報(bào)價(jià)和自行選購的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價(jià)、金額。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。（5）食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒，佩戴口罩，運(yùn)用售貨夾。（6）加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，防止蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要標(biāo)準(zhǔn)、干凈、有序。（8）餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到安全衛(wèi)生，運(yùn)用前必需進(jìn)行消毒。（9）食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、干凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)、并按時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。（10）脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)根據(jù)以下規(guī)定予以實(shí)施：（1）同學(xué)的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生老師負(fù)責(zé)管理。（2）提供應(yīng)同學(xué)的飲用水和飲水裝備必需具有衛(wèi)生答應(yīng)證。（3）由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督，每學(xué)期定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作，做好工作記錄。（4）要求同學(xué)每天帶好自用的水杯，不得運(yùn)用公共水杯。（5）各室飲水機(jī)日常安全檢查由各室老師負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題必需即刻向總務(wù)部門匯報(bào)，教室中禁止運(yùn)用飲水機(jī)加熱功能。食品安全有關(guān)的規(guī)章制度清單5一、學(xué)校食堂學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必需嚴(yán)格根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《同學(xué)集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督方法》等法律法規(guī)進(jìn)行。學(xué)校食堂必需在取得《食品衛(wèi)生答應(yīng)證》，XXX%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”前方可開業(yè)；食堂選購要有相對(duì)固定的食品選購單位，選購時(shí)要索證索票XXX%（“票”是指進(jìn)貨憑證，“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證、食品合格檢驗(yàn)證），及相關(guān)的檢驗(yàn)合格和化驗(yàn)單；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率XXX%；飯?zhí)檬澄锪魳勇蔢XX%。二、學(xué)校小賣部小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患的一個(gè)重點(diǎn)部位。學(xué)校要強(qiáng)化對(duì)小賣部承包者的資質(zhì)檢查和日常管理，確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營，學(xué)校小賣部持證率XXX%（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證），并要建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳（臺(tái)帳到工商分局購置）制度。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營或超范圍經(jīng)營的，要立刻整頓，甚至停辦。三、學(xué)校飲用水（包括自備水及二次供水設(shè)備）保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設(shè)備的學(xué)校，要向供應(yīng)商索證索票，建立定期的檢測制度，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問題的，要立刻停止向師生供水。購置飲用水的學(xué)校要建立臺(tái)帳制度，向有資質(zhì)的供應(yīng)商購置飲用水，并且要XXX%索證索票。四、學(xué)校食品安全責(zé)任追究要明確校長作為學(xué)校主要負(fù)責(zé)人，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人，其他領(lǐng)導(dǎo)、老師在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的安全責(zé)任。若管理缺位，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒大事的，要嚴(yán)格根據(jù)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴(yán)格根據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)惹事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定按時(shí)上報(bào)，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。食品安全有關(guān)的規(guī)章制度清單6一、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境、設(shè)備裝備、人員滿意食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營食品安全進(jìn)行承諾。經(jīng)營單位應(yīng)建立食品安全掌握管理部門或配備專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn)。經(jīng)營單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。二、選購應(yīng)建立食品選購制度包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、選購流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。應(yīng)建立食品選購質(zhì)量掌握部門，對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)力量、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信譽(yù)資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)答應(yīng)證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。選購施行食品生產(chǎn)答應(yīng)證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)答應(yīng)證QS標(biāo)志。三、運(yùn)輸應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度明確送貨人員在食品運(yùn)輸過程中對(duì)于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)采納符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良?xì)馕?、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完好、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，到達(dá)相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有肯定的愛護(hù)性，在裝卸、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中能夠防止內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)當(dāng)具備符合安全衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝。冷藏食品的運(yùn)輸可采納冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。一般情況下，答應(yīng)冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運(yùn).應(yīng)查驗(yàn)索取供應(yīng)商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)答應(yīng)證、合格證明及認(rèn)證證書，并備案。施行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)；應(yīng)檢查標(biāo)識(shí)是否清晰、正確，標(biāo)識(shí)不清晰的單獨(dú)應(yīng)存放。四、銷售應(yīng)建立食品安全銷售管理制度明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量安全責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相順應(yīng)的銷售場所。營業(yè)場所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相順應(yīng)的銷售設(shè)備裝備。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫（柜）冷凍（庫）柜等設(shè)備裝備。銷售場所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)備裝備。照明裝備安裝在食品的正上方應(yīng)運(yùn)用防爆型照明裝備。與食品外表接觸的裝備與用具，應(yīng)無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、外表平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場所應(yīng)進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫（柜）應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、去除異味，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)。銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進(jìn)行掌握，超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)按時(shí)實(shí)行措施。應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必需嚴(yán)格掌握在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和運(yùn)用期。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺(tái)賬，記錄銷售食品的根本情況。五、裝備與工具衛(wèi)生要求加工用裝備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，防止因構(gòu)造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于裝備和工具中。食品容器、工具和裝備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，裝備內(nèi)部角落部位應(yīng)防止有尖角，以防止食品碎屑、污垢等的聚積。裝備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和削減交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志；原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。食品安全有關(guān)的規(guī)章制度清單7為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制定以下制度：食品經(jīng)營根本條件與要求一、食品經(jīng)營范圍與證照要求：（一）本單位銷售的食品為（按國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類填寫，并以“X”號(hào)結(jié)束）；（二）本單位保證僅在食品流通答應(yīng)部門核準(zhǔn)的答應(yīng)范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動(dòng)；（三）依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生改變，不符合食品經(jīng)營要求時(shí)，將立刻實(shí)行整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立刻停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向有關(guān)行政管理部門報(bào)告；需要重新辦理答應(yīng)手續(xù)的，將依法辦理；食品安全管理人員職責(zé)一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)備改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通答應(yīng)證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通答應(yīng)證，無食品流通答應(yīng)證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才答應(yīng)從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)，批判和嘉獎(jiǎng)，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。八、幫助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品選購管理制度一、選購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系電話、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。施行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。二、選購各類食品應(yīng)留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)選購快到期或超期食品。三、選購時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效答應(yīng)證和食品合格的證明文件。四、禁止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異樣、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。五、禁止選購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)峻污穢不潔、嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。六、禁止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、選購人員應(yīng)記錄選購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，留意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。食品從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得