餐廳服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)工作流程

餐廳服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)工作流程餐廳服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)工作流程餐廳服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)工作流程V:1.0精細(xì)整理，僅供參考餐廳服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)工作流程日期：20xx年X月餐廳服務(wù)員工作流程及標(biāo)準(zhǔn)：工作要求：1、禮貌、行動(dòng)合乎情理。2、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，注意個(gè)人形象；3、工作守時(shí)，有時(shí)間觀念；4、服從管理,絕對(duì)聽從餐廳管理人員的工作安排.5、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,擺好臺(tái)面其他用具.6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).7、對(duì)餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營(yíng)業(yè)方針計(jì)劃,按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)，做好服務(wù)工作.8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動(dòng)為顧客點(diǎn)菜，并準(zhǔn)確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺(tái)面上.9、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺(tái)面.10、遇到客人有意見或投訴時(shí),如不能解決,應(yīng)該立即報(bào)告給餐廳的管理人員11、關(guān)心同事，樂于助人，具有合作、團(tuán)體精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用；12、與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全、有效、成功的服務(wù)，以更好的保持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)。服務(wù)員餐前準(zhǔn)備：準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前例會(huì)，接收值班經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作安排及布置。員工進(jìn)崗后,做衛(wèi)生定位擺臺(tái)，如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺(tái)。清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡、無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。檢查臺(tái)面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡保持臺(tái)面干凈整潔。領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。按點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。服務(wù)員工作流程:1.迎客：1．當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好。2．拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單。點(diǎn)菜：3.翻開菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水。4.在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫清日期、桌號(hào)、點(diǎn)餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。5.顧客點(diǎn)完菜完畢，重復(fù)點(diǎn)單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌，離開前應(yīng)提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。2.下單：6．下單核對(duì)單據(jù)與預(yù)算是否一致。如有問題迅速解決。3.餐中服務(wù):7.征求顧客意見，將顧客所點(diǎn)酒水及一次性餐筷送上餐桌，啟瓶倒入杯中。8.巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充客人所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。9．服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。10.隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保持清潔。11.顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。4.收臺(tái)：12.餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用品分開，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間。13.清整臺(tái)面垃圾