《門店運營與管理(第2版)》項目1 便利店運營與管理

便利店營運與管理便利店營運與管理本章將學(xué)習(xí)以下內(nèi)容：1、便利店選址 2、便利店商品采購3、便利店賣場布局與商品陳列 4、便利店商品銷售與管理“快客”便利店的運營與管理方案一、理想的“快客”新店選址方案二、新店的商品規(guī)劃方案三、“快客”新店的賣場布局與商品陳列方案四、“快客”新開店的經(jīng)營情況預(yù)測分析五、“快客”新開店的商品銷售方案項目作品示例子項目一便利店的選址

學(xué)習(xí)目標(biāo)１．掌握便利店的相關(guān)知識及業(yè)態(tài)特征。２．能夠為便利店進行選址。子項目一便利店的選址

工作任務(wù)1、了解便利店的業(yè)態(tài)特征等；2、為新開便利店進行商圈分析；3、確定新開便利店的具體位置。1.1便利店認知

便利店概念

便利店，英文簡稱CVS（ConvenienceStore），是超級市場發(fā)展到相對較為成熟的階段后，從超級市場中分化出來的一種零售業(yè)態(tài)。其核心定義為:采用超級市場的銷售方式和管理技術(shù)，以食品、飲料和服務(wù)產(chǎn)品為經(jīng)營內(nèi)容，滿足顧客便利性需求為主要目的的小型商店。1.1便利店認知便利店開設(shè)條件1)選址在居民住宅區(qū)、主干線公路邊，以及車站、醫(yī)院、娛樂場所、機關(guān)、團體、學(xué)校、企事業(yè)等所在地。2)商店營業(yè)面積在100平方米左右，營業(yè)面積利用率高。3)居民徒步購物5～7分鐘可到達，80％的顧客為有目的的購買。4)商品結(jié)構(gòu)以速成食品、飲料、小百貨為主，有即時消費性、小容量、應(yīng)急性等特點。5)營業(yè)時間長，一般在10小時以上，甚至24小時，終年無休。6)以開架自選貨為主，結(jié)算在收銀機處統(tǒng)一進行。1.1便利店認知便利店業(yè)態(tài)特征便利店具有四個“便利”業(yè)態(tài)特征：1.距離的便利性2.購物的便利性3.時間的便利性4.服務(wù)的便利性1．針對交通條件分析2．針對客流規(guī)律分析

3．針對競爭對手分析4.針對地形特點分析5.針對城市規(guī)劃分析便利店選址的因素分析1.2便利店選址三個關(guān)鍵：人流量、服務(wù)半徑、人居量

其他：房租、競爭者等便利店選址決策1.2便利店選址便利店選址類型：點狀區(qū)位2022/12/12點狀活動場所：寫字樓、酒店、加油站、地鐵站、火車站、機場便利店選址類型：線狀區(qū)位，小區(qū)商業(yè)街便利店選址類型：面狀區(qū)位，小區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院便利店選址類型：組合區(qū)位

指由兩個或兩個以上基本區(qū)位類型的次級類型組合而成的區(qū)位類型。如果將同一次級區(qū)位類型進一步細分，組合會更加復(fù)雜。例如，住宅區(qū)可以細分為老住宅區(qū)、新住宅區(qū)、公寓等，學(xué)?？梢约毞譃橛變簣@、小學(xué)、中學(xué)、大專院校（其中私立學(xué)校具有較大的消費能力）等。這種細分不僅僅是邏輯上的考慮，在運營管理中對便利店商品組合有很大的影響。分布區(qū)域優(yōu)勢商業(yè)活動頻繁地區(qū)人流量大，店鋪的營業(yè)額高人口密度高的地區(qū)人口集中，顧客需求穩(wěn)定，多樣化的需求量很大，可保證店鋪穩(wěn)定收入面向客流量最大的街道可使多數(shù)人就近買到所需物品交通便利的地區(qū)在上、下車人數(shù)最多的車站，使顧客在步行不到5分鐘的路程內(nèi)進店人群聚集的公共場所附近大型商場、影院、大機關(guān)、公園等附近同行聚居區(qū)競爭雖然激烈，但顧客可以有更多的機會進行比較和選擇，因而很能招徠顧客影響選址的因素---商圈影響選址的因素---人流量、人流動線（1）分析客流類型。自身客流、分享可流、派生客流。（播放視頻）（2）分析客流目的、速度和滯留時間。（3）分析街道兩側(cè)的客流規(guī)模。同樣一條街道，兩側(cè)的客流規(guī)模在很多情況下，由于光照條件、公共場所、交通條件設(shè)施等影響，而有所差異。（4）分析街道特點。交叉路口客流集中，能見度高，是最佳開設(shè)地點；2022/12/12影響選址的因素---競爭環(huán)境分析

一般來說，在開設(shè)地點附近如果競爭對手較少，店鋪經(jīng)營獨具特色，將會吸引客流，促進銷售增長，增強店鋪信譽，否則與競爭對手相鄰而設(shè)，將難以獲得發(fā)展。另外，當(dāng)?shù)曛分車牡赇侇愋?，協(xié)調(diào)并存，形成相關(guān)店鋪群，往往對經(jīng)營產(chǎn)生積極影響，如和餐飲、家政、美發(fā)、藥店、洗衣店等相鄰而設(shè)，在方便顧客的基礎(chǔ)上，擴大了各自的銷售。2022/12/12影響選址的因素---物業(yè)條件分析2022/12/12子項目二便利店的商品采購

學(xué)習(xí)目標(biāo)１．能結(jié)合商圈特征和目標(biāo)顧客制定商品采購目錄，初步具備便利店商品配置能力。２．掌握便利店商品采購的原則、特征。３．掌握選擇供應(yīng)商考慮的具體因素，能進行采購談判，并簽訂采購合同。子項目二便利店的商品采購

工作任務(wù)1.確定便利店的商品采購范圍；2.為新開便利店制定采購目錄；3.選擇供應(yīng)商并進行采購談判。連鎖便利店商品采購連鎖便利店商品采購特征1.實行統(tǒng)一采購制度2.購銷業(yè)務(wù)統(tǒng)分結(jié)合3.開發(fā)通道利潤非連鎖便利店商品采購采購原則1.滿足目標(biāo)顧客需求2.以即食性食品為主3.選擇高毛利率商品4.流行、時尚采購范圍1.店鋪經(jīng)營規(guī)模及特點2.產(chǎn)品生命周期及新產(chǎn)品開發(fā)3.競爭對手情況便利店主導(dǎo)的自有產(chǎn)品開發(fā)任務(wù)三便利店賣場布局與商品陳列

學(xué)習(xí)目標(biāo)１．熟悉便利店外立面設(shè)計的原則，能初步掌握店鋪出入口和櫥窗設(shè)計的方法。２．能進行便利店內(nèi)部貨架布局。３．掌握商品陳列的基本法。便利店賣場布局與商品陳列

工作任務(wù)1.便利店布局陳列的設(shè)計；2.為新開便利店進行外部設(shè)計；3.確定新開便利店的賣場布局并進行商品陳列。店鋪外立面設(shè)計店鋪櫥窗設(shè)計（1）綜合式櫥窗布置（2）系統(tǒng)式櫥窗布置（3）專題式櫥窗布置（4）特定式櫥窗布置（5）季節(jié)性櫥窗陳列店鋪外立面設(shè)計

店鋪出入口設(shè)計：

（1）全開型（2）出入分開型

店鋪標(biāo)志和招牌設(shè)計：招牌的色調(diào)應(yīng)絢麗、突出、對比強烈店鋪內(nèi)部貨架布局（一）賣場布局的作用（二）便利店內(nèi)部布局原則（三）便利店內(nèi)部布局基本方法貨架上商品陳列

陳列的主要設(shè)備（1）低溫陳列柜：冷凍陳列柜、冷藏陳列柜、雪糕柜。（2）常溫商品陳列設(shè)備：專用陳列架、專用掛架。（3）促銷陳列設(shè)備一、讓顧客容易進入外部設(shè)計主要包括：外立面、標(biāo)志招牌、櫥窗、出入口二、讓顧客容易找到商品商品的分類三、最有效的空間線條式四、營造最佳的銷售氣氛干凈、舒適的環(huán)境拓展：如何吸引顧客進入賣場？目標(biāo)顧客的定位醒目的商店LOGO干凈、舒適的環(huán)境商品的品類和價格商場布局的設(shè)計任務(wù)四便利店商品銷售和管理

學(xué)習(xí)任務(wù)1．能對商品質(zhì)量、存貨、損耗等進行管理。2．能有效分析商品銷售狀況，針對目標(biāo)顧客策劃和組織各種促銷活動。3．能用POS系統(tǒng)來管理門店，作出改進經(jīng)營的對策

任務(wù)四便利店商品銷售和管理

工作任務(wù)1．了解便利店商品管理的主要內(nèi)容；2．為新開便利店設(shè)計商品銷售方案；3．運用POS系統(tǒng)分析新開便利店經(jīng)營狀況。

對商品的管理1、用品類管理的方法及時調(diào)整商品結(jié)構(gòu)2、去繁就簡，合理配置服務(wù)功能3、“專業(yè)主題”加“基本組合”4、利用社交平臺積極宣傳與促銷大數(shù)據(jù)與更好的零售

第一個是用戶畫像功能，它是通過對大量的用戶數(shù)據(jù)進行分析，把它進行分類，比如說年齡、性別、文化、收入，還有消費者的喜好。第二個是輿情分析，通過對社交大數(shù)據(jù)的研究，更好的了解客戶對于產(chǎn)品各個方面的感受所帶來的一些觀點、評價、意見，提高客戶的購物感受。第三是動態(tài)定價，是通過對線上線下大量的數(shù)據(jù)，大量的價格數(shù)據(jù)進行判斷。對信息資料的管理