維生素與膳食纖維課件

維生素與膳食纖維1、合法而穩(wěn)定的權力在使用得當時很少遇到抵抗。——塞·約翰遜2、權力會使人漸漸失去溫厚善良的美德?！?、最大限度地行使權力總是令人反感；權力不易確定之處始終存在著危險?！ぜs翰遜4、權力會奴化一切。——塔西佗5、雖然權力是一頭固執(zhí)的熊，可是金子可以拉著它的鼻子走。——莎士比維生素與膳食纖維維生素與膳食纖維1、合法而穩(wěn)定的權力在使用得當時很少遇到抵抗?！ぜs翰遜2、權力會使人漸漸失去溫厚善良的美德。——伯克3、最大限度地行使權力總是令人反感；權力不易確定之處始終存在著危險。——塞·約翰遜4、權力會奴化一切?！髻?、雖然權力是一頭固執(zhí)的熊，可是金子可以拉著它的鼻子走。——莎士比維生素維生素維生素：是維持身體健康所必需的一類有機化合物。這類物質在體內既不是構成身體組織的原料，也不是能量的來源，而是一類調節(jié)物質，在物質代謝中起主要作用。這類物質由于體內不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少，但必須經常有食物供給。隨著計算機應用領域的不斷擴大，計算機相關知識和技術已經深入到社會的各個領域。尤其是在信息時代的今天，計算機技術、網絡通信技術和多媒體技術等獲得了前所未有的發(fā)展，作為當代的大學生，必須掌握相應的知識和技術，才能適應社會的飛速發(fā)展，成為新時期的合格人才[1]。普通高校的計算機基礎課程包括大學計算機基礎、C語言程序設計、數據庫基礎等。實踐教學內容主要包括兩個部分，即驗證性實驗及綜合性/設計性實驗。驗證性實驗屬于基礎實驗，在我校課時約占70%，它主要用于驗證所學的相關理論知識，培養(yǎng)學生的實驗操作基礎。而綜合性/設計性實驗較少，需要學生運用已有的知識分析問題、查找資料，并最終獲得解決問題的方法，它主要用于培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的綜合能力。如何提高學生這些方面的能力？1改革教學方法，更新教育觀念以“數據庫基礎”課程為例。該課程屬于非計算機專業(yè)公共基礎課程，通過該課程的學習，使學生掌握關系型數據庫管理系統VisualFoxPro關于數據庫、表單以及項目管理器等相關理論知識，理解面向對象程序設計方法和技巧，了解數據庫應用系統的開發(fā)方法。通過VisualFoxPro開發(fā)環(huán)境、程序設計基礎、數據庫的建立和維護、項目管理器等知識的系統學習，使學生理解和掌握關系型數據庫管理系統VisualFoxPro的使用方法和操作技巧，培養(yǎng)學生數據庫操作、維護及其應用系統開發(fā)的能力?？梢钥闯觯皵祿旎A”是一門實踐性很強的課程，其實踐教學內容主要包括VisualFoxPro集成開發(fā)環(huán)境、數據庫及表的創(chuàng)建、表單的創(chuàng)建和報表的創(chuàng)建等幾個實驗。如何通過課程教學提高學生的實踐技能成為課程關注的焦點。“數據庫基礎”課程的理論教學與實踐教學共同構成了該課程的整體，其中，理論教學是基礎，實踐教學是對理論教學的鞏固、加深和應用。同理論教學相比較，實踐教學具有直觀性、啟發(fā)性和創(chuàng)新性等特點。實踐教學通過實驗可以開拓學生思維，培養(yǎng)學生分析和解決實際問題的能力。因此，在教學過程中，教師首先要轉變觀念。傳統的教學注重全國計算機等級考試，因為全國計算機等級考試合格證是用人單位招聘人才的條件之一。為了使學生能更多地通過全國計算機等級考試，教學中往往偏重于理論，注重理論教學的改革和創(chuàng)新，而忽視了實踐教學，使學生的能力培養(yǎng)不足。為培養(yǎng)新時期的合格人才，我們要改革教學方法，更新教育觀念，將實踐教學與理論教學放到同等重要的位置。依據教學大綱和課程要求，采用科學、先進的教學方法和手段，合理實施教學過程，使學生在掌握數據庫基礎理論知識的同時，提高實踐技能，進而提高分析和解決實際問題的能力[2]。2采用“三級漸進式”實踐教學法，有效提高學生的實踐技能三級漸進式實踐教學法，將實踐教學分為驗證性實驗→綜合性/設計性實驗→創(chuàng)新性實驗三個部分。實驗內容由淺入深，操作步驟逐漸深入，實踐技能漸進式增強。對于驗證性實驗，首先由教師先演示，然后由學生實踐。對于綜合性/設計性實驗，由教師規(guī)定實驗題目，并給出實驗原理，由學生自行設計實驗步驟。對于創(chuàng)新性實驗，首先將學生分成若干小組，每個小組自行確定實驗題目。每組學生都會選擇自己感興趣的題目來做，題目確定后，由小組同學自行給出實驗原理，設計實驗步驟。對于每一種實驗，待實驗完成后，由教師組織全班同學共同評定，選出最佳實驗小組，并根據實驗結果按成績由高到低對每個實驗小組排出名次。對成績突出者可給予適當獎勵，如增加創(chuàng)新實踐學分、免費贈送上網卡等。這樣既能提高學生的積極性和實踐技能，又能讓學生由被動學習變成主動學習、積極學習、快樂學習。以我校2008級學生“數據庫基礎”課程為例，在進行創(chuàng)新性實驗“數據庫應用系統開發(fā)”時，將學生分成六個小組，每組五名同學，實驗題目由每個小組自行確定，最后由教師組織全體同學根據實驗結果進行考核。其中一個小組的題目是學生餐卡管理系統，包括15個模塊，實現了管理員信息管理、用戶信息管理和查詢、餐卡充值、掛失、日常消費結算、刷卡機管理等功能。經過調試和運行后，對比其他小組，該小組從界面設計、算法、代碼質量和運行結果等方面都做得很好，完全實現了軟件系統的各項功能，全班評比獲得第一名。該小組的所有組員都非常興奮，增強了自信心、成就感和自主學習的積極性。此后，該小組經常利用課余時間，學習計算機基礎相關知識，參加學校計算機程序設計大賽和全國大學生挑戰(zhàn)杯競賽等活動，成為本專業(yè)的佼佼者。3整合驗證性實驗，增加創(chuàng)新性實驗為了提高全國計算機等級考試的合格率，在計算機基礎課程的教學中要始終關注計算機等級考試的內容。計算機等級考試的內容更新速度較快，但教材更新速度相對較慢，這樣就導致教學內容相對滯后于計算機的發(fā)展。而計算機知識是所有學科中更新速度最快的，如何解決這個問題？我們可以依據教學大綱和教學要求，結合當前的新知識、新技術，適當調整實踐教學內容，對相關內容進行整合與創(chuàng)新，以適應計算機知識的快速發(fā)展[3]。在網絡技術飛速發(fā)展的今天，作為其中最主要的技術――數據庫技術也獲得了前所未有的發(fā)展。為使“數據庫基礎”課程的教學跟上數據庫技術發(fā)展的腳步，我們要適當調整教學內容，尤其是實踐教學內容。目前，管理信息系統已經應用到社會的各個領域，如單位的人事工資管理信息系統，學校的學生成績與學藉管理信息系統等。管理信息系統的開發(fā)涉及到“數據庫基礎”課程中的“項目管理器和數據庫應用系統開發(fā)”兩個實驗項目。然而這兩個實踐內容并不屬于教學大綱規(guī)定的實驗，它們屬于綜合性/設計性實驗，是課外選修的實驗內容，需要至少4～6學時才能完成。如何解決這個問題？我們可以考慮將教學大綱中“數據庫及表的創(chuàng)建、表單和報表的創(chuàng)建”等幾個實驗進行整合，創(chuàng)新成為項目管理器實驗，并以競賽的形式進行。因為這兩個實踐項目在內容上幾乎包括了“數據庫及表的創(chuàng)建、表單和報表的創(chuàng)建”等幾個實驗的所有內容，只是操作步驟、實現方法和程序編寫等難度較大，需要學生利用已有的基礎理論和操作技能來分析和解決具體問題。經過調整后，既能使教學內容跟上計算機技術的發(fā)展，又大大提高了學生的實踐技能[4]。4制作形象生動的多媒體教學課件，調動學生的積極性有的實驗項目對應的理論知識比較抽象，操作步驟較多。這時，可以利用屏幕錄制軟件，如屏幕錄像專家、hyperCam等將難以記憶的實驗步驟制作成EXE文件，并同時錄制聲音、鼠標，保證聲音同步播放。在實驗開始前由指導教師將實驗步驟通過該軟件和網絡進行屏幕播放，像電影一樣，既形象、又生動，學生很容易就能掌握操作步驟，既能調動學生的積極性，也能提高學習的興趣。我們以“大學計算機基礎”課程中綜合性/設計性實驗項目“Word高級排版”為例，實驗內容是為任一本書的電子稿排版，要求不同章、節(jié)、奇數頁和偶數頁等格式都有所不同。這就涉及到排版技術中的分節(jié)、添加頁眉、添加頁腳等知識，操作步驟較多，難以記憶。為此，我們可以利用屏幕錄像專家、hyperCam等軟件將難該實驗步驟制作成EXE文件，并同時錄制聲音、鼠標。在做實驗前，先通過網絡和大屏幕演示該實驗的操作步驟，就像電影一樣，既形象、又生動，學生很容易掌握[5]。5實行分層次教學，激發(fā)學生的成就感大學一年級的學生，計算機基礎知識各不相同。那些來自城市的學生，基礎相對較好；而來自農村的學生，基礎相對較弱，他們中有的學生在入學前甚至還沒有接觸過微機。為此，我們可以將基礎不同的學生分成小組，選做不同的實驗項目。對于基礎較好的學生在完成實驗項目之余，既可以安排他們幫助老師指導基礎較差的學生，也可以增加其他實驗內容。這樣既提高了實踐能力，又培養(yǎng)了學生之間團結互助，協調溝通等能力，綜合素質得以提升。我們以“C語言程序設計”課程中驗證性實驗項目“循環(huán)結構程序設計”為例，實驗內容設計三個題目，難易程度分別為簡單、適中、較難，學生可以根據自己的能力任意選擇其中一個題目，完成從問題分析、算法設計、編寫程序、調試程序、運行程序等所有環(huán)節(jié)，順利完成整個實驗任務。這樣，無論對于哪個層次的學生都獲得成就感。我們知道，成就感是激發(fā)學生學習和進步的一個重要因素，在教育過程中不斷強化學生的成就感，能夠充分發(fā)揮學生的積極性和主動性，促使學生更好地完成學業(yè)，早日成為社會的有用之才[6]。6結語通過對我校2008―2010級三個年級學生的計算機基礎課程的實踐教學，有效提高了學生的實驗技能和分析、解決實際問題的能力。隨著計算機信息技術的不斷發(fā)展，將對計算機基礎課程的教學工作提出更高的要求。尤其是實踐教學改革，它直接關系到高等學校人才培養(yǎng)的質量。我們要培養(yǎng)出大批既有理論知識，又有實踐能力和創(chuàng)新精神的優(yōu)秀人才，必須不斷探索行之有效的教學方法，促進計算機基礎課程的教學工作向更高的目標邁進。初中科學課堂中學生反思能力的培養(yǎng)對于學生今后學習習慣的培養(yǎng)和學生學習水平的提高有著十分重要的作用。但是，由于當前初中科學教學中對學生反思能力的培養(yǎng)并不十分重視，導致學生的反思能力沒有得到有效的培養(yǎng)和鍛煉。隨著教育改革的進行，學生的反思能力逐漸受到關注，在教學中需要注重學生反思能力的培養(yǎng)，提高教學水平。一、科學課堂中培養(yǎng)學生反思能力存在的問題反思能力不僅僅是當前學校教學中需要培養(yǎng)的能力，同時也是一個人發(fā)展必備的能力。教育學家杜威曾經指出，反思是形成一種產生思維活動的懷疑、猶豫、困惑的狀態(tài)，為了發(fā)現和解決這種懷疑，消除和清除這種困惑而進行的探索、探究的行為。但是由于在科學教學中對于反思能力的重視不足，導致學生的反思能力并沒有得到有效的提高，這對于學生今后的發(fā)展有著十分不利的影響。當前科學教學中學生反思能力培養(yǎng)中存在的問題主要有以下幾個方面：1.對學生反思能力的培養(yǎng)重視不足當前的初中科學教學中對學生反思能力培養(yǎng)的認識不足，導致在教學中忽視了反思能力的培養(yǎng)。由于教師在教學中未能充分重視學生反思能力的培養(yǎng)，在教學中對學生的引導不足，學生難以意識到反思所學內容或者反思某一個問題，未能在學習中形成良好的反思習慣。2.教學設計中缺少反思環(huán)節(jié)在教學設計中，教師未能充分考慮到培養(yǎng)學生的反思能力，在教學設計中未能提出一些培養(yǎng)學生反思能力的問題，由于初中學生沒有自己的反思意識，初中生在學習中還需要學生的積極引導，這樣才能更好地促進學生的發(fā)展。但是教師在教學過程中往往缺少相應的引導，導致學生的反思能力難以及時提高。二、科學課堂中學生反思能力的培養(yǎng)隨著教育改革的進行，培養(yǎng)學生的反思能力逐漸受到關注，但是由于初中教學中對于學生反思能力的培養(yǎng)重視不足，導致學生的反思能力難以有效地提高。在今后的科學課堂教學中需要充分培養(yǎng)學生的反思能力，促進學生健康發(fā)展。1.設置問題情境，引導學生反思設置問題情境可以有效地調動學生學習的積極性和學生的創(chuàng)新思維能力。在問題情境的創(chuàng)設中，學生可以探究自己不理解的問題，對問題產生學習興趣并進行積極有效的思考。尤其是在初中復習階段學生往往會因為學習壓力，缺少學習的積極性，學習效率不高，通過設置問題情境可以有效地提高學生的學習積極性和好奇心。通過問題情境的設置，積極引導學生進行有效的思考、討論和質疑，能使學生在有效的問題情境中體驗知識的獲得、問題的解決，使學生的科學素質得到有效的提高。在具體的教學過程中，教師可以積極鼓勵學生進行發(fā)言和討論，即使學生提出的問題和發(fā)言并不十分準確，也要對學生進行鼓勵和表揚，這樣對于提高學生的質疑能力有著十分重要的作用，可以促進學生在思考中質疑，在質疑中反思。2.利用實驗教學，促進學生反思科學教學中往往與實驗教學聯系緊密，在今后的科學教學中可以適當地進行實驗教學，鼓勵學生積極參與實驗活動，這樣對于提高學生的思考能力和學生學習積極性有著十分重要的作用。通過實驗教學，學生可以清楚地了解科學實驗問題的過程，同時可以在實驗過程中發(fā)現在問題思考中未能想到的問題，這樣對于解決提出的問題有著十分重要的作用。學生在進行實驗時需要按照正確的步驟進行，但是由于僅僅是通過實驗進行問題的思考，這并不能有效地發(fā)現問題的關鍵，也不能及時發(fā)現自己的錯誤思路，因此，通過實驗的實際操作可以發(fā)現并糾正之前思路的錯誤之處。3.加強教師對學生反思的指導科學的反思需要有正確的方法進行引導，但是由于當前初中教學中缺少對學生的指導，導致學生的反思能力并沒有得到有效的提高。反思僅僅是提高學生學習水平的一種手段，反思需要學生發(fā)現問題和解決問題。但是在反思的過程中需要加強對學生的指導，并不能盲目進行。教師可以積極引導學生在思考問題的過程中對課本知識進行回顧，對問題進行梳理，首先需要掌握問題的關鍵，然后針對問題找到突破口，必要的時候對學生進行指導。另外，教師可以通過學生的錯誤引導學生反思，為什么會出現這種錯誤，這樣可以使學生更好地認識到自己知識的不足，查漏補缺，更好地促進學生進行反思。隨著教育改革的進行，培養(yǎng)學生的反思能力逐漸受到重視。培養(yǎng)學生的反思能力對于促進學生對知識的回顧和學習習慣的培養(yǎng)有著十分積極的意義，同時對于教學水平的提高也有十分重要的意義。正所謂學而不思則罔，在反思中學生可以更好地鞏固原先所學的知識，為學生創(chuàng)新思維能力的發(fā)展提供有利的條件。維生素與膳食纖維1、合法而穩(wěn)定的權力在使用得當時很少遇到抵抗1維生素維生素2維生素與膳食纖維課件維生素與膳食纖維課件維生素與膳食纖維課件維生素與膳食纖維課件1、維持正常視覺功能由肝臟釋放的視黃醇與視黃醇結合蛋白結合，在血漿中再與前白蛋白結合，運送至視網膜，參與視網膜的光化學反應。VA充足：視紫紅質的再生快而完全暗適應恢復時間短；VA不足：視紫紅質再生慢而不完全暗適應恢復時間延長夜盲癥2、維護上皮組織細胞的健康對上皮的正常形成、發(fā)育、維持十分重要3、維持骨骼正常生長發(fā)育維生素A的生理功能1、維持正常視覺功能維生素A的生理功能4、促進生長與生殖5、其它作用維生素A酸（視黃酸）類物質有延緩或阻止癌前病變，防止化學致癌劑的作用，特別是對于上皮組織腫瘤；β－胡蘿卜素具有抗氧化性，對防止脂質過氧化，預防心血管疾病、腫瘤，延緩衰老都有重要意義；VA對于機體免疫功能有重要影響。

維生素A的生理功能4、促進生長與生殖維生素A的生理功能1、暗適應恢復時間延長，嚴重時可產生夜盲癥；2、上皮基底層增生變厚，細胞分裂加快、張力原纖維合成增多，表面層發(fā)生細胞變扁、不規(guī)則、干燥等變化；3、鼻咽喉和其他呼吸道、胃腸、泌尿生殖系內膜角質化，削弱了防止細菌侵襲的天然屏障，而易于感染。兒童極易合并呼吸道感染及腹瀉；有的腎結石也與泌尿道角質化有關；

維生素A的缺乏11、暗適應恢復時間延長，嚴重時可產生夜盲癥；維生素A的4、成骨細胞與破骨細胞間平衡被破壞：骨質過度增殖或已形成的骨質不吸收；5、明顯出現生長停滯；6、細胞免疫呈現下降。

維生素A的缺乏24、成骨細胞與破骨細胞間平衡被破壞：骨質過度增殖或已形成的骨7、影響雄性精索上皮產生精母細胞；8、影響雌雄陰道上皮周期變化；影響胚胎上皮，使胚胎形成受阻；引起催化黃體酮前體形成所需的酶的活性降低，使腎上腺、生殖腺、胎盤中的類固醇的產生減少；

維生素A的缺乏3維生素A的缺乏3維生素A過量攝入，可引起中毒。急性中毒：一次劑量成人3×105μg(RE)，兒童9×104μg

(RE)慢性中毒——嬰幼兒慢性中毒：常見皮膚干粗或薄而發(fā)亮，有皮脂溢出樣皮炎或全身散在性斑丘疹，伴片狀脫皮和嚴重瘙癢；唇和口角常皸裂，易出血；毛發(fā)干枯、稀少，易脫發(fā)；骨痛：常發(fā)生在長骨和四肢骨，以前臂和小腿多見；伴局部軟組織腫脹，有壓痛等體征。

維生素A的過量與中毒1維生素A過量攝入，可引起中毒。維生素A的過量與中毒1胡蘿卜素血癥：因收入過多富含胡蘿卜素的食物（胡蘿卜、南瓜、橘子等），以至大量胡蘿卜素不能充分迅速在小腸黏膜細胞中轉化為維生素A而引起。因為1/6β－胡蘿卜素轉化為維生素A，所以不會引起VA過多癥，但可使血中胡蘿卜素水平增高，致使黃色素沉著在皮膚和皮下組織內，一般無生命危險，無需治療，停食這類食物后，2～6周內逐漸消退。

維生素A的過量與中毒2胡蘿卜素血癥：維生素A的過量與中毒2維生素A到小腸與膽汁酸脂肪分解產物一起被乳化，由腸黏膜吸收。胡蘿卜素在腸壁分解形成兩個分子VA。小腸中的膽汁：是VA乳化所必需的；膳食脂肪：足量脂肪可促進VA的吸收；抗氧化劑：如維生素E、卵磷脂等以利于VA的吸收；服用礦物油及腸道寄生蟲不利于VA的吸收。維生素A吸收的影響因素維生素A到小腸與膽汁酸脂肪分解產物一起被乳化，由腸黏膜吸收。視黃醇當量（RE）：包括視黃醇和β－胡蘿卜素在內的具有維生素A活性物質所相當的視黃醇量。1μg視黃醇當量＝1μg視黃醇或6μgβ－胡蘿卜素1

IU維生素A＝0.3μg視黃醇當量＝0.3

μg視黃醇1μgβ－胡蘿卜素＝0.167

μg視黃醇當量＝0.556IU維生素A人體對維生素A的需要量取決于體重和生理狀況：如兒童、乳母需要量相對較高。RNI：800μgRE/dUL：3000μgRE/d維生素A的膳食攝入量視黃醇當量（RE）：維生素A的膳食攝入量動物性食物中維生素A含量豐富：動物肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃魚肝油、羊肝、牛肝、雞肝、豬肝、鴨蛋黃植物性食物中只含有β－胡蘿卜素：有色蔬菜：西蘭花、胡蘿卜、南瓜、菠菜、薺菜、莧菜、生菜、干蘑菇、尖辣椒水果中：芒果、橘子、柑、枇杷、蘋果、杏維生素A的食物來源動物性食物中維生素A含量豐富：維生素A的食物來源杏仁鱈魚：杏仁、鱈魚、芹菜、檸檬汁、面粉、雞蛋冬菜蒸鱈魚：冰汁南瓜：南瓜、銀耳、冰糖南瓜肉?。喝馄瞎蠝饽ㄅ殴牵鸸希耗瞎?、肉末、菜心、蔥花胡蘿卜爆豬肝：豬肝、胡蘿卜、青蒜、蛋清維生素A的菜肴杏仁鱈魚：杏仁、鱈魚、芹菜、檸檬汁、面粉、雞蛋維生素A的菜肴

脂溶性維生素2——維生素D是類固醇的衍生物，因具有抗佝僂病的作用，又叫抗佝僂病維生素維生素D有兩種形式最常見：

維生素D3——膽鈣化醇來源：皮膚表皮和真皮內的7－脫氫膽固醇經紫外線照射轉變而來。從動物性食物中攝入很少。維生素D2——麥角鈣化醇來源：植物體內的麥角固醇經紫外線照射而來，活性是D3的1/3維生素D原：

7－脫氫膽固醇、麥角固醇脂溶性維生素2——維生素D是類固醇的衍生物，因具有抗溶于脂肪溶劑對熱、堿較穩(wěn)定：一般烹調方法不至于損失光及酸促進其異構化脂肪酸敗可引起其破壞。經口攝入的和皮膚內形成的維生素D，在肝臟經催化形成羥基維生素D3，并與α－球蛋白結合運至腎臟，進一步羥化成二羥基維生素D3——維生素D3的活化形式維生素D3是以其活化形式在體內發(fā)揮生理功能的。維生素D的性質溶于脂肪溶劑維生素D的性質1、促進小腸黏膜對鈣吸收二羥基維生素D3進入小腸黏膜細胞，并誘發(fā)特異的鈣結合蛋白的合成，該蛋白能把鈣主動轉運透過黏膜細胞進入血液循環(huán)。2、促進骨組織的鈣化促進和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過程的需要3、促進腎小管對鈣、磷的重吸收可以減少鈣、磷的流失，從而保持血漿中鈣、磷的濃度

維生素D的生理功能1、促進小腸黏膜對鈣吸收維生素D的生理功能在嬰幼兒：可引起佝僂病——以鈣、磷代謝障礙和骨樣組織鈣化障礙為特征

（神經精神癥狀方面多汗、夜驚、易激惹、枕脫。骨骼方面顱骨軟化、雞胸、四肢彎曲變形。）在成人：使成熟骨礦化不全——表現為骨質軟化癥

（多見于妊娠多產的婦女及體弱多病的老人，骨痛、肌無力和骨壓痛?！傍啿健保?/p>

維生素D的缺乏在嬰幼兒：維生素D的缺乏攝入過量維生素D補充劑或強化VD的奶制品，有發(fā)生過量或中毒的可能中毒表現：厭食、嘔吐、頭痛、嗜睡、腹瀉、多尿、關節(jié)疼痛、彌漫性骨質脫礦化。隨著血鈣和血磷水平的長期升高，最終可導致：鈣、磷在軟組織的沉積，特別是心臟和腎臟，其次為血管、呼吸系統和其他組織，引起功能障礙。

維生素D的過量和中毒攝入過量維生素D補充劑或強化VD的奶制品，有發(fā)生過量或中毒的維生素D的單位換算：1IU維生素D3

＝0.025μg維生素D3當膳食鈣和磷量合適時，攝入VD100IU(2.5μg)即可預防佝僂病與促進生長。嬰幼兒、青少年、孕婦和乳母：300～400IU(7.5～10μg)/d，可促進鈣的吸收和滿足發(fā)育的需要；攝入800IU(20μg)/d，可明顯提高預防佝僂病的作用。RNI：10μg/dUL：20μg/d

維生素D的膳食參考攝入量維生素D的單位換算：維生素D的膳食參考攝入量食物來源天然食物來源的維生素D不多脂肪含量高的海魚、動物肝臟、蛋黃、奶油、干酪魚肝油——

天然濃縮的維生素D維生素D的食物來源食物來源維生素D的食物來源木耳香蔥爆河蝦：黑木耳、河蝦，蔥段奶油蘑菇湯：口蘑、豬肉、牛奶、面粉、炸面包丁魚肉香菇湯面：面條、魚肉、香菇、西蘭花香菇燒豆腐：香菇、豆腐、火腿，番茄醬咖喱燴魚柳：鮭魚肉、洋蔥、青椒、甜椒，咖喱香煎鮭魚：鮭魚、雞蛋、面粉，白胡椒鮮果燉奶凍：牛奶、蛋清、草莓、獼猴桃，少許醋維生素D菜肴木耳香蔥爆河蝦：黑木耳、河蝦，蔥段維生素D菜肴

脂溶性維生素3——維生素E又名生育酚，自然界中共8種，是生育酚(α,β,γ,δ)與三烯生育酚(α,β,γ,δ)的總稱維生素E對熱、光、堿性環(huán)境均較穩(wěn)定，一般烹調過程中損失不大在高溫中（如油炸），由于氧的存在和油脂的氧化酸敗，其活性明顯下降在小腸中需要有膽汁和脂肪酸存在才能被很好地吸收，但吸收率僅占攝入量的20%～40%最大的儲存場所是脂肪組織、肝、肌肉膳食中VE缺乏時，機體會依次從組織器官中獲取1、血漿及肝臟2、心肌與肌肉3、體脂脂溶性維生素3——維生素E又名生育酚，自然界中共8基本功能：保護細胞和細胞內部結構完整，防止某些酶和細胞內部成分遭到破壞。1、抗氧化作用是一種很強的抗氧化劑，能抑制細胞內和細胞膜上的脂質過氧化作用在于阻止不飽和脂肪酸被氧化成氫過氧化物，從而保護細胞免受自由基的危害。能防止VA、VC、ATP的氧化，保證它們在體內發(fā)揮正常的生理作用2、保持紅細胞的完整性常用于治療溶血性貧血：缺乏VE可引起紅細胞數量較少及其生存時間縮短，引起溶血性貧血。

維生素E的生理功能基本功能：保護細胞和細胞內部結構完整，防止某些酶和細胞內部成3、調節(jié)體內某些物質合成參與DNA生物合成過程：通過調節(jié)嘧啶堿基進入核酸結構；是維生素C、輔酶Q合成的輔助因子；可能與血紅蛋白的合成有關。4、其它作用對含硒蛋白、含鐵蛋白等的氧化有抑制作用；保護脫氫酶中的巰基免被氧化；與精子的生成和繁殖能力有關，但與性激素分泌無關；動物實驗：高濃度維E可使多種免疫功能增強：包括抗體反應、吞噬細胞活性等。

維生素E的生理功能3、調節(jié)體內某些物質合成維生素E的生理功能維生素E的缺乏細胞膜脂質過氧化導致線粒體的能量產生下降。導致DNA氧化與突變。早產兒易出現紅細胞溶血性貧血注射VE可彌補其不足以改善癥狀維生素E的過量毒性相對較小，但長期攝入1000mg/d以上，可能出現中毒癥狀。視覺模糊、頭痛和極度疲乏、凝血機制損害導致出血致命等。

維生素E的缺乏與過量維生素E的缺乏維生素E的缺乏與過量不同生理時期對維生素E的需要量不同孕期需要量增加，以滿足胎兒生長發(fā)育的需要防止嬰兒發(fā)生紅細胞溶血：出生時體內VE的儲存量有限，早產嬰兒在出生的頭3個月，應補充VE13mg/kg體重老年人需增加攝入量：從人體衰老與氧自由基損失的角度考慮。AI：14mg/d

維生素E的膳食參考攝入量不同生理時期對維生素E的需要量不同維生素E的膳食參考攝只能在植物中合成，所有高等植物的葉子和其他綠色部分均含VE綠色植物中的含量高于黃色植物麥胚、葵花籽，玉米、大豆蛋類、肫、綠葉蔬菜肉、魚類動物性食品、水果、其他蔬菜含量很少

維生素E的食物來源維生素E的食物來源油菜金針菇：油菜、金針菇、油豆腐奶香麥片粥：粳米、牛奶、麥片，白糖銀耳杏仁凍：銀耳、薏仁粉、杏仁粉杏仁砂鍋豆腐：杏仁、豆腐、枸杞，香油韭菜拌核桃：韭菜、熟核桃，米酒維生素E菜肴油菜金針菇：油菜、金針菇、油豆腐維生素E菜肴

脂溶性維生素4——維生素K是一類萘醌的化合物，自然界共有兩種：維生素K1或稱葉綠醌，從綠色植物分類所得；維生素K2或稱甲基萘醌類，由細菌合成，有多種化學結構維生素K3，由人工合成，常被用作動物飼料。在室溫是黃色油狀物，其他衍生物在室溫為黃色結晶。它們溶于脂肪及脂溶劑而不溶于水，對光和堿敏感，但對熱和氧化劑相對穩(wěn)定。脂溶性維生素4——維生素K是一類萘醌的化合物，自然界（1）血液凝固作用許多凝血因子的生物合成依賴于維生素K主要癥狀是出血，在某些情況下產生致命的貧血，血液減壓顯示凝血時間延長和凝血酶原含量低下（2）在骨代謝中的作用作為輔酶參與骨中兩種蛋白質(骨鈣素、γ－羧基谷氨酸蛋白質MGP)的形成骨鈣素溶于水，能調節(jié)鈣磷比例，將鈣結合到骨組織；MGP不溶于水，將鈣結合到骨的有機成分和礦物質中。

維生素K的生理功能（1）血液凝固作用維生素K的生理功能由于維生素K來源豐富，正常人腸道微生物能合成，所以很少發(fā)生缺乏主要疾病是新生兒出血癥：由于VK胎盤轉運很少，出生時的儲存量有限，腸道細菌叢尚未建立，合成VK的能力較弱所致。后果：產生內臟出血和中樞神經系統損傷，有高死亡率

維生素K缺乏的危害由于維生素K來源豐富，正常人腸道微生物能合成，所以很少發(fā)生缺我國未將維生素K列入膳食參考攝入量目前尚未確定維生素K的UL值維生素K1和K2的毒性很小維生素K3有毒，可產生致命的貧血、低凝血酶原血癥、黃疸。

維生素K膳食參考攝入量維生素K膳食參考攝入量維生素K1是綠色植物葉子中葉綠體的組成部分，故綠色蔬菜含量豐富動物肝臟、魚類的含量也較高肉類和乳制品含量中等，水果和谷類含量較少。

維生素K的食物來源維生素K的食物來源海藻總匯湯：海帶、紫菜、豆腐、蘑菇；姜、蔥、料酒香蔥雞粥：雞肉、蔥、米；糖、橄欖油、鹽、醪糟生菜肉卷：生菜、肉末；辣椒末、姜末、蒜末、蠔油海鮮生菜煲：魷魚、蝦、生菜、玉米粒、荷蘭豆；蔥花白綠雙星：西蘭花、菜花、辣椒；蒜末、檸檬汁、胡椒粉菠蘿包菜汁：卷心菜、菠蘿紅棗燴包菜：卷心菜、紅棗、火腿；蒜片西蘭花脆蝦沙拉：西蘭花、菜花、蝦仁；奶酪粉、沙拉醬、胡椒粉雞茸菜心：菜心、雞肉泥、火腿；香油維生素K菜肴海藻總匯湯：海帶、紫菜、豆腐、蘑菇；姜、蔥、料酒維生素K菜肴

化學組成僅含碳、氫、氧溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水在體內大部分儲存于脂肪組織中大劑量攝入能引起中毒

脂溶性維生素的共同特點化學組成僅含碳、氫、氧脂溶性維生素的共同特點

水溶性維生素1——

維生素B1又稱硫胺素——分子中有硫和胺也稱抗腳氣病因子、抗神經炎因子極易溶于水，微溶于酒精，不溶于其它有機溶劑固體形式較穩(wěn)定，100℃時也很少破壞水溶液呈酸性時穩(wěn)定：pH＜5時，120℃時仍可保持生理活性。對氧和光較穩(wěn)定堿性環(huán)境中：易被氧化，不耐熱。煮沸可使大部分或全部破壞；室溫儲存也可逐漸破壞水溶性維生素1——維生素B1又稱硫胺素——分子中有1、構成輔酶，維持體內正常代謝與ATP結合形成硫胺素焦磷酸(TPP)——VB1的活性形式，在體內構成α－酮酸脫氫酶體系和轉酮醇酶的輔酶2、促進胃腸蠕動可抑制乙酰膽堿(副交感神經遞質)的水解乙酰膽堿，有促進胃腸蠕動的作用3、對神經組織的作用神經組織以TPP含量最多維生素B1的生理功能與攝入量1、構成輔酶，維持體內正常代謝維生素B1的生理功能與攝入量維生素B1的缺乏使膽堿酯酶活性增強，乙酰膽堿水解加速，因而胃腸蠕動緩慢，腺體分泌減少，食欲減退；TPP可能與膜鈉離子通道有關，當TPP缺乏時，滲透梯度無法維持，引起電解質與水轉移可引起腳氣病膳食參考攝入量RNI：男子1.4mg/d

女子1.3mg/d維生素B1的缺乏維生素B1的缺乏維生素B1的缺乏廣泛存在于天然食物中，但含量隨生物種類而異，且受收獲、儲存、烹調、加工等條件影響。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。

最豐富來源：葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉小麥粉、小米、玉米、大米等谷類魚類、蔬菜、水果含量較少食用碾磨度不太精細的谷物，可防止維B1缺乏維生素B1食物來源廣泛存在于天然食物中，但含量隨生物種類而異，且受收獲、儲存、

水溶性維生素2——

維生素B2又稱核黃素對熱較穩(wěn)定：中性或酸性溶液中，短期加熱不致破壞；堿性溶液中加熱較易破壞。游離型核黃素對光敏感，特別是紫外線。任何媒質中的游離型核黃素均可被紫外線破壞

食物中的核黃素主要是結合型（與磷酸和蛋白質結合成復雜性化合物），對光比較穩(wěn)定。食物中的結合型核黃素進入胃后，在上消化道轉變?yōu)橛坞x型，然后在小腸上部被吸收。水溶性維生素2——維生素B2又稱核黃素1、構成黃酶輔酶參與物質代謝黃酶輔酶在生物氧化中起遞氫體的作用，參與氨基酸、脂肪酸、碳水化合物的代謝2、參與細胞的正常生長在皮膚粘膜，特別是經常處于經?；顒拥膹澢?，損傷后細胞的再生需要核黃素。3、其他作用與腎上腺皮質激素的產生、骨髓中紅細胞生成、視網膜對光的感應有關與鐵的吸收、儲存、動員有關——補充核黃素對防治缺鐵性貧血有重要作用可激活維B6參與色氨酸形成煙酸的過程

維生素B2的生理功能1、構成黃酶輔酶參與物質代謝維生素B2的生理功能維生素B2的缺乏呈現特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和視覺紊亂小的損傷也不容易愈合——

核黃素缺乏的特殊表現；膳食參考攝入量RNI：男子1.4mg/d，女子1.2mg/d維生素B2的缺乏與攝入量維生素B2的缺乏維生素B2的缺乏與攝入量廣泛存在于天然食物中，但因來源不同，含量差異很大最豐富來源：動物內臟（肝、腎、心?。┑葎游镄允澄锏邦悺⒛填惔蠖购途G葉蔬菜也有一定含量其他植物性食物含量較少維生素B2的食物來源廣泛存在于天然食物中，但因來源不同，含量差異很大維生素B2的酸辣百葉：牛百葉、泡菜（或蘿卜）；干辣椒、香菜末、醋、料酒杏仁拌三丁：杏仁、西芹、黃瓜、胡蘿卜黃豆燉鱔魚：鱔魚、黃豆、枸杞；姜片、蔥花、酸奶色拉：酸奶、粉絲、生菜、小西紅柿、雞蛋、玉米粒鮮果酸奶：酸奶、水果（草莓醬）白木耳炒奶：白木耳、蛋白、牛奶、葡萄干、熟火腿；胡椒粉豬肝蔥姜煲：豬腰、豬肝；蔥、姜香菇蒸排骨：鮮香菇、小排骨；姜片、胡椒粉牛肉丸子湯：牛肉、雞蛋、洋蔥、土豆、胡蘿卜；干辣椒維生素B2菜肴酸辣百葉：牛百葉、泡菜（或蘿卜）；干辣椒、香菜末、醋、料酒維

水溶性維生素3——

維生素B6是吡啶的衍生物在生物組織內有三種形式，均具有維B6的生物活性，且三種形式通過酶可以互相轉換吡哆醇：主要存在于植物性食品中吡哆醛、吡哆胺：主要存在于動物性食物中易溶于水，對酸相當穩(wěn)定，對氧穩(wěn)定在堿性溶液中易被破壞；在中性溶液中易被光破壞；吡哆醛和吡哆胺（動物性食物中）較不耐熱吡哆醇（植物性食物中）耐熱，加工、儲存中穩(wěn)定性較好目前已知有100多種酶依賴磷酸吡哆醛：轉氨基、脫羧基、脫氨基、轉硫、色氨酸轉化、不飽和脂肪酸和糖原代謝等水溶性維生素3——維生素B6是吡啶的衍生物維生素B6的生理功能1、參與氨基酸代謝作為輔酶在體內氨基酸代謝中發(fā)揮重要作用2、參與糖原與脂肪酸代謝3、其他作用涉及腦和組織能量轉化、核酸代謝、內分泌功能、輔酶A合成、草酸鹽轉化為甘氨酸、血紅素和抗體合成可降低血漿同型半胱氨酸水平。維生素B6的生理功能維生素B6的生理功能維生素B6的生理功能色氨酸代謝受干擾，尿中黃尿酸、犬尿酸等排出增多典型癥狀：脂溢性皮炎、小細胞貧血、癲癇樣驚厥、憂郁和精神錯亂。膳食參考攝入量AI：1.2mg/d維生素B6的缺乏與攝入量維生素B6的缺乏與攝入量廣泛存在于天然食物中來源豐富：豆類、畜肉、肝臟、魚類蛋類、水果、蔬菜乳類、油脂含量較低維生素B6的食物來源

維生素B6的食物來源大棗牛肝湯：牛肝、大棗、枸杞；姜片啤酒燉牛肉：牛肉、胡蘿卜、洋蔥；啤酒、姜蒜、醋、胡椒粉、番茄醬香蕉酸奶：香蕉、酸奶魚香牛肝：牛肝；泡椒、紅椒、花椒粉土豆泥湯：土豆、胡蘿卜、洋蔥、烤面包丁、炒面五彩雞肉粒：熟雞肉、百合、松仁、毛豆、枸杞；蔥末、芝麻醬火腿菠菜羹：菠菜、玉米粒、火腿、雞蛋；白胡椒維生素B6菜肴大棗牛肝湯：牛肝、大棗、枸杞；姜片維生素B6菜肴

水溶性維生素4——

煙酸又名：維生素PP、尼克酸、抗賴皮因子、

維生素B5其氨基化合物為煙酰胺或尼克酰胺煙酸和煙酰胺——吡啶的衍生物均溶于水和酒精性質較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光、熱、高壓均不易破壞一般加工烹飪損失很小會隨水流失水溶性維生素4——煙酸又名：維生素PP、尼克酸、1、構成多種輔酶，生物氧化還原反應中起電子載體或遞氫體的作用2、葡萄糖耐量因子的組成部分3、保護心血管能降低血膽固醇、甘油三酯（TG）、β－脂蛋白濃度、擴張血管大劑量煙酸對復發(fā)性非致命的心肌梗死有一定程度的保護作用。

煙酸的生理功能1、構成多種輔酶，生物氧化還原反應中起電子載體或遞氫體的作用賴皮?。浩鸩【徛Ｓ星膀尠Y狀：體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠3D癥狀：皮炎、腹瀉、癡呆煙酸的缺乏賴皮病：煙酸的缺乏色氨酸在體內可轉化為煙酸。所以，當蛋白質攝入增加時，可相應減少煙酸的攝入煙酸當量（mgNE）＝煙酸（mg）＋1/60色氨酸（mg）RNI：成年男子14mgNE/d

成年女子13mgNE/d煙酸的參考攝入量色氨酸在體內可轉化為煙酸。所以，當蛋白質攝入增加時，可相應減廣泛存在于天然食物中，植物食物以煙酸為主，動物性食物中以煙酰胺為主豐富來源：肝、腎、瘦畜肉、魚類、堅果乳類、蛋類色氨酸含量豐富谷類的煙酸集中在種皮，受加工影響較大煙酸的食物來源廣泛存在于天然食物中，植物食物以煙酸為主，動物性食物中以煙酰玉米含量較高，但以玉米為主食的人群易發(fā)賴皮病原因：玉米中煙酸為結合型，不能被體內吸收利用色氨酸含量低。解決辦法：堿處理：可將結合型煙酸水解成為游離型煙酸。如用小蘇打處理。煙酸的食物來源玉米含量較高，但以玉米為主食的人群易發(fā)賴皮病煙酸的食物來源筍尖豬肝粥：豬肝、稠粥、竹筍；蔥姜末香酥花生米：花生、青蒜、蔥、辣椒；醋、蒜末魚片豆苗湯：草魚、豆苗、蛋白；胡椒粉鍋仔肥腸：豬大腸、青椒、紅椒、胡蘿卜；蒜、姜、蠔油煙酸的菜肴筍尖豬肝粥：豬肝、稠粥、竹筍；蔥姜末煙酸的菜肴

水溶性維生素5——

葉酸又名：葉精、蝶酰谷氨酸、抗貧血因子、

維生素M、維生素U是一組與蝶酰谷氨酸功能和化學結構相似的一類化合物的統稱。微溶于水，其鈉鹽易溶于水，但不易溶于有機溶劑；光、熱、酸性溶液均不穩(wěn)定；在堿性、中性溶液中對熱穩(wěn)定；烹調加工后，食物中葉酸損失率達50～90%。水溶性維生素5——葉酸又名：葉精、蝶酰谷氨酸、1、混合膳食中的葉酸大約3/4是以多個谷氨酸相結合的形式存在的，這種多谷氨酸不易被小腸吸收，必須經酶分解為單谷氨酸葉酸，才能被吸收。2、葉酸在腸壁、肝臟及骨髓等組織中，經葉酸還原酶作用，還原成具有生理活性的四氫葉酸。

葉酸1、混合膳食中的葉酸大約3/4是以多個谷氨酸相結合的形式存在

葉酸的生理功能1、四氫葉酸是體內生化反應中一碳單位轉移酶系的輔酶，起一碳單位傳遞體的作用。2、四氫葉酸作為載體，參與嘌呤和胸腺嘧啶的合成，進一步合成DNA、RNA；參與氨基酸間相互轉化參與血紅蛋白及重要的甲基化合物合成

——

合成腎上腺素、膽堿、肌酸等3、葉酸攜帶一碳單位的代謝與許多生化過程密切相關。葉酸對于細胞分裂和組織生長具有極其重要的作用。葉酸在脂代謝過程中亦有一定作用。葉酸的生理功能1、四氫葉酸是體內生化反應中一碳單位轉移葉酸缺乏的危害一碳單位傳遞受阻，核酸合成及氨基酸代謝均受影響孕婦攝入葉酸不足時，胎兒易發(fā)生先天性神經管畸形是血漿同型半胱氨酸升高的原因之一，可引起高同型半胱氨酸血癥可引起巨幼紅細胞貧血

水溶性維生素5

——

葉酸葉酸缺乏的危害水溶性維生素5——葉酸膳食參考攝入量葉酸的攝入量通常以膳食葉酸當量（DFE）表示：

DFE（μg）=膳食葉酸（μg）+1.7×葉酸補充劑（μg）

由于生物葉酸和葉酸補劑生物利用率不同，所以計算葉酸攝入量時，應按葉酸的來源分別統計。

RNI：400μgDFE/日成年人UL：1000μgDFE/日

水溶性維生素5

——

葉酸膳食參考攝入量水溶性維生素5——葉酸廣泛存在于各種動、植物中富含葉酸的食物：動物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅果類。葉酸的食物來源葉酸的食物來源菠菜拌木耳：菠菜、水發(fā)木耳、胡蘿卜；姜火腿菠菜羹：菠菜、玉米粒、火腿、雞蛋；白胡椒涼拌菠菜蛋皮：菠菜、雞蛋；蔥絲、姜絲蒜香蠶豆：蠶豆；蒜泥、辣椒油、醬油、醋菠菜炒豬肝：菠菜、豬肝；姜絲葉酸菜肴葉酸菜肴還原性吡咯環(huán)還原性吡咯環(huán)還原性吡咯環(huán)還原性吡咯環(huán)鈷

水溶性維生素6——

維生素B12又稱鈷胺素可溶于水pH4.5～5.0的弱酸條件下最穩(wěn)定在強酸pH＜2.0或堿性溶液中則分解遇熱可有一定程度的破壞但快速高溫消毒損失較小遇強光和紫外線易被破壞還原性還原性還原性還原性鈷水溶性維生素6——維生素維生素B12生理功能生理功能1、參與同型半胱氨酸甲基化轉變?yōu)榈鞍彼帷?、參與甲基丙二酸—琥珀酸的異構化反應。缺乏的原因與表現多因吸收不良引起，膳食維生素B12缺乏較少見。膳食缺乏見于素食者吸收不良：老年人、胃切除患者胃酸過少表現為：巨幼紅細胞貧血；高同型半胱氨酸血癥。維生素B12生理功能生理功能維生素B12的攝入量與來源膳食參考攝入量AI：成年人為2.4μg/日食物來源主要食物來源為肉類、動物內臟、魚、禽、貝殼類及蛋類。乳及制品指含量較少植物性食物中基本不含維B12維生素B12的攝入量與來源椰汁雞丁：雞腿、土豆、西紅柿、洋蔥、椰奶；蒜、姜、咖喱粉火爆荔枝腰花：豬腰、冬筍、水發(fā)木耳、泡椒；蔥姜蒜滑蛋雞柳燴飯：雞肉、雞蛋、蘆筍、香菇、米飯、黑芝麻瓦罐肚條：豬肚、竹筍、香菇、紅棗泡椒雙花：魷魚、腰花、青椒、西芹、泡椒、野山椒青蒜黒椒爆牡蠣：牡蠣、青蒜、辣椒；大蒜蔥姜年糕炒蟹：青蟹、年糕、西芹；姜片維生素B12的菜肴椰汁雞?。弘u腿、土豆、西紅柿、洋蔥、椰奶；維生素B12的菜肴水溶性維生素7——維生素C又稱抗壞血酸；不含羧基，但具有有機酸的性質；易溶于水，不溶于脂肪溶劑；在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光合堿性環(huán)境下不穩(wěn)定；在有氧化酶和痕量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞；氧化酶在蔬菜(黃瓜、白菜)含量較多，所以蔬菜在儲存過程中，維生素C會有不同程度的損失。在植物中，特別是棗、刺梨等水果中含有生物類黃酮，能保護食物中抗血酸的穩(wěn)定性。水溶性維生素7——維生素C又稱抗壞血酸；

維生素C的生理功能1、參與羥化反應促進膠原合成促進神經遞質合成促進類固醇羥化促進有機物或毒物羥化解毒2、還原作用促進抗體形成促進鐵的吸收促進四氫葉酸形成維持巰基酶的活性3、其他功能解毒預防癌癥清除自由基維生素C的生理功能1、參與羥化反應3、其他功能引起壞血病。患者多有體重減輕、四肢無力、衰弱、肌肉關節(jié)等疼痛、牙齦松腫、牙齦炎、間或有感染發(fā)炎。嬰兒常有激動、軟弱、倦怠、食欲減退、四肢動痛、肋軟骨接頭處擴大、四肢長骨端腫脹以及有出血傾向等，全身任何部位可出血大小不等和程度不同的出血、血腫或瘀斑還可引起膠原合成障礙，可致骨有機質形成不良而導致骨質疏松。

維生素C的缺乏和危害引起壞血病?；颊叨嘤畜w重減輕、四肢無力、衰弱、肌肉關節(jié)等疼痛長期大劑量攝入維生素C可導致機體對其產生依賴性，導致恢復正常劑量后產生相對缺乏。過多維生素C從泌尿系統排放，加重了泌尿系統負擔，在飲水不足時可能產生結晶。可使其尿中排出量增加，因其還原性可產生尿糖的假陽性反應，有礙于糖尿病患者的診治與確切掌握降糖藥物的劑量。可降低婦女的生育力，且影響胚胎的發(fā)育，甚至導致先天性壞血病。

維生素C的過量與危害長期大劑量攝入維生素C可導致機體對其產生依賴性，導致恢復正常維生素C的攝入量與來源膳食參考攝入量RNI：100mg/日成年人UL：1000mg/日食物來源蔬菜中：辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜含量豐富水果中酸棗、紅棗、草莓、柑橘、檸檬等中含量最多動物內臟：含有少量維生素C的攝入量與來源膳食參考攝入量綠茶娃娃菜：娃娃菜、綠茶、鮮海帶絲、枸杞；蔥姜西紅柿燒豆腐：西紅柿、豆腐；蔥姜末蘆筍拌雙椒：青椒、紅椒、蘆筍；橄欖油鮮菇西蘭花：西蘭花、鮮菇、胡蘿卜；蒜末西瓜皮炒肉絲：西瓜皮、豬肉；姜、蒜獼猴桃炒肉絲：豬肉、獼猴桃、蛋清、淀粉防曬果汁：獼猴桃、芒果、檸檬；冰塊蜂蜜柑橘汁：柑橘、蜂蜜；冰塊番茄蝦仁湯：西紅柿、蝦仁、奶油、洋蔥末、蒜末釀尖椒：尖椒、肉末；蒜片、蠔油維生素C的菜肴綠茶娃娃菜：娃娃菜、綠茶、鮮海帶絲、枸杞；蔥姜維生素C的菜肴膳食纖維膳食纖維78膳食纖維膳食纖維的定義有兩種：從生理學角度定義為：哺乳動物消化系統內未被消化的植物細胞的殘存物，包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠、抗性淀粉和木質素等從化學角度定義為：植物的非淀粉多糖加木質素。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維可溶性膳食纖維：包括部分半纖維素、果膠和樹膠等非可溶性膳食纖維：包括纖維素、木質素等。膳食纖維膳食纖維的定義有兩種：

膳食纖維的主要特性（1）吸水作用可使腸道中糞便的體積最大，加快其轉運速度，減少其中有害物質接觸腸壁的時間。（2）黏滯作用一些膳食纖維(果膠、樹膠、海藻多糖)具有很強的粘滯性，能形成黏液性溶液（3）結合有機化合物作用具有結合膽酸和膽固醇的作用（4）陽離子交換作用可在胃腸內結合無機鹽：K+、Na+、Fe3+等陽離子形成膳食纖維復合物，影響其吸收（5）細菌發(fā)酵作用可溶性膳食纖維在腸道易被完全細菌酵解，產生的短鏈脂肪酸(乙酯酸、丙酯酸、丁酯酸)均可作為腸道細胞和細菌的能量來源膳食纖維的主要特性（1）吸水作用

膳食纖維的生理功能（1）有利于食物的消化過程能增加食物在口腔咀嚼的時間，可促進腸道消化酶分泌，加速腸道內容物的排泄。（2）降低血清膽固醇，預防冠心病可溶性膳食纖維可結合膽酸（3）預防膽石形成膽結石的形成：由于膽汁內膽固醇過度飽和，當膽汁酸與膽固醇失去平衡時，就會析出小的膽固醇結晶。膳食纖維可降低膽汁和膽固醇的濃度，使膽固醇飽和度下降（4）防止能量過剩和肥胖因其很強的吸水能力和結合水的能力，可增加胃內容物的容積而增加飽腹感，從而減少攝食量，以利于控制體重，防止肥胖。膳食纖維的生理功能（1）有利于食物的消化過程

膳食纖維的生理功能（5）促進結腸功能，預防結腸癌腸道厭氧菌大量繁殖會使中性或酸性糞固醇，特別是膽酸、膽固醇及其代謝產物降解，產生的代謝產物可能是致癌物。膳食纖維可可抑制厭氧菌，促使嗜氧菌生長，使致癌性的代謝產物減少還因其吸水性擴大糞便體積，縮短糞便在腸道的時間，防治致癌物質與易感的腸黏膜長時間接觸，從而減少產生癌變的可能性（6）維持血糖正常平衡，防治糖尿病可溶性膳食纖維可降低餐后血糖升高的幅度，降低血胰島素水平或提高機體胰島素的敏感性（7）防止習慣性便秘、預防食道裂孔疝、痔瘡等作用膳食纖維的生理功能（5）促進結腸功能，預防結腸癌膳食纖維膳食參考攝入量成人以每日攝入30g膳食纖維為宜。過多攝入于機體無益，會影響營養(yǎng)素的吸收利用可與鈣、鐵、鋅等結合，影響這些元素的吸收利用。食物來源

主要來源于植物性食物糧谷類的麩皮和糠：含大量的纖維素、半纖維素、木質素；柑橘、蘋果、香蕉、檸檬等水果；洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜：含較多的果膠；從天然食物中提取的膳食纖維產品；膳食纖維膳食參考攝入量greenyingyang多糖多糖（多聚糖）：

指含有10以上糖基的聚合物。它是由許多單糖脫水縮合并經過糖苷鍵結合而成的高分子聚合物。一般不溶于水，無甜味、不形成結晶、無還原性。

聚合度（DP）：單糖的個數，一般DP＞200纖維素、淀粉

保健食品中功效成分使用的活性多糖，具有明顯的肌體調節(jié)功能和防病作用greenyingyang多糖多糖（多聚糖）：greenyingyanga.植物多糖

茶多糖、枸杞多糖、魔芋甘露聚糖、銀杏葉多糖、海藻多糖、香菇多糖、銀耳多糖、靈芝多糖、黑木耳多糖、茯苓多糖、金針菇多糖……（1）調節(jié)免疫功能－－－提高巨噬細胞的吞噬指數，刺激抗體產生（2）抑制腫瘤－－－－－抑制癌細胞，具有抗腫瘤活性（香菇多糖）（3）延緩衰老作用－－－顯著降低心肌脂褐素含量，增加腦和肝臟的

SOD活力（金針菇多糖、銀耳多糖）（4）抗疲勞作用－－－－顯著增加肝糖原含量而提高肌體運動（5）降血糖greenyingyanga.植物多糖茶多糖、枸杞多糖greenyingyangb.動物多糖

海參多糖、殼聚糖、透明質酸……（1）降血脂作用-----降低血清和肝臟的膽固醇和脂肪水平，降脂、減肥、預防高血壓（殼聚糖）（2）增強免疫，抗腫瘤作用-----（海參多糖、殼聚糖）（3）保濕、填充作用------（透明質酸）

（4）其他作用------排腸毒、降低重金屬毒害、抗輻射、保護粘膜、組織……

yyspxgreenyingyangb.動物多糖海參多糖、殼聚糖植物化學物質植物化學物質greenyingyang(1)酚類化合物酚類化合物包括了一類有益健康的化合物，其共同特性是分子中含有酚的基團，因此具有較強的抗氧化功能。酚類化合物與人體健康關系的研究多集中在槲皮素、大豆異黃酮、茶多酚的生物學作用方面。greenyingyang(1)酚類化合物酚類化合物包括了一greenyingyang酚類化合物的保健功能1．抗氧化作用

植物中所含的多酚化合物是重要的抗氧化劑，可以保護低密度脂蛋白免受過氧化，防止動脈粥樣硬化和體內過氧化反應的致癌作用。2．血脂調節(jié)功能

大豆異黃酮可以降低膽固醇，含這種成分的大豆蛋白可使動物的低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白以及膽固醇降低30％～40％。茶多酚可減少腸內膽固醇的吸收，降低血液膽固醇，降低體脂和肝內脂肪聚積。greenyingyang酚類化合物的保健功能1．抗氧化作用greenyingyang酚類化合物的保健功能3．血管保護作用紅葡萄酒中的多酚化合物可抑制血小板的活性，從而抑制血栓的形成，并可使已形成的血栓血小板解聚；可促進血管內皮細胞分泌產生舒血管因子，減輕栓塞性心血管病的發(fā)生。因此，紅葡萄酒所含這類化合物成分的攝入量與冠心病、心肌梗死等的發(fā)病率呈負相關關系。greenyingyang酚類化合物的保健功能3．血管保護作greenyingyang酚類化合物的保健功能4．預防腫瘤作用

除了抗氧化功能外，槲皮素可減少組胺的釋放，抑制癌細胞的分化和生長，抑制癌細胞內DNA的合成。大豆異黃酮能抑制動物癌細胞生長，對前列腺癌細胞有毒性作用，對T－細胞白血病細胞株的生長也有抑制作用。大豆成分中染料木苷元可延長發(fā)生癌癥的潛伏期，因此攝入異黃酮較多的人群發(fā)生乳腺癌的危險性較小。茶多酚可抑制腫瘤細胞的生長，并具有抗氧化、截留致癌物、抑制亞硝化、抑制腫瘤起始的生化信號等功能。單寧分解后產生的多酚化合物有預防腫瘤的活性。鞣花單寧和鞣花酸能有效地防止致癌物所引起的腫瘤，如肺癌、十二指腸癌和肉瘤等。

greenyingyang酚類化合物的保健功能4．預防腫瘤作greenyingyang酚類化合物的保健功能5．雌激素樣作用大豆異黃酮可與雌激素競爭受體，同時可避免雌激素的副作用異黃酮類化合物在芳香環(huán)上有對應于雌二醇的羥基結構，故在人體內具有雌激素活性，可稱為異黃酮植物雌激素。攝人適宜劑量的此類化合物對于減輕婦女更年期的反應具有較好效果，可減緩骨丟失，防止骨質疏松，而且一般不會發(fā)生化學雌激素引起的副作用。greenyingyang酚類化合物的保健功能5．雌激素樣作greenyingyang

(2)天然色素食品中的天然色素是指在新鮮食品原料中的視覺能夠感受到的有色物質。長期以來，這些物質經提取后用于食品調色。但近年的研究證明這些色素由于含有特殊的化學基團，因而具有調節(jié)生理功能的作用，可能在預防慢性疾病的過程中具有重要作用。greenyingyang(2)天然色素食品中的天然色素是greenyingyang天然色素的分類多烯類色素：

總稱類胡蘿卜素，屬脂溶性色素，分布于呈現黃、橙、紅、紫色的生物體。如胡蘿卜素、番茄紅素。酚類色素：

水溶性植物色素，同酚類化合物的化學結構和生理活性類同。如花青素、花黃素等greenyingyang天然色素的分類多烯類色素：greenyingyang(1)胡蘿卜素類胡蘿卜、紅薯、南瓜、橘子等食物中富含β-胡蘿卜素具有改善機體VA營養(yǎng)狀況、糾正其缺乏的功能;可以發(fā)揮與VA同樣的提高免疫能力、治療夜盲癥和預防治療眼干燥癥的作用。greenyingyang(1)胡蘿卜素類greenyingyangβ-胡蘿卜素是VA原，近來研究認為β-胡蘿卜素還具有VA功能之外的作用它們是體內重要的脂溶性抗氧化物質，可清除單線態(tài)氧、羥自由基、超氧自由基和過氧自由基，提高機體的抗氧化能力。動物實驗發(fā)現β-胡蘿卜素有抑制化學物致癌作用，有增強巨噬細胞功能及預防白內障發(fā)生等作用。

(1)胡蘿卜素類greenyingyang(1)胡蘿卜素類greenyingyang(2)番茄紅素是膳食中的一種天然類胡蘿卜素，廣泛存在于自然界的植物中，成熟的紅色植物果實中含量較高，其中番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等的果實中存在著較多的番茄紅素，人體內各組織器官也有較多分布。

greenyingyang(2)番茄紅素是膳食中的一種天然類greenyingyang番茄紅素的保健功能(1)抗氧化、延緩衰老：番茄紅素是有效的抗氧化劑，能淬滅單線態(tài)氧和捕捉過氧化自由基，預防脂類過氧化反應，保護生物膜免受自由基的損傷。番茄紅素在保護淋巴細胞免受一氧化氮造成的細胞膜損害或細胞致死方面的能力非常強，其清除氧自由基的能力也較其他類胡蘿卜素強。由于機體細胞的過氧化損傷是人類

衰老的最主要原因，因此番茄紅素具有一定程度的延緩衰老作用。greenyingyang番茄紅素的保健功能(1)抗氧化、延greenyingyang番茄紅素的保健功能(2)抑制腫瘤：多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人番茄紅素可以降低食管癌、胃癌、結腸癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危險度。番茄紅素對晚期和浸潤性前列腺癌也具有顯著抑制作用。greenyingyang番茄紅素的保健功能(2)抑制腫瘤：greenyingyang番茄紅素的保健功能(3)調節(jié)血脂：番茄紅素能通過體內的抗氧化作用，阻止低密度脂蛋白膽固醇的氧化損傷，改善血脂代謝，減少動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。(4)抗輻射：當紫外線照射皮膚時，皮膚中的番茄紅素

首先被破壞，照射過紫外線的皮膚中的番茄紅素比未照射的皮膚減少31％～46％。補充番茄紅素可能減少紫外線對皮膚的過氧化損傷。greenyingyang番茄紅素的保健功能(3)調節(jié)血脂：中國居民平衡膳食寶塔（1997年）中國居民平衡膳食寶塔（1997年）中國居民平衡膳食寶塔（2007年）中國居民平衡膳食寶塔（2007年）謝謝！謝謝！腳氣病腳氣?。╞eriberi）即維生素B1（硫胺素）缺乏病（thiaminedeficiency）。硫胺素是參與體內糖及能量代謝的重要維生素，其缺乏可導致消化、神經和心血管諸系統的功能紊亂。腳氣病臨床有三種類型即“干型”“濕型”神經腳氣。后者多發(fā)生成年長者，伴有消耗癥狀，以神經系統異常為主?！皨雰盒汀眹乐兀憩F為急性心血管癥狀，不及時救治可引起死亡。腳氣病腳氣?。╞eriberi）即維生素B1（硫胺素）缺乏病腳氣病腳氣病主要累及神經系統、心血管系統和水腫及漿液滲出。臨床上以消化系統、神經系統及心血管系統的癥狀為主，常發(fā)生在以精白米為主食的地區(qū)。其癥狀表現為多發(fā)性神經炎、食欲不振、大便秘結，嚴重時可出現心力衰竭，稱腳氣性心臟?。贿€有的有水腫及漿液滲出，常見于足踝部其后發(fā)展至膝、大腿至全身，嚴重者可有心包、胸腔及腹腔積液。腎上腺皮質激素、促腎上腺皮質激素、過量的煙酸和葉酸均妨礙維生素B1的利用，均應避免。腳氣病腳氣病主要累及神經系統、心血管系統和水腫及漿液滲出。高同型半胱氨酸血癥高胱氨酸尿癥和胱硫醚尿癥患者早期即可發(fā)生全身動脈粥樣硬化和血栓形成，七十年代初通過動物模型證實同型半胱氨酸血中蓄積可導致類似血管損害，八十年代人們提出高同型半胱氨酸血癥是動脈粥樣硬化和冠心病的一個獨立危險因素。環(huán)境營養(yǎng)因素（如代謝輔助因子葉酸、維生素B6、B12，這些因子在同型半胱氨酸代謝反應中為必需因子）缺乏，均可導致高同型半胱氨酸血癥的發(fā)生。許多研究已經證實冠心病患者血漿同型半胱氨酸升高以及血清葉酸、維生素B6、B12水平下降。高同型半胱氨酸血癥高胱氨酸尿癥和胱硫醚尿癥患者早期即可發(fā)生全神經管畸形神經管畸形,是一種嚴重的畸形疾病，神經管就是胎兒的中樞神經系統。胚胎的第15-17日開始，神經系統開始發(fā)育，至胚胎22日左右，神經褶的兩側開始互相靠攏，形成1個管道，稱為神經管，它的前端稱為神經管前孔，尾端稱為神經管后孔，胚胎在24-25日及26日時，前孔及后相繼關閉。胎兒神經管畸形主要表現為無腦兒、腦膨出、腦脊髓膜膨出、隱性脊柱裂、唇裂及腭裂等。神經管畸形神經管畸形,是一種嚴重的畸形疾病，神經管就是胎兒神經管畸形我國每年出生的2300萬新生兒中，有近40萬患有各種先天性疾病，其中神經管畸形的發(fā)生率為0.2%-0.4%。由于人類大腦是在神經管上發(fā)育而形成的，如在妊娠起至4個月，孕婦缺乏葉酸，便可能導致胎兒出現不同程度的神經系統先天性畸形。神經管畸形我國每年出生的2300萬新生兒中，有近40萬患有各神經管畸形神經管畸形26、要使整個人生都過得舒適、愉快，這是不可能的，因為人類必須具備一種能應付逆境的態(tài)度。——盧梭

27、只有把抱怨環(huán)境的心情，化為上進的力量，才是成功的保證?！_曼·羅蘭

28、知之者不如好之者，好之者不如樂之者。——孔子

29、勇猛、大膽和堅定的決心能夠抵得上武器的精良。——達·芬奇

30、意志是一個強壯的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本華謝謝！11026、要使整個人生都過得舒適、愉快，這是不可能的，因為人類必維生素與膳食纖維1、合法而穩(wěn)定的權力在使用得當時很少遇到抵抗。——塞·約翰遜2、權力會使人漸漸失去溫厚善良的美德?！?、最大限度地行使權力總是令人反感；權力不易確定之處始終存在著危險。——塞·約翰遜4、權力會奴化一切?！髻?、雖然權力是一頭固執(zhí)的熊，可是金子可以拉著它的鼻子走?！勘染S生素與膳食纖維維生素與膳食纖維1、合法而穩(wěn)定的權力在使用得當時很少遇到抵抗。——塞·約翰遜2、權力會使人漸漸失去溫厚善良的美德?！?、最大限度地行使權力總是令人反感；權力不易確定之處始終存在著危險?！ぜs翰遜4、權力會奴化一切。——塔西佗5、雖然權力是一頭固執(zhí)的熊，可是金子可以拉著它的鼻子走?！勘染S生素維生素維生素：是維持身體健康所必需的一類有機化合物。這類物質在體內既不是構成身體組織的原料，也不是能量的來源，而是一類調節(jié)物質，在物質代謝中起主要作用。這類物質由于體內不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少，但必須經常有食物供給。隨著計算機應用領域的不斷擴大，計算機相關知識和技術已經深入到社會的各個領域。尤其是在信息時代的今天，計算機技術、網絡通信技術和多媒體技術等獲得了前所未有的發(fā)展，作為當代的大學生，必須掌握相應的知識和技術，才能適應社會的飛速發(fā)展，成為新時期的合格人才[1]。普通高校的計算機基礎課程包括大學計算機基礎、C語言程序設計、數據庫基礎等。實踐教學內容主要包括兩個部分，即驗證性實驗及綜合性/設計性實驗。驗證性實驗屬于基礎實驗，在我校課時約占70%，它主要用于驗證所學的相關理論知識，培養(yǎng)學生的實驗操作基礎。而綜合性/設計性實驗較少，需要學生運用已有的知識分析問題、查找資料，并最終獲得解決問題的方法，它主要用于培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的綜合能力。如何提高學生這些方面的能力？1改革教學方法，更新教育觀念以“數據庫基礎”課程為例。該課程屬于非計算機專業(yè)公共基礎課程，通過該課程的學習，使學生掌握關系型數據庫管理系統VisualFoxPro關于數據庫、表單以及項目管理器等相關理論知識，理解面向對象程序設計方法和技巧，了解數據庫應用系統的開發(fā)方法。通過VisualFoxPro開發(fā)環(huán)境、程序設計基礎、數據庫的建立和維護、項目管理器等知識的系統學習，使學生理解和掌握關系型數據庫管理系統VisualFoxPro的使用方法和操作技巧，培養(yǎng)學生數據庫操作、維護及其應用系統開發(fā)的能力。可以看出，“數據庫基礎”是一門實踐性很強的課程，其實踐教學內容主要包括VisualFoxPro集成開發(fā)環(huán)境、數據庫及表的創(chuàng)建、表單的創(chuàng)建和報表的創(chuàng)建等幾個實驗。如何通過課程教學提高學生的實踐技能成為課程關注的焦點?！皵祿旎A”課程的理論教學與實踐教學共同構成了該課程的整體，其中，理論教學是基礎，實踐教學是對理論教學的鞏固、加深和應用。同理論