維生素與膳食纖維課件

維生素與膳食纖維1、合法而穩(wěn)定的權(quán)力在使用得當(dāng)時(shí)很少遇到抵抗。——塞·約翰遜2、權(quán)力會(huì)使人漸漸失去溫厚善良的美德?！?、最大限度地行使權(quán)力總是令人反感；權(quán)力不易確定之處始終存在著危險(xiǎn)?！ぜs翰遜4、權(quán)力會(huì)奴化一切?！髻?、雖然權(quán)力是一頭固執(zhí)的熊，可是金子可以拉著它的鼻子走?！勘染S生素與膳食纖維維生素與膳食纖維1、合法而穩(wěn)定的權(quán)力在使用得當(dāng)時(shí)很少遇到抵抗?！ぜs翰遜2、權(quán)力會(huì)使人漸漸失去溫厚善良的美德。——伯克3、最大限度地行使權(quán)力總是令人反感；權(quán)力不易確定之處始終存在著危險(xiǎn)?！ぜs翰遜4、權(quán)力會(huì)奴化一切?！髻?、雖然權(quán)力是一頭固執(zhí)的熊，可是金子可以拉著它的鼻子走?！勘染S生素維生素維生素：是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是構(gòu)成身體組織的原料，也不是能量的來(lái)源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起主要作用。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少，但必須經(jīng)常有食物供給。隨著計(jì)算機(jī)應(yīng)用領(lǐng)域的不斷擴(kuò)大，計(jì)算機(jī)相關(guān)知識(shí)和技術(shù)已經(jīng)深入到社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域。尤其是在信息時(shí)代的今天，計(jì)算機(jī)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)通信技術(shù)和多媒體技術(shù)等獲得了前所未有的發(fā)展，作為當(dāng)代的大學(xué)生，必須掌握相應(yīng)的知識(shí)和技術(shù)，才能適應(yīng)社會(huì)的飛速發(fā)展，成為新時(shí)期的合格人才[1]。普通高校的計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)課程包括大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、C語(yǔ)言程序設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)庫(kù)基礎(chǔ)等。實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容主要包括兩個(gè)部分，即驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)及綜合性/設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)屬于基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，在我校課時(shí)約占70%，它主要用于驗(yàn)證所學(xué)的相關(guān)理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作基礎(chǔ)。而綜合性/設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)較少，需要學(xué)生運(yùn)用已有的知識(shí)分析問(wèn)題、查找資料，并最終獲得解決問(wèn)題的方法，它主要用于培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的綜合能力。如何提高學(xué)生這些方面的能力？1改革教學(xué)方法，更新教育觀念以“數(shù)據(jù)庫(kù)基礎(chǔ)”課程為例。該課程屬于非計(jì)算機(jī)專業(yè)公共基礎(chǔ)課程，通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握關(guān)系型數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)VisualFoxPro關(guān)于數(shù)據(jù)庫(kù)、表單以及項(xiàng)目管理器等相關(guān)理論知識(shí)，理解面向?qū)ο蟪绦蛟O(shè)計(jì)方法和技巧，了解數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)用系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)方法。通過(guò)VisualFoxPro開(kāi)發(fā)環(huán)境、程序設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、數(shù)據(jù)庫(kù)的建立和維護(hù)、項(xiàng)目管理器等知識(shí)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生理解和掌握關(guān)系型數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)VisualFoxPro的使用方法和操作技巧，培養(yǎng)學(xué)生數(shù)據(jù)庫(kù)操作、維護(hù)及其應(yīng)用系統(tǒng)開(kāi)發(fā)的能力?？梢钥闯觯皵?shù)據(jù)庫(kù)基礎(chǔ)”是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，其實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容主要包括VisualFoxPro集成開(kāi)發(fā)環(huán)境、數(shù)據(jù)庫(kù)及表的創(chuàng)建、表單的創(chuàng)建和報(bào)表的創(chuàng)建等幾個(gè)實(shí)驗(yàn)。如何通過(guò)課程教學(xué)提高學(xué)生的實(shí)踐技能成為課程關(guān)注的焦點(diǎn)?！皵?shù)據(jù)庫(kù)基礎(chǔ)”課程的理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)共同構(gòu)成了該課程的整體，其中，理論教學(xué)是基礎(chǔ)，實(shí)踐教學(xué)是對(duì)理論教學(xué)的鞏固、加深和應(yīng)用。同理論教學(xué)相比較，實(shí)踐教學(xué)具有直觀性、啟發(fā)性和創(chuàng)新性等特點(diǎn)。實(shí)踐教學(xué)通過(guò)實(shí)驗(yàn)可以開(kāi)拓學(xué)生思維，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。因此，在教學(xué)過(guò)程中，教師首先要轉(zhuǎn)變觀念。傳統(tǒng)的教學(xué)注重全國(guó)計(jì)算機(jī)等級(jí)考試，因?yàn)槿珖?guó)計(jì)算機(jī)等級(jí)考試合格證是用人單位招聘人才的條件之一。為了使學(xué)生能更多地通過(guò)全國(guó)計(jì)算機(jī)等級(jí)考試，教學(xué)中往往偏重于理論，注重理論教學(xué)的改革和創(chuàng)新，而忽視了實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生的能力培養(yǎng)不足。為培養(yǎng)新時(shí)期的合格人才，我們要改革教學(xué)方法，更新教育觀念，將實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)放到同等重要的位置。依據(jù)教學(xué)大綱和課程要求，采用科學(xué)、先進(jìn)的教學(xué)方法和手段，合理實(shí)施教學(xué)過(guò)程，使學(xué)生在掌握數(shù)據(jù)庫(kù)基礎(chǔ)理論知識(shí)的同時(shí)，提高實(shí)踐技能，進(jìn)而提高分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力[2]。2采用“三級(jí)漸進(jìn)式”實(shí)踐教學(xué)法，有效提高學(xué)生的實(shí)踐技能三級(jí)漸進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)法，將實(shí)踐教學(xué)分為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)→綜合性/設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)→創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)三個(gè)部分。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容由淺入深，操作步驟逐漸深入，實(shí)踐技能漸進(jìn)式增強(qiáng)。對(duì)于驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，首先由教師先演示，然后由學(xué)生實(shí)踐。對(duì)于綜合性/設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，由教師規(guī)定實(shí)驗(yàn)題目，并給出實(shí)驗(yàn)原理，由學(xué)生自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟。對(duì)于創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，首先將學(xué)生分成若干小組，每個(gè)小組自行確定實(shí)驗(yàn)題目。每組學(xué)生都會(huì)選擇自己感興趣的題目來(lái)做，題目確定后，由小組同學(xué)自行給出實(shí)驗(yàn)原理，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟。對(duì)于每一種實(shí)驗(yàn)，待實(shí)驗(yàn)完成后，由教師組織全班同學(xué)共同評(píng)定，選出最佳實(shí)驗(yàn)小組，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果按成績(jī)由高到低對(duì)每個(gè)實(shí)驗(yàn)小組排出名次。對(duì)成績(jī)突出者可給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，如增加創(chuàng)新實(shí)踐學(xué)分、免費(fèi)贈(zèng)送上網(wǎng)卡等。這樣既能提高學(xué)生的積極性和實(shí)踐技能，又能讓學(xué)生由被動(dòng)學(xué)習(xí)變成主動(dòng)學(xué)習(xí)、積極學(xué)習(xí)、快樂(lè)學(xué)習(xí)。以我校2008級(jí)學(xué)生“數(shù)據(jù)庫(kù)基礎(chǔ)”課程為例，在進(jìn)行創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)“數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)用系統(tǒng)開(kāi)發(fā)”時(shí)，將學(xué)生分成六個(gè)小組，每組五名同學(xué)，實(shí)驗(yàn)題目由每個(gè)小組自行確定，最后由教師組織全體同學(xué)根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行考核。其中一個(gè)小組的題目是學(xué)生餐卡管理系統(tǒng)，包括15個(gè)模塊，實(shí)現(xiàn)了管理員信息管理、用戶信息管理和查詢、餐卡充值、掛失、日常消費(fèi)結(jié)算、刷卡機(jī)管理等功能。經(jīng)過(guò)調(diào)試和運(yùn)行后，對(duì)比其他小組，該小組從界面設(shè)計(jì)、算法、代碼質(zhì)量和運(yùn)行結(jié)果等方面都做得很好，完全實(shí)現(xiàn)了軟件系統(tǒng)的各項(xiàng)功能，全班評(píng)比獲得第一名。該小組的所有組員都非常興奮，增強(qiáng)了自信心、成就感和自主學(xué)習(xí)的積極性。此后，該小組經(jīng)常利用課余時(shí)間，學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)相關(guān)知識(shí)，參加學(xué)校計(jì)算機(jī)程序設(shè)計(jì)大賽和全國(guó)大學(xué)生挑戰(zhàn)杯競(jìng)賽等活動(dòng)，成為本專業(yè)的佼佼者。3整合驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，增加創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)為了提高全國(guó)計(jì)算機(jī)等級(jí)考試的合格率，在計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)課程的教學(xué)中要始終關(guān)注計(jì)算機(jī)等級(jí)考試的內(nèi)容。計(jì)算機(jī)等級(jí)考試的內(nèi)容更新速度較快，但教材更新速度相對(duì)較慢，這樣就導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容相對(duì)滯后于計(jì)算機(jī)的發(fā)展。而計(jì)算機(jī)知識(shí)是所有學(xué)科中更新速度最快的，如何解決這個(gè)問(wèn)題？我們可以依據(jù)教學(xué)大綱和教學(xué)要求，結(jié)合當(dāng)前的新知識(shí)、新技術(shù)，適當(dāng)調(diào)整實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，對(duì)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行整合與創(chuàng)新，以適應(yīng)計(jì)算機(jī)知識(shí)的快速發(fā)展[3]。在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)飛速發(fā)展的今天，作為其中最主要的技術(shù)――數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)也獲得了前所未有的發(fā)展。為使“數(shù)據(jù)庫(kù)基礎(chǔ)”課程的教學(xué)跟上數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)發(fā)展的腳步，我們要適當(dāng)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，尤其是實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。目前，管理信息系統(tǒng)已經(jīng)應(yīng)用到社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域，如單位的人事工資管理信息系統(tǒng)，學(xué)校的學(xué)生成績(jī)與學(xué)藉管理信息系統(tǒng)等。管理信息系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)涉及到“數(shù)據(jù)庫(kù)基礎(chǔ)”課程中的“項(xiàng)目管理器和數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)用系統(tǒng)開(kāi)發(fā)”兩個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。然而這兩個(gè)實(shí)踐內(nèi)容并不屬于教學(xué)大綱規(guī)定的實(shí)驗(yàn)，它們屬于綜合性/設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，是課外選修的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，需要至少4～6學(xué)時(shí)才能完成。如何解決這個(gè)問(wèn)題？我們可以考慮將教學(xué)大綱中“數(shù)據(jù)庫(kù)及表的創(chuàng)建、表單和報(bào)表的創(chuàng)建”等幾個(gè)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行整合，創(chuàng)新成為項(xiàng)目管理器實(shí)驗(yàn)，并以競(jìng)賽的形式進(jìn)行。因?yàn)檫@兩個(gè)實(shí)踐項(xiàng)目在內(nèi)容上幾乎包括了“數(shù)據(jù)庫(kù)及表的創(chuàng)建、表單和報(bào)表的創(chuàng)建”等幾個(gè)實(shí)驗(yàn)的所有內(nèi)容，只是操作步驟、實(shí)現(xiàn)方法和程序編寫等難度較大，需要學(xué)生利用已有的基礎(chǔ)理論和操作技能來(lái)分析和解決具體問(wèn)題。經(jīng)過(guò)調(diào)整后，既能使教學(xué)內(nèi)容跟上計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，又大大提高了學(xué)生的實(shí)踐技能[4]。4制作形象生動(dòng)的多媒體教學(xué)課件，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性有的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)應(yīng)的理論知識(shí)比較抽象，操作步驟較多。這時(shí)，可以利用屏幕錄制軟件，如屏幕錄像專家、hyperCam等將難以記憶的實(shí)驗(yàn)步驟制作成EXE文件，并同時(shí)錄制聲音、鼠標(biāo)，保證聲音同步播放。在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前由指導(dǎo)教師將實(shí)驗(yàn)步驟通過(guò)該軟件和網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行屏幕播放，像電影一樣，既形象、又生動(dòng)，學(xué)生很容易就能掌握操作步驟，既能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，也能提高學(xué)習(xí)的興趣。我們以“大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)”課程中綜合性/設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目“Word高級(jí)排版”為例，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容是為任一本書的電子稿排版，要求不同章、節(jié)、奇數(shù)頁(yè)和偶數(shù)頁(yè)等格式都有所不同。這就涉及到排版技術(shù)中的分節(jié)、添加頁(yè)眉、添加頁(yè)腳等知識(shí)，操作步驟較多，難以記憶。為此，我們可以利用屏幕錄像專家、hyperCam等軟件將難該實(shí)驗(yàn)步驟制作成EXE文件，并同時(shí)錄制聲音、鼠標(biāo)。在做實(shí)驗(yàn)前，先通過(guò)網(wǎng)絡(luò)和大屏幕演示該實(shí)驗(yàn)的操作步驟，就像電影一樣，既形象、又生動(dòng)，學(xué)生很容易掌握[5]。5實(shí)行分層次教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的成就感大學(xué)一年級(jí)的學(xué)生，計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)各不相同。那些來(lái)自城市的學(xué)生，基礎(chǔ)相對(duì)較好；而來(lái)自農(nóng)村的學(xué)生，基礎(chǔ)相對(duì)較弱，他們中有的學(xué)生在入學(xué)前甚至還沒(méi)有接觸過(guò)微機(jī)。為此，我們可以將基礎(chǔ)不同的學(xué)生分成小組，選做不同的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。對(duì)于基礎(chǔ)較好的學(xué)生在完成實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目之余，既可以安排他們幫助老師指導(dǎo)基礎(chǔ)較差的學(xué)生，也可以增加其他實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。這樣既提高了實(shí)踐能力，又培養(yǎng)了學(xué)生之間團(tuán)結(jié)互助，協(xié)調(diào)溝通等能力，綜合素質(zhì)得以提升。我們以“C語(yǔ)言程序設(shè)計(jì)”課程中驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目“循環(huán)結(jié)構(gòu)程序設(shè)計(jì)”為例，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)計(jì)三個(gè)題目，難易程度分別為簡(jiǎn)單、適中、較難，學(xué)生可以根據(jù)自己的能力任意選擇其中一個(gè)題目，完成從問(wèn)題分析、算法設(shè)計(jì)、編寫程序、調(diào)試程序、運(yùn)行程序等所有環(huán)節(jié)，順利完成整個(gè)實(shí)驗(yàn)任務(wù)。這樣，無(wú)論對(duì)于哪個(gè)層次的學(xué)生都獲得成就感。我們知道，成就感是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)和進(jìn)步的一個(gè)重要因素，在教育過(guò)程中不斷強(qiáng)化學(xué)生的成就感，能夠充分發(fā)揮學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，促使學(xué)生更好地完成學(xué)業(yè)，早日成為社會(huì)的有用之才[6]。6結(jié)語(yǔ)通過(guò)對(duì)我校2008―2010級(jí)三個(gè)年級(jí)學(xué)生的計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)課程的實(shí)踐教學(xué)，有效提高了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能和分析、解決實(shí)際問(wèn)題的能力。隨著計(jì)算機(jī)信息技術(shù)的不斷發(fā)展，將對(duì)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)課程的教學(xué)工作提出更高的要求。尤其是實(shí)踐教學(xué)改革，它直接關(guān)系到高等學(xué)校人才培養(yǎng)的質(zhì)量。我們要培養(yǎng)出大批既有理論知識(shí)，又有實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的優(yōu)秀人才，必須不斷探索行之有效的教學(xué)方法，促進(jìn)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)課程的教學(xué)工作向更高的目標(biāo)邁進(jìn)。初中科學(xué)課堂中學(xué)生反思能力的培養(yǎng)對(duì)于學(xué)生今后學(xué)習(xí)習(xí)慣的培養(yǎng)和學(xué)生學(xué)習(xí)水平的提高有著十分重要的作用。但是，由于當(dāng)前初中科學(xué)教學(xué)中對(duì)學(xué)生反思能力的培養(yǎng)并不十分重視，導(dǎo)致學(xué)生的反思能力沒(méi)有得到有效的培養(yǎng)和鍛煉。隨著教育改革的進(jìn)行，學(xué)生的反思能力逐漸受到關(guān)注，在教學(xué)中需要注重學(xué)生反思能力的培養(yǎng)，提高教學(xué)水平。一、科學(xué)課堂中培養(yǎng)學(xué)生反思能力存在的問(wèn)題反思能力不僅僅是當(dāng)前學(xué)校教學(xué)中需要培養(yǎng)的能力，同時(shí)也是一個(gè)人發(fā)展必備的能力。教育學(xué)家杜威曾經(jīng)指出，反思是形成一種產(chǎn)生思維活動(dòng)的懷疑、猶豫、困惑的狀態(tài)，為了發(fā)現(xiàn)和解決這種懷疑，消除和清除這種困惑而進(jìn)行的探索、探究的行為。但是由于在科學(xué)教學(xué)中對(duì)于反思能力的重視不足，導(dǎo)致學(xué)生的反思能力并沒(méi)有得到有效的提高，這對(duì)于學(xué)生今后的發(fā)展有著十分不利的影響。當(dāng)前科學(xué)教學(xué)中學(xué)生反思能力培養(yǎng)中存在的問(wèn)題主要有以下幾個(gè)方面：1.對(duì)學(xué)生反思能力的培養(yǎng)重視不足當(dāng)前的初中科學(xué)教學(xué)中對(duì)學(xué)生反思能力培養(yǎng)的認(rèn)識(shí)不足，導(dǎo)致在教學(xué)中忽視了反思能力的培養(yǎng)。由于教師在教學(xué)中未能充分重視學(xué)生反思能力的培養(yǎng)，在教學(xué)中對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)不足，學(xué)生難以意識(shí)到反思所學(xué)內(nèi)容或者反思某一個(gè)問(wèn)題，未能在學(xué)習(xí)中形成良好的反思習(xí)慣。2.教學(xué)設(shè)計(jì)中缺少反思環(huán)節(jié)在教學(xué)設(shè)計(jì)中，教師未能充分考慮到培養(yǎng)學(xué)生的反思能力，在教學(xué)設(shè)計(jì)中未能提出一些培養(yǎng)學(xué)生反思能力的問(wèn)題，由于初中學(xué)生沒(méi)有自己的反思意識(shí)，初中生在學(xué)習(xí)中還需要學(xué)生的積極引導(dǎo)，這樣才能更好地促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展。但是教師在教學(xué)過(guò)程中往往缺少相應(yīng)的引導(dǎo)，導(dǎo)致學(xué)生的反思能力難以及時(shí)提高。二、科學(xué)課堂中學(xué)生反思能力的培養(yǎng)隨著教育改革的進(jìn)行，培養(yǎng)學(xué)生的反思能力逐漸受到關(guān)注，但是由于初中教學(xué)中對(duì)于學(xué)生反思能力的培養(yǎng)重視不足，導(dǎo)致學(xué)生的反思能力難以有效地提高。在今后的科學(xué)課堂教學(xué)中需要充分培養(yǎng)學(xué)生的反思能力，促進(jìn)學(xué)生健康發(fā)展。1.設(shè)置問(wèn)題情境，引導(dǎo)學(xué)生反思設(shè)置問(wèn)題情境可以有效地調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和學(xué)生的創(chuàng)新思維能力。在問(wèn)題情境的創(chuàng)設(shè)中，學(xué)生可以探究自己不理解的問(wèn)題，對(duì)問(wèn)題產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣并進(jìn)行積極有效的思考。尤其是在初中復(fù)習(xí)階段學(xué)生往往會(huì)因?yàn)閷W(xué)習(xí)壓力，缺少學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)習(xí)效率不高，通過(guò)設(shè)置問(wèn)題情境可以有效地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和好奇心。通過(guò)問(wèn)題情境的設(shè)置，積極引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行有效的思考、討論和質(zhì)疑，能使學(xué)生在有效的問(wèn)題情境中體驗(yàn)知識(shí)的獲得、問(wèn)題的解決，使學(xué)生的科學(xué)素質(zhì)得到有效的提高。在具體的教學(xué)過(guò)程中，教師可以積極鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行發(fā)言和討論，即使學(xué)生提出的問(wèn)題和發(fā)言并不十分準(zhǔn)確，也要對(duì)學(xué)生進(jìn)行鼓勵(lì)和表?yè)P(yáng)，這樣對(duì)于提高學(xué)生的質(zhì)疑能力有著十分重要的作用，可以促進(jìn)學(xué)生在思考中質(zhì)疑，在質(zhì)疑中反思。2.利用實(shí)驗(yàn)教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生反思科學(xué)教學(xué)中往往與實(shí)驗(yàn)教學(xué)聯(lián)系緊密，在今后的科學(xué)教學(xué)中可以適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，這樣對(duì)于提高學(xué)生的思考能力和學(xué)生學(xué)習(xí)積極性有著十分重要的作用。通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，學(xué)生可以清楚地了解科學(xué)實(shí)驗(yàn)問(wèn)題的過(guò)程，同時(shí)可以在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)在問(wèn)題思考中未能想到的問(wèn)題，這樣對(duì)于解決提出的問(wèn)題有著十分重要的作用。學(xué)生在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)需要按照正確的步驟進(jìn)行，但是由于僅僅是通過(guò)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行問(wèn)題的思考，這并不能有效地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的關(guān)鍵，也不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)自己的錯(cuò)誤思路，因此，通過(guò)實(shí)驗(yàn)的實(shí)際操作可以發(fā)現(xiàn)并糾正之前思路的錯(cuò)誤之處。3.加強(qiáng)教師對(duì)學(xué)生反思的指導(dǎo)科學(xué)的反思需要有正確的方法進(jìn)行引導(dǎo)，但是由于當(dāng)前初中教學(xué)中缺少對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)，導(dǎo)致學(xué)生的反思能力并沒(méi)有得到有效的提高。反思僅僅是提高學(xué)生學(xué)習(xí)水平的一種手段，反思需要學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題。但是在反思的過(guò)程中需要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)，并不能盲目進(jìn)行。教師可以積極引導(dǎo)學(xué)生在思考問(wèn)題的過(guò)程中對(duì)課本知識(shí)進(jìn)行回顧，對(duì)問(wèn)題進(jìn)行梳理，首先需要掌握問(wèn)題的關(guān)鍵，然后針對(duì)問(wèn)題找到突破口，必要的時(shí)候?qū)W(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)。另外，教師可以通過(guò)學(xué)生的錯(cuò)誤引導(dǎo)學(xué)生反思，為什么會(huì)出現(xiàn)這種錯(cuò)誤，這樣可以使學(xué)生更好地認(rèn)識(shí)到自己知識(shí)的不足，查漏補(bǔ)缺，更好地促進(jìn)學(xué)生進(jìn)行反思。隨著教育改革的進(jìn)行，培養(yǎng)學(xué)生的反思能力逐漸受到重視。培養(yǎng)學(xué)生的反思能力對(duì)于促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的回顧和學(xué)習(xí)習(xí)慣的培養(yǎng)有著十分積極的意義，同時(shí)對(duì)于教學(xué)水平的提高也有十分重要的意義。正所謂學(xué)而不思則罔，在反思中學(xué)生可以更好地鞏固原先所學(xué)的知識(shí)，為學(xué)生創(chuàng)新思維能力的發(fā)展提供有利的條件。維生素與膳食纖維1、合法而穩(wěn)定的權(quán)力在使用得當(dāng)時(shí)很少遇到抵抗1維生素維生素2維生素與膳食纖維課件維生素與膳食纖維課件維生素與膳食纖維課件維生素與膳食纖維課件1、維持正常視覺(jué)功能由肝臟釋放的視黃醇與視黃醇結(jié)合蛋白結(jié)合，在血漿中再與前白蛋白結(jié)合，運(yùn)送至視網(wǎng)膜，參與視網(wǎng)膜的光化學(xué)反應(yīng)。VA充足：視紫紅質(zhì)的再生快而完全暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間短；VA不足：視紫紅質(zhì)再生慢而不完全暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間延長(zhǎng)夜盲癥2、維護(hù)上皮組織細(xì)胞的健康對(duì)上皮的正常形成、發(fā)育、維持十分重要3、維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育維生素A的生理功能1、維持正常視覺(jué)功能維生素A的生理功能4、促進(jìn)生長(zhǎng)與生殖5、其它作用維生素A酸（視黃酸）類物質(zhì)有延緩或阻止癌前病變，防止化學(xué)致癌劑的作用，特別是對(duì)于上皮組織腫瘤；β－胡蘿卜素具有抗氧化性，對(duì)防止脂質(zhì)過(guò)氧化，預(yù)防心血管疾病、腫瘤，延緩衰老都有重要意義；VA對(duì)于機(jī)體免疫功能有重要影響。

維生素A的生理功能4、促進(jìn)生長(zhǎng)與生殖維生素A的生理功能1、暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)可產(chǎn)生夜盲癥；2、上皮基底層增生變厚，細(xì)胞分裂加快、張力原纖維合成增多，表面層發(fā)生細(xì)胞變扁、不規(guī)則、干燥等變化；3、鼻咽喉和其他呼吸道、胃腸、泌尿生殖系內(nèi)膜角質(zhì)化，削弱了防止細(xì)菌侵襲的天然屏障，而易于感染。兒童極易合并呼吸道感染及腹瀉；有的腎結(jié)石也與泌尿道角質(zhì)化有關(guān)；

維生素A的缺乏11、暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)可產(chǎn)生夜盲癥；維生素A的4、成骨細(xì)胞與破骨細(xì)胞間平衡被破壞：骨質(zhì)過(guò)度增殖或已形成的骨質(zhì)不吸收；5、明顯出現(xiàn)生長(zhǎng)停滯；6、細(xì)胞免疫呈現(xiàn)下降。

維生素A的缺乏24、成骨細(xì)胞與破骨細(xì)胞間平衡被破壞：骨質(zhì)過(guò)度增殖或已形成的骨7、影響雄性精索上皮產(chǎn)生精母細(xì)胞；8、影響雌雄陰道上皮周期變化；影響胚胎上皮，使胚胎形成受阻；引起催化黃體酮前體形成所需的酶的活性降低，使腎上腺、生殖腺、胎盤中的類固醇的產(chǎn)生減少；

維生素A的缺乏3維生素A的缺乏3維生素A過(guò)量攝入，可引起中毒。急性中毒：一次劑量成人3×105μg(RE)，兒童9×104μg

(RE)慢性中毒——嬰幼兒慢性中毒：常見(jiàn)皮膚干粗或薄而發(fā)亮，有皮脂溢出樣皮炎或全身散在性斑丘疹，伴片狀脫皮和嚴(yán)重瘙癢；唇和口角常皸裂，易出血；毛發(fā)干枯、稀少，易脫發(fā)；骨痛：常發(fā)生在長(zhǎng)骨和四肢骨，以前臂和小腿多見(jiàn)；伴局部軟組織腫脹，有壓痛等體征。

維生素A的過(guò)量與中毒1維生素A過(guò)量攝入，可引起中毒。維生素A的過(guò)量與中毒1胡蘿卜素血癥：因收入過(guò)多富含胡蘿卜素的食物（胡蘿卜、南瓜、橘子等），以至大量胡蘿卜素不能充分迅速在小腸黏膜細(xì)胞中轉(zhuǎn)化為維生素A而引起。因?yàn)?/6β－胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，所以不會(huì)引起VA過(guò)多癥，但可使血中胡蘿卜素水平增高，致使黃色素沉著在皮膚和皮下組織內(nèi)，一般無(wú)生命危險(xiǎn)，無(wú)需治療，停食這類食物后，2～6周內(nèi)逐漸消退。

維生素A的過(guò)量與中毒2胡蘿卜素血癥：維生素A的過(guò)量與中毒2維生素A到小腸與膽汁酸脂肪分解產(chǎn)物一起被乳化，由腸黏膜吸收。胡蘿卜素在腸壁分解形成兩個(gè)分子VA。小腸中的膽汁：是VA乳化所必需的；膳食脂肪：足量脂肪可促進(jìn)VA的吸收；抗氧化劑：如維生素E、卵磷脂等以利于VA的吸收；服用礦物油及腸道寄生蟲(chóng)不利于VA的吸收。維生素A吸收的影響因素維生素A到小腸與膽汁酸脂肪分解產(chǎn)物一起被乳化，由腸黏膜吸收。視黃醇當(dāng)量（RE）：包括視黃醇和β－胡蘿卜素在內(nèi)的具有維生素A活性物質(zhì)所相當(dāng)?shù)囊朁S醇量。1μg視黃醇當(dāng)量＝1μg視黃醇或6μgβ－胡蘿卜素1

IU維生素A＝0.3μg視黃醇當(dāng)量＝0.3

μg視黃醇1μgβ－胡蘿卜素＝0.167

μg視黃醇當(dāng)量＝0.556IU維生素A人體對(duì)維生素A的需要量取決于體重和生理狀況：如兒童、乳母需要量相對(duì)較高。RNI：800μgRE/dUL：3000μgRE/d維生素A的膳食攝入量視黃醇當(dāng)量（RE）：維生素A的膳食攝入量動(dòng)物性食物中維生素A含量豐富：動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、全奶、蛋黃魚(yú)肝油、羊肝、牛肝、雞肝、豬肝、鴨蛋黃植物性食物中只含有β－胡蘿卜素：有色蔬菜：西蘭花、胡蘿卜、南瓜、菠菜、薺菜、莧菜、生菜、干蘑菇、尖辣椒水果中：芒果、橘子、柑、枇杷、蘋果、杏維生素A的食物來(lái)源動(dòng)物性食物中維生素A含量豐富：維生素A的食物來(lái)源杏仁鱈魚(yú)：杏仁、鱈魚(yú)、芹菜、檸檬汁、面粉、雞蛋冬菜蒸鱈魚(yú)：冰汁南瓜：南瓜、銀耳、冰糖南瓜肉?。喝馄瞎蠝饽ㄅ殴牵鸸希耗瞎?、肉末、菜心、蔥花胡蘿卜爆豬肝：豬肝、胡蘿卜、青蒜、蛋清維生素A的菜肴杏仁鱈魚(yú)：杏仁、鱈魚(yú)、芹菜、檸檬汁、面粉、雞蛋維生素A的菜肴

脂溶性維生素2——維生素D是類固醇的衍生物，因具有抗佝僂病的作用，又叫抗佝僂病維生素維生素D有兩種形式最常見(jiàn)：

維生素D3——膽鈣化醇來(lái)源：皮膚表皮和真皮內(nèi)的7－脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射轉(zhuǎn)變而來(lái)。從動(dòng)物性食物中攝入很少。維生素D2——麥角鈣化醇來(lái)源：植物體內(nèi)的麥角固醇經(jīng)紫外線照射而來(lái)，活性是D3的1/3維生素D原：

7－脫氫膽固醇、麥角固醇脂溶性維生素2——維生素D是類固醇的衍生物，因具有抗溶于脂肪溶劑對(duì)熱、堿較穩(wěn)定：一般烹調(diào)方法不至于損失光及酸促進(jìn)其異構(gòu)化脂肪酸敗可引起其破壞。經(jīng)口攝入的和皮膚內(nèi)形成的維生素D，在肝臟經(jīng)催化形成羥基維生素D3，并與α－球蛋白結(jié)合運(yùn)至腎臟，進(jìn)一步羥化成二羥基維生素D3——維生素D3的活化形式維生素D3是以其活化形式在體內(nèi)發(fā)揮生理功能的。維生素D的性質(zhì)溶于脂肪溶劑維生素D的性質(zhì)1、促進(jìn)小腸黏膜對(duì)鈣吸收二羥基維生素D3進(jìn)入小腸黏膜細(xì)胞，并誘發(fā)特異的鈣結(jié)合蛋白的合成，該蛋白能把鈣主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)透過(guò)黏膜細(xì)胞進(jìn)入血液循環(huán)。2、促進(jìn)骨組織的鈣化促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過(guò)程的需要3、促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收可以減少鈣、磷的流失，從而保持血漿中鈣、磷的濃度

維生素D的生理功能1、促進(jìn)小腸黏膜對(duì)鈣吸收維生素D的生理功能在嬰幼兒：可引起佝僂病——以鈣、磷代謝障礙和骨樣組織鈣化障礙為特征

（神經(jīng)精神癥狀方面多汗、夜驚、易激惹、枕脫。骨骼方面顱骨軟化、雞胸、四肢彎曲變形。）在成人：使成熟骨礦化不全——表現(xiàn)為骨質(zhì)軟化癥

（多見(jiàn)于妊娠多產(chǎn)的婦女及體弱多病的老人，骨痛、肌無(wú)力和骨壓痛?！傍啿健保?/p>

維生素D的缺乏在嬰幼兒：維生素D的缺乏攝入過(guò)量維生素D補(bǔ)充劑或強(qiáng)化VD的奶制品，有發(fā)生過(guò)量或中毒的可能中毒表現(xiàn)：厭食、嘔吐、頭痛、嗜睡、腹瀉、多尿、關(guān)節(jié)疼痛、彌漫性骨質(zhì)脫礦化。隨著血鈣和血磷水平的長(zhǎng)期升高，最終可導(dǎo)致：鈣、磷在軟組織的沉積，特別是心臟和腎臟，其次為血管、呼吸系統(tǒng)和其他組織，引起功能障礙。

維生素D的過(guò)量和中毒攝入過(guò)量維生素D補(bǔ)充劑或強(qiáng)化VD的奶制品，有發(fā)生過(guò)量或中毒的維生素D的單位換算：1IU維生素D3

＝0.025μg維生素D3當(dāng)膳食鈣和磷量合適時(shí)，攝入VD100IU(2.5μg)即可預(yù)防佝僂病與促進(jìn)生長(zhǎng)。嬰幼兒、青少年、孕婦和乳母：300～400IU(7.5～10μg)/d，可促進(jìn)鈣的吸收和滿足發(fā)育的需要；攝入800IU(20μg)/d，可明顯提高預(yù)防佝僂病的作用。RNI：10μg/dUL：20μg/d

維生素D的膳食參考攝入量維生素D的單位換算：維生素D的膳食參考攝入量食物來(lái)源天然食物來(lái)源的維生素D不多脂肪含量高的海魚(yú)、動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油、干酪魚(yú)肝油——

天然濃縮的維生素D維生素D的食物來(lái)源食物來(lái)源維生素D的食物來(lái)源木耳香蔥爆河蝦：黑木耳、河蝦，蔥段奶油蘑菇湯：口蘑、豬肉、牛奶、面粉、炸面包丁魚(yú)肉香菇湯面：面條、魚(yú)肉、香菇、西蘭花香菇燒豆腐：香菇、豆腐、火腿，番茄醬咖喱燴魚(yú)柳：鮭魚(yú)肉、洋蔥、青椒、甜椒，咖喱香煎鮭魚(yú)：鮭魚(yú)、雞蛋、面粉，白胡椒鮮果燉奶凍：牛奶、蛋清、草莓、獼猴桃，少許醋維生素D菜肴木耳香蔥爆河蝦：黑木耳、河蝦，蔥段維生素D菜肴

脂溶性維生素3——維生素E又名生育酚，自然界中共8種，是生育酚(α,β,γ,δ)與三烯生育酚(α,β,γ,δ)的總稱維生素E對(duì)熱、光、堿性環(huán)境均較穩(wěn)定，一般烹調(diào)過(guò)程中損失不大在高溫中（如油炸），由于氧的存在和油脂的氧化酸敗，其活性明顯下降在小腸中需要有膽汁和脂肪酸存在才能被很好地吸收，但吸收率僅占攝入量的20%～40%最大的儲(chǔ)存場(chǎng)所是脂肪組織、肝、肌肉膳食中VE缺乏時(shí)，機(jī)體會(huì)依次從組織器官中獲取1、血漿及肝臟2、心肌與肌肉3、體脂脂溶性維生素3——維生素E又名生育酚，自然界中共8基本功能：保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)完整，防止某些酶和細(xì)胞內(nèi)部成分遭到破壞。1、抗氧化作用是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過(guò)氧化作用在于阻止不飽和脂肪酸被氧化成氫過(guò)氧化物，從而保護(hù)細(xì)胞免受自由基的危害。能防止VA、VC、ATP的氧化，保證它們?cè)隗w內(nèi)發(fā)揮正常的生理作用2、保持紅細(xì)胞的完整性常用于治療溶血性貧血：缺乏VE可引起紅細(xì)胞數(shù)量較少及其生存時(shí)間縮短，引起溶血性貧血。

維生素E的生理功能基本功能：保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)完整，防止某些酶和細(xì)胞內(nèi)部成3、調(diào)節(jié)體內(nèi)某些物質(zhì)合成參與DNA生物合成過(guò)程：通過(guò)調(diào)節(jié)嘧啶堿基進(jìn)入核酸結(jié)構(gòu)；是維生素C、輔酶Q合成的輔助因子；可能與血紅蛋白的合成有關(guān)。4、其它作用對(duì)含硒蛋白、含鐵蛋白等的氧化有抑制作用；保護(hù)脫氫酶中的巰基免被氧化；與精子的生成和繁殖能力有關(guān)，但與性激素分泌無(wú)關(guān)；動(dòng)物實(shí)驗(yàn)：高濃度維E可使多種免疫功能增強(qiáng)：包括抗體反應(yīng)、吞噬細(xì)胞活性等。

維生素E的生理功能3、調(diào)節(jié)體內(nèi)某些物質(zhì)合成維生素E的生理功能維生素E的缺乏細(xì)胞膜脂質(zhì)過(guò)氧化導(dǎo)致線粒體的能量產(chǎn)生下降。導(dǎo)致DNA氧化與突變。早產(chǎn)兒易出現(xiàn)紅細(xì)胞溶血性貧血注射VE可彌補(bǔ)其不足以改善癥狀維生素E的過(guò)量毒性相對(duì)較小，但長(zhǎng)期攝入1000mg/d以上，可能出現(xiàn)中毒癥狀。視覺(jué)模糊、頭痛和極度疲乏、凝血機(jī)制損害導(dǎo)致出血致命等。

維生素E的缺乏與過(guò)量維生素E的缺乏維生素E的缺乏與過(guò)量不同生理時(shí)期對(duì)維生素E的需要量不同孕期需要量增加，以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要防止嬰兒發(fā)生紅細(xì)胞溶血：出生時(shí)體內(nèi)VE的儲(chǔ)存量有限，早產(chǎn)嬰兒在出生的頭3個(gè)月，應(yīng)補(bǔ)充VE13mg/kg體重老年人需增加攝入量：從人體衰老與氧自由基損失的角度考慮。AI：14mg/d

維生素E的膳食參考攝入量不同生理時(shí)期對(duì)維生素E的需要量不同維生素E的膳食參考攝只能在植物中合成，所有高等植物的葉子和其他綠色部分均含VE綠色植物中的含量高于黃色植物麥胚、葵花籽，玉米、大豆蛋類、肫、綠葉蔬菜肉、魚(yú)類動(dòng)物性食品、水果、其他蔬菜含量很少

維生素E的食物來(lái)源維生素E的食物來(lái)源油菜金針菇：油菜、金針菇、油豆腐奶香麥片粥：粳米、牛奶、麥片，白糖銀耳杏仁凍：銀耳、薏仁粉、杏仁粉杏仁砂鍋豆腐：杏仁、豆腐、枸杞，香油韭菜拌核桃：韭菜、熟核桃，米酒維生素E菜肴油菜金針菇：油菜、金針菇、油豆腐維生素E菜肴

脂溶性維生素4——維生素K是一類萘醌的化合物，自然界共有兩種：維生素K1或稱葉綠醌，從綠色植物分類所得；維生素K2或稱甲基萘醌類，由細(xì)菌合成，有多種化學(xué)結(jié)構(gòu)維生素K3，由人工合成，常被用作動(dòng)物飼料。在室溫是黃色油狀物，其他衍生物在室溫為黃色結(jié)晶。它們?nèi)苡谥炯爸軇┒蝗苡谒瑢?duì)光和堿敏感，但對(duì)熱和氧化劑相對(duì)穩(wěn)定。脂溶性維生素4——維生素K是一類萘醌的化合物，自然界（1）血液凝固作用許多凝血因子的生物合成依賴于維生素K主要癥狀是出血，在某些情況下產(chǎn)生致命的貧血，血液減壓顯示凝血時(shí)間延長(zhǎng)和凝血酶原含量低下（2）在骨代謝中的作用作為輔酶參與骨中兩種蛋白質(zhì)(骨鈣素、γ－羧基谷氨酸蛋白質(zhì)MGP)的形成骨鈣素溶于水，能調(diào)節(jié)鈣磷比例，將鈣結(jié)合到骨組織；MGP不溶于水，將鈣結(jié)合到骨的有機(jī)成分和礦物質(zhì)中。

維生素K的生理功能（1）血液凝固作用維生素K的生理功能由于維生素K來(lái)源豐富，正常人腸道微生物能合成，所以很少發(fā)生缺乏主要疾病是新生兒出血癥：由于VK胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)很少，出生時(shí)的儲(chǔ)存量有限，腸道細(xì)菌叢尚未建立，合成VK的能力較弱所致。后果：產(chǎn)生內(nèi)臟出血和中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷，有高死亡率

維生素K缺乏的危害由于維生素K來(lái)源豐富，正常人腸道微生物能合成，所以很少發(fā)生缺我國(guó)未將維生素K列入膳食參考攝入量目前尚未確定維生素K的UL值維生素K1和K2的毒性很小維生素K3有毒，可產(chǎn)生致命的貧血、低凝血酶原血癥、黃疸。

維生素K膳食參考攝入量維生素K膳食參考攝入量維生素K1是綠色植物葉子中葉綠體的組成部分，故綠色蔬菜含量豐富動(dòng)物肝臟、魚(yú)類的含量也較高肉類和乳制品含量中等，水果和谷類含量較少。

維生素K的食物來(lái)源維生素K的食物來(lái)源海藻總匯湯：海帶、紫菜、豆腐、蘑菇；姜、蔥、料酒香蔥雞粥：雞肉、蔥、米；糖、橄欖油、鹽、醪糟生菜肉卷：生菜、肉末；辣椒末、姜末、蒜末、蠔油海鮮生菜煲：魷魚(yú)、蝦、生菜、玉米粒、荷蘭豆；蔥花白綠雙星：西蘭花、菜花、辣椒；蒜末、檸檬汁、胡椒粉菠蘿包菜汁：卷心菜、菠蘿紅棗燴包菜：卷心菜、紅棗、火腿；蒜片西蘭花脆蝦沙拉：西蘭花、菜花、蝦仁；奶酪粉、沙拉醬、胡椒粉雞茸菜心：菜心、雞肉泥、火腿；香油維生素K菜肴海藻總匯湯：海帶、紫菜、豆腐、蘑菇；姜、蔥、料酒維生素K菜肴

化學(xué)組成僅含碳、氫、氧溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中大劑量攝入能引起中毒

脂溶性維生素的共同特點(diǎn)化學(xué)組成僅含碳、氫、氧脂溶性維生素的共同特點(diǎn)

水溶性維生素1——

維生素B1又稱硫胺素——分子中有硫和胺也稱抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子極易溶于水，微溶于酒精，不溶于其它有機(jī)溶劑固體形式較穩(wěn)定，100℃時(shí)也很少破壞水溶液呈酸性時(shí)穩(wěn)定：pH＜5時(shí)，120℃時(shí)仍可保持生理活性。對(duì)氧和光較穩(wěn)定堿性環(huán)境中：易被氧化，不耐熱。煮沸可使大部分或全部破壞；室溫儲(chǔ)存也可逐漸破壞水溶性維生素1——維生素B1又稱硫胺素——分子中有1、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝與ATP結(jié)合形成硫胺素焦磷酸(TPP)——VB1的活性形式，在體內(nèi)構(gòu)成α－酮酸脫氫酶體系和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶2、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)可抑制乙酰膽堿(副交感神經(jīng)遞質(zhì))的水解乙酰膽堿，有促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)的作用3、對(duì)神經(jīng)組織的作用神經(jīng)組織以TPP含量最多維生素B1的生理功能與攝入量1、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝維生素B1的生理功能與攝入量維生素B1的缺乏使膽堿酯酶活性增強(qiáng)，乙酰膽堿水解加速，因而胃腸蠕動(dòng)緩慢，腺體分泌減少，食欲減退；TPP可能與膜鈉離子通道有關(guān)，當(dāng)TPP缺乏時(shí)，滲透梯度無(wú)法維持，引起電解質(zhì)與水轉(zhuǎn)移可引起腳氣病膳食參考攝入量RNI：男子1.4mg/d

女子1.3mg/d維生素B1的缺乏維生素B1的缺乏維生素B1的缺乏廣泛存在于天然食物中，但含量隨生物種類而異，且受收獲、儲(chǔ)存、烹調(diào)、加工等條件影響。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。

最豐富來(lái)源：葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉小麥粉、小米、玉米、大米等谷類魚(yú)類、蔬菜、水果含量較少食用碾磨度不太精細(xì)的谷物，可防止維B1缺乏維生素B1食物來(lái)源廣泛存在于天然食物中，但含量隨生物種類而異，且受收獲、儲(chǔ)存、

水溶性維生素2——

維生素B2又稱核黃素對(duì)熱較穩(wěn)定：中性或酸性溶液中，短期加熱不致破壞；堿性溶液中加熱較易破壞。游離型核黃素對(duì)光敏感，特別是紫外線。任何媒質(zhì)中的游離型核黃素均可被紫外線破壞

食物中的核黃素主要是結(jié)合型（與磷酸和蛋白質(zhì)結(jié)合成復(fù)雜性化合物），對(duì)光比較穩(wěn)定。食物中的結(jié)合型核黃素進(jìn)入胃后，在上消化道轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x型，然后在小腸上部被吸收。水溶性維生素2——維生素B2又稱核黃素1、構(gòu)成黃酶輔酶參與物質(zhì)代謝黃酶輔酶在生物氧化中起遞氫體的作用，參與氨基酸、脂肪酸、碳水化合物的代謝2、參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)在皮膚粘膜，特別是經(jīng)常處于經(jīng)?；顒?dòng)的彎曲部，損傷后細(xì)胞的再生需要核黃素。3、其他作用與腎上腺皮質(zhì)激素的產(chǎn)生、骨髓中紅細(xì)胞生成、視網(wǎng)膜對(duì)光的感應(yīng)有關(guān)與鐵的吸收、儲(chǔ)存、動(dòng)員有關(guān)——補(bǔ)充核黃素對(duì)防治缺鐵性貧血有重要作用可激活維B6參與色氨酸形成煙酸的過(guò)程

維生素B2的生理功能1、構(gòu)成黃酶輔酶參與物質(zhì)代謝維生素B2的生理功能維生素B2的缺乏呈現(xiàn)特殊的上皮損害、脂溢性皮炎、輕度的彌漫性上皮角化并伴有脂溢性脫發(fā)和視覺(jué)紊亂小的損傷也不容易愈合——

核黃素缺乏的特殊表現(xiàn)；膳食參考攝入量RNI：男子1.4mg/d，女子1.2mg/d維生素B2的缺乏與攝入量維生素B2的缺乏維生素B2的缺乏與攝入量廣泛存在于天然食物中，但因來(lái)源不同，含量差異很大最豐富來(lái)源：動(dòng)物內(nèi)臟（肝、腎、心肌）等動(dòng)物性食物蛋類、奶類大豆和綠葉蔬菜也有一定含量其他植物性食物含量較少維生素B2的食物來(lái)源廣泛存在于天然食物中，但因來(lái)源不同，含量差異很大維生素B2的酸辣百葉：牛百葉、泡菜（或蘿卜）；干辣椒、香菜末、醋、料酒杏仁拌三?。盒尤?、西芹、黃瓜、胡蘿卜黃豆燉鱔魚(yú)：鱔魚(yú)、黃豆、枸杞；姜片、蔥花、酸奶色拉：酸奶、粉絲、生菜、小西紅柿、雞蛋、玉米粒鮮果酸奶：酸奶、水果（草莓醬）白木耳炒奶：白木耳、蛋白、牛奶、葡萄干、熟火腿；胡椒粉豬肝蔥姜煲：豬腰、豬肝；蔥、姜香菇蒸排骨：鮮香菇、小排骨；姜片、胡椒粉牛肉丸子湯：牛肉、雞蛋、洋蔥、土豆、胡蘿卜；干辣椒維生素B2菜肴酸辣百葉：牛百葉、泡菜（或蘿卜）；干辣椒、香菜末、醋、料酒維

水溶性維生素3——

維生素B6是吡啶的衍生物在生物組織內(nèi)有三種形式，均具有維B6的生物活性，且三種形式通過(guò)酶可以互相轉(zhuǎn)換吡哆醇：主要存在于植物性食品中吡哆醛、吡哆胺：主要存在于動(dòng)物性食物中易溶于水，對(duì)酸相當(dāng)穩(wěn)定，對(duì)氧穩(wěn)定在堿性溶液中易被破壞；在中性溶液中易被光破壞；吡哆醛和吡哆胺（動(dòng)物性食物中）較不耐熱吡哆醇（植物性食物中）耐熱，加工、儲(chǔ)存中穩(wěn)定性較好目前已知有100多種酶依賴磷酸吡哆醛：轉(zhuǎn)氨基、脫羧基、脫氨基、轉(zhuǎn)硫、色氨酸轉(zhuǎn)化、不飽和脂肪酸和糖原代謝等水溶性維生素3——維生素B6是吡啶的衍生物維生素B6的生理功能1、參與氨基酸代謝作為輔酶在體內(nèi)氨基酸代謝中發(fā)揮重要作用2、參與糖原與脂肪酸代謝3、其他作用涉及腦和組織能量轉(zhuǎn)化、核酸代謝、內(nèi)分泌功能、輔酶A合成、草酸鹽轉(zhuǎn)化為甘氨酸、血紅素和抗體合成可降低血漿同型半胱氨酸水平。維生素B6的生理功能維生素B6的生理功能維生素B6的生理功能色氨酸代謝受干擾，尿中黃尿酸、犬尿酸等排出增多典型癥狀：脂溢性皮炎、小細(xì)胞貧血、癲癇樣驚厥、憂郁和精神錯(cuò)亂。膳食參考攝入量AI：1.2mg/d維生素B6的缺乏與攝入量維生素B6的缺乏與攝入量廣泛存在于天然食物中來(lái)源豐富：豆類、畜肉、肝臟、魚(yú)類蛋類、水果、蔬菜乳類、油脂含量較低維生素B6的食物來(lái)源

維生素B6的食物來(lái)源大棗牛肝湯：牛肝、大棗、枸杞；姜片啤酒燉牛肉：牛肉、胡蘿卜、洋蔥；啤酒、姜蒜、醋、胡椒粉、番茄醬香蕉酸奶：香蕉、酸奶魚(yú)香牛肝：牛肝；泡椒、紅椒、花椒粉土豆泥湯：土豆、胡蘿卜、洋蔥、烤面包丁、炒面五彩雞肉粒：熟雞肉、百合、松仁、毛豆、枸杞；蔥末、芝麻醬火腿菠菜羹：菠菜、玉米粒、火腿、雞蛋；白胡椒維生素B6菜肴大棗牛肝湯：牛肝、大棗、枸杞；姜片維生素B6菜肴

水溶性維生素4——

煙酸又名：維生素PP、尼克酸、抗賴皮因子、

維生素B5其氨基化合物為煙酰胺或尼克酰胺煙酸和煙酰胺——吡啶的衍生物均溶于水和酒精性質(zhì)較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光、熱、高壓均不易破壞一般加工烹飪損失很小會(huì)隨水流失水溶性維生素4——煙酸又名：維生素PP、尼克酸、1、構(gòu)成多種輔酶，生物氧化還原反應(yīng)中起電子載體或遞氫體的作用2、葡萄糖耐量因子的組成部分3、保護(hù)心血管能降低血膽固醇、甘油三酯（TG）、β－脂蛋白濃度、擴(kuò)張血管大劑量煙酸對(duì)復(fù)發(fā)性非致命的心肌梗死有一定程度的保護(hù)作用。

煙酸的生理功能1、構(gòu)成多種輔酶，生物氧化還原反應(yīng)中起電子載體或遞氫體的作用賴皮?。浩鸩【徛Ｓ星膀?qū)癥狀：體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、失眠3D癥狀：皮炎、腹瀉、癡呆煙酸的缺乏賴皮?。簾熕岬娜狈ι彼嵩隗w內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸。所以，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入增加時(shí)，可相應(yīng)減少煙酸的攝入煙酸當(dāng)量（mgNE）＝煙酸（mg）＋1/60色氨酸（mg）RNI：成年男子14mgNE/d

成年女子13mgNE/d煙酸的參考攝入量色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸。所以，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)攝入增加時(shí)，可相應(yīng)減廣泛存在于天然食物中，植物食物以煙酸為主，動(dòng)物性食物中以煙酰胺為主豐富來(lái)源：肝、腎、瘦畜肉、魚(yú)類、堅(jiān)果乳類、蛋類色氨酸含量豐富谷類的煙酸集中在種皮，受加工影響較大煙酸的食物來(lái)源廣泛存在于天然食物中，植物食物以煙酸為主，動(dòng)物性食物中以煙酰玉米含量較高，但以玉米為主食的人群易發(fā)賴皮病原因：玉米中煙酸為結(jié)合型，不能被體內(nèi)吸收利用色氨酸含量低。解決辦法：堿處理：可將結(jié)合型煙酸水解成為游離型煙酸。如用小蘇打處理。煙酸的食物來(lái)源玉米含量較高，但以玉米為主食的人群易發(fā)賴皮病煙酸的食物來(lái)源筍尖豬肝粥：豬肝、稠粥、竹筍；蔥姜末香酥花生米：花生、青蒜、蔥、辣椒；醋、蒜末魚(yú)片豆苗湯：草魚(yú)、豆苗、蛋白；胡椒粉鍋?zhàn)蟹誓c：豬大腸、青椒、紅椒、胡蘿卜；蒜、姜、蠔油煙酸的菜肴筍尖豬肝粥：豬肝、稠粥、竹筍；蔥姜末煙酸的菜肴

水溶性維生素5——

葉酸又名：葉精、蝶酰谷氨酸、抗貧血因子、

維生素M、維生素U是一組與蝶酰谷氨酸功能和化學(xué)結(jié)構(gòu)相似的一類化合物的統(tǒng)稱。微溶于水，其鈉鹽易溶于水，但不易溶于有機(jī)溶劑；光、熱、酸性溶液均不穩(wěn)定；在堿性、中性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定；烹調(diào)加工后，食物中葉酸損失率達(dá)50～90%。水溶性維生素5——葉酸又名：葉精、蝶酰谷氨酸、1、混合膳食中的葉酸大約3/4是以多個(gè)谷氨酸相結(jié)合的形式存在的，這種多谷氨酸不易被小腸吸收，必須經(jīng)酶分解為單谷氨酸葉酸，才能被吸收。2、葉酸在腸壁、肝臟及骨髓等組織中，經(jīng)葉酸還原酶作用，還原成具有生理活性的四氫葉酸。

葉酸1、混合膳食中的葉酸大約3/4是以多個(gè)谷氨酸相結(jié)合的形式存在

葉酸的生理功能1、四氫葉酸是體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶，起一碳單位傳遞體的作用。2、四氫葉酸作為載體，參與嘌呤和胸腺嘧啶的合成，進(jìn)一步合成DNA、RNA；參與氨基酸間相互轉(zhuǎn)化參與血紅蛋白及重要的甲基化合物合成

——

合成腎上腺素、膽堿、肌酸等3、葉酸攜帶一碳單位的代謝與許多生化過(guò)程密切相關(guān)。葉酸對(duì)于細(xì)胞分裂和組織生長(zhǎng)具有極其重要的作用。葉酸在脂代謝過(guò)程中亦有一定作用。葉酸的生理功能1、四氫葉酸是體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位轉(zhuǎn)移葉酸缺乏的危害一碳單位傳遞受阻，核酸合成及氨基酸代謝均受影響孕婦攝入葉酸不足時(shí)，胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形是血漿同型半胱氨酸升高的原因之一，可引起高同型半胱氨酸血癥可引起巨幼紅細(xì)胞貧血

水溶性維生素5

——

葉酸葉酸缺乏的危害水溶性維生素5——葉酸膳食參考攝入量葉酸的攝入量通常以膳食葉酸當(dāng)量（DFE）表示：

DFE（μg）=膳食葉酸（μg）+1.7×葉酸補(bǔ)充劑（μg）

由于生物葉酸和葉酸補(bǔ)劑生物利用率不同，所以計(jì)算葉酸攝入量時(shí)，應(yīng)按葉酸的來(lái)源分別統(tǒng)計(jì)。

RNI：400μgDFE/日成年人UL：1000μgDFE/日

水溶性維生素5

——

葉酸膳食參考攝入量水溶性維生素5——葉酸廣泛存在于各種動(dòng)、植物中富含葉酸的食物：動(dòng)物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅(jiān)果類。葉酸的食物來(lái)源葉酸的食物來(lái)源菠菜拌木耳：菠菜、水發(fā)木耳、胡蘿卜；姜火腿菠菜羹：菠菜、玉米粒、火腿、雞蛋；白胡椒涼拌菠菜蛋皮：菠菜、雞蛋；蔥絲、姜絲蒜香蠶豆：蠶豆；蒜泥、辣椒油、醬油、醋菠菜炒豬肝：菠菜、豬肝；姜絲葉酸菜肴葉酸菜肴還原性吡咯環(huán)還原性吡咯環(huán)還原性吡咯環(huán)還原性吡咯環(huán)鈷

水溶性維生素6——

維生素B12又稱鈷胺素可溶于水pH4.5～5.0的弱酸條件下最穩(wěn)定在強(qiáng)酸pH＜2.0或堿性溶液中則分解遇熱可有一定程度的破壞但快速高溫消毒損失較小遇強(qiáng)光和紫外線易被破壞還原性還原性還原性還原性鈷水溶性維生素6——維生素維生素B12生理功能生理功能1、參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼帷?、參與甲基丙二酸—琥珀酸的異構(gòu)化反應(yīng)。缺乏的原因與表現(xiàn)多因吸收不良引起，膳食維生素B12缺乏較少見(jiàn)。膳食缺乏見(jiàn)于素食者吸收不良：老年人、胃切除患者胃酸過(guò)少表現(xiàn)為：巨幼紅細(xì)胞貧血；高同型半胱氨酸血癥。維生素B12生理功能生理功能維生素B12的攝入量與來(lái)源膳食參考攝入量AI：成年人為2.4μg/日食物來(lái)源主要食物來(lái)源為肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、魚(yú)、禽、貝殼類及蛋類。乳及制品指含量較少植物性食物中基本不含維B12維生素B12的攝入量與來(lái)源椰汁雞?。弘u腿、土豆、西紅柿、洋蔥、椰奶；蒜、姜、咖喱粉火爆荔枝腰花：豬腰、冬筍、水發(fā)木耳、泡椒；蔥姜蒜滑蛋雞柳燴飯：雞肉、雞蛋、蘆筍、香菇、米飯、黑芝麻瓦罐肚條：豬肚、竹筍、香菇、紅棗泡椒雙花：魷魚(yú)、腰花、青椒、西芹、泡椒、野山椒青蒜黒椒爆牡蠣：牡蠣、青蒜、辣椒；大蒜蔥姜年糕炒蟹：青蟹、年糕、西芹；姜片維生素B12的菜肴椰汁雞?。弘u腿、土豆、西紅柿、洋蔥、椰奶；維生素B12的菜肴水溶性維生素7——維生素C又稱抗壞血酸；不含羧基，但具有有機(jī)酸的性質(zhì)；易溶于水，不溶于脂肪溶劑；在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，但在有氧、熱、光合堿性環(huán)境下不穩(wěn)定；在有氧化酶和痕量銅、鐵等金屬離子存在時(shí)，可促進(jìn)其氧化破壞；氧化酶在蔬菜(黃瓜、白菜)含量較多，所以蔬菜在儲(chǔ)存過(guò)程中，維生素C會(huì)有不同程度的損失。在植物中，特別是棗、刺梨等水果中含有生物類黃酮，能保護(hù)食物中抗血酸的穩(wěn)定性。水溶性維生素7——維生素C又稱抗壞血酸；

維生素C的生理功能1、參與羥化反應(yīng)促進(jìn)膠原合成促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成促進(jìn)類固醇羥化促進(jìn)有機(jī)物或毒物羥化解毒2、還原作用促進(jìn)抗體形成促進(jìn)鐵的吸收促進(jìn)四氫葉酸形成維持巰基酶的活性3、其他功能解毒預(yù)防癌癥清除自由基維生素C的生理功能1、參與羥化反應(yīng)3、其他功能引起壞血病。患者多有體重減輕、四肢無(wú)力、衰弱、肌肉關(guān)節(jié)等疼痛、牙齦松腫、牙齦炎、間或有感染發(fā)炎。嬰兒常有激動(dòng)、軟弱、倦怠、食欲減退、四肢動(dòng)痛、肋軟骨接頭處擴(kuò)大、四肢長(zhǎng)骨端腫脹以及有出血傾向等，全身任何部位可出血大小不等和程度不同的出血、血腫或瘀斑還可引起膠原合成障礙，可致骨有機(jī)質(zhì)形成不良而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

維生素C的缺乏和危害引起壞血病?；颊叨嘤畜w重減輕、四肢無(wú)力、衰弱、肌肉關(guān)節(jié)等疼痛長(zhǎng)期大劑量攝入維生素C可導(dǎo)致機(jī)體對(duì)其產(chǎn)生依賴性，導(dǎo)致恢復(fù)正常劑量后產(chǎn)生相對(duì)缺乏。過(guò)多維生素C從泌尿系統(tǒng)排放，加重了泌尿系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，在飲水不足時(shí)可能產(chǎn)生結(jié)晶?？墒蛊淠蛑信懦隽吭黾樱蚱溥€原性可產(chǎn)生尿糖的假陽(yáng)性反應(yīng)，有礙于糖尿病患者的診治與確切掌握降糖藥物的劑量?？山档蛬D女的生育力，且影響胚胎的發(fā)育，甚至導(dǎo)致先天性壞血病。

維生素C的過(guò)量與危害長(zhǎng)期大劑量攝入維生素C可導(dǎo)致機(jī)體對(duì)其產(chǎn)生依賴性，導(dǎo)致恢復(fù)正常維生素C的攝入量與來(lái)源膳食參考攝入量RNI：100mg/日成年人UL：1000mg/日食物來(lái)源蔬菜中：辣椒、茼蒿、苦瓜、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜含量豐富水果中酸棗、紅棗、草莓、柑橘、檸檬等中含量最多動(dòng)物內(nèi)臟：含有少量維生素C的攝入量與來(lái)源膳食參考攝入量綠茶娃娃菜：娃娃菜、綠茶、鮮海帶絲、枸杞；蔥姜西紅柿燒豆腐：西紅柿、豆腐；蔥姜末蘆筍拌雙椒：青椒、紅椒、蘆筍；橄欖油鮮菇西蘭花：西蘭花、鮮菇、胡蘿卜；蒜末西瓜皮炒肉絲：西瓜皮、豬肉；姜、蒜獼猴桃炒肉絲：豬肉、獼猴桃、蛋清、淀粉防曬果汁：獼猴桃、芒果、檸檬；冰塊蜂蜜柑橘汁：柑橘、蜂蜜；冰塊番茄蝦仁湯：西紅柿、蝦仁、奶油、洋蔥末、蒜末釀尖椒：尖椒、肉末；蒜片、蠔油維生素C的菜肴綠茶娃娃菜：娃娃菜、綠茶、鮮海帶絲、枸杞；蔥姜維生素C的菜肴膳食纖維膳食纖維78膳食纖維膳食纖維的定義有兩種：從生理學(xué)角度定義為：哺乳動(dòng)物消化系統(tǒng)內(nèi)未被消化的植物細(xì)胞的殘存物，包括纖維素、半纖維素、果膠、樹(shù)膠、抗性淀粉和木質(zhì)素等從化學(xué)角度定義為：植物的非淀粉多糖加木質(zhì)素。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維可溶性膳食纖維：包括部分半纖維素、果膠和樹(shù)膠等非可溶性膳食纖維：包括纖維素、木質(zhì)素等。膳食纖維膳食纖維的定義有兩種：

膳食纖維的主要特性（1）吸水作用可使腸道中糞便的體積最大，加快其轉(zhuǎn)運(yùn)速度，減少其中有害物質(zhì)接觸腸壁的時(shí)間。（2）黏滯作用一些膳食纖維(果膠、樹(shù)膠、海藻多糖)具有很強(qiáng)的粘滯性，能形成黏液性溶液（3）結(jié)合有機(jī)化合物作用具有結(jié)合膽酸和膽固醇的作用（4）陽(yáng)離子交換作用可在胃腸內(nèi)結(jié)合無(wú)機(jī)鹽：K+、Na+、Fe3+等陽(yáng)離子形成膳食纖維復(fù)合物，影響其吸收（5）細(xì)菌發(fā)酵作用可溶性膳食纖維在腸道易被完全細(xì)菌酵解，產(chǎn)生的短鏈脂肪酸(乙酯酸、丙酯酸、丁酯酸)均可作為腸道細(xì)胞和細(xì)菌的能量來(lái)源膳食纖維的主要特性（1）吸水作用

膳食纖維的生理功能（1）有利于食物的消化過(guò)程能增加食物在口腔咀嚼的時(shí)間，可促進(jìn)腸道消化酶分泌，加速腸道內(nèi)容物的排泄。（2）降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病可溶性膳食纖維可結(jié)合膽酸（3）預(yù)防膽石形成膽結(jié)石的形成：由于膽汁內(nèi)膽固醇過(guò)度飽和，當(dāng)膽汁酸與膽固醇失去平衡時(shí)，就會(huì)析出小的膽固醇結(jié)晶。膳食纖維可降低膽汁和膽固醇的濃度，使膽固醇飽和度下降（4）防止能量過(guò)剩和肥胖因其很強(qiáng)的吸水能力和結(jié)合水的能力，可增加胃內(nèi)容物的容積而增加飽腹感，從而減少攝食量，以利于控制體重，防止肥胖。膳食纖維的生理功能（1）有利于食物的消化過(guò)程

膳食纖維的生理功能（5）促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌腸道厭氧菌大量繁殖會(huì)使中性或酸性糞固醇，特別是膽酸、膽固醇及其代謝產(chǎn)物降解，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物可能是致癌物。膳食纖維可可抑制厭氧菌，促使嗜氧菌生長(zhǎng)，使致癌性的代謝產(chǎn)物減少還因其吸水性擴(kuò)大糞便體積，縮短糞便在腸道的時(shí)間，防治致癌物質(zhì)與易感的腸黏膜長(zhǎng)時(shí)間接觸，從而減少產(chǎn)生癌變的可能性（6）維持血糖正常平衡，防治糖尿病可溶性膳食纖維可降低餐后血糖升高的幅度，降低血胰島素水平或提高機(jī)體胰島素的敏感性（7）防止習(xí)慣性便秘、預(yù)防食道裂孔疝、痔瘡等作用膳食纖維的生理功能（5）促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌膳食纖維膳食參考攝入量成人以每日攝入30g膳食纖維為宜。過(guò)多攝入于機(jī)體無(wú)益，會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用可與鈣、鐵、鋅等結(jié)合，影響這些元素的吸收利用。食物來(lái)源

主要來(lái)源于植物性食物糧谷類的麩皮和糠：含大量的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素；柑橘、蘋果、香蕉、檸檬等水果；洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜：含較多的果膠；從天然食物中提取的膳食纖維產(chǎn)品；膳食纖維膳食參考攝入量greenyingyang多糖多糖（多聚糖）：

指含有10以上糖基的聚合物。它是由許多單糖脫水縮合并經(jīng)過(guò)糖苷鍵結(jié)合而成的高分子聚合物。一般不溶于水，無(wú)甜味、不形成結(jié)晶、無(wú)還原性。

聚合度（DP）：?jiǎn)翁堑膫€(gè)數(shù)，一般DP＞200纖維素、淀粉

保健食品中功效成分使用的活性多糖，具有明顯的肌體調(diào)節(jié)功能和防病作用greenyingyang多糖多糖（多聚糖）：greenyingyanga.植物多糖

茶多糖、枸杞多糖、魔芋甘露聚糖、銀杏葉多糖、海藻多糖、香菇多糖、銀耳多糖、靈芝多糖、黑木耳多糖、茯苓多糖、金針菇多糖……（1）調(diào)節(jié)免疫功能－－－提高巨噬細(xì)胞的吞噬指數(shù)，刺激抗體產(chǎn)生（2）抑制腫瘤－－－－－抑制癌細(xì)胞，具有抗腫瘤活性（香菇多糖）（3）延緩衰老作用－－－顯著降低心肌脂褐素含量，增加腦和肝臟的

SOD活力（金針菇多糖、銀耳多糖）（4）抗疲勞作用－－－－顯著增加肝糖原含量而提高肌體運(yùn)動(dòng)（5）降血糖greenyingyanga.植物多糖茶多糖、枸杞多糖greenyingyangb.動(dòng)物多糖

海參多糖、殼聚糖、透明質(zhì)酸……（1）降血脂作用-----降低血清和肝臟的膽固醇和脂肪水平，降脂、減肥、預(yù)防高血壓（殼聚糖）（2）增強(qiáng)免疫，抗腫瘤作用-----（海參多糖、殼聚糖）（3）保濕、填充作用------（透明質(zhì)酸）

（4）其他作用------排腸毒、降低重金屬毒害、抗輻射、保護(hù)粘膜、組織……

yyspxgreenyingyangb.動(dòng)物多糖海參多糖、殼聚糖植物化學(xué)物質(zhì)植物化學(xué)物質(zhì)greenyingyang(1)酚類化合物酚類化合物包括了一類有益健康的化合物，其共同特性是分子中含有酚的基團(tuán)，因此具有較強(qiáng)的抗氧化功能。酚類化合物與人體健康關(guān)系的研究多集中在槲皮素、大豆異黃酮、茶多酚的生物學(xué)作用方面。greenyingyang(1)酚類化合物酚類化合物包括了一greenyingyang酚類化合物的保健功能1．抗氧化作用

植物中所含的多酚化合物是重要的抗氧化劑，可以保護(hù)低密度脂蛋白免受過(guò)氧化，防止動(dòng)脈粥樣硬化和體內(nèi)過(guò)氧化反應(yīng)的致癌作用。2．血脂調(diào)節(jié)功能

大豆異黃酮可以降低膽固醇，含這種成分的大豆蛋白可使動(dòng)物的低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白以及膽固醇降低30％～40％。茶多酚可減少腸內(nèi)膽固醇的吸收，降低血液膽固醇，降低體脂和肝內(nèi)脂肪聚積。greenyingyang酚類化合物的保健功能1．抗氧化作用greenyingyang酚類化合物的保健功能3．血管保護(hù)作用紅葡萄酒中的多酚化合物可抑制血小板的活性，從而抑制血栓的形成，并可使已形成的血栓血小板解聚；可促進(jìn)血管內(nèi)皮細(xì)胞分泌產(chǎn)生舒血管因子，減輕栓塞性心血管病的發(fā)生。因此，紅葡萄酒所含這類化合物成分的攝入量與冠心病、心肌梗死等的發(fā)病率呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。greenyingyang酚類化合物的保健功能3．血管保護(hù)作greenyingyang酚類化合物的保健功能4．預(yù)防腫瘤作用

除了抗氧化功能外，槲皮素可減少組胺的釋放，抑制癌細(xì)胞的分化和生長(zhǎng)，抑制癌細(xì)胞內(nèi)DNA的合成。大豆異黃酮能抑制動(dòng)物癌細(xì)胞生長(zhǎng)，對(duì)前列腺癌細(xì)胞有毒性作用，對(duì)T－細(xì)胞白血病細(xì)胞株的生長(zhǎng)也有抑制作用。大豆成分中染料木苷元可延長(zhǎng)發(fā)生癌癥的潛伏期，因此攝入異黃酮較多的人群發(fā)生乳腺癌的危險(xiǎn)性較小。茶多酚可抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，并具有抗氧化、截留致癌物、抑制亞硝化、抑制腫瘤起始的生化信號(hào)等功能。單寧分解后產(chǎn)生的多酚化合物有預(yù)防腫瘤的活性。鞣花單寧和鞣花酸能有效地防止致癌物所引起的腫瘤，如肺癌、十二指腸癌和肉瘤等。

greenyingyang酚類化合物的保健功能4．預(yù)防腫瘤作greenyingyang酚類化合物的保健功能5．雌激素樣作用大豆異黃酮可與雌激素競(jìng)爭(zhēng)受體，同時(shí)可避免雌激素的副作用異黃酮類化合物在芳香環(huán)上有對(duì)應(yīng)于雌二醇的羥基結(jié)構(gòu)，故在人體內(nèi)具有雌激素活性，可稱為異黃酮植物雌激素。攝人適宜劑量的此類化合物對(duì)于減輕婦女更年期的反應(yīng)具有較好效果，可減緩骨丟失，防止骨質(zhì)疏松，而且一般不會(huì)發(fā)生化學(xué)雌激素引起的副作用。greenyingyang酚類化合物的保健功能5．雌激素樣作greenyingyang

(2)天然色素食品中的天然色素是指在新鮮食品原料中的視覺(jué)能夠感受到的有色物質(zhì)。長(zhǎng)期以來(lái)，這些物質(zhì)經(jīng)提取后用于食品調(diào)色。但近年的研究證明這些色素由于含有特殊的化學(xué)基團(tuán)，因而具有調(diào)節(jié)生理功能的作用，可能在預(yù)防慢性疾病的過(guò)程中具有重要作用。greenyingyang(2)天然色素食品中的天然色素是greenyingyang天然色素的分類多烯類色素：

總稱類胡蘿卜素，屬脂溶性色素，分布于呈現(xiàn)黃、橙、紅、紫色的生物體。如胡蘿卜素、番茄紅素。酚類色素：

水溶性植物色素，同酚類化合物的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理活性類同。如花青素、花黃素等greenyingyang天然色素的分類多烯類色素：greenyingyang(1)胡蘿卜素類胡蘿卜、紅薯、南瓜、橘子等食物中富含β-胡蘿卜素具有改善機(jī)體VA營(yíng)養(yǎng)狀況、糾正其缺乏的功能;可以發(fā)揮與VA同樣的提高免疫能力、治療夜盲癥和預(yù)防治療眼干燥癥的作用。greenyingyang(1)胡蘿卜素類greenyingyangβ-胡蘿卜素是VA原，近來(lái)研究認(rèn)為β-胡蘿卜素還具有VA功能之外的作用它們是體內(nèi)重要的脂溶性抗氧化物質(zhì)，可清除單線態(tài)氧、羥自由基、超氧自由基和過(guò)氧自由基，提高機(jī)體的抗氧化能力。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)β-胡蘿卜素有抑制化學(xué)物致癌作用，有增強(qiáng)巨噬細(xì)胞功能及預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生等作用。

(1)胡蘿卜素類greenyingyang(1)胡蘿卜素類greenyingyang(2)番茄紅素是膳食中的一種天然類胡蘿卜素，廣泛存在于自然界的植物中，成熟的紅色植物果實(shí)中含量較高，其中番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜及番石榴等的果實(shí)中存在著較多的番茄紅素，人體內(nèi)各組織器官也有較多分布。

greenyingyang(2)番茄紅素是膳食中的一種天然類greenyingyang番茄紅素的保健功能(1)抗氧化、延緩衰老：番茄紅素是有效的抗氧化劑，能淬滅單線態(tài)氧和捕捉過(guò)氧化自由基，預(yù)防脂類過(guò)氧化反應(yīng)，保護(hù)生物膜免受自由基的損傷。番茄紅素在保護(hù)淋巴細(xì)胞免受一氧化氮造成的細(xì)胞膜損害或細(xì)胞致死方面的能力非常強(qiáng)，其清除氧自由基的能力也較其他類胡蘿卜素強(qiáng)。由于機(jī)體細(xì)胞的過(guò)氧化損傷是人類

衰老的最主要原因，因此番茄紅素具有一定程度的延緩衰老作用。greenyingyang番茄紅素的保健功能(1)抗氧化、延greenyingyang番茄紅素的保健功能(2)抑制腫瘤：多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險(xiǎn)，增加攝人番茄紅素可以降低食管癌、胃癌、結(jié)腸癌和直腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病危險(xiǎn)度。番茄紅素對(duì)晚期和浸潤(rùn)性前列腺癌也具有顯著抑制作用。greenyingyang番茄紅素的保健功能(2)抑制腫瘤：greenyingyang番茄紅素的保健功能(3)調(diào)節(jié)血脂：番茄紅素能通過(guò)體內(nèi)的抗氧化作用，阻止低密度脂蛋白膽固醇的氧化損傷，改善血脂代謝，減少動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。(4)抗輻射：當(dāng)紫外線照射皮膚時(shí)，皮膚中的番茄紅素

首先被破壞，照射過(guò)紫外線的皮膚中的番茄紅素比未照射的皮膚減少31％～46％。補(bǔ)充番茄紅素可能減少紫外線對(duì)皮膚的過(guò)氧化損傷。greenyingyang番茄紅素的保健功能(3)調(diào)節(jié)血脂：中國(guó)居民平衡膳食寶塔（1997年）中國(guó)居民平衡膳食寶塔（1997年）中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2007年）中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2007年）謝謝！謝謝！腳氣病腳氣?。╞eriberi）即維生素B1（硫胺素）缺乏?。╰hiaminedeficiency）。硫胺素是參與體內(nèi)糖及能量代謝的重要維生素，其缺乏可導(dǎo)致消化、神經(jīng)和心血管諸系統(tǒng)的功能紊亂。腳氣病臨床有三種類型即“干型”“濕型”神經(jīng)腳氣。后者多發(fā)生成年長(zhǎng)者，伴有消耗癥狀，以神經(jīng)系統(tǒng)異常為主?！皨雰盒汀眹?yán)重，表現(xiàn)為急性心血管癥狀，不及時(shí)救治可引起死亡。腳氣病腳氣?。╞eriberi）即維生素B1（硫胺素）缺乏病腳氣病腳氣病主要累及神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和水腫及漿液滲出。臨床上以消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主，常發(fā)生在以精白米為主食的地區(qū)。其癥狀表現(xiàn)為多發(fā)性神經(jīng)炎、食欲不振、大便秘結(jié)，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)心力衰竭，稱腳氣性心臟病；還有的有水腫及漿液滲出，常見(jiàn)于足踝部其后發(fā)展至膝、大腿至全身，嚴(yán)重者可有心包、胸腔及腹腔積液。腎上腺皮質(zhì)激素、促腎上腺皮質(zhì)激素、過(guò)量的煙酸和葉酸均妨礙維生素B1的利用，均應(yīng)避免。腳氣病腳氣病主要累及神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和水腫及漿液滲出。高同型半胱氨酸血癥高胱氨酸尿癥和胱硫醚尿癥患者早期即可發(fā)生全身動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形成，七十年代初通過(guò)動(dòng)物模型證實(shí)同型半胱氨酸血中蓄積可導(dǎo)致類似血管損害，八十年代人們提出高同型半胱氨酸血癥是動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的一個(gè)獨(dú)立危險(xiǎn)因素。環(huán)境營(yíng)養(yǎng)因素（如代謝輔助因子葉酸、維生素B6、B12，這些因子在同型半胱氨酸代謝反應(yīng)中為必需因子）缺乏，均可導(dǎo)致高同型半胱氨酸血癥的發(fā)生。許多研究已經(jīng)證實(shí)冠心病患者血漿同型半胱氨酸升高以及血清葉酸、維生素B6、B12水平下降。高同型半胱氨酸血癥高胱氨酸尿癥和胱硫醚尿癥患者早期即可發(fā)生全神經(jīng)管畸形神經(jīng)管畸形,是一種嚴(yán)重的畸形疾病，神經(jīng)管就是胎兒的中樞神經(jīng)系統(tǒng)。胚胎的第15-17日開(kāi)始，神經(jīng)系統(tǒng)開(kāi)始發(fā)育，至胚胎22日左右，神經(jīng)褶的兩側(cè)開(kāi)始互相靠攏，形成1個(gè)管道，稱為神經(jīng)管，它的前端稱為神經(jīng)管前孔，尾端稱為神經(jīng)管后孔，胚胎在24-25日及26日時(shí)，前孔及后相繼關(guān)閉。胎兒神經(jīng)管畸形主要表現(xiàn)為無(wú)腦兒、腦膨出、腦脊髓膜膨出、隱性脊柱裂、唇裂及腭裂等。神經(jīng)管畸形神經(jīng)管畸形,是一種嚴(yán)重的畸形疾病，神經(jīng)管就是胎兒神經(jīng)管畸形我國(guó)每年出生的2300萬(wàn)新生兒中，有近40萬(wàn)患有各種先天性疾病，其中神經(jīng)管畸形的發(fā)生率為0.2%-0.4%。由于人類大腦是在神經(jīng)管上發(fā)育而形成的，如在妊娠起至4個(gè)月，孕婦缺乏葉酸，便可能導(dǎo)致胎兒出現(xiàn)不同程度的神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形。神經(jīng)管畸形我國(guó)每年出生的2300萬(wàn)新生兒中，有近40萬(wàn)患有各神經(jīng)管畸形神經(jīng)管畸形26、要使整個(gè)人生都過(guò)得舒適、愉快，這是不可能的，因?yàn)槿祟惐仨毦邆湟环N能應(yīng)付逆境的態(tài)度?！R梭

27、只有把抱怨環(huán)境的心情，化為上進(jìn)的力量，才是成功的保證?！_曼·羅蘭

28、知之者不如好之者，好之者不如樂(lè)之者?！鬃?/p>

29、勇猛、大膽和堅(jiān)定的決心能夠抵得上武器的精良?！_(dá)·芬奇

30、意志是一個(gè)強(qiáng)壯的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本華謝謝！11026、要使整個(gè)人生都過(guò)得舒適、愉快，這是不可能的，因?yàn)槿祟惐鼐S生素與膳食纖維1、合法而穩(wěn)定的權(quán)力在使用得當(dāng)時(shí)很少遇到抵抗。——塞·約翰遜2、權(quán)力會(huì)使人漸漸失去溫厚善良的美德?！?、最大限度地行使權(quán)力總是令人反感；權(quán)力不易確定之處始終存在著危險(xiǎn)。——塞·約翰遜4、權(quán)力會(huì)奴化一切?！髻?、雖然權(quán)力是一頭固執(zhí)的熊，可是金子可以拉著它的鼻子走?！勘染S生素與膳食纖維維生素與膳食纖維1、合法而穩(wěn)定的權(quán)力在使用得當(dāng)時(shí)很少遇到抵抗?！ぜs翰遜2、權(quán)力會(huì)使人漸漸失去溫厚善良的美德。——伯克3、最大限度地行使權(quán)力總是令人反感；權(quán)力不易確定之處始終存在著危險(xiǎn)?！ぜs翰遜4、權(quán)力會(huì)奴化一切?！髻?、雖然權(quán)力是一頭固執(zhí)的熊，可是金子可以拉著它的鼻子走?！勘染S生素維生素維生素：是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不是構(gòu)成身體組織的原料，也不是能量的來(lái)源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起主要作用。這類物質(zhì)由于體內(nèi)不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少，但必須經(jīng)常有食物供給。隨著計(jì)算機(jī)應(yīng)用領(lǐng)域的不斷擴(kuò)大，計(jì)算機(jī)相關(guān)知識(shí)和技術(shù)已經(jīng)深入到社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域。尤其是在信息時(shí)代的今天，計(jì)算機(jī)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)通信技術(shù)和多媒體技術(shù)等獲得了前所未有的發(fā)展，作為當(dāng)代的大學(xué)生，必須掌握相應(yīng)的知識(shí)和技術(shù)，才能適應(yīng)社會(huì)的飛速發(fā)展，成為新時(shí)期的合格人才[1]。普通高校的計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)課程包括大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、C語(yǔ)言程序設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)庫(kù)基礎(chǔ)等。實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容主要包括兩個(gè)部分，即驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)及綜合性/設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)屬于基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)，在我校課時(shí)約占70%，它主要用于驗(yàn)證所學(xué)的相關(guān)理論知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作基礎(chǔ)。而綜合性/設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)較少，需要學(xué)生運(yùn)用已有的知識(shí)分析問(wèn)題、查找資料，并最終獲得解決問(wèn)題的方法，它主要用于培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的綜合能力。如何提高學(xué)生這些方面的能力？1改革教學(xué)方法，更新教育觀念以“數(shù)據(jù)庫(kù)基礎(chǔ)”課程為例。該課程屬于非計(jì)算機(jī)專業(yè)公共基礎(chǔ)課程，通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握關(guān)系型數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)VisualFoxPro關(guān)于數(shù)據(jù)庫(kù)、表單以及項(xiàng)目管理器等相關(guān)理論知識(shí)，理解面向?qū)ο蟪绦蛟O(shè)計(jì)方法和技巧，了解數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)用系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)方法。通過(guò)VisualFoxPro開(kāi)發(fā)環(huán)境、程序設(shè)計(jì)基礎(chǔ)、數(shù)據(jù)庫(kù)的建立和維護(hù)、項(xiàng)目管理器等知識(shí)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生理解和掌握關(guān)系型數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)VisualFoxPro的使用方法和操作技巧，培養(yǎng)學(xué)生數(shù)據(jù)庫(kù)操作、維護(hù)及其應(yīng)用系統(tǒng)開(kāi)發(fā)的能力?？梢钥闯?，“數(shù)據(jù)庫(kù)基礎(chǔ)”是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，其實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容主要包括VisualFoxPro集成開(kāi)發(fā)環(huán)境、數(shù)據(jù)庫(kù)及表的創(chuàng)建、表單的創(chuàng)建和報(bào)表的創(chuàng)建等幾個(gè)實(shí)驗(yàn)。如何通過(guò)課程教學(xué)提高學(xué)生的實(shí)踐技能成為課程關(guān)注的焦點(diǎn)?！皵?shù)據(jù)庫(kù)基礎(chǔ)”課程的理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)共同構(gòu)成了該課程的整體，其中，理論教學(xué)是基礎(chǔ)，實(shí)踐教學(xué)是對(duì)理論教學(xué)的鞏固、加深和應(yīng)用。同理論