啤酒生產(chǎn)工藝和控制功能

啤酒生產(chǎn)工藝和控制功能分析施耐德電氣（中國(guó)）投資有限公司制造業(yè)自動(dòng)化解決方案中心楊杰啤酒行業(yè)自動(dòng)化應(yīng)用map主要:中型規(guī)模其它:大型規(guī)模0.40%SyrupDisposal/糖化FermentDisposal/發(fā)酵Filtration/過(guò)濾Filling&Packaging/灌裝PLCPLC適合行業(yè)要求被廣泛采用DCS很少使用但是DCS在連續(xù)控制/模糊控制方面更有競(jìng)爭(zhēng)DCS/PLC不需要認(rèn)證遠(yuǎn)程I/O功能特殊要求--電壓:<500V

功率:主要的:<=15KW其它:>15KW,<=75KW--說(shuō)明0.56%0.06%0.10%PAM比率--Pump/泵SyrupDisposal/糖化FermentDisposal/發(fā)酵Filtration/過(guò)濾應(yīng)用領(lǐng)域合計(jì)VSDSCADA中國(guó)市場(chǎng)關(guān)鍵EU－啤酒名稱地區(qū)等級(jí)TSINGTAOBREWERYCOMPANYLIMITED(青島啤酒股份有限公司)青島1BeijingYanjingBreweryCo.,Ltd.(北京燕京啤酒股份有限公司)北京2HuarunSnow(Wuhan)BreweryCo.Ltd.(華潤(rùn)雪花啤酒有限公司)北京3BaiweiGroupCo.,Ltd(百威國(guó)際啤酒有限公司)武漢4GuangzhouZhujiangBreweryGroupCo.Ltd(廣州珠江啤酒股份有限公司)廣州5KingstarBeerGroupCo.,Ltd.(金星啤酒集團(tuán)有限公司)河南-CHONGQINGBREWERYCO.LTD(重慶啤酒股份有限公司)重慶-Harbinbeergroup(哈爾濱啤酒有限公司)哈爾濱-SichuanLanjianGroupCo.,Ltd(四川藍(lán)劍（集團(tuán)）有限責(zé)任公司)四川-中國(guó)市場(chǎng)關(guān)鍵EPC和全球OEM

名稱主要領(lǐng)域總部所在國(guó)家中國(guó)總部TetroPakChina(利樂(lè)中國(guó))乳品,軟飲料,冰激凌,調(diào)味料瑞典上海GEAProcessEngineeringChina乳品,軟飲料,啤酒,制藥德國(guó)上海APV(China)Ltd乳品,果汁,啤酒,調(diào)味料英國(guó)北京KronesAG啤酒,軟飲料,酒,乳品德國(guó)北京和上海SidelMachineryCo.Ltd.水,軟飲料法國(guó)北京和上海SIG水,軟飲料瑞士北京KHS水,軟飲料德國(guó)北京和廣州中國(guó)市場(chǎng)關(guān)鍵SI-乳品/啤酒/軟飲料名稱應(yīng)用地區(qū)沈陽(yáng)華天基曼龍自動(dòng)化有限公司ShenyangHuatianZymolonAutomationCo.Ltd啤酒工藝控制沈陽(yáng)內(nèi)蒙古靈奕(集團(tuán))信息技術(shù)有限責(zé)任公司InnerMongoliaLingyiInformationTechnologyCo.啤酒工藝控制和MIS呼和浩特廣東輕工業(yè)機(jī)械集團(tuán)有限公司GuangdongLightindustryMachineryGroup軟飲料啤酒灌裝生產(chǎn)線廣州南京輕機(jī)集團(tuán)NanjingLightindustrialMachineryGroup啤酒飲料灌裝生產(chǎn)線南京上海沃迪科技有限公司ShanghaiTriowinTechCo.Ltd果汁/茶水工藝生產(chǎn)線上海中國(guó)市場(chǎng)關(guān)鍵EPC/OEM-乳品/啤酒/軟飲料名稱類型地區(qū)廣州達(dá)意隆包裝機(jī)械股份有限公司GuangzhouTech-LongPackingMachineCo.,LtdEPC/工藝OEM廣州石家莊德建機(jī)械有限公司ShijiazhuangDejianMachinery包裝OEM石家莊彬臺(tái)機(jī)械（蘇州）有限公司TaiwaiBenefitSuzhouCo.EPC/工藝OEM蘇州杭州中亞機(jī)械有限公司HangzhouZhongyaPackagingMachinery包裝OEM杭州廣州萬(wàn)世德包裝機(jī)械有限公司GuangzhouVantaPackagingMachineryCo.包裝OEM廣州山東中德設(shè)備有限公司ShandongZhongdeMachineryCo.,LtdEPC/工藝OEM濟(jì)南寧波樂(lè)惠食品設(shè)備制造有限公司NingboLehuiFoodMachineryCo.EPC/工藝OEM寧波廣東輕工機(jī)械二廠有限公司Guangdong2ndLightIndustryMachineryCo.EPC/工藝OEM廣州寧波捷翔機(jī)械設(shè)備有限公司NingboJishangMachineryCo.包裝OEM寧波江蘇新美星包裝機(jī)械有限公司JiangsuNewamstarPackagingMachineryCo.,Ltd.包裝OEM張家港中國(guó)市場(chǎng)關(guān)鍵EPC/OEM-乳品/啤酒/軟飲料名稱類型地區(qū)上海南華換熱器制造有限公司

ShanghaiNanhuaTransducerManufactureCo.,Ltd工藝OEM上海上海三強(qiáng)工程技術(shù)有限公司ShanghaiSanqiangEngineeringTechnologyCo.,Ltd.EPC/工藝OEM上海天巴技術(shù)設(shè)備(天津)有限公司TianbaTechnology&EquipmentCo.,Ltd.EPC/工藝OEM天津江蘇天宇機(jī)械有限公司JiangsuTianyuMachineryCo.,Ltd.EPC/工藝OEM江蘇淮安啤酒成功案例列表1項(xiàng)目名稱時(shí)間山東某啤酒十萬(wàn)噸糖化自動(dòng)一期工程（MODICON－984）1996年8月沈陽(yáng)華潤(rùn)雪花啤酒五萬(wàn)噸自動(dòng)控制系統(tǒng)（MODICON－984）1997年2月山東某啤酒十萬(wàn)噸糖化自動(dòng)二期工程（MODICON－984）1997年7月淄博綠蘭莎啤酒五萬(wàn)噸糖化自動(dòng)控制系統(tǒng)（MODICON－984）1998年2月江蘇三得利食品六萬(wàn)噸糖化自動(dòng)控制系統(tǒng)（MODICONQUANTUM）1999年2月寶雞啤酒十五萬(wàn)噸糖化自控系統(tǒng)（MODICONQUANTUM）1999年4月青島啤酒（日照）六萬(wàn)噸糖化自動(dòng)控制系統(tǒng)（MODICONQUANTUM）1999年5月四川綿羊華潤(rùn)啤酒六萬(wàn)噸糖化自動(dòng)控制系統(tǒng)（MODICONQUANTUM）1999年5月丹東鴨綠江啤酒五萬(wàn)噸糖化自動(dòng)控制系統(tǒng)（MODICONQUANTUM）1999年6月青島啤酒（興凱湖）十五萬(wàn)噸糖化自控系統(tǒng)（MODICONQUANTUM）2000年1月青島啤酒（興凱湖）發(fā)酵冷CIP自動(dòng)控制系統(tǒng)（MODICONMOMENTUM）2000年1月四川綿羊華潤(rùn)啤酒十萬(wàn)噸糖化自動(dòng)系統(tǒng)二期

（MODICONMOMENTUM）2000年4月新鄉(xiāng)亞洲啤酒六萬(wàn)噸糖化自動(dòng)系統(tǒng)（MODICONQUANTUM）2000年4月遼寧松林啤酒二十萬(wàn)噸糖化自控系統(tǒng)（MODICONQUANTUM）2000年6月煙臺(tái)朝日啤酒發(fā)酵、灌裝CIP自動(dòng)系統(tǒng)（MODICONQUANTUM）2000年8月啤酒成功案例列表2項(xiàng)目名稱時(shí)間南昌亞洲啤酒十萬(wàn)噸糖化自動(dòng)控制系統(tǒng)（MODICONQUANTUM）2001年2月南昌亞洲啤酒二十萬(wàn)噸糖化（二期）自控（MODICONQUANTUM）2001年2月桂林漓泉三十萬(wàn)噸擴(kuò)建糖化自動(dòng)（MODICONMOMENTUM）2001年3月南昌亞洲啤酒發(fā)酵CIP自控（MODICONMOMENTUM）2001年3月華潤(rùn)（合肥）啤酒酵母擴(kuò)培自控系統(tǒng)（MODICONMOMENTUM）2001年3月燕京啤酒（某廠）四十萬(wàn)噸糖化自控系統(tǒng)（MODICONQUANTUM）2001年12月唐山啤酒糖化車間改造（SCHNEIDER）2002年6月廣州珠江啤酒灌裝生產(chǎn)線自控系統(tǒng)（SCHNEIDER）2008年3月啤酒生產(chǎn)原料水酵母麥芽(或大米等輔料)啤酒花啤酒酒生生產(chǎn)產(chǎn)工工藝藝流流程程啤酒酒生生產(chǎn)產(chǎn)主主要要控控制制系系統(tǒng)統(tǒng)啤酒酒生生產(chǎn)產(chǎn)：：麥芽芽制制備備糖化化發(fā)酵酵灌裝裝輔助助過(guò)過(guò)程程：：壓縮縮空空氣氣冷凍凍站站鍋爐爐水處處理理1.糖糖化化糖化化目目的的：：制備備麥麥芽芽汁汁麥汁汁工工藝藝制制造造過(guò)過(guò)程程：：原料料的的粉粉碎碎，，原原料料的的糊糊化化(大大米米等等輔輔料料，，在在糊糊化化鍋鍋)、、糖化(麥麥芽，在在糖化鍋鍋)，糖化醪的的過(guò)濾，，混合麥麥汁加酒酒花煮沸沸，麥汁汁處理——澄清、、冷卻、、通氧等等一系列列的加工工過(guò)程。。糖化自控控過(guò)程包包括：粉碎過(guò)程程Malt/RiceMilling煮沸及酒酒花添加加過(guò)程Boiling,HopsAdding糖化過(guò)程程MashTun/Mashing麥汁過(guò)濾濾過(guò)程LauterTun/MashFilter就地清洗洗CIPCleaningInPlace公用設(shè)施施FacilityManagement麥汁處理理過(guò)程WortClarification,Cooling,Aeration1.1原原料麥麥芽、大大米的粉粉碎目的：目的：使使整粒谷谷物經(jīng)過(guò)過(guò)粉碎后后，有較較大的比比表面積積，使物物料中貯貯藏物質(zhì)質(zhì)增加和和水、酶酶的接觸觸面積，，加速酶酶促反應(yīng)應(yīng)及物料料的溶解解。1.1原原料麥麥芽、大大米的粉粉碎的上上位機(jī)界界面1.1原原料麥麥芽、大大米的粉粉碎的PLC控制主要控制制:麥芽、大大米暫存存?zhèn)}高、、低料位位麥芽、大大米計(jì)量量浸麥水溫溫度、流流量調(diào)節(jié)節(jié)麥芽投料料水溫度度、流量量調(diào)節(jié)大米投料料水溫度度、流量量調(diào)節(jié)設(shè)備電機(jī)機(jī)的啟停停、狀態(tài)態(tài)插板閥狀狀態(tài)、開(kāi)開(kāi)、關(guān)主要聯(lián)鎖鎖:斷流報(bào)警警、聯(lián)鎖鎖物料、水水、CIP、、排污閥狀狀態(tài)、開(kāi)開(kāi)、關(guān)、、聯(lián)鎖人機(jī)倒包包聯(lián)系輸送帶堵堵料聯(lián)鎖鎖報(bào)警設(shè)備順序序啟停聯(lián)聯(lián)鎖控制制注：1.進(jìn)入入麥芽（（大米））濕粉機(jī)機(jī)的浸麥麥水的水水溫，由由PLC自動(dòng)調(diào)節(jié)節(jié)三通調(diào)調(diào)節(jié)伐，，改變冷冷熱水流流量比，，以維持持浸麥水水溫的恒恒定。2.根據(jù)進(jìn)料料量自動(dòng)動(dòng)調(diào)進(jìn)水水量，以以保證浸浸麥水的的適當(dāng)配配比量。。系統(tǒng)設(shè)設(shè)浸麥水水?dāng)嗨?lián)聯(lián)鎖保護(hù)護(hù)。1.2糖糖化（（糊化、、并醪、、糖化））目的：將麥芽和和輔料中中高分子子貯藏物物質(zhì)及其其分解產(chǎn)產(chǎn)物（淀淀粉、蛋蛋白質(zhì)、、核酸等等），通通過(guò)麥芽芽中各種種水解酶酶類作用用，以及及水和熱熱力作用用，使之之分解并并溶于水水。注：：不同酶酶在不同同溫度下下起作用用。糖化化使長(zhǎng)鏈鏈分子分分解成短短鏈分子子。淀粉轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化為為糖分分，蛋蛋白質(zhì)質(zhì)溶解解。1.2糖糖化（（糊化化、并并醪、、糖化化）影響糖糖化的的因素素：糖化過(guò)過(guò)程中中的溫溫度糖化時(shí)時(shí)間醪(lao)液PH值醪(lao)液濃度度1.2糖糖化（（糊化化、并并醪、、糖化化）溫溫度曲曲線主要溫溫控點(diǎn)點(diǎn)：蛋白質(zhì)質(zhì)休止止溫度度500C麥芽糖糖化休休止溫溫度62-650C糖化休休止溫溫度72-750C糖化終終止并并醪（（麥汁汁、醪醪液））溫度度76-780C1.2糖糖化的的上位位機(jī)界界面1.2糖糖化（（糊化化、并并醪、、糖化化）的的PLC控制主要控控制:糊化鍋鍋、糖糖化鍋鍋溫度度智能能串級(jí)級(jí)控制制,通通過(guò)上上段開(kāi)開(kāi)關(guān)閥閥和下下段比比例閥閥調(diào)節(jié)節(jié)進(jìn)入入夾套套加熱熱器的的蒸流流流量量。蒸汽壓力控制制連續(xù)液位、空空料位檢測(cè)、、控制攪拌控制（快快慢轉(zhuǎn)或變頻頻控制）糊化鍋溢鍋檢檢測(cè)、控制、、報(bào)警倒醪控制閥門的開(kāi)關(guān)和和狀態(tài)反饋電機(jī)的啟停和和狀態(tài)反饋加水溫度、流流量調(diào)節(jié)主要聯(lián)鎖:糊化鍋、糖化化鍋溫度、壓壓力聯(lián)鎖空料位與出料料泵聯(lián)鎖人孔蓋狀態(tài)、、醪液下位與與攪拌聯(lián)鎖CIP閥與排污閥與與物料過(guò)程的的聯(lián)鎖過(guò)程閥門和泵泵的開(kāi)關(guān)順序序聯(lián)鎖1.2糊化化鍋（糖化鍋）溫度度、壓力串級(jí)級(jí)控制1.3麥汁汁過(guò)濾目的：在最短時(shí)間內(nèi)內(nèi)將麥汁（溶溶于水的浸出出物）和麥糟糟（殘留的皮皮殼、高分子子蛋白質(zhì)、、纖維素、脂脂肪等）分離離。用洗糟水水反復(fù)洗滌麥麥汁直至濾后后麥汁濃度下下降到一定程程度后出糟，，整個(gè)過(guò)濾過(guò)過(guò)程結(jié)束。影響過(guò)濾的因因素：麥芽的質(zhì)量麥芽的粉碎度度糖化鍋內(nèi)淀粉粉分解是否徹徹底過(guò)濾速度(重重要)洗糟水溫度1.3麥汁汁過(guò)濾槽的上上位機(jī)界面1.3麥汁汁過(guò)濾的工藝藝過(guò)程糟層形成階段段：在此階段時(shí)間間內(nèi)，糟層尚尚未形成或形形成的厚度不不夠，濾出麥麥汁混濁。此此時(shí)回流閥打打開(kāi)，出汁閥閥關(guān)閉，濾出出液由濾液泵泵打回至過(guò)濾濾槽重新過(guò)濾濾。為了加速速糟層形成，，可保持一定定流速的回流流流量。自濾階段：糟層基本形成成，濾出的麥麥汁已達(dá)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，此時(shí)，關(guān)關(guān)閉回流閥和和旁路閥，打打開(kāi)出汁閥，，濾出液由濾濾液泵經(jīng)平衡衡罐打至煮沸沸罐，同時(shí)，，為了防止過(guò)過(guò)濾槽內(nèi)進(jìn)氧氧，必須保證證平衡罐內(nèi)的的一定液面高高度。平衡罐罐的液面的恒恒定是由PLC根據(jù)液面偏差差值改變變頻頻器的頻率來(lái)來(lái)調(diào)節(jié)抽出泵泵的轉(zhuǎn)速來(lái)實(shí)實(shí)現(xiàn)的。為了了既能保證過(guò)過(guò)濾速度，又又能防止因流流速太快而造造成濾液混濁濁，流量調(diào)速速系統(tǒng)繼續(xù)保保持流量的恒恒定調(diào)節(jié)，隨隨著糟層逐漸漸變厚，過(guò)濾濾阻力變大，，流量調(diào)節(jié)系系統(tǒng)自動(dòng)增大大調(diào)節(jié)閥開(kāi)放放，以保證流流量的恒定。。抽濾階段：當(dāng)自濾后期，，糟層不斷加加厚，阻力越越來(lái)越大，調(diào)調(diào)節(jié)閥全開(kāi)，，也無(wú)法維持持流量的恒定定，此時(shí)，關(guān)關(guān)閉聯(lián)通閥，，同時(shí)打開(kāi)平平衡罐的旁路路閥，用抽出出泵進(jìn)行抽濾濾。為了保證證濾液的質(zhì)量量。此時(shí)，保保證流量的恒恒定仍是必要要的。耕槽階段：經(jīng)一定時(shí)間的的抽濾以后，，糟層開(kāi)始結(jié)結(jié)板、阻力加加速上升，為為了保證過(guò)濾濾能繼續(xù)進(jìn)行行，必須暫停停過(guò)濾，啟動(dòng)動(dòng)耕糟機(jī)，耕耕刀旋轉(zhuǎn)將糟糟層耕松后，，才能重新繼繼續(xù)過(guò)濾。耕耕刀根據(jù)液位位升降。由于于耕糟機(jī)的結(jié)結(jié)構(gòu)和耕糟方方法的不同，，再次過(guò)濾的的濾液，清濁濁度也不同。。如果濾液的的濁度達(dá)不到到要求。濾液液只好再次打打回流，直至至合格后，方方能再經(jīng)自濾濾和抽濾后出出液。出槽階段：經(jīng)幾次反復(fù)過(guò)過(guò)濾直至過(guò)濾濾液內(nèi)淀粉濃濃度降低到一一定值后，抽抽干糟內(nèi)液體體后出糟。打打開(kāi)排糟門，，啟動(dòng)排糟電機(jī)機(jī)。1.3麥汁汁過(guò)濾的PLC控制主要控制內(nèi)容容:洗糟水溫度、、流量控制過(guò)濾槽/麥汁汁收集器液位位控制過(guò)濾麥汁流量量控制、計(jì)量量過(guò)濾麥汁泵變變頻控制過(guò)濾槽洗糟控控制過(guò)濾槽耕刀、、刮板升降控控制（液壓系系統(tǒng)）過(guò)濾槽耕刀位位置檢測(cè)過(guò)濾槽耕糟控控制排糟控制（糟糟門電機(jī)、排排糟電機(jī)）糟相空料位檢檢測(cè)人孔狀態(tài)檢測(cè)測(cè)物料閥、CIP閥、排污閥聯(lián)聯(lián)鎖控制及狀狀態(tài)主要聯(lián)鎖:進(jìn)出料閥門與與糟門電機(jī)聯(lián)聯(lián)鎖CIP閥、排污閥與與過(guò)濾過(guò)程的的聯(lián)鎖進(jìn)醪與糖化鍋鍋的出醪流程程聯(lián)鎖出醪與煮沸鍋鍋的進(jìn)醪聯(lián)鎖鎖耕刀位置與液液壓系統(tǒng)的聯(lián)聯(lián)鎖排糟壓縮空氣氣壓力聯(lián)鎖1.3麥汁汁過(guò)濾槽控制制模型變頻器控制濾濾液泵速度，，根據(jù)濁度儀儀或人孔看麥麥汁濁度，決決定回流或排排出。耕刀旋轉(zhuǎn)把糟糟耕松，耕刀刀根據(jù)液位升升降。1.4麥汁汁煮沸和酒花花添加目的：蒸發(fā)水分、濃濃縮麥汁鈍化全部酶和和麥汁殺菌蛋白質(zhì)變性和和絮凝酒花有效組分分的浸出排除麥汁中特特異的異雜臭臭氣煮沸強(qiáng)度（重重要）：煮沸強(qiáng)度是指指煮沸鍋單位位時(shí)間（h）蒸發(fā)麥汁水分分的百分?jǐn)?shù)。。Φ=（V1-V2）/（（V1*t））*100%其中：V1——煮沸前混合麥麥汁體積（m3）V2——煮沸后熱麥汁汁體積（m3）t——煮沸時(shí)間（h）Φ——蒸發(fā)強(qiáng)度（%/h）1.4麥汁汁煮沸部分的的上位機(jī)界面面1.4麥汁汁煮沸和酒花花添加過(guò)程的的PLC控制影響煮沸強(qiáng)度度的因素:加熱方法蒸汽壓力麥汁量傳熱面積主要控制內(nèi)容容:煮沸鍋溫度、、加熱時(shí)間控控制煮沸鍋加熱壓壓力控制煮沸鍋液位、、低料位控制制煮沸鍋加水計(jì)計(jì)量控制麥汁溢鍋聯(lián)鎖鎖控制熱麥汁泵控制制酒花添加控制制（自動(dòng)或人人工添加）物料閥、CIP閥、排污閥狀狀態(tài)、開(kāi)、關(guān)關(guān)、聯(lián)鎖注：1.由調(diào)節(jié)加加熱蒸汽量來(lái)來(lái)保證麥汁的的蒸發(fā)速率。。1.5麥汁汁處理（沉淀淀、冷卻、充充氧）目的：分離出酒花糟糟和熱凝固物物，將熱麥汁汁冷卻到發(fā)酵酵溫度，補(bǔ)充充適量空氣，，供酵母前期期呼吸。麥汁處理流程程：煮沸鍋熱麥汁暫存泵30KW回旋沉淀槽旋轉(zhuǎn)放置一段時(shí)間間沉淀上下三段排上上清液薄板冷卻到8±0.1℃℃左右通風(fēng)發(fā)酵酒花糟+熱凝凝固物壓縮空氣1.5麥汁汁處理的上位位機(jī)界面1.5麥汁汁處理的PLC控制主要控制內(nèi)容容:回旋沉淀槽液液位控制回旋沉淀槽順順序出料控制制薄板冷卻器出出口冷麥汁溫溫度控制冷卻麥汁流量量控制冰水溫度、壓壓力檢測(cè)、報(bào)報(bào)警薄板回?zé)崴疁販囟葯z測(cè)冷卻前薄板熱熱水殺菌控制制冷卻后頂水控控制冷麥汁充氧流流量控制熱麥汁泵、清清汁泵的控制制物料閥、CIP閥、排污閥聯(lián)聯(lián)鎖控制回旋槽人孔蓋蓋狀態(tài)檢測(cè)1.6公用用設(shè)施(冷熱水、蒸汽汽及冷凝水回回收)目的：為粉碎、洗糟糟、各鍋槽補(bǔ)補(bǔ)水、CIP提供合格的冷冷熱水。回收收冷凝水送至至鍋爐房。主要控制內(nèi)容容：熱水罐溫度控控制熱水罐液位聯(lián)聯(lián)鎖控制、報(bào)報(bào)警釀造水罐液位位聯(lián)鎖控制、、報(bào)警熱水泵、冷水水泵的恒壓控控制總蒸汽計(jì)量總蒸汽減壓前前后壓力檢測(cè)測(cè)蒸汽分配器壓壓力控制冷凝水回收控控制1.6公用用設(shè)施的上位位機(jī)界面1.7就地地清洗CIP系統(tǒng)CIP(CleaningInPlace)說(shuō)明：采用一系列的的清洗劑和消消毒劑，對(duì)生生產(chǎn)設(shè)備、裝裝置和管道，，在無(wú)須拆卸卸和安裝下就就能進(jìn)行周期期清洗和消毒毒的系統(tǒng)。糖糖化車間CIP系統(tǒng)包括一個(gè)個(gè)熱水罐和二二個(gè)堿罐，分分別設(shè)有溫度度和液位測(cè)量量顯示。糖化化車間CIP每次需水沖、、隔段時(shí)間（（1天）堿洗洗。目的：為各鍋槽提供供合格的CIP液。主要控制內(nèi)容容：CIP加熱器出口溫溫度控制CIP罐液位檢測(cè)CIP泵的控制CIP液濃度配置CIP清洗流程自動(dòng)動(dòng)控制CIP換向板狀態(tài)檢檢測(cè)1.7就地地清洗CIP系統(tǒng)的上位機(jī)機(jī)界面2.啤酒發(fā)發(fā)酵啤酒發(fā)酵說(shuō)明明：依賴于純種酵酵母，對(duì)麥汁汁某些組分(糖分)進(jìn)行一系列的的代謝過(guò)程，，產(chǎn)生酒精等等各種風(fēng)味物物質(zhì)和CO2，構(gòu)成有獨(dú)特風(fēng)風(fēng)味的飲料酒酒。發(fā)酵車間各子子系統(tǒng)：酵母培養(yǎng)、貯貯存、繁殖酵母添加發(fā)酵啤酒過(guò)濾清酒CIP系統(tǒng)統(tǒng)廢酵酵母母回回收收CO2回收收影響響啤啤酒酒質(zhì)質(zhì)量量的的主主要要因因素素：：麥芽芽的的質(zhì)質(zhì)量量麥汁汁組組成成分分析析啤酒酒酵酵母母的的品品種種和和菌菌株株特特性性投入入發(fā)發(fā)酵酵的的酵酵母母數(shù)數(shù)量量和和質(zhì)質(zhì)量量狀狀況況，，以以及及在在整整個(gè)個(gè)發(fā)發(fā)酵酵中中酵酵母母細(xì)細(xì)胞胞的的生生活活狀狀況況發(fā)酵酵罐罐的的幾幾何何形形狀狀、、尺尺寸寸和和材材料料發(fā)酵酵工工藝藝條條件件——PH、、溫度度、、溶溶氧氧水水平平、、發(fā)發(fā)酵酵時(shí)時(shí)間間2.1發(fā)發(fā)酵酵工工藝藝發(fā)酵酵工工藝藝階階段段的的劃劃分分：：自然然升升溫溫主發(fā)發(fā)酵酵后發(fā)發(fā)酵酵（（老老化化，，雙雙乙乙酰酰還還原原））CO2的備備壓壓和和回回收收酵母母的的排排放放和和回回收收冷卻卻、、降降溫溫低溫溫貯貯酒酒發(fā)酵酵溫溫控控曲曲線線2.1發(fā)發(fā)酵酵罐罐控控制制間接接冷冷卻卻直接接冷冷卻卻2.1發(fā)發(fā)酵酵罐罐溫溫度度控控制制測(cè)溫溫元元件件的的選選擇擇:防結(jié)結(jié)露露，，滯滯后后小小的的鎧鎧裝裝鉑鉑熱熱電電阻阻測(cè)溫溫點(diǎn)點(diǎn)數(shù)數(shù)量量和和測(cè)測(cè)溫溫元元件件長(zhǎng)長(zhǎng)度度的的選選擇擇防溫溫漂漂RTD四線線制制信信號(hào)號(hào)執(zhí)行行機(jī)機(jī)構(gòu)構(gòu)的的選選擇擇:調(diào)節(jié)節(jié)閥閥電磁磁閥閥氣動(dòng)動(dòng)開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān)閥閥發(fā)酵酵溫溫控控要要點(diǎn)點(diǎn):在降降溫溫的的末末端端要要考考慮慮到到系系統(tǒng)統(tǒng)慣慣性性太太大大造造成成的的過(guò)過(guò)沖沖，，使使用用預(yù)預(yù)估估方方法法使使溫溫度度平平穩(wěn)穩(wěn)過(guò)過(guò)度度到到保保溫溫狀狀態(tài)態(tài)；；在保保溫溫段段不不可可采采用用長(zhǎng)長(zhǎng)時(shí)時(shí)期期、、大大開(kāi)開(kāi)度度的的降降溫溫措措施施，，防防止止局局部部結(jié)結(jié)冰冰。。低溫保溫溫一般要要求溫度度控制在在0.0—-1.0℃,十分接接近啤酒酒的冰點(diǎn)點(diǎn),此時(shí)時(shí)的控制制要求以以中下部部冷帶為為主,控控制應(yīng)平平穩(wěn),以防局部部?jī)龉蕖！?.1發(fā)發(fā)酵溫溫控原理理溫控模型型:執(zhí)行機(jī)構(gòu)構(gòu)的選擇擇:自然升溫溫階段不不對(duì)溫度度進(jìn)行控控制；主發(fā)酵期期間控制制溫度為為上低、、下高；；雙乙酰還還原期控控制三段段溫度均均恒；酵母回收收期（含含降溫段段）控制制三段溫溫度均恒恒；冷貯期控控制溫度度上高、、下低（（T1=T2≥T3）。。2.1發(fā)發(fā)酵罐罐壓力、、液位控控制壓力控制制:排空控制制CO2回收保壓控制制備壓控制制液位控制制:壓差方式式流量計(jì)方方式空滿罐檢檢測(cè)方式式2.1發(fā)發(fā)酵罐罐的上位位機(jī)界面面2.1發(fā)發(fā)酵罐罐的上位位機(jī)界面面2.1發(fā)發(fā)酵罐罐的上位位機(jī)界面面2.2酵酵母擴(kuò)擴(kuò)培、儲(chǔ)儲(chǔ)存、投投加目的：對(duì)實(shí)驗(yàn)室室培養(yǎng)好好的酵母母進(jìn)行擴(kuò)擴(kuò)培繁殖殖、冷卻卻儲(chǔ)存，，并根據(jù)據(jù)發(fā)酵需需要進(jìn)行行在線投投料。2.2酵酵母擴(kuò)擴(kuò)培、、儲(chǔ)存存、投投加工藝說(shuō)說(shuō)明:酵母擴(kuò)擴(kuò)培一一般包包括一一個(gè)5HL一級(jí)擴(kuò)擴(kuò)培罐罐、一一個(gè)50HL二級(jí)擴(kuò)擴(kuò)培罐罐、6HL清洗罐罐等。。擴(kuò)培前前，對(duì)對(duì)擴(kuò)大大培養(yǎng)養(yǎng)罐及及相應(yīng)應(yīng)的管管路進(jìn)進(jìn)行清清洗和和蒸汽汽滅菌菌。麥汁按按計(jì)量量進(jìn)入入一級(jí)級(jí)培養(yǎng)養(yǎng)罐，，在罐罐中進(jìn)進(jìn)行二二次滅滅菌，，再冷冷卻至至接種種溫度度。將將實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室培培養(yǎng)好好的酵酵母接接入。。經(jīng)過(guò)過(guò)大約約48小時(shí)時(shí)的培培養(yǎng)，，當(dāng)一一級(jí)培培養(yǎng)罐罐中的的酵母母數(shù)達(dá)達(dá)到要要求時(shí)時(shí)，即即可以以轉(zhuǎn)入入下一一級(jí)培培養(yǎng)。。麥汁按按計(jì)量量進(jìn)入入二級(jí)級(jí)培養(yǎng)養(yǎng)罐，，在罐罐中進(jìn)進(jìn)行二二次滅滅菌，，再冷冷卻至至接種種溫度度，將將一級(jí)級(jí)培養(yǎng)養(yǎng)罐培培養(yǎng)好好的酵酵母接接入。。經(jīng)過(guò)過(guò)大約約48小時(shí)時(shí)的培培養(yǎng)，，當(dāng)二二級(jí)培培養(yǎng)罐罐中的的酵母母數(shù)達(dá)達(dá)到要要求時(shí)時(shí)，即即可將將部分分酵母母壓回回一級(jí)級(jí)培養(yǎng)養(yǎng)罐低低溫保保種。。剩余余壓入入儲(chǔ)存存罐，，用于于現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)麥汁汁的接接種。。冷卻儲(chǔ)儲(chǔ)存罐罐以保保持低低溫，，防止止酵母母升溫溫。在冷麥麥汁進(jìn)進(jìn)發(fā)酵酵罐期期間連連續(xù)添添加酵酵母，，酵母母流量量由變變頻器器控制制。2.2酵酵母擴(kuò)擴(kuò)培、、儲(chǔ)存存、投投加的的PLC控制控制內(nèi)內(nèi)容:自動(dòng)清清洗和和蒸汽汽殺菌菌麥汁進(jìn)進(jìn)擴(kuò)培培罐計(jì)計(jì)量麥汁殺殺菌和和冷卻卻擴(kuò)培罐罐的壓壓力控控制（（彈簧簧恒化化調(diào)節(jié)節(jié)閥））擴(kuò)培罐罐的液液位控控制培養(yǎng)液液的恒恒溫控控制（（氨冷冷卻降降溫））定時(shí)通通風(fēng)供供氧培養(yǎng)液液壓出出和回回壓保保種儲(chǔ)存罐罐的壓壓力控控制儲(chǔ)存罐罐的氨氨冷卻卻降溫溫控制制儲(chǔ)存罐罐的液液位控控制儲(chǔ)存罐罐的攪攪拌控控制酵母投投料流流量控控制2.2酵酵母擴(kuò)擴(kuò)培的的上位位機(jī)畫(huà)畫(huà)面2.2酵酵母儲(chǔ)儲(chǔ)存的的上位位機(jī)畫(huà)畫(huà)面3.清清酒過(guò)過(guò)濾系系統(tǒng)目的：利用硅硅藻土土、濾膜等等過(guò)濾濾介質(zhì)質(zhì),把把酒液液中的的酵母母、冷冷凝固固物、、大分分子懸懸浮物物等去去除，，保持持啤酒酒的風(fēng)風(fēng)味穩(wěn)穩(wěn)定性性。清酒罐罐作為為啤酒過(guò)過(guò)濾機(jī)機(jī)和灌灌裝機(jī)機(jī)之間間的緩緩沖器器，保保持溫溫度以以防止止酵母母反應(yīng)應(yīng)升溫溫，從從而使使灌裝裝穩(wěn)定定。3.1清清酒過(guò)過(guò)濾系系統(tǒng)的的PLC控制工藝說(shuō)明：一般包括燭燭式硅藻土土過(guò)濾機(jī)和和精濾機(jī)，，高濃稀釋釋機(jī)，純生生啤酒的膜膜過(guò)濾系統(tǒng)統(tǒng)。硅藻土過(guò)濾濾機(jī)是啤酒酒過(guò)濾的主主體設(shè)備，，主要由前前、后緩沖沖缸、調(diào)漿漿桶、濁度度儀、酒泵泵、預(yù)涂泵泵、添加泵泵、閥陣等等構(gòu)件組成成。啤酒精濾機(jī)機(jī)濾芯材質(zhì)質(zhì)是聚丙稀稀薄膜，裝裝在后緩沖沖缸和清酒酒罐之間。。高濃稀釋機(jī)機(jī)安裝在后后緩沖缸和和閥陣之間間。主要由由一、二級(jí)級(jí)脫氧罐，，真空泵，，薄板換熱熱器，過(guò)濾濾器，脫氧氧水儲(chǔ)罐，，混合器和和一些檢測(cè)測(cè)儀器等組組成。膜過(guò)濾系統(tǒng)統(tǒng)是生產(chǎn)純純生啤酒的的關(guān)鍵設(shè)備備。采用雙雙級(jí)濾芯系系統(tǒng)，預(yù)過(guò)過(guò)濾是去除除啤酒中的的所有酵母母，減少啤啤酒中有害害菌和微粒粒。終過(guò)濾濾是去除啤啤酒中所有有膠體微粒粒和有害菌菌。控制內(nèi)容：過(guò)濾機(jī)的除除土、清洗洗控制過(guò)濾機(jī)的加加壓殺菌控控制過(guò)濾機(jī)的涂涂土、過(guò)濾濾控制過(guò)濾機(jī)過(guò)濾濾結(jié)束的降降壓殺菌控控制高濃稀釋機(jī)機(jī)的瞬時(shí)混混合比控制制高濃稀釋機(jī)機(jī)的脫氧水水量控制膜過(guò)濾的預(yù)預(yù)過(guò)濾和終終過(guò)濾閥門門和泵控制制膜過(guò)濾的清清洗控制等等3.1清清酒過(guò)濾系系統(tǒng)的上位位機(jī)畫(huà)面3.2清清酒罐的PLC控制控制內(nèi)容:溫度控制（（一個(gè)溫度度點(diǎn)，兩段段冷帶）采用CO2進(jìn)行壓力控控制，保證證絕對(duì)無(wú)氧氧液位控制（（與輸酒泵泵聯(lián)鎖）酒泵恒壓控控制送罐裝酒液液計(jì)量CIP清洗3.2清清酒罐的上上位機(jī)畫(huà)面面3.3脫脫氧水系統(tǒng)統(tǒng)工藝說(shuō)明:有冷法塔式式脫氧、熱熱法塔式脫脫氧等工藝藝方式。脫氧的過(guò)程程是通過(guò)水水與CO2在填料床中中對(duì)流而實(shí)實(shí)現(xiàn)的，水水在塔內(nèi)通通過(guò)重力的的作用自上上而下流動(dòng)動(dòng)，CO2則靠壓力差差自下而上上與水呈逆逆流流動(dòng)。。冷法塔式脫脫氧水的殘殘氧量小于于0.02ppm?？刂苾?nèi)容:進(jìn)水恒流量量控制（變變頻泵）脫氧塔進(jìn)/出CO2和進(jìn)/出水水控制脫氧塔液位位控制出水溫度調(diào)調(diào)節(jié)單元控控制脫氧水罐溫溫度、壓力力、液位控控制CIP清洗3.3脫脫氧水系統(tǒng)統(tǒng)的上位機(jī)機(jī)畫(huà)面4.灌裝裝線目的：對(duì)空瓶卸箱箱、清洗、、檢查，灌灌裝壓蓋，，啤酒殺菌菌，貼標(biāo)輸輸瓶，然后后裝箱碼垛垛。PLC控制系統(tǒng)：：卸箱系統(tǒng)：：通過(guò)兩臺(tái)臺(tái)伺服驅(qū)動(dòng)動(dòng)器和PLC控制水平、、垂直運(yùn)動(dòng)動(dòng)。洗瓶系統(tǒng)：：進(jìn)瓶端有有三級(jí)升溫溫浸泡槽，，清洗段采采用堿液進(jìn)進(jìn)行旋轉(zhuǎn)高高壓噴射內(nèi)內(nèi)壁和瓶底底，除標(biāo)裝裝置通過(guò)大流量量葉輪泵將將商標(biāo)帶到到圓筒過(guò)濾濾裝置中。。灌裝壓蓋系系統(tǒng)：采用用變頻器控控制回轉(zhuǎn)酒酒缸的旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)。灌灌裝前打開(kāi)開(kāi)預(yù)抽真空空閥，對(duì)酒酒缸槽位上上的空瓶進(jìn)進(jìn)行抽真空空，再打開(kāi)開(kāi)氣閥對(duì)瓶?jī)?nèi)充填填CO2氣體，然后后二次抽真真空并充CO2，當(dāng)瓶?jī)?nèi)壓力力接近背壓壓時(shí)打開(kāi)液液閥，使酒酒液沿瓶壁壁進(jìn)入瓶?jī)?nèi)內(nèi)，灌裝到到需要液位位后，電動(dòng)動(dòng)控制壓蓋蓋機(jī)升降實(shí)實(shí)現(xiàn)壓