DB3307-T 125-2022《磐安玉米餅》標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布稿

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3307金 華 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3307/T125—2022金華地方傳統(tǒng)小吃磐安玉米餅AlocaltraditionalsnackinJinhua Pananyumibing2022-2-8發(fā)布 2022-3-8實施金華市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB3307/T125DB3307/T125—2022II前 言本文件按照GB/T1.1—20201草。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由金華市商務(wù)局提出并歸口。本文件起草單位：磐安磐味農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、磐安縣供銷合作社聯(lián)合社、磐安縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局。本文件主要起草人：張品德、楊益民、黃鑫、張麗弘。DB3307/T125DB3307/T125—2022PAGEPAGE4金華地方傳統(tǒng)小吃磐安玉米餅范圍本文件規(guī)定了磐安玉米餅的術(shù)語和定義、原輔料要求、烹飪器具、衛(wèi)生要求、制作工藝、感官要求與建議食用方法。本文件適用于磐安玉米餅的制作。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10463玉米粉DB33/3009食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊通用衛(wèi)生規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。Pananyumibing以玉米粉為主要原料，用沸水煮熟，經(jīng)和面、揉面、成型、烤制等工序制作，外觀圓薄金黃，口感未烤制面綿軟，烤制面松脆，可與多種小菜搭配食用的地方小吃。原輔料要求玉米粉應(yīng)選用全玉米粉，且應(yīng)符合GB/T10463的規(guī)定。水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。烹飪器具鍋應(yīng)采用鐵鍋，且應(yīng)符合GB4806.9的規(guī)定。電餅鐺應(yīng)符合GB4806.9的規(guī)定。鏟子金屬材質(zhì)的鏟子應(yīng)符合GB4806.9的規(guī)定，其他材質(zhì)的鏟子應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定。與食品接觸的其他烹飪器具應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定。衛(wèi)生要求烹飪場所、加工過程要求見《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，且應(yīng)符合DB33/3009的規(guī)定。制作工藝1:1.5g3min為宜，5000g10min揉面將粉團放在工作臺上，反復(fù)揉搓成面團，揉至光滑細膩、不粘手、不粘案板。成型面劑子制作150g/120g/個劑子，形狀小的餅摘取100g/個劑子。餅坯制作8cm～10cm的圓形餅坯。玉米餅成型掌心相向由外而內(nèi)旋轉(zhuǎn)并按壓餅坯，雙掌在身體左側(cè)時右掌向下用力，移至身體右側(cè)的同時左掌1～220cm～26cm0.2cm～0.3cm烤制250℃～280℃的鐵鍋或電餅鐺中，加蓋燒烤至成熟起鍋?？局茣r間視玉米餅的厚度和對松脆程度的要求而定，厚度0.2cm3min0.3cm的厚餅以5min～6min為宜。裝盤用鏟子取出玉米餅，攤放或疊放于托盤上。感官要求未烤制面金黃色，有光澤，烤制面無焦黑。形狀大小厚薄均勻一致，無缺損破漏的圓餅。質(zhì)感未烤制面綿軟，烤制面松脆，無硬塊