蘇教版有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)選修-氨基酸蛋白質(zhì)課件

1、氨基酸定義(1)甘氨酸（α-氨基乙酸）(2)丙氨酸（α-氨基丙酸）CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）苯丙氨酸（α—氨基—β苯基丙酸）

請說明以上氨基酸在結(jié)構(gòu)上的共同特點(diǎn)2、常見的氨基酸●結(jié)構(gòu)：●3、氨基酸分子的結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)？（2）除甘氨酸外，其余都是手性分子，且都是L型。L-丙氨酸D-丙氨酸（1）含有-NH2及-COOH4物理性質(zhì)：5結(jié)構(gòu)分析R–CH–COOHNH2氨基典型反應(yīng)相互影響的特性官能團(tuán)分析：羧基典型反應(yīng)無色晶體，有特殊香甜味，熔點(diǎn)較高（200℃），能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，一般能溶于水，（難溶于乙醇、乙醚）。6化學(xué)性質(zhì)（1）兩性●酸性

●堿性CH2-COO-+H2ONH2CH2-COOH+OH-NH2CH2-COOHNH3+CH2-COOH+H+NH2為什么-NH2能結(jié)合H+●酸性

●堿性+HCl+H2ONaOH+

（2）成肽（縮合）反應(yīng)2NH2CH2COOH→肽鍵H2OH2OH2O蛋白質(zhì)多肽水解水解

兩個氨基酸可以結(jié)合成為一個二肽分子。結(jié)合中失去一個H2O分子，得到一個肽鍵。這樣由于可以結(jié)合無數(shù)的氨基酸分子，所以蛋白質(zhì)分子很大。氨基酸的成肽反應(yīng)教材P103H2NCH2COOHNHCH2COH2NCHCOOHNHCHCOCH3CH3第二題：4種H2NCHCOOHNHCH2COCH3H2NCHCOOHNHCHCOCH327氨基酸的檢驗茚三酮溶液中加入氨基酸溶液，顯紫色?，F(xiàn)象：注意：1、利用該反應(yīng)可以對氨基酸進(jìn)行檢測。但有的氨基酸呈其他顏色，如：脯氨酸、羥脯氨酸顯黃色。2、蛋白質(zhì)也能發(fā)生茚三酮反應(yīng)，蛋白質(zhì)與稀的茚三酮溶液共熱，顯藍(lán)紫色。教材P102練習(xí)：1.已知有機(jī)物A分子中有3個碳原子,有關(guān)它的某些信息注明在下面的示意圖中：(1)A的結(jié)構(gòu)簡式為

；(2)F和G的名稱分別為

；(3)生成H的化學(xué)方程式為

。H2N－CH2－COOCH3

F:氯化氨基乙酸,G:氨基乙酸鈉

2、當(dāng)含有下述結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時，不可能產(chǎn)生的氨基酸是()D－氨基丙酸B.－氨基丁酸C.甘氨酸D.－氨基丁酸①②③④⑤3、已知-NH2連在苯環(huán)上顯堿性，-C-NH2連在苯環(huán)上顯中性，現(xiàn)有有機(jī)物C7H7O2N，分子結(jié)構(gòu)中有一個苯環(huán)和兩個取代基，且兩取代基在苯環(huán)上處于相對位置，請寫出符合下列要求的結(jié)構(gòu)簡式。O(1)該有機(jī)物只具有酸性(2)該有機(jī)物只具有堿性(3)該有機(jī)物具有兩性(4)該有機(jī)物既無酸性又無堿性HO－－C－NH2OH2N－--C--OHOH2N－--O-C-HOO2N－－CH3CH3-CH-COOH:丙氨酸，b個C3H7NO2NH2CH2-CH-COOH:苯丙氨酸，c個C9H11NO2NH2HOOC-(CH2)2-CH-COOH:谷氨酸，d個C5H9NO4NH22a+3b+9c+5d=55------------“C”5a+7b+11c+9d-9×2=70----“H”2(a+b+c+2d)-9=19-----------“O”a+b+c+d=10-------------------“N”a=1b=2c=3d=4CH2-COOH:甘氨酸，a個C2H5NO2NH21、蛋白質(zhì)的概念蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵等相互連接而形成的一類具有特定結(jié)構(gòu)和一定生物學(xué)功能的生物大分子。二、蛋白質(zhì)2、組成元素：C、H、O、N、S等雞蛋白質(zhì)溶液①加入飽和(NH4)2SO4溶液現(xiàn)象:有白色固體析出②再加入蒸餾水現(xiàn)象:白色固體溶解4、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液（如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液），可使蛋白質(zhì)溶液的溶解度降低而析出。雞蛋白質(zhì)溶液①加入飽和CuSO4溶液現(xiàn)象:有白色固體析出②再加入蒸餾水現(xiàn)象:白色固體不溶解（2）蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)溶液無機(jī)鹽加水析出蛋白質(zhì)（鹽析）特點(diǎn)：用途：可逆，物理變化分離、提純蛋白質(zhì)

在重金屬鹽、加熱、紫外線、酒精、甲醛、強(qiáng)堿、強(qiáng)酸的作用下，蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚，并且蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變，失去生理功能的變化稱之為變性特點(diǎn)：用途：不可逆殺菌、消毒●實(shí)驗：（1）雞蛋白溶液濃硝酸變成黃色●結(jié)論：

蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。●應(yīng)用：用于鑒別蛋白質(zhì)的存在（2）雞蛋白溶液10%NaOH1%CuSO4紫玫瑰色溶液（3）雞蛋白溶液0.1%茚三酮藍(lán)紫色溶液雙縮脲試劑（3）顏色反應(yīng)●用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)●歸納：檢驗蛋白質(zhì)的方法

(1)燃燒；(2)顏色反應(yīng)。

●鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”，在如下各方法中正確的是()①滴加濃HNO3,

②滴加濃硫酸,③滴加酒精,④灼燒

A.①③B.②④C.①④D.③④

C（4）灼燒蛋白質(zhì)灼燒燒焦羽毛氣味水解原理：注意：不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸，

但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成α-氨基酸HOH(結(jié)構(gòu)中含有肽鍵)（5）水解OHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OH1、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分,圖中(A)、(B)、(C)、(D)標(biāo)出分子中不同的鍵。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時，斷裂的鍵是（）—N—CH—C—N—CH—C—HROHRO(A)(B)(C)(D)C【課堂練習(xí)】在適宜條件下完全水解得到4種產(chǎn)物，它們的結(jié)構(gòu)簡式為

，

。2、已知有機(jī)化合物:CH3--C--O--NH--C--CH2-CH3O--C--O--OOHO----NH2CH3-C-OH,OHO-C-CH2-CH3O--C-OH,OHO下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH;⑥CH3-COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D(zhuǎn).①②③⑤●【小結(jié)】既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì)(1)多元弱酸的酸式鹽；(2)弱酸的銨鹽；(3)具兩性的物質(zhì)；(4)氨基酸和蛋白質(zhì)；D練習(xí)三、神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有專一性一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率－－是化學(xué)催化劑的108

倍條件溫和，不需加熱

受溫度影響，30-50℃催化效果最好。生物體、植物無時無刻都在進(jìn)行著化學(xué)反應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生物體存在的條件下溫和地進(jìn)行，而且會隨著環(huán)境、身體的情況而隨時自動、精確的改變，是什么讓這些反應(yīng)可以實(shí)現(xiàn)的？【自主學(xué)習(xí)】P107-1081、酶的概念（來源、功能和類別）？2、酶的催化作用特點(diǎn)？3、影響酶作用的因素？4、酶的應(yīng)用？1、酶的概念

（1）酶的來源：

活細(xì)胞產(chǎn)生的（2）酶的功能：

具有生物催化作用

反應(yīng)結(jié)束后，酶本身保持不變（3）酶的類別：

是蛋白質(zhì)酶是一類由活細(xì)胞產(chǎn)生的對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。理解：2、酶的催化特點(diǎn)：（1）條件溫和，不需加熱（在接近體溫和接近中性的條件下）（2）具有高度的專一性（每種酶只催化一種或一類化合物的化學(xué)反應(yīng)）（3）具有高效催化作用（相當(dāng)于無機(jī)催化劑的107~1013倍）3、影響酶作用的因素：（1）酶作用要求適宜的溫度（2）酶作用要求適宜的pH（在接近體溫和接近中性的條件下）4、酶的應(yīng)用：（1）淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；（2）蛋白酶應(yīng)用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；（3）脂肪酶應(yīng)用于脂肪水解、羊毛脫脂等；（1）酶還可用于疾病的診斷。1、酶的正確表述是（）

A．酶是具有催化能力的一類物質(zhì)

B．酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的特殊蛋白質(zhì)

C．酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的有催化作用的蛋白質(zhì)

D．酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的有活性的蛋白質(zhì)C【課堂練習(xí)】2、一份唾液淀粉酶能催化100萬份淀粉水解，說明酶具有（）A．專一性B．高效性C．多樣性D．穩(wěn)定性B[課堂小結(jié)]α—氨基酸蛋白質(zhì)

組成性質(zhì)分子間脫水水解1、灼燒2、鹽析3、變性4、顏色反應(yīng)5、水解C、H、O、N、P、S[課堂鞏固練習(xí)題]1、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）（A）滴加濃硝酸（B）滴加濃硫酸（C）滴加酒精（D）灼燒D2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（）（A）甲醛溶液（B）CuSO4溶液（C）飽和Na2SO4溶液（D）濃硫酸C[創(chuàng)新拔高]1、在抗擊“非典”殺滅SARS病毒的戰(zhàn)斗中，過氧乙酸（）功不可沒。下列關(guān)于它們的說法中不正確的是（）A、SARS病毒是一種蛋白質(zhì)

B、過氧乙酸可使SARS病毒的蛋白質(zhì)變性而將其殺滅C、過氧乙酸是唯一能殺滅SARS病毒的特效殺毒劑D、過氧乙酸既有氧化性又有酸性CＣ2、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述錯誤的是（）Ａ、蠶絲、酶、病毒的主要成分都是蛋白質(zhì)Ｂ、用灼燒的方法可鑒別毛織物和棉織物Ｃ、重金屬鹽會使蛋白質(zhì)變性，所以吞服”鋇餐”會引起中毒Ｄ、濃硝酸濺在皮膚上能使皮膚呈黃色，這是由于蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生了顏色反應(yīng)3、能使蛋白質(zhì)從溶液中析出，又不使蛋白質(zhì)變性的方法是（）A．加飽和硫酸鈉溶液B．加福爾馬林C．加75﹪的酒精D．加氯化鋇溶液4、有四種化合物①NaHCO3②Al(OH)3③(NH4)2S④氨基乙酸,其中跟鹽酸和氫氧化鈉溶液都能反應(yīng)的是（）A．只有②④B．只有①②C．只有①②③D．①②③④ＡＤ5、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中______不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是

蛋白質(zhì)→________；淀粉→_________；

脂肪→______________；在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含有___________官能團(tuán)。脂肪氨基酸葡萄糖高級脂肪酸和甘油氨基和羧基【練習(xí)】1、下列過程中，不可逆的是（）

A.蛋白質(zhì)的鹽析B.酯的水解

C.蛋白質(zhì)白變性D.氯化鐵的水解2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性

質(zhì)應(yīng)加入（）

A.甲醛溶液B.CuSO4溶液

C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸

CC3、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（）CONHCHCONHCHR1R2R3ABCDC四、核酸

核酸與蛋白質(zhì)一樣，是一切生物機(jī)體不可缺少的組成部分。核酸是現(xiàn)代生物化學(xué)、分子生物學(xué)和醫(yī)學(xué)的重要基礎(chǔ)之一?！咀灾鲗W(xué)習(xí)】P109-1101、核酸的概念？2、核酸的分類和分布？3、核酸的功能？4、核酸的化學(xué)組成和水解的產(chǎn)物？1、核酸的概念核酸是一類含磷的高分子化合物，是由其結(jié)構(gòu)單體核苷酸通過3′,5′-磷酸二酯鍵聚合而成的長鏈，繼而形成具有復(fù)雜三維結(jié)構(gòu)的大分子化合物。（1）核酸的分類根據(jù)核酸的化學(xué)組成，分為兩類: