中醫(yī)藥膳學(xué)重點(diǎn)

藥膳學(xué)是在中醫(yī)藥學(xué)理論指導(dǎo)下，研究中醫(yī)藥膳的起源、發(fā)展、理論、應(yīng)用及開發(fā)研究的一門學(xué)科，是中醫(yī)藥學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科。藥膳學(xué)特點(diǎn)：歷史悠久，隱藥于食，辨證配伍，注重調(diào)理，影響廣泛。藥膳功效分類：解表，清熱解毒，瀉下，溫里祛寒類，祛風(fēng)散邪類，利水消腫，化痰止咳，消食健胃，理氣類，理血，安神，平肝潛陽(yáng)，固澀，補(bǔ)益類，養(yǎng)生保健類。藥膳形態(tài)分類：菜肴，粥食，糖點(diǎn)，飲料，其他類。藥膳的應(yīng)用原則：三因制宜（因人、因時(shí)、因地，勿犯禁忌，調(diào)理臟腑，扶正祛邪，平衡陰陽(yáng)整體理論（基本理論：23行理論的運(yùn)用藥性理論：食物的四性：寒涼溫?zé)幔ㄆ叫浴疅峤缦薏幻黠@，藥性平和；食物的五味：酸苦甘辛咸；升降浮沉——是藥物對(duì)人體的不同趨向性；歸經(jīng)：歸是作用的歸屬經(jīng)是臟腑經(jīng)絡(luò)的概稱（指食物或藥物對(duì)于機(jī)體某部分的選擇性作用）毒性：是指藥膳原料對(duì)人體的損傷，危害作用，是選擇藥膳原料和配伍膳方必須重視的方面。藥膳的配伍：是指運(yùn)用中醫(yī)基礎(chǔ)理論和藥膳學(xué)理論，在清楚認(rèn)識(shí)機(jī)體狀態(tài)的前提下，將兩種以上的藥膳原料按一定原則配合運(yùn)用，以達(dá)到增強(qiáng)效能的目的。配伍選用原則：?jiǎn)涡校▎为?dú)用一味藥物制作藥膳，不存在配伍的關(guān)系，如獨(dú)參湯，參須茶）相須（與相似性味功效的食物和藥膳配合運(yùn)用，以互相增強(qiáng)作用。如淮ft配母雞，增強(qiáng)滋補(bǔ)；附片燉狗肉，增強(qiáng)壯陽(yáng)）相使（與相似功效的藥食相配，明確君臣作用，有主有輔。如石膏竹葉粥用治中暑，石膏清熱為主，輔以竹葉清心，米粥養(yǎng)陰）相畏（或稱相殺。用不同性味功效的必一定是藥膳，藥膳必定具備食療功效。解表類：凡以解表類藥食為主制作而成，具有發(fā)汗，解肌，透疹等作用，用以預(yù)防或解除外感冒表證的藥膳食品。生姜粥：組成（粳米50g，生姜5片，連須蔥數(shù)莖，米醋適量）功效與應(yīng)用（解表散寒，溫胃止嘔。適用于外感風(fēng)寒引起的頭痛身痛，無汗嘔逆等癥）方解（具有解表散寒，溫胃止嘔之功效）方中生姜辛溫發(fā)散，可發(fā)汗解表，溫胃止嘔，是治療外感風(fēng)寒所致惡寒發(fā)熱、頭痛、鼻塞之藥品。使用注意（本品為辛溫之劑，素有陰虛內(nèi)熱及熱盛之證者忌用；外感表證屬風(fēng)熱者忌用）姜糖蘇葉飲：組成（生姜3g，樹葉3g，紅糖15g）功效與應(yīng)用（發(fā)汗解表，祛寒健胃。主治風(fēng)寒感冒見發(fā)熱，惡寒、頭痛身痛等，對(duì)同時(shí)患有惡心，嘔吐、胃痛、腹脹等癥的胃腸型感冒，則更為適宜）方解（本方所治之癥，為風(fēng)寒所致，治宜辛溫解表，發(fā)散風(fēng)寒）方中蘇葉辛溫，可發(fā)表散寒，理氣合營(yíng)，能治療感冒風(fēng)寒見惡寒發(fā)熱、咳嗽氣喘等。清熱類藥膳：凡以清熱類藥物和食物組成，具有清熱祛火，涼血解毒等作用，用于治療里熱證的藥膳。竹葉粥：組成（生石膏45，鮮竹葉10，粳米100，白砂糖5）功效與應(yīng)用（心利尿。適用于溫?zé)岵∫姲l(fā)熱口渴，心煩尿赤，口生舌瘡等癥）方解（本方所治之癥乃邪入氣分，肺、胃、心經(jīng)熱盛所致，治宜解氣分邪熱，清肺胃）味甘微苦、性質(zhì)寒涼，歸心、胃、小腸經(jīng)，既可清解氣分、生津止渴，又能清心除熱，通利小便。五汁飲：組成（200g，荸薺500g，鮮葦根100g，鮮麥冬50g500g）功效與應(yīng)用（清熱潤(rùn)燥，養(yǎng)陰生津。適用于溫病邪傷津液所致身熱不甚，口中燥渴、干咳不已等癥方解（本方所治之癥為熱邪或燥邪灼傷肺胃津液所致，治宜清熱養(yǎng)陰，生津潤(rùn)燥）燥之功效。銀翹二根飲：組成（10g10g10g10g10g）功效與應(yīng)用（清熱解毒。適用于流行性感冒，流行性乙型腦炎，流行性腦膜炎等病癥的預(yù)防）方解（之病癥皆由熱度引起，治宜清熱解毒）經(jīng)常相須為用，以治毒熱諸癥。魚腥草飲：魚腥草250~1000g（干品30~60g）功效與應(yīng)用（清熱解毒，消癰排膿，利水通淋。適用于肺癰咳嗽吐痰及痢疾、淋癥等）方解（由濕熱所致。治療當(dāng)以清熱解毒，消癰排膿，或清熱、利濕、通淋為主）魚腥草，味辛微苦，性質(zhì)寒涼，主入肺經(jīng)，含揮發(fā)性成分，不宜久煎。地骨皮飲：地骨皮15g，麥門冬6g，小麥6g。功效與應(yīng)用（盜汗等）方解（本方主治證由飲血虧損，陰不制陽(yáng)引起，治宜養(yǎng)陰清熱）地骨皮即是植物枸杞的皮根，味甘性寒，善于清虛熱，止盜汗，是治療陰虛陽(yáng)亢，潮熱低熱，骨蒸發(fā)熱及盜汗的要藥；麥門冬養(yǎng)陰生津，清熱除煩；小麥益氣固表，寧心止汗。三者合用可用于素體陰虛，熱病后期，肺癆陰虛等。瀉下類藥膳：是由能潤(rùn)滑大腸，促使排便的藥物和食物組成，具有通利大便，排除積滯作用的藥膳。麻子蘇子粥：紫蘇子、大麻子各15g50g功效與應(yīng)用（人產(chǎn)后郁冒多汗，大便秘結(jié)，以及老人、體虛患者大便秘結(jié)）方解（本證所治之證，為老人，產(chǎn)婦，虛人腸道津枯所致的大便秘結(jié)，治宜潤(rùn)腸通便）紫蘇子氣味辛溫，入肺肝兩經(jīng)，功擅降逆下氣，宣通肺郁；麻子氣味辛干品，質(zhì)潤(rùn)，入大腸，胃，脾三經(jīng)。兩藥同用，上開肺閉，下潤(rùn)腸燥。是通便藥膳粥食的經(jīng)典方劑。（（本方所治之癥，多為熱病傷津，或老人，產(chǎn)婦津液不足，大腸干燥，無以潤(rùn)滑大便所致的便秘，即）潤(rùn)肺止咳，滋養(yǎng)和中，久服養(yǎng)顏，是天然營(yíng)養(yǎng)性潤(rùn)下劑。本方還有清肝明目，潤(rùn)肺止咳，降血脂，降血壓等作用。但決明子通便，宜生用，打碎入藥，煎煮時(shí)間不宜過久。番瀉葉茶：番瀉葉1.5~10g 功效與應(yīng)用（瀉下導(dǎo)滯，適用于積滯便秘或習(xí)慣性便秘，癥狀見于大便干結(jié)，口干口臭，面赤身熱，小便短赤，心煩，腹部脹滿，疼痛等癥?，F(xiàn)代常用本品泡服于X線腹部造影及腹部外科手術(shù)前清潔腸道）方解（性便秘更合適）使用注意（小劑量可得軟便或輕度瀉下，大劑量則呈水樣泄瀉，有時(shí)會(huì)引起惡心、嘔吐，腹痛等不良反應(yīng)，故脾胃虛寒，食少便溏者慎用。婦女月經(jīng)期，孕婦，哺乳期婦女禁用）溫里祛寒類：凡以溫?zé)崴?，食為組成，具有溫里散寒，能治療里寒證的藥膳。2g50g22莖。功效與應(yīng)用（溫脾暖胃，溫肝散寒，止痛止嘔。適用于脘腹冷痛，嘔逆吞酸，中寒吐泄，頭痛，疝氣痛等癥）方解（為肝胃凝寒所致，治宜散肝胃寒滯，溫脾暖胃，溫肝止痛止嘔）吳茱萸辛苦性熱，氣味芳香而濃烈，主入肝脾胃腎四經(jīng)。其辛散苦降，氣浮味沉，止痛止嘔作用最為顯著；不宜久服，一切實(shí)熱證或陰虛火旺者禁服，孕婦慎服。5g5g5g1000g，蔥、姜、食鹽、鹵汁、冰糖、麻油等調(diào)料適量。功效與應(yīng)用（溫中和胃，暖腎助陽(yáng)。適用于脾胃虛寒所致的胃脘冷痛，反胃嘔吐，呃逆暖氣，食少腹瀉以及腎陽(yáng)虛之陽(yáng)痿，遺精，下半身冷等）方解（本方所治之癥，為脾腎虛寒，治宜溫補(bǔ)脾腎）20g12g300g2g2g，食鹽適量。功效與應(yīng)用（溫陽(yáng)散寒，養(yǎng)血補(bǔ)虛，通經(jīng)止痛。適用于寒凝氣滯所引起的脘腹冷痛，寒疝腹中痛，產(chǎn)后腹痛，虛勞不足以及形寒畏冷陽(yáng)虛等）方解（本方所治之癥，為陽(yáng)虛血弱，寒凝經(jīng)脈所致，治宜溫陽(yáng)散寒，養(yǎng)血補(bǔ)虛，通經(jīng)止痛）潤(rùn)腸通便。生姜辛溫，為溫中散寒止嘔之要藥。羊肉補(bǔ)中益氣，性甘，大熱。本方為溫補(bǔ)散寒之劑，凡陽(yáng)熱證，陰虛證，濕熱證等不宜服用?；抵箍绕酱悾悍惨跃哂谢抵箍?、降氣平喘作用的藥食組合，用于止咳平喘，氣逆喘滿病癥的預(yù)防與跳治的藥膳。，生姜50g胸悶口痰，食欲不振，夜咳尤甚，不能入眠，舌苔白，脈弦滑。多見慢性支氣管炎反復(fù)發(fā)作，百日咳屬散寒痰者，及風(fēng)寒之邪引起的喘證。方解：本方治證多為風(fēng)寒外襲，肺胃不和所致，治宜和胃散寒，降氣平喘、化痰止咳。方中百部甘苦而溫，功善潤(rùn)肺下氣、止咳平喘。使用注意：因百部甚苦，可調(diào)入蜂蜜，以矯正其苦味，又增加其潤(rùn)肺之力。解酒消食類：凡已解酒類藥物和食物組成，具有消食化脂或解酒醒醉等作用，用于治療傷食、食積或飲酒酒醉病證的藥膳。分三種：消食化滯藥膳（神曲丁香茶）（（葛20g，葛花10g15g；發(fā)表散邪，清熱除煩，適用于急性酒精中毒所致頭痛頭暈、燥熱口渴）適用于飲酒酒醉的病證。神曲丁香茶：神曲15g，丁香1.5g；功效與應(yīng)用：溫中健胃、消食導(dǎo)滯。適用于胃寒食滯而納差納呆、胃腕飽脹、嘔吐呃逆等癥。方解：本方所治之證為胃寒而納運(yùn)動(dòng)功能減退，飲食停滯引起，治宜溫中散寒、消食開胃、行氣導(dǎo)滯。乙方無甘草而為燈心3~5。功效與應(yīng)用：健脾益胃，停滯消食，安神定志。適用于小兒脾虛傷食證或疳積證，證見納差腹脹，吐奶或嘔吐，大便稀溏，或面黃肌瘦，厭食惡食，大便時(shí)干時(shí)故極易發(fā)生乳食積滯，日久又可導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良而發(fā)生疳積。故本方所治之證既有傷食、疳積脾升胃降氣機(jī)逆亂的表現(xiàn)，又有化熱與心神被擾的癥狀，治宜健脾益氣、消食化滯、安神定志。補(bǔ)益類：凡以補(bǔ)益藥、食組成，具有補(bǔ)益人體氣血陰陽(yáng)等作用，用以治療虛證的藥膳。黃芪蒸雞：組成：嫩母雞一只，黃芪30g，精鹽1.5g，紹酒15g，蔥、生姜各10g，清湯500g，胡椒粉2g。功效與應(yīng)用：益氣升陽(yáng)，養(yǎng)血補(bǔ)虛。適用于脾虛食少，倦怠乏力，氣虛自汗，易患感冒，血虛眩暈，肢體麻木及中氣下陷所引起的久瀉、肛脫、子宮下垂等。方解：本方所治之證，為脾胃氣虛，清陽(yáng)下陷所致。脾胃氣虛，受納與運(yùn)化不及，故見食少倦怠，氣虛自汗，易患生麥引：組成：人參10g，麥冬15g，五味子10g。功效與應(yīng)用：益氣生津，斂陰止汗。適用于體倦乏力，氣短懶言，汗多神疲，咽干口渴，舌干紅少苔，脈虛數(shù)；或久咳氣弱，口渴自汗等。方解：本方所治之證，為氣陰兩傷所致，治宜益氣養(yǎng)陰生津。方中人參性味甘溫，益氣生津，為大補(bǔ)人身元?dú)獾牡谝灰?。使用注意：外邪未解，或署病熱盛，不易用本方。?dāng)歸燉母雞：組成：當(dāng)歸身15g，黨參15g，母雞1500g，生姜、蔥、料酒、食鹽各適量。功效與作用：補(bǔ)氣益血，健脾益中。適用于血虛氣弱而見面色萎黃、頭暈、心悸、肢體乏力等。方解：本方所治之證，為血虛氣弱所致。血虛則見面色萎黃、頭暈、心悸；氣虛則見肢體倦乏；治宜補(bǔ)血益氣。方中雞肉味甘溫，功能益氣養(yǎng)血、溫中補(bǔ)脾、補(bǔ)腎益精，為滋補(bǔ)佳品，尤宜于婦女產(chǎn)后或年老體弱者。使用注意：外邪未凈及熱性病患者不宜食用。紅杞田七雞：組成：枸杞子125g10g1只，豬瘦肉100g250g，面粉150g30g5g5g10g30g10g。功效與用途：補(bǔ)肝腎，益氣血。適用于年老體弱，病后未復(fù)，產(chǎn)后氣虛，貧血及其他營(yíng)血虛損證，見面色萎黃、心悸心慌、頭暈眼花、經(jīng)血量少及腰膝酸軟等證。方解：本方所治之證，為肝腎不足、氣血兩虧，潤(rùn)肺。為肝腎虧虛之要藥。天氣性味甘溫，功能化瘀止血，活血定痛，與人生屬同一科屬，均為五加科多年生草本植物，亦有較好的滋補(bǔ)強(qiáng)壯功能。使用注意：凡外感表證未愈，身患濕熱病癥，或其他急性病罹患期間則不宜使用。十全大補(bǔ)湯；組成：人參、黃芪、白術(shù)、茯苓、熟地、白芍各10g，當(dāng)歸、肉桂各5g，川芎、甘3g1220g250g500g，冬筍、蘑菇、花生米、蔥50g歸芪蒸雞：炙黃芪100g，當(dāng)歸20g，嫩母雞1只，紹酒30g，味精3g，胡椒粉3g，精鹽姜各適量。功效與應(yīng)用：補(bǔ)氣生血。適用于氣血兩虛，面色萎黃，神疲乏力，消瘦倦怠，心悸頭暈，脈象虛無大力，或婦人產(chǎn)后大失血，崩漏，月經(jīng)過多者。方解：本方所治之證，為勞倦內(nèi)傷，血虛氣弱所致，治宜補(bǔ)氣生血。使用注意：濕熱內(nèi)阻，或急性病期間不宜服用。5枚，老雄鴨1只，香蔥、黃酒、生姜、胡椒、精鹽各適量。功效與用途：補(bǔ)虛損，益肺腎，止咳喘。適用于病后虛弱，身體羸弱，腰膝酸痛，陽(yáng)痿遺精以及久益壽鴿蛋湯；組成：枸杞子10g10g10g4枚，冰糖30g。功效與用途：滋補(bǔ)肝腎，益陰養(yǎng)血。適用于肝脾虛弱的腰膝軟弱，面霜羸弱，頭目眩暈，耳鳴眼花，燥咳少益陰養(yǎng)血。使用注意：陰虛內(nèi)熱而見潮熱骨蒸，煩熱盜汗之陰虛重者。本方力有不及。濕熱壅盛者不宜使用。260g，鏈子肉（去心30g60g，大茴香10g男子遺精，女子帶下。方解：本方所主，為脾腎虛損造成的須發(fā)早白、容顏枯焦，治宜健脾益氣補(bǔ)腎填精、止癢須發(fā)。使用注意：凡屬陽(yáng)虛氣弱者，可加人參、制附子。補(bǔ)虛正氣粥；組成：炙黃芪30g3g100g，白糖少許。功效與應(yīng)用：補(bǔ)正氣，療虛弱，健脾胃。適用于勞倦內(nèi)傷，五臟虛衰，年老體弱，久病羸弱，心慌氣短，體虛自汗，慢性茶葉。熱證、實(shí)證者忌用。瓊玉膏；組成：人參60g，白茯苓200g，白蜜500g，生地黃汁800g。功效與用途：補(bǔ)氣陰，填精髓。用于氣陰精髓不足所致的心悸，疲倦乏力，記憶力低，注意力不集中等。方解：本方所主化痰止咳平喘類：凡以具有化痰止咳、降氣平喘作用的藥食組合，用于咳嗽吐痰，氣逆喘滿病癥的預(yù)防與調(diào)治的藥膳，稱化痰止咳平喘類藥膳。分為化痰類藥膳（ft藥，貝母；膳方：半夏ft藥粥，桔紅糕，川貝秋梨膏，止咳類藥膳（原料：杏仁，百果，豬肺，生姜；膳方：杏仁豬肺粥，百部生姜汁）平喘類藥膳（