《商品學(xué)基礎(chǔ)》項(xiàng)目二商品的成分、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

商品學(xué)基礎(chǔ)目錄CONTENTS項(xiàng)目一商品學(xué)入門項(xiàng)目二商品的成分、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)項(xiàng)目三商品質(zhì)量項(xiàng)目四商品標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目五

商品檢驗(yàn)項(xiàng)目六

商品分類與編碼項(xiàng)目七

商品包裝項(xiàng)目八

商品養(yǎng)護(hù)商品的成分、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)項(xiàng)目二知識(shí)要求◎掌握常見食品的主要營養(yǎng)成分?！蛄私獬Ｓ眉徔椘贰⑺芰?、橡膠、玻璃日用化學(xué)品的

主要化學(xué)成分。◎理解商品結(jié)構(gòu)對(duì)商品性質(zhì)產(chǎn)生的影響?！蛘莆丈唐返奈锢硇再|(zhì)、機(jī)械性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)。技能要求◎能夠明確商品的成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)三者之間的關(guān)系。

◎能夠分析常見商品的主要成分。

◎能夠結(jié)合市場實(shí)際描述商品的性質(zhì)。商品的成分、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)項(xiàng)目二任務(wù)一商品的成分任務(wù)二

商品的結(jié)構(gòu)任務(wù)三

商品的性質(zhì)商品的成分、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)項(xiàng)目二【任務(wù)導(dǎo)讀】

食物中的營養(yǎng)成分食品是人體獲得所需熱能和營養(yǎng)素的最主要來源,食品的主要營養(yǎng)成分可分為六大類。1.糖類2.蛋白質(zhì)3.油脂4.無機(jī)鹽5.維生素6.水任務(wù)一

商品的成分【任務(wù)分析】商品的成分是商品所含各種化學(xué)成分的總稱。商品的品種繁多,其化學(xué)成分各不相同。在研究商品的使用價(jià)值和質(zhì)量時(shí),應(yīng)該了解這種商品所選用原料的成分和商品主要成分,這樣,才能從本質(zhì)上認(rèn)識(shí)商品的自然屬性,掌握商品質(zhì)量變化的規(guī)律,適應(yīng)商品流通管理的需要。任務(wù)一

商品的成分【知識(shí)鏈接】任務(wù)一

商品的成分(二)食糖的成分1.蔗糖2.還原糖3.灰分4.水分一、食品的成分(一)食用植物油的成分1.脂肪2.不飽和脂肪酸3.維生素E(三)茶葉的成分研究發(fā)現(xiàn),剛摘下來的茶葉應(yīng)該是含有75%的水分和25%的固形物。其固形物主要成分和效能見表。任務(wù)一

商品的成分成分效能說明咖啡因(布丁鹽基類)溫和的興奮作用;增強(qiáng)耐久力;增強(qiáng)記憶力茶葉越好,咖啡因含量越多單寧類形成茶的顏色和澀味;收斂作用越是高級(jí)的茶,單寧含量越多氨基酸形成茶葉的甘美之味在制造過程中,與單寧化合而產(chǎn)生沉淀,并因加熱而凝固葉綠素、葉紅素、葉黃素(黃堿素、花色素)形成品種的差異茶的品種不同,含量不同;越高級(jí)的茶,含量越多青葉酒精形成新茶的香味青葉酒精形成清香味,為新茶特有維生素C預(yù)防維生素C缺乏病;酒精、尼古丁的解毒越新的茶,維生素C含量越多無機(jī)成分(鉀、磷酸、錳等)使血液呈弱堿性在灰燼中會(huì)留下5%~6%的無機(jī)成分,其中50%是鉀,15%是磷酸,其他則是石灰、鎂、鐵、錳、蘇打、硫酸、鈉、碘其他:包含碳水化合物、蠟質(zhì)、樹脂類、酵素等(四)咖啡的成分1.咖啡因2.丹寧酸3.脂肪4.蛋白質(zhì)5.糖分6.礦物質(zhì)7.粗纖維8.香味(精華部分)任務(wù)一

商品的成分(五)可可豆的成分任務(wù)一

商品的成分營養(yǎng)成分g/100g營養(yǎng)元素mg/100g蛋白質(zhì)18.5鈉950脂肪21.7鉀1500碳水化合物11.5鈣130能量值312kcal鎂520

鐵10.5

銅3.9

磷660

氯460二、紡織品的成分(一)天然纖維1.植物纖維(1)棉。(2)麻2.動(dòng)物纖維(1)毛(2)蠶絲(二)化學(xué)纖維1.再生纖維(1)天絲(2)莫代爾2.合成纖維(1)滌綸(2)錦綸(3)腈綸(4)維綸(5)氯綸(6)丙綸任務(wù)一

商品的成分三、高分子制品的成分

(一)塑料制品的成分1.合成樹脂(1)熱塑性樹脂1)聚乙烯(PE)2)聚氯乙烯(PVC)3)聚丙烯(PP)4)聚苯乙烯(PS)5)聚酯(聚對(duì)苯二甲酸乙二酯,PET)6)尼龍(聚酰胺,PA)7)聚碳酸酯(PC)8)有機(jī)玻璃(聚甲基丙烯酸甲酯,PMMA)9)ABS樹脂(丙烯腈-丁二烯-苯乙烯共聚物)(2)熱固性樹脂1)酚醛樹脂(PF)。2)環(huán)氧樹脂(EP)。任務(wù)一

商品的成分2.填料3.增塑劑4.穩(wěn)定劑5.著色劑6.潤滑劑7.抗氧劑8.抗靜電劑(二)橡膠制品的成分1.天然橡膠(NR)2.合成橡膠四、金屬制品的成分(一)純金屬1.純銅2.純鋁任務(wù)一

商品的成分(二)合金1.生鐵2.鋼3.黃銅4.白銅5.青銅6.鋁合金五、硅酸鹽制品的成分(一)硅酸鹽水泥1.普通硅酸鹽水泥2.礦渣硅酸鹽水泥、火山灰質(zhì)硅酸鹽水泥和粉煤灰硅酸鹽水泥3.復(fù)合硅酸鹽水泥4.特性水泥和專用水泥5.高鋁水泥任務(wù)一

商品的成分

(二)玻璃1.鈉玻璃2.鉀玻璃3.鋁鎂玻璃4.鉛玻璃5.硼硅玻璃6.石英玻璃六、日用化學(xué)品的成分(一)肥皂(二)洗衣粉(三)洗衣液(四)洗潔精(五)化妝品任務(wù)一

商品的成分

(六)毛發(fā)用品(七)牙膏(八)黏合劑(九)消毒劑(十)涂料【任務(wù)導(dǎo)讀】

蔗糖、麥芽糖和乳糖分子結(jié)構(gòu)蔗糖、麥芽糖和乳糖,它們的分子量都是342,分子組成也都是C12H22O11。但由于它們的結(jié)構(gòu)不同,性質(zhì)就不一樣。如蔗糖是葡萄糖和果糖的結(jié)合體;麥芽糖為兩分子葡萄糖的結(jié)合體;乳糖是半乳糖和葡萄糖的結(jié)合體。又因?yàn)榻M成這幾種二糖的葡萄糖的異構(gòu)物(α-型或β-型)不同,或是因?yàn)槠咸烟欠肿踊ハ嘟Y(jié)合的方式不同,也導(dǎo)致其具有不同的性質(zhì)。如含有大量果糖的制品就易于吸濕,在商品流通過程中容易吸收空氣中的水分,致使硬粒變軟。任務(wù)二

商品的結(jié)構(gòu)【任務(wù)分析】蔗糖、麥芽糖和乳糖系同分異構(gòu)體,即這類商品的化合物的組成相同,而原子在組成分子時(shí)結(jié)構(gòu)不同,從而導(dǎo)致其性質(zhì)上的不同。任務(wù)二

商品的結(jié)構(gòu)【知識(shí)鏈接】4.四面體形5.八面體形6.三角錐形7.四方錐形一、商品的微觀結(jié)構(gòu)(一)低分子結(jié)構(gòu)1.直線形2.V形3.平面三角形任務(wù)二

商品的結(jié)構(gòu)(二)高分子結(jié)構(gòu)1.線型結(jié)構(gòu)2.體型結(jié)構(gòu)任務(wù)二

商品的結(jié)構(gòu)二、商品的宏觀結(jié)構(gòu)(一)人為制造形成的結(jié)構(gòu)(二)自然生長形成的結(jié)構(gòu)任務(wù)二

商品的結(jié)構(gòu)【任務(wù)導(dǎo)讀】

金剛石與石墨有什么異同?金剛石是無色透明、正八面體形狀的固體;石墨是一種深灰色、有金屬光澤而不透明的細(xì)鱗片狀固體。按照莫氏硬度標(biāo)準(zhǔn),金剛石的硬度為最高級(jí),金剛石是自然界中天然存在的最堅(jiān)硬的物質(zhì);而石墨很軟,在紙上畫過可留下痕跡,有滑膩感。金剛石不導(dǎo)電,而石墨能導(dǎo)電。這些差異,都取決于它們的分子結(jié)構(gòu)不同。任務(wù)三

商品的性質(zhì)【任務(wù)分析】金剛石和石墨被稱為“同素異形體”,它們都由碳原子構(gòu)成,但是因?yàn)樵优帕薪Y(jié)構(gòu)不同,它們的性質(zhì)有很大差異,也決定了它們有不同的用途。如金剛石可以用來切割玻璃、做鉆頭;石墨可以用來做鉛筆芯、潤滑劑、電極、電刷、碳棒等。任務(wù)三

商品的性質(zhì)【知識(shí)鏈接】(六)升華、揮發(fā)、蒸發(fā)(七)導(dǎo)電性(八)導(dǎo)熱性(九)密度(十)吸濕性(十一)透氣性一、商品的物理性質(zhì)(一)顏色(二)氣味(三)狀態(tài)(四)凝固、熔化(五)融化、溶化任務(wù)三

商品的性質(zhì)二、商品的機(jī)械性質(zhì)

(一)強(qiáng)度、剛度

(二)硬度

(三)塑性、彈性

(四)韌性、脆性

(五)延展性任務(wù)三

商品的性質(zhì)三、商品的化學(xué)性質(zhì)

(一)酸性、堿性

(二)毒性

(三)腐蝕性

(四)燃燒性、爆炸性

任務(wù)三

商品的性質(zhì)(五)氧化性、還原性(六)金屬性、非金屬性(七)助燃性、可燃性(八)化學(xué)穩(wěn)定性【技能檢測(cè)】車用汽油性能指標(biāo)車用汽油是汽油發(fā)動(dòng)機(jī)所用的燃料,用于汽車、拖拉機(jī)以及其他內(nèi)燃機(jī)械。車用汽油的重要性能指標(biāo)有辛烷值、蒸發(fā)性、安定性、抗腐蝕性等。1.辛烷值2.蒸發(fā)性3.安定性4.抗腐蝕性請(qǐng)思考:試分析車用汽油的性能指標(biāo)的性質(zhì)。項(xiàng)目二商品的成分、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)【項(xiàng)目小結(jié)】本項(xiàng)目主要從商品的組成入手,深入分析了食品、紡織品、高分子制品、金屬制品、硅酸鹽制品、日用化學(xué)品的成分,探究了商品的微觀結(jié)構(gòu)和宏觀結(jié)構(gòu)。由于商品的成分和結(jié)構(gòu)決定了商品的性質(zhì),因此在明確了商品成分和結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上探討了商品的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)、機(jī)械性質(zhì)。項(xiàng)目二商品的成分、結(jié)構(gòu)和性