人類對細菌和真菌的利用

關(guān)于人類對細菌和真菌的利用第一頁，共四十三頁，2022年，8月28日

周末，媽媽正在廚房準備著一家五口的晚餐。正在柴、米、油、鹽、醬、醋手來手往之間，不小心卻切到了手，于是拿了一些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續(xù)做菜。做完菜后，媽媽又開始做起了面包，當(dāng)作明天的早點。爸爸坐在客廳一邊看報一邊猛摳“香港腳”，我在房間里喝著酸奶玩著游戲。姐姐的扁桃體正在發(fā)炎，所以只能躺在自己的房間里休息‥‥‥閱讀一段同學(xué)的作文，找出與真菌和細菌有關(guān)的地方。第二頁，共四十三頁，2022年，8月28日你能根據(jù)它們與真菌和細菌的不同關(guān)系進行分類嗎？對人類有害的：對人類有利的：“香港腳”、扁桃體發(fā)炎醬、醋、面包、酸奶消炎殺菌的藥膏第三頁，共四十三頁，2022年，8月28日第二節(jié)人類對細菌和真菌的利用第四頁，共四十三頁，2022年，8月28日實驗名稱：酵母發(fā)酵實驗實驗步驟：１、一杯溫開水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻璃棒攪拌；２、倒入空錐形瓶子或礦泉水瓶中,再加少許溫開水；３、將氣球套在瓶口,套緊；４、放好,觀察。一、細菌、真菌與食品的制作演示實驗：第五頁，共四十三頁，2022年，8月28日演示實驗：思考：1.該實驗給酵母菌提供了哪些生活條件？2.實驗過程中氣球如何變化？瓶中液體有什么現(xiàn)象？氣泡中的成分是什么？一、細菌、真菌與食品的制作第六頁，共四十三頁，2022年，8月28日1、將收集的氣體通入澄清的石灰水中，有什么現(xiàn)象？證明了什么？酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳2、拿下氣球，聞一聞酵母菌培養(yǎng)液，你聞到了什么氣味？證明了什么？觀察思考聞到酒味，說明酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精第七頁，共四十三頁，2022年，8月28日哪里出了錯？第八頁，共四十三頁，2022年，8月28日酵母菌葡萄糖二氧化碳＋酒精＋能量（無氧）你能用一句話來總結(jié)酵母菌的發(fā)酵現(xiàn)象嗎？我來總結(jié)根據(jù)酵母菌的無氧發(fā)酵原理，想一想還可以利用它來制造那些食品？第九頁，共四十三頁，2022年，8月28日1、為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？2、為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳會在面團中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中揮發(fā)了。合作互動第十頁，共四十三頁，2022年，8月28日酸奶的制作鏈接生活葡萄糖乳酸（無氧）乳酸菌第十一頁，共四十三頁，2022年，8月28日說一說他們的制作與哪些細菌、真菌有關(guān)乳酸菌霉菌醋酸菌干酵母啤酒酵母乳酸菌霉菌啤酒酵母閱讀課文71頁第二自然段，第十二頁，共四十三頁，2022年，8月28日1.面包師們把酵母放到生面團中用來發(fā)面，酵母菌在面團中產(chǎn)生了(

)，使面包松軟多孔

A．酒精

B．淀粉

C．蛋白質(zhì)

D.

二氧化碳2.在酸奶中含有的一種對人有益的細是

(

)A乳酸菌

B醋酸桿菌

C酵母菌

D大腸桿菌3.下列關(guān)于制作面包的說法正確的是A酵母菌分解淀粉產(chǎn)生二氧化碳和酒精B酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精C乳酸菌分解淀粉產(chǎn)生二氧化碳和酒精D乳酸菌分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精基礎(chǔ)鞏固DAB第十三頁，共四十三頁，2022年，8月28日拓展提高以下能正確反映酵母菌發(fā)酵時，產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線是

C第十四頁，共四十三頁，2022年，8月28日做泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是

A．隔絕空氣，抑制乳酸菌的發(fā)酵

B．造成缺氧環(huán)境，抑制酵母菌的發(fā)酵

C．利于醋酸菌在缺氧環(huán)境下進行呼吸作用

D．造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵D第十五頁，共四十三頁，2022年，8月28日回憶一下是誰闖的禍？第十六頁，共四十三頁，2022年，8月28日

閱讀課文86頁“細菌、真菌與食品的保存”，思考下列問題：1.食品為什么會腐敗變質(zhì)？2.食品保存的重要問題是什么？3.防止食品腐敗變質(zhì)的原理是什么？想一想二、細菌、真菌與食品的保存第十七頁，共四十三頁，2022年，8月28日二、細菌、真菌與食品保存我們來展示第十八頁，共四十三頁，2022年，8月28日果脯牛奶罐頭香菇咸魚袋裝肉腸臘肉分析上面的圖片資料，并討論如下問題：

1.圖中的方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的？2.這些食品采用的保存方法都有哪些？3、除上述方法外，你還知道哪些方法防止食品腐??？觀察思考殺滅細菌、真菌或破壞細菌、真菌生長條件抑制其生長、繁殖第十九頁，共四十三頁，2022年，8月28日殺菌巴氏消毒法罐藏法防腐劑法滲透法腌制法冷凍法、冷藏法曬制與煙熏法去水低溫?zé)o氧脫水法抑菌真空包裝法超高溫瞬時滅菌法第二十頁，共四十三頁，2022年，8月28日細菌和真菌能使人類患病，我們能不能利用細菌和真菌對疾病進行防治？第二十一頁，共四十三頁，2022年，8月28日科學(xué)家的故事第二十二頁，共四十三頁，2022年，8月28日有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些致病細菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)被稱為抗生素。三、細菌、真菌與疾病防治抗生素能治療流感嗎？第二十三頁，共四十三頁，2022年，8月28日唇槍舌戰(zhàn)你認為是否應(yīng)該禁止使用抗生素？說出你的理由據(jù)統(tǒng)計，中國平均每年每人要“掛8瓶水”，遠遠高于國際上2.5瓶到3.3瓶的水平，已成為抗生素使用超級大國。而濫用在住院病人方面更為嚴峻，世界衛(wèi)生組織的相關(guān)資料顯示，國內(nèi)住院患者的抗生素使用率高達80%，而真正需要使用抗生素的病人還不到二成。我國每年有8萬人直接或間接死于濫用抗生素，由此產(chǎn)生的病菌耐藥性的嚴重后果更是無法估量。第二十四頁，共四十三頁，2022年，8月28日

現(xiàn)在，科學(xué)家還能用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細菌內(nèi)部，使這些細菌能夠生產(chǎn)藥品。第二十五頁，共四十三頁，2022年，8月28日在能源匱乏、水污染嚴重的今天，細菌真菌能幫助我們改善環(huán)境，造福人類呢？第二十六頁，共四十三頁，2022年，8月28日污水、廢水中的有機物二氧化碳、水細菌分解（有氧）污水、廢水中的有機物細菌、真菌、甲烷菌

（無氧）甲烷污水處理原理—利用微生物分解有機物四、細菌與環(huán)境保護第二十七頁，共四十三頁，2022年，8月28日細菌與環(huán)境保護如：產(chǎn)生沼氣第二十八頁，共四十三頁，2022年，8月28日總結(jié)：細菌和真菌與人類的關(guān)系：2.細菌、真菌與食品保存：1.細菌、真菌與食品制作：防止或抑制細菌和真菌的生長提供適合細菌和真菌生存的條件用抗生素治療疾病生活污水中的有機物可以做為細菌的食物3.細菌、真菌與疾病防治：4.細菌與環(huán)境的保護：第二十九頁，共四十三頁，2022年，8月28日牛奶保存方法：巴斯德消毒法保存原理：高溫滅菌高溫滅菌第三十頁，共四十三頁，2022年，8月28日保存原理：保存方法：罐藏法高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理肉類罐頭第三十一頁，共四十三頁，2022年，8月28日香菇保存方法：保存原理：脫水法除去水分防止細菌和真菌生長木耳、豆類、糧食第三十二頁，共四十三頁，2022年，8月28日果脯保存方法：滲透保存法保存原理：用糖溶液除去水分防止細菌和真菌生長第三十三頁，共四十三頁，2022年，8月28日咸魚保存方法：用鹽溶液除去水分防止細菌和真菌生長腌制法保存原理:咸菜第三十四頁，共四十三頁，2022年，8月28日臘肉、肉腸保存方法：除去水分防止細菌和真菌生長保存原理:曬制與煙熏法第三十五頁，共四十三頁，2022年，8月28日保存原理：袋裝肉制品真空包裝法破壞需氧菌類生存環(huán)境保存方法：第三十六頁，共四十三頁，2022年，8月28日保存方法：保存原理：冷藏冷凍法沒有適宜溫度，細菌和真菌生長繁殖慢新鮮水果和新鮮肉第三十七頁，共四十三頁，2022年，8月28日一些桿菌和甲烷菌第三十八頁，共四十三頁，2022年，8月28日練習(xí)一饅頭、面包釀酒酸奶、泡菜制醋制醬、豆腐乳請將下列食品與對應(yīng)的細菌、真菌連線干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌第三十九頁，共四十三頁，2022年，8月28日練習(xí)1．在釀造和制作面包時，酵母菌起得作用是（）A． 把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳B．把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸C． 使牛奶變成酸奶D．使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精2．食品保存的方法有（）①高溫②低溫③保水④加工減少水分⑤暴露空氣中⑥隔絕空氣A．①③B．①④⑤C．②④⑥D(zhuǎn)．②③⑥3.抗生素是（）A.細菌、真菌B.細菌產(chǎn)生的殺死細菌的物質(zhì)C.某些真菌產(chǎn)生的殺死細菌的物質(zhì)D.某些真菌產(chǎn)生的殺死某些致病細菌的物質(zhì)4.可以用來制酒和發(fā)饅頭的菌種是（）A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌

ACDB第四十頁，共四十三頁，2022年，8月28日5.下列真菌可用于制作啤酒的是(

)A.酵母菌

B.酵母菌和青霉

C.曲霉

D.曲霉和青霉6.制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是(

)。A.

隔絕空氣，抑制細菌的繁殖

B.阻止塵埃、細菌入壇，防止污染C.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵

D.防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸7.酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因為酸奶在發(fā)酵過程中，(

)使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.曲霉CCC第四十一頁，共四十三頁，2022年，8月28日8肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的(

)滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的()消毒。A.70%酒精涂擦法

B.1%來蘇爾溶液浸泡法C.高壓蒸汽滅菌法

D.用細菌過濾器過濾法9蘑菇宜采用下列方法中的(

)保存，袋裝肉腸適宜用下列方法中的(

)保存。A.脫水法

B.巴斯德消毒法

C.真空包裝法

D.罐藏法

E.腌制法

F.冷凍法10.(

)是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌養(yǎng)