餐飲行業(yè)分析-全聚德課件

全聚德戰(zhàn)略管理全聚德戰(zhàn)略管理內(nèi)容大綱宏觀環(huán)境分析（STEEP分析）微觀環(huán)境分析（競爭環(huán)境分析）外部因素評價矩陣（EFE矩陣）競爭態(tài)勢矩陣（CPM矩陣）優(yōu)勢、劣勢、機會、威脅矩陣（SWOT矩陣）戰(zhàn)略地位與行動評價矩陣（SPACE矩陣）內(nèi)容大綱宏觀環(huán)境分析（STEEP分析）宏觀環(huán)境分析S---社會因素隨著社會的進步，人們生活水平的不斷提高，顧客對產(chǎn)品的質(zhì)量的要求也越來越高，服務(wù)要求方式更加多樣化，同時對于品牌的意識也是更加強調(diào)，這就為全聚德的拓展提供了條件，全聚德可以憑借其老字號的威名吸引消費者和投資者。近些年的非典，H1N1等，使得人們個人衛(wèi)生和疾病預(yù)防。這對于我國的特許經(jīng)營的餐飲行業(yè)來說是件好事，能夠促進他們走向標(biāo)準(zhǔn)化的軌道。而全聚德又是走特許經(jīng)營商業(yè)模式的企業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化的運作和統(tǒng)一的管理塑造了其產(chǎn)品的健康形象和品質(zhì)保障。同時，人們越來越重視合理的個人膳食，不但吃飽還要吃好，食物的營養(yǎng)價值與預(yù)防疾病的附加作用得到消費者的重視。全聚德向來以均衡飲食為文化倡導(dǎo)，為顧客建議健康的飲食菜系搭配，迎合人們觀念的更新。由于第三產(chǎn)業(yè)逐年上升，使得人們的就業(yè)機會增加，隨著就業(yè)水平的提高，人們生活水平不斷攀升,為全聚德的消費提供了保障。宏觀環(huán)境分析S---社會因素宏觀環(huán)境分析T---技術(shù)因素全聚德有很多膳食的配方擁有專利權(quán)，隨著科技的進步，對于其新產(chǎn)品的開發(fā)和生產(chǎn)有著催化的作用，可以不斷增加產(chǎn)品種類，擴充產(chǎn)品線。科技的進步還體現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)上，隨著網(wǎng)絡(luò)的進步，全聚德總部對于加盟分布的監(jiān)督和控制就可以輕松實現(xiàn)，是過去一些繁雜的事情可以通過互聯(lián)網(wǎng)輕松實現(xiàn)。另外，可借助互聯(lián)網(wǎng)這個平臺做產(chǎn)品的推廣和公司形象的宣傳。宏觀環(huán)境分析T---技術(shù)因素E---經(jīng)濟因素隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，居民的可支配收入不斷增加，購買力就在不斷增加，極大地刺激了人們的餐飲消費，隨著經(jīng)濟在外餐飲消費性支出增加，這對全局的來講無疑是一個良機。宏觀環(huán)境分析E---經(jīng)濟因素宏觀環(huán)境分析宏觀環(huán)境分析E---環(huán)境因素采用優(yōu)質(zhì)的原料北京填鴨。北京填鴨品種好，體形豐滿，肌肉細(xì)嫩，有脂肪層?！，F(xiàn)在全聚德與京郊的鴨場簽定購銷合同，指導(dǎo)鴨場按全聚德的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)喂養(yǎng)，從而保證鴨子的質(zhì)量，并且蘊含多種營養(yǎng)素，老字號品牌，還曾是皇帝的御膳欽點。更是給全聚德的發(fā)展打下了很好的環(huán)境基礎(chǔ)。

宏觀環(huán)境分析E---環(huán)境因素宏觀環(huán)境分析P---政治因素2007年新頒布的《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》，有利于促進特許經(jīng)營的健康、有序發(fā)展?？梢约涌飚a(chǎn)品的流通和分銷。北京市商務(wù)委員會提出要將2010年作為京城美食年，從春節(jié)開始到年底將推出一系列的促銷活動。北京烹飪協(xié)會計劃在今年組織北京餐飲產(chǎn)業(yè)大會，同時，推出北京餐飲前50強企業(yè)和百強門店，以此來推動北京餐飲業(yè)的發(fā)展，這必然進一步提升公司的影響力。宏觀環(huán)境分析P---政治因素餐飲市場競爭態(tài)勢

（一）從競爭內(nèi)容看，重點由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。不僅要善于運用傳統(tǒng)的、常規(guī)的競爭手段，還要善于隨時根據(jù)市場情況的變化而調(diào)整競爭策略，運用新的更高層次的競爭手段。

（二）從競爭規(guī)模看，重點由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。隨著餐飲市場的擴大，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴大，在向多業(yè)態(tài)、集團化、連鎖化，大賣場發(fā)展。這種態(tài)勢加劇了市場競爭的復(fù)雜性與激烈程度。

（三）從競爭地域看，由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。綜觀近年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和占據(jù)外地市場，打進中心城市和國際性大都市。

（四）從競爭對象看，以民營企業(yè)與國有企業(yè)競爭為主，發(fā)展到以民營企業(yè)之間的競爭為主，進而發(fā)展到國內(nèi)企業(yè)與外資企業(yè)的競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè)，餐飲市場也比較早地向外資開放。餐飲市場競爭態(tài)勢（一）從競爭內(nèi)容看，重點由單純的價格競新進入者的威脅：結(jié)構(gòu)性進人壁壘低，實力雄厚的潛在競爭對手的存在，使得產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴容，不斷沖擊甚至改變局部地區(qū)的競爭格局。為了能在較長時期內(nèi)維持暫時的領(lǐng)先優(yōu)勢，全聚德被迫加大硬件投入，進行連鎖擴張，希望通過構(gòu)筑資金及規(guī)模經(jīng)濟壁壘能威懾潛在進人者。在區(qū)域市場上，擁有知名品牌的飯店企業(yè)在特定的細(xì)分市場上已經(jīng)擁有了相對壟斷的市場地位，從而對潛在的競爭者造成了品牌壁壘。全聚德長期的信譽積累和政府及其它相關(guān)公眾的支持，新進入廠商能使資本市場相信的“質(zhì)押品”較少。所以風(fēng)險規(guī)避導(dǎo)向的資本市場可能不愿意為新進入者承擔(dān)融資中介的角色。

品牌忠誠度較高。它代表做工傳統(tǒng)的、口味正宗的、原汁原味的北京烤鴨，百年來在消費者心中有無可替代的地位。

目前，全國大約有350萬家餐館，其中北京市餐飲業(yè)營業(yè)網(wǎng)點已經(jīng)發(fā)展到4萬家，而大大小小的烤鴨店就有近2000家。新進入者的威脅：結(jié)構(gòu)性進人壁壘低，實力雄厚的潛在競爭對手的存替代品的威脅：客戶擁有更大選擇余地，客源被嚴(yán)重分流。南菜北上粵菜和川菜等幾大菜系紅遍全國。西方跟進外國快餐連鎖蓬勃發(fā)展。外國菜系大規(guī)模進入中國。小肥羊、譚魚頭火鍋等連鎖餐飲的大眾化口味和快速的異地擴張，而全聚德的口味則較偏，品種較為單一，而且烤鴨是較為肥膩的食物，容易使人產(chǎn)生厭倦，顧客難以長期頻繁光顧。全聚德在北京具有很強的號召力，但它的顧客很大部分來自于旅游業(yè)，旅客到了北京自然而然地要光顧全聚德，一旦離開了北京這種優(yōu)勢將蕩然無存。替代品的威脅：客戶擁有更大選擇余地，客源被嚴(yán)重分流。買方討價還價的能力：

顧客的消費經(jīng)驗日益豐富,對餐飲產(chǎn)品特性及成本結(jié)構(gòu)等信息的掌握程度不斷提高,同時，由于可供選擇范圍越來越大，因而不可避免地向餐飲企業(yè)提出壓低價格、提高產(chǎn)品質(zhì)量和增加服務(wù)項目的更高要求。隨著消費水平的提高，消費者求新求異求變的個性化需求上升。各種新興業(yè)態(tài)如綠色餐飲、農(nóng)家菜肴、主題餐廳、文化餐廳等也吸引了越來越多的市場關(guān)注。烤鴨菜品在華中、華南、西南地域的市場承受水平尚待察看。除“便宜坊”仍然堅持的“燜爐烤鴨”技術(shù)，現(xiàn)在幾乎所有市面上烤鴨店襲用的“掛爐烤鴨”技術(shù)都來自于“全聚德”。買方討價還價的能力：顧客的消費經(jīng)驗日益豐富,對餐飲產(chǎn)品特賣方討價還價的能力：原材料供應(yīng)集中度較高，公司50％以上的原材料由主要金星鴨業(yè)供應(yīng)。由于全聚德對鴨子的要求較高，若金星鴨業(yè)經(jīng)營出現(xiàn)問題或者與全聚德產(chǎn)生經(jīng)營上的糾紛，很難在短時間內(nèi)找到合適的替代者，產(chǎn)生原料供應(yīng)不足的風(fēng)險。食品原材料的價格上漲對全聚德的影響較大。原材料、人力資源等成本上升及終端“價格戰(zhàn)”的雙重壓力，高端餐飲市場的競爭更加激烈。全聚德通過擴大集中統(tǒng)一采購的品種范圍，來降低原材料采購成本。連鎖餐飲為實行現(xiàn)代化管理、加快信息溝通及提高供餐速度，大部分使用計算機網(wǎng)絡(luò)管理，近來計算機及網(wǎng)絡(luò)設(shè)備硬件技術(shù)的不斷升級，就迫使全聚德加大硬件投人前向整合威脅。賣方討價還價的能力：原材料供應(yīng)集中度較高，公司50％以上的原行業(yè)內(nèi)競爭對手的競爭：餐飲行業(yè)進人壁壘及退出壁壘低，屬于完全競爭市場。該行業(yè)競爭強度大。數(shù)量多、規(guī)模小、功能結(jié)構(gòu)單一雷同，產(chǎn)品易仿效。同業(yè)擴張，其品牌特色逐漸褪去，同質(zhì)化競爭顯現(xiàn)。供給相對過剩迫使企業(yè)必須從質(zhì)量和成本上尋找擊敗對手的戰(zhàn)略機遇，質(zhì)量、成本、餐飲文化成為競爭要素。餐飲產(chǎn)業(yè)競爭逐步進入成熟階段以后，產(chǎn)品已經(jīng)基本定型，新產(chǎn)品研發(fā)應(yīng)用的成本和風(fēng)險明顯增大，不同企業(yè)間產(chǎn)品和服務(wù)的差異化程度越來越小，隨著需求下降，企業(yè)無法僅僅靠保持市場份額而保持其歷史上的增長速度，競爭的注愈力轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)內(nèi)部，去爭奪其他企業(yè)的市場份額，價格、服務(wù)以及促銷戰(zhàn)的及及爆發(fā)成為產(chǎn)業(yè)中的突出現(xiàn)象。行業(yè)內(nèi)競爭對手的競爭：餐飲行業(yè)進人壁壘及退出壁壘低，屬于完全資源模型總結(jié)產(chǎn)品和資源市場的競爭性質(zhì)高端餐飲市場，完全競爭市場競爭威脅一批新生的民營餐飲企業(yè)的迅速崛起，使企業(yè)發(fā)展面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。受金融危機和甲型流感的雙重影響，居民消費意愿減弱，消費能力下降，國內(nèi)外旅游人數(shù)、商務(wù)活動訂單以及高檔商務(wù)宴請減少，給高端餐飲企業(yè)的經(jīng)營帶來一定壓力。宏觀經(jīng)濟形勢的復(fù)雜多變將對中國餐飲行業(yè)造成的影響，上海世博會對北京市旅游市場可能產(chǎn)生的分流作用。行業(yè)和市場的潛在機會全聚德將形成以餐飲服務(wù)為主業(yè)、以特色食品工業(yè)為依托，以全聚德品牌為主導(dǎo)的多品牌連鎖企業(yè)集團。資源模型總結(jié)產(chǎn)品和資源市場的競爭性質(zhì)戰(zhàn)略組群分析戰(zhàn)略組群：高檔社會餐館競爭對手：湘鄂情、小肥羊、俏江南等競爭對手分析：湘鄂情（國內(nèi)餐飲品牌，連鎖模式）同樣是中餐連鎖，同樣歸類于特色酒樓的細(xì)分行業(yè)，同樣都以北京為大本營。2009年的業(yè)績顯示，湘鄂情在凈利潤增長、凈利率方面都超過了全聚德。戰(zhàn)略組群分析戰(zhàn)略組群：高檔社會餐館同樣是中餐連鎖，同樣歸類于湘鄂情與全聚德企業(yè)背景：全聚德是國資背景，湘鄂情是民營企業(yè)，在經(jīng)營上，后者更為靈活。連鎖模式：作為連鎖企業(yè)，盈利模式能否復(fù)制是擴張最關(guān)鍵的一環(huán)。全聚德除北京、上海外的門店幾乎全部虧損，烤鴨復(fù)制模式受到質(zhì)疑。目前，湘鄂情培育的直營門店沒有出現(xiàn)虧損，新店營業(yè)一年后便可盈利，湘鄂情門店復(fù)制似乎可行。產(chǎn)品定位：湘鄂情是經(jīng)營湘、粵、鄂的復(fù)合菜系酒樓，全聚德是經(jīng)營烤鴨為主的百年老店，產(chǎn)品定位決定了湘鄂情比全聚德在市場有更高的占有率。市場定位：湘鄂情的定位相當(dāng)明確，就是走中高端商務(wù)，公務(wù)兼家庭路線。全聚德沒有明確目標(biāo)市場的選擇，客流來源中有商務(wù)活動定單、高檔商務(wù)宴請和國外游覽團游客。且全聚德目標(biāo)市場定位在中老年人，忽略了青少年這個大群體。湘鄂情與全聚德企業(yè)背景：全聚德是國資背景，湘鄂情是民營企業(yè)，規(guī)模擴張：湘鄂情擴張的速度遠(yuǎn)比全聚德要快的多，可復(fù)制性強，覆蓋區(qū)域和人群廣闊就是最終規(guī)模也遠(yuǎn)超全聚德。區(qū)域：湘鄂情適合于中國的絕大多數(shù)地區(qū)。而全聚德的發(fā)展主要在北方?？谖叮合娑跚榭谖兜倪m應(yīng)性較好，并不特別偏重某一類。這就解決了中國不同地方的不同口味的問題，公司每建一個新店，都會采用當(dāng)?shù)厝俗霎?dāng)?shù)夭说姆绞剑⒔Y(jié)合當(dāng)?shù)厝丝谖对诠镜牟讼瞪线M行調(diào)整。這點優(yōu)于全聚德。湘鄂情與全聚德規(guī)模擴張：湘鄂情擴張的速度遠(yuǎn)比全聚德要快的多，可復(fù)制性強，覆“全聚德”實驗性實施快餐戰(zhàn)略

“全聚德”實驗性實施快餐戰(zhàn)略實際是一種在兩難的決策環(huán)境的妥協(xié)，這種不積極的態(tài)度就會導(dǎo)致在實際運做中的基調(diào)是保守和謹(jǐn)慎的，勢必造成對快餐的投入力度過小，也就不會形成完整的營銷策略，就不會形成一種聲勢聯(lián)動的效應(yīng)。這除了“全聚德”的決策層缺乏信心外，更重要的是他們對市場需求、消費者特點、競爭者狀況等環(huán)境因素缺乏深入的了解和細(xì)致的研究。“全聚德”實驗性實施快餐戰(zhàn)略EFE矩陣權(quán)重評分加權(quán)外部優(yōu)勢政府對沖同文化的鼓勵與支持0.1540.6烤鴨對顧客的吸引0.130.3對相關(guān)企業(yè)的收購0.0530.15企業(yè)間競爭優(yōu)勢0.140.4企業(yè)化的管理七成一個整體0.0530.15中國風(fēng)的影響0.140.4連鎖經(jīng)營0.130.3劣勢經(jīng)濟危機的影響0.120.2健康餐飲新習(xí)慣0.110.1快餐與其他飲食企業(yè)的強烈競爭0.0520.1人們消費觀念的轉(zhuǎn)別0.110.1合計2.8EFE矩陣EFE矩陣權(quán)重評分加權(quán)外部優(yōu)勢政府對沖同文化的鼓勵與支持0.關(guān)鍵成功要素權(quán)數(shù)全聚德湘鄂情小肥羊評分加權(quán)分?jǐn)?shù)評分加權(quán)分?jǐn)?shù)評分加權(quán)分?jǐn)?shù)廣告0.230.620.430.6產(chǎn)品質(zhì)量0.140.440.440.4企業(yè)文化0.240.830.630.6財務(wù)狀況0.1530.4540.630.45顧客忠誠度0.140.430.330.3全球業(yè)務(wù)拓展0.130.320.240.4市場份額0.0530.1520.130.15管理0.140.430.330.3合計13.52.93.2CPM矩陣關(guān)鍵成功要素權(quán)數(shù)全聚德湘鄂情小肥羊評分加權(quán)分?jǐn)?shù)評分加權(quán)分?jǐn)?shù)評戰(zhàn)略地位與行動評價矩陣（SPACE）項目評分財務(wù)優(yōu)勢（FS）：投資收益：05年以來，全聚德的投資收益整體呈上升趨勢，其中08年大最大值872.07萬元。償債能力：根據(jù)流動比率、速動比率、長期資產(chǎn)適合率等財務(wù)指標(biāo)，比較分析出上市公司的償債能力，其償債能力得分為70.49，行業(yè)均值為40.63。營業(yè)收入：全聚德近年來的營業(yè)收入逐年增加，09年達(dá)1,201,690,000.000，約比08年增長8%。合計：44412產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢（IS）：企業(yè)收購：全聚德完成了對北京市仿膳飯莊、北京市豐澤園飯店和北京市四川飯店三家企業(yè)的收購，從而擁有了上述三家企業(yè)的經(jīng)營業(yè)務(wù)和相關(guān)資產(chǎn)。完備的產(chǎn)業(yè)鏈：專門的鴨胚供應(yīng)、相關(guān)醬料供應(yīng)是全聚德保持獨特風(fēng)味的重要因素，是百年老字號企業(yè)建立核心競爭優(yōu)勢的關(guān)鍵所在。經(jīng)營管理：全聚德將百年老店的管理經(jīng)驗和現(xiàn)代連鎖餐飲經(jīng)營方式結(jié)合起來，形成了成熟的管理方法和模式。合計：45312環(huán)境穩(wěn)定性（ES）：政府保護：政府對“老字號”產(chǎn)品的保護與積極推進。市場環(huán)境：一系列刺激消費政策的出臺，促使餐飲業(yè)高速發(fā)展。餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟各行業(yè)中增長速度名列前茅。經(jīng)濟環(huán)境：國民經(jīng)濟長期穩(wěn)定發(fā)展，人民生活達(dá)到小康水平，有利于全聚德的長期發(fā)展。合計：-3-3-4-10競爭優(yōu)勢（CA）：顧客群：全聚德的客戶30%來自政務(wù)、商務(wù)，50%來自有一定經(jīng)濟實力人群。連鎖網(wǎng)點：分布在全國20余個省、市、自治區(qū)，并已進入國際市場專有技術(shù)知識：全聚德傳統(tǒng)的“掛爐、明火”烤鴨技術(shù)經(jīng)過了歷代名師的不斷打磨，技術(shù)工藝水平日臻完善，公司的技術(shù)工藝優(yōu)勢主要體現(xiàn)在烤鴨制作階段的制坯、晾坯和烤制等三道關(guān)鍵工藝程序。合計：-3-3-2-8結(jié)論：FS平均值=12/3=4IS平均值=12/3=4ES平均值=（-10）/3=-3.33CA平均值=（-8）/3=-2.67向量坐標(biāo)數(shù)值為：X軸=（-3）+4.67=1.67Y軸=4+（-2.67）=1.33全聚德應(yīng)該選擇——進攻性戰(zhàn)略戰(zhàn)略地位與行動評價矩陣（SPACE）項目評分財務(wù)優(yōu)勢（FS）ESCAISFS(+1.67,+1.33)ESCAISFS(+1.67,+1.33)“SWOT”進行簡單分析

外部因素

內(nèi)部因素

機會威脅

優(yōu)勢劣勢產(chǎn)業(yè)趨勢中國改革開放，加入WTO快餐業(yè)的巨大市場，食品加工的潛在市場對于洋快餐來說，進入中國市場已無任何障礙管理水平借助外腦，戰(zhàn)略分析注重內(nèi)部培訓(xùn)，管理水平不斷提高缺少高水平的適應(yīng)新戰(zhàn)略的管理骨干競爭程度越來越趨于規(guī)范和產(chǎn)業(yè)規(guī)?；惋嫎I(yè)競爭的加劇營銷能力精品正餐營銷實力較雄厚，信譽很好不夠靈活，缺少創(chuàng)新能力顧客偏好消費者/顧客需求的不斷提高顧客要求個性化的產(chǎn)品和服務(wù)增多作業(yè)能力初步具備作業(yè)能力的專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)自動化、標(biāo)準(zhǔn)化水平還沒有達(dá)到新戰(zhàn)略的要求技術(shù)進步硬件設(shè)備越來越先進、自動化程度高對于傳統(tǒng)工藝的挑戰(zhàn)研發(fā)能力有一定的定型產(chǎn)品，經(jīng)驗豐富的技術(shù)人員和研發(fā)人員在快餐上的產(chǎn)品定位和創(chuàng)新能力不足政策因素政府關(guān)心支持和對中式快餐市場的培育加入WTO后，對洋快餐實行國民待遇財務(wù)資金目前相對精品餐飲來說，現(xiàn)金流較好，相對雄厚產(chǎn)業(yè)發(fā)展，前期資金投入巨大，可能會帶來短期財務(wù)緊張產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展，為公司帶來新的機遇進入壁壘比較低提供服務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量可靠，文化氛圍較濃正餐價格偏高，快餐沒考慮顧客的個性化需求

“SWOT”進行簡單分析外部因素

內(nèi)部因素

機會威優(yōu)勢、劣勢、機會、威脅矩陣優(yōu)勢Strength：1.知名度高，百年品牌（中國老字號，頭號掛爐烤鴨；上市公司，品牌市值104個億，現(xiàn)擁有"全聚德"、"仿膳"、"豐澤園"、"四川飯店"等品牌。）2.獨門“絕活”（掛爐烤鴨等）3.直營門店分布范圍廣（公司擁有大陸地區(qū)“全聚德”特許加盟店53家和海外“全聚德”特許加盟店5家。）4.已完成體制改革，老字號品牌優(yōu)勢和現(xiàn)代餐飲經(jīng)營模式的結(jié)合（特許經(jīng)營）5.加強創(chuàng)新。（不斷對產(chǎn)品進行開發(fā)創(chuàng)新，不僅以香嫩可口的烤鴨飲譽海內(nèi)外，而且經(jīng)過多年的開發(fā)創(chuàng)新積累，形成了以芥末鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚翅等為代表的著名的“全聚德全鴨席”，還形成了以全鴨席、特色菜、創(chuàng)新菜、名人宴為代表的精品菜肴系列。）劣勢weakness：觀念陳舊，缺乏創(chuàng)新（營銷方式上，產(chǎn)品主要憑借口頭傳播建立聲譽，在宣傳模式上未作較大的改變。要徹底拋棄傳統(tǒng)計劃經(jīng)濟觀念中環(huán)境中形成的“皇帝女兒不愁嫁”、“酒香不怕巷子深”陳舊的營銷觀念，樹立參與市場競爭的意識）2.服務(wù)上，企業(yè)員工素質(zhì)較低，服務(wù)態(tài)度差。在選人方面，過多的是行政任命，缺少競爭、替代機制；）優(yōu)勢、劣勢、機會、威脅矩陣優(yōu)勢Strength：劣勢weak優(yōu)勢、劣勢、機會、威脅矩陣機會Opportunity：1.經(jīng)濟全球化趨勢的加快（上市公司）2.中國風(fēng)（中國老字號在國外的關(guān)注度增加，海外“全聚德”特許加盟店5家SO戰(zhàn)略：利用優(yōu)勢，把握機會開展海外特許加盟店（s1、s2、o1、o2）WO戰(zhàn)略：利用機會，克服劣勢新的營銷策略（o2、w1）威脅Threat：1.經(jīng)濟危機、地震等大環(huán)境的變化2.同行業(yè)的競爭（便宜坊）3.要面臨消費觀念、消費習(xí)慣和消費結(jié)構(gòu)的變化帶來的沖擊ST戰(zhàn)略：利用優(yōu)勢，回避威脅創(chuàng)新產(chǎn)品（增加新菜）（t2、s5）WT戰(zhàn)略：將劣勢降到最小，并避免威脅加大企業(yè)文化宣傳，增添員工培訓(xùn)（績效檢測）（w2、t2）優(yōu)勢、劣勢、機會、威脅矩陣機會Opportunity：SO列出企業(yè)的關(guān)鍵外部機會1.經(jīng)濟全球化趨勢的加快（上市公司）2.中國風(fēng)（中國老字號在國外的關(guān)注度增加，海外“全聚德”特許加盟店5家）列出企業(yè)的關(guān)鍵外部威脅1.經(jīng)濟危機、地震等大環(huán)境的變化2.同行業(yè)的競爭（便宜坊）3.要面臨消費觀念、消費習(xí)慣和消費結(jié)構(gòu)的變化帶來的沖擊列出企業(yè)的關(guān)鍵外部機會列出企業(yè)關(guān)鍵的內(nèi)部優(yōu)勢1.知名度高，百年品牌（中國老字號，頭號掛爐烤鴨；上市公司，品牌市值104個億，現(xiàn)擁有“全聚德”、“仿膳”、“豐澤園”、“四川飯店”等品牌。）2.獨門“絕活”（掛爐烤鴨等）3.直營門店分布范圍廣（公司擁有大陸地區(qū)“全聚德”特許加盟店53家和海外“全聚德”特許加盟店5家。）4.已完成體制改革，老字號品牌優(yōu)勢和現(xiàn)代餐飲經(jīng)營模式的結(jié)合（特許經(jīng)營）5.加強創(chuàng)新。（不斷對產(chǎn)品進行開發(fā)創(chuàng)新，不僅以香嫩可口的烤鴨飲譽海內(nèi)外，而且經(jīng)過多年的開發(fā)創(chuàng)新積累，形成了以芥末鴨掌、火燎鴨心、燴鴨四寶、芙蓉梅花鴨舌、鴨包魚翅等為代表的著名的“全聚德全鴨席”，還形成了以全鴨席、特色菜、創(chuàng)新菜、名人宴為代表的精品菜肴系列。）列出企業(yè)關(guān)鍵的內(nèi)部優(yōu)勢列出企業(yè)關(guān)鍵的內(nèi)部劣勢1.觀念陳舊，缺乏創(chuàng)新（營銷方式上，產(chǎn)品主要憑借口頭傳播建立聲譽，在宣傳模式上未作較大的改變。要徹底拋棄傳統(tǒng)計劃經(jīng)濟觀念中環(huán)境中形成的“皇帝女兒不愁嫁”、“酒香不怕巷子深”陳舊的營銷觀念，樹立參與市場競爭的意識）2.服務(wù)上，企業(yè)員工素質(zhì)較低，服務(wù)態(tài)度差。在選人方面，過多的是行政任命，缺少競爭、替代機制）列出企業(yè)關(guān)鍵的內(nèi)部劣勢TheEndBye…………TheEnd演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！全聚德戰(zhàn)略管理全聚德戰(zhàn)略管理內(nèi)容大綱宏觀環(huán)境分析（STEEP分析）微觀環(huán)境分析（競爭環(huán)境分析）外部因素評價矩陣（EFE矩陣）競爭態(tài)勢矩陣（CPM矩陣）優(yōu)勢、劣勢、機會、威脅矩陣（SWOT矩陣）戰(zhàn)略地位與行動評價矩陣（SPACE矩陣）內(nèi)容大綱宏觀環(huán)境分析（STEEP分析）宏觀環(huán)境分析S---社會因素隨著社會的進步，人們生活水平的不斷提高，顧客對產(chǎn)品的質(zhì)量的要求也越來越高，服務(wù)要求方式更加多樣化，同時對于品牌的意識也是更加強調(diào)，這就為全聚德的拓展提供了條件，全聚德可以憑借其老字號的威名吸引消費者和投資者。近些年的非典，H1N1等，使得人們個人衛(wèi)生和疾病預(yù)防。這對于我國的特許經(jīng)營的餐飲行業(yè)來說是件好事，能夠促進他們走向標(biāo)準(zhǔn)化的軌道。而全聚德又是走特許經(jīng)營商業(yè)模式的企業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化的運作和統(tǒng)一的管理塑造了其產(chǎn)品的健康形象和品質(zhì)保障。同時，人們越來越重視合理的個人膳食，不但吃飽還要吃好，食物的營養(yǎng)價值與預(yù)防疾病的附加作用得到消費者的重視。全聚德向來以均衡飲食為文化倡導(dǎo)，為顧客建議健康的飲食菜系搭配，迎合人們觀念的更新。由于第三產(chǎn)業(yè)逐年上升，使得人們的就業(yè)機會增加，隨著就業(yè)水平的提高，人們生活水平不斷攀升,為全聚德的消費提供了保障。宏觀環(huán)境分析S---社會因素宏觀環(huán)境分析T---技術(shù)因素全聚德有很多膳食的配方擁有專利權(quán)，隨著科技的進步，對于其新產(chǎn)品的開發(fā)和生產(chǎn)有著催化的作用，可以不斷增加產(chǎn)品種類，擴充產(chǎn)品線?？萍嫉倪M步還體現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)上，隨著網(wǎng)絡(luò)的進步，全聚德總部對于加盟分布的監(jiān)督和控制就可以輕松實現(xiàn)，是過去一些繁雜的事情可以通過互聯(lián)網(wǎng)輕松實現(xiàn)。另外，可借助互聯(lián)網(wǎng)這個平臺做產(chǎn)品的推廣和公司形象的宣傳。宏觀環(huán)境分析T---技術(shù)因素E---經(jīng)濟因素隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，居民的可支配收入不斷增加，購買力就在不斷增加，極大地刺激了人們的餐飲消費，隨著經(jīng)濟在外餐飲消費性支出增加，這對全局的來講無疑是一個良機。宏觀環(huán)境分析E---經(jīng)濟因素宏觀環(huán)境分析宏觀環(huán)境分析E---環(huán)境因素采用優(yōu)質(zhì)的原料北京填鴨。北京填鴨品種好，體形豐滿，肌肉細(xì)嫩，有脂肪層。?，F(xiàn)在全聚德與京郊的鴨場簽定購銷合同，指導(dǎo)鴨場按全聚德的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)喂養(yǎng)，從而保證鴨子的質(zhì)量，并且蘊含多種營養(yǎng)素，老字號品牌，還曾是皇帝的御膳欽點。更是給全聚德的發(fā)展打下了很好的環(huán)境基礎(chǔ)。

宏觀環(huán)境分析E---環(huán)境因素宏觀環(huán)境分析P---政治因素2007年新頒布的《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》，有利于促進特許經(jīng)營的健康、有序發(fā)展。可以加快產(chǎn)品的流通和分銷。北京市商務(wù)委員會提出要將2010年作為京城美食年，從春節(jié)開始到年底將推出一系列的促銷活動。北京烹飪協(xié)會計劃在今年組織北京餐飲產(chǎn)業(yè)大會，同時，推出北京餐飲前50強企業(yè)和百強門店，以此來推動北京餐飲業(yè)的發(fā)展，這必然進一步提升公司的影響力。宏觀環(huán)境分析P---政治因素餐飲市場競爭態(tài)勢

（一）從競爭內(nèi)容看，重點由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。不僅要善于運用傳統(tǒng)的、常規(guī)的競爭手段，還要善于隨時根據(jù)市場情況的變化而調(diào)整競爭策略，運用新的更高層次的競爭手段。

（二）從競爭規(guī)?？?，重點由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。隨著餐飲市場的擴大，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴大，在向多業(yè)態(tài)、集團化、連鎖化，大賣場發(fā)展。這種態(tài)勢加劇了市場競爭的復(fù)雜性與激烈程度。

（三）從競爭地域看，由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。綜觀近年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和占據(jù)外地市場，打進中心城市和國際性大都市。

（四）從競爭對象看，以民營企業(yè)與國有企業(yè)競爭為主，發(fā)展到以民營企業(yè)之間的競爭為主，進而發(fā)展到國內(nèi)企業(yè)與外資企業(yè)的競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè)，餐飲市場也比較早地向外資開放。餐飲市場競爭態(tài)勢（一）從競爭內(nèi)容看，重點由單純的價格競新進入者的威脅：結(jié)構(gòu)性進人壁壘低，實力雄厚的潛在競爭對手的存在，使得產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)擴容，不斷沖擊甚至改變局部地區(qū)的競爭格局。為了能在較長時期內(nèi)維持暫時的領(lǐng)先優(yōu)勢，全聚德被迫加大硬件投入，進行連鎖擴張，希望通過構(gòu)筑資金及規(guī)模經(jīng)濟壁壘能威懾潛在進人者。在區(qū)域市場上，擁有知名品牌的飯店企業(yè)在特定的細(xì)分市場上已經(jīng)擁有了相對壟斷的市場地位，從而對潛在的競爭者造成了品牌壁壘。全聚德長期的信譽積累和政府及其它相關(guān)公眾的支持，新進入廠商能使資本市場相信的“質(zhì)押品”較少。所以風(fēng)險規(guī)避導(dǎo)向的資本市場可能不愿意為新進入者承擔(dān)融資中介的角色。

品牌忠誠度較高。它代表做工傳統(tǒng)的、口味正宗的、原汁原味的北京烤鴨，百年來在消費者心中有無可替代的地位。

目前，全國大約有350萬家餐館，其中北京市餐飲業(yè)營業(yè)網(wǎng)點已經(jīng)發(fā)展到4萬家，而大大小小的烤鴨店就有近2000家。新進入者的威脅：結(jié)構(gòu)性進人壁壘低，實力雄厚的潛在競爭對手的存替代品的威脅：客戶擁有更大選擇余地，客源被嚴(yán)重分流。南菜北上粵菜和川菜等幾大菜系紅遍全國。西方跟進外國快餐連鎖蓬勃發(fā)展。外國菜系大規(guī)模進入中國。小肥羊、譚魚頭火鍋等連鎖餐飲的大眾化口味和快速的異地擴張，而全聚德的口味則較偏，品種較為單一，而且烤鴨是較為肥膩的食物，容易使人產(chǎn)生厭倦，顧客難以長期頻繁光顧。全聚德在北京具有很強的號召力，但它的顧客很大部分來自于旅游業(yè)，旅客到了北京自然而然地要光顧全聚德，一旦離開了北京這種優(yōu)勢將蕩然無存。替代品的威脅：客戶擁有更大選擇余地，客源被嚴(yán)重分流。買方討價還價的能力：

顧客的消費經(jīng)驗日益豐富,對餐飲產(chǎn)品特性及成本結(jié)構(gòu)等信息的掌握程度不斷提高,同時，由于可供選擇范圍越來越大，因而不可避免地向餐飲企業(yè)提出壓低價格、提高產(chǎn)品質(zhì)量和增加服務(wù)項目的更高要求。隨著消費水平的提高，消費者求新求異求變的個性化需求上升。各種新興業(yè)態(tài)如綠色餐飲、農(nóng)家菜肴、主題餐廳、文化餐廳等也吸引了越來越多的市場關(guān)注?？绝啿似吩谌A中、華南、西南地域的市場承受水平尚待察看。除“便宜坊”仍然堅持的“燜爐烤鴨”技術(shù)，現(xiàn)在幾乎所有市面上烤鴨店襲用的“掛爐烤鴨”技術(shù)都來自于“全聚德”。買方討價還價的能力：顧客的消費經(jīng)驗日益豐富,對餐飲產(chǎn)品特賣方討價還價的能力：原材料供應(yīng)集中度較高，公司50％以上的原材料由主要金星鴨業(yè)供應(yīng)。由于全聚德對鴨子的要求較高，若金星鴨業(yè)經(jīng)營出現(xiàn)問題或者與全聚德產(chǎn)生經(jīng)營上的糾紛，很難在短時間內(nèi)找到合適的替代者，產(chǎn)生原料供應(yīng)不足的風(fēng)險。食品原材料的價格上漲對全聚德的影響較大。原材料、人力資源等成本上升及終端“價格戰(zhàn)”的雙重壓力，高端餐飲市場的競爭更加激烈。全聚德通過擴大集中統(tǒng)一采購的品種范圍，來降低原材料采購成本。連鎖餐飲為實行現(xiàn)代化管理、加快信息溝通及提高供餐速度，大部分使用計算機網(wǎng)絡(luò)管理，近來計算機及網(wǎng)絡(luò)設(shè)備硬件技術(shù)的不斷升級，就迫使全聚德加大硬件投人前向整合威脅。賣方討價還價的能力：原材料供應(yīng)集中度較高，公司50％以上的原行業(yè)內(nèi)競爭對手的競爭：餐飲行業(yè)進人壁壘及退出壁壘低，屬于完全競爭市場。該行業(yè)競爭強度大。數(shù)量多、規(guī)模小、功能結(jié)構(gòu)單一雷同，產(chǎn)品易仿效。同業(yè)擴張，其品牌特色逐漸褪去，同質(zhì)化競爭顯現(xiàn)。供給相對過剩迫使企業(yè)必須從質(zhì)量和成本上尋找擊敗對手的戰(zhàn)略機遇，質(zhì)量、成本、餐飲文化成為競爭要素。餐飲產(chǎn)業(yè)競爭逐步進入成熟階段以后，產(chǎn)品已經(jīng)基本定型，新產(chǎn)品研發(fā)應(yīng)用的成本和風(fēng)險明顯增大，不同企業(yè)間產(chǎn)品和服務(wù)的差異化程度越來越小，隨著需求下降，企業(yè)無法僅僅靠保持市場份額而保持其歷史上的增長速度，競爭的注愈力轉(zhuǎn)向產(chǎn)業(yè)內(nèi)部，去爭奪其他企業(yè)的市場份額，價格、服務(wù)以及促銷戰(zhàn)的及及爆發(fā)成為產(chǎn)業(yè)中的突出現(xiàn)象。行業(yè)內(nèi)競爭對手的競爭：餐飲行業(yè)進人壁壘及退出壁壘低，屬于完全資源模型總結(jié)產(chǎn)品和資源市場的競爭性質(zhì)高端餐飲市場，完全競爭市場競爭威脅一批新生的民營餐飲企業(yè)的迅速崛起，使企業(yè)發(fā)展面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。受金融危機和甲型流感的雙重影響，居民消費意愿減弱，消費能力下降，國內(nèi)外旅游人數(shù)、商務(wù)活動訂單以及高檔商務(wù)宴請減少，給高端餐飲企業(yè)的經(jīng)營帶來一定壓力。宏觀經(jīng)濟形勢的復(fù)雜多變將對中國餐飲行業(yè)造成的影響，上海世博會對北京市旅游市場可能產(chǎn)生的分流作用。行業(yè)和市場的潛在機會全聚德將形成以餐飲服務(wù)為主業(yè)、以特色食品工業(yè)為依托，以全聚德品牌為主導(dǎo)的多品牌連鎖企業(yè)集團。資源模型總結(jié)產(chǎn)品和資源市場的競爭性質(zhì)戰(zhàn)略組群分析戰(zhàn)略組群：高檔社會餐館競爭對手：湘鄂情、小肥羊、俏江南等競爭對手分析：湘鄂情（國內(nèi)餐飲品牌，連鎖模式）同樣是中餐連鎖，同樣歸類于特色酒樓的細(xì)分行業(yè)，同樣都以北京為大本營。2009年的業(yè)績顯示，湘鄂情在凈利潤增長、凈利率方面都超過了全聚德。戰(zhàn)略組群分析戰(zhàn)略組群：高檔社會餐館同樣是中餐連鎖，同樣歸類于湘鄂情與全聚德企業(yè)背景：全聚德是國資背景，湘鄂情是民營企業(yè)，在經(jīng)營上，后者更為靈活。連鎖模式：作為連鎖企業(yè)，盈利模式能否復(fù)制是擴張最關(guān)鍵的一環(huán)。全聚德除北京、上海外的門店幾乎全部虧損，烤鴨復(fù)制模式受到質(zhì)疑。目前，湘鄂情培育的直營門店沒有出現(xiàn)虧損，新店營業(yè)一年后便可盈利，湘鄂情門店復(fù)制似乎可行。產(chǎn)品定位：湘鄂情是經(jīng)營湘、粵、鄂的復(fù)合菜系酒樓，全聚德是經(jīng)營烤鴨為主的百年老店，產(chǎn)品定位決定了湘鄂情比全聚德在市場有更高的占有率。市場定位：湘鄂情的定位相當(dāng)明確，就是走中高端商務(wù)，公務(wù)兼家庭路線。全聚德沒有明確目標(biāo)市場的選擇，客流來源中有商務(wù)活動定單、高檔商務(wù)宴請和國外游覽團游客。且全聚德目標(biāo)市場定位在中老年人，忽略了青少年這個大群體。湘鄂情與全聚德企業(yè)背景：全聚德是國資背景，湘鄂情是民營企業(yè)，規(guī)模擴張：湘鄂情擴張的速度遠(yuǎn)比全聚德要快的多，可復(fù)制性強，覆蓋區(qū)域和人群廣闊就是最終規(guī)模也遠(yuǎn)超全聚德。區(qū)域：湘鄂情適合于中國的絕大多數(shù)地區(qū)。而全聚德的發(fā)展主要在北方?？谖叮合娑跚榭谖兜倪m應(yīng)性較好，并不特別偏重某一類。這就解決了中國不同地方的不同口味的問題，公司每建一個新店，都會采用當(dāng)?shù)厝俗霎?dāng)?shù)夭说姆绞?，并結(jié)合當(dāng)?shù)厝丝谖对诠镜牟讼瞪线M行調(diào)整。這點優(yōu)于全聚德。湘鄂情與全聚德規(guī)模擴張：湘鄂情擴張的速度遠(yuǎn)比全聚德要快的多，可復(fù)制性強，覆“全聚德”實驗性實施快餐戰(zhàn)略

“全聚德”實驗性實施快餐戰(zhàn)略實際是一種在兩難的決策環(huán)境的妥協(xié)，這種不積極的態(tài)度就會導(dǎo)致在實際運做中的基調(diào)是保守和謹(jǐn)慎的，勢必造成對快餐的投入力度過小，也就不會形成完整的營銷策略，就不會形成一種聲勢聯(lián)動的效應(yīng)。這除了“全聚德”的決策層缺乏信心外，更重要的是他們對市場需求、消費者特點、競爭者狀況等環(huán)境因素缺乏深入的了解和細(xì)致的研究?！叭鄣隆睂嶒炐詫嵤┛觳蛻?zhàn)略EFE矩陣權(quán)重評分加權(quán)外部優(yōu)勢政府對沖同文化的鼓勵與支持0.1540.6烤鴨對顧客的吸引0.130.3對相關(guān)企業(yè)的收購0.0530.15企業(yè)間競爭優(yōu)勢0.140.4企業(yè)化的管理七成一個整體0.0530.15中國風(fēng)的影響0.140.4連鎖經(jīng)營0.130.3劣勢經(jīng)濟危機的影響0.120.2健康餐飲新習(xí)慣0.110.1快餐與其他飲食企業(yè)的強烈競爭0.0520.1人們消費觀念的轉(zhuǎn)別0.110.1合計2.8EFE矩陣EFE矩陣權(quán)重評分加權(quán)外部優(yōu)勢政府對沖同文化的鼓勵與支持0.關(guān)鍵成功要素權(quán)數(shù)全聚德湘鄂情小肥羊評分加權(quán)分?jǐn)?shù)評分加權(quán)分?jǐn)?shù)評分加權(quán)分?jǐn)?shù)廣告0.230.620.430.6產(chǎn)品質(zhì)量0.140.440.440.4企業(yè)文化0.240.830.630.6財務(wù)狀況0.1530.4540.630.45顧客忠誠度0.140.430.330.3全球業(yè)務(wù)拓展0.130.320.240.4市場份額0.0530.1520.130.15管理0.140.430.330.3合計13.52.93.2CPM矩陣關(guān)鍵成功要素權(quán)數(shù)全聚德湘鄂情小肥羊評分加權(quán)分?jǐn)?shù)評分加權(quán)分?jǐn)?shù)評戰(zhàn)略地位與行動評價矩陣（SPACE）項目評分財務(wù)優(yōu)勢（FS）：投資收益：05年以來，全聚德的投資收益整體呈上升趨勢，其中08年大最大值872.07萬元。償債能力：根據(jù)流動比率、速動比率、長期資產(chǎn)適合率等財務(wù)指標(biāo)，比較分析出上市公司的償債能力，其償債能力得分為70.49，行業(yè)均值為40.63。營業(yè)收入：全聚德近年來的營業(yè)收入逐年增加，09年達(dá)1,201,690,000.000，約比08年增長8%。合計：44412產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢（IS）：企業(yè)收購：全聚德完成了對北京市仿膳飯莊、北京市豐澤園飯店和北京市四川飯店三家企業(yè)的收購，從而擁有了上述三家企業(yè)的經(jīng)營業(yè)務(wù)和相關(guān)資產(chǎn)。完備的產(chǎn)業(yè)鏈：專門的鴨胚供應(yīng)、相關(guān)醬料供應(yīng)是全聚德保持獨特風(fēng)味的重要因素，是百年老字號企業(yè)建立核心競爭優(yōu)勢的關(guān)鍵所在。經(jīng)營管理：全聚德將百年老店的管理經(jīng)驗和現(xiàn)代連鎖餐飲經(jīng)營方式結(jié)合起來，形成了成熟的管理方法和模式。合計：45312環(huán)境穩(wěn)定性（ES）：政府保護：政府對“老字號”產(chǎn)品的保護與積極推進。市場環(huán)境：一系列刺激消費政策的出臺，促使餐飲業(yè)高速發(fā)展。餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟各行業(yè)中增長速度名列前茅。經(jīng)濟環(huán)境：國民經(jīng)濟長期穩(wěn)定發(fā)展，人民生活達(dá)到小康水平，有利于全聚德的長期發(fā)展。合計：-3-3-4-10競爭優(yōu)勢（CA）：顧客群：全聚德的客戶30%來自政務(wù)、商務(wù)，50%來自有一定經(jīng)濟實力人群。連鎖網(wǎng)點：分布在全國20余個省、市、自治區(qū)，并已進入國際市場專有技術(shù)知識：全聚德傳統(tǒng)的“掛爐、明火”烤鴨技術(shù)經(jīng)過了歷代名師的不斷打磨，技術(shù)工藝水平日臻完善，公司的技術(shù)工藝優(yōu)勢主要體現(xiàn)在烤鴨制作階段的制坯、晾坯和烤制等三道關(guān)鍵工藝程序。合計：-3-3-2-8結(jié)論：FS平均值=12/3=4IS平均值=12/3=4ES平均值=（-10）/3=-3.33CA平均值=（-8）/3=-2.67向量坐標(biāo)數(shù)值為：X軸=（-3）+4.67=1.67Y軸=4+（-2.67）=1.33全聚德應(yīng)該選擇——進攻性戰(zhàn)略戰(zhàn)略地位與行動評價矩陣（SPACE）項目評分財務(wù)優(yōu)勢（FS）ESCAISFS(+1.67,+1.33)ESCAISFS(+1.67,+1.33)“SWOT”進行簡單分析

外部因素

內(nèi)部因素

機會威脅

優(yōu)勢劣勢產(chǎn)業(yè)趨勢中國改革開放，加入WTO快餐業(yè)的巨大市場，食品加工的潛在市場對于洋快餐來說，進入中國市場已無任何障礙管理水平借助外腦，戰(zhàn)略分析注重內(nèi)部培訓(xùn)，管理水平不斷提高缺少高水平的適應(yīng)新戰(zhàn)略的管理骨干競爭程度越來越趨于規(guī)范和產(chǎn)業(yè)規(guī)?；惋嫎I(yè)競爭的加劇營銷能力精品正餐營銷實力較雄厚，信譽很好不夠靈活，缺少創(chuàng)新能力顧客偏好消費者/顧客需求的不斷提高顧客要求個性化的產(chǎn)品和服務(wù)增多作業(yè)能力初步具備作業(yè)能力的專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)自動化、標(biāo)準(zhǔn)化水平還沒有達(dá)到新戰(zhàn)略的要求技術(shù)進步硬件設(shè)備越來越先進、自動化程度高對于傳統(tǒng)工藝的挑戰(zhàn)研發(fā)能力有一定的定型產(chǎn)品，經(jīng)驗豐富的技術(shù)人員和研發(fā)人員在快餐上的產(chǎn)品定位和創(chuàng)新能力不足政策因素政府關(guān)心支持和對中式快餐市場的培育加入WTO后，對洋快餐實行國民待遇財務(wù)資金目前相對精品餐飲來說，現(xiàn)金流較好，相對雄厚產(chǎn)業(yè)發(fā)展，前期資金投入巨大，可能會帶來短期財務(wù)緊張產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展，為公司帶來新的機遇進入壁壘比較低提供服務(wù)產(chǎn)品質(zhì)量可靠，文化氛圍較濃正餐價格偏高，快餐沒考慮顧客的個性化需求

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