餐飲管理1+X考證1試題

餐飲管理1+X考證1[復(fù)制]一、單選題1.餐飲部的原料等物資供應(yīng)由（）負(fù)責(zé)。[單選題]*A.采保部(正確答案)B.廚房部C.餐廳部D.宴會(huì)部2.餐廳主管的直屬領(lǐng)導(dǎo)是（）。[單選題]*A.客房主管B.前廳經(jīng)理C.餐廳經(jīng)理(正確答案)D.宴會(huì)經(jīng)理3.（）要負(fù)責(zé)制訂餐飲部經(jīng)營計(jì)劃與預(yù)算，督導(dǎo)各餐廳、廚房及管事部日常業(yè)務(wù)順利運(yùn)作，確保提供令賓客滿意的飲食產(chǎn)品，并為部門員工創(chuàng)造良好的工作氛圍，完成部門利潤目標(biāo)。[單選題]*A.餐飲總監(jiān)(正確答案)B.餐廳經(jīng)理C.餐廳主管D.餐廳服務(wù)員4.餐飲從業(yè)人員應(yīng)始終把（）的利益放在第一位。[單選題]*A.餐廳B.賓客(正確答案)C.自己D.同事5.餐飲從業(yè)人員上班時(shí)間應(yīng)穿著規(guī)定的（）,并保持整潔、挺括、完好，配飾符合規(guī)定要求。[單選題]*A.制服(正確答案)B.西服C.運(yùn)動(dòng)服D.休閑服6.男迎賓員站立時(shí)，雙腳可以呈（）字形，或雙腳打開與肩同寬，雙手交握手腕于小腹前或背后。[單選題]*A.“丁”B.“V”(正確答案)C."y”D.與肩同寬張開7.在路面較窄的地方遇到客人，應(yīng)將身體（）轉(zhuǎn)向客人。[單選題]*A.正面(正確答案)B.側(cè)面C.背面D.側(cè)身8.服務(wù)員給客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)站在客人（）[單選題]*A.左側(cè)30~40厘米處B.右側(cè)30~40厘米處(正確答案)C.左側(cè)50~60厘米處D.右側(cè)50~60厘米處9.為客人撤筷套時(shí)，以下行為正確的是（）[單選題]*A.無須幫客人撤筷套B.直接上前為客人扯筷套C.請(qǐng)客人把筷套遞給自己D.用手勢或語言提醒客人(正確答案)10.餐廳迎賓員（）身體頭正、肩平、身直、挺胸、收腹，兩眼自然平視，神情放松，面帶微笑，雙手放在合適部位。[單選題]*A.就座時(shí)B.站立時(shí)(正確答案)C.拾物時(shí)D.迎客時(shí)11.需要使用拒絕語時(shí)一般（）同時(shí)應(yīng)語氣委婉，不能簡單地拒絕。[單選題]*A.先肯定、后否定(正確答案)B.先否定、后肯定C.直接否定D.不要拒絕12使用指示語時(shí)，要避免命令語氣，同時(shí)應(yīng)配合適當(dāng)（）[單選題]*A.高度B.姿態(tài)C.動(dòng)作D.手勢(正確答案)13.使用問候語時(shí)，要注意（）把握適當(dāng)時(shí)機(jī)，配合點(diǎn)頭或鞠躬，并注意禮貌用語。[單選題]*A.說一樣的話B.時(shí)空感(正確答案)C.聲音盡量大D.聲音盡量小14.顧客離店有（）。[單選題]*A.歡迎聲B.道歉聲C致謝聲D.道別聲(正確答案)15.顧客呼喚有（）[單選題]*A.問候聲B.道歉聲C.回應(yīng)聲(正確答案)D.道別聲16.餐廳中最常選用（）托盤進(jìn)行菜品和酒水的運(yùn)送服務(wù)。[單選題]*A.木質(zhì)B.金屬C塑料(正確答案)D.不銹鋼17.下面不是塑料托盤的特點(diǎn)的是（）。[單選題]*A.防霉、防潮、防腐B.易清洗C.使用壽命短(正確答案)D.不易變形18.小圓盤和6寸小銀盤主要用手（）。[單選題]*A.收運(yùn)餐具和盆、碟等重的器具B.擺合、斟酒、運(yùn)送菜品、飲品C.遞送賬單、信件等小物品(正確答案)D.裝運(yùn)菜點(diǎn)、酒水19.輕托服務(wù)中托盤物品一般在（）千克左右。[單選題]*A.5(正確答案)B.10C.12D.1620.落托服務(wù)過程中，工作人員需要側(cè)身將托盤懸于客位之外，身體重心在右腳，左腳視情況略微拾起，雙腳呈（）。[單選題]*A、“一”字形B、“丁”字形(正確答案)C、“八”字形D、平行21.中餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于街萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔（）[單選題]*A.1厘米(正確答案)B.2厘米C.1.5厘米D.3厘米22.220厘米×220厘米的臺(tái)布，適用于直徑180厘米的圓臺(tái)，可供（）人餐桌使用，比較常見。[單選題]*A.8~10(正確答案)B.10~12C.6~8D.14~1623.臺(tái)布按圖案可分為印制的（），方格布，提花式的團(tuán)花、散花臺(tái)布，工藝?yán)C花臺(tái)布等。[單選題]*A.素布(正確答案)B.花紋布C.純棉布D.碎花布24.擺臺(tái)技能是餐廳服務(wù)員（）[單選題]*A.必須掌握的基本技能(正確答案)B.必須了解的技能C.可選擇性進(jìn)行學(xué)習(xí)的技能D.可不掌握25.味碟距離骨碟正前方（）厘米。[單選題]*A.0.5B.1(正確答案)C.1.5D.226.中餐宴會(huì)擺臺(tái)中主人位花型特點(diǎn)是（）。[單選題]*A.花型最高(正確答案)B.花型最為美觀C.沒有花型要求，可隨意擺放D.全桌的花型樣27.餐巾的首要作用是（）[單選題]*A.衛(wèi)生清潔(正確答案)B.區(qū)分席位的標(biāo)識(shí)C.美化臺(tái)面D.傳遞信息28.純色餐巾以（）居中，視覺上恬靜優(yōu)雅，也更加清潔衛(wèi)生[單選題]*A.白色(正確答案)B.彩色C.條紋D.印花29.（）折疊技法復(fù)雜，程序較多，造型豐富別致，充分體現(xiàn)出餐飲服務(wù)的藝術(shù)性。[單選題]*A.杯花(正確答案)B.盤花C.環(huán)花D.碟花30.婚宴中，心心相印、同心結(jié)等餐巾折花會(huì)讓賓客更加深刻地感受到婚宴的喜悅幸福，這體現(xiàn)了餐巾折花的（）作用。[單選題]*A.裝飾餐臺(tái)B.傳遞信息C.烘托就餐氣氛(正確答案)D.衛(wèi)生清潔31.一年四季人們都喜歡（）黃酒，為此也會(huì)選擇特殊的酒具。[單選題]*A冷飲B.熱飲(正確答案)C.常溫飲用D.沒有要求32、在宴會(huì)進(jìn)行過程中，看臺(tái)服務(wù)員要隨時(shí)注意每位客人的酒杯，見到杯中中酒水只剩下（）時(shí)，主動(dòng)征詢客人意見，及時(shí)為客人添加。[單選題]*A.1/3(正確答案)B.2/3C.1/2D.3/433.（）在服務(wù)過程中有驗(yàn)?zāi)救沫h(huán)節(jié)。[單選題]*A.紅葡萄酒(正確答案)B.白酒C.香檳酒D.啤酒34大多數(shù)顧客習(xí)慣冷飲白酒，但有些顧客則喜歡溫飲。溫白酒是將白酒放入事先各好的溫酒器內(nèi)用熱水加溫，酒溫一般掌握在（）即可.[單選題]*A.30°C~35°C(正確答案)B.35°C~40°CC.35°C~45°CD.45°C~50°C35紅葡萄酒侍酒服務(wù)中的示酒環(huán)節(jié)，服務(wù)人員要把酒標(biāo)朝向（），為客人進(jìn)行展示。[單選題]*A.服務(wù)員身體內(nèi)側(cè)B.客人(正確答案)C.服務(wù)員身體外側(cè)D.客人右側(cè)36.賓客較少時(shí)，一般（）分鐘上完全部菜品[單選題]*A.5~10B.15~25C.30~45(正確答案)D.50~6037.上菜時(shí)，應(yīng)注意菜品擺放的位置，（）和需要當(dāng)場加工的菜要遠(yuǎn)離賓客。[單選題]*A.熱菜B.冷菜C.湯菜(正確答案)D.涼菜38.下列（）不屬于中餐上菜原則。[單選題]*A.先冷后熱B.先咸后甜C.先菜后點(diǎn)D.先淡后濃(正確答案)39.西餐中，一般甜品前的一道菜是（）。[單選題]*A.頭盤B.湯類C.沙拉(正確答案)D.主菜40.下面（）符合西餐上菜順序。[單選題]*A.法國洋蔥湯一奶油雞酥盒一什錦沙拉一T骨牛扒一香梨布丁一紅茶B.奶油雞酥盒一法國洋蔥湯—T骨牛扒一什錦沙拉-一香梨布丁—紅茶(正確答案)C.奶油雞酥盒一什錦沙拉一法國洋蔥湯一T骨牛扒一香梨布丁--紅茶D.什錦沙拉一奶油雞酥盒一法國洋蔥湯一T骨牛扒一香梨布丁—紅茶41.以下不屬于中餐分菜工具的是（）。[單選題]*A.分菜叉B.分菜勺C.公用勺D.分割切板(正確答案)42.服務(wù)員站在客人的左側(cè)，左手托盛，右手拿叉與勺，將菜在客人的左邊派給客人。一般適用于分熱炒菜和點(diǎn)心，屬于（）服務(wù)方式。[單選題]*A.桌面分菜(正確答案)B.旁桌分菜C.服務(wù)桌分菜D.包房分菜43.分菜服務(wù)的基本要求是（）[單選題]*A.分讓有異物的菜肴給客人B.配有佐料的菜不用分讓佐料C.用客人的私筷分讓菜肴D.向客人展示菜點(diǎn)，在介紹名稱和特色后，方可分菜(正確答案)44.分菜時(shí)要膽大心細(xì)，掌握好菜的（）與總量，做到分派均勻。[單選題]*A.特點(diǎn)B.份數(shù)(正確答案)C.質(zhì)量D.口味45.介紹菜肴時(shí)要注意（）[單選題]*A.簡練精準(zhǔn)(正確答案)B.可使用地方語言C.菜品放在餐桌上即可進(jìn)行菜品介紹D.口水飛濺二、多選題1.餐飲部前臺(tái)崗位以服務(wù)為主，具體崗位包括（）。*A.迎賓員(正確答案)B.服務(wù)員(正確答案)C.廚師長D.管事部洗碗工2.餐飲從業(yè)人員要對(duì)客人（）。*A.禮貌(正確答案)B.熱情(正確答案)C.親切(正確答案)D.友好(正確答案)3.餐廳領(lǐng)班的下屬有（）。*A.迎賓員(正確答案)B.服務(wù)員(正確答案)C.傳菜員(正確答案)D.酒水員(正確答案)4.餐飲部的職能包括（）。*A.掌握市場需求、合理制訂菜單(正確答案)B.進(jìn)行餐飲創(chuàng)新、創(chuàng)造經(jīng)營特色(正確答案)C.加強(qiáng)餐飲推銷、增加營業(yè)收入(正確答案)D.控制餐飲成本、提高盈利水平(正確答案)5.餐飲服務(wù)人員應(yīng)具具有的知識(shí)識(shí)方面的素素質(zhì)要求包括（）。*A.基礎(chǔ)文化知識(shí)(正確答案)B.專業(yè)知識(shí)(正確答案)C.社會(huì)知識(shí)(正確答案)D.八卦新聞6.在為客人指示菜單中的菜品時(shí)，應(yīng)采?。ǎ┑闹甘痉绞?。*A.保持五指并攏(正確答案)B.伸出食指C.掌心向上(正確答案)D.掌心向下7.下列不符合女服務(wù)員的正確站姿的是（）*A.雙腳呈“V”字形站立(正確答案)B.雙膝和腳后跟要靠緊C.雙手交握手指于小腹前D.斜倚在墻邊(正確答案)8.對(duì)迎面而來的客人，我們應(yīng)該（）。*A.熱情主動(dòng)地與賓客問候(正確答案)B.主動(dòng)讓道，讓客戶先行(正確答案)C.對(duì)客戶說：“您好，歡迎光臨”(正確答案)D.低頭匆匆離去9.為客人提供茶水服務(wù)的過程中，以下操作正確的是（）。*A.使用敬語詢問客人(正確答案)B.茶水斟倒溢出C.茶杯擺放在餐具右上方，茶杯上的企業(yè)標(biāo)識(shí)朝向客人(正確答案)D.茶壺?cái)[放時(shí)壺嘴對(duì)著客人10.在整個(gè)餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)員精神要集中，注意觀察顧客的用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決，應(yīng)始終堅(jiān)持（）。*A.托盤服務(wù)(正確答案)B.微笑服務(wù)(正確答案)C.站立服務(wù)(正確答案)D.敬語服務(wù)(正確答案)11.餐廳服務(wù)用語運(yùn)用時(shí)要（）*A.恰到好處，點(diǎn)到為止(正確答案)B.有聲服務(wù)、輕聲服務(wù)(正確答案)C.語言清晣規(guī)范(正確答案)D.普通話服務(wù)(正確答案)12.以下屬于餐廳問候語的是（）*A.您好(正確答案)B.早上好/中午好/晚上好(正確答案)C.新年好(正確答案)D.歡迎再次光臨13.以下屬于征詢語的有（）。*A.您對(duì)這個(gè)就餐位置滿意嗎(正確答案)B.請(qǐng)問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎(正確答案)C.謝謝您的好意D.這邊請(qǐng)14.當(dāng)服務(wù)不周對(duì)客道歉時(shí)，可以說（）。*A.對(duì)不起，讓您久等了(正確答案)B.對(duì)不起，打擾一下(正確答案)C.謝謝您的夸獎(jiǎng)D.不好意思，這是我的錯(cuò)(正確答案)15.使用推銷語時(shí)，要善用語言的（）和借用他人之口法等，并注意顧客的形體語言，把握推銷的時(shí)機(jī)。*A.加法(正確答案)B.減法(正確答案)C.乘法(正確答案)D.除法(正確答案)16.根據(jù)托盤盛裝物品重量的不同可以分為（）和（

）*A.輕托(正確答案)B.肩上托C.重托(正確答案)D.端托17.下列屬于輕托起托時(shí)的服務(wù)要點(diǎn)的是（）*A.左腳上前一小步，雙膝微曲，身體重心下移(正確答案)B.左手五指分開，置于托盤下部，右手配合左手將托盤拉出，使左手平穩(wěn)托住托盤(正確答案)C.左大臂保持自然下垂，左小臂彎曲90°，與大臂形成直角彎形狀(正確答案)D.托盤高度在腰部皮帶上方略低的位置18.木質(zhì)托盤的特點(diǎn)包括（）。*A.易腐蝕變形比(正確答案)B.壽命較短(正確答案)C.不易清潔(正確答案)D.單價(jià)低(正確答案)19.落托服務(wù)中，服務(wù)注意事項(xiàng)包括（）。*A.左手托盤注意平衡(正確答案)B服務(wù)要側(cè)身，托盤懸于客位之外，身體重心在右腳，左腳視情況略微拾起，雙腳呈“丁”字形(正確答案)C.某此場合下的某些物件可用托盤直接遞給客人自取(正確答案)D.重心不穩(wěn)或盤中物件減少時(shí)，要隨時(shí)用右手進(jìn)行調(diào)整(正確答案)20.托盤服務(wù)操作規(guī)范包括（）。*A.理盤(正確答案)B裝盤(正確答案)C.起托(正確答案)D.托盤行走(正確答案)21.臺(tái)布在又稱桌布，有很多樣式和多種顏色。按質(zhì)地可為分（）和（

）。*A.純棉臺(tái)布(正確答案)B.化纖臺(tái)布(正確答案)C.綢緞臺(tái)布D.莫代爾臺(tái)布22.鋪設(shè)臺(tái)布的好處有（）*A.烘托就餐氣氛(正確答案)B.增加顧客食欲(正確答案)C.衛(wèi)生(正確答案)D.美觀(正確答案)23.下面屬于鋪臺(tái)布標(biāo)準(zhǔn)的是（）*A.臺(tái)布平整(正確答案)B.凸縫朝向正、副主人位(正確答案)C.臺(tái)布下垂均等(正確答案)D.臺(tái)布隨意下垂24.以下針對(duì)中餐宴會(huì)擺臺(tái)服務(wù)流程描述正確的是（）*A.擺合時(shí)減少手指與餐具不必要的接觸(正確答案)B.擺臺(tái)要穩(wěn)、快，盡量讓餐具一步到位(正確答案)C.擺臺(tái)過程中物品掉落要及時(shí)撿起繼續(xù)完成擺臺(tái)任務(wù)D.擺臺(tái)時(shí)可碰觸餐具25.西餐宴會(huì)擺臺(tái)中常用的餐具包括（）*A.主餐刀(正確答案)B.主餐叉(正確答案)C.黃油刀(正確答案)D.面包盤(正確答案)26餐巾一般以餐巾折花的形式出現(xiàn)在餐桌上，插在水杯內(nèi)稱為（），放置在盛碟內(nèi)稱為（

），供客人在進(jìn)餐過程中使用。*A.杯花(正確答案)B.盤花(正確答案)C.環(huán)花D.碟花27.餐巾的作用包括（）等。*A.衛(wèi)生清潔(正確答案)B.裝飾餐臺(tái)(正確答案)C.傳遞信息(正確答案)D.烘托就餐氣氛(正確答案)28.餐巾折花基本技法包括（）。*A.疊、折(正確答案)B.卷、穿(正確答案)C.翻、拉(正確答案)D.捏、掰(正確答案)29.當(dāng)女主人把餐巾鋪在腿上時(shí)象征著宴會(huì)（），當(dāng)餐巾被放在桌子上或盤內(nèi)時(shí)暗示著（

），當(dāng)餐巾放在椅面上時(shí)，表示（

）*A.開始(正確答案)B.宴會(huì)的結(jié)束(正確答案)C.中途暫時(shí)離開(正確答案)D.暫停宴會(huì)30.下面屬于棉質(zhì)餐巾特點(diǎn)的是（）。*A.容易折成各種造型(正確答案)C.吸水效果好(正確答案)B.去污能力強(qiáng)(正確答案)D.漿洗后挺括(正確答案)31.以下屬于糧食酒的有（）*A.高粱酒(正確答案)B.糯米酒(正確答案)C.苞谷酒(正確答案)D.蘋果酒32.白葡萄酒（干型）飲用的溫度宜在（），因此在飲用這類酒時(shí)，應(yīng)視其自然溫度高低確定是否需用冰桶冰酒。優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的飲用溫度為（

）左右，甜白葡萄酒的飲用溫度為（

）。*A.8°C~12°C(正確答案)B.15°C(正確答案)C.10°C~12°C(正確答案)D.15°C~18°C33.捧酙取送酒杯時(shí)動(dòng)作要（）。*A.輕(正確答案)B.穩(wěn)(正確答案)C.準(zhǔn)(正確答案)D.優(yōu)秀大方(正確答案)34.西餐宴會(huì)斟倒酒水的順序錯(cuò)誤的是（）。*A.先主人后主賓(正確答案)B.先主賓后主人C.逆時(shí)針(正確答案)D.先男賓后女賓(正確答案)35.下面（）是白酒斟倒的注意要點(diǎn)。*A.右手持瓶底部1/3處，左手持折疊好的方形口布(正確答案)B.側(cè)身，右臂展開，肘部微曲，壓腕斟倒酒水(正確答案)C.瓶口對(duì)準(zhǔn)杯壁正上方3厘米左右，勻速倒人杯中(正確答案)D.斟完后抬腕，使瓶口高于瓶身，向內(nèi)側(cè)旋轉(zhuǎn)手腕，同時(shí)收回右臂至左側(cè)進(jìn)行瓶口的擦拭(正確答案)36.為客人提供上菜服務(wù)要注意上菜的（）*A.時(shí)機(jī)(正確答案)B.位置(正確答案)C.順序(正確答案)D.原則(正確答案)37.下面（）不屬于中餐上菜順序*A.涼菜一主菜一熱菜一湯菜一甜菜（隨上點(diǎn)心）一果盤B.涼菜一主菜一熱菜一甜菜一湯菜（隨上點(diǎn)心）一果盤(正確答案)C.涼菜一主菜一湯菜一熱菜一甜菜（隨上點(diǎn)心）一果盤(正確答案)D.湯菜一涼菜一主菜一熱菜一甜菜（隨上點(diǎn)心）一果盤(正確答案)38.中餐宴會(huì)上菜一般選在（）和（

）之間，或者副主人的右側(cè)（有利于副主人向客人介紹菜肴），并始終保持在一個(gè)位置上。*A.陪同(正確答案)B.次要客人(正確答案)C.副主人D.副主賓39.中餐宴會(huì)的上菜原則有（）。*A.先冷后執(zhí)(正確答案)B.先咸后甜(正確答案)C.先菜后點(diǎn)心(正確答案)D.先濃后淡(正確答案)40.冷盤應(yīng)在客人點(diǎn)菜（）之內(nèi)上桌，賓客較少時(shí)，一般（

）上完全部菜品*A.10分鐘(正確答案)B.15分鐘C.30~45分鐘(正確答案)D.20分鐘41.常見分菜方法可分為（）和（

）*A.桌面分菜(正確答案)B.服務(wù)桌分菜(正確答案)C.服務(wù)合分菜D.配餐室分菜42.中餐分菜的工具包括（）等。*A.分菜叉(正確答案)B.分菜勺(正確答案)C.公用筷(正確答案)D.長柄勻(正確答案)43.提供分菜服務(wù)時(shí)要注意（）*A.菜品分量均等(正確答案)B.分讓過程中無滴酒(正確答案)C.剩余菜肴也需整理，使其保特美觀的外形(正確答案)D.分菜時(shí)可以左右搖晃44、分整魚的方法有（）。*A.在餐臺(tái)上分(正確答案)B.餐廳服務(wù)員向客人展示完魚后，將魚拿到服務(wù)臺(tái)或配餐室進(jìn)行分魚(正確答案)C.在客人就餐的餐桌上分D.均等分45.（）屬于特殊菜肴的分讓方法。*A.湯菜菜肴(正確答案)B.造型菜肴(正確答案)C.卷食菜肴(正確答案)D.拔絲類菜肴(正確答案)三、判斷題1餐巾又名口布，不僅是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品，而且是一種裝飾美化餐臺(tái)的藝術(shù)品。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤2.餐巾折花中疊是最基本的餐巾折花手法，幾乎所有的造型都要使用。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤3.杯花一般用于正式的宴會(huì)中，疊完后需放在杯中定型，否則花型易散。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤4.不同宴會(huì)主題，需要用不同的餐巾花型來襯托。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤5.從客人的角度來說，餐巾折花是酒店服務(wù)人員根據(jù)客人的需求為客人提供個(gè)性化服務(wù)的載體之一，是一種無聲的語言。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤6.能否為客人提供高質(zhì)量的斟酒服務(wù)，做到不滴酒、斟倒酒量適中、斟倒及時(shí)等直接關(guān)系到客人的就餐體驗(yàn)。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤7.啤酒的最佳飲用溫度在8°C~11°C，高級(jí)啤酒的飲用溫度在12°C左右（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤8.桌斟指顧客的酒杯放在餐桌上，餐廳服務(wù)員右手持瓶向杯中斟倒酒水（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤9.不同類型的葡萄酒飲用溫度也是有所差別的，紅葡萄酒一般飲用溫度在15°C~18°C（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤10.中餐宴會(huì)中，斟酒順序是從主賓開始順時(shí)針方向依次進(jìn)行。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤11.上菜順序根據(jù)不同種類的宴會(huì)、不同菜系以及不同地域的飲食習(xí)慣的點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤12.上火候菜時(shí)，服務(wù)員一定要?jiǎng)幼餮杆?，免得耽誤時(shí)間，使菜肴失去火候菜的特色，還應(yīng)及時(shí)向客人介紹該菜品應(yīng)及時(shí)品嘗。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤13.中餐上菜順序與西餐上菜順序相同。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)14.零點(diǎn)餐廳上菜的服務(wù)比較靈活，服務(wù)員上菜位置可隨意選擇。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)15.注意上菜的位置一般選在陪同和次要客人之問，或者副主人的右側(cè)，并始終保持在一個(gè)位置上。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤16.從事餐廳服務(wù)的人員必須身體健康，定期檢查，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤17.餐飲部規(guī)模越大，其組織結(jié)構(gòu)越復(fù)雜、層次越多、分工越細(xì)、功能越全面。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤18.餐廳只需要提供服務(wù)，不負(fù)責(zé)餐飲產(chǎn)品促銷。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)19.對(duì)客人提出的問題暫時(shí)無法解決時(shí)，餐飲服務(wù)人員可以推諉和應(yīng)付，說不知道。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)20.餐飲從業(yè)人員需有強(qiáng)烈的推銷意識(shí)和高超的推銷技巧。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤21.斟倒酒水服務(wù)注意遵循主賓優(yōu)先、女士優(yōu)先、老人及兒童優(yōu)先的原則。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤22.服務(wù)員須按崗位要求著裝，按受儀表儀容檢查，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)糾正和調(diào)整，保證以最好的精神狀態(tài)做好迎客準(zhǔn)備。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤23.餐廳員工行走時(shí)可以走直線、平行線、“內(nèi)八字”或“外八字”（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)24.在客人左側(cè)30厘米處進(jìn)行鋪餐巾，雙手將餐巾在客人身體側(cè)后方輕輕展開。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)25.如果桌面不夠位置放置菜品，無須征得客人，可將大盤的萊品換到小盤里放回臺(tái)面。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)26.使用征詢語時(shí)，應(yīng)把征詢語當(dāng)作服務(wù)的一個(gè)程序，要經(jīng)客人同意后再提供服務(wù)，同時(shí)要注意顧客的形體落言，要用商量的口吻。（）[單選題]*A、正確(正確答案)B、錯(cuò)誤27.凡是客人提出的要求，我們都無條件地滿足，不能拒絕。（）[單選題]*A、正確B、錯(cuò)誤(正確答案)28.使用道歉語時(shí)，應(yīng)把道歉語當(dāng)作一個(gè)必要的程序，且態(tài)度誠恩、主動(dòng)（）[單選題]*A、