人教版高二化學選修五教學課件糖類

糖類第二節(jié)第四章生命中的基礎有機化學物質feixuejiaoyu糖類第二節(jié)第四章生命中的基礎有機化學物質fei你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纖維素……feixuejiaoyu你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纖維素……1、糖的概念具有多羥基醛或多羥基酮結構，以及能夠水解生成它們的一類有機化合物叫做糖類，舊稱碳水化合物

通式為Cm（H2O）nA、CH2OH–CHOH-

CHOH-CHOH-CH2OHB、CH2OH–CHOH-

CHOC、CH3–CHOH-

COOH下列屬于糖的是Bfeixuejiaoyu1、糖的概念具有多羥基醛或多羥基酮結構，以及能夠水解生成它們2、分類單糖低聚糖多糖糖不能水解的糖1mol糖水解后能產(chǎn)生2～10mol單糖1mol糖水解后能產(chǎn)生很多摩爾單糖3、多糖屬于天然高分子化合物根據(jù)能否水解以及水解產(chǎn)物的多少淀粉、纖維素蔗糖、麥芽糖、乳糖葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖feixuejiaoyu2、分類單糖糖不能水解的糖1mol糖水解后能產(chǎn)生2～10m白色晶體易溶于水有甜味葡萄糖feixuejiaoyu白色晶體易溶于水有甜味葡萄糖feixuejiaoyu一、葡萄糖與果糖（一）葡萄糖1、存在：2、物理性質：葡萄及其它帶有甜味的水果、蜂蜜中，植物的種子、葉、根、花中，動物的血液、腦脊液和淋巴液中。

色

體，熔點為

，有

味，但甜度不如蔗糖，

溶于水，

溶于乙醇，

溶于乙醚。白晶146℃甜易稍不feixuejiaoyu一、葡萄糖與果糖（一）葡萄糖1、存在：2、物理性質：葡萄及其3、葡萄糖分子結構的研究：（1）實驗式：CH2O（２）分子式：C6H12O6通過燃燒法求得：通過質譜法求得相對分子質量為180：（３）結構式：通過實驗驗證解得：官能團：1個-CHO5個-OHfeixuejiaoyu3、葡萄糖分子結構的研究：（1）實驗式：CH2O（２）分子式CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH葡萄糖結構式多羥基醛一個醛基五個羥基結構簡式：CH2OH—(CHOH)4—CHO分子式：C6H12O6信息提示:兩個羥基不能連在同一個碳上feixuejiaoyuCCCCCCOHOHOH根據(jù)葡萄糖的結構CH2OH—（CHOH）4—CHO分析葡萄糖可能有哪些化學性質?交流討論feixuejiaoyu根據(jù)葡萄糖的結構交流討論feixuejiaoyu4、葡萄糖的化學性質（1）醛基的性質②還原成醇①氧化成酸（銀鏡反應、與新制Cu(OH)2反應）CH2OH—(CHOH)4—CHO（葡萄糖酸）23CH2OH-(CHOH)4-COONH4+Ag+H2O+NH3CH2OH-（CHOH）4-CHO+[Ag(NH3)2]OH水浴加熱CH2OH-（CHOH）4-CHO+Cu（OH）2加熱CH2OH-（CHOH）4-COOH+Cu2O+H2O22CH2OH-（CHOH）4-CHO+H2催化劑加熱己六醇CH2OH-（CHOH）4-CH2OH2feixuejiaoyu4、葡萄糖的化學性質（1）醛基的性質②還原成醇①氧化成酸（銀（2）羥基的性質酯化反應葡萄糖的化學性質CH2OH—(CHOH)4—CHO五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH

3)

4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH濃H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH55feixuejiaoyu（2）羥基的性質酯化反應葡萄糖的化學性質CH2OH—(CH（3）在體內生理反應無氧分解生成乳酸葡萄糖的化學性質有氧時的氧化反應（4）分解生成乙醇(釀酒)葡萄糖用途：制藥、制鏡、制糖果C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒曲酶C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)feixuejiaoyu（3）在體內生理反應無氧分解生成乳酸葡萄糖的化學性質有氧時的5、葡萄糖的用途a.制鏡工業(yè)b.糖果制造業(yè)c.營養(yǎng)物質feixuejiaoyu5、葡萄糖的用途a.制鏡工業(yè)feixuejiaoy果糖結構簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH最甜的糖常為粘稠狀液體，純凈的為無色晶體，易溶于水。分子式為C6H12O6

，是葡萄糖的同分異構體.物理性質：純凈的果糖為無色晶體,不易結晶，通常為粘稠性液體，易溶于水，乙醇和乙醚feixuejiaoyu果糖結構簡式：最甜的糖常為粘稠狀液體，純凈的為無色晶體，易溶蔗糖feixuejiaoyu蔗糖feixuejiaoyu對比實驗1：熱水浴20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸熱水浴銀氨溶液蔗糖+稀硫酸熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生銀鏡無現(xiàn)象熱水浴feixuejiaoyu對比實驗1：熱水浴20%蔗銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖+熱水浴對比實驗2：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無現(xiàn)象產(chǎn)生銀鏡熱水浴熱水浴20%蔗糖溶液20%麥芽糖溶液無還原性有還原性蔗糖：麥芽糖：化學性質：同分異構feixuejiaoyu對比實驗2：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無現(xiàn)象產(chǎn)生熱水浴熱水蔗糖分子式:C12H22O11化學性質（不含有醛基的非還原性糖）——水解反應C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)白色晶體，易溶于水，有甜味.feixuejiaoyu蔗糖分子式:C12H22O11化學性質（不含有醛基的非還原麥芽糖易溶于水，有甜味。分子式:C12H22O11(與蔗糖互為同分異構體)化學性質:

①還原性糖:能發(fā)生銀鏡反應(分子中含有醛基)C12H22O11+H2O2C6H12O6(麥芽糖)(葡萄糖)酸或酶②水解反應:產(chǎn)物為葡萄糖一種.feixuejiaoyu麥芽糖易溶于水，有甜味。分子式:C12H22O11(與蔗糖1、寫蔗糖麥芽糖的有關化學方程式時，直接寫

式，但要注明

。2、證明蔗糖、麥芽糖的水解產(chǎn)物有還原性，在加新制Cu(OH)2或銀氨溶液前一定要進行的操作是

,原因是

。3、糖類物質是

或

。以及

。4、葡萄糖溶液用于迅速補充營養(yǎng)，因為

。5、如何檢驗糖尿??？

。對幾個強調問題的思考：分子名稱滴加NaOH溶液,將催化劑稀硫酸中和，至溶液呈堿性因為稀硫酸可與新制Cu(OH)2和銀氨溶液反應多羥基醛多羥基酮水解能生成多羥基醛或多羥基酮的化合物可不經(jīng)過消化過程而直接為人體所吸收

可取患者尿樣與新制Cu(OH)2置于試管中共熱，若出現(xiàn)紅色沉淀，則有糖尿病，若出現(xiàn)的沉淀越多，說明病情越嚴重。feixuejiaoyu1、寫蔗糖麥芽糖的有關化學方程式時，直接寫淀粉存在于植物的種子和塊根里feixuejiaoyu淀粉存在于植物的種子和塊根里feixuejiaoyu

遇碘變藍色水解最終生成葡萄糖（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖酶或酸化學性質分子式（C6H10O5)n

屬于天然高分子化合物無甜味，不溶于冷水P83淀粉物理性質：（無還原性）C6H12O62

C2H5OH+2CO2酒化酶應用：釀酒feixuejiaoyu遇碘變藍色（C6H10O5)n+nH2On淀粉的水解探討在我們已有的知識體系中,我們知道淀粉在一定條件下(在酸性條件下)會發(fā)生水解.那我們如何證明淀粉完全沒有水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解呢?思路:淀粉酸水解溶液沒有水解：完全水解部分水解：既含淀粉又含葡萄糖只含淀粉只含葡萄糖用銀氨溶液和碘feixuejiaoyu淀粉的水解探討在我們已有的知識體系中,我們知道淀粉在一定條纖維素麻亞麻子麻纖維棉花feixuejiaoyu纖維素麻亞麻子麻纖維棉花feixuejiaoyu分子式（C6H10O5)n

屬于天然高分子化合物（C6H7O2）OHOHOHn纖維素與淀粉各自的n值不同，不是同分異構體水解產(chǎn)物也只有葡萄糖（C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6

（葡萄糖）

催化劑△酯化反應化學性質無甜味，不溶于水

p84物理性質：（無還原性）feixuejiaoyu分子式（C6H10O5)n屬于天然高分子化合物（C6H7O（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHO—NO23nH2O＋＋纖維素硝酸酯俗稱：（硝酸纖維）濃硫酸feixuejiaoyu（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O用途1、棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)2、木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙3、制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐璐和油漆）4、制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于紡織品、煙用濾嘴、膠片片基5、制造粘膠纖維（其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）6、食物中的纖維素有利于人的消化。feixuejiaoyu用途1、棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)feixuejiaoyu糖類的相互轉化多糖(C6H10O5)n單糖C6H12O6縮合二糖C12H22O11水解發(fā)酵C2H5OH+CO2

氧化CO2+H2O光合縮合水解葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖互為同分異構體；淀粉、纖維素都是天然高分子但不是同分異構體。feixuejiaoyu糖類的相互轉化多糖(C6H10O5)n單糖C6H11．下列有機物既能在常溫下溶于水，又能發(fā)生銀鏡反應的是（）

A．甲醇

B．甲酸乙酯

C．葡萄糖

D．苯酚C隨堂練習2.在一定的條件下，既可以發(fā)生氧化反應又可以發(fā)生還原反應，還可以和酸發(fā)生酯化反應的是（）A、乙醇B、乙醛C、乙酸D、葡萄糖Dfeixuejiaoyu1．下列有機物既能在常溫下溶于水，又能發(fā)生銀鏡反應的是（3、能說明葡萄糖是一種還原性糖的依據(jù)是(

)A．能與H2加成生成六元醇B．能發(fā)生銀鏡反應C．能與酸發(fā)生酯化反應D．能與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成紅色沉淀BDfeixuejiaoyu3、能說明葡萄糖是一種還原性糖的依據(jù)是()BDfeixu4．只用一種試劑就可以鑒別乙酸、葡萄糖溶液和蔗糖溶液，這種試劑是(

)A．新制Cu(OH)2

B．Na2CO3溶液C．石蕊試液

D．FeCl3溶液Afeixuejiaoyu4．只用一種試劑就可以鑒別乙酸、葡萄糖溶液和蔗糖溶液，這種試feixuejiaoyufeixuejiaoyu糖類第二節(jié)第四章生命中的基礎有機化學物質feixuejiaoyu糖類第二節(jié)第四章生命中的基礎有機化學物質fei你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纖維素……feixuejiaoyu你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纖維素……1、糖的概念具有多羥基醛或多羥基酮結構，以及能夠水解生成它們的一類有機化合物叫做糖類，舊稱碳水化合物

通式為Cm（H2O）nA、CH2OH–CHOH-

CHOH-CHOH-CH2OHB、CH2OH–CHOH-

CHOC、CH3–CHOH-

COOH下列屬于糖的是Bfeixuejiaoyu1、糖的概念具有多羥基醛或多羥基酮結構，以及能夠水解生成它們2、分類單糖低聚糖多糖糖不能水解的糖1mol糖水解后能產(chǎn)生2～10mol單糖1mol糖水解后能產(chǎn)生很多摩爾單糖3、多糖屬于天然高分子化合物根據(jù)能否水解以及水解產(chǎn)物的多少淀粉、纖維素蔗糖、麥芽糖、乳糖葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖feixuejiaoyu2、分類單糖糖不能水解的糖1mol糖水解后能產(chǎn)生2～10m白色晶體易溶于水有甜味葡萄糖feixuejiaoyu白色晶體易溶于水有甜味葡萄糖feixuejiaoyu一、葡萄糖與果糖（一）葡萄糖1、存在：2、物理性質：葡萄及其它帶有甜味的水果、蜂蜜中，植物的種子、葉、根、花中，動物的血液、腦脊液和淋巴液中。

色

體，熔點為

，有

味，但甜度不如蔗糖，

溶于水，

溶于乙醇，

溶于乙醚。白晶146℃甜易稍不feixuejiaoyu一、葡萄糖與果糖（一）葡萄糖1、存在：2、物理性質：葡萄及其3、葡萄糖分子結構的研究：（1）實驗式：CH2O（２）分子式：C6H12O6通過燃燒法求得：通過質譜法求得相對分子質量為180：（３）結構式：通過實驗驗證解得：官能團：1個-CHO5個-OHfeixuejiaoyu3、葡萄糖分子結構的研究：（1）實驗式：CH2O（２）分子式CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH葡萄糖結構式多羥基醛一個醛基五個羥基結構簡式：CH2OH—(CHOH)4—CHO分子式：C6H12O6信息提示:兩個羥基不能連在同一個碳上feixuejiaoyuCCCCCCOHOHOH根據(jù)葡萄糖的結構CH2OH—（CHOH）4—CHO分析葡萄糖可能有哪些化學性質?交流討論feixuejiaoyu根據(jù)葡萄糖的結構交流討論feixuejiaoyu4、葡萄糖的化學性質（1）醛基的性質②還原成醇①氧化成酸（銀鏡反應、與新制Cu(OH)2反應）CH2OH—(CHOH)4—CHO（葡萄糖酸）23CH2OH-(CHOH)4-COONH4+Ag+H2O+NH3CH2OH-（CHOH）4-CHO+[Ag(NH3)2]OH水浴加熱CH2OH-（CHOH）4-CHO+Cu（OH）2加熱CH2OH-（CHOH）4-COOH+Cu2O+H2O22CH2OH-（CHOH）4-CHO+H2催化劑加熱己六醇CH2OH-（CHOH）4-CH2OH2feixuejiaoyu4、葡萄糖的化學性質（1）醛基的性質②還原成醇①氧化成酸（銀（2）羥基的性質酯化反應葡萄糖的化學性質CH2OH—(CHOH)4—CHO五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH

3)

4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH濃H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH55feixuejiaoyu（2）羥基的性質酯化反應葡萄糖的化學性質CH2OH—(CH（3）在體內生理反應無氧分解生成乳酸葡萄糖的化學性質有氧時的氧化反應（4）分解生成乙醇(釀酒)葡萄糖用途：制藥、制鏡、制糖果C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒曲酶C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)feixuejiaoyu（3）在體內生理反應無氧分解生成乳酸葡萄糖的化學性質有氧時的5、葡萄糖的用途a.制鏡工業(yè)b.糖果制造業(yè)c.營養(yǎng)物質feixuejiaoyu5、葡萄糖的用途a.制鏡工業(yè)feixuejiaoy果糖結構簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH最甜的糖常為粘稠狀液體，純凈的為無色晶體，易溶于水。分子式為C6H12O6

，是葡萄糖的同分異構體.物理性質：純凈的果糖為無色晶體,不易結晶，通常為粘稠性液體，易溶于水，乙醇和乙醚feixuejiaoyu果糖結構簡式：最甜的糖常為粘稠狀液體，純凈的為無色晶體，易溶蔗糖feixuejiaoyu蔗糖feixuejiaoyu對比實驗1：熱水浴20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸熱水浴銀氨溶液蔗糖+稀硫酸熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生銀鏡無現(xiàn)象熱水浴feixuejiaoyu對比實驗1：熱水浴20%蔗銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖+熱水浴對比實驗2：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無現(xiàn)象產(chǎn)生銀鏡熱水浴熱水浴20%蔗糖溶液20%麥芽糖溶液無還原性有還原性蔗糖：麥芽糖：化學性質：同分異構feixuejiaoyu對比實驗2：銀氨溶液銀氨溶液熱水浴熱水浴無現(xiàn)象產(chǎn)生熱水浴熱水蔗糖分子式:C12H22O11化學性質（不含有醛基的非還原性糖）——水解反應C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)白色晶體，易溶于水，有甜味.feixuejiaoyu蔗糖分子式:C12H22O11化學性質（不含有醛基的非還原麥芽糖易溶于水，有甜味。分子式:C12H22O11(與蔗糖互為同分異構體)化學性質:

①還原性糖:能發(fā)生銀鏡反應(分子中含有醛基)C12H22O11+H2O2C6H12O6(麥芽糖)(葡萄糖)酸或酶②水解反應:產(chǎn)物為葡萄糖一種.feixuejiaoyu麥芽糖易溶于水，有甜味。分子式:C12H22O11(與蔗糖1、寫蔗糖麥芽糖的有關化學方程式時，直接寫

式，但要注明

。2、證明蔗糖、麥芽糖的水解產(chǎn)物有還原性，在加新制Cu(OH)2或銀氨溶液前一定要進行的操作是

,原因是

。3、糖類物質是

或

。以及

。4、葡萄糖溶液用于迅速補充營養(yǎng)，因為

。5、如何檢驗糖尿??？

。對幾個強調問題的思考：分子名稱滴加NaOH溶液,將催化劑稀硫酸中和，至溶液呈堿性因為稀硫酸可與新制Cu(OH)2和銀氨溶液反應多羥基醛多羥基酮水解能生成多羥基醛或多羥基酮的化合物可不經(jīng)過消化過程而直接為人體所吸收

可取患者尿樣與新制Cu(OH)2置于試管中共熱，若出現(xiàn)紅色沉淀，則有糖尿病，若出現(xiàn)的沉淀越多，說明病情越嚴重。feixuejiaoyu1、寫蔗糖麥芽糖的有關化學方程式時，直接寫淀粉存在于植物的種子和塊根里feixuejiaoyu淀粉存在于植物的種子和塊根里feixuejiaoyu

遇碘變藍色水解最終生成葡萄糖（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖酶或酸化學性質分子式（C6H10O5)n

屬于天然高分子化合物無甜味，不溶于冷水P83淀粉物理性質：（無還原性）C6H12O62

C2H5OH+2CO2酒化酶應用：釀酒feixuejiaoyu遇碘變藍色（C6H10O5)n+nH2On淀粉的水解探討在我們已有的知識體系中,我們知道淀粉在一定條件下(在酸性條件下)會發(fā)生水解.那我們如何證明淀粉完全沒有水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解呢?思路:淀粉酸水解溶液沒有水解：完全水解部分水解：既含淀粉又含葡萄糖只含淀粉只含葡萄糖用銀氨溶液和碘feixuejiaoyu淀粉的水解探討在我們已有的知識體系中,我們知道淀粉在一定條纖維素麻亞麻子麻纖維棉花feixuejiaoyu纖維素麻亞麻子麻纖維棉花feixuejiaoyu分子式（C6H10O5)n

屬于天然高分子化合物（C6H7O2）OHOHOHn纖維素與淀粉各自的n值不同，不是同分異構體水解產(chǎn)物也只有葡萄糖（C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6

（葡萄糖）

催化劑△酯化反應化學性質無甜味，不溶于水

p84物理性質：（無還原性）feixuejiaoyu分子式（C6H10O5)n屬于天然高分子化合物（C6H7O（C6H7O2）O—NO2O—NO