（最新版）營養(yǎng)師考試真題預(yù)測考卷含答案解析

（最新版）營養(yǎng)師考試真題預(yù)測考卷含答案解析1.（共用備選答案）A.小腸黏膜乳糖酶缺乏B.體內(nèi)缺乏葡萄糖6-磷酸酶C.食物中含有苯胺D.紅細(xì)胞中缺少單加氧酶E.體內(nèi)缺乏半乳糖激酶(1)機(jī)體食用牛奶后出現(xiàn)腹脹、腹痛、產(chǎn)氣增多等癥狀的原因可能是（）?！敬鸢浮?

A【解析】:小腸黏膜乳糖酶缺乏的人，在食入奶或奶制品后，奶中乳糖不能完全被消化吸收而滯留在腸腔內(nèi)，使腸內(nèi)容物滲透壓增高、體積增加，腸排空加快，使乳糖很快排到大腸并在大腸吸收水分，受細(xì)菌的作用發(fā)酵產(chǎn)氣，輕者癥狀不明顯，較重者可出現(xiàn)腹脹、腸鳴、排氣、腹痛、腹瀉等癥狀，醫(yī)生們稱之為乳糖不耐受癥。(2)機(jī)體對蠶豆不耐受的原因可能是（）?！敬鸢浮?

B【解析】:體內(nèi)如缺乏葡萄糖6一磷酸酶，吃蠶豆后會(huì)造成血液中的紅細(xì)胞被破壞，引起過敏癥，嚴(yán)重者出現(xiàn)嘔吐、貧血、黃疸、肝脾腫大、腹痛等過敏現(xiàn)象，故選B。2.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予何種物質(zhì)？（）A.

維生素B12B.

葉酸C.

維生素B2D.

維生素CE.

維生素A【答案】:

D【解析】:維生素C可阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺。3.（共用備選答案）A.長鏈脂肪B.中鏈脂肪C.短鏈脂肪D.動(dòng)物脂肪E.多不飽和脂肪酸(1)水溶性強(qiáng)、吸收快，不依賴胰脂酶，易生成酮體的脂肪是（）?！敬鸢浮?

B【解析】:中鏈脂肪水溶性強(qiáng)、吸收快，不依賴胰脂酶，易生成酮體。(2)乳糜胸患者的食物烹調(diào)油應(yīng)最好使用哪種？（）【答案】:

B【解析】:乳糜胸患者的食物烹調(diào)油應(yīng)最好使用中鏈脂肪。4.高乳糜微粒血癥患者在膳食治療時(shí)，全天總脂肪的攝入量最多不超過（）。A.

10～15gB.

15～25gC.

25～30gD.

35gE.

40g【答案】:

D【解析】:高乳糜微粒血癥指血漿乳糜微粒（CM）升高，導(dǎo)致三酰甘油升高，膽固醇正?；蛏晕⑸?；食物中應(yīng)嚴(yán)格控制脂肪攝入，全天脂肪總量應(yīng)為25～30g，最多不超過35g。5.高血壓1期判斷標(biāo)準(zhǔn)為（）。A.

130～149/80～89mmHgB.

140～159/90～99mmHgC.

160～179/100～109mmHgD.

140～159/100～109mmHgE.

≥180/110mmHg【答案】:

B【解析】:目前國內(nèi)高血壓的診斷采用2005年中國高血壓治療指南建議的標(biāo)準(zhǔn)，收縮壓/舒張壓：正常小于120/80mmHg，正常高值為120～139/80～89mmHg，高血壓1期（輕）為140～159/90～99mmHg；高血壓2期（中）為160～179/100～109mmHg；高血壓3期（重）為≥180/110mmHg。6.果膠主要存在于下列哪種食物中？（）A.

乳類食品B.

谷類C.

禽畜肉D.

蔬菜和水果E.

海產(chǎn)品類【答案】:

D【解析】:考查可溶性纖維。果膠是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚體，是一種可溶性纖維，果膠通常存在于水果和蔬菜之中。7.患者，女性，16歲。因咳嗽，咳大量黃膿痰，大咯血8年。在當(dāng)?shù)劓?zhèn)、縣、市級醫(yī)院，均被診斷為右下支氣管擴(kuò)張，后到一所三甲醫(yī)院住院行手術(shù)治療。手術(shù)前需應(yīng)用大量抗生素抗感染，并輔以支氣管肺泡灌洗術(shù)（BAL）。在BAL術(shù)中，操作者出于對患者的高度負(fù)責(zé)，對鏡下右下基底段支氣管開口黏膜下隱約可見的可疑點(diǎn)進(jìn)行小心的探查、分離、止血，終于診斷為支氣管異物，并成功地取出已被支管黏膜覆蓋的異物，使患者免除了開胸手術(shù)。該操作者和這所三甲醫(yī)院均獲得了患者親屬的好評，這種評價(jià)形式為（）。A.

社會(huì)輿論B.

內(nèi)心意志C.

傳統(tǒng)習(xí)俗D.

宣傳報(bào)道E.

公開表彰【答案】:

A【解析】:作為醫(yī)德評價(jià)的社會(huì)輿論，是指人們根據(jù)一定的醫(yī)德原則、規(guī)范，對醫(yī)務(wù)人員的思想行為作出肯定與否定、贊揚(yáng)與譴責(zé)的判斷輿論。8.（共用題干）男性，62歲，胃大部切除術(shù)后3個(gè)月。常于進(jìn)食后1～3h出現(xiàn)頭暈、寒戰(zhàn)、心悸、出汗，進(jìn)食后緩解。(1)該患者很可能是（）。A.

傾倒綜合征B.

低血糖綜合征C.

十二指腸潰瘍D.

冠心病急性發(fā)作E.

腦缺血【答案】:

B【解析】:胃大部切除術(shù)后，胃失去胃竇和幽門控制，排空過快，糖類食糜快速進(jìn)入空腸并迅速大量吸收，血糖快速升高以及空腸上段高滲性食糜引起高血糖素大量釋放，刺激胰島釋放大量胰島素，使血糖迅速降低而發(fā)生的一系列癥狀。(2)發(fā)生上述癥狀的原因是（）。A.

快速進(jìn)食大量糖類B.

進(jìn)食高脂肪食物C.

進(jìn)食高蛋白食物D.

食鹽攝入過量E.

水?dāng)z入過量【答案】:

A【解析】:快速進(jìn)食大量糖類，排空過快，糖類食糜快速進(jìn)入空腸并迅速大量吸收，血糖快速升高以及空腸上端高滲性食糜引起高血糖素大量釋放，刺激胰島素釋放大量胰島素，使血糖迅速降低而發(fā)生。(3)緩解上述癥狀的措施是（）。A.

少量多餐B.

禁食糖類C.

禁食蛋白質(zhì)D.

禁食脂肪E.

腸外營養(yǎng)支持【答案】:

A【解析】:緩解上述癥狀的措施是應(yīng)給予高蛋白、高維生素飲食，并做到少量多餐、清淡、易消化。9.下列飲食治療中，不適合尿毒癥患者的是（）。A.

低鈣飲食B.

限制蛋白質(zhì)飲食C.

限鹽飲食D.

高能量飲食E.

限鉀飲食【答案】:

A【解析】:尿毒癥患者由于腎臟的損害合成活性維生素D3能力下降，血鈣降低，導(dǎo)致腎性骨病，骨質(zhì)疏松，因此不適合低鈣飲食。10.在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類為（）。A.

類脂B.

飽和脂肪酸C.

單不飽和脂肪酸D.

多不飽和脂肪酸E.

必需脂肪酸【答案】:

A【解析】:類脂在體內(nèi)的含量較恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饑餓狀態(tài)也不減少，故有“固定脂”或“不動(dòng)脂”之稱。11.碳水化合物對肝炎患者的意義在于（）。A.

降低肝細(xì)胞抗病毒能力B.

降低肝臟對氨基酸的利用C.

高碳水化合物有利于治療D.

降低肝糖原的儲(chǔ)備E.

維持肝微粒體酶的活性【答案】:

E【解析】:高碳水化合物對治療肝炎不利，但碳水化合物又能促進(jìn)肝臟對氨基酸的利用、增加肝糖原的儲(chǔ)備、增強(qiáng)肝細(xì)胞抗病毒能力和維持肝微粒體酶的活性，因而應(yīng)適量供給。12.哮喘發(fā)作與食物有關(guān)因素包括（）。A.

蛋白質(zhì)B.

脂肪C.

辛辣食品D.

鹽E.

酒精【答案】:

A【解析】:考查哮喘發(fā)作的食物因素。哮喘發(fā)作與食物過敏有關(guān)，特別是高蛋白質(zhì)食物容易引起變態(tài)反應(yīng)。13.海員在長期航行后血清中明顯增加的成分是（）。A.

總脂B.

α-脂蛋白C.

球蛋白D.

膽固醇E.

β-脂蛋白【答案】:

D【解析】:長期航行時(shí)船體搖擺及高溫環(huán)境使人們厭惡脂肪，使脂肪攝入量減少。長期航行對脂質(zhì)影響的主要表現(xiàn)為血清膽固醇明顯增加，α-脂蛋白含量下降，β-脂蛋白含量增加。14.鉛的毒性作用主要損害（）。A.

消化系統(tǒng)B.

內(nèi)分泌系統(tǒng)C.

生殖系統(tǒng)D.

大腦E.

神經(jīng)系統(tǒng)【答案】:

E【解析】:鉛的毒性作用主要是損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和腎臟。15.關(guān)于葡萄球菌表述不正確的是（）。A.

產(chǎn)生的毒素不耐熱B.

革蘭陽性菌C.

只引起毒素型中毒D.

兼性厭氧菌E.

中毒食品主要是剩飯、涼糕等【答案】:

A【解析】:葡萄球菌為革蘭陽性兼性厭氧菌，產(chǎn)生腸毒素引起毒素型中毒，所產(chǎn)毒素較耐熱，中毒食品主要是剩飯、涼糕等。16.急性胃炎的膳食治療原則除外（）。A.

普通流質(zhì)膳食B.

去除致病因素C.

早期清流質(zhì)膳食D.

大量飲水E.

少量多餐，每日5～6餐【答案】:

A17.中國居民平衡膳食寶塔共分5層，位于頂層的食物種類為（）。A.

谷類B.

畜禽類C.

奶類D.

蔬菜水果類E.

油脂類【答案】:

E【解析】:中國居民平衡膳食寶塔是根據(jù)《中國居民膳食指南》的核心內(nèi)容，結(jié)合中國居民膳食的實(shí)際狀況，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量（每日攝入），便于人們在日常生活中實(shí)行。膳食寶塔分為5層，由塔底至塔頂依次為：谷類、薯類及雜豆250～400g，水l200mL；蔬菜類300～500g，水果類200～400g；畜禽肉類50～75g，魚蝦類50～100g，蛋類25～50g；奶類及奶制品300g，大豆類及堅(jiān)果30～50g；油25～30g，鹽6g。18.胰腺術(shù)后，當(dāng)腸蠕動(dòng)恢復(fù)正常后，應(yīng)該給予下列哪種膳食？（）A.

無脂流食B.

高蛋白流食C.

低糖流食D.

高脂流食E.

無糖流食【答案】:

A【解析】:胰腺是分泌脂肪酶的主要器官，胰腺受損可以導(dǎo)致脂肪利用障礙，所以應(yīng)該選擇無脂流食。19.人體的能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和（）。A.

體格的影響B(tài).

食物特殊動(dòng)力作用C.

不同生理或病理狀態(tài)的影響D.

環(huán)境條件的影響E.

不同年齡的影響【答案】:

B【解析】:人體的能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和食物熱效應(yīng)。20.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，下列哪種蛋白質(zhì)作為參考蛋白？（）A.

大米蛋白質(zhì)B.

母乳蛋白質(zhì)C.

大豆蛋白質(zhì)D.

雞蛋蛋白質(zhì)E.

酪蛋白【答案】:

D【解析】:考查蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)。雞蛋蛋白質(zhì)的必需氨基酸模式最接近人體，在評價(jià)食物蛋白質(zhì)時(shí)，用作參考蛋白。21.憩室炎急性發(fā)作患者，宜食用（）。A.

低渣膳食B.

高纖維膳食C.

低蛋白膳食D.

高脂膳食E.

低糖膳食【答案】:

A【解析】:憩室是結(jié)腸壁細(xì)胞突出結(jié)構(gòu)，憩室炎通常發(fā)生在大腸，最常見的是乙狀結(jié)腸。經(jīng)典的膳食治療是食用低硬度膳食。急性發(fā)作患者，適宜食用低渣膳食或要素膳食，然后再逐漸恢復(fù)高纖維膳食。食用高脂膳食后可加重結(jié)腸平滑肌收縮而誘發(fā)憩室臨床癥狀，因此，應(yīng)食用低脂膳食。總體來說，消化系統(tǒng)疾病，大多有炎癥的都需要低纖維膳食，以減少腸道刺激，促進(jìn)炎癥恢復(fù)。22.慢性阻塞性肺疾病患者選擇高脂肪低碳水化合物的食物，其原因是（）。A.

脂肪呼吸商最高為1，葡萄糖為0.7B.

脂肪呼吸商高C.

脂肪呼吸商最低為0.7，葡萄糖為1D.

葡萄糖呼吸商低E.

脂肪比葡萄糖易消化【答案】:

C【解析】:脂肪呼吸商最低，節(jié)省能量的消耗。23.糖尿病患者飲酒易發(fā)生低血糖的情況是（）。A.

服用磺脲類藥物B.

糖耐量低減C.

服用雙胍類藥物D.

血糖長期控制不良者E.

服用α-糖苷酶抑制藥【答案】:

A24.肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好?（）A.

蔗糖B.

葡萄糖C.

果糖D.

乳糖E.

麥芽糖【答案】:

A【解析】:證據(jù)表明，減少學(xué)齡前兒童食糖的消耗可以減少齲齒和肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)。學(xué)齡前兒童每日可攝入10～15g蔗糖，或含蔗糖的飲料。25.（共用題干）患者男，29歲。多飲多食多尿，消瘦，易感染，血糖升高多年，近期出現(xiàn)腎功能衰竭，失明。(1)正確的診斷是（）。A.

痛風(fēng)B.

糖尿病C.

肥胖D.

甲亢E.

骨質(zhì)疏松癥【答案】:

B【解析】:“三多一少”，即多飲多食多尿，體重減少，是糖尿病的典型癥狀；糖尿病的微血管病變并發(fā)癥也很常見，包括糖尿病腎病和眼底血管病變。(2)該病常見的并發(fā)癥不包括（）。A.

低血糖癥B.

腎病C.

高脂血癥D.

癩皮病E.

酮癥酸中毒【答案】:

D【解析】:癩皮病又稱煙酸缺乏癥，是由煙酸和色氨酸同時(shí)缺乏引起，患者在早期表現(xiàn)可不明顯，當(dāng)病情進(jìn)展時(shí)，可以出現(xiàn)較典型癥狀（皮膚皮炎），表現(xiàn)為夏秋季日光照射時(shí)發(fā)作，有時(shí)也可因輻射及皮膚物理性損傷而誘發(fā)，與血糖關(guān)系不大。(3)該病的飲食治療原則不包括（）。A.

減少就餐次數(shù)B.

維持體重，避免肥胖和消瘦C.

控制能量的攝入D.

膽固醇每日攝入量應(yīng)低于300mgE.

注意維生素及無機(jī)鹽的補(bǔ)充【答案】:

A【解析】:糖尿病人飲食治療原則是每天攝入的總能量合理有限度，同時(shí)要保持合理的比例，目的是為了減輕胰島的負(fù)擔(dān)，使之合理分泌胰島素，每日應(yīng)至少進(jìn)食3餐，而且要定時(shí)定量。26.糖尿病對妊娠可能產(chǎn)生下列哪種影響？（）A.

羊水過少B.

受孕率低C.

妊娠高血壓發(fā)生率低D.

流產(chǎn)率低E.

孕婦圍產(chǎn)死亡率較低【答案】:

B【解析】:糖尿病可造成患者受孕率低，流產(chǎn)率高達(dá)15%，妊娠高血壓綜合征發(fā)生率高，羊水過多，孕婦圍產(chǎn)死亡率較高。27.腎病綜合征營養(yǎng)治療（）。A.

限制能量攝入，可適當(dāng)增加碳水化合物攝入B.

大量蛋白尿?qū)е卵械鞍诐舛冉档?，?yīng)給予高蛋白飲食C.

推薦膳食蛋白含量0.8～1.2g/（kg·d），其中動(dòng)物蛋白占1/3，植物占2/3D.

限制飲食中蛋白量，同時(shí)加用必需氨基酸或α-酮酸E.

嚴(yán)格限制鹽的攝入，給予無鹽膳食【答案】:

D28.腎病綜合征患者脂肪代謝發(fā)生改變，明顯升高的是（）。A.

甘油三酯B.

膽固醇C.

磷脂D.

糖脂E.

游離脂肪酸【答案】:

B【解析】:腎病綜合征患者由于長期大量蛋白從尿中丟失，導(dǎo)致低蛋白血癥，促進(jìn)肝臟合成蛋白、脂蛋白和膽固醇，血清膽固醇可達(dá)7.77mmol/L以上，明顯增高。未酯化的脂肪轉(zhuǎn)入肝臟，引起血清甘油三酯增加。29.葡萄糖耐量試驗(yàn)一般用75g葡萄糖，如換成饅頭應(yīng)是（）。A.

100gB.

200gC.

150gD.

85gE.

100g面粉制成的饅頭【答案】:

E【解析】:葡萄糖耐量試驗(yàn)一般用75g葡萄糖，如換成饅頭應(yīng)是100g面粉制成的饅頭。30.體操運(yùn)動(dòng)員常需要控制或減輕體重，減輕體重期間的最佳膳食結(jié)構(gòu)是（）。A.

高糖類、高蛋白、高脂肪B.

高糖類、低蛋白、適量脂肪C.

低糖類、低蛋白、適量脂肪D.

低糖類、高蛋白、適量脂肪E.

高糖類、高蛋白、適量脂肪【答案】:

D31.人體排泄的嘌呤核苷酸分解代謝的特征性終產(chǎn)物是（）。A.

尿素B.

肌酐C.

尿酸D.

黃嘌呤E.

次黃嘌呤【答案】:

C【解析】:血清中尿酸濃度取決于尿酸生成和排泄速度之間的平衡，尿酸是嘌呤代謝的終末產(chǎn)物。32.嬰兒早期肝臟功能還不成熟，但不需要由食物提供的有（）。A.

半胱氨酸B.

酪氨酸C.

?；撬酓.

甘氨酸E.

組氨酸【答案】:

D【解析】:嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供組氨酸、半胱氨酸、酪氨酸以及?；撬帷?3.給嬰兒添加輔助食品的具體情況不包括（）。A.

嬰兒體重已達(dá)到出生體重的2倍B.

嬰兒月齡已達(dá)6個(gè)月C.

吃完250ml奶后不到4h就餓D.

嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的牛奶E.

嬰兒會(huì)走路【答案】:

E【解析】:一般有下列情形時(shí)可以開始添加輔食：嬰兒體重增長已達(dá)到出生時(shí)的2倍，嬰兒在吃完約250ml奶后不到4h又餓了，嬰兒可以坐起來了，嬰兒在24h內(nèi)能吃完1000ml或以上的奶，嬰兒月齡達(dá)6個(gè)月。34.成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A.

15B.

20C.

24D.

30E.

40【答案】:

D【解析】:中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦：成人每日膳食纖維適宜攝入量為25～30克。35.（共用題干）居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與檢測的目的是為了了解掌握社會(huì)各人群某一時(shí)間橫斷面的營養(yǎng)狀況及其連續(xù)的動(dòng)態(tài)變化，它是居民飲食生活實(shí)踐或已采取營養(yǎng)干預(yù)措施效果的反映。(1)WHO主張?jiān)u價(jià)兒童當(dāng)前營養(yǎng)狀況的指標(biāo)是（）。A.

身高別體重B.

年齡別身高C.

年齡別體重D.

體重E.

頭圍【答案】:

C(2)WHO建議成人肥胖的診斷指標(biāo)，體質(zhì)指數(shù)（BMI）應(yīng)（）。A.

＞30B.

＞28C.

＞25D.

＞24E.

＞18.5【答案】:

A(3)皮褶厚度測量部位為（）。A.

肩胛下、臍旁、肱二頭肌B.

肩胛下、臍旁、肱三頭肌C.

肩胛下、股二頭肌、肱三頭肌D.

股二頭肌、臍旁、肱三頭肌E.

股二頭肌、肩胛下、肱三頭肌【答案】:

B36.我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日膳食脂肪供能為總能量攝入的（）。A.

30%～35%B.

5%～20%C.

20%～30%D.

20%～25%E.

35%～40%【答案】:

C【解析】:我國成年人膳食：碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的50％～65％、脂肪占20％～30％、蛋白質(zhì)占10％～15％為宜。37.單純性甘油三酯增高營養(yǎng)治療原則包括（）。A.

限制總能量，限制膽固醇，限制蛋白質(zhì)B.

限制總能量，限制膽固醇＜300mg/d，適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)C.

限制總能量，限制膽固醇＜200mg/d，限制蛋白質(zhì)D.

限制脂肪，限制膽固醇＜200mg/d，適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)E.

限制脂肪，限制膽固醇，限制蛋白質(zhì)【答案】:

B【解析】:考查單純性甘油三酯增高飲食治療原則。與單純性高膽固醇血癥有所區(qū)分。38.食品衛(wèi)生法規(guī)定，曾患肝炎者再從事食品工作時(shí)，其肝功能正常的連續(xù)時(shí)間為（）。A.

1年以上B.

半年以上C.

2年以上D.

3個(gè)月以上E.

9個(gè)月以上【答案】:

A【解析】:按食品衛(wèi)生法規(guī)定，患過肝炎的人再從事食品工作要肝功能連續(xù)正常時(shí)間為1年以上。39.肝硬化伴有腹水患者應(yīng)注意（）。A.

要注意限制鎂的攝入B.

每天進(jìn)水量應(yīng)限制在100ml以內(nèi)C.

要注意限制鋅的攝入D.

每天進(jìn)水量應(yīng)限制在1000ml以內(nèi)E.

限制含鈉多的食物攝入【答案】:

D【解析】:每天進(jìn)水量應(yīng)限制在1000ml以內(nèi)，還需注意鋅、鎂的補(bǔ)充。40.下列哪種維生素其功能可被香豆素拮抗？（）A.

維生素CB.

維生素AC.

維生素ED.

維生素DE.

維生素K【答案】:

E【解析】:香豆素是維生素K的拮抗劑。41.常用物理保藏方法不包括（）。A.

冷卻保藏B.

輻照保藏C.

凍結(jié)保藏D.

高壓保藏E.

液熏法【答案】:

E【解析】:常用物理保藏方法有：(1)冷凍保藏：①冷卻保藏，②凍結(jié)保藏；(2)輻照保藏；(3)食品的高壓保藏。42.（共用備選答案）A.流質(zhì)膳食B.增加食管下端括約肌壓力的食物，如牛奶C.用中鏈脂肪酸代替部分長鏈脂肪酸D.腸外營養(yǎng)E.軟食或要素膳食(1)食管癌患者術(shù)后出現(xiàn)脂肪痢并伴有腹部不適時(shí)，宜選用（）?！敬鸢浮?

E【解析】:應(yīng)減少脂肪攝入量，病人應(yīng)從術(shù)后的流食、半流食逐步轉(zhuǎn)為軟食或普通膳食，并根據(jù)病人的飲食習(xí)慣增多花樣，提高病人的食欲，有助于病人的康復(fù)。(2)晚期食管癌患者食管完全阻塞時(shí)，宜選用（）?！敬鸢浮?

D【解析】:能進(jìn)食的盡量進(jìn)食高蛋白、含維生素豐富的食物，不能進(jìn)食的醫(yī)生會(huì)通過腸外營養(yǎng)（即給患者在靜脈內(nèi)輸入氨基酸、葡萄糖、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水）來改善營養(yǎng)狀況，使患者有較好的體質(zhì)接受手術(shù)。43.糖尿病病人，如空腹飲酒可能發(fā)生（）。A.

酮癥酸中毒B.

急性低血糖C.

乳酸性酸中毒D.

高滲性非酮癥酸中毒E.

昏迷【答案】:

B【解析】:乙醇可以抑制肝臟的糖原異生與糖原分解反應(yīng)，也就抑制了血糖自動(dòng)調(diào)節(jié)的機(jī)制，產(chǎn)生嚴(yán)重的低血糖。44.大米在淘洗過程中，營養(yǎng)物質(zhì)損失的主要是水溶性維生素和（）。A.

維生素EB.

無機(jī)鹽C.

維生素DD.

蛋白質(zhì)E.

淀粉【答案】:

B【解析】:大米在淘洗過程中，各種營養(yǎng)成分損失相當(dāng)大。根據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，普通大米經(jīng)過淘洗，蛋白質(zhì)成分損失達(dá)5.5％～6.1％、鈣損失達(dá)18.2％～23.3％、鐵損失達(dá)17.7％～46.0％。45.缺乏下列哪種維生素可導(dǎo)致低凝血酶原血癥？（）A.

維生素EB.

維生素AC.

維生素DD.

維生素KE.

維生素C【答案】:

D【解析】:維生素K參與凝血酶原的合成與凝血，缺乏可導(dǎo)致低凝血酶原血癥。46.可以作為個(gè)體每日營養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo)的是（）。A.

平均需要量B.

推薦攝入量C.

個(gè)體需要量D.

可耐受最高攝入量E.

膳食營養(yǎng)素參考攝入量【答案】:

B47.下列哪項(xiàng)不屬于全靜脈營養(yǎng)液的混合標(biāo)準(zhǔn)？（）A.

氨基酸、葡萄糖、脂肪乳劑的容量比為2:1:1或1:1:1或2:1:0.5B.

葡萄糖的最終濃度為10%～23%C.

葡萄糖量不應(yīng)少于氨基酸量D.

總?cè)萘繎?yīng)大于或等于1.51E.

所有一價(jià)、二價(jià)、三價(jià)電解質(zhì)、微量元素和維生素等均先加入含有500ml葡萄糖溶液的1000ml容器中【答案】:

C【解析】:氨基酸分子可吸附在油水界面上，其緩沖作用可減輕葡萄糖溶液降低脂肪乳劑穩(wěn)定性的有害作用。因此為了維持全靜脈營養(yǎng)液的穩(wěn)定性，氨基酸量不應(yīng)少于葡萄糖量，C項(xiàng)表述正好相反。48.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：乳母每日膳食中蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)達(dá)（）。A.

80gB.

85gC.

90gD.

95gE.

100g【答案】:

A【解析】:中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：乳母每日膳食中蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)達(dá)80g。49.（共用備選答案）A.芳香族氨基酸B.同型半胱氨酸C.纈氨酸D.絲氨酸E.谷氨酰胺(1)與腸道黏膜屏障功能有關(guān)的氨基酸是（）?！敬鸢浮?

E【解析】:谷氨酰胺可降低腸黏膜通透性、抑制腸道黏膜萎縮的發(fā)生，維護(hù)腸黏膜機(jī)械屏障的完整性；還可以維持腸道S-IgA漿細(xì)胞的數(shù)量，防止S-IgA水平降低，維持腸黏膜相關(guān)淋巴組織的數(shù)量及功能，增強(qiáng)腸黏膜免疫屏障功能。(2)與動(dòng)脈硬化發(fā)病有關(guān)的氨基酸是（）?！敬鸢浮?

B【解析】:同型半胱氨酸是甲硫氨酸的中間代謝產(chǎn)物，高同型半胱氨酸血癥已成為動(dòng)脈粥樣硬化的一種獨(dú)立危險(xiǎn)因素。50.A.致病菌或其毒素B.霉菌毒素C.有毒動(dòng)植物D.有毒化學(xué)物E.酵母菌(1)引起霉菌毒素性食物中毒的病原物質(zhì)是（）?！敬鸢浮?

B【解析】:霉菌毒素引起霉菌毒素性食物中毒，常見的比較重要的有黃曲霉毒素、雜色曲霉毒素、鐮刀菌毒素。(2)引起細(xì)菌性食物中毒的病原物質(zhì)是（）?！敬鸢浮?

A【解析】:細(xì)菌性食物中毒是指由于食用了含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物而引起的中毒，是最常見的食物中毒。(3)引起有毒動(dòng)植物性食物中毒的病原物質(zhì)是（）。【答案】:

C【解析】:有毒動(dòng)植物中毒是指誤食有毒動(dòng)植物或攝入因加工、烹調(diào)不當(dāng)未能除去有毒成分的動(dòng)植物食物而引起的中毒，如河豚毒素中毒、毒蕈中毒、四季豆中毒等。51.“腸源性青紫癥”發(fā)生于（）。A.

含氰苷植物中毒B.

毒蕈中毒C.

有機(jī)磷中毒D.

鮮黃花菜中毒E.

亞硝酸鹽食物中毒【答案】:

E【解析】:腸源性青紫癥是由于大量進(jìn)食含有亞硝酸鹽的變質(zhì)食物而引起的中毒性高鐵血紅蛋白血癥，臨床以顏面、口唇及全身青紫為特征。52.屬于非必需氨基酸的是（）。A.

賴氨酸B.

甘氨酸C.

蛋氨酸D.

纈氨酸E.

色氨酸【答案】:

B【解析】:8種必需氨基酸分別為：賴氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、色氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸（諧音記憶：甲借來一本亮色書）。53.傷寒患者每天應(yīng)供水的量為（）。A.

2000mlB.

1200mlC.

1800mlD.

1500mlE.

3000ml【答案】:

E【解析】:傷寒患者應(yīng)多飲水，包括膳食中的水分在內(nèi)，每天應(yīng)供水3000ml左右。54.飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是（）。A.

鹽酸缺乏B.

淀粉酶缺乏或活性降低C.

凝乳酶缺乏或活性降低D.

麥芽糖酶缺乏或活性降低E.

乳糖酶缺乏或活性降低【答案】:

E【解析】:人體腸道內(nèi)乳糖酶缺乏或活性降低，導(dǎo)致部分乳糖無法消化，出現(xiàn)不良反應(yīng)。55.膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量的計(jì)算哪項(xiàng)正確？（）A.

膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（μgRE）=視黃醇（μg）＋其他維生素A原（μg）×0.084B.

膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（μgRE）=視黃醇（μg）＋β-胡蘿卜素（μg）×0.167＋其他維生素A原（μg）×0.084C.

膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（ttgRE）=視黃醇（μg）＋β胡蘿卜素（μg）×0.167＋其他維生素A原（μg）×0.167D.

膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（μgRE）=視黃醇（μg）＋β胡蘿卜素（tLg）×0.167E.

膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量（μgRE）=視黃醇（μg）＋β胡蘿卜素（μg）×0.084＋其他維生素A原（μg）×0.167【答案】:

B56.（共用題干）男孩，10歲，暗適應(yīng)能力下降，左眼結(jié)膜顳側(cè)l/4處有白色泡沫狀聚集物。病理檢查示，聚集物為角化的結(jié)膜細(xì)胞。(1)該患兒最可能的病因是（）。A.

維生素B2缺乏B.

維生素B1缺乏C.

維