果凍產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則課件

果凍產(chǎn)品生產(chǎn)許可證

審查細(xì)則果凍產(chǎn)品生產(chǎn)許可證

審查細(xì)則1主要內(nèi)容一、果凍行業(yè)發(fā)展概況二、果凍發(fā)證范圍和申證單元的劃分三、果凍生產(chǎn)流程及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題四、生產(chǎn)企業(yè)必備條件的審查方法及要求五、產(chǎn)品檢驗六、抽樣方法七、其他說明主要內(nèi)容一、果凍行業(yè)發(fā)展概況2一、果凍行業(yè)發(fā)展概況發(fā)展:20世紀(jì)80年代中期進(jìn)入中國市場，90年代中后期果凍行業(yè)形成產(chǎn)業(yè)，至今已成為總銷售額達(dá)70億元規(guī)模的產(chǎn)業(yè)。特點：具有豐富的口味，質(zhì)地嫩滑的口感；日易趨向天然性、營養(yǎng)性、功能性；與糖果具有淡旺季調(diào)節(jié)和品類互動作用。一、果凍行業(yè)發(fā)展概況發(fā)展:3一、果凍行業(yè)發(fā)展概況存在問題：易窒息、噎喉要求規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量,保障消費者安全食用。標(biāo)準(zhǔn)變更：輕工業(yè)部92年頒布QB1432-1992水果凍輕工總會01年11月頒布QB1432-2001果凍衛(wèi)生部及國標(biāo)委04年5月實施GB19299-2003果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)05年4月質(zhì)檢總局及國標(biāo)委決定將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)改為強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn),05年9月29日發(fā)布了GB19883-2005果凍產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn),06年5月1日實施。重點增加了規(guī)格強(qiáng)制要求和安全警示語。一、果凍行業(yè)發(fā)展概況存在問題：易窒息、噎喉4一、果凍行業(yè)發(fā)展概況國際動態(tài):2002年美國FDA發(fā)布了進(jìn)口警報，限制從亞洲進(jìn)口小杯形果凍，歐盟也于2004年作出規(guī)定，歐盟各國一律不得銷售小果凍。一、果凍行業(yè)發(fā)展概況國際動態(tài):2002年美國FDA發(fā)布了進(jìn)口5GB19883—2005《果凍》規(guī)格安全要求：

杯形凝膠果凍的杯口內(nèi)徑或杯口內(nèi)側(cè)最大長度≥3.5cmGB19883—2005《果凍》規(guī)格安全要求：

杯形凝膠果凍6長杯形凝膠果凍和條形凝膠果凍內(nèi)容物長度≥6.0cm長杯形凝膠果凍和條形凝膠果凍內(nèi)容物長度≥6.0cm7二、果凍發(fā)證范圍和申證單元的劃分

果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍狀食品。果凍產(chǎn)品申證單元為1個

（一）發(fā)證范圍的確定二、果凍發(fā)證范圍和申證單元的劃分果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增8二、發(fā)證范圍（1）根據(jù)組織形態(tài)分類

①凝膠果凍

②

可吸果凍

A杯形凝膠果凍B長杯形凝膠果凍C條形凝膠果凍D異形凝膠果凍（二）發(fā)證產(chǎn)品分類二、發(fā)證范圍（1）根據(jù)組織形態(tài)分類①凝膠果凍9（二）發(fā)證產(chǎn)品分類凝膠果凍

：內(nèi)容物從包裝容器倒出后，能基本保持原有形態(tài)，呈凝膠狀的果凍。杯形凝膠果凍：以杯形材料包裝，且杯口用蓋膜經(jīng)熱封口的凝膠果凍。長杯形凝膠果凍：以杯身具有一定高度的杯形材料包裝，且杯口用蓋膜經(jīng)熱封口的凝膠果凍。條形凝膠果凍：以薄膜材料包裝，呈柱狀的凝膠果凍。異形凝膠果凍：除上述類型以外的凝膠果凍可吸果凍：內(nèi)容物從包裝容器倒出后，呈半流體凝膠狀，能夠用吸管或吸嘴直接吸食的果凍。

二、發(fā)證范圍（二）發(fā)證產(chǎn)品分類凝膠果凍：內(nèi)容物從包裝容器倒出后，能基本10

（二）發(fā)證產(chǎn)品分類

（2）根據(jù)原料分類果味型：果汁含量低于15%的產(chǎn)品。果汁型：果汁含量不低于15%的產(chǎn)品。果肉型：含有不低于15%新鮮或經(jīng)加工的水果塊/果粒的產(chǎn)品。含乳型：添加乳或乳制品等原料加工制成的產(chǎn)品。其他型：除上述類型以外的產(chǎn)品。

二、發(fā)證范圍（二）發(fā)證產(chǎn)品分類（2）根據(jù)原料分類二、發(fā)證范圍11三、果凍生產(chǎn)流程及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題(一)基本工藝流程原料包裝水煮膠冷卻充填封口烘干調(diào)配殺菌過濾白砂糖三、果凍生產(chǎn)流程及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題(一)基本工藝流程12(二)果凍的生產(chǎn)加工工藝三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題原料的預(yù)備原料按配方比例稱重后備用，原料及配料應(yīng)充分考慮符合果凍產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，達(dá)到合理配比，確保食品添加劑用量符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。生產(chǎn)果肉果凍所添加的水果或果塊要符合相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，以防添加劑或微生物超標(biāo)；含乳果凍添加的乳或乳制品、生產(chǎn)用水也都要符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)?？捎盟幚碓O(shè)備對水進(jìn)行處理，以滿足果凍用水的水質(zhì)要求。煮膠其作用是將適當(dāng)?shù)乃咨疤呛褪秤媚z等經(jīng)過一定溫度處理，使食用膠進(jìn)行充分水化，在糖液之中形成不同濃度的膠凍液。煮膠是果凍生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其目的是通過加熱使食用膠充分水化形成膠凍液，同時致死膠凍液中的微生物。兩種工藝,一種砂糖先化糖煮膠再過濾,另一種是原料先混合溶解煮膠再過濾.(二)果凍的生產(chǎn)加工工藝三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題原料的預(yù)備13(二)果凍的生產(chǎn)加工工藝三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題過濾目的是去除膠凍液中可見雜質(zhì),保證果凍產(chǎn)品感官符合要求。有手工過濾或機(jī)械過濾等不同形式。調(diào)配目的是改善風(fēng)味、提高產(chǎn)品質(zhì)量、增加花色品種，經(jīng)過調(diào)配工藝后，果凍形成五顏六色、風(fēng)味不同的品種。此工序要注意添加劑要符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求。否則會造成添加劑超標(biāo)，甚至導(dǎo)致果凍凝膠變性、不凝膠等質(zhì)量問題。充填封口將調(diào)配的果凍膠液在一定條件下充填。蓋膜熱封或其他形式封口工序容易出現(xiàn)質(zhì)量的問題是：偏膜造成標(biāo)簽不完整，溫度過高造成燒膜，封口溫度過低造成封口不嚴(yán)。生產(chǎn)果肉果凍產(chǎn)品要控制好所添加的水果肉、果塊的質(zhì)量，防止由此引起脹杯、微生物超標(biāo)等問題。含乳果凍的生產(chǎn)要特別注意衛(wèi)生條件控制，這是由于所加入的乳或乳制品易引起細(xì)菌繁殖，導(dǎo)致微生物超標(biāo)。(二)果凍的生產(chǎn)加工工藝三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題過濾目的是去14(二)果凍的生產(chǎn)加工工藝三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題殺菌果凍的殺菌大多數(shù)采用巴氏殺菌工藝，一般水溫控制80-90℃，殺菌時間10min-30min，根據(jù)不同包裝形式、配方及生產(chǎn)條件制定。其殺菌方式可分為自動流水生產(chǎn)線殺菌和手工間歇式殺菌。包裝包裝是將產(chǎn)品投入市場前后進(jìn)行的最終加工，根據(jù)不同包裝形式進(jìn)行包裝，包裝時，應(yīng)對預(yù)包裝物等加以檢查，內(nèi)外包裝標(biāo)簽應(yīng)相符合，標(biāo)簽要符合GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和GB19883-2005《果凍》的要求。冷卻、烘干對果凍的冷卻和烘干，不同企業(yè)條件不同，使用方法也不同，但均要求快速冷卻，確保果凍凝膠形成并烘干包裝物表面水分。冷卻可用水冷或風(fēng)冷冷卻。(二)果凍的生產(chǎn)加工工藝三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題殺菌果凍的15(三)、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1.原輔材料及包裝材料的控制2.生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理3.管道設(shè)備清洗控制4.灌裝、封口控制5.殺菌工序控制

三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題(三)、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1.原輔材料及包裝材料的控制三、生產(chǎn)流16(四)、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題1．微生物污染2．超范圍、超限量使用食品添加劑3．標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范4．凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求5．含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題(四)、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題1．微生物污染三、生產(chǎn)流程及質(zhì)17四、生產(chǎn)企業(yè)必備條件的

審查方法及要求

(一)生產(chǎn)場所生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。灌裝車間相對獨立，配備有效的消毒設(shè)施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生產(chǎn)車間進(jìn)口處配備清洗消毒設(shè)施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。四、生產(chǎn)企業(yè)必備條件的

審查方法及要求(18(一)生產(chǎn)場所1．廠房與設(shè)施的設(shè)計

四、審查方法及要求2．廠房總體布局

應(yīng)根據(jù)工藝流程進(jìn)行合理布局,便于衛(wèi)生管理,便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原材料庫房、成品倉庫、加工車間、包裝車間和化驗室。各生產(chǎn)場所的衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)采取控制措施，并能保證其在連續(xù)連續(xù)受控狀態(tài)。廠房必須建在交通方便、水源充足，無有害氣體、煙霧、灰沙以及其他危害食品衛(wèi)生的物質(zhì)的地區(qū)。工廠周圍30米以內(nèi)不得有露天廁所、垃圾堆和糞堆。廠區(qū)主要道路和進(jìn)入廠區(qū)的主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅硬、平坦、無積水的路面。廠區(qū)應(yīng)用良好的排水系統(tǒng)。建筑布局要合理，廠區(qū)和車間內(nèi)的水電、汽路應(yīng)走向合理。原料與半成品、成品之間應(yīng)杜絕交叉污染。(一)生產(chǎn)場所1．廠房與設(shè)施的設(shè)計四、審查方法及要求2．19(一)生產(chǎn)場所3．生產(chǎn)區(qū)域、生活區(qū)域的劃分

四、審查方法及要求4．生產(chǎn)設(shè)備、工具管道

生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與職工生活區(qū)域隔開。廠區(qū)內(nèi)運輸原料、成品應(yīng)與運送垃圾、煤炭分開設(shè)門，防止交叉污染。不同作業(yè)區(qū)域應(yīng)加以有效隔離。直接接觸食品的設(shè)備和器具應(yīng)用無毒、無異味、不污染食品的材料制成。調(diào)備、工具管道表面清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。設(shè)備安裝位置應(yīng)離開墻壁，便于清洗、消毒。(一)生產(chǎn)場所3．生產(chǎn)區(qū)域、生活區(qū)域的劃分四、審查方法及20(一)生產(chǎn)場所5．廠房建筑

四、審查方法及要求6．衛(wèi)生設(shè)施

加工車間的面積必須與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。車間內(nèi)應(yīng)光線充足，通風(fēng)良好。生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要。地面應(yīng)平坦，不積水，便于清洗，有良好的排水系統(tǒng)。天花板、門窗、墻壁應(yīng)涂刷淺色無毒涂料。非全年使用空調(diào)的車間，門窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施，紗門應(yīng)便于拆下洗刷。加工車間進(jìn)口處必需有與人員配套的一定數(shù)量洗手池、鞋靴消毒池。(一)生產(chǎn)場所5．廠房建筑四、審查方法及要求6．衛(wèi)生設(shè)21(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求1．果凍生產(chǎn)所使用的設(shè)備水處理設(shè)備

煮膠罐水處理目的中為了滿足果凍用水的水質(zhì)要求。根據(jù)原水的質(zhì)量和水質(zhì)要求不同選擇適當(dāng)?shù)奶幚矸桨讣疤幚碓O(shè)備。如水中懸浮物質(zhì)量多時可用凝聚沉淀法，量少時用過濾分離法。水中有機(jī)物多時或用接觸氧化法，少時用活性炭吸附法。對無機(jī)鹽可用反滲透離子交換法。常用水處理設(shè)備有凈水器、砂濾器、活性炭過濾器，離子交換器，電滲折器，紫外線消毒器，臭氧消毒設(shè)備等。設(shè)備有單層和夾層煮膠鍋(罐)，夾層煮膠鍋(罐)由內(nèi)外兩層組成,內(nèi)層為不銹鋼材料或搪瓷材料。單層鍋(罐)其鍋內(nèi)安裝單管和多管、螺旋管等形式通往蒸汽或電等其他方式進(jìn)行加熱。設(shè)備應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求，便于衛(wèi)生清洗并能耐酸、堿的材料。(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求1．果凍生產(chǎn)所使用的22(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求1．果凍生產(chǎn)所使用的設(shè)備過濾設(shè)備配料罐過濾設(shè)備種類較多，最簡單的是利用100-200目過濾網(wǎng)，手工過濾。先進(jìn)的有連續(xù)自動過濾器、轉(zhuǎn)旋式過濾器、壓力式過濾器等。膠凍液過濾比較困難，選擇合理配方、工藝可減少過濾難度。可單層、雙層罐體，可有攪拌或無攪拌裝置，但要求應(yīng)具有易清洗衛(wèi)生，一般要求用不銹鋼材料。(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求1．果凍生產(chǎn)所使用的23(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求1．果凍生產(chǎn)所使用的設(shè)備充填封口設(shè)備充填封口機(jī)是保證杯裝果凍封口質(zhì)量關(guān)鍵設(shè)備之一。杯形果凍：是用不同杯型配備不同規(guī)格的充填封口機(jī)進(jìn)行充填封口形成。充填封口可分全自動、半自動形式，機(jī)械化、自動化程序差距很大。條狀果凍：是將膠液充填入預(yù)先加工好的包裝袋或造型包裝物中，進(jìn)行旋蓋或封口形成。其設(shè)備機(jī)械化、自動化形式較多?？晌麅觯嚎捎冒胱詣映涮钚w或熱封口形式，機(jī)械化連續(xù)充填旋蓋、熱封或者采用杯裝蓋膜型式封口，機(jī)械化程度差異很大。異型果凍：大部分采用專用機(jī)械設(shè)備(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求1．果凍生產(chǎn)所使用的24(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求全自動充填封口機(jī)（用于杯裝果凍）(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求全自動充填封口機(jī)（用25(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求全自動充填封口機(jī)(用于條形或異型果凍)(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求全自動充填封口機(jī)(用26(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求全自動充填封口機(jī)(用于可吸果凍)(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求全自動充填封口機(jī)(用27(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求1．果凍生產(chǎn)所使用的設(shè)備殺菌設(shè)備

冷卻設(shè)備

果凍的殺菌大多數(shù)采用熱水巴氏殺菌工藝，一般有間歇式殺菌槽、殺菌鍋，可用金屬或非金屬進(jìn)行加工。先進(jìn)的的有連續(xù)殺菌生產(chǎn)線，自動控制溫度和殺菌時間，確保產(chǎn)品質(zhì)量。加熱可用蒸汽加熱或其他方式加熱。任何殺菌設(shè)備一定要有溫度顯示裝置以及時間顯示裝置?？捎檬止ぐb和機(jī)械包裝，機(jī)械包裝自動化程度差距很大，品種繁多，但包裝應(yīng)配置計量裝置。包裝設(shè)備冷卻可用水冷或風(fēng)冷冷卻。冷卻槽可由金屬或非金屬材料加工。(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求1．果凍生產(chǎn)所使用的28(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求GSJ150系列果凍殺菌機(jī)

(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求GSJ150系列果凍29(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備1.煮料罐2.灌裝、封口設(shè)備3.殺菌設(shè)備4.冷卻設(shè)施(如水冷、風(fēng)冷)5.生產(chǎn)日期/批號標(biāo)注設(shè)施

四、審查方法及要求2．必備生產(chǎn)設(shè)備(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備1.煮料罐四、審查方法及要求2．必備30(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備3．必備生產(chǎn)設(shè)備判定原則四、審查方法及要求合格生產(chǎn)企業(yè)：設(shè)備先進(jìn)，自動化生產(chǎn)程度較高，工藝設(shè)計合理，生產(chǎn)加工設(shè)備的性能及精度滿足生產(chǎn)要求。設(shè)備的使用、管理、維護(hù)能按制度要求嚴(yán)格執(zhí)行。生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施所用材質(zhì)符合衛(wèi)生要求，滿足以上條件者判為合格。

一般不合格：生產(chǎn)設(shè)備自動化程度較差，設(shè)備的性能及精度或部分生產(chǎn)設(shè)施還需加以改進(jìn)的生產(chǎn)企業(yè)判為一般不合格。嚴(yán)重不合格：缺少細(xì)則所要求的一種或一種以上必備生產(chǎn)設(shè)備，或現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施不能滿足正常生產(chǎn)要求者，判為嚴(yán)重不合格。

(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備3．必備生產(chǎn)設(shè)備判定原則四、審查方法及31(三)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)四、審查方法及要求

◆

原輔材料標(biāo)準(zhǔn)；◆

檢驗方法標(biāo)準(zhǔn);◆

GB19299-2003《果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；◆

GB19883-2005《果凍》；◆

相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)；◆

備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

(三)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)四、審查方法及要求32(四)必備的出廠檢驗設(shè)備四、審查方法及要求序號檢驗設(shè)備檢驗項目1天平（一般0.1g）凈含量2無菌室或超凈工作臺菌落總數(shù)、大腸菌群3滅菌鍋菌落總數(shù)、大腸菌群4微生物培養(yǎng)箱菌落總數(shù)、大腸菌群5干燥箱菌落總數(shù)、大腸菌群6生物顯微鏡大腸菌群7折光儀可溶性固形物1、出廠檢驗項目及檢驗設(shè)備(四)必備的出廠檢驗設(shè)備四、審查方法及要求序號檢驗設(shè)備33(四)必備的出廠檢驗設(shè)備四、審查方法及要求2、檢驗設(shè)備判定原則

核查組進(jìn)行現(xiàn)場核查時，除查看設(shè)備臺賬的同時,應(yīng)重點查看檢驗設(shè)備精度是否滿足要求，運行是否良好，是否經(jīng)過計量檢定并在有效期內(nèi)。同時還應(yīng)查看是否具備出廠檢驗所必須的試劑、培養(yǎng)基、標(biāo)準(zhǔn)溶液、玻璃器皿等。檢驗設(shè)備判定原則可分為以下三種：(四)必備的出廠檢驗設(shè)備四、審查方法及要求2、檢驗設(shè)備判定34(四)必備的出廠檢驗設(shè)備四、審查方法及要求2、檢驗設(shè)備判定原則合格：檢驗室內(nèi)環(huán)境整潔，設(shè)施齊全，有上下水。檢驗設(shè)備符合要求擺放合理，運行良好且在檢定周期內(nèi);儀器操作規(guī)程和使用記錄完整。檢驗用試劑等易耗品齊全。微生物實驗室設(shè)計符合要求。

一般不合格：具備細(xì)則中規(guī)定的檢驗儀器設(shè)備，運行正常在檢定周期內(nèi)，操作規(guī)程及相關(guān)記錄不全，實驗室環(huán)境基本能滿足檢驗要求。

嚴(yán)重不合格：缺少細(xì)則中規(guī)定的必備檢驗設(shè)備，無日常檢驗中必備的耗材。檢驗環(huán)境、設(shè)施不能滿足檢驗需要。(四)必備的出廠檢驗設(shè)備四、審查方法及要求2、檢驗設(shè)備判定35五、產(chǎn)品檢驗序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽√√*2感官√√√3凈含量√√√定量包裝產(chǎn)品4規(guī)格√√*凝膠果凍5可溶性固形物√√√

6總砷√√*

7鉛√√*

8銅√√*9蛋白質(zhì)√√*含乳型果凍10二氧化硫殘留量√√*11菌落總數(shù)√√√12大腸菌群√√√

1、檢驗項目的確定五、產(chǎn)品檢驗序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽√√*2感官√36五、產(chǎn)品檢驗序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注13致病菌√√*14霉菌√√*15酵母√√*16苯甲酸√√*17山梨酸、√√*18甜蜜素√√*19糖精鈉√√*20安賽蜜√√*21著色劑√√*根據(jù)色澤選擇測定1、檢驗項目的確定五、產(chǎn)品檢驗序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注13致病菌√√*1437五、產(chǎn)品檢驗序號檢驗項目備注1標(biāo)簽GB19883-2005GB77182感官GB19883-20053凈含量GB19883-20054規(guī)格GB19883-20055可溶性固形物GB/T107886總砷GB19299-20037鉛GB19299-20038銅GB19299-20039蛋白質(zhì)GB/T5009.510二氧化硫殘留量GB/T5009.3411菌落總數(shù)GB19299-200312大腸菌群GB19299-2003

2、依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)五、產(chǎn)品檢驗序號檢驗項目備注1標(biāo)簽GB19883-200538五、產(chǎn)品檢驗序號檢驗項目備注13致病菌GB19299-200314霉菌GB19299-200315酵母GB19299-200316苯甲酸GB/T5009.2917山梨酸、GB/T5009.2918甜蜜素GB/T5009.9719糖精鈉GB/T5009.2820安賽蜜GB/T5009.14021著色劑GB/T5009.35

2、依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)五、產(chǎn)品檢驗序號檢驗項目備注13致病菌GB19299-20039五、產(chǎn)品檢驗

2、綜合判定原則

檢驗項目全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，判為符合發(fā)證條件；微生物指標(biāo)中有一項檢驗結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時，判為不符合發(fā)證條件；除微生物指標(biāo)外，其他項目檢驗結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時，可以在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)驗一次，判定以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)，若仍有一項指標(biāo)不合格，則為不符合發(fā)證條件。五、產(chǎn)品檢驗2、綜合判定原則檢驗項目全部符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的40六、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)所申請產(chǎn)品品種，抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗。按照以下順序抽樣：含乳型果凍、果肉型果凍、果汁型果凍、果味型果凍、其他型果凍。抽取基數(shù)不少于50kg，隨機(jī)抽取2kg。樣品分成2份，每份樣品1kg，1份用于檢驗，1份備查。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。六、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請產(chǎn)品品種，抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢41七、其他說明

1、GB19299-2003中檢驗項目指標(biāo)中的可溶性固形物≥5g/100g,而GB19883-2003中檢驗項目指標(biāo)中的可溶性固形物≥15g/100g,應(yīng)執(zhí)行何種標(biāo)準(zhǔn)?答:應(yīng)執(zhí)行GB19883-2003中可溶性固形物≥15g/100g.七、其他說明1、GB19299-2003中檢驗項目指標(biāo)中的42七、其他說明

原因:1.GB19883-2003中檢驗項目指標(biāo)中的可溶性固形物為強(qiáng)制性條款.2.《標(biāo)準(zhǔn)化法》第三章第14條的規(guī)定：“強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須執(zhí)行。不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口。推薦性標(biāo)準(zhǔn)，國家鼓勵企業(yè)自愿采用”。3.國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005年9月1日頒布的《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細(xì)則（試行）》（第79號令）中第14條規(guī)定“食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須按照有效的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。依據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入管理食品的，其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)必須符合法律法規(guī)和相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，不得降低產(chǎn)品質(zhì)量安全指標(biāo)?！逼?、其他說明原因:1.GB19883-2003中檢驗項目指43六、其他說明

2、GB19833-2003中只對非含乳型果凍的微生物指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定（要符合GB19299的規(guī)定），而沒有對含乳型果凍的微生物指標(biāo)進(jìn)行規(guī)定，對含乳型果凍微生物指標(biāo)如何判定？答:暫時按含乳型飲料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行.因為含乳型果凍的蛋白質(zhì)指標(biāo)就是參照了含乳型飲料（蛋白質(zhì)≥1%）六、其他說明2、GB19833-2003中只對非含乳型果44Thankyou!Thankyou!45演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！46果凍產(chǎn)品生產(chǎn)許可證

審查細(xì)則果凍產(chǎn)品生產(chǎn)許可證

審查細(xì)則47主要內(nèi)容一、果凍行業(yè)發(fā)展概況二、果凍發(fā)證范圍和申證單元的劃分三、果凍生產(chǎn)流程及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題四、生產(chǎn)企業(yè)必備條件的審查方法及要求五、產(chǎn)品檢驗六、抽樣方法七、其他說明主要內(nèi)容一、果凍行業(yè)發(fā)展概況48一、果凍行業(yè)發(fā)展概況發(fā)展:20世紀(jì)80年代中期進(jìn)入中國市場，90年代中后期果凍行業(yè)形成產(chǎn)業(yè)，至今已成為總銷售額達(dá)70億元規(guī)模的產(chǎn)業(yè)。特點：具有豐富的口味，質(zhì)地嫩滑的口感；日易趨向天然性、營養(yǎng)性、功能性；與糖果具有淡旺季調(diào)節(jié)和品類互動作用。一、果凍行業(yè)發(fā)展概況發(fā)展:49一、果凍行業(yè)發(fā)展概況存在問題：易窒息、噎喉要求規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量,保障消費者安全食用。標(biāo)準(zhǔn)變更：輕工業(yè)部92年頒布QB1432-1992水果凍輕工總會01年11月頒布QB1432-2001果凍衛(wèi)生部及國標(biāo)委04年5月實施GB19299-2003果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)05年4月質(zhì)檢總局及國標(biāo)委決定將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)改為強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn),05年9月29日發(fā)布了GB19883-2005果凍產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn),06年5月1日實施。重點增加了規(guī)格強(qiáng)制要求和安全警示語。一、果凍行業(yè)發(fā)展概況存在問題：易窒息、噎喉50一、果凍行業(yè)發(fā)展概況國際動態(tài):2002年美國FDA發(fā)布了進(jìn)口警報，限制從亞洲進(jìn)口小杯形果凍，歐盟也于2004年作出規(guī)定，歐盟各國一律不得銷售小果凍。一、果凍行業(yè)發(fā)展概況國際動態(tài):2002年美國FDA發(fā)布了進(jìn)口51GB19883—2005《果凍》規(guī)格安全要求：

杯形凝膠果凍的杯口內(nèi)徑或杯口內(nèi)側(cè)最大長度≥3.5cmGB19883—2005《果凍》規(guī)格安全要求：

杯形凝膠果凍52長杯形凝膠果凍和條形凝膠果凍內(nèi)容物長度≥6.0cm長杯形凝膠果凍和條形凝膠果凍內(nèi)容物長度≥6.0cm53二、果凍發(fā)證范圍和申證單元的劃分

果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍狀食品。果凍產(chǎn)品申證單元為1個

（一）發(fā)證范圍的確定二、果凍發(fā)證范圍和申證單元的劃分果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增54二、發(fā)證范圍（1）根據(jù)組織形態(tài)分類

①凝膠果凍

②

可吸果凍

A杯形凝膠果凍B長杯形凝膠果凍C條形凝膠果凍D異形凝膠果凍（二）發(fā)證產(chǎn)品分類二、發(fā)證范圍（1）根據(jù)組織形態(tài)分類①凝膠果凍55（二）發(fā)證產(chǎn)品分類凝膠果凍

：內(nèi)容物從包裝容器倒出后，能基本保持原有形態(tài)，呈凝膠狀的果凍。杯形凝膠果凍：以杯形材料包裝，且杯口用蓋膜經(jīng)熱封口的凝膠果凍。長杯形凝膠果凍：以杯身具有一定高度的杯形材料包裝，且杯口用蓋膜經(jīng)熱封口的凝膠果凍。條形凝膠果凍：以薄膜材料包裝，呈柱狀的凝膠果凍。異形凝膠果凍：除上述類型以外的凝膠果凍可吸果凍：內(nèi)容物從包裝容器倒出后，呈半流體凝膠狀，能夠用吸管或吸嘴直接吸食的果凍。

二、發(fā)證范圍（二）發(fā)證產(chǎn)品分類凝膠果凍：內(nèi)容物從包裝容器倒出后，能基本56

（二）發(fā)證產(chǎn)品分類

（2）根據(jù)原料分類果味型：果汁含量低于15%的產(chǎn)品。果汁型：果汁含量不低于15%的產(chǎn)品。果肉型：含有不低于15%新鮮或經(jīng)加工的水果塊/果粒的產(chǎn)品。含乳型：添加乳或乳制品等原料加工制成的產(chǎn)品。其他型：除上述類型以外的產(chǎn)品。

二、發(fā)證范圍（二）發(fā)證產(chǎn)品分類（2）根據(jù)原料分類二、發(fā)證范圍57三、果凍生產(chǎn)流程及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題(一)基本工藝流程原料包裝水煮膠冷卻充填封口烘干調(diào)配殺菌過濾白砂糖三、果凍生產(chǎn)流程及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題(一)基本工藝流程58(二)果凍的生產(chǎn)加工工藝三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題原料的預(yù)備原料按配方比例稱重后備用，原料及配料應(yīng)充分考慮符合果凍產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，達(dá)到合理配比，確保食品添加劑用量符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。生產(chǎn)果肉果凍所添加的水果或果塊要符合相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，以防添加劑或微生物超標(biāo)；含乳果凍添加的乳或乳制品、生產(chǎn)用水也都要符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。可用水處理設(shè)備對水進(jìn)行處理，以滿足果凍用水的水質(zhì)要求。煮膠其作用是將適當(dāng)?shù)乃?、白砂糖和食用膠等經(jīng)過一定溫度處理，使食用膠進(jìn)行充分水化，在糖液之中形成不同濃度的膠凍液。煮膠是果凍生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其目的是通過加熱使食用膠充分水化形成膠凍液，同時致死膠凍液中的微生物。兩種工藝,一種砂糖先化糖煮膠再過濾,另一種是原料先混合溶解煮膠再過濾.(二)果凍的生產(chǎn)加工工藝三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題原料的預(yù)備59(二)果凍的生產(chǎn)加工工藝三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題過濾目的是去除膠凍液中可見雜質(zhì),保證果凍產(chǎn)品感官符合要求。有手工過濾或機(jī)械過濾等不同形式。調(diào)配目的是改善風(fēng)味、提高產(chǎn)品質(zhì)量、增加花色品種，經(jīng)過調(diào)配工藝后，果凍形成五顏六色、風(fēng)味不同的品種。此工序要注意添加劑要符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求。否則會造成添加劑超標(biāo)，甚至導(dǎo)致果凍凝膠變性、不凝膠等質(zhì)量問題。充填封口將調(diào)配的果凍膠液在一定條件下充填。蓋膜熱封或其他形式封口工序容易出現(xiàn)質(zhì)量的問題是：偏膜造成標(biāo)簽不完整，溫度過高造成燒膜，封口溫度過低造成封口不嚴(yán)。生產(chǎn)果肉果凍產(chǎn)品要控制好所添加的水果肉、果塊的質(zhì)量，防止由此引起脹杯、微生物超標(biāo)等問題。含乳果凍的生產(chǎn)要特別注意衛(wèi)生條件控制，這是由于所加入的乳或乳制品易引起細(xì)菌繁殖，導(dǎo)致微生物超標(biāo)。(二)果凍的生產(chǎn)加工工藝三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題過濾目的是去60(二)果凍的生產(chǎn)加工工藝三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題殺菌果凍的殺菌大多數(shù)采用巴氏殺菌工藝，一般水溫控制80-90℃，殺菌時間10min-30min，根據(jù)不同包裝形式、配方及生產(chǎn)條件制定。其殺菌方式可分為自動流水生產(chǎn)線殺菌和手工間歇式殺菌。包裝包裝是將產(chǎn)品投入市場前后進(jìn)行的最終加工，根據(jù)不同包裝形式進(jìn)行包裝，包裝時，應(yīng)對預(yù)包裝物等加以檢查，內(nèi)外包裝標(biāo)簽應(yīng)相符合，標(biāo)簽要符合GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和GB19883-2005《果凍》的要求。冷卻、烘干對果凍的冷卻和烘干，不同企業(yè)條件不同，使用方法也不同，但均要求快速冷卻，確保果凍凝膠形成并烘干包裝物表面水分。冷卻可用水冷或風(fēng)冷冷卻。(二)果凍的生產(chǎn)加工工藝三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題殺菌果凍的61(三)、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1.原輔材料及包裝材料的控制2.生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理3.管道設(shè)備清洗控制4.灌裝、封口控制5.殺菌工序控制

三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題(三)、關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)1.原輔材料及包裝材料的控制三、生產(chǎn)流62(四)、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題1．微生物污染2．超范圍、超限量使用食品添加劑3．標(biāo)簽標(biāo)識不規(guī)范4．凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求5．含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格三、生產(chǎn)流程及質(zhì)量問題(四)、容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題1．微生物污染三、生產(chǎn)流程及質(zhì)63四、生產(chǎn)企業(yè)必備條件的

審查方法及要求

(一)生產(chǎn)場所生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉庫、成品倉庫、生產(chǎn)車間、包裝車間等生產(chǎn)場所。灌裝車間相對獨立，配備有效的消毒設(shè)施（如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生產(chǎn)車間進(jìn)口處配備清洗消毒設(shè)施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。四、生產(chǎn)企業(yè)必備條件的

審查方法及要求(64(一)生產(chǎn)場所1．廠房與設(shè)施的設(shè)計

四、審查方法及要求2．廠房總體布局

應(yīng)根據(jù)工藝流程進(jìn)行合理布局,便于衛(wèi)生管理,便于清潔、清理、消毒。企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原材料庫房、成品倉庫、加工車間、包裝車間和化驗室。各生產(chǎn)場所的衛(wèi)生環(huán)境應(yīng)采取控制措施，并能保證其在連續(xù)連續(xù)受控狀態(tài)。廠房必須建在交通方便、水源充足，無有害氣體、煙霧、灰沙以及其他危害食品衛(wèi)生的物質(zhì)的地區(qū)。工廠周圍30米以內(nèi)不得有露天廁所、垃圾堆和糞堆。廠區(qū)主要道路和進(jìn)入廠區(qū)的主要道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅硬、平坦、無積水的路面。廠區(qū)應(yīng)用良好的排水系統(tǒng)。建筑布局要合理，廠區(qū)和車間內(nèi)的水電、汽路應(yīng)走向合理。原料與半成品、成品之間應(yīng)杜絕交叉污染。(一)生產(chǎn)場所1．廠房與設(shè)施的設(shè)計四、審查方法及要求2．65(一)生產(chǎn)場所3．生產(chǎn)區(qū)域、生活區(qū)域的劃分

四、審查方法及要求4．生產(chǎn)設(shè)備、工具管道

生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與職工生活區(qū)域隔開。廠區(qū)內(nèi)運輸原料、成品應(yīng)與運送垃圾、煤炭分開設(shè)門，防止交叉污染。不同作業(yè)區(qū)域應(yīng)加以有效隔離。直接接觸食品的設(shè)備和器具應(yīng)用無毒、無異味、不污染食品的材料制成。調(diào)備、工具管道表面清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。設(shè)備安裝位置應(yīng)離開墻壁，便于清洗、消毒。(一)生產(chǎn)場所3．生產(chǎn)區(qū)域、生活區(qū)域的劃分四、審查方法及66(一)生產(chǎn)場所5．廠房建筑

四、審查方法及要求6．衛(wèi)生設(shè)施

加工車間的面積必須與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。車間內(nèi)應(yīng)光線充足，通風(fēng)良好。生產(chǎn)廠房的高度應(yīng)能滿足工藝、衛(wèi)生要求，以及設(shè)備安裝、維護(hù)、保養(yǎng)的需要。地面應(yīng)平坦，不積水，便于清洗，有良好的排水系統(tǒng)。天花板、門窗、墻壁應(yīng)涂刷淺色無毒涂料。非全年使用空調(diào)的車間，門窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施，紗門應(yīng)便于拆下洗刷。加工車間進(jìn)口處必需有與人員配套的一定數(shù)量洗手池、鞋靴消毒池。(一)生產(chǎn)場所5．廠房建筑四、審查方法及要求6．衛(wèi)生設(shè)67(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求1．果凍生產(chǎn)所使用的設(shè)備水處理設(shè)備

煮膠罐水處理目的中為了滿足果凍用水的水質(zhì)要求。根據(jù)原水的質(zhì)量和水質(zhì)要求不同選擇適當(dāng)?shù)奶幚矸桨讣疤幚碓O(shè)備。如水中懸浮物質(zhì)量多時可用凝聚沉淀法，量少時用過濾分離法。水中有機(jī)物多時或用接觸氧化法，少時用活性炭吸附法。對無機(jī)鹽可用反滲透離子交換法。常用水處理設(shè)備有凈水器、砂濾器、活性炭過濾器，離子交換器，電滲折器，紫外線消毒器，臭氧消毒設(shè)備等。設(shè)備有單層和夾層煮膠鍋(罐)，夾層煮膠鍋(罐)由內(nèi)外兩層組成,內(nèi)層為不銹鋼材料或搪瓷材料。單層鍋(罐)其鍋內(nèi)安裝單管和多管、螺旋管等形式通往蒸汽或電等其他方式進(jìn)行加熱。設(shè)備應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求，便于衛(wèi)生清洗并能耐酸、堿的材料。(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求1．果凍生產(chǎn)所使用的68(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求1．果凍生產(chǎn)所使用的設(shè)備過濾設(shè)備配料罐過濾設(shè)備種類較多，最簡單的是利用100-200目過濾網(wǎng)，手工過濾。先進(jìn)的有連續(xù)自動過濾器、轉(zhuǎn)旋式過濾器、壓力式過濾器等。膠凍液過濾比較困難，選擇合理配方、工藝可減少過濾難度?？蓡螌?、雙層罐體，可有攪拌或無攪拌裝置，但要求應(yīng)具有易清洗衛(wèi)生，一般要求用不銹鋼材料。(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求1．果凍生產(chǎn)所使用的69(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求1．果凍生產(chǎn)所使用的設(shè)備充填封口設(shè)備充填封口機(jī)是保證杯裝果凍封口質(zhì)量關(guān)鍵設(shè)備之一。杯形果凍：是用不同杯型配備不同規(guī)格的充填封口機(jī)進(jìn)行充填封口形成。充填封口可分全自動、半自動形式，機(jī)械化、自動化程序差距很大。條狀果凍：是將膠液充填入預(yù)先加工好的包裝袋或造型包裝物中，進(jìn)行旋蓋或封口形成。其設(shè)備機(jī)械化、自動化形式較多?？晌麅觯嚎捎冒胱詣映涮钚w或熱封口形式，機(jī)械化連續(xù)充填旋蓋、熱封或者采用杯裝蓋膜型式封口，機(jī)械化程度差異很大。異型果凍：大部分采用專用機(jī)械設(shè)備(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求1．果凍生產(chǎn)所使用的70(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求全自動充填封口機(jī)（用于杯裝果凍）(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求全自動充填封口機(jī)（用71(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求全自動充填封口機(jī)(用于條形或異型果凍)(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求全自動充填封口機(jī)(用72(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求全自動充填封口機(jī)(用于可吸果凍)(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求全自動充填封口機(jī)(用73(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求1．果凍生產(chǎn)所使用的設(shè)備殺菌設(shè)備

冷卻設(shè)備

果凍的殺菌大多數(shù)采用熱水巴氏殺菌工藝，一般有間歇式殺菌槽、殺菌鍋，可用金屬或非金屬進(jìn)行加工。先進(jìn)的的有連續(xù)殺菌生產(chǎn)線，自動控制溫度和殺菌時間，確保產(chǎn)品質(zhì)量。加熱可用蒸汽加熱或其他方式加熱。任何殺菌設(shè)備一定要有溫度顯示裝置以及時間顯示裝置?？捎檬止ぐb和機(jī)械包裝，機(jī)械包裝自動化程度差距很大，品種繁多，但包裝應(yīng)配置計量裝置。包裝設(shè)備冷卻可用水冷或風(fēng)冷冷卻。冷卻槽可由金屬或非金屬材料加工。(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求1．果凍生產(chǎn)所使用的74(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求GSJ150系列果凍殺菌機(jī)

(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備四、審查方法及要求GSJ150系列果凍75(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備1.煮料罐2.灌裝、封口設(shè)備3.殺菌設(shè)備4.冷卻設(shè)施(如水冷、風(fēng)冷)5.生產(chǎn)日期/批號標(biāo)注設(shè)施

四、審查方法及要求2．必備生產(chǎn)設(shè)備(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備1.煮料罐四、審查方法及要求2．必備76(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備3．必備生產(chǎn)設(shè)備判定原則四、審查方法及要求合格生產(chǎn)企業(yè)：設(shè)備先進(jìn)，自動化生產(chǎn)程度較高，工藝設(shè)計合理，生產(chǎn)加工設(shè)備的性能及精度滿足生產(chǎn)要求。設(shè)備的使用、管理、維護(hù)能按制度要求嚴(yán)格執(zhí)行。生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施所用材質(zhì)符合衛(wèi)生要求，滿足以上條件者判為合格。

一般不合格：生產(chǎn)設(shè)備自動化程度較差，設(shè)備的性能及精度或部分生產(chǎn)設(shè)施還需加以改進(jìn)的生產(chǎn)企業(yè)判為一般不合格。嚴(yán)重不合格：缺少細(xì)則所要求的一種或一種以上必備生產(chǎn)設(shè)備，或現(xiàn)有生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施不能滿足正常生產(chǎn)要求者，判為嚴(yán)重不合格。

(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備3．必備生產(chǎn)設(shè)備判定原則四、審查方法及77(三)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)四、審查方法及要求

◆

原輔材料標(biāo)準(zhǔn)；◆

檢驗方法標(biāo)準(zhǔn);◆

GB19299-2003《果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；◆

GB19883-2005《果凍》；◆

相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)；◆

備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

(三)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)四、審查方法及要求78(四)必備的出廠檢驗設(shè)備四、審查方法及要求序號檢驗設(shè)備檢驗項目1天平（一般0.1g）凈含量2無菌室或超凈工作臺菌落總數(shù)、大腸菌群3滅菌鍋菌落總數(shù)、大腸菌群4微生物培養(yǎng)箱菌落總數(shù)、大腸菌群5干燥箱菌落總數(shù)、大腸菌群6生物顯微鏡大腸菌群7折光儀可溶性固形物1、出廠檢驗項目及檢驗設(shè)備(四)必備的出廠檢驗設(shè)備四、審查方法及要求序號檢驗設(shè)備79(四)必備的出廠檢驗設(shè)備四、審查方法及要求2、檢驗設(shè)備判定原則

核查組進(jìn)行現(xiàn)場核查時，除查看設(shè)備臺賬的同時,應(yīng)重點查看檢驗設(shè)備精度是否滿足要求，運行是否良好，是否經(jīng)過計量檢定并在有效期內(nèi)。同時還應(yīng)查看是否具備出廠檢驗所必須的試劑、培養(yǎng)基、標(biāo)準(zhǔn)溶液、玻璃器皿等。檢驗設(shè)備判定原則可分為以下三種：(四)必備的出廠檢驗設(shè)備四、審查方法及要求2、檢驗設(shè)備判定80(四)必備的出廠檢驗設(shè)備四、審查方法及要求2、檢驗設(shè)備判定原則合格：檢驗室內(nèi)環(huán)境整潔，設(shè)施齊全，有上下水。檢驗設(shè)備符合要求擺放合理，運行良好且在檢定周期內(nèi);儀器操作規(guī)程和使用記錄完整。檢驗用試劑等易耗品齊全。微生物實驗室設(shè)計符合要求。

一般不合格：具備細(xì)則中規(guī)定的檢驗儀器設(shè)備，運行正常在檢定周期內(nèi)，操作規(guī)程及相關(guān)記錄不全，實驗室環(huán)境基本能滿足檢驗要求。

嚴(yán)重不合格：缺少細(xì)則中規(guī)定的必備檢驗設(shè)備，無日常檢驗中必備的耗材。檢驗環(huán)境、設(shè)施不能滿足檢驗需要。(四)必備的出廠檢驗設(shè)備四、審查方法及要求2、檢驗設(shè)備判定81五、產(chǎn)品檢驗序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽√√*2感官√√√3凈含量√√√定量包裝產(chǎn)品4規(guī)格√√*凝膠果凍5可溶性固形物√√√

6總砷√√*

7鉛√√*

8銅√√*9蛋白質(zhì)√√*含乳型果凍10二氧化硫殘留量√√*11菌落總數(shù)√√√12大腸菌群√√√

1、檢驗項目的確定五、產(chǎn)品檢驗序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽√√*2感官√82五、產(chǎn)品檢驗序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注13致病菌√√*14霉菌√√*15酵母√