抹茶冰淇淋HACCP認證

倪寶蓉12茶（3）抹茶冰淇淋的HACCP認證

目錄產(chǎn)品描述確定用途及消費對象建立流程圖危險分析及控制措施確定關(guān)鍵控制點建立控制界限產(chǎn)品描述

抹茶冰淇淋作為一種乳制品，主要是以水、乳、雞蛋、抹茶粉、甜味料、香味料、食用油脂等為主要原料，加入適量的香料、穩(wěn)定劑等食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化等工藝制成的冷凍飲品。其口感棉糯香甜，眾人喜愛。隨著國民經(jīng)濟的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，茶產(chǎn)品及乳制品行業(yè)越來越受到重視，具有良好的市場前景。是夏令冷飲品的重要組成部分，對人體有一定的保健作用，是夏天清涼去暑的好食品。

用途及消費對象用途由于抹茶冰激凌味道宜人，細膩滑潤，涼甜可口，色澤鮮綠，不僅可幫助人體降溫解暑，提供水分，還可為人體補充一些營養(yǎng)，如優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸等，具有調(diào)節(jié)生理機能、保持滲透壓和酸堿度的功能。因此在炎熱季節(jié)里備受青睞。夏天沒有胃口時，嘗些冰淇淋，是一個迅速補充體力降低體溫的好方法。消費對象因其口感口感細膩、柔滑、清涼，眾人喜愛，且隨著國民經(jīng)濟的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，以供國內(nèi)外需要消暑、補充能量的人群所喜愛。建立流程圖危險分析及控制措施進行危險分析

①危害確定：生物危害：致病菌污染、蟲害、霉變化學(xué)危害：重金屬、三聚氰胺

②危害評估：a.若以上危害不受控制會嚴重影響消費者的權(quán)益及身體健康

b.發(fā)生的可能性很高，對原料及生產(chǎn)的衛(wèi)生安全要求很高

c.危害必須在HACCP計劃中實施控制確定控制措施①向供應(yīng)商索取衛(wèi)生許可證和檢驗合格報告等食品安全生產(chǎn)證書，確保其按食品添加劑的衛(wèi)生標準控制。②確保加工工序工程有過濾③SSOP及GMP控制和UHT高溫瞬時滅菌④生產(chǎn)過程按作業(yè)指導(dǎo)書操作，CIP清洗、預(yù)殺菌等確定關(guān)鍵控制點關(guān)鍵控制點是指能夠?qū)嵤┛刂频囊粋€點、步驟或程序，但每個引入或產(chǎn)生顯著危害的點、步驟或工序未必都是關(guān)鍵控制點。HACCP執(zhí)行人員可采用判斷樹來認定CCP，從而使抹茶冰淇淋潛在危害得以預(yù)防、消除、降低。建立控制界限1、CCP1的關(guān)鍵限值

CCP1是控制原料農(nóng)藥、重金屬殘留的、化學(xué)危害。采購的原來應(yīng)有《農(nóng)藥、重金屬殘留檢驗合格》種植基地證明，同時原料應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，并且生產(chǎn)廠家應(yīng)有合格證書。

2、CCP2的關(guān)鍵限值

CCP2是控制致病菌生長的生