西方菜肴英文課件

WesternCuisineThetermWesterndecisionwasduetoaparticulargeographicallocation."TheWest"ismeantintheWest.GenerallyreferstoEuropeancountries西餐這個詞是由于它特定的地理位置所決定的?！拔鳌笔俏鞣降囊馑?。一般指歐洲各國

WesternGeneralwithknifeandforkasutensilswithbreadasastaplefood,asalong-table-.西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長形桌臺為臺形。Western-stylefoodcanbebroadlydividedintoFrench,English,Italian,Russian,American,EasternMediterraneanandmanyotherdifferentstylesofcuisine西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風格的菜肴Now,we'lltakealookatthedifferentmaincharacteristicsofWesternFrancecuisineFrenchisknownforgoodeatsandgoodateating,Frenchcuisineisstillrankedworldfirstamongforeignfood.法國人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。

馬賽魚羹-----MarseillesBouillabaisse鵝肝排-------FoieGrasSaute巴黎龍蝦-----Parislobster焗蝸牛-----BakedsnailsFrancefoodfirstandforemostfeatureofcompoundflavorsaucemakeaveryelegant,veryfreshmaterial,andevenmanyvegetablesareeatenraw.法國菜最主要特征是對復合味調(diào)料（沙司sauce）的制作極其考究，選料十分新鮮，甚至有許多菜是生吃的。Dishesfocusonfat,thick,crisp,rotten,tastessalty,sweet,wine-oriented菜肴偏重肥、濃、酥、爛，口味以咸、甜、酒香為主France'smostfamousfoodtheAcuraisfoiegras,blacktrufflesandit(trufflefungus),blackcaviariscalledfoodsample法國最著名的美食極品是鵝肝醬，它與黑菌（松露菌）、黑魚子醬稱為食物三寶

BeforethedishyouwanttodrinkaglassofVermouthwineorwhiskyaperitifwine,eatfishtodrinkaciddrywine,eatingmeattodrinkredwinewith

一般在吃菜前先要喝一杯味美思酒或威士忌的開胃酒，吃魚時要飲酸干葡萄酒，吃肉時要伴飲紅葡萄酒等

稱鵝肝為貴族食品一點也不夸張。在法語中鵝肝為“FoieGras”，“Gras”這個字代表的意思就是“頂級”。沒嘗鵝肝，不能算是真正吃過法國菜。如果做一個類比的話，鵝肝的珍貴程度等同于我們中餐的魚翅、海參。巴黎龍蝦

SaidItaliancookingtofinecuisineintheworldwithFrenchcookingdifferent,withitsowncharacteristics.意大利烹飪以世界精美菜肴著稱，它與法國烹飪不同，具有自己的特色。Italiandishes-Features（一）Focusonauthenticdishes,payattentiontotheuseofthefurnace

——菜肴注重原汁原味，講究火候的運用

1、Italiandishesarethemostfocusonthenatureoftherawmaterials,qualities,andstrivetomaintainauthentic

2、Methodcommonlydecoct,scrambled,fried,boiled,redbraiseorstew意大利菜肴最注重原料的本質(zhì)、本色，力求保持原汁原味制法常用煎、炒、炸、煮、紅燴或紅燜3、Italiandishesandmoreseafoodasthemainingredient,supplementedbycattle,sheep,pigs,fish,chicken,duck,tomato,cucumber,radishes,greenpeppers,kohlrabi,scallionscooking.4、Italiandishesonthelevelofattainmentisextremelyparticularaboutthemanydishesrequirecookingintosixorsevenmature,whileothersrequirefreshblood.（二）、Thenaturalflavorofthecleveruseofingredients,cookingdelicacies——巧妙利用食材的自然風味，烹制美饌意大利菜多以海鮮作主料，輔以牛、羊、豬、魚、雞、鴨、番茄、黃瓜、蘿卜、青椒、大頭菜、香蔥烹成。意大利菜肴對火候極為講究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的則要求鮮嫩帶血.Maincookingingredients:oliveoil,blackolives,drywhitebuttermilk,spices,tomatoessandMarsaliswine

Themostcommonlyusedvegetablestomatoes,cabbage,carrots,asparagus,lettuce,potatoes,etc.（三）、Riceandcook,greatvariety,richtaste——以米面做菜，花樣繁多，口味豐富ItalianpeopledoinggoodsurfaceRiceproducts,almosteverymealwilldo,andvariety,differentflavor烹飪主要食材：橄欖油、黑橄欖、干白酪、香料、西紅柿與Marsalis酒最常用的蔬菜有西紅柿、白菜、胡蘿卜、龍須菜、萵苣、土豆等意大利人善做面、飯類制品，幾乎每餐必做，而且品種多樣，風味各異HavingdifferentshapesandcolorsofpastaRamp-likeshapeandstriatedThecolorsrepresentthenoodleswillgivedifferentnutrients

具有不同形狀和顏色的意大利面形狀有斜狀和條紋狀顏色則代表了面條加添不同的營養(yǎng)素

ThetastesoftheItaliangeneralhifatconcentratedlovespicy,sweetandsour,focusingondishesofthick,fragrant,rotten,payattentiontothemixofdisheswithwine.意大利人的口味一般喜肥濃、愛辣、甜酸味，注重菜品的濃、香、爛，講究菜肴與酒的搭配。由于南北氣候風土差異很大，意大利地方菜按烹調(diào)方式不同而分成四個派系：北意大利菜系、中意大利菜系、南意大利菜系和小島菜系。Italiandessertsaredazzling,includingpastry,icecream,fruitandwine,themorefamousintentionalCheesecake,Sicilythreecoloricecream,tiramisu.意大利的甜品是琳瑯滿目的，包括糕餅、雪糕和酒香水果等，比較出名的有意式芝士餅、西西里三色雪糕、提拉米蘇等蘇芬些拿芝士（Gorgonzola）、寶百士（Beepers）、芳天娜芝士（Fanzine）、柏爾馬臣芝士（Parmesan）、布旺倫芝士（Provolone）和莫撤拿芝士（Mozzarella）。常見的意大利芝士有Thepracticeofpasta【所屬菜系】：意大利餐面包甜點

【原料】：西紅柿3個（其中1個炸成醬）、洋蔥半個、黃油10克、羅勒（可以不放）、黑胡椒、鹽、糖、雞精、意大利面、香菇、火腿、青椒【做法】：1、在鍋中用文火融化黃油后，開大火，放入洋蔥碎，炒出香味后，倒入西紅柿丁翻炒。2、出湯后加入羅勒、黑胡椒、鹽、少許糖和雞精，不停攪拌，大火將湯收干成醬。3、鍋中倒入清水加熱，待水開后放入少許鹽，再按意大利面包裝袋上的提示時間煮熟，過一下冷水，控干水份，在面中倒入少許食用油攪拌，以免沾粘。4、起鍋，倒入少許油，待油七分熱的時候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入剛才炒好的西紅柿醬和意大利面，在鍋中攪拌翻炒均勻，面也就好啦。一般的意大利面Italian-signaturedishes意大利披薩小牛肉片正宗意大利面水果沙拉TurkeycuisineTurkeycookingmethodsare:boil,burn,roasted,Fried,Fried,etc.Theroastthemostcharacteristic.土耳其烹飪的方法有：煮、燒、烤、煎、炸等，其中以烤最有特色(1)payattentiontoexquisitedishesoffresh,crispandtender,payattentiontocookingtechniquesandquality.注重講究菜肴的鮮、脆、嫩，注重烹調(diào)技法和質(zhì)量。(2)Thetaste

generaltastenotliketoosalty,lovewithsweettaste.口味一般口味不喜歡太咸，愛帶甜味道。(3)Noodlesisthestaplefood,liketoeatpancake,alsolovetoeatsnacksorrice.以面為主食，喜歡吃大餅，也愛吃點心或米飯。seasoning（調(diào)味）OnionsinTurkeyiscommonvegetables,alsoiscommonlyusedseasoningandspices.洋蔥在土耳其既是常用蔬菜，也是常用的調(diào)味料和香料。

Yogurtiscommonlyusedasaseasoning,sometimesmadedirectlyUseforsaladdressing.酸奶也常用作調(diào)味料，有時為色拉醬使用。Turkeycookingpayattentiontohighlightthe"mainingredient".土耳其烹飪注重突出“主料”。洋蔥Theyliketoeatrice,theydon'tmakethericeasstaplefood,butandmuttonsouptogetherwhenvegetablestoeat(whichisthemuttonbigricewater).他們很喜歡吃大米，他們用大米主要不是做主食，而是和羊肉湯一起當菜吃（即為羊肉大米湯）。Theyalsoliketouseflour,milk,andsugardoallkindsofsweetfood.Accordingtotheirdininghabits,thisistheendofthemealtogether.他們還喜歡用面粉、牛奶、糖做的各種甜味食品。按他們的用餐習慣，這是正餐的最后一道。TheeyesofpeopleinTurkey,"rotarymutton"isverypopular.Willingtoedgerotarymutton,thesidefromperipheralcutdownsomemeat,spreadinthepieeat,thinkthatparingtendermeat,crispfragrance（香味）beauty.在土耳其人們的心目中，“轉烤羊肉”是極受歡迎的。樂于邊轉烤羊肉，邊從外圍削下些肉片，鋪在大餅上吃，認為這樣削下來吃肉嫩、酥香味美。kebap土耳其烤肉Turkeyrotatingbarbecuethatis,kebapand"kappa".Thisisakindoftherotatingtheroastmutton,beeforchickenparingmeatandingredientsandbecomeTurkeydishes(Turkishcuisine)土耳其“烤肉”即kebap又音譯作“卡巴”。這是一種把旋轉烤羊肉、牛肉或雞肉削下來的肉加上配料而成的土耳其菜式（Turkishcuisine）。SomeoneputTurkeybarbecueandGyros(shawarma)andGyrosGyros(Gyros),however,becausethenumberofallusesimilarmeatismade,buttheactualpracticeandformissomerespectively.有人把土耳其烤肉和沙威瑪（shawarma）及Gyros（Gyros）相提并論，因為數(shù)者皆用類似的肉類制成，但實際的作法及形式則有些分別。Turkeybarbecueistheuseofmorethan10kindsofspices.(Tomatoes,greenpeppers,yogurt,butter,oliveoil,salt,onion,garlicandspices,cheeseandvinegarisTurkeycookingofcommonlyusedseasoning;番茄、青椒、酸奶、黃油、橄欖油、鹽、蔥頭、大蒜、香料、奶酪和醋是土耳其烹飪中的常用調(diào)味料；)Therotarybarbecuemachines,electricheatingroastedmeatfromthecolumnofcuttingdown,completewithsalad,ingredientsintospecialinbunches.采用旋轉式烤肉機，電加熱烤熟后從烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉、配料裝入特制的面餅中。西餐盛醬的醬料船Turkeybarbecueisusuallylikeasandwich,orusetheArabicbread(pita,aprevailinginthemiddleoftheflatbread)bag,alsoknownasTurkeymeatbunsclip;土耳其烤肉通常是像三明治般或是用阿拉伯面包（pita，一種盛行于中東的扁面包）包著的，又稱作土耳其肉夾饃；放在阿拉伯面包裏的土耳其烤肉，是最常見到的樣子。沙威瑪（shawarma）Turkeybarbecueisveryfamousallaroundtheworld,itisdividedintoturnroast,tworoasted,bakedandstring,Danabarbecue,etc.Themainrawmaterialisturnroastbeef,muttonorchicken.土耳其烤肉全球都很有名，它分為轉烤、二烤、串烤和阿達納烤肉等。轉烤的主要原料是牛肉、羊肉或雞肉。Inthemeattoaddapinchofsalt,andyogurt,milk,onionetc.Aftermixing,andthenputoil,andfinallywithapieceofthickironbarpiecesofmeattowearup,makeitahugemeatball.Thecookkeepturningironforbarbecue.Whenclosetotheoven(

烤爐)sideofthemeatbaked,thecooktookthissideturned,andwithalongknifecutpiecesofthemeatdown.Cutdowntheescalope(薄肉片)withpalletsofoilaftermixingcanbeeaten.Turnbarbecueisdry,whenbakingtemperatureisveryimportant.在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌，再抹上油，最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個巨大的肉團。廚師不停地轉動鐵棍進行燒烤。當靠近烤爐一側的肉烤熟后，廚師就把這一側轉過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托盤上的油攪拌之后即可食用。轉烤肉比較干，烤時火候很重要。正從旋轉串子一片一片切下來的烤肉，背后的氣體烤爐會把串子上的肉烤熟。TworoastoriginatedineasternTurkey,themainrawmaterialislamb.Tworoastistoroasttwice.Inthemeattoaddapinchofsalt,pepper,onionaftermixing,thenusethepiecesofirontowearimagingturnroastthatmeatball.Themeatballinspecialtoolswithfireroastaslightly,thesurfaceroastedmeatcutoff,thenusecharcoal(炭爐)burnerbarbecuemeatuntilthebottomofthemeatanddone.二烤起源于土耳其東部，主要原料是羊羔肉。二烤就是要烤兩次。在肉中加入適量的鹽、胡椒、洋蔥后進行攪拌，再用鐵棍將其一片片地穿成像轉烤那樣的肉團。將肉團置于特制的工具上用火稍微烤一下，表面烤熟的肉切下來，再用炭爐燒烤肉的底部直至肉熟透。

垂直旋轉烤羊肉，供切片食用StringroastandChina'sxinjiangregionshashliksimilar.Usuallychoosehighqualitylamb,removebonesandmusclesandcutintosmallpieces,addthesalt,yogurt,oilmixing,andthenusewirewearsixpieces,intotherefrigeratorfrozen6to48hours.Staycondiment(調(diào)料)

tasty,preparedkebaboncharcoalstoveonagrill10to20minutes,andthenwillwireontheonepiecesofgetoff,putonaplate,deservetogoupfreshonionserve."串烤與中國新疆地區(qū)的烤羊肉串相似。通常選用優(yōu)質(zhì)的羊羔肉，剔去筋骨后切成小塊，加入鹽、酸奶、油等進行攪拌，然后用鐵絲穿六個肉塊，放入冰箱冷凍6至48個小時。待調(diào)料入味后，把準備好的肉串放在炭爐上烤10至20分鐘，然后將鐵絲上的肉塊逐個取下，放在盤子里，配上新鮮的洋蔥即可食用。EatTurkeybarbecue,besuretoeatroastgreenpepper,tomatoandsaltedyogurt.Greenpepperandtomatosolvablegreasy,saltedyogurtispeptic.吃土耳其烤肉時，一定要吃點烤青椒、西紅柿和咸酸奶。青椒和西紅柿可解膩，咸酸奶則有助消化。土耳其餐一般從開胃菜開始，相當于中餐的涼菜。開胃菜的聲勢之大，頗有喧賓奪主之勢?？梢允谴罅啃迈r的蔬菜沙拉、也可以是腌制的泡菜；可以是土耳其奶酪，也可以是各類辣椒料理；還有千奇百怪的各類小菜。土耳其特色美食土耳其是世界上少有的幾個在農(nóng)業(yè)上可以自給自足并有富余的國家之一。豐富的蔬菜很是健康，配上新鮮的橄欖油和石榴汁醋，就是美味的蔬菜沙拉。新鮮的奶酪早就聽說過“大名鼎鼎”的土耳其酸奶，酸奶和菜、調(diào)料配在一起，而且還是咸味的。名聲在外的葡萄葉，里面包有米飯和香料。腌制的甜菜和蔬菜涼拌菜。西紅柿里面也可以填入米飯。青椒里面加入了西紅柿和米飯。把米飯和肉填入辣椒中，配上調(diào)料，然后蒸熟，是最有土耳其特色的烹飪方式之一。BritishCuisine★Simplicityandetiquette--BritishWestern.

簡潔與禮儀并重－－英式西餐?！顱ritonsdonotadvocatelikeFrenchfood.Dishislight.

英國人并不像法國人那樣崇尚美食。菜品也顯得清淡。

★UnitedKingdomfoodcanbasicallyuse"simple"twowordstodescribe.

英國菜基本上可以用“簡單”兩個字來形容。1.Materiallimitations(選料局限)UnitedKingdomfoodmaterialisrelativelysimple,althoughIsland,salinewaterswide,butlimitedbynaturalconditionsofgeography,fisheriesisnotverygood,soBritonsdonotcaretoeatseafood,preferbeef,mutton,poultry,etc.英國菜選料比較簡單，雖是島國、海域廣闊，可是受地理自然條件所限，漁場不太好，所以英國人不講究吃海鮮，比較偏愛牛肉、羊肉、禽類等。CharacteristicsofBritishcuisine

2.Tastelight,authentic(口味清淡、原汁原味)UnitedKingdomdishes"familyofoldEdo,"said.

英國菜有“家庭美肴”之稱。

Simpleandeffectiveuseofqualityrawmaterials,andmaintainsitsoriginaltextureandflavoraspossibleisaUnitedKingdomFoodimportantfeatures.

簡單而有效使用優(yōu)質(zhì)原料，并盡可能保持其原有的質(zhì)地和風味是英國菜的重要特色。UnitedKingdomfoodcookingtypicallyrequirethechefsdonotblend,tokeepthedishesandflavor.

英國菜的烹調(diào)一般要求廚師不加配料，要保持菜式的原汁原味。3.Simplecooking,thedistinctive(烹調(diào)簡單、富有特色)UnitedKingdomfoodcookingisrelativelysimple,sidedishesarerelativelysimple,vanillaandalcoholuselesscommonmethodsofcookingboiled,braised,roasted,fried,steamed,andsoon.

英國菜烹調(diào)相對來說比較簡單，配菜也比較簡單，香草與酒的使用較少，常用的烹調(diào)方法有煮、燴、烤、煎、蒸等。

CommonBritishdish:fishandchip,roastbeefwithYorkshirePudding,oxtailsoup.

常見的英式菜有：炸雪魚配炸馬鈴薯，烤牛肉配克郡布丁、牛尾湯。FamousdishesfishandchipYorkshirepudding

Itleavesagreencolor,rootismauve,tasteaunithintofsweetness.Itwasbeetroot.Diversepracticesofsugarbeetroots.

它的葉子顏色較綠，根部呈紫紅色，吃起來有股淡淡的甜味。這就是甜菜根。甜菜根的做法多樣。BritonsoftenCook,eat,ordoyouuseitforsoup,orothervegetables,cerealsandmeat,andcooking.Bestwaytoeatismadeofvegetablesalads.

英國人經(jīng)常煮著吃，或用它做湯，或把它和其他蔬菜、谷類及肉類等一起煮食。最好的食用方法是做成蔬菜沙拉。Featuredingredient

ThemostfamousmealinBritaincouldbethetraditionalbreakfast.WhatmakesitsopopularwithBritishpeopleandvisitorsalike?

在英國最有名的一餐可能就要數(shù)早餐了。為什么它會這么受英國人和游客的喜愛呢？BreakfastBritishbreakfastfullmeal(calledBritishbreakfast),richerthananyothercountry’sdinner,notonlywithjam,coffee,croissants,butfullofnutrition.Forexamplesausage,bacon,toast,scone,bakedbeamsandotherfood.

英國早餐正餐（稱為英國早餐），比任何其他國家的晚餐都要豐富，不僅僅有果醬、咖啡、羊角面包，而且還富有營養(yǎng)。有香腸、腌肉、土司、英式烤餅和茄汁焗豆等食物。香腸牛角面包腌肉英式烤餅茄汁焗豆土司Manychildrenatschoolandadultsatworkwillhave

a'packedlunch'.

學校的許多兒童和在工作的成人會“打包午餐”。Thistypicallyconsistsofasandwich,apacketofchips,apieceoffruitandadrink.

這通常包括一個三明治、一包署片、一個水果和喝一杯飲料。

The'packedlunch'iskeptinaplasticcontainer.

“打包午餐”存在塑料容器中。LunchSandwichSandwichesarealsoknownasa‘butty’or‘sarnie’InsomepartsoftheUK.在英國的某些部分三明治被稱為“巴蒂”或“sarnie”

。

First,usuallyBritain‘slunchtimeisshorterGenerallyinahour,sowillnotverygrand。第一，通常英國的午餐時間很短，通常一個小時所以非常簡單。Ifyouareastudent

manypeoplemightonlyHavesomechocolatebar，a

bagofpotatochips，anapple，abananaandsoon。如果你是個學生，很多人可能只有一些巧克力，一袋薯片，一個蘋果，一個香蕉等。Ifyouarediligent，maybeyouwillbringaboutsandwichthatyoumakeyourself.如果你是節(jié)儉者，也許你會帶你自己親自做的三文治。Eatingsandwichaslunchwillbemoreconvenient.吃三明治作為午餐會更方便。

Itcanbemadequickly,

beeatenquickly,

evenyouCaneatit,whenyouarewalking,anddon’tneedto