《徐集花生糖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》編制說明

六安市地方標(biāo)準(zhǔn)編制草案框架標(biāo)準(zhǔn)名稱徐集花生糖生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范任務(wù)來源根據(jù)《六安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于下達(dá)2021年度第一批六安市地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂計(jì)劃的通知》（六市監(jiān)秘〔2021〕368號(hào)）文件，項(xiàng)目計(jì)劃號(hào)為2021-1-013，由裕安區(qū)徐集花生糖產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)牽頭起草市級(jí)《徐集花生糖生產(chǎn)加工》地方標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)起草單位六安市裕安區(qū)徐集花生糖產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)單位地址六安市裕安區(qū)徐集鎮(zhèn)參加起草單位裕安區(qū)徐集花生糖產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、六安市康爾惠食品有限公司、六安市裕安區(qū)徐集鎮(zhèn)夏軍食品廠、六安市翁家糖坊食品有限公司、六安市昆燕食品有限公司、六安市新麥農(nóng)食品有限公司、六安市裕香園食品有限公司、六安市皖酥花生糖廠、六安市皋西花花生糖有限公司標(biāo)準(zhǔn)起草人序號(hào)姓名單位職務(wù)電話1李翔六安市康爾惠食品有限公司總經(jīng)理136056448882王雷六安市市場(chǎng)監(jiān)管綜合行政執(zhí)法支隊(duì)科員/中級(jí)152128092003黃制情況1、編制情況介紹裕安區(qū)委、區(qū)政府十分重視徐集花生糖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，作為發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)加工業(yè)，以產(chǎn)業(yè)扶貧，帶動(dòng)農(nóng)民脫貧致富，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要工作積極予以支持。區(qū)工商聯(lián)、區(qū)經(jīng)信委和徐集鎮(zhèn)，以及花生糖生產(chǎn)企業(yè)積極參與，為繼承徐集花生糖生產(chǎn)的傳統(tǒng)技藝，傳承產(chǎn)品的純正口味，規(guī)范生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量，使得徐集花生糖符合有關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)的規(guī)定，達(dá)到食品市場(chǎng)準(zhǔn)入水平，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，積極參與《徐集花生糖生產(chǎn)加工》標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。以此，使該標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平，以提高產(chǎn)品的知名度和品牌效應(yīng)，有助于產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。2、制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義安徽省六安市裕安區(qū)徐集鎮(zhèn)生產(chǎn)花生糖生產(chǎn)具有100多年歷史，素有百年徐集，糖香百年之美譽(yù)。徐集花生糖以花生仁、大麥等為主要原料，芝麻及其他果仁等為輔料，將大麥浸泡催芽、發(fā)酵、熬制成麥芽糖；將花生仁焙炒、脫皮炒制，然后經(jīng)攪、揉、壓，成型、切片、包裝等多道工序加工而成，具有口味純正、酥中帶脆、甜而不膩、香甜爽口、不沾牙、清香宜人的產(chǎn)品。目前，生產(chǎn)徐集花生糖企業(yè)有三十多家，產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)核心企業(yè)9家。有的企業(yè)為過分追究產(chǎn)值和效益，改變傳統(tǒng)加工方法，將麥芽糖改用蔗糖等，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，改變了傳統(tǒng)徐集花生糖的口味。為繼承徐集花生糖生產(chǎn)的傳統(tǒng)技藝，傳承產(chǎn)品的純正口味，規(guī)范生產(chǎn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，由裕安區(qū)徐集花生糖產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)牽頭起草市級(jí)《徐集花生糖生產(chǎn)加工》地方標(biāo)準(zhǔn)。3、制定標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容依據(jù)及說明（一）本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》，遵循“科學(xué)性、實(shí)用性、規(guī)范性”的原則，標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)共分為9章。1、范圍2、規(guī)范性引用文件3、術(shù)語(yǔ)和定義4、自然環(huán)境和生產(chǎn)技術(shù)5、加工技術(shù)要求6、試驗(yàn)方法7、檢驗(yàn)規(guī)則8、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、貯存9、召回管理（二）標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容及相關(guān)指標(biāo)設(shè)置依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)主要參照GB19300《堅(jiān)果和籽類食品》—鉛的指標(biāo)值≤0.15mg/L，降低0.054、主要條款的說明，主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗(yàn)驗(yàn)證的論述重金屬及農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)方法的選擇現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)參照GB2762、GB2763感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和污染限量指標(biāo)感官指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法色澤具有產(chǎn)品焦黃色或黃色特有的色澤，顏色基本均勻?qū)⑦m量樣品置于潔凈的白色瓷盤中，在自然光下觀察其色澤、組織狀態(tài)和雜質(zhì)，品嘗其滋味，嗅其氣味。滋味、氣味口味純正、酥中帶脆、不沾牙。有麥芽香味，無(wú)焦苦味及其他異味組織狀態(tài)塊狀基本完整、大小基本均勻雜質(zhì)無(wú)正常視力可見外來雜質(zhì)5.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/(g/100g)≤10.0GB5009.3酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g）≤3.0GB5009.229過氧化值（以脂肪計(jì)）(g/100g)≤0.50GB5009.2275.4污染物限量污染物限量項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法鉛（以Pb計(jì))（mg/kg）≤0.15GB5009.12鎘（以Cd計(jì))（mg/kg）≤0.5GB5009.15注：其它污染物限量應(yīng)符合GB2762的要求及國(guó)家有關(guān)規(guī)定；4.5真菌毒素限量真菌毒素限量項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法黃曲霉毒素B1（μg/kg）≤15GB5009.22注：其它真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的要求及國(guó)家有關(guān)規(guī)定；5.6微生物指標(biāo)微生物限量項(xiàng)目采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）檢驗(yàn)方法ncmM大腸菌群5210102GB4789.3平板計(jì)數(shù)霉菌25GB4789.155、標(biāo)準(zhǔn)中如果涉及專利，應(yīng)有明確的知識(shí)產(chǎn)權(quán)說明無(wú)6、本標(biāo)準(zhǔn)預(yù)期達(dá)到的水平和社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益本標(biāo)準(zhǔn)預(yù)期達(dá)到的水平力爭(zhēng)達(dá)到國(guó)內(nèi)名優(yōu)產(chǎn)品生產(chǎn)水平社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益發(fā)揚(yáng)徐集花生糖生產(chǎn)加工傳統(tǒng)工藝，提升徐集花生糖的知名度，助推地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。7、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)無(wú)8、主要參考標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)資料1、GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量2、GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量3、GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定4、GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)5、GB1930