初級咖啡師復(fù)習(xí)題二附答案

咖啡師初級理論知識復(fù)習(xí)題（二）D）、刷出濾網(wǎng)的殘渣、用消毒液浸泡D）、刷出濾網(wǎng)的殘渣、用消毒液浸泡C）A、用強壓水直接清洗 BC檢查濾網(wǎng)與壺壁的間隙 D2、 下列選項中，含有咖啡因的植物是（A、核桃B、杏仁C、可可D、榛子3、職業(yè)道德與（C）的社會作用是互為基礎(chǔ)、互相促進的。A、公司利益B、政府形象C、社會公德D、公司形象4、 咖啡師應(yīng)隨時保持最高的業(yè)務(wù)水準(zhǔn)，符合（C）的職業(yè)守則。A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營 B、熱愛專業(yè)，忠于職守C鉆研業(yè)務(wù)，精益求精 D、禮貌待客，熱情服務(wù)5、 下列選項中，不屬于罐裝咖啡熟豆的優(yōu)點的是（C）A、抗壓性強B、隔氧性強C、成本低廉 D、密封性好6、 咖啡粉的顆粒度指的是（D）A、研磨速度B、研磨時間C、研磨粉量D、研磨粗細程度7、 常用拼配咖啡的主要成分為（C）咖啡豆。A、哥斯達黎加B、肯尼亞C、哥倫比亞D、科納&狹義的職業(yè)道德是指在一定職業(yè)活動中應(yīng)遵循、體現(xiàn)一定（A）的、調(diào)整一定職業(yè)關(guān)系的職業(yè)行為準(zhǔn)則和規(guī)范。A、職業(yè)特征B、社會特征 C、企業(yè)特征 D、文化特征9、 烘焙程度越深，咖啡的口味越（B）A、酸B、苦C、甜D、香10、 （A）指的是人在行為中的姿勢和風(fēng)度。A、儀態(tài)B、外貌C、儀容D、儀表11、 在咖啡廳營業(yè)過程中，不屬于銷售環(huán)節(jié)的是（D）A、按照顧客要求，準(zhǔn)備飲品 B、根據(jù)客人點單，推薦相關(guān)產(chǎn)品C按照顧客要求，提供飲品 D、服務(wù)完畢后結(jié)賬12、18世紀(jì)，葡萄牙人把咖啡樹移植到美洲的（C）A、哥倫比亞B、秘魯C、巴西 D、墨西哥13、下列屬于咖啡師工作著裝標(biāo)準(zhǔn)的是 A）（ 、穿高跟鞋D、男士必須打領(lǐng)帶A、統(tǒng)一工作服B、自由著裝C °）A、倒掉杯中殘留物 B、用中性洗滌液清洗C用干凈的口布擦拭C用干凈的口布擦拭D、清洗后直接晾干15、下列選項中，不屬于埃塞俄比亞摩卡咖啡特點的是（D）A、A、明顯的紅酒味B、濃郁的果酸味C、濃濃的藍莓味D、較濃的碘味16、（A）是人類道德起源的第一個歷史前提。A、勞動B、學(xué)歷C、能力D、社會17、 電動研磨機上的刻度，與下列選項中的（D）有關(guān)。A、研磨速度B、研磨時間C、研磨份量 D、顆粒度18、 咖啡漿果采摘后一般不采用（A）的處理方法。A、手搓加工 B、干法加工C、濕法加工 D、半干法加工

19、 大部分優(yōu)質(zhì)咖啡豆的采摘方式為（ B）A、機械采摘B、人工采摘C、自動化采摘 D、半機械化采摘最恰當(dāng)?shù)?0、 向顧客推薦特色咖啡飲品時，應(yīng)簡潔清晰地描述。下列關(guān)于特色咖啡的描述,是（A）最恰當(dāng)?shù)腁、這款咖啡含有巧克力的味道，又能和牛奶完美結(jié)合B這款咖啡是我們店里最暢銷的產(chǎn)品C我們的咖啡廳經(jīng)營15年了，這款咖啡最早經(jīng)營的一款，非常好喝D制作這款咖啡的咖啡師經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，您肯定喜歡21、下列選項中，不符合職業(yè)道德規(guī)范的是（C）A、清潔工人打掃的街面清潔衛(wèi)生 B、坐車遇到司售人員的服務(wù)令人滿意C銷售人員出售過期食品 D、咖啡師提供高品質(zhì)的咖啡飲品22、 1953年在海南（A）開始大面積種植咖啡。A、澄邁B、?？贑、興隆D、文昌23、 下列關(guān)于壓力式半自動咖啡機的使用步驟，描述正確的是（B）A、咖啡制作完畢后，將沖跑完的咖啡殘渣保留在沖泡頭內(nèi)，以保證沖泡頭的溫度B咖啡制作完畢后，即刻將沖泡完的咖啡殘渣清理干凈C連續(xù)制作咖啡時，無需清理沖泡手柄內(nèi)的殘渣D連續(xù)制作同款咖啡時，無需清理沖泡手柄內(nèi)的殘渣24、下列選項中，屬于摩卡壺構(gòu)造的是（B）A、濾紙B、濾碗C、酒精燈D、單向閥25、下列選項中，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在開業(yè)時,25、下列選項中，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在開業(yè)時,都必須做到的不包括（、從業(yè)人員取得健康證明、從業(yè)人員經(jīng)職業(yè)技能知識培訓(xùn)合格）D、口味越酸、從業(yè)人員取得健康證明、從業(yè)人員經(jīng)職業(yè)技能知識培訓(xùn)合格）D、口味越酸C從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格 D26、在烘焙過程中，溫度越高，咖啡豆（CA、越重B、體積越小C、顏色越深27、咖啡里的（D）能促進血液流通，擴張血管，并且有利尿、興奮中樞神經(jīng)等功能。A、碳水化合物B、碘化物C、蛋白質(zhì)D、咖啡因2&營業(yè)結(jié)束后，關(guān)于店鋪門窗的檢查，下列最佳的做法是（A）A、確認門窗已關(guān)閉，無破損，關(guān)鎖門離開B確認門窗已關(guān)閉，鎖門離開C門窗如有破損，做好交接記錄，然后鎖門離開D無需檢查直接鎖門離開29、目前醫(yī)學(xué)界尚未證實經(jīng)常飲用咖啡能減少（D）的發(fā)生幾率。A、n型糖尿病B、帕金森C、老年癡呆癥D、骨質(zhì)疏松30、 咖啡中的（C）會造成心跳加速。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖31、 使用手動研磨機研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是（A）A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過熱C、保證粉量D、省力32、 些列不屬于消防安全標(biāo)志設(shè)置方法的是（C）A、附著式B、懸掛式C、可移動式D、柱式33、 （C）是壓滲壺壺體清潔的注意事項。A、壺體無需清潔，正常使用 B 、壺體無需每次使用后都進行清潔C清洗后使用干燥的專用口布擦拭 D、壺體可每天清潔一次19、大部分優(yōu)質(zhì)咖啡豆的采摘方式為（ B）34、據(jù)史料記載，意大利最早的咖啡館出現(xiàn)在（B）A、米蘭B、威尼斯C、羅馬D、佛羅倫薩35、 咖啡生豆在運輸過程中的保存方法一般為（A）A、保持干燥避光B、隔氧C、避免通風(fēng)D、保持低溫36、 咖啡不成熟的漿果是（A）A、綠色的B、紅色的C、黃色的D、褐色的37、 下列選項中，關(guān)于手沖式咖啡過濾器具的清洗，描述錯誤的是（ D）A、應(yīng)定期去除手沖壺內(nèi)的水垢B使用手沖式咖啡過濾器具制作完咖啡后，首先用溫水清洗C手沖式咖啡過濾器具清洗完畢后，用干燥的專業(yè)口布擦拭D手沖壺過濾杯每次制作咖啡后，須進行消毒3&對咖啡師儀容儀表要求錯誤的是（A）A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品C、不留長指甲D、不涂有色指甲油39、 關(guān)于咖啡包裝袋上保存期限的描述，下列用語正確的是（C）A、最佳飲用期、保質(zhì)期B、最佳保鮮期、保質(zhì)期C生產(chǎn)日期、保鮮期 D、出廠日期、保鮮期40、 下列選項中，不種植咖啡的國家是（B）A、美國B、日本C、安哥拉D、印度尼西亞41、 最初，埃塞俄比亞人采摘成熟的咖啡果實，其目的不包括（D）A、榨取果汁B、釀造酒精飲料C、充當(dāng)提神的干糧D、烘烤制作咖啡飲品42、下列選項中，屬于咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息是（A）A、產(chǎn)品名稱B、使用方法C、產(chǎn)品介紹D、經(jīng)銷商43、最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國家是（C）A、巴西B、美國CA、巴西B、美國C、意大利44、 如一位老顧客帶著朋友來消費，A、您還坐老地方嗎？C這位客人和您一樣嗎？（指飲品）45、 過量飲用咖啡不會引起（D）A、胃病惡化B、心血管疾病CD）、還是老樣子嗎？（指飲品）D、你還是按老規(guī)矩最低消費嗎？、嘔吐和痙攣D、癌癥46、 下列詞語中，不用于描述咖啡口感的是（A）A、香氣B、平衡感C、醇厚D、回味47、 關(guān)于杯具檢查的方法，下列說法錯誤的是（B）A、戴白手套檢查 B、用手直接握住杯壁以防滑落C握住杯腳檢查 D、手持杯柄檢查48、 制作Espresso時，應(yīng)將裝粉夯壓的沖泡手柄裝于沖泡頭后（B）A、備用B、立即制作C、空噴蒸汽管D、立即清理臺面殘渣49、 FrenchPress的中文譯名是（C）A、法蘭絨濾布 B、法國式水壺C、壓滲壺D、加熱器50、 需要客人等待時，規(guī)范的服務(wù)用語是（B）A、請等待B、請稍等C、等一下D、座位已滿，請在門口等待51V（B）FilterCoffeeMachine的中文譯名。A、過濾器B、過濾式咖啡機C、虹吸壺D、熱水器52、 制作咖啡時應(yīng)先用（B）浸泡濾布。A、鹽水B、熱水C、酒精D、消毒水53、 虹吸壺制作咖啡與（A）制作咖啡所應(yīng)用的物理原理相同。A、平衡式虹吸壺 B、細度C、土耳其壺D、法蘭絨54、 制作Espresso應(yīng)采用（A）研磨的咖啡粉。A、極細B、細度C、中粗度D、粗度55、 為保證出品品質(zhì)，調(diào)節(jié)研磨機研磨程度時，無需考慮的因素是（CA、環(huán)境溫度B、環(huán)境濕度C、咖啡豆數(shù)量D、咖啡豆烘焙程度56、 舌根對（D）最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D57、商用過濾式咖啡機的內(nèi)部構(gòu)造通常包括A、噴頭B、加熱盤C、料斗5&咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有（A、吸收空氣 B、通風(fēng)C、排出氣體59、 （A）是Cappuccino的中文譯名。A、卡布奇諾B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡苦味A）、水箱）的作用。D\保溫D、康寶藍咖啡60、 關(guān)于過濾式咖啡機使用后的清洗保養(yǎng)，描迷正礴齣專畢后立即沖洗保A、用消毒水浸泡咖啡壺 BC用消毒水浸泡過濾斗中的過濾架61、 咖啡粉的顆粒度對出品的（BA、顏色B、溫度C、口味（D）是咖啡勺的英文名稱。Swayakettle 、Stir溫盤、用清水沖洗過濾斗影響不大。、口感62、A、63、C、C、MeasuringglassD下列（BA、軽自潮働式咖啡機的正確英文譯名。Refrigerator B 、FullyAutomaticEspressoMachine、WaterdispenserA）、CoffeeSpoon關(guān)于杯具的清潔步驟，排序正確的是②用清水清洗B、③①④②⑤64、（①清理杯中殘留物A、①③④②⑤65、 預(yù)制定量咖啡指的是（DA、顆粒大小一致的咖啡粉③沖洗杯具④用消毒液消毒C⑤擦拭、①③④⑤②D、③①④⑤②豳菇卿辛壺制作咖啡，將呱啡粉置于濾碗內(nèi)，下列說法正確的是（A、用壓錘用力夯壓 B 、用手指用力夯壓、250克以上包裝的咖啡粉、顆粒度一致、按杯數(shù)定量獨立包裝的咖啡粉D）C用粉錘旋轉(zhuǎn)用力夯壓 D、使濾碗內(nèi)咖啡粉平整67、壓力式半自動咖啡機的粉錘不能放在（B）A、研磨機的手柄架上 B 、咖啡機的溫杯盤上 C、干凈的口布上D、粉錘架上68咖啡廳營業(yè)結(jié)束后，咖啡師一般先清潔（A制作區(qū)域 B、桌面C、地面A）D、洗手間69壓力式咖啡機反沖洗的作用是（A沖洗蒸汽噴頭 BC去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘渣油垢 DD）、沖洗溫杯托盤、去除沖泡頭的殘渣油垢70、關(guān)于杯具擦拭，下列說法正確的是（D）A、可用干凈的毛巾擦拭 B、可用吸水性強的干凈毛巾擦拭C可用干凈的白色毛巾擦拭 D、可用干凈無屑的軟布擦拭71、咖啡師在制作咖啡前，應(yīng)至少準(zhǔn)備（B）塊抹布。A、1-2BV3-4C 、5-6D、7-872、 關(guān)于過濾布的清洗，下列說法錯誤的是（A、開始營業(yè)前，應(yīng)將過濾布洗凈備用B清洗過濾布，是為了去除殘渣、油脂和異味C為了去除過濾布的異味，可使用帶果味的洗潔精D結(jié)束營業(yè)時，應(yīng)將洗凈的過濾布浸于清水中73、 意大利人普遍習(xí)慣用（B）來制作咖啡A、壓滲壺B、壓力式咖啡機C、虹吸壺D、滴濾器74、 虹吸壺的維護保養(yǎng)工作內(nèi)容包括（C）A、用酒精消毒B、拋光C、檢查下座固定卡口 D、用金屬刷清潔75、 關(guān)于過濾式咖啡機的使用，下列說法正確的是（C）A、取適當(dāng)咖啡粉倒入下壺 B、適當(dāng)釋放蒸汽再使用C使用前要檢查水位 D 、觀察壓力表是否正常76、 下列功能區(qū)域中，不屬于工作區(qū)的是（B）A、營業(yè)區(qū)B、清潔區(qū)C、制作區(qū)D、準(zhǔn)備區(qū)77、 關(guān)于制作咖啡時輔料的使用，下列說法正確的是（C）A、全部打開B、準(zhǔn)備得越多越好C、隨用隨取，保證新鮮D、當(dāng)天使用完廢棄78、 使用咖啡時選用（A）能使咖啡的口味最佳。A、軟化水B、蒸f留水C、經(jīng)過過濾的水D、無污染、無異味、含有一定礦物質(zhì)的水79、 營業(yè)前檢查沙冰機時，發(fā)現(xiàn)冰沙不均勻，原因不會是（D）A、電壓不穩(wěn)B、刀具老化C、電機轉(zhuǎn)速不夠 D、冰塊過硬80、 使用半自動壓力式咖啡機制作咖啡時，咖啡機壓力表顯示 9Bar表示（A）A、鍋爐壓力正常 B、沖泡頭壓力正常 C、粉錘壓粉力度合適D、蒸汽壓力正常81、 虹吸壺使用后下壺適宜（B）A、用冷水直接清洗 A、用冷水直接清洗 B、用溫水直接清洗82、在回答客人問題時，可以出現(xiàn)的詞語是（83、在客人點單過程中，規(guī)范的服務(wù)用語是（C、用開水直接清洗D、清潔劑直接清洗D）請稍等A）3、3、4、5、6、7、8、9、X)V)V)V))X))A“請稍等”B、“沒問題” C、“小菜一碟” D、“好勵”84、壓力式咖啡機使用步驟不包括（C）二、判斷題A、預(yù)熱沖泡頭B、放蒸汽 C、長時間放水 D、開機加熱I、（X）衛(wèi)生許可證的發(fā)放是工商部門核發(fā)的經(jīng)營許可證。2>（V）使用蒸汽噴頭制作奶沬前、后均需空噴蒸汽并擦拭。道德主體創(chuàng)造了勞動活動?？Х确鄣陌b可以是真空包裝。使用滴濾壺制作咖啡時，對粉的研磨程度要求是中粗粉。也門為了保護其對咖啡的壟斷，規(guī)定咖啡只有在煮熟后才能出口，防止發(fā)芽。食品加工人員進行健康證檢查的年限規(guī)定是1年。查看咖啡豆的顏色不是鑒別新鮮程度的主要依據(jù)?？Х仁怯袡C化合物。10、 （V）愛崗敬業(yè)就是全心全意忠于自己的職責(zé)和崗位。11、 （X）咖啡師工作時可以隨意著裝。12、 （X）巴西桑托斯/山多斯的咖啡品種是羅布斯塔。13、 （V）為顧客送賬單時，應(yīng)使用收銀盤或收銀夾。14、 x）Syphon指的是法壓壺的中文譯名。15、 V）服務(wù)過程中，語氣柔和、音量適中能讓人感覺舒適。Z

16、 (X)摩卡壺的安全閥不必檢查清洗。17、 (X)咖啡因決定了咖啡的酸度。18、 (V)消費者在購買、使用商品或者接受服務(wù)時，其合法權(quán)益受到損害，因原企業(yè)分立、合并的，可以向變更后承受其權(quán)利義務(wù)的企業(yè)要求賠償。19、(V)空氣開關(guān)沒有過壓保護功能。20、21X22、23、24、25、26