農(nóng)產(chǎn)品貯藏實(shí)例課件

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實(shí)例第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實(shí)例第一節(jié)果品貯藏保鮮技術(shù)第一節(jié)果品貯藏保鮮技術(shù)一、蘋果貯藏

（一）貯藏特性

1.品種特性

耐藏性：早熟<中熟<晚熟

早熟品種（7~8月上旬成熟）

中熟品種（8~9月成熟）晚熟品種（10月以后）一、蘋果貯藏（一）貯藏特性

2.呼吸躍變蘋果屬于典型的呼吸躍變型果實(shí)，成熟時(shí)乙烯生成量很大，呼吸高峰時(shí)一般可達(dá)到200~800μl/L，由此而導(dǎo)致貯藏環(huán)境中有較多的乙烯積累。蘋果是對(duì)乙烯敏感性較強(qiáng)的果實(shí)，貯藏中采用通風(fēng)換氣或者脫除技術(shù)降低貯藏環(huán)境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度對(duì)蘋果貯藏的影響很大，對(duì)計(jì)劃長期貯藏的蘋果，應(yīng)在呼吸躍變啟動(dòng)之前采收。在貯藏過程中，通過降溫和調(diào)節(jié)氣體成分，可推遲呼吸躍變發(fā)生，延長貯藏期。2.呼吸躍變3貯藏條件

溫度0±1℃濕度90%～95%氣體O22%～5%,CO23%～5%。紅富士蘋果對(duì)CO2敏感，CO2應(yīng)＜2%。3貯藏條件溫度0±1℃

蘋果部分品種的貯藏條件和貯藏期

蘋果部分品種的貯藏條件和貯藏期

（二）貯藏方式蘋果的貯藏方式很多，短期貯藏可采用溝藏、窯窖貯藏、通風(fēng)庫貯藏等方式，貯藏期較長的應(yīng)采用冷藏或者氣調(diào)貯藏。（二）貯藏方式1.機(jī)械冷庫貯藏

蘋果冷藏的適宜溫度因品種而異，大多數(shù)晚熟品種以-l℃～0℃為宜，空氣相對(duì)濕度為90％~95%。蘋果采后應(yīng)盡快冷卻，最好在采后3d內(nèi)入庫，入庫后3~5d降溫至貯藏要求的溫度。1.機(jī)械冷庫貯藏蘋果冷藏的適宜溫度因品種2.塑料薄膜封閉貯藏

塑料薄膜袋貯藏塑料薄膜帳貯藏3.氣調(diào)庫貯藏4.雙變氣調(diào)貯藏2.塑料薄膜封閉貯藏

蘋果的雙變氣調(diào)貯藏

雙變氣調(diào)技術(shù)是由中國科學(xué)院上海植物生理研究所劉愚研究員首先提出的。

優(yōu)點(diǎn)：不要求貯藏初期的低溫，貯藏期間溫度和CO2可隨外界自然溫度的降低而降低。貯藏效果優(yōu)于冷藏，與標(biāo)準(zhǔn)氣調(diào)接近，且能節(jié)約大量設(shè)備、投資和運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用，節(jié)約能耗，操作簡便，經(jīng)濟(jì)效益顯著。蘋果的雙變氣調(diào)貯藏雙變氣調(diào)技

原理：貯藏前期呼吸作用所產(chǎn)生的高二氧化碳可代替低溫的作用，隨溫度下降，適當(dāng)降低環(huán)境中二氧化碳的濃度，實(shí)現(xiàn)溫度、二氧化碳雙因子變動(dòng)。原理：貯藏前期呼吸作用所產(chǎn)生的高二氧化碳可氣調(diào)過程

降氧階段要求入貯后兩天，氧降至2％～4％，二氧化碳升高到12％～16％。高二氧化碳低氧階段溫度8～12℃，必須認(rèn)真控制氣體成分在要求的范圍內(nèi)。這一階段維持40～60天。中二氧化碳階段溫度下降至4～6℃，維持30天左右。氣體成分穩(wěn)定階段

氣調(diào)過程降氧階段要求入貯后兩天，氧降至2％～4％，二三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)

1.選擇品種

2.適時(shí)采收

3.產(chǎn)品處理

4.貯藏管理

5.產(chǎn)地選擇

蘋果貯藏視頻三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)二、梨貯藏

（一）貯藏特性

1.種類和品種

白梨系統(tǒng)：主要品種有鴨梨、酥梨、雪花梨、長把梨、雪梨等。具有商品性狀好、耐貯運(yùn)的特點(diǎn)。因而成為我國梨樹栽培和貯運(yùn)營銷的主要品系，其中許多品種在常溫庫可貯藏4～5個(gè)月，在冷庫可貯藏6～8個(gè)月。黃金梨黃冠梨二、梨貯藏（一）貯藏特性黃金梨黃冠梨

秋子梨系統(tǒng)：主要分布在東北地區(qū)。主要品種有京白梨、南果梨、秋子梨、鴨廣梨、香水梨等，此系統(tǒng)的大多數(shù)品種品質(zhì)差，不耐藏，因而生產(chǎn)中很少進(jìn)行長期貯藏。

砂梨系統(tǒng)：主要品種有早三花、蒼溪梨、晚三吉、菊水等。此系統(tǒng)各品種的耐藏性較差，采后即上市銷售或者只進(jìn)行短期貯藏。豐水梨秋子梨秋子梨系統(tǒng)：主要分布在東北地區(qū)。主要品種有京

西洋梨系統(tǒng)：主要品種有巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日面紅、三季梨、考密斯等。該系統(tǒng)的品種一般具有品質(zhì)好、但不耐貯藏的特點(diǎn)。

紅巴梨西洋梨系統(tǒng)：主要品種有巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨2.呼吸躍變

國內(nèi)外研究公認(rèn)，西洋梨是典型的呼吸躍變型果實(shí)，隨著呼吸躍變的啟動(dòng)，果實(shí)逐漸成熟軟化。國內(nèi)有關(guān)鴨梨、酥梨等品種采后生理特性的研究表明，白梨系統(tǒng)也具有呼吸躍變，但其呼吸躍變特征如乙烯發(fā)生、呼吸躍變趨勢不似西洋梨、蘋果、香蕉、獼猴桃那樣典型，其內(nèi)源乙烯發(fā)生量很少，果實(shí)后熟變化不甚明顯。2.呼吸躍變3貯藏條件溫度：大多數(shù)品種貯藏的適宜溫度為0±1℃。但是鴨梨等個(gè)別品種對(duì)低溫比較敏感，采后若迅速降溫至0℃貯藏，果實(shí)易發(fā)生黑心病。采用緩慢降溫或稱分段降溫，可減輕黑心病發(fā)生。濕度：RH90%~95%。氣體：低O2（3%～5%）幾乎對(duì)所有品種都有抑制成熟衰老的作用。品種間對(duì)CO2的適應(yīng)性卻差異甚大，有少數(shù)品種如巴梨、秋白梨、庫爾勒香梨等可在較高（2%~5%）CO2貯藏外，大多數(shù)品種對(duì)CO2比較敏感。

3貯藏條件梨主要品種的貯藏特性、貯藏條件與貯藏期

梨主要品種的貯藏特性、貯藏條件與貯藏期（二）貯藏方式

1.常溫庫和冷庫貯藏梨同蘋果一樣，短期貯藏可采用溝藏、窯窖貯藏、通風(fēng)庫貯藏，在西北地區(qū)貯藏條件好的窯窖，晚熟梨可貯藏4~5個(gè)月。擬中、長期貯藏的梨，則應(yīng)采用機(jī)械冷庫貯藏，這是我國當(dāng)前貯藏梨的主要方式。

2.氣調(diào)貯藏鑒于目前我國主產(chǎn)的鴨梨、酥梨、雪花梨等品種對(duì)CO2比較敏感，所以塑料薄膜密閉貯藏和氣調(diào)庫貯藏在梨貯藏上應(yīng)用不多。如果生產(chǎn)上要采用氣調(diào)貯藏方式，應(yīng)該有脫除CO2的有效手段。（二）貯藏方式(三)貯藏技術(shù)要點(diǎn)

1.選擇品種

2.適期采收

3.產(chǎn)品處理

4.產(chǎn)地選擇

5.貯藏管理(三)貯藏技術(shù)要點(diǎn)對(duì)低溫比較敏感的品種如鴨梨、京白梨等開始降溫時(shí)不能太快，應(yīng)采用緩慢降溫，即果實(shí)入庫后將溫度迅速降至12℃，1周后每3d降低1℃，至0℃左右時(shí)貯藏，降溫過程總共約1個(gè)月時(shí)間；白梨系統(tǒng)的品種對(duì)CO2比較敏感，易發(fā)生果心褐變，故氣調(diào)貯藏時(shí)必須嚴(yán)格控制CO2小于2％。普通冷庫或常溫庫貯藏期間應(yīng)定期通風(fēng)換氣，以免庫內(nèi)CO2和其他氣體積累到有害的程度；貯藏期應(yīng)適當(dāng)，過長不僅使果肉組織出現(xiàn)蜂窩狀空腔，更嚴(yán)重的是由于表皮細(xì)胞膜透性增強(qiáng)，酚類物質(zhì)氧化而使果皮發(fā)生褐變，這種褐變有時(shí)在庫內(nèi)發(fā)生，有時(shí)在上市后很快發(fā)生，對(duì)銷售造成極為不利的影響。

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實(shí)例課件三、柑橘貯藏

(一)貯藏特性

1.非呼吸躍變型水果

2.不同種類或品種的耐藏性不同

3.果實(shí)大小、結(jié)構(gòu)與耐藏性密切相關(guān)

4.易發(fā)生冷害

5.濕度對(duì)貯藏效果的影響

6.對(duì)氣調(diào)貯藏的適應(yīng)性

臍橙三、柑橘貯藏(一)貯藏特性臍橙（二）貯藏方式可根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況、貯藏期的長短、市場的需求等，采用常溫貯藏、冷藏等方式。

1.常溫貯藏通風(fēng)庫貯藏窖藏

地窖一般濕度大（RH95％～98％）、溫度穩(wěn)定(12～18℃)、CO2含量穩(wěn)定(2%～4%)，形成一個(gè)比較適宜甜橙貯藏的環(huán)境。

（二）貯藏方式2.低溫貯藏

低溫貯藏的管理關(guān)鍵是控制適宜的低溫和濕度，并且要注意通風(fēng)換氣。柑橘在適宜的溫度和濕度下貯藏4個(gè)月，風(fēng)味正常，可溶性固形物、酸和維生素C含量無明顯變化。幾種柑橘類果實(shí)冷藏條件見下表。2.低溫貯藏

柑橘果實(shí)冷藏條件柑橘（三）貯藏技術(shù)要點(diǎn)

1.重視采前管理

2.適時(shí)采收

3.采收方法

4.及時(shí)防腐處理

5.選果、分級(jí)

6.打蠟

7.包裝

8.貯藏管理（三）貯藏技術(shù)要點(diǎn)四、葡萄貯藏

（一）貯藏特性

1.品種：葡萄栽培品種很多，耐藏性差異較大。一般晚熟品種強(qiáng)于早、中熟品種，深色品種強(qiáng)于淺色品種。晚熟、皮厚、果肉致密、果面富集蠟質(zhì)、穗軸木質(zhì)化程度高、果刷粗長、糖酸含量高等是耐貯運(yùn)品種應(yīng)具有的性狀。四、葡萄貯藏（一）貯藏特性2.采后生理特性

葡萄是以整穗體現(xiàn)商品價(jià)值，故耐藏性應(yīng)由漿果、果梗和穗軸的生物學(xué)特性共同決定。通常認(rèn)為整穗葡萄為非躍變型果實(shí)，采后呼吸呈下降趨勢，成熟期間乙烯釋放量少，但在相同溫度下穗軸尤其是果梗的呼吸強(qiáng)度比果粒高10倍以上，且出現(xiàn)呼吸高峰，果梗及穗軸中的IAA、GA和ABA的含量水平均明顯高于果粒。葡萄果梗、穗軸是采后物質(zhì)消耗的主要部位，也是生理活躍部位，故葡萄貯藏保鮮的關(guān)鍵在于推遲果梗和穗軸的衰老，控制果梗和穗軸的失水變干及腐爛。

2.采后生理特性3.適宜貯藏條件溫度大多數(shù)葡萄品種的適宜貯溫為-1℃～0℃。濕度保持適宜濕度，是防止葡萄失水、干縮和脫粒的關(guān)鍵。高濕度有利于葡萄保水、保綠，但卻易引起霉菌滋生，導(dǎo)致果實(shí)腐爛；低濕可抑制霉菌，但易引起果皮皺縮、穗軸和果梗干枯。故采用低溫、高濕(90%～98%)、結(jié)合防腐劑處理，是葡萄貯運(yùn)保鮮的主要措施。氣體2%～5%O2+3%～5%CO2。3.適宜貯藏條件（二）貯藏方式

低溫簡易氣調(diào)貯藏葡萄采收后，剔除病粒、小粒并剪除穗尖，將果穗裝入內(nèi)襯0.03～0.05mm厚的PVC袋中，袋口敞開，經(jīng)預(yù)冷后放入保鮮劑，扎口后碼垛貯藏。貯藏期間維持庫溫-1~0℃，90%～95%。定期檢查果實(shí)質(zhì)量。（二）貯藏方式（三）貯藏技術(shù)要點(diǎn)

1.采前管理

2.適時(shí)采收

3.分級(jí)、整理

4.預(yù)冷

5.防腐處理（三）貯藏技術(shù)要點(diǎn)五、核果類（桃、油桃和李）貯藏（一）貯藏特性

1.品種

2.生理特性

3.貯藏條件五、核果類（桃、油桃和李）貯藏（一）貯藏特性（二）貯藏方式

1.桃和油桃

冷藏桃和油桃的適宜貯溫為0℃，相對(duì)濕度為90%～95%，貯期可達(dá)3～4周。若貯期過長，果實(shí)風(fēng)味變淡，產(chǎn)生冷害且移至常溫后不能正常后熟。冷藏中采用塑料小包裝，可延長貯期，獲得更好的貯藏效果。（二）貯藏方式

氣調(diào)貯藏國內(nèi)推薦0℃下，采用1%~2%O2+3%~5%CO2，桃可貯藏4~6周；1%O2+5%CO2油桃貯期可達(dá)45d。將氣調(diào)或冷藏的桃貯藏2～3周后，移到18～20℃的空氣中放2d，再放回原來的環(huán)境繼續(xù)貯藏，能較好地保持桃的品質(zhì)，減少低溫傷害。氣調(diào)貯藏國內(nèi)推薦0℃下，采用1%~2%O2.李李采后軟化進(jìn)程較桃稍慢，果肉具有韌性，耐壓性比桃強(qiáng)，商業(yè)貯藏多以冷藏為主。在0～1℃、85%～90%相對(duì)濕度下，貯期一般可達(dá)20～30d，若結(jié)合間歇升溫處理，貯期可進(jìn)一步延長。用0.025mm厚聚乙烯薄膜袋包裝，每袋5kg，在0～1℃、O21%～3%和CO25%條件下，貯期可達(dá)到10周左右，腐爛率較低。2.李（三）貯藏技術(shù)要點(diǎn)

1.適時(shí)無傷采收

2.預(yù)冷

一般在采后12h內(nèi)、最遲24h內(nèi)將果實(shí)冷卻到5℃以下，可有效的抑制桃褐腐病和軟腐病的發(fā)生。桃、李預(yù)冷的方式有風(fēng)冷和0.5℃～1℃冷水冷卻，后者效果更佳。（三）貯藏技術(shù)要點(diǎn)3.包裝桃包裝容器不宜過大，以防振動(dòng)、碰撞與摩擦。一般是用淺而小的紙箱盛裝，箱內(nèi)加襯軟物或格板，每箱5～10kg。也可在箱內(nèi)鋪設(shè)0.02mm厚低密度聚乙烯袋，袋中加乙烯吸收劑后封口，可抑制果實(shí)軟化。3.包裝4.間歇升溫控制冷害

冷藏過程中定期升溫

果實(shí)在-0.5～1℃下貯藏15d，然后升溫至20℃貯2d，再轉(zhuǎn)入低溫貯藏，如此反復(fù)。

低溫氣調(diào)結(jié)合間隙升溫處理桃在0℃氣調(diào)貯藏，每隔3周將其通風(fēng)升溫并至20℃空氣中2d，然后恢復(fù)到0℃繼續(xù)氣調(diào)貯藏。9周后出庫，在18～20℃放置熟化。此法桃貯藏壽命比一般冷藏延長2～3倍，且果肉褐變輕。4.間歇升溫控制冷害

六、板栗貯藏

適時(shí)采收——板栗成熟的標(biāo)志是：栗棚呈黃色，棚頂裂成“十”字形，栗果褐色、有光澤。板栗的采收期因品種而異，一般早熟品種９月上旬成熟，而晚熟品種則到１０月上旬才能采收。采收過早、過晚，都會(huì)影響到果實(shí)的品質(zhì)及耐貯性。六、板栗貯藏適時(shí)采收——板栗成熟的標(biāo)志是：栗

盡快發(fā)汗——

對(duì)采回的栗棚要盡快進(jìn)行“發(fā)汗”處理。處理方法是：選擇背陰、冷涼、通風(fēng)的地方，把栗棚薄薄地?cái)傞_（厚度以２０～３０厘米為宜），每天潑水、翻動(dòng)，使其降溫?！鞍l(fā)汗”處理２～３天后，馬上進(jìn)行人工脫粒。盡快發(fā)汗——對(duì)采回的栗棚要盡快進(jìn)行“發(fā)汗”

熏蒸殺蟲——

大部分栗產(chǎn)區(qū)象鼻蟲、桃蛀螟危害果實(shí)較嚴(yán)重，必須采取熏蒸措施。栗棚脫粒后，在密閉的條件下每立方米用溴甲烷２．５～３．５克，熏蒸２４～４８小時(shí)；或者每立方米用二硫化碳３０毫升處理２０小時(shí)，可殺死害蟲而不影響發(fā)芽力。熏蒸殺蟲——大部分栗產(chǎn)區(qū)象鼻蟲、桃蛀螟危害果

濕沙溝藏——具體方法：于陰涼處挖寬、深各１米的溝，溝底鋪一層１０厘米厚的濕沙，把栗果與二倍于栗果的濕沙攙勻后置于溝內(nèi)，直至距溝沿２０厘米止。在放入濕沙的同時(shí)，于溝內(nèi)每隔１米豎一直徑為１０～１５厘米的草把，以利通氣。栗果放完之后，上面再蓋１０厘米的沙子。最后用土培成土埂，防止雨水滲入。濕沙溝藏——具體方法：于陰涼處挖寬、深各１米

七、香蕉貯藏

（一）貯藏特性

1.呼吸躍變

2.易受冷害和高溫傷害

3.適合氣調(diào)貯藏

七、香蕉貯藏（一）貯藏特性（二）貯藏方式

1.低溫貯藏運(yùn)輸

2.常溫貯藏運(yùn)輸

3.氣調(diào)貯藏香蕉氣調(diào)貯藏適宜的氣體比例是2%~5%CO2和2%~5%的O2。

（二）貯藏方式（三）貯藏技術(shù)要點(diǎn)

1.采收

2.去軸落梳

3.清洗

4.防腐處理

5.包裝

6.貯藏（三）貯藏技術(shù)要點(diǎn)思考題1．蘋果、梨、柑橘、葡萄、香蕉等常見果品的貯藏特性各有哪些？2．常見果品貯藏保鮮的綜合技術(shù)措施有哪些？3．常見果品的貯藏方式及其管理技術(shù)要點(diǎn)。思考題1．蘋果、梨、柑橘、葡萄、香蕉等常見果品的貯藏特性各有第二節(jié)蔬菜貯藏保鮮技術(shù)第二節(jié)蔬菜貯藏保鮮技術(shù)一、葉菜類貯藏

葉菜類主要包括大白菜、甘藍(lán)、芹菜、菠菜等，它們以葉片、葉球或葉柄作為食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。一、葉菜類貯藏葉菜類主要包括大白菜、甘藍(lán)、芹菜、（一）大白菜貯藏

1.貯藏特性

適宜的貯藏溫度為-1℃～1℃。

貯藏中極易失水萎蔫，因此要求貯藏環(huán)境應(yīng)有較高的濕度，一般相對(duì)濕度應(yīng)在85％～90％。貯藏期間的損耗主要是由于脫幫、失水和腐爛所致。

（一）大白菜貯藏1.貯藏特性2.品種的選擇與采收

大白菜品種很多，不同品種的耐貯性不同，一般晚熟品種比早熟品種耐貯。收獲期對(duì)大白菜貯藏很重要。收獲過早，氣溫較高，對(duì)貯藏不利，同時(shí)也影響產(chǎn)量；收獲過晚，氣溫低，易使葉球在田間受凍。

2.品種的選擇與采收3.貯前處理晾曬

整理與預(yù)貯

藥劑處理

3.貯前處理4.貯藏方式堆藏

窖藏冷庫貯藏

4.貯藏方式5.窖藏管理技術(shù)要點(diǎn)

前期管理：

從入窖到冬至為貯藏前期。要求通風(fēng)量大、時(shí)間長，使窖溫盡快下降并維持在0℃左右。此期倒菜要勤，目的是通風(fēng)散熱，降低窖溫，避免大白菜熱傷脫幫。中期管理：從冬至到立春為貯藏中期。由于外溫很低，管理中應(yīng)以防凍為主。此期倒菜次數(shù)可減少，倒菜時(shí)剔除黃幫爛葉。后期管理：從立春以后進(jìn)入貯藏后期。此期管理以盡量維持穩(wěn)定低溫、防止窖溫回升為原則。

5.窖藏管理技術(shù)要點(diǎn)二、果菜類貯藏

果菜類主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它們以果實(shí)為食用器官，是人們非常喜愛的一類蔬菜。

二、果菜類貯藏果菜類主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆（一）番茄貯藏1.貯藏特性

番茄原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，性喜溫暖，不耐低溫，但不同成熟度的果實(shí)對(duì)溫度要求有所不同。番茄屬于躍變型果實(shí)，用于長期貯藏的番茄應(yīng)選用綠熟果，適宜的貯藏溫度為10～12℃。紅熟果實(shí)適宜的貯藏溫度為0～2℃，相對(duì)濕度為85％～90％，O2和CO2濃度均為2％～5％。（一）番茄貯藏1.貯藏特性2.品種的選擇與采收貯藏的番茄首先要選擇耐貯的品種。干物質(zhì)含量高、果皮厚、果肉致密、種腔小的品種較耐貯藏。植株下層和植株頂部的果不易貯存。采收成熟度與耐貯性有著十分密切的關(guān)系。采收的果實(shí)成熟度過低，積累的營養(yǎng)物質(zhì)不足，貯后品質(zhì)不良。紅熟果實(shí)則容易變軟、腐爛，不能久藏。

2.品種的選擇與采收3.貯藏方式簡易氣調(diào)貯藏番茄目前在生產(chǎn)中比較多用。在10℃～13℃下，控制塑料帳袋中O2和CO2均為2～5%，結(jié)合防腐處理，可貯藏30～45d。3.貯藏方式（二）辣椒貯藏1.貯藏特性

辣椒多以嫩綠果實(shí)供食用，貯藏中除防止失水萎蔫和腐爛外，還要抑制完熟變紅。

易發(fā)生冷害：最佳貯藏溫度為9～11℃。

易萎蔫失重：辣椒貯藏的適宜相對(duì)濕度為90%～95%。

關(guān)于適宜的O2和CO2濃度報(bào)道不一，一般認(rèn)為氣體組合為3%～5%O2和1%～2%CO2比較適宜。

（二）辣椒貯藏1.貯藏特性辣椒品種間耐藏性差異較大，一般色深肉厚、皮堅(jiān)光亮的晚熟品種較耐貯藏。

采收時(shí)要選擇果實(shí)充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鮮綠色、無病蟲害和機(jī)械傷的完好綠熟果。

秋季應(yīng)在霜前采收，經(jīng)霜的果實(shí)不耐貯。采前3～5d不能灌水，以保證果實(shí)有豐富的干物質(zhì)含量。采摘辣椒時(shí)，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受傷。

2.品種的選擇與采收辣椒品種間耐藏性差異較大，一般色深肉厚、皮堅(jiān)光亮的晚熟品種較3.貯藏方式

冷藏：把辣椒放入0.03～0.04mm厚的聚乙烯辣椒保鮮袋內(nèi)，每袋裝10kg，有順序地放入庫內(nèi)的菜架上。也可將保鮮袋裝入果箱，折口向上，然后將果箱碼起，保持庫溫8～10℃，相對(duì)濕度80%～90％。貯藏期間定期通風(fēng)，排除不良?xì)怏w。此法可貯藏45～60d。效果良好。簡易氣調(diào)貯藏：在低溫下，控制塑料帳袋中

O23%～5%和CO21%～2%。3.貯藏方式（三）菜豆貯藏1.貯藏特性

菜豆以嫩莢供食，較難貯藏。貯藏中表皮易出現(xiàn)褐斑，俗稱銹斑；老化時(shí)豆莢外皮變黃，纖維化程度增高，種子膨大硬化，豆莢脫水。菜豆適宜的貯藏溫度為9土1℃。菜豆對(duì)CO2較為敏感，1％～2％的CO2對(duì)銹斑產(chǎn)生有一定的抑制作用，但超過2％時(shí)會(huì)使菜豆銹斑增多，甚至發(fā)生CO2中毒。

（三）菜豆貯藏1.貯藏特性2.品種選擇和采收用于貯藏的菜豆，應(yīng)選擇莢肉厚、纖維少、種子小、銹斑輕、適合秋茬栽培的品種。秋熟菜豆采收一般在早霜到來之前進(jìn)行，收獲后把老莢及帶有病蟲害和機(jī)械傷的挑出，選鮮嫩完整的豆莢進(jìn)行貯藏。

2.品種選擇和采收3.貯藏方式簡易氣調(diào)貯藏：在9土1℃的冷庫中先將菜豆預(yù)冷，待品溫與庫溫基本一致時(shí)，用厚度為0.015mmPVC塑料袋包裝，每袋5kg左右，將袋子單層擺放在菜架上，保鮮效果良好。也可將預(yù)冷的菜豆裝入襯有塑料袋的筐或箱內(nèi)，折口存放。3.貯藏方式三、花菜類貯藏

花菜類主要包括花椰菜、綠菜花、蒜薹等，它們分別以花蕾、變態(tài)的花莖作為食用器官。三、花菜類貯藏（一）蒜薹貯藏1.貯藏特性

采后極易失水老化，老化的蒜薹表現(xiàn)為基部黃化、纖維增多，薹條變軟變糠，薹苞膨大開裂長出氣生鱗莖。老化使蒜薹降低或失去食用價(jià)值。

（一）蒜薹貯藏1.貯藏特性老化的癥狀老化的癥狀

乙烯老化病斑刺激乙烯老化病斑刺激蒜薹比較耐寒，對(duì)濕度要求較高，濕度過低，易失水變糠。

蒜薹對(duì)低O2和高CO2也有較強(qiáng)的忍耐力。

適宜的貯藏條件為：溫度－1～0℃，相對(duì)濕度90%～95％，O22%～3%，O25%～7%。蒜薹比較耐寒，對(duì)濕度要求較高，濕度過低，易失水變糠?；颐蛊咸焰咴诓煌瑴囟认聫?qiáng)烈生長的天數(shù)：溫度+5℃時(shí)到7天旺盛生長溫度+2℃時(shí)到9天旺盛生長溫度0℃時(shí)到12天旺盛生長溫度-2℃時(shí)到17天旺盛生長葡萄貯藏在1.7℃或3.9℃和貯藏溫度0.5℃比較，因灰霉葡萄孢引起的腐爛要高出2~3倍?；颐蛊咸焰咴诓煌瑴囟认聫?qiáng)烈生長的天數(shù)：葡萄貯藏在1.7℃或32.采收和質(zhì)量要求

采收適期為蒜苞開始彎曲。采前7～10d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜貯藏。

采收以抽薹最好，不得用刀割或用針劃破葉鞘抽薹。

采收后應(yīng)及時(shí)運(yùn)到陰涼通風(fēng)的場所散熱。

貯藏用的蒜薹應(yīng)質(zhì)地脆嫩、色澤鮮綠、成熟適度、無病蟲害、無機(jī)械損傷、無雜質(zhì)、無畸形、薹莖粗細(xì)均勻、長度大于30cm。

2.采收和質(zhì)量要求基部切口出紅斑基部切口出紅斑基部切口出現(xiàn)膿狀物和水爛基部切口出現(xiàn)膿狀物和水爛

就近采收的蒜薹應(yīng)采取“即采即運(yùn)即預(yù)冷”的方法，用大載量的車收購蒜薹不可取。老化

采后運(yùn)輸就近采收的蒜薹應(yīng)采取“即采即運(yùn)即預(yù)冷”的方法，用大載量的3.貯前處理挑選和預(yù)冷經(jīng)過高溫長途運(yùn)輸后的蒜薹體溫較高，老化速度快。因此，到達(dá)目的地后，要及時(shí)卸車，在陰涼通風(fēng)處加工整理，有條件的最好放在0～5℃預(yù)冷間，在預(yù)冷過程中進(jìn)行挑選、整理。將整理好的蒜薹放入冷庫，上架繼續(xù)預(yù)冷，當(dāng)庫溫穩(wěn)定在0℃左右時(shí)，將蒜薹裝入塑料保鮮袋，并扎緊袋口，進(jìn)行長期貯藏。3.貯前處理防腐在蒜薹預(yù)冷期間，用液體保鮮劑噴灑薹梢，再用防霉煙劑進(jìn)行熏蒸，煙劑使用量為每克處理庫容4～5m3，當(dāng)煙劑完全燃燒后，恢復(fù)降溫，待蒜薹溫度降至0℃時(shí)裝袋封口，再進(jìn)行貯藏管理。防腐在蒜薹預(yù)冷期間，用液體保鮮劑噴灑薹梢，再用防霉煙劑4.貯藏方式塑料袋小包裝氣調(diào)貯藏

將蒜薹裝入長100cm、寬75cm、厚0.08～0.1mm的聚乙烯袋內(nèi)，每袋裝15～25kg，扎住袋口，放在菜架上。在-1～0℃冷庫中貯藏。4.貯藏方式蒜薹貯藏蒜薹貯藏硅窗袋氣調(diào)貯藏

硅窗袋貯藏可減少甚至省去解袋放風(fēng)操作，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。此法最重要的是要計(jì)算好硅窗面積與袋內(nèi)蒜薹重量之間的比例。由于品種、產(chǎn)地等不同，蒜薹的呼吸強(qiáng)度有所差異，從而決定了硅窗的面積不同。故用此法貯藏時(shí)，應(yīng)預(yù)先進(jìn)行試驗(yàn)，確定出適當(dāng)?shù)墓璐懊娣e。目前市場上出售的硅窗袋，有的已經(jīng)明示了袋量，按要求直接使用即可。

硅窗袋氣調(diào)貯藏

影響老化的因素硅窗袋保鮮袋漏袋袋裝量太少扎口方法測氣準(zhǔn)確性影響老化的因素大帳氣調(diào)貯藏

用0.1～0.2mm厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯塑料帳密封，

采用快速降氧或自然降氧，使帳內(nèi)O2控制在2%～5%，CO2在5%～7%。CO2吸收通常用消石灰，蒜薹與消石灰之質(zhì)量比為40～50:1。

大帳氣調(diào)貯藏用0.1～0.2mm厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯冷藏

將選好的蒜薹經(jīng)過充分預(yù)冷后裝入筐、箱等容器內(nèi)，或直接在貯藏貨架上堆碼，然后將庫溫和濕度分別控制在0℃左右和90%～95%即可進(jìn)行貯藏。此法只能進(jìn)行較短時(shí)期貯藏，貯期一般為2～3個(gè)月，貯藏?fù)p耗率高，蒜薹質(zhì)量變化大。

冷藏將選好的蒜薹經(jīng)過充分預(yù)冷后裝入筐、箱等容器內(nèi)，或直接薹梢霉?fàn)€侵染性病害所引起的腐爛薹梢霉?fàn)€侵染性病害所引起的腐爛薹梢霉?fàn)€蔥鱗葡萄孢青霉薹梢霉?fàn)€蔥鱗葡萄孢青霉?fàn)€窩爛窩采后迅速預(yù)冷立即做防腐處理定期防腐（煙劑）溫度穩(wěn)定漏袋回接蔥鱗葡萄孢霉回接蔥鱗葡萄孢霉對(duì)照爛窩侵染性病害所引起的腐爛

采后迅速預(yù)冷回接蔥鱗葡萄孢霉回接蔥鱗葡萄孢霉四、根莖類蔬菜貯藏

（一）馬鈴薯貯藏

1.貯藏特性馬鈴薯具有不易失水和愈傷能力強(qiáng)的特性，而且在收獲后還要經(jīng)過一段休眠期，一般為2~3個(gè)月。選擇休眠期長的品種、并在貯藏期創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，以延長馬鈴薯的休眠期，是貯藏成功的關(guān)鍵。

四、根莖類蔬菜貯藏（一）馬鈴薯貯藏早熟品種在寒冷地區(qū)栽培，或是秋季栽培的馬鈴薯休眠期較長。貯藏溫度是延長馬鈴薯休眠期的關(guān)鍵因素，在適宜的低溫下馬鈴薯休眠期長，特別是初期低溫對(duì)延長休眠期有利。貯藏的適宜溫度為3~5℃。貯藏環(huán)境的適宜濕度為80%～85%。貯藏時(shí)應(yīng)盡量避免光照。

早熟品種在寒冷地區(qū)栽培，或是秋季栽培的馬鈴薯休眠期較長。2.貯藏方式及技術(shù)要點(diǎn)

堆藏

溝藏

窖藏

冷庫貯藏

2.貯藏方式及技術(shù)要點(diǎn)五、瓜類貯藏

（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）（一）冬瓜、南瓜貯藏

1.貯藏特性

品種特性冬瓜有青皮冬瓜、白皮冬瓜和粉皮冬瓜之分。青皮冬瓜的茸毛及白粉均較少，皮厚肉厚，質(zhì)地較致密，不僅品質(zhì)好，抗病力也較強(qiáng)，果實(shí)較耐貯藏。粉皮冬瓜是青皮冬瓜和白皮冬瓜的雜交種，早熟質(zhì)佳，也較耐貯藏。

南瓜品種主要有黃狼南瓜、盆盤南瓜、枕頭南瓜和長南瓜。黃狼南瓜質(zhì)嫩耐糯，味極甜；盆盤南瓜肉厚而含水量較多；長南瓜品質(zhì)中等。除枕頭南瓜水少、質(zhì)粗、品質(zhì)差而不宜貯藏外，其它3個(gè)品種均耐貯藏。

五、瓜類貯藏

（冬瓜、南瓜、佛手瓜、哈密瓜）（一）冬瓜、南貯藏條件冬瓜和南瓜貯藏的最適溫度為10~13℃，若溫度低于10℃，則會(huì)發(fā)生冷害?？諝庀鄬?duì)濕度為70%~75%。由于這些貯藏條件在自然條件下很易實(shí)現(xiàn)，因此常采取窯窖或室內(nèi)貯藏。貯藏條件冬瓜和南瓜貯藏的最適溫度為10~13℃，若溫度低2.貯藏方式

室內(nèi)堆藏架藏法冷庫貯藏

2.貯藏方式1．分別說明葉菜類、果菜類、花菜類、根莖類及瓜類蔬菜的貯藏特性。2．從每一類蔬菜中各選擇1～2個(gè)具有代表性的蔬菜種類，敘述其貯藏保鮮的技術(shù)要點(diǎn)。思考題1．分別說明葉菜類、果菜類、花菜類、根莖類及瓜類蔬菜的貯藏特

主要參考文獻(xiàn)1．趙麗芹．園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)，北京：中國輕工業(yè)出版社，20012．

馮敘橋，馮有勝，譚興和等．農(nóng)產(chǎn)品貯藏運(yùn)銷學(xué)，成都：成都科技大學(xué)出版社，19963．鄧桂森，李志澄，陳錦屏等．蔬菜貯藏加工學(xué)，北京：農(nóng)業(yè)出版社，19934．馬文，任運(yùn)宏，程建軍．水果貯藏保鮮技術(shù)問答，北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，20005．劉興華，饒景萍主編.果品蔬菜貯運(yùn)學(xué).西安：陜西科學(xué)技術(shù)出版社，19986．王雅娟，鄧放明，金陽海．長沙：湖南教育出版社，19907.R.H.H.Wills著，聶勛麗譯．果蔬保鮮，北京：輕工業(yè)出版社，1987主要參考文獻(xiàn)1．趙麗芹．園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)，北京：中國第三節(jié)糧油原料貯藏技術(shù)第三節(jié)糧油原料貯藏技術(shù)

一、糧食的貯藏特點(diǎn)（一）原糧貯藏原糧是收獲后未加工的糧食。包括禾谷類和豆類。

1.稻谷貯藏特性⑴稻谷不耐高溫，易陳化⑵易發(fā)熱、結(jié)露、生霉、發(fā)芽一、糧食的貯藏特點(diǎn)（一）原糧貯藏2.玉米貯藏特性⑴原始含水量高，成熟度不均勻；⑵胚部大，生理活性強(qiáng)；⑶胚的吸濕性強(qiáng)；⑷胚部脂肪含量高，易酸敗；⑸胚部帶菌量大，容易霉變。

3.小麥的貯藏特性⑴生理特性⑵物理特性2.玉米貯藏特性4.大豆貯藏特性⑴易吸濕生霉⑵易浸油赤變⑶抗蟲性好⑷不耐高溫⑸發(fā)芽力易于喪失4.大豆貯藏特性（二）成品糧貯藏

1.大米的貯藏特性⑴易爆腰⑵易吸濕⑶貯藏穩(wěn)定性差，易陳化

2.面粉的貯藏特性⑴吸濕能力強(qiáng)⑵散落性、導(dǎo)熱性差⑶呼吸微弱⑷氧化作用（二）成品糧貯藏（三）油料

1.油菜籽貯藏特性⑴易吸潮發(fā)霉⑵易發(fā)熱生芽⑶呼吸旺盛易生蟲⑷堆內(nèi)水分梯度?、伤醿r(jià)與含油量變化快

（三）油料2.花生的貯藏特性⑴吸濕性強(qiáng)⑵易生蟲霉變⑶易受凍影響發(fā)芽率⑷耐熱性差⑸易浸油酸?、史N皮易變色，不耐壓2.花生的貯藏特性二、糧食在貯藏中的質(zhì)量變化1.發(fā)熱霉變危害——營養(yǎng)品質(zhì)降低；種用品質(zhì)降低；加工和食用品質(zhì)變劣；引起糧食變色變味；引起糧食帶毒。

2.結(jié)露危害——引起酶活性增強(qiáng)，呼吸作用旺盛，儲(chǔ)糧蟲、螨大量生長發(fā)育，糧堆發(fā)熱、發(fā)芽、霉變、腐爛，失去利用價(jià)值。二、糧食在貯藏中的質(zhì)量變化1.發(fā)熱霉變3.蟲害①米象和玉米象；②鋸谷盜；③谷蠹；④麥蛾；⑤印度谷蛾鋸谷盜谷蠹玉米象麥蛾3.蟲害鋸谷盜谷蠹玉米象麥蛾4.陳化

5.發(fā)芽

6.走油4.陳化三、糧食貯藏中的管理1.干燥降水、防潮散熱、預(yù)防霉變

三、糧食貯藏中的管理1.干燥降水、防潮散熱、預(yù)防霉變2.防止蟲害熏蒸藥物——20g石灰水+2g磷化鋁；食醋20g+2g磷化鋁；10g野生植物酸布漿水+1g磷化鋁；

3.清除雜質(zhì)2.防止蟲害第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實(shí)例課件演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實(shí)例第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實(shí)例第一節(jié)果品貯藏保鮮技術(shù)第一節(jié)果品貯藏保鮮技術(shù)一、蘋果貯藏

（一）貯藏特性

1.品種特性

耐藏性：早熟<中熟<晚熟

早熟品種（7~8月上旬成熟）

中熟品種（8~9月成熟）晚熟品種（10月以后）一、蘋果貯藏（一）貯藏特性

2.呼吸躍變蘋果屬于典型的呼吸躍變型果實(shí)，成熟時(shí)乙烯生成量很大，呼吸高峰時(shí)一般可達(dá)到200~800μl/L，由此而導(dǎo)致貯藏環(huán)境中有較多的乙烯積累。蘋果是對(duì)乙烯敏感性較強(qiáng)的果實(shí)，貯藏中采用通風(fēng)換氣或者脫除技術(shù)降低貯藏環(huán)境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度對(duì)蘋果貯藏的影響很大，對(duì)計(jì)劃長期貯藏的蘋果，應(yīng)在呼吸躍變啟動(dòng)之前采收。在貯藏過程中，通過降溫和調(diào)節(jié)氣體成分，可推遲呼吸躍變發(fā)生，延長貯藏期。2.呼吸躍變3貯藏條件

溫度0±1℃濕度90%～95%氣體O22%～5%,CO23%～5%。紅富士蘋果對(duì)CO2敏感，CO2應(yīng)＜2%。3貯藏條件溫度0±1℃

蘋果部分品種的貯藏條件和貯藏期

蘋果部分品種的貯藏條件和貯藏期

（二）貯藏方式蘋果的貯藏方式很多，短期貯藏可采用溝藏、窯窖貯藏、通風(fēng)庫貯藏等方式，貯藏期較長的應(yīng)采用冷藏或者氣調(diào)貯藏。（二）貯藏方式1.機(jī)械冷庫貯藏

蘋果冷藏的適宜溫度因品種而異，大多數(shù)晚熟品種以-l℃～0℃為宜，空氣相對(duì)濕度為90％~95%。蘋果采后應(yīng)盡快冷卻，最好在采后3d內(nèi)入庫，入庫后3~5d降溫至貯藏要求的溫度。1.機(jī)械冷庫貯藏蘋果冷藏的適宜溫度因品種2.塑料薄膜封閉貯藏

塑料薄膜袋貯藏塑料薄膜帳貯藏3.氣調(diào)庫貯藏4.雙變氣調(diào)貯藏2.塑料薄膜封閉貯藏

蘋果的雙變氣調(diào)貯藏

雙變氣調(diào)技術(shù)是由中國科學(xué)院上海植物生理研究所劉愚研究員首先提出的。

優(yōu)點(diǎn)：不要求貯藏初期的低溫，貯藏期間溫度和CO2可隨外界自然溫度的降低而降低。貯藏效果優(yōu)于冷藏，與標(biāo)準(zhǔn)氣調(diào)接近，且能節(jié)約大量設(shè)備、投資和運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用，節(jié)約能耗，操作簡便，經(jīng)濟(jì)效益顯著。蘋果的雙變氣調(diào)貯藏雙變氣調(diào)技

原理：貯藏前期呼吸作用所產(chǎn)生的高二氧化碳可代替低溫的作用，隨溫度下降，適當(dāng)降低環(huán)境中二氧化碳的濃度，實(shí)現(xiàn)溫度、二氧化碳雙因子變動(dòng)。原理：貯藏前期呼吸作用所產(chǎn)生的高二氧化碳可氣調(diào)過程

降氧階段要求入貯后兩天，氧降至2％～4％，二氧化碳升高到12％～16％。高二氧化碳低氧階段溫度8～12℃，必須認(rèn)真控制氣體成分在要求的范圍內(nèi)。這一階段維持40～60天。中二氧化碳階段溫度下降至4～6℃，維持30天左右。氣體成分穩(wěn)定階段

氣調(diào)過程降氧階段要求入貯后兩天，氧降至2％～4％，二三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)

1.選擇品種

2.適時(shí)采收

3.產(chǎn)品處理

4.貯藏管理

5.產(chǎn)地選擇

蘋果貯藏視頻三、貯藏技術(shù)要點(diǎn)二、梨貯藏

（一）貯藏特性

1.種類和品種

白梨系統(tǒng)：主要品種有鴨梨、酥梨、雪花梨、長把梨、雪梨等。具有商品性狀好、耐貯運(yùn)的特點(diǎn)。因而成為我國梨樹栽培和貯運(yùn)營銷的主要品系，其中許多品種在常溫庫可貯藏4～5個(gè)月，在冷庫可貯藏6～8個(gè)月。黃金梨黃冠梨二、梨貯藏（一）貯藏特性黃金梨黃冠梨

秋子梨系統(tǒng)：主要分布在東北地區(qū)。主要品種有京白梨、南果梨、秋子梨、鴨廣梨、香水梨等，此系統(tǒng)的大多數(shù)品種品質(zhì)差，不耐藏，因而生產(chǎn)中很少進(jìn)行長期貯藏。

砂梨系統(tǒng)：主要品種有早三花、蒼溪梨、晚三吉、菊水等。此系統(tǒng)各品種的耐藏性較差，采后即上市銷售或者只進(jìn)行短期貯藏。豐水梨秋子梨秋子梨系統(tǒng)：主要分布在東北地區(qū)。主要品種有京

西洋梨系統(tǒng)：主要品種有巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日面紅、三季梨、考密斯等。該系統(tǒng)的品種一般具有品質(zhì)好、但不耐貯藏的特點(diǎn)。

紅巴梨西洋梨系統(tǒng)：主要品種有巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨2.呼吸躍變

國內(nèi)外研究公認(rèn)，西洋梨是典型的呼吸躍變型果實(shí)，隨著呼吸躍變的啟動(dòng)，果實(shí)逐漸成熟軟化。國內(nèi)有關(guān)鴨梨、酥梨等品種采后生理特性的研究表明，白梨系統(tǒng)也具有呼吸躍變，但其呼吸躍變特征如乙烯發(fā)生、呼吸躍變趨勢不似西洋梨、蘋果、香蕉、獼猴桃那樣典型，其內(nèi)源乙烯發(fā)生量很少，果實(shí)后熟變化不甚明顯。2.呼吸躍變3貯藏條件溫度：大多數(shù)品種貯藏的適宜溫度為0±1℃。但是鴨梨等個(gè)別品種對(duì)低溫比較敏感，采后若迅速降溫至0℃貯藏，果實(shí)易發(fā)生黑心病。采用緩慢降溫或稱分段降溫，可減輕黑心病發(fā)生。濕度：RH90%~95%。氣體：低O2（3%～5%）幾乎對(duì)所有品種都有抑制成熟衰老的作用。品種間對(duì)CO2的適應(yīng)性卻差異甚大，有少數(shù)品種如巴梨、秋白梨、庫爾勒香梨等可在較高（2%~5%）CO2貯藏外，大多數(shù)品種對(duì)CO2比較敏感。

3貯藏條件梨主要品種的貯藏特性、貯藏條件與貯藏期

梨主要品種的貯藏特性、貯藏條件與貯藏期（二）貯藏方式

1.常溫庫和冷庫貯藏梨同蘋果一樣，短期貯藏可采用溝藏、窯窖貯藏、通風(fēng)庫貯藏，在西北地區(qū)貯藏條件好的窯窖，晚熟梨可貯藏4~5個(gè)月。擬中、長期貯藏的梨，則應(yīng)采用機(jī)械冷庫貯藏，這是我國當(dāng)前貯藏梨的主要方式。

2.氣調(diào)貯藏鑒于目前我國主產(chǎn)的鴨梨、酥梨、雪花梨等品種對(duì)CO2比較敏感，所以塑料薄膜密閉貯藏和氣調(diào)庫貯藏在梨貯藏上應(yīng)用不多。如果生產(chǎn)上要采用氣調(diào)貯藏方式，應(yīng)該有脫除CO2的有效手段。（二）貯藏方式(三)貯藏技術(shù)要點(diǎn)

1.選擇品種

2.適期采收

3.產(chǎn)品處理

4.產(chǎn)地選擇

5.貯藏管理(三)貯藏技術(shù)要點(diǎn)對(duì)低溫比較敏感的品種如鴨梨、京白梨等開始降溫時(shí)不能太快，應(yīng)采用緩慢降溫，即果實(shí)入庫后將溫度迅速降至12℃，1周后每3d降低1℃，至0℃左右時(shí)貯藏，降溫過程總共約1個(gè)月時(shí)間；白梨系統(tǒng)的品種對(duì)CO2比較敏感，易發(fā)生果心褐變，故氣調(diào)貯藏時(shí)必須嚴(yán)格控制CO2小于2％。普通冷庫或常溫庫貯藏期間應(yīng)定期通風(fēng)換氣，以免庫內(nèi)CO2和其他氣體積累到有害的程度；貯藏期應(yīng)適當(dāng)，過長不僅使果肉組織出現(xiàn)蜂窩狀空腔，更嚴(yán)重的是由于表皮細(xì)胞膜透性增強(qiáng)，酚類物質(zhì)氧化而使果皮發(fā)生褐變，這種褐變有時(shí)在庫內(nèi)發(fā)生，有時(shí)在上市后很快發(fā)生，對(duì)銷售造成極為不利的影響。

第四章農(nóng)產(chǎn)品貯藏實(shí)例課件三、柑橘貯藏

(一)貯藏特性

1.非呼吸躍變型水果

2.不同種類或品種的耐藏性不同

3.果實(shí)大小、結(jié)構(gòu)與耐藏性密切相關(guān)

4.易發(fā)生冷害

5.濕度對(duì)貯藏效果的影響

6.對(duì)氣調(diào)貯藏的適應(yīng)性

臍橙三、柑橘貯藏(一)貯藏特性臍橙（二）貯藏方式可根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況、貯藏期的長短、市場的需求等，采用常溫貯藏、冷藏等方式。

1.常溫貯藏通風(fēng)庫貯藏窖藏

地窖一般濕度大（RH95％～98％）、溫度穩(wěn)定(12～18℃)、CO2含量穩(wěn)定(2%～4%)，形成一個(gè)比較適宜甜橙貯藏的環(huán)境。

（二）貯藏方式2.低溫貯藏

低溫貯藏的管理關(guān)鍵是控制適宜的低溫和濕度，并且要注意通風(fēng)換氣。柑橘在適宜的溫度和濕度下貯藏4個(gè)月，風(fēng)味正常，可溶性固形物、酸和維生素C含量無明顯變化。幾種柑橘類果實(shí)冷藏條件見下表。2.低溫貯藏

柑橘果實(shí)冷藏條件柑橘（三）貯藏技術(shù)要點(diǎn)

1.重視采前管理

2.適時(shí)采收

3.采收方法

4.及時(shí)防腐處理

5.選果、分級(jí)

6.打蠟

7.包裝

8.貯藏管理（三）貯藏技術(shù)要點(diǎn)四、葡萄貯藏

（一）貯藏特性

1.品種：葡萄栽培品種很多，耐藏性差異較大。一般晚熟品種強(qiáng)于早、中熟品種，深色品種強(qiáng)于淺色品種。晚熟、皮厚、果肉致密、果面富集蠟質(zhì)、穗軸木質(zhì)化程度高、果刷粗長、糖酸含量高等是耐貯運(yùn)品種應(yīng)具有的性狀。四、葡萄貯藏（一）貯藏特性2.采后生理特性

葡萄是以整穗體現(xiàn)商品價(jià)值，故耐藏性應(yīng)由漿果、果梗和穗軸的生物學(xué)特性共同決定。通常認(rèn)為整穗葡萄為非躍變型果實(shí)，采后呼吸呈下降趨勢，成熟期間乙烯釋放量少，但在相同溫度下穗軸尤其是果梗的呼吸強(qiáng)度比果粒高10倍以上，且出現(xiàn)呼吸高峰，果梗及穗軸中的IAA、GA和ABA的含量水平均明顯高于果粒。葡萄果梗、穗軸是采后物質(zhì)消耗的主要部位，也是生理活躍部位，故葡萄貯藏保鮮的關(guān)鍵在于推遲果梗和穗軸的衰老，控制果梗和穗軸的失水變干及腐爛。

2.采后生理特性3.適宜貯藏條件溫度大多數(shù)葡萄品種的適宜貯溫為-1℃～0℃。濕度保持適宜濕度，是防止葡萄失水、干縮和脫粒的關(guān)鍵。高濕度有利于葡萄保水、保綠，但卻易引起霉菌滋生，導(dǎo)致果實(shí)腐爛；低濕可抑制霉菌，但易引起果皮皺縮、穗軸和果梗干枯。故采用低溫、高濕(90%～98%)、結(jié)合防腐劑處理，是葡萄貯運(yùn)保鮮的主要措施。氣體2%～5%O2+3%～5%CO2。3.適宜貯藏條件（二）貯藏方式

低溫簡易氣調(diào)貯藏葡萄采收后，剔除病粒、小粒并剪除穗尖，將果穗裝入內(nèi)襯0.03～0.05mm厚的PVC袋中，袋口敞開，經(jīng)預(yù)冷后放入保鮮劑，扎口后碼垛貯藏。貯藏期間維持庫溫-1~0℃，90%～95%。定期檢查果實(shí)質(zhì)量。（二）貯藏方式（三）貯藏技術(shù)要點(diǎn)

1.采前管理

2.適時(shí)采收

3.分級(jí)、整理

4.預(yù)冷

5.防腐處理（三）貯藏技術(shù)要點(diǎn)五、核果類（桃、油桃和李）貯藏（一）貯藏特性

1.品種

2.生理特性

3.貯藏條件五、核果類（桃、油桃和李）貯藏（一）貯藏特性（二）貯藏方式

1.桃和油桃

冷藏桃和油桃的適宜貯溫為0℃，相對(duì)濕度為90%～95%，貯期可達(dá)3～4周。若貯期過長，果實(shí)風(fēng)味變淡，產(chǎn)生冷害且移至常溫后不能正常后熟。冷藏中采用塑料小包裝，可延長貯期，獲得更好的貯藏效果。（二）貯藏方式

氣調(diào)貯藏國內(nèi)推薦0℃下，采用1%~2%O2+3%~5%CO2，桃可貯藏4~6周；1%O2+5%CO2油桃貯期可達(dá)45d。將氣調(diào)或冷藏的桃貯藏2～3周后，移到18～20℃的空氣中放2d，再放回原來的環(huán)境繼續(xù)貯藏，能較好地保持桃的品質(zhì)，減少低溫傷害。氣調(diào)貯藏國內(nèi)推薦0℃下，采用1%~2%O2.李李采后軟化進(jìn)程較桃稍慢，果肉具有韌性，耐壓性比桃強(qiáng)，商業(yè)貯藏多以冷藏為主。在0～1℃、85%～90%相對(duì)濕度下，貯期一般可達(dá)20～30d，若結(jié)合間歇升溫處理，貯期可進(jìn)一步延長。用0.025mm厚聚乙烯薄膜袋包裝，每袋5kg，在0～1℃、O21%～3%和CO25%條件下，貯期可達(dá)到10周左右，腐爛率較低。2.李（三）貯藏技術(shù)要點(diǎn)

1.適時(shí)無傷采收

2.預(yù)冷

一般在采后12h內(nèi)、最遲24h內(nèi)將果實(shí)冷卻到5℃以下，可有效的抑制桃褐腐病和軟腐病的發(fā)生。桃、李預(yù)冷的方式有風(fēng)冷和0.5℃～1℃冷水冷卻，后者效果更佳。（三）貯藏技術(shù)要點(diǎn)3.包裝桃包裝容器不宜過大，以防振動(dòng)、碰撞與摩擦。一般是用淺而小的紙箱盛裝，箱內(nèi)加襯軟物或格板，每箱5～10kg。也可在箱內(nèi)鋪設(shè)0.02mm厚低密度聚乙烯袋，袋中加乙烯吸收劑后封口，可抑制果實(shí)軟化。3.包裝4.間歇升溫控制冷害

冷藏過程中定期升溫

果實(shí)在-0.5～1℃下貯藏15d，然后升溫至20℃貯2d，再轉(zhuǎn)入低溫貯藏，如此反復(fù)。

低溫氣調(diào)結(jié)合間隙升溫處理桃在0℃氣調(diào)貯藏，每隔3周將其通風(fēng)升溫并至20℃空氣中2d，然后恢復(fù)到0℃繼續(xù)氣調(diào)貯藏。9周后出庫，在18～20℃放置熟化。此法桃貯藏壽命比一般冷藏延長2～3倍，且果肉褐變輕。4.間歇升溫控制冷害

六、板栗貯藏

適時(shí)采收——板栗成熟的標(biāo)志是：栗棚呈黃色，棚頂裂成“十”字形，栗果褐色、有光澤。板栗的采收期因品種而異，一般早熟品種９月上旬成熟，而晚熟品種則到１０月上旬才能采收。采收過早、過晚，都會(huì)影響到果實(shí)的品質(zhì)及耐貯性。六、板栗貯藏適時(shí)采收——板栗成熟的標(biāo)志是：栗

盡快發(fā)汗——

對(duì)采回的栗棚要盡快進(jìn)行“發(fā)汗”處理。處理方法是：選擇背陰、冷涼、通風(fēng)的地方，把栗棚薄薄地?cái)傞_（厚度以２０～３０厘米為宜），每天潑水、翻動(dòng)，使其降溫。“發(fā)汗”處理２～３天后，馬上進(jìn)行人工脫粒。盡快發(fā)汗——對(duì)采回的栗棚要盡快進(jìn)行“發(fā)汗”

熏蒸殺蟲——

大部分栗產(chǎn)區(qū)象鼻蟲、桃蛀螟危害果實(shí)較嚴(yán)重，必須采取熏蒸措施。栗棚脫粒后，在密閉的條件下每立方米用溴甲烷２．５～３．５克，熏蒸２４～４８小時(shí)；或者每立方米用二硫化碳３０毫升處理２０小時(shí)，可殺死害蟲而不影響發(fā)芽力。熏蒸殺蟲——大部分栗產(chǎn)區(qū)象鼻蟲、桃蛀螟危害果

濕沙溝藏——具體方法：于陰涼處挖寬、深各１米的溝，溝底鋪一層１０厘米厚的濕沙，把栗果與二倍于栗果的濕沙攙勻后置于溝內(nèi)，直至距溝沿２０厘米止。在放入濕沙的同時(shí)，于溝內(nèi)每隔１米豎一直徑為１０～１５厘米的草把，以利通氣。栗果放完之后，上面再蓋１０厘米的沙子。最后用土培成土埂，防止雨水滲入。濕沙溝藏——具體方法：于陰涼處挖寬、深各１米

七、香蕉貯藏

（一）貯藏特性

1.呼吸躍變

2.易受冷害和高溫傷害

3.適合氣調(diào)貯藏

七、香蕉貯藏（一）貯藏特性（二）貯藏方式

1.低溫貯藏運(yùn)輸

2.常溫貯藏運(yùn)輸

3.氣調(diào)貯藏香蕉氣調(diào)貯藏適宜的氣體比例是2%~5%CO2和2%~5%的O2。

（二）貯藏方式（三）貯藏技術(shù)要點(diǎn)

1.采收

2.去軸落梳

3.清洗

4.防腐處理

5.包裝

6.貯藏（三）貯藏技術(shù)要點(diǎn)思考題1．蘋果、梨、柑橘、葡萄、香蕉等常見果品的貯藏特性各有哪些？2．常見果品貯藏保鮮的綜合技術(shù)措施有哪些？3．常見果品的貯藏方式及其管理技術(shù)要點(diǎn)。思考題1．蘋果、梨、柑橘、葡萄、香蕉等常見果品的貯藏特性各有第二節(jié)蔬菜貯藏保鮮技術(shù)第二節(jié)蔬菜貯藏保鮮技術(shù)一、葉菜類貯藏

葉菜類主要包括大白菜、甘藍(lán)、芹菜、菠菜等，它們以葉片、葉球或葉柄作為食用器官，是秋冬季的主要蔬菜。一、葉菜類貯藏葉菜類主要包括大白菜、甘藍(lán)、芹菜、（一）大白菜貯藏

1.貯藏特性

適宜的貯藏溫度為-1℃～1℃。

貯藏中極易失水萎蔫，因此要求貯藏環(huán)境應(yīng)有較高的濕度，一般相對(duì)濕度應(yīng)在85％～90％。貯藏期間的損耗主要是由于脫幫、失水和腐爛所致。

（一）大白菜貯藏1.貯藏特性2.品種的選擇與采收

大白菜品種很多，不同品種的耐貯性不同，一般晚熟品種比早熟品種耐貯。收獲期對(duì)大白菜貯藏很重要。收獲過早，氣溫較高，對(duì)貯藏不利，同時(shí)也影響產(chǎn)量；收獲過晚，氣溫低，易使葉球在田間受凍。

2.品種的選擇與采收3.貯前處理晾曬

整理與預(yù)貯

藥劑處理

3.貯前處理4.貯藏方式堆藏

窖藏冷庫貯藏

4.貯藏方式5.窖藏管理技術(shù)要點(diǎn)

前期管理：

從入窖到冬至為貯藏前期。要求通風(fēng)量大、時(shí)間長，使窖溫盡快下降并維持在0℃左右。此期倒菜要勤，目的是通風(fēng)散熱，降低窖溫，避免大白菜熱傷脫幫。中期管理：從冬至到立春為貯藏中期。由于外溫很低，管理中應(yīng)以防凍為主。此期倒菜次數(shù)可減少，倒菜時(shí)剔除黃幫爛葉。后期管理：從立春以后進(jìn)入貯藏后期。此期管理以盡量維持穩(wěn)定低溫、防止窖溫回升為原則。

5.窖藏管理技術(shù)要點(diǎn)二、果菜類貯藏

果菜類主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等，它們以果實(shí)為食用器官，是人們非常喜愛的一類蔬菜。

二、果菜類貯藏果菜類主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆（一）番茄貯藏1.貯藏特性

番茄原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，性喜溫暖，不耐低溫，但不同成熟度的果實(shí)對(duì)溫度要求有所不同。番茄屬于躍變型果實(shí)，用于長期貯藏的番茄應(yīng)選用綠熟果，適宜的貯藏溫度為10～12℃。紅熟果實(shí)適宜的貯藏溫度為0～2℃，相對(duì)濕度為85％～90％，O2和CO2濃度均為2％～5％。（一）番茄貯藏1.貯藏特性2.品種的選擇與采收貯藏的番茄首先要選擇耐貯的品種。干物質(zhì)含量高、果皮厚、果肉致密、種腔小的品種較耐貯藏。植株下層和植株頂部的果不易貯存。采收成熟度與耐貯性有著十分密切的關(guān)系。采收的果實(shí)成熟度過低，積累的營養(yǎng)物質(zhì)不足，貯后品質(zhì)不良。紅熟果實(shí)則容易變軟、腐爛，不能久藏。

2.品種的選擇與采收3.貯藏方式簡易氣調(diào)貯藏番茄目前在生產(chǎn)中比較多用。在10℃～13℃下，控制塑料帳袋中O2和CO2均為2～5%，結(jié)合防腐處理，可貯藏30～45d。3.貯藏方式（二）辣椒貯藏1.貯藏特性

辣椒多以嫩綠果實(shí)供食用，貯藏中除防止失水萎蔫和腐爛外，還要抑制完熟變紅。

易發(fā)生冷害：最佳貯藏溫度為9～11℃。

易萎蔫失重：辣椒貯藏的適宜相對(duì)濕度為90%～95%。

關(guān)于適宜的O2和CO2濃度報(bào)道不一，一般認(rèn)為氣體組合為3%～5%O2和1%～2%CO2比較適宜。

（二）辣椒貯藏1.貯藏特性辣椒品種間耐藏性差異較大，一般色深肉厚、皮堅(jiān)光亮的晚熟品種較耐貯藏。

采收時(shí)要選擇果實(shí)充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鮮綠色、無病蟲害和機(jī)械傷的完好綠熟果。

秋季應(yīng)在霜前采收，經(jīng)霜的果實(shí)不耐貯。采前3～5d不能灌水，以保證果實(shí)有豐富的干物質(zhì)含量。采摘辣椒時(shí)，捏住果柄摘下，防止果肉和胎座受傷。

2.品種的選擇與采收辣椒品種間耐藏性差異較大，一般色深肉厚、皮堅(jiān)光亮的晚熟品種較3.貯藏方式

冷藏：把辣椒放入0.03～0.04mm厚的聚乙烯辣椒保鮮袋內(nèi)，每袋裝10kg，有順序地放入庫內(nèi)的菜架上。也可將保鮮袋裝入果箱，折口向上，然后將果箱碼起，保持庫溫8～10℃，相對(duì)濕度80%～90％。貯藏期間定期通風(fēng)，排除不良?xì)怏w。此法可貯藏45～60d。效果良好。簡易氣調(diào)貯藏：在低溫下，控制塑料帳袋中

O23%～5%和CO21%～2%。3.貯藏方式（三）菜豆貯藏1.貯藏特性

菜豆以嫩莢供食，較難貯藏。貯藏中表皮易出現(xiàn)褐斑，俗稱銹斑；老化時(shí)豆莢外皮變黃，纖維化程度增高，種子膨大硬化，豆莢脫水。菜豆適宜的貯藏溫度為9土1℃。菜豆對(duì)CO2較為敏感，1％～2％的CO2對(duì)銹斑產(chǎn)生有一定的抑制作用，但超過2％時(shí)會(huì)使菜豆銹斑增多，甚至發(fā)生CO2中毒。

（三）菜豆貯藏1.貯藏特性2.品種選擇和采收用于貯藏的菜豆，應(yīng)選擇莢肉厚、纖維少、種子小、銹斑輕、適合秋茬栽培的品種。秋熟菜豆采收一般在早霜到來之前進(jìn)行，收獲后把老莢及帶有病蟲害和機(jī)械傷的挑出，選鮮嫩完整的豆莢進(jìn)行貯藏。

2.品種選擇和采收3.貯藏方式簡易氣調(diào)貯藏：在9土1℃的冷庫中先將菜豆預(yù)冷，待品溫與庫溫基本一致時(shí)，用厚度為0.015mmPVC塑料袋包裝，每袋5kg左右，將袋子單層擺放在菜架上，保鮮效果良好。也可將預(yù)冷的菜豆裝入襯有塑料袋的筐或箱內(nèi)，折口存放。3.貯藏方式三、花菜類貯藏

花菜類主要包括花椰菜、綠菜花、蒜薹等，它們分別以花蕾、變態(tài)的花莖作為食用器官。三、花菜類貯藏（一）蒜薹貯藏1.貯藏特性

采后極易失水老化，老化的蒜薹表現(xiàn)為基部黃化、纖維增多，薹條變軟變糠，薹苞膨大開裂長出氣生鱗莖。老化使蒜薹降低或失去食用價(jià)值。

（一）蒜薹貯藏1.貯藏特性老化的癥狀老化的癥狀

乙烯老化病斑刺激乙烯老化病斑刺激蒜薹比較耐寒，對(duì)濕度要求較高，濕度過低，易失水變糠。

蒜薹對(duì)低O2和高CO2也有較強(qiáng)的忍耐力。

適宜的貯藏條件為：溫度－1～0℃，相對(duì)濕度90%～95％，O22%～3%，O25%～7%。蒜薹比較耐寒，對(duì)濕度要求較高，濕度過低，易失水變糠?；颐蛊咸焰咴诓煌瑴囟认聫?qiáng)烈生長的天數(shù)：溫度+5℃時(shí)到7天旺盛生長溫度+2℃時(shí)到9天旺盛生長溫度0℃時(shí)到12天旺盛生長溫度-2℃時(shí)到17天旺盛生長葡萄貯藏在1.7℃或3.9℃和貯藏溫度0.5℃比較，因灰霉葡萄孢引起的腐爛要高出2~3倍?；颐蛊咸焰咴诓煌瑴囟认聫?qiáng)烈生長的天數(shù)：葡萄貯藏在1.7℃或32.采收和質(zhì)量要求

采收適期為蒜苞開始彎曲。采前7～10d停止灌水，雨天和雨后采收的蒜薹不宜貯藏。

采收以抽薹最好，不得用刀割或用針劃破葉鞘抽薹。

采收后應(yīng)及時(shí)運(yùn)到陰涼通風(fēng)的場所散熱。

貯藏用的蒜薹應(yīng)質(zhì)地脆嫩、色澤鮮綠、成熟適度、無病蟲害、無機(jī)械損傷、無雜質(zhì)、無畸形、薹莖粗細(xì)均勻、長度大于30cm。

2.采收和質(zhì)量要求基部切口出紅斑基部切口出紅斑基部切口出現(xiàn)膿狀物和水爛基部切口出現(xiàn)膿狀物和水爛

就近采收的蒜薹應(yīng)采取“即采即運(yùn)即預(yù)冷”的方法，用大載量的車收購蒜薹不可取。老化

采后運(yùn)輸就近采收的蒜薹應(yīng)采取“即采即運(yùn)即預(yù)冷”的方法，用大載量的3.貯前處理挑選和預(yù)冷經(jīng)過高溫長途運(yùn)輸后的蒜薹體溫較高，老化速度快。因此，到達(dá)目的地后，要及時(shí)卸車，在陰涼通風(fēng)處加工整理，有條件的最好放在0～5℃預(yù)冷間，在預(yù)冷過程中進(jìn)行挑選、整理。將整理好的蒜薹放入冷庫，上架繼續(xù)預(yù)冷，當(dāng)庫溫穩(wěn)定在0℃左右時(shí)，將蒜薹裝入塑料保鮮袋，并扎緊袋口，進(jìn)行長期貯藏。3.貯前處理防腐在蒜薹預(yù)冷期間，用液體保鮮劑噴灑薹梢，再用防霉煙劑進(jìn)行熏蒸，煙劑使用量為每克處理庫容4～5m3，當(dāng)煙劑完全燃燒后，恢復(fù)降溫，待蒜薹溫度降至0℃時(shí)裝袋封口，再進(jìn)行貯藏管理。防腐在蒜薹預(yù)冷期間，用液體保鮮劑噴灑薹梢，再用防霉煙劑4.貯藏方式塑料袋小包裝氣調(diào)貯藏

將蒜薹裝入長100cm、寬75cm、厚0.08～0.1mm的聚乙烯袋內(nèi)，每袋裝15～25kg，扎住袋口，放在菜架上。在-1～0℃冷庫中貯藏。4.貯藏方式蒜薹貯藏蒜薹貯藏硅窗袋氣調(diào)貯藏

硅窗袋貯藏可減少甚至省去解袋放風(fēng)操作，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。此法最重要的是要計(jì)算好硅窗面積與袋內(nèi)蒜薹重量之間的比例。由于品種、產(chǎn)地等不同，蒜薹的呼吸強(qiáng)度有所差異，從而決定了硅窗的面積不同。故用此法貯藏時(shí)，應(yīng)預(yù)先進(jìn)行試驗(yàn)，確定出適當(dāng)?shù)墓璐懊娣e。目前市場上出售的硅窗袋，有的已經(jīng)明示了袋量，按要求直接使用即可。

硅窗袋氣調(diào)貯藏

影響老化的因素硅窗袋保鮮袋漏袋袋裝量太少扎口方法測氣準(zhǔn)確性影響老化的因素大帳氣調(diào)貯藏

用0.1～0.2mm厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯塑料帳密封，

采用快速降氧或自然降氧，使帳內(nèi)O2控制在2%～5%，CO2在5%～7%。CO2吸收通常用消石灰，蒜薹與消石灰之質(zhì)量比為40～50:1。

大帳氣調(diào)貯藏用0.1～0.2mm厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯冷藏

將選好的蒜薹經(jīng)過充分預(yù)冷后裝入筐、箱等容器內(nèi)，或直接在貯藏貨架上堆碼，然后將庫溫和濕度分別控制在0℃左右和90%～95%即可進(jìn)行貯藏。此法只能進(jìn)行較短時(shí)期貯藏，貯期一般為2～3個(gè)月，貯藏?fù)p耗率高，蒜薹質(zhì)量變化大。

冷藏將選好的蒜薹經(jīng)過充分預(yù)冷后裝入筐、箱