環(huán)境保護(hù)與可持續(xù)發(fā)展-第11講-糧食與可持續(xù)發(fā)展-第食品安全課件

第十一講糧食問題與食品安全糧食安全食品安全與健康安全食品的認(rèn)證第十一講糧食問題與食品安全糧食安全1第一節(jié)糧食問題第一節(jié)糧食問題21人類食物的來源從產(chǎn)地分：陸地食物和海洋食物。從營養(yǎng)結(jié)構(gòu)來說：植物性食物和動(dòng)物性食物兩大類。1人類食物的來源從產(chǎn)地分：陸地食物和海洋食物。3海洋食物在全世界人類食物所提供的熱量中，魚類只占0.8％，在所提供的蛋白質(zhì)中，魚類也只占4.6％。對(duì)整個(gè)人類的食物來源來說，海洋僅居于比較次要的地位。1983～1985年，世界年均捕魚7217萬噸。今后人類的食物中，海洋所提供的份額預(yù)計(jì)仍然是很低的。但據(jù)FAO估計(jì)，常規(guī)魚類的最大可持久維持的產(chǎn)量約1億噸；目前世界漁業(yè)正在逐漸接近這一捕撈量當(dāng)然淡水養(yǎng)殖業(yè)，仍有相當(dāng)?shù)陌l(fā)展?jié)摿Γ貏e是在我國今天，應(yīng)充分利用河湖，水庫，大力發(fā)展淡水養(yǎng)魚，以增加魚類產(chǎn)量。海洋食物在全世界人類食物所提供的熱量中，魚類只占0.8％，在4陸地食物所謂陸地食物，主要是指糧食、肉類、蔬菜、油脂和水果等。其中，不論在過去、現(xiàn)在或可以預(yù)見的將來，糧食都直接或間接地起著主導(dǎo)的和決定性的作用。雖然今后我們的畜牧業(yè)、蔬菜和果品都將有相當(dāng)大的發(fā)展，但對(duì)糧食的需要量還是要日益提高的。陸地食物所謂陸地食物，主要是指糧食、肉類、蔬菜、油脂和水果等5糧食在人類生活中的重要作用人類自從進(jìn)入文明以來，糧食在解決人類食物方面，始終起著決定性的作用。我國絕大多數(shù)人習(xí)慣以糧食為主要食物，稱之為“主食”，現(xiàn)在世界上大約有90％的人都是以糧食為主要食物，其原因是人類生命活動(dòng)所需要的熱量主要取自糧食。糧食在人類生活中的重要作用人類自從進(jìn)入文明以來，糧食在解決6熱量和食物量人體各種生命活動(dòng)的動(dòng)力是能量（熱量）。由于人類不能直接利用太陽能，故只能靠獲取食物來解決，這樣，獲取食物便成為人類賴以生存和繁衍的最基本的條件。不同的食物所含的熱量和營養(yǎng)成分差別極大。不過大體上說來，人類必須有足夠數(shù)量的食物以供給身體各項(xiàng)活動(dòng)所需要的熱量，同時(shí)還必須有品種齊全的食物以供給所需的脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)、維生素和各種礦物質(zhì)等。熱量和食物量人體各種生命活動(dòng)的動(dòng)力是能量（熱量）。由于人類7聯(lián)合國糧農(nóng)組織曾對(duì)各個(gè)國家和地區(qū)以及全世界人民，每天每人所需要的蛋白質(zhì)和熱量做過估計(jì)，由于每人的需要量因年齡、性別、體重和體力勞動(dòng)等而異，故只能取平均值：人類平均每天需要的熱量：2385千卡/人?日男性：3000千卡/人?日女性：2200千卡/人?日人類平均每天需要的蛋白質(zhì)：38.7克/人?日男性：0.57克/千克體重?日女性：0.51克/千克體重?日聯(lián)合國糧農(nóng)組織曾對(duì)各個(gè)國家和地區(qū)以及全世界人民，每天每人所需82目前世界糧食供應(yīng)情況從整體上講，世界糧食產(chǎn)量可以滿足需求。除非洲外，全世界人均產(chǎn)量自1965年以來有了實(shí)質(zhì)性的增長；特別是20世紀(jì)90年代以來，亞洲的人均糧食量得到了極可觀的增長，增長率超過了發(fā)達(dá)地區(qū)。這很大程度上由于近年中國大陸在改善農(nóng)業(yè)方面的進(jìn)展。非洲的人均糧食產(chǎn)量則呈下降趨勢(shì)。主要問題是：生產(chǎn)和供應(yīng)的分配不均。全世界2/3的人口居住在糧食產(chǎn)量不足的地方。南亞和非洲地區(qū)的糧食供應(yīng)量最為缺乏。2目前世界糧食供應(yīng)情況從整體上講，世界糧食產(chǎn)量可以滿足需9世界的糧食短缺問題(A)糧食短缺是一個(gè)世界性的問題。全世界只有半數(shù)國家糧食能夠自給，其余國家糧食均短缺，不少國家約有一半糧食要依靠進(jìn)口。(B)1996年11月世界糧食首腦會(huì)議通過《世界糧食安全羅馬宣言》指出全球有8億人沒有足夠的糧食供給。(C)聯(lián)合國糧農(nóng)組織2000年9月發(fā)表的年度報(bào)告說，目前全球能仍有8億人處于饑餓狀態(tài)，占世界總?cè)丝诘?3%左右。世界的糧食短缺問題(A)糧食短缺是一個(gè)世界性的問題。全世界只10世界糧食短缺的國家和地區(qū)分布AFRICA(25countries)ASIA(6countries)LATINAMERICA(6countries)EUROPE(2countries)糧食產(chǎn)量在世界范圍的分布不均使部分地區(qū)不能獲得足夠的食物。現(xiàn)在世界上面臨糧食短缺的有39個(gè)國家，其中：世界糧食短缺的國家和地區(qū)分布AFRICA(25count113中國糧食生產(chǎn)狀況

新中國建立以來糧食生產(chǎn)的發(fā)展大致分為三個(gè)階段第一階段為1950—1978年：起步階段1949年中國糧食總產(chǎn)量只有1.132億噸，1978年達(dá)到3.048億噸，２9年間年均遞增3.5％。措施：土地所有制改革（互助合作）、改善農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施、農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步等。第二階段為1979—1984年：騰飛1984年糧食總產(chǎn)達(dá)4.073億噸，年均遞增4.9％，是新中國建立以來糧食增長最快的時(shí)期。主要得益于以家庭聯(lián)產(chǎn)承包為主的責(zé)任制和統(tǒng)分結(jié)合的雙層經(jīng)營體制，及較大幅度提高糧食收購價(jià)格等重大政策措施，扭轉(zhuǎn)了中國糧食長期嚴(yán)重短缺局面。3中國糧食生產(chǎn)狀況新中國建立以來糧食生產(chǎn)的發(fā)展大致分為12第三階段為1985年至2000:穩(wěn)定增長與糧食結(jié)構(gòu)調(diào)整。1995年，中國糧食總產(chǎn)量達(dá)到4.666億噸，11年間年均遞增1.2％。這一時(shí)期，中國政府在繼續(xù)發(fā)展糧食生產(chǎn)的同時(shí)，積極主動(dòng)地進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，發(fā)展多種經(jīng)營，食物多樣化發(fā)展較快。豬牛羊肉、水產(chǎn)品、禽蛋、牛奶和水果產(chǎn)量分別達(dá)到4254萬噸、2517萬噸、1676萬噸、562萬噸和4211萬噸，比1984年分別增長1.8倍、3.1倍、2.9倍、1.6倍和3.3倍。雖然這一時(shí)期糧食增長速度減緩，但由于非糧食食物增加，人民的生活質(zhì)量明顯提高。第三階段為1985年至2000:穩(wěn)定增長與糧食結(jié)構(gòu)調(diào)整。132000年后全國糧食總產(chǎn)量2000年4.621億噸2001年4.526億噸，比2000年減產(chǎn)幅度為2.1％。2002年4.571億噸比2001年增產(chǎn)0.0448億噸，增產(chǎn)1.0%2003年4.307億噸，比2002年減產(chǎn)的幅度約為5.8%。2004年后，糧食總產(chǎn)提高，但增幅下降。2000年后全國糧食總產(chǎn)量2000年4.621億噸14環(huán)境保護(hù)與可持續(xù)發(fā)展-第11講-糧食與可持續(xù)發(fā)展-第食品安全課件154我國糧食生產(chǎn)的幾個(gè)特征（1）全國糧食種植面積自改革開放以來呈明顯的下降趨勢(shì)。1985和1994年兩年都跌至1.1億公頃以下。從1998年后，中國的糧食面積連續(xù)下降，根據(jù)2002年年初的生產(chǎn)安排，糧食生產(chǎn)面積為歷史最低水平。（2）中國糧食生產(chǎn)總量不斷提高。糧食總產(chǎn)量快速地從新中國成立初期的1億噸增加到1978年的3億噸，1996年達(dá)5億噸，隨后的三年維持在這一水平。到2000年后，糧食產(chǎn)量跌到4.6億噸。（3）糧食的增長趕不上人口的增加1961年至79年發(fā)展中國家糧食增長約60%，而人口增長50%多。而發(fā)達(dá)國家由于人口增長較慢，所以人均糧食供應(yīng)量提高較多。我國耕地只15億畝，占世界耕地面積的7%，人均耕地不足世界人均耕地的一半，卻要養(yǎng)活占世界1/5以上的人口。4我國糧食生產(chǎn)的幾個(gè)特征（1）全國糧食種植面積自改革開放以16中國人口發(fā)展的糧食安全與耕地保證程度研究表明，隨著人口增長和消費(fèi)擴(kuò)張，中國未來的耕地規(guī)模和人均耕地面積會(huì)進(jìn)一步下降，人均糧食消費(fèi)水平和糧食需求總量將進(jìn)一步提高；2020年在人均糧食420～435kg的消費(fèi)水平上，基于18億畝耕地保證的糧食生產(chǎn)能力可以基本滿足14.36億人口的糧食需求；在人均450kg的消費(fèi)水平上，中國未來耕地的糧食生產(chǎn)能力足以支持人口高鋒時(shí)間的14.73億人，但受耕地資源有限約束，人均糧食占有水平很難有進(jìn)一步提高。5中國糧食消費(fèi)預(yù)測中國人口發(fā)展的糧食安全與耕地保證程度研究表明，隨著人口增長和17糧食安全問題及其應(yīng)對(duì)措施糧食安全的涵義與條件世界的糧食安全問題依然嚴(yán)峻中國的糧食安全問題糧食安全的應(yīng)對(duì)措施及衍生的環(huán)境問題糧食安全問題及其應(yīng)對(duì)措施糧食安全的涵義與條件18糧食安全涵義與條件糧食安全的內(nèi)涵就是所有人在任何時(shí)候都能在物質(zhì)上和經(jīng)濟(jì)上獲得足夠、安全和富有營養(yǎng)的食物以滿足其健康而積極生活的膳食需要。糧食安全的四個(gè)條件（1）充足的糧食供應(yīng)或可獲得量；（2）不因季節(jié)或年份而產(chǎn)生波動(dòng)或不足的穩(wěn)定供應(yīng)；（3）具有可獲得的并負(fù)擔(dān)得起的糧食；（4）優(yōu)質(zhì)安全的食物。

糧食安全涵義與條件糧食安全的內(nèi)涵19世界糧食安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻目前全世界仍有8億饑餓人口，平均每天有兩萬多人死于饑餓。1996年6月10，第一次世界糧食首腦會(huì)議在羅馬舉行。有100多個(gè)國家元首和政府首腦參加，通過《世界糧食安全羅馬宣言》和《世界糧食首腦會(huì)議行動(dòng)計(jì)劃》，并確立了到2015年將世界饑餓人口減少一半的目標(biāo)。2001年，世界糧食首腦會(huì)議再次舉行，過去的5年里每年只平均減少600萬，還不到規(guī)定目標(biāo)的28%。世界糧食安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻目前全世界仍有8億饑餓人口，平均每天202007-2008國際糧價(jià)走勢(shì)當(dāng)前國際糧食供求分析2007-2008國際糧價(jià)走勢(shì)當(dāng)前國際糧食供求分析21國際糧價(jià)面臨再次上漲世界經(jīng)濟(jì)滯脹風(fēng)險(xiǎn)陡增世界糧價(jià)普漲“昂貴晚餐”問題困擾窮國大米漲價(jià)菲律賓民眾怪罪中國人大米漲價(jià)印度人一日改兩餐國際糧價(jià)面臨再次上漲世界經(jīng)濟(jì)滯脹風(fēng)險(xiǎn)陡增22全球米價(jià)連創(chuàng)新高世行警告33國面臨社會(huì)動(dòng)蕩中國、埃及、越南和印度大米出口量共占全球1/3，今年以來已收緊了大米出口。限制糧食出口的國家：中國、印度、埃及、越南、俄羅斯、烏克蘭、哈薩克斯坦、阿根廷、柬埔寨糧荒致埃及、海地發(fā)生暴動(dòng)物價(jià)高漲加上經(jīng)濟(jì)情況惡化，在主要稻米生產(chǎn)國埃及4月6日發(fā)起了罷工和示威，于此同時(shí)，美洲地區(qū)最窮的國家海地民眾也連續(xù)五天發(fā)起暴動(dòng)。糧價(jià)上漲造成暴動(dòng)或騷亂的國家海地、埃及、摩洛哥、也門、沙特阿拉伯、約旦、布基納法索、喀麥隆、印度尼西亞、象牙海岸、毛里塔尼亞、莫桑比克、塞內(nèi)加爾。全球米價(jià)連創(chuàng)新高世行警告33國面臨社會(huì)動(dòng)蕩中國、埃及、越南23食品和燃料價(jià)格高漲使非洲發(fā)生多起暴動(dòng)喀麥隆今年2月因物價(jià)高漲發(fā)生暴動(dòng)，死亡40人?？铺氐贤吆兔锼醽喴惨蛲瑯拥脑虬l(fā)生暴動(dòng)，并造成人員傷亡。埃及4月6日暴發(fā)了抗議高通脹和低工資的罷工活動(dòng)，有150多人因與警察沖突被捕。食品和燃料價(jià)格高漲使非洲發(fā)生多起暴動(dòng)喀麥隆今年2月因物價(jià)高漲24海地物價(jià)飛漲貧民以“泥餅”充饑這種泥餅干用黃泥、食鹽、蔬菜起酥油或人造黃油混合制成,海地人稱之為“特雷”,價(jià)格５美分一個(gè)。海地物價(jià)飛漲貧民以“泥餅”充饑這種泥餅干用黃泥、食鹽、蔬菜25俄糧價(jià)急劇增長擬實(shí)行“糧票”制圖為俄羅斯以前的糧票，上面寫著：“每天400克面包”。

俄糧價(jià)急劇增長擬實(shí)行“糧票”制圖為俄羅斯以前的糧票，上面26中國的糧食安全問題中國糧食安全問題依舊突出耕地持續(xù)減少與人口增長經(jīng)濟(jì)全球化使中國經(jīng)濟(jì)受全球經(jīng)濟(jì)的影響加劇單產(chǎn)受限認(rèn)識(shí)不足從“三農(nóng)”問題到當(dāng)前十七屆三中全會(huì)作出的《中共中央關(guān)于推進(jìn)農(nóng)村改革發(fā)展若干問題的重大問題的決定》中，中央十分重視解決糧食安全當(dāng)前以糧食安全中食品安全為關(guān)注的焦點(diǎn)----在2000年10月召開的黨的十五屆五中全會(huì)上,“確保國家糧食安全”史無前例地寫進(jìn)了全會(huì)公報(bào)。中國的糧食安全問題中國糧食安全問題依舊突出----在20027我國糧食安全特點(diǎn)：

糧食安全十分重要，食品安全成為關(guān)注焦點(diǎn)認(rèn)識(shí)糧食安全，可從耕地資源約束的糧食生產(chǎn)與人口增長驅(qū)動(dòng)的食物消費(fèi)兩端著眼。從耕地、糧食與人口關(guān)系看，中國未來人口的糧食安全依然重要。經(jīng)濟(jì)全球化，糧食安全可以上升到國家的政治層面。重視耕地與糧食安全——藏糧于土，全面提高土地資源綜合生產(chǎn)能力；關(guān)注食物與消費(fèi)安全——倡導(dǎo)適度消費(fèi)，建立動(dòng)植物并重型食物結(jié)構(gòu)。我國糧食安全特點(diǎn)：

糧食安全十分重要，食品安全成為關(guān)注焦點(diǎn)認(rèn)282006年1月份以來我國糧價(jià)、食品價(jià)格及CPI的同比增長速度2006年1月份以來我國糧價(jià)、食品價(jià)格及CPI的同比增長速度29農(nóng)資價(jià)格持續(xù)上漲糧食利潤空間被壓縮耕地撂荒瀏陽被拋荒的地

無錫的良田被拋荒

農(nóng)資價(jià)格持續(xù)上漲糧食利潤空間被壓縮耕地撂荒瀏陽被拋荒的地30解決糧食安全的根本出路（1）提高單產(chǎn)（良種、良法；可持續(xù)農(nóng)業(yè)）（2）保證一定數(shù)量的基本農(nóng)田（3）合理的農(nóng)業(yè)政策（4）重視農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境保護(hù)解決糧食安全的根本出路（1）提高單產(chǎn)（良種、良法；可持續(xù)農(nóng)業(yè)31解決糧食產(chǎn)量

衍生的環(huán)境問題解決糧食產(chǎn)量

衍生的環(huán)境問題321.開墾荒地對(duì)生態(tài)平衡的破壞從歷史上看，糧食需求的增長是由耕地的擴(kuò)大來滿足的。雖然從1950年起產(chǎn)量的增加變得更加重要，而耕地仍在繼續(xù)擴(kuò)展。1850～1950年間，全部耕地從約53800萬公頃增加到近12億公頃；到1980年，達(dá)到了15億公頃。1.開墾荒地對(duì)生態(tài)平衡的破壞從歷史上看，糧食需求的增長是33耕地的這些增加是以牧地、濕地及其它生態(tài)系統(tǒng)特別是森林的減少為代價(jià)的，因而會(huì)破壞生態(tài)平衡而形成水旱災(zāi)害，并對(duì)糧食和其它農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來極為不利的后果。例如中國西雙版納傣族自治州，據(jù)1959年普查，全州森林覆蓋率為40％；20年來，覆蓋率降為26％。在減少的森林面積中，約有80％是由毀林墾荒引起的。結(jié)果，這個(gè)地區(qū)生態(tài)平衡遭到破壞，糧食問題現(xiàn)在很突出。耕地的這些增加是以牧地、濕地及其它生態(tài)系統(tǒng)特別是森林的減少為34印度尼西亞的爪哇島，由于人口的增長，越來越多的人去耕種邊界土地，砍伐森林作為農(nóng)業(yè)用地；結(jié)果加劇了土壤的侵蝕和土中養(yǎng)分的消耗，每年有近20萬公頃的土地退化。持續(xù)的土地退化與侵蝕不僅威脅著1200萬爪哇人的生計(jì)，使越來越多的人成為赤貧；而且還減少了山地中水的蓄存量，加劇了下游地區(qū)的河道淤塞，使雨季洪水泛濫，損害了下游的城市和農(nóng)村。印度尼西亞的爪哇島，由于人口的增長，越來越多的人去耕種邊界土35目前世界上墾荒的潛力到底如何？據(jù)統(tǒng)計(jì)，在地球上現(xiàn)有的480億畝可耕地中，已開墾的只有總耕地的一半左右，剩下的近半數(shù)可耕地，由于水、肥、熱等條件差，墾殖費(fèi)用高，短期內(nèi)難以充分利用，尤其是這些土地大多分布在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的國家，更給其墾殖利用帶來許多困難。世界人口的增長主要在亞洲，而那里的耕地面積又所余無幾。因此，從整體上看來，世界耕地面積的擴(kuò)大是十分有限的，必須另找其它出路。目前世界上墾荒的潛力到底如何？據(jù)統(tǒng)計(jì)，在地球上現(xiàn)有的480億362.使用化肥對(duì)環(huán)境的影響中國現(xiàn)有人均耕地面積約0.1公頃，而美國約8.8公頃，世界平均為0.3公頃；即無論耕地還是糧食的人均占有量都是比較低的。擴(kuò)大耕地面積會(huì)冒破壞生態(tài)平衡、引起土地沙漠化和水旱災(zāi)害的危險(xiǎn)；但提高單位面積產(chǎn)量也會(huì)遇到農(nóng)藥和化肥對(duì)環(huán)境的影響問題?；实姆N數(shù)很多，目前主要是氮（N）、磷（P）、鉀（K）三種，它們都是農(nóng)作物必不可少的要素。一般土壤里這三種元素的含量不能滿足植物生長的需要，其余30種微量元素如鐵、銅、鋅、鎂等都可由土壤供給。2.使用化肥對(duì)環(huán)境的影響中國現(xiàn)有人均耕地面積約0.1公頃，37最近20年內(nèi)全世界礦物肥料的消耗量增加了3倍，1990年已達(dá)到17100萬噸。氮肥使用量增長尤其快，目前已超過7000萬噸。化肥使用量的增加，雖然提高了農(nóng)作物的產(chǎn)量，但由于施用量不當(dāng)以及施肥方法不合理，常使很多化肥被浪費(fèi)掉；而且隨水土流失進(jìn)入水體，從而加劇了對(duì)環(huán)境的污染，導(dǎo)致生態(tài)系統(tǒng)多方面失調(diào)。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，1976～1977年，全世界三大化肥的總消耗量中氮肥占48％，磷肥占28％，鉀肥占24％。氮肥的用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過磷肥和鉀肥，但是，氮肥的利用率很低，如：美國30～50％原東德50～70％原蘇聯(lián)30～41％羅馬尼亞32～34％日本30～60％最近20年內(nèi)全世界礦物肥料的消耗量增加了3倍，1990年已達(dá)38我國現(xiàn)年產(chǎn)化肥4000萬噸，2/3為氮肥，由于施用技術(shù)落后，利用率只有30％左右。這樣，每年就有近1800萬噸進(jìn)入環(huán)境，造成嚴(yán)重污染。我國現(xiàn)年產(chǎn)化肥4000萬噸，2/3為氮肥，由于施用技術(shù)落后39化肥的主要環(huán)境問題是對(duì)水體污染氮肥的流失導(dǎo)致水中硝酸鹽含量，磷肥引起水中鎘離子高。有數(shù)據(jù)表明，世界各國近20年來，地下水中硝酸鹽濃度增高的速度約為1～3毫克/（升年）。硝酸鹽污染已成為癌癥發(fā)生的一個(gè)重要環(huán)境因素?；实闹饕h(huán)境問題是對(duì)水體污染氮肥的流失導(dǎo)致水中硝酸鹽含量，40水體的富營養(yǎng)化富營養(yǎng)化在湖泊演化過程中起著重要作用。水體中有了大量的氮、磷、鉀營養(yǎng)物質(zhì)后，會(huì)促進(jìn)藻類大量繁殖，首先是窗格平板藻占優(yōu)勢(shì)，繼而出現(xiàn)紅色顫藻。由于藻類的過分繁殖，加上藻類的呼吸作用和藻類死后的分解作用，大量耗掉了水體中的溶解氧，在一定時(shí)間內(nèi)，會(huì)使水體嚴(yán)重缺氧，引起水中魚類的大量死亡。水體的富營養(yǎng)化富營養(yǎng)化在湖泊演化過程中起著重要作用。水體中有41要控制化肥（主要是氮肥）對(duì)環(huán)境的不良影響，既要控制其施用量，又要嚴(yán)格執(zhí)行使用規(guī)程。目前國外實(shí)施一系列法定的一般預(yù)防性措施和農(nóng)業(yè)技術(shù)措施：前者的方向是消滅不合理地使用化肥，控制其在環(huán)境中的積累，如利用有機(jī)肥在最佳時(shí)期按規(guī)定用量、用適合當(dāng)?shù)氐姆椒ㄊ┓?，在輪作中栽培過渡性作物，施用長效肥料等。一般預(yù)防性措施包括對(duì)肥料的正確運(yùn)送、保存和施用等。要控制化肥（主要是氮肥）對(duì)環(huán)境的不良影響，既要控制其施用量，423.使用農(nóng)藥對(duì)環(huán)境的污染農(nóng)藥是消滅對(duì)人類和植物的病蟲的有效藥物，在農(nóng)牧業(yè)的增產(chǎn)、保收和保存以及人類傳染病的預(yù)防和控制等方面都起很大的作用。例如在日本，稻米產(chǎn)量由于大量使用化學(xué)農(nóng)藥，每公頃自1945～1950年3.2噸提高到1966～1968年的4.2噸。又如在菲律賓、巴基斯坦和巴西的示范農(nóng)場中，利用除莠劑使稻米增產(chǎn)約46％。第二次世界大戰(zhàn)期間，諾貝爾獎(jiǎng)金獲得者默勒（PaulMueller）發(fā)明了滴滴涕，使蚤子受到控制從而防止了歐洲斑疹傷寒病的傳播。滴滴涕還能消滅蚊子，因而對(duì)防止瘧疾和腦炎病的傳染也起重要作用。例如印度在1952年，瘧疾發(fā)病率達(dá)7500萬病例；使用滴滴涕控制后，到1964年就減少到10萬病例。3.使用農(nóng)藥對(duì)環(huán)境的污染農(nóng)藥是消滅對(duì)人類和植物的病蟲的有效藥43

隨著化學(xué)工業(yè)的發(fā)展和農(nóng)藥使用范圍的擴(kuò)大，化學(xué)農(nóng)藥的數(shù)量和品種都不斷增加，現(xiàn)在世界化學(xué)農(nóng)藥總產(chǎn)量（以有效成分計(jì)）超過200萬噸，預(yù)計(jì)到2000年，世界農(nóng)藥的使用量在300萬噸左右。但農(nóng)藥有其利也有其害。由于長期大量使用農(nóng)藥，空氣、水源、土壤和食物受到污染，毒物累積在牲畜和人體內(nèi)引起中毒，造成農(nóng)藥公害問題。因此，如何正確地使用農(nóng)藥，農(nóng)藥的發(fā)展方向如何，都引起了人們的普遍關(guān)注。

隨著化學(xué)工業(yè)的發(fā)展和農(nóng)藥使用范圍的擴(kuò)大，化學(xué)農(nóng)藥的數(shù)量和44農(nóng)業(yè)環(huán)境問題應(yīng)對(duì)措施農(nóng)業(yè)環(huán)境問題應(yīng)對(duì)措施451、利用生態(tài)學(xué)原理提高糧食的產(chǎn)量1.植樹造林、保護(hù)森林、減少水、旱災(zāi)害森林具有蓄水保土的功能，破壞森林，就可能導(dǎo)致水旱災(zāi)害，使作物減產(chǎn)。中國1949年因水災(zāi)減產(chǎn)30％以上的面積，每年達(dá)120萬公頃到1133萬公頃，平均每年約有420萬公頃，相當(dāng)于耕地面積的4.2％。當(dāng)然，造成這些災(zāi)害的原因不能完全歸于森林的破壞，但是可以肯定，這是主要原因。例如1981年四川省的兩次大水災(zāi)，主要是長江上游水源林遭破壞造成的。因此，植樹造林，嚴(yán)禁濫伐和保護(hù)森林，是保護(hù)農(nóng)田，減少作物損失的增加收獲量的重要途徑。1、利用生態(tài)學(xué)原理提高糧食的產(chǎn)量1.植樹造林、保護(hù)森林、減462.充分利用太陽能，增口初級(jí)凈產(chǎn)量

在空間和時(shí)間上，增加太陽能利用率，加強(qiáng)光合作用，是增加植物初級(jí)凈產(chǎn)量，即增加人類食物來源的另一重要途徑。

由于照射到葉片上的陽光，有76％被反射和透射出去，根本未被利用。因此，如果在一塊土地上，同時(shí)穿插種植高度不同，對(duì)光能要求不同的植物，組成層次分明的人工植物群落，或合理密植，都能充分利用太陽能，增加初級(jí)凈產(chǎn)量。如果光能利用率從1％增加到2％，則世界食物產(chǎn)量就增加1倍。

選育良種，縮短作物的生長期，在一定的日照期間內(nèi)，增加播種次數(shù)，即增大土地的復(fù)種指數(shù)，或使作物生長期與日照強(qiáng)度變化獲得最佳協(xié)調(diào)，或使作物成熟期避開雨季等等，都可以增加作物的產(chǎn)量。2.充分利用太陽能，增口初級(jí)凈產(chǎn)量

在空間473.充分發(fā)揮初級(jí)凈產(chǎn)量轉(zhuǎn)變?yōu)槭澄锏淖饔?/p>

目前相當(dāng)大一部分農(nóng)業(yè)廢棄物（也包括雜草）、或直接用于漚肥，或用作燃料燒掉，這是很不經(jīng)濟(jì)的。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織估算，在亞洲，近東和非洲，每年由于能源緊缺和燃料不足而燒掉的糞便約4億噸，僅印度就燒掉6800萬噸。糞便和秸桿大量燒掉，使土壤的有機(jī)物減少，肥力下降，反過來又加重了土地的負(fù)擔(dān)。3.充分發(fā)揮初級(jí)凈產(chǎn)量轉(zhuǎn)變?yōu)槭澄锏淖饔?/p>

目前48

要是把這些廢棄物和雜草，經(jīng)過加工制成飼料，首先喂養(yǎng)牲畜或家禽，生產(chǎn)肉食品，然后這些動(dòng)物的糞便再用于生產(chǎn)沼氣供作能源，而沼氣池底渣用作肥料還田，使土壤的養(yǎng)分得以循環(huán)恢復(fù)。這樣，固定于作物廢棄物中的太陽能的利用率可達(dá)到90％，比直接燃燒約大9倍，同時(shí)還增加了食物的產(chǎn)量。大量的農(nóng)、副、魚產(chǎn)品加工過程中的下腳料，更可以先制成飼料，喂養(yǎng)家畜家禽以生產(chǎn)肉類食品，其糞便再用于生產(chǎn)沼氣和肥料。這比做為垃圾倒掉要好的多。不但充分利用了初級(jí)凈產(chǎn)量，而且又能減少對(duì)環(huán)境的污染。

要是把這些廢棄物和雜草，經(jīng)過加工制成飼料，首先喂養(yǎng)牲畜或家494.遵循物流平衡規(guī)律、保護(hù)土地肥力任何植物在其生長過程中，都要根據(jù)它自身的需要從土壤中攝取一定種類和數(shù)量的營養(yǎng)分（有機(jī)物或無機(jī)元素）。在自然生態(tài)系統(tǒng)中，植物通過其枯枝落葉在分解者的作用下，使等質(zhì)等量的營養(yǎng)分回到土壤中，形成輸入輸出和平衡關(guān)系，土壤的肥力也得以保持。在人工的農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)中，作物收獲后便被移離土地，同時(shí)，在一塊土地上長期只種單一作物，結(jié)果某種營養(yǎng)分長期被提取，形成輸出大于輸入，以致嚴(yán)重短缺，破壞了原來的平衡，引起作物減產(chǎn)。采取輪作（即每年或每茬種植不同的作物，2～3年為一輪）或套種的制度，例如耗氮量大的作物與具有固氮功能的作物交錯(cuò)種在一起，可以使耕地恢復(fù)肥力，比長期施用化肥，更有利于作物的生長。4.遵循物流平衡規(guī)律、保護(hù)土地肥力任何植物在其生長過程中，都505.合理捕撈，保護(hù)海產(chǎn)資源近20年來，海洋捕撈強(qiáng)度一再增加，如中國1983年一網(wǎng)可捕魚60萬公斤。這樣做，一個(gè)時(shí)期的海產(chǎn)品產(chǎn)量可以有較大增加，可是，隨后由于資源的恢復(fù)速度趕不上捕撈強(qiáng)度，結(jié)果反而造成海產(chǎn)品產(chǎn)量的下降。必須根據(jù)生態(tài)學(xué)規(guī)律，按照不同魚類的生長成熟周期以及資源量，在有利于資源恢復(fù)的前提下，規(guī)劃我們的捕撈活動(dòng)，才能持續(xù)穩(wěn)定地獲得最大的海產(chǎn)品產(chǎn)量。

興修水利，保證灌溉用水；或發(fā)展海洋蝦、貝類及淡水養(yǎng)殖業(yè)等措施，都是增加食物來源的途徑。5.合理捕撈，保護(hù)海產(chǎn)資源近20年來，海洋捕撈強(qiáng)度一再增加51食品安全第一只克隆羊多利食品安全第一只克隆羊多利52我們的食物

我們的未來我們的食物

我們的未來53食品安全的涵義與內(nèi)容食品安全：指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全的保障程度，即用于消費(fèi)者最終消費(fèi)的食品，不得出現(xiàn)食品原料問題或生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中的問題對(duì)消費(fèi)者的健康、安全造成或者可能造成任何不利的影響

食品安全的內(nèi)容：食品的污染對(duì)人類的健康、安全帶來的威脅；食品工業(yè)新技術(shù)所帶來的問題

食品標(biāo)識(shí)濫用問題食品安全的涵義與內(nèi)容食品安全：指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安54工業(yè)廢物排入農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中的聚積；有害化學(xué)物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中的殘留；食品生產(chǎn)、加工過程中化學(xué)色素、添加劑的不當(dāng)使用；貯存加工不當(dāng)導(dǎo)致的微生物污染轉(zhuǎn)基因食品（GeneticallyModifiedFood，GM食品）：指利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)獲得的含有外源基因的動(dòng)植物和微生物及其衍生物生產(chǎn)的食品。食品污染的來源工業(yè)廢物排入農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中的聚積；55我們的食物出了什么問題？？我們的食物？562005，是誰讓食品界蒙羞？2004年的“阜陽劣質(zhì)奶粉”、“廣州散裝假酒”、“龍口粉絲”、“太原陳醋”等事件讓我們驚魂未定，2005年太多的喧囂和失意又接踵而來。2005，是誰讓食品界蒙羞？2004年的“阜陽劣質(zhì)奶粉”、“57高貴的哈根達(dá)斯墮落令人失望時(shí)間：2005年6月16日上午

哈根達(dá)斯品牌冰淇淋竟然出自一片狼籍的底下黑廚房，打破了哈根達(dá)斯100%的進(jìn)口神話！

事件評(píng)析：哈根達(dá)斯“鋌而走險(xiǎn)”的勇氣真是一流,而面對(duì)哈根達(dá)斯“黑作坊”的事實(shí)，也許，消費(fèi)者真的要為自己編織的哈根達(dá)斯虛榮夢(mèng)幻而羞愧了……高貴的哈根達(dá)斯墮落令人失望時(shí)間：2005年658“星巴克”：請(qǐng)好自為知！時(shí)間：2005年9月6日

作為活躍在全國各大商超的國際品牌月餅星巴克，被檢測出存在標(biāo)簽及菌落問題！

事件評(píng)析：星巴克搪塞再三，中外檢測機(jī)構(gòu)前后報(bào)告的檢測結(jié)果卻大不相同，究竟孰是孰非？對(duì)于一個(gè)沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的傳統(tǒng)食品，這種狀況真是無比尷尬……“星巴克”：請(qǐng)好自為知！時(shí)間：2005年9月6日

59雀巢：希望你能夠好好反省！時(shí)間：2005年7月19日

浙江省工商局公布：雀巢牌金牌成長3＋奶粉碘元素含量超標(biāo)嚴(yán)重。成都劉女士女兒食用4年，健康狀態(tài)出現(xiàn)問題！

事件評(píng)析：雀巢是國家免檢產(chǎn)品，如果不是工商部門去檢測，誰會(huì)懷疑它呢？免檢是消費(fèi)者對(duì)品牌的最高信任，而不是金身不破的“黃馬褂”，希望雀巢能夠好好反省……雀巢：希望你能夠好好反省！時(shí)間：2005年7月19日

60KFC記住：水能載舟亦能覆舟時(shí)間：2005年3月16日

全球最大的快餐店之一肯德基公開對(duì)外宣布，新奧爾良烤翅和烤雞腿堡的調(diào)料中發(fā)現(xiàn)含有致癌物質(zhì)“蘇丹紅一號(hào)”！

事件評(píng)析：“以小失大”的教訓(xùn)對(duì)于中國人尤為深刻，任何“瞞天過?！钡膬e幸心理都不得“長生”。肯德基的倉促處理傷了消費(fèi)者的心，也使經(jīng)營持續(xù)低迷了一段時(shí)間……KFC記?。核茌d舟亦能覆舟時(shí)間：2005年3月16日

61地方勢(shì)力庇護(hù)下的“如皋假酒村”時(shí)間：2005年1月28日

江蘇省質(zhì)監(jiān)局兩次“突襲”如皋市磨頭鎮(zhèn)韓渡村。在這個(gè)村里，共查處假酒案件108起，涉及假酒的生產(chǎn)企業(yè)31家、地下窩點(diǎn)67處、經(jīng)銷單位10家。假酒囊括了茅臺(tái)、五糧液、勁酒等中國知名品牌，簡直就是一個(gè)“假酒村”！

事件評(píng)析：擁有眾多美名的江蘇如皋市，卻因?yàn)椤叭绺藜倬啤痹谝灰怪g背上了制假售假的惡名……地方勢(shì)力庇護(hù)下的“如皋假酒村”時(shí)間：2005年1月28日

62危機(jī)公關(guān)：中國食品業(yè)的“軟肋”時(shí)間：2005年3月5日

廣東省質(zhì)監(jiān)局緊急通報(bào):亨氏中國生產(chǎn)的辣椒醬涉嫌含有“蘇丹紅一號(hào)”！

事件評(píng)析：亨氏最后完美的危機(jī)公關(guān)保住了亨氏在中國的顏面。亨氏又一次讓我們見識(shí)了跨國公司的“處變不驚”，見識(shí)了新聞公關(guān)的魅力所在,面對(duì)這些“壞消息”亨氏演繹了一場金蟬脫殼的新聞公關(guān)度危機(jī)的好戲，確實(shí)值得中國的老總們好好反思……危機(jī)公關(guān)：中國食品業(yè)的“軟肋”時(shí)間：2005年3月5日

63良知泯滅：名牌牛奶如此制造時(shí)間：2005年6月5日

鄭州、杭州、長春連學(xué)曝光了變質(zhì)光明牛奶返廠加工再銷售的事件，引發(fā)了行業(yè)內(nèi)的一場“口水大戰(zhàn)”！

事件評(píng)析：先前雀巢的“碘超標(biāo)”，應(yīng)該說對(duì)于光明乳業(yè)是一個(gè)前車之鑒，可惜光明并沒有覺醒……良知泯滅：名牌牛奶如此制造時(shí)間：2005年6月5日

鄭64老祖宗留下的遺產(chǎn)倒了國人的胃時(shí)間：2005年7月19日

工商人員對(duì)封存的100箱“品品得”綠觀音進(jìn)行質(zhì)檢，檢出含有嚴(yán)禁使用的高毒高殘農(nóng)藥——滴滴涕，屬不合格產(chǎn)品！

事件評(píng)析：這么龐大的毒茶產(chǎn)銷大軍能從1997年茍活至今，令人匪夷所思……老祖宗留下的遺產(chǎn)倒了國人的胃時(shí)間：2005年7月19日

65北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。2006年以來食品安全事件回顧北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京“66環(huán)境保護(hù)與可持續(xù)發(fā)展-第11講-糧食與可持續(xù)發(fā)展-第食品安全課件67瘦肉精瘦肉精又名克倫特羅；鹽酸克倫特羅；鹽酸雙氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨雙氯喘通；氨雙氯醇胺。毒理：能激動(dòng)β－2受體，對(duì)心臟有興奮作用，對(duì)支氣管平滑肌有較強(qiáng)而持久的擴(kuò)張作用?？诜筝^易經(jīng)胃腸道吸收。臨床表現(xiàn)：（1）急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫抖，頭暈、乏力。心動(dòng)過速，室性早博，心電圖示S-T段壓低與T波倒置。（2）原有交感神經(jīng)功能亢進(jìn)的患者，如有高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進(jìn)者上述癥狀更易發(fā)生。（3）與糖皮質(zhì)激素合用可引起低血鉀，從而導(dǎo)致心律失常。（4）反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生耐受性，對(duì)支氣管擴(kuò)張作用減弱及持續(xù)時(shí)間縮短。

瘦肉精瘦肉精又名克倫特羅；鹽酸克倫特羅；鹽酸雙氯醇胺；克喘素68預(yù)防方法：（1）控制源頭，加強(qiáng)法規(guī)的宣傳，禁止在飼料中摻入瘦肉精。（2）加強(qiáng)對(duì)上市豬肉的檢驗(yàn)。（3）購買豬肉的消費(fèi)者，如果發(fā)現(xiàn)豬肉肉色較深、肉質(zhì)鮮艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉則可能使用過“瘦肉精”。（4）生態(tài)養(yǎng)豬預(yù)防方法：（1）控制源頭，加強(qiáng)法規(guī)的宣傳，禁止在飼料中摻入瘦692007年廈門集美天安鑫食府外賣午餐造成256人食物中毒

2007年8月26日，福建省廈門市，20幾名食物中毒的女工在廈門第二醫(yī)院接受治療。25日中午，某公司向未具備集體用餐配送資格的餐飲單位訂購集體供餐，發(fā)生食物中毒。截至今日上午8時(shí)，共有265人到醫(yī)院就診，留院觀察28人，主要癥狀為腹痛、腹瀉等輕微食物中毒癥狀，沒有生命危險(xiǎn)。

2007年廈門集美天安鑫食府外賣午餐造成256人食物中毒270安全食品的認(rèn)證安全食品的認(rèn)證71所謂“綠色食品”，指的是經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證、許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的總稱。綠色食品有A級(jí)和AA級(jí)之分。A級(jí)允許限量施用人工合成化學(xué)品，如化肥和農(nóng)藥。目前市場上少量出售的綠色食品就屬于A級(jí)。AA級(jí)則完全不允許使用人工合成化學(xué)品，包括生長中的化肥與農(nóng)藥，也包括加工過程中不得使用保鮮劑、防腐劑、添加劑等。

綠色食品的定義綠色食品的定義72凡綠色食品產(chǎn)品的包裝上都同時(shí)印有綠色食品商標(biāo)標(biāo)志、“經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心許可使用綠色食品標(biāo)志”字樣的文字和批準(zhǔn)號(hào)。如LB-40-9801011231,LB代表“綠標(biāo)”，40代表“產(chǎn)品類別”，98代表“年份”，01代表“中國”，01代表“北京市”，123代表“當(dāng)年批準(zhǔn)的第123個(gè)產(chǎn)品”，1代表“A級(jí)綠色食品”（如果是2則代表AA級(jí)綠色食品）。凡綠色食品產(chǎn)品的包裝上都同時(shí)印有綠色食品商標(biāo)標(biāo)志、73

綠色食品標(biāo)志圖形由三部分構(gòu)成：上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾。標(biāo)志圖形為正圓形，意為保護(hù)、安全。整個(gè)圖形描繪了一幅明踞陽光照耀下的和諧生機(jī)，告訴人們綠色食品是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全、無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。綠色食品標(biāo)志還提醒人們要保護(hù)環(huán)境和防止污染，通過改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧

74有機(jī)（天然）食品為了解決現(xiàn)代農(nóng)業(yè)及其相關(guān)工業(yè)生產(chǎn)造成的環(huán)境污染和食品品質(zhì)劣化等一系列弊端，國外諸多學(xué)者和農(nóng)業(yè)實(shí)踐工作者早在20世紀(jì)三、四十年代就提出要保護(hù)土壤的健康，發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)為人類生產(chǎn)沒有污染的環(huán)保食品即有機(jī)食品。有機(jī)（天然）食品為了解決現(xiàn)代農(nóng)業(yè)及其相關(guān)工業(yè)生75有機(jī)（天然）食品的品質(zhì)和技術(shù)要求高于國內(nèi)通常意義上的綠色食品，而且具有國際權(quán)威性。是中國環(huán)保食品走上國際市場的通行證。有機(jī)（天然）食品的品質(zhì)和技術(shù)要求高于國內(nèi)通常76標(biāo)志

標(biāo)志由兩個(gè)同心圓、圖案以及中英文文字組成。內(nèi)圓表示太陽，其中的既象青菜又象綿羊頭的圖案泛指自然界的動(dòng)植物；外圓表示地球。整個(gè)圖案采用綠色，象征著有機(jī)產(chǎn)品是真正無污染、符合健康要求的產(chǎn)品以及有機(jī)農(nóng)業(yè)給人類帶來了優(yōu)美、清潔的生態(tài)環(huán)境。

標(biāo)志77有機(jī)（天然）食品必須符合三個(gè)方面的要求。一是除符合國家有關(guān)食品生產(chǎn)、加工和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)外，還必須符合國家環(huán)?？偩钟袡C(jī)（天然）食品生產(chǎn)和加工技術(shù)規(guī)范的要求，是一類符合國際有機(jī)食品生產(chǎn)和加工基本標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)（天然）食品；二是該商品的原料不受任何污染，其生產(chǎn)過程中不使用任何合成農(nóng)藥、化肥、除草劑、合成生長素和飼料添加劑等；三是該商品在加工過程中不使用合成的防腐劑、合成的食品添加劑和人工色素等。商品的儲(chǔ)藏、運(yùn)輸過程中未受到有害化學(xué)物質(zhì)的污染。有機(jī)（天然）食品必須符合三個(gè)方面的78新形勢(shì)下我國發(fā)展綠色食品（包括有機(jī)食品）的重大意義加入世界貿(mào)易組織（WTO）后，雖然部分進(jìn)口關(guān)稅降低了，但另一種無形的壁壘卻增高了。其中最令人擔(dān)憂的是“綠色壁壘”。新形勢(shì)下我國發(fā)展綠色食品（包括有機(jī)食品）的重大意義79歐盟大幅度擴(kuò)大茶葉中農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)種類，從6種擴(kuò)大為62種，降低茶葉中農(nóng)藥最大殘留限量的標(biāo)準(zhǔn)10倍-100倍。顯然，這是歐盟針對(duì)低價(jià)的中國茶砌起的“綠色壁壘”。由于擔(dān)心中國茶葉的農(nóng)殘和重金屬污染超標(biāo)，歐盟在過去兩年內(nèi)減幅超過37%。在德國進(jìn)口茶葉份額中中國已從第一退居第二。美國、日本、澳大利亞、俄羅斯也仿效歐盟提高了對(duì)茶葉農(nóng)殘的控制標(biāo)準(zhǔn)。歐盟大幅度擴(kuò)大茶葉中農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)種類，從6種擴(kuò)大為62種，80要讓廣大群眾充分認(rèn)識(shí)綠色食品產(chǎn)品的衛(wèi)生、營養(yǎng)和安全標(biāo)準(zhǔn)大多要比普通食品高，樹立使用綠色食品與健康長壽的相關(guān)性，樹立“花錢可以買健康”的觀念。如普通茶葉中要求Pb、Cu重金屬含量分別≤2mg/kg和60mg/kg，而綠色食品茶葉標(biāo)準(zhǔn)要求分別≤lmg/kg和l5mg/kg，“六六六”、DDT農(nóng)藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)普通茶葉均為0.2mg/kg，而綠色食品茶葉均為0.05mg/kg，如沖泡普通茶葉越多，對(duì)人體健康的威脅越大，了解了這個(gè)事實(shí)，綠色消費(fèi)觀念就會(huì)大大加強(qiáng)。要讓廣大群眾充分認(rèn)識(shí)綠色食品產(chǎn)品的衛(wèi)生、營養(yǎng)和安全81與國際接軌，提高資信力加入了WTO，我國綠色食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)也將會(huì)出現(xiàn)有國際認(rèn)證資格的、地域性認(rèn)證資格的，這將給中國的綠色食品產(chǎn)業(yè)帶來新的活力和生機(jī)。在21世紀(jì)，企業(yè)是否擁有ISO14000證書將是進(jìn)入國際市場的先決條件。實(shí)施全球通行的ISO14000標(biāo)準(zhǔn)，就可為企業(yè)突破“綠色壁壘”提供有效的“通行證”，任何人就沒有任何借口阻撓我們產(chǎn)品的出口，這樣就提高了出口產(chǎn)品在國際市場上的競爭力。

與國際接軌，提高資信力加入了WTO，我國綠色食品認(rèn)證82第十一講糧食問題與食品安全糧食安全食品安全與健康安全食品的認(rèn)證第十一講糧食問題與食品安全糧食安全83第一節(jié)糧食問題第一節(jié)糧食問題841人類食物的來源從產(chǎn)地分：陸地食物和海洋食物。從營養(yǎng)結(jié)構(gòu)來說：植物性食物和動(dòng)物性食物兩大類。1人類食物的來源從產(chǎn)地分：陸地食物和海洋食物。85海洋食物在全世界人類食物所提供的熱量中，魚類只占0.8％，在所提供的蛋白質(zhì)中，魚類也只占4.6％。對(duì)整個(gè)人類的食物來源來說，海洋僅居于比較次要的地位。1983～1985年，世界年均捕魚7217萬噸。今后人類的食物中，海洋所提供的份額預(yù)計(jì)仍然是很低的。但據(jù)FAO估計(jì)，常規(guī)魚類的最大可持久維持的產(chǎn)量約1億噸；目前世界漁業(yè)正在逐漸接近這一捕撈量當(dāng)然淡水養(yǎng)殖業(yè)，仍有相當(dāng)?shù)陌l(fā)展?jié)摿Γ貏e是在我國今天，應(yīng)充分利用河湖，水庫，大力發(fā)展淡水養(yǎng)魚，以增加魚類產(chǎn)量。海洋食物在全世界人類食物所提供的熱量中，魚類只占0.8％，在86陸地食物所謂陸地食物，主要是指糧食、肉類、蔬菜、油脂和水果等。其中，不論在過去、現(xiàn)在或可以預(yù)見的將來，糧食都直接或間接地起著主導(dǎo)的和決定性的作用。雖然今后我們的畜牧業(yè)、蔬菜和果品都將有相當(dāng)大的發(fā)展，但對(duì)糧食的需要量還是要日益提高的。陸地食物所謂陸地食物，主要是指糧食、肉類、蔬菜、油脂和水果等87糧食在人類生活中的重要作用人類自從進(jìn)入文明以來，糧食在解決人類食物方面，始終起著決定性的作用。我國絕大多數(shù)人習(xí)慣以糧食為主要食物，稱之為“主食”，現(xiàn)在世界上大約有90％的人都是以糧食為主要食物，其原因是人類生命活動(dòng)所需要的熱量主要取自糧食。糧食在人類生活中的重要作用人類自從進(jìn)入文明以來，糧食在解決88熱量和食物量人體各種生命活動(dòng)的動(dòng)力是能量（熱量）。由于人類不能直接利用太陽能，故只能靠獲取食物來解決，這樣，獲取食物便成為人類賴以生存和繁衍的最基本的條件。不同的食物所含的熱量和營養(yǎng)成分差別極大。不過大體上說來，人類必須有足夠數(shù)量的食物以供給身體各項(xiàng)活動(dòng)所需要的熱量，同時(shí)還必須有品種齊全的食物以供給所需的脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)、維生素和各種礦物質(zhì)等。熱量和食物量人體各種生命活動(dòng)的動(dòng)力是能量（熱量）。由于人類89聯(lián)合國糧農(nóng)組織曾對(duì)各個(gè)國家和地區(qū)以及全世界人民，每天每人所需要的蛋白質(zhì)和熱量做過估計(jì)，由于每人的需要量因年齡、性別、體重和體力勞動(dòng)等而異，故只能取平均值：人類平均每天需要的熱量：2385千卡/人?日男性：3000千卡/人?日女性：2200千卡/人?日人類平均每天需要的蛋白質(zhì)：38.7克/人?日男性：0.57克/千克體重?日女性：0.51克/千克體重?日聯(lián)合國糧農(nóng)組織曾對(duì)各個(gè)國家和地區(qū)以及全世界人民，每天每人所需902目前世界糧食供應(yīng)情況從整體上講，世界糧食產(chǎn)量可以滿足需求。除非洲外，全世界人均產(chǎn)量自1965年以來有了實(shí)質(zhì)性的增長；特別是20世紀(jì)90年代以來，亞洲的人均糧食量得到了極可觀的增長，增長率超過了發(fā)達(dá)地區(qū)。這很大程度上由于近年中國大陸在改善農(nóng)業(yè)方面的進(jìn)展。非洲的人均糧食產(chǎn)量則呈下降趨勢(shì)。主要問題是：生產(chǎn)和供應(yīng)的分配不均。全世界2/3的人口居住在糧食產(chǎn)量不足的地方。南亞和非洲地區(qū)的糧食供應(yīng)量最為缺乏。2目前世界糧食供應(yīng)情況從整體上講，世界糧食產(chǎn)量可以滿足需91世界的糧食短缺問題(A)糧食短缺是一個(gè)世界性的問題。全世界只有半數(shù)國家糧食能夠自給，其余國家糧食均短缺，不少國家約有一半糧食要依靠進(jìn)口。(B)1996年11月世界糧食首腦會(huì)議通過《世界糧食安全羅馬宣言》指出全球有8億人沒有足夠的糧食供給。(C)聯(lián)合國糧農(nóng)組織2000年9月發(fā)表的年度報(bào)告說，目前全球能仍有8億人處于饑餓狀態(tài)，占世界總?cè)丝诘?3%左右。世界的糧食短缺問題(A)糧食短缺是一個(gè)世界性的問題。全世界只92世界糧食短缺的國家和地區(qū)分布AFRICA(25countries)ASIA(6countries)LATINAMERICA(6countries)EUROPE(2countries)糧食產(chǎn)量在世界范圍的分布不均使部分地區(qū)不能獲得足夠的食物?，F(xiàn)在世界上面臨糧食短缺的有39個(gè)國家，其中：世界糧食短缺的國家和地區(qū)分布AFRICA(25count933中國糧食生產(chǎn)狀況

新中國建立以來糧食生產(chǎn)的發(fā)展大致分為三個(gè)階段第一階段為1950—1978年：起步階段1949年中國糧食總產(chǎn)量只有1.132億噸，1978年達(dá)到3.048億噸，２9年間年均遞增3.5％。措施：土地所有制改革（互助合作）、改善農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施、農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步等。第二階段為1979—1984年：騰飛1984年糧食總產(chǎn)達(dá)4.073億噸，年均遞增4.9％，是新中國建立以來糧食增長最快的時(shí)期。主要得益于以家庭聯(lián)產(chǎn)承包為主的責(zé)任制和統(tǒng)分結(jié)合的雙層經(jīng)營體制，及較大幅度提高糧食收購價(jià)格等重大政策措施，扭轉(zhuǎn)了中國糧食長期嚴(yán)重短缺局面。3中國糧食生產(chǎn)狀況新中國建立以來糧食生產(chǎn)的發(fā)展大致分為94第三階段為1985年至2000:穩(wěn)定增長與糧食結(jié)構(gòu)調(diào)整。1995年，中國糧食總產(chǎn)量達(dá)到4.666億噸，11年間年均遞增1.2％。這一時(shí)期，中國政府在繼續(xù)發(fā)展糧食生產(chǎn)的同時(shí)，積極主動(dòng)地進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整，發(fā)展多種經(jīng)營，食物多樣化發(fā)展較快。豬牛羊肉、水產(chǎn)品、禽蛋、牛奶和水果產(chǎn)量分別達(dá)到4254萬噸、2517萬噸、1676萬噸、562萬噸和4211萬噸，比1984年分別增長1.8倍、3.1倍、2.9倍、1.6倍和3.3倍。雖然這一時(shí)期糧食增長速度減緩，但由于非糧食食物增加，人民的生活質(zhì)量明顯提高。第三階段為1985年至2000:穩(wěn)定增長與糧食結(jié)構(gòu)調(diào)整。952000年后全國糧食總產(chǎn)量2000年4.621億噸2001年4.526億噸，比2000年減產(chǎn)幅度為2.1％。2002年4.571億噸比2001年增產(chǎn)0.0448億噸，增產(chǎn)1.0%2003年4.307億噸，比2002年減產(chǎn)的幅度約為5.8%。2004年后，糧食總產(chǎn)提高，但增幅下降。2000年后全國糧食總產(chǎn)量2000年4.621億噸96環(huán)境保護(hù)與可持續(xù)發(fā)展-第11講-糧食與可持續(xù)發(fā)展-第食品安全課件974我國糧食生產(chǎn)的幾個(gè)特征（1）全國糧食種植面積自改革開放以來呈明顯的下降趨勢(shì)。1985和1994年兩年都跌至1.1億公頃以下。從1998年后，中國的糧食面積連續(xù)下降，根據(jù)2002年年初的生產(chǎn)安排，糧食生產(chǎn)面積為歷史最低水平。（2）中國糧食生產(chǎn)總量不斷提高。糧食總產(chǎn)量快速地從新中國成立初期的1億噸增加到1978年的3億噸，1996年達(dá)5億噸，隨后的三年維持在這一水平。到2000年后，糧食產(chǎn)量跌到4.6億噸。（3）糧食的增長趕不上人口的增加1961年至79年發(fā)展中國家糧食增長約60%，而人口增長50%多。而發(fā)達(dá)國家由于人口增長較慢，所以人均糧食供應(yīng)量提高較多。我國耕地只15億畝，占世界耕地面積的7%，人均耕地不足世界人均耕地的一半，卻要養(yǎng)活占世界1/5以上的人口。4我國糧食生產(chǎn)的幾個(gè)特征（1）全國糧食種植面積自改革開放以98中國人口發(fā)展的糧食安全與耕地保證程度研究表明，隨著人口增長和消費(fèi)擴(kuò)張，中國未來的耕地規(guī)模和人均耕地面積會(huì)進(jìn)一步下降，人均糧食消費(fèi)水平和糧食需求總量將進(jìn)一步提高；2020年在人均糧食420～435kg的消費(fèi)水平上，基于18億畝耕地保證的糧食生產(chǎn)能力可以基本滿足14.36億人口的糧食需求；在人均450kg的消費(fèi)水平上，中國未來耕地的糧食生產(chǎn)能力足以支持人口高鋒時(shí)間的14.73億人，但受耕地資源有限約束，人均糧食占有水平很難有進(jìn)一步提高。5中國糧食消費(fèi)預(yù)測中國人口發(fā)展的糧食安全與耕地保證程度研究表明，隨著人口增長和99糧食安全問題及其應(yīng)對(duì)措施糧食安全的涵義與條件世界的糧食安全問題依然嚴(yán)峻中國的糧食安全問題糧食安全的應(yīng)對(duì)措施及衍生的環(huán)境問題糧食安全問題及其應(yīng)對(duì)措施糧食安全的涵義與條件100糧食安全涵義與條件糧食安全的內(nèi)涵就是所有人在任何時(shí)候都能在物質(zhì)上和經(jīng)濟(jì)上獲得足夠、安全和富有營養(yǎng)的食物以滿足其健康而積極生活的膳食需要。糧食安全的四個(gè)條件（1）充足的糧食供應(yīng)或可獲得量；（2）不因季節(jié)或年份而產(chǎn)生波動(dòng)或不足的穩(wěn)定供應(yīng)；（3）具有可獲得的并負(fù)擔(dān)得起的糧食；（4）優(yōu)質(zhì)安全的食物。

糧食安全涵義與條件糧食安全的內(nèi)涵101世界糧食安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻目前全世界仍有8億饑餓人口，平均每天有兩萬多人死于饑餓。1996年6月10，第一次世界糧食首腦會(huì)議在羅馬舉行。有100多個(gè)國家元首和政府首腦參加，通過《世界糧食安全羅馬宣言》和《世界糧食首腦會(huì)議行動(dòng)計(jì)劃》，并確立了到2015年將世界饑餓人口減少一半的目標(biāo)。2001年，世界糧食首腦會(huì)議再次舉行，過去的5年里每年只平均減少600萬，還不到規(guī)定目標(biāo)的28%。世界糧食安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻目前全世界仍有8億饑餓人口，平均每天1022007-2008國際糧價(jià)走勢(shì)當(dāng)前國際糧食供求分析2007-2008國際糧價(jià)走勢(shì)當(dāng)前國際糧食供求分析103國際糧價(jià)面臨再次上漲世界經(jīng)濟(jì)滯脹風(fēng)險(xiǎn)陡增世界糧價(jià)普漲“昂貴晚餐”問題困擾窮國大米漲價(jià)菲律賓民眾怪罪中國人大米漲價(jià)印度人一日改兩餐國際糧價(jià)面臨再次上漲世界經(jīng)濟(jì)滯脹風(fēng)險(xiǎn)陡增104全球米價(jià)連創(chuàng)新高世行警告33國面臨社會(huì)動(dòng)蕩中國、埃及、越南和印度大米出口量共占全球1/3，今年以來已收緊了大米出口。限制糧食出口的國家：中國、印度、埃及、越南、俄羅斯、烏克蘭、哈薩克斯坦、阿根廷、柬埔寨糧荒致埃及、海地發(fā)生暴動(dòng)物價(jià)高漲加上經(jīng)濟(jì)情況惡化，在主要稻米生產(chǎn)國埃及4月6日發(fā)起了罷工和示威，于此同時(shí)，美洲地區(qū)最窮的國家海地民眾也連續(xù)五天發(fā)起暴動(dòng)。糧價(jià)上漲造成暴動(dòng)或騷亂的國家海地、埃及、摩洛哥、也門、沙特阿拉伯、約旦、布基納法索、喀麥隆、印度尼西亞、象牙海岸、毛里塔尼亞、莫桑比克、塞內(nèi)加爾。全球米價(jià)連創(chuàng)新高世行警告33國面臨社會(huì)動(dòng)蕩中國、埃及、越南105食品和燃料價(jià)格高漲使非洲發(fā)生多起暴動(dòng)喀麥隆今年2月因物價(jià)高漲發(fā)生暴動(dòng)，死亡40人?？铺氐贤吆兔锼醽喴惨蛲瑯拥脑虬l(fā)生暴動(dòng)，并造成人員傷亡。埃及4月6日暴發(fā)了抗議高通脹和低工資的罷工活動(dòng)，有150多人因與警察沖突被捕。食品和燃料價(jià)格高漲使非洲發(fā)生多起暴動(dòng)喀麥隆今年2月因物價(jià)高漲106海地物價(jià)飛漲貧民以“泥餅”充饑這種泥餅干用黃泥、食鹽、蔬菜起酥油或人造黃油混合制成,海地人稱之為“特雷”,價(jià)格５美分一個(gè)。海地物價(jià)飛漲貧民以“泥餅”充饑這種泥餅干用黃泥、食鹽、蔬菜107俄糧價(jià)急劇增長擬實(shí)行“糧票”制圖為俄羅斯以前的糧票，上面寫著：“每天400克面包”。

俄糧價(jià)急劇增長擬實(shí)行“糧票”制圖為俄羅斯以前的糧票，上面108中國的糧食安全問題中國糧食安全問題依舊突出耕地持續(xù)減少與人口增長經(jīng)濟(jì)全球化使中國經(jīng)濟(jì)受全球經(jīng)濟(jì)的影響加劇單產(chǎn)受限認(rèn)識(shí)不足從“三農(nóng)”問題到當(dāng)前十七屆三中全會(huì)作出的《中共中央關(guān)于推進(jìn)農(nóng)村改革發(fā)展若干問題的重大問題的決定》中，中央十分重視解決糧食安全當(dāng)前以糧食安全中食品安全為關(guān)注的焦點(diǎn)----在2000年10月召開的黨的十五屆五中全會(huì)上,“確保國家糧食安全”史無前例地寫進(jìn)了全會(huì)公報(bào)。中國的糧食安全問題中國糧食安全問題依舊突出----在200109我國糧食安全特點(diǎn)：

糧食安全十分重要，食品安全成為關(guān)注焦點(diǎn)認(rèn)識(shí)糧食安全，可從耕地資源約束的糧食生產(chǎn)與人口增長驅(qū)動(dòng)的食物消費(fèi)兩端著眼。從耕地、糧食與人口關(guān)系看，中國未來人口的糧食安全依然重要。經(jīng)濟(jì)全球化，糧食安全可以上升到國家的政治層面。重視耕地與糧食安全——藏糧于土，全面提高土地資源綜合生產(chǎn)能力；關(guān)注食物與消費(fèi)安全——倡導(dǎo)適度消費(fèi)，建立動(dòng)植物并重型食物結(jié)構(gòu)。我國糧食安全特點(diǎn)：

糧食安全十分重要，食品安全成為關(guān)注焦點(diǎn)認(rèn)1102006年1月份以來我國糧價(jià)、食品價(jià)格及CPI的同比增長速度2006年1月份以來我國糧價(jià)、食品價(jià)格及CPI的同比增長速度111農(nóng)資價(jià)格持續(xù)上漲糧食利潤空間被壓縮耕地撂荒瀏陽被拋荒的地

無錫的良田被拋荒

農(nóng)資價(jià)格持續(xù)上漲糧食利潤空間被壓縮耕地撂荒瀏陽被拋荒的地112解決糧食安全的根本出路（1）提高單產(chǎn)（良種、良法；可持續(xù)農(nóng)業(yè)）（2）保證一定數(shù)量的基本農(nóng)田（3）合理的農(nóng)業(yè)政策（4）重視農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境保護(hù)解決糧食安全的根本出路（1）提高單產(chǎn)（良種、良法；可持續(xù)農(nóng)業(yè)113解決糧食產(chǎn)量

衍生的環(huán)境問題解決糧食產(chǎn)量

衍生的環(huán)境問題1141.開墾荒地對(duì)生態(tài)平衡的破壞從歷史上看，糧食需求的增長是由耕地的擴(kuò)大來滿足的。雖然從1950年起產(chǎn)量的增加變得更加重要，而耕地仍在繼續(xù)擴(kuò)展。1850～1950年間，全部耕地從約53800萬公頃增加到近12億公頃；到1980年，達(dá)到了15億公頃。1.開墾荒地對(duì)生態(tài)平衡的破壞從歷史上看，糧食需求的增長是115耕地的這些增加是以牧地、濕地及其它生態(tài)系統(tǒng)特別是森林的減少為代價(jià)的，因而會(huì)破壞生態(tài)平衡而形成水旱災(zāi)害，并對(duì)糧食和其它農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來極為不利的后果。例如中國西雙版納傣族自治州，據(jù)1959年普查，全州森林覆蓋率為40％；20年來，覆蓋率降為26％。在減少的森林面積中，約有80％是由毀林墾荒引起的。結(jié)果，這個(gè)地區(qū)生態(tài)平衡遭到破壞，糧食問題現(xiàn)在很突出。耕地的這些增加是以牧地、濕地及其它生態(tài)系統(tǒng)特別是森林的減少為116印度尼西亞的爪哇島，由于人口的增長，越來越多的人去耕種邊界土地，砍伐森林作為農(nóng)業(yè)用地；結(jié)果加劇了土壤的侵蝕和土中養(yǎng)分的消耗，每年有近20萬公頃的土地退化。持續(xù)的土地退化與侵蝕不僅威脅著1200萬爪哇人的生計(jì)，使越來越多的人成為赤貧；而且還減少了山地中水的蓄存量，加劇了下游地區(qū)的河道淤塞，使雨季洪水泛濫，損害了下游的城市和農(nóng)村。印度尼西亞的爪哇島，由于人口的增長，越來越多的人去耕種邊界土117目前世界上墾荒的潛力到底如何？據(jù)統(tǒng)計(jì)，在地球上現(xiàn)有的480億畝可耕地中，已開墾的只有總耕地的一半左右，剩下的近半數(shù)可耕地，由于水、肥、熱等條件差，墾殖費(fèi)用高，短期內(nèi)難以充分利用，尤其是這些土地大多分布在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的國家，更給其墾殖利用帶來許多困難。世界人口的增長主要在亞洲，而那里的耕地面積又所余無幾。因此，從整體上看來，世界耕地面積的擴(kuò)大是十分有限的，必須另找其它出路。目前世界上墾荒的潛力到底如何？據(jù)統(tǒng)計(jì)，在地球上現(xiàn)有的480億1182.使用化肥對(duì)環(huán)境的影響中國現(xiàn)有人均耕地面積約0.1公頃，而美國約8.8公頃，世界平均為0.3公頃；即無論耕地還是糧食的人均占有量都是比較低的。擴(kuò)大耕地面積會(huì)冒破壞生態(tài)平衡、引起土地沙漠化和水旱災(zāi)害的危險(xiǎn)；但提高單位面積產(chǎn)量也會(huì)遇到農(nóng)藥和化肥對(duì)環(huán)境的影響問題?；实姆N數(shù)很多，目前主要是氮（N）、磷（P）、鉀（K）三種，它們都是農(nóng)作物必不可少的要素。一般土壤里這三種元素的含量不能滿足植物生長的需要，其余30種微量元素如鐵、銅、鋅、鎂等都可由土壤供給。2.使用化肥對(duì)環(huán)境的影響中國現(xiàn)有人均耕地面積約0.1公頃，119最近20年內(nèi)全世界礦物肥料的消耗量增加了3倍，1990年已達(dá)到17100萬噸。氮肥使用量增長尤其快，目前已超過7000萬噸。化肥使用量的增加，雖然提高了農(nóng)作物的產(chǎn)量，但由于施用量不當(dāng)以及施肥方法不合理，常使很多化肥被浪費(fèi)掉；而且隨水土流失進(jìn)入水體，從而加劇了對(duì)環(huán)境的污染，導(dǎo)致生態(tài)系統(tǒng)多方面失調(diào)。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)，1976～1977年，全世界三大化肥的總消耗量中氮肥占48％，磷肥占28％，鉀肥占24％。氮肥的用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過磷肥和鉀肥，但是，氮肥的利用率很低，如：美國30～50％原東德50～70％原蘇聯(lián)30～41％羅馬尼亞32～34％日本30～60％最近20年內(nèi)全世界礦物肥料的消耗量增加了3倍，1990年已達(dá)120我國現(xiàn)年產(chǎn)化肥4000萬噸，2/3為氮肥，由于施用技術(shù)落后，利用率只有30％左右。這樣，每年就有近1800萬噸進(jìn)入環(huán)境，造成嚴(yán)重污染。我國現(xiàn)年產(chǎn)化肥4000萬噸，2/3為氮肥，由于施用技術(shù)落后121化肥的主要環(huán)境問題是對(duì)水體污染氮肥的流失導(dǎo)致水中硝酸鹽含量，磷肥引起水中鎘離子高。有數(shù)據(jù)表明，世界各國近20年來，地下水中硝酸鹽濃度增高的速度約為1～3毫克/（升年）。硝酸鹽污染已成為癌癥發(fā)生的一個(gè)重要環(huán)境因素?；实闹饕h(huán)境問題是對(duì)水體污染氮肥的流失導(dǎo)致水中硝酸鹽含量，122水體的富營養(yǎng)化富營養(yǎng)化在湖泊演化過程中起著重要作用。水體中有了大量的氮、磷、鉀營養(yǎng)物質(zhì)后，會(huì)促進(jìn)藻類大量繁殖，首先是窗格平板藻占優(yōu)勢(shì)，繼而出現(xiàn)紅色顫藻。由于藻類的過分繁殖，加上藻類的呼吸作用和藻類死后的分解作用，大量耗掉了水體中的溶解氧，在一定時(shí)間內(nèi)，會(huì)使水體嚴(yán)重缺氧，引起水中魚類的大量死亡。水體的富營養(yǎng)化富營養(yǎng)化在湖泊演化過程中起著重要作用。水體中有123要控制化肥（主要是氮肥）對(duì)環(huán)境的不良影響，既要控制其施用量，又要嚴(yán)格執(zhí)行使用規(guī)程。目前國外實(shí)施一系列法定的一般預(yù)防性措施和農(nóng)業(yè)技術(shù)措施：前者的方向是消滅不合理地使用化肥，控制其在環(huán)境中的積累，如利用有機(jī)肥在最佳時(shí)期按規(guī)定用量、用適合當(dāng)?shù)氐姆椒ㄊ┓?，在輪作中栽培過渡性作物，施用長效肥料等。一般預(yù)防性措施包括對(duì)肥料的正確運(yùn)送、保存和施用等。要控制化肥（主要是氮肥）對(duì)環(huán)境的不良影響，既要控制其施用量，1243.使用農(nóng)藥對(duì)環(huán)境的污染農(nóng)藥是消滅對(duì)人類和植物的病蟲的有效藥物，在農(nóng)牧業(yè)的增產(chǎn)、保收和保存以及人類傳染病的預(yù)防和控制等方面都起很大的作用。例如在日本，稻米產(chǎn)量由于大量使用化學(xué)農(nóng)藥，每公頃自1945～1950年3.2噸提高到1966～1968年的4.2噸。又如在菲律賓、巴基斯坦和巴西的示范農(nóng)場中，利用除莠劑使稻米增產(chǎn)約46％。第二次世界大戰(zhàn)期間，諾貝爾獎(jiǎng)金獲得者默勒（PaulMueller）發(fā)明了滴滴涕，使蚤子受到控制從而防止了歐洲斑疹傷寒病的傳播。滴滴涕還能消滅蚊子，因而對(duì)防止瘧疾和腦炎病的傳染也起重要作用。例如印度在1952年，瘧疾發(fā)病率達(dá)7500萬病例；使用滴滴涕控制后，到1964年就減少到10萬病例。3.使用農(nóng)藥對(duì)環(huán)境的污染農(nóng)藥是消滅對(duì)人類和植物的病蟲的有效藥125

隨著化學(xué)工業(yè)的發(fā)展和農(nóng)藥使用范圍的擴(kuò)大，化學(xué)農(nóng)藥的數(shù)量和品種都不斷增加，現(xiàn)在世界化學(xué)農(nóng)藥總產(chǎn)量（以有效成分計(jì)）超過200萬噸，預(yù)計(jì)到2000年，世界農(nóng)藥的使用量在300萬噸左右。但農(nóng)藥有其利也有其害。由于長期大量使用農(nóng)藥，空氣、水源、土壤和食物受到污染，毒物累積在牲畜和人體內(nèi)引起中毒，造成農(nóng)藥公害問題。因此，如何正確地使用農(nóng)藥，農(nóng)藥的發(fā)展方向如何，都引起了人們的普遍關(guān)注。

隨著化學(xué)工業(yè)的發(fā)展和農(nóng)藥使用范圍的擴(kuò)大，化學(xué)農(nóng)藥的數(shù)量和126農(nóng)業(yè)環(huán)境問題應(yīng)對(duì)措施農(nóng)業(yè)環(huán)境問題應(yīng)對(duì)措施1271、利用生態(tài)學(xué)原理提高糧食的產(chǎn)量1.植樹造林、保護(hù)森林、減少水、旱災(zāi)害森林具有蓄水保土的功能，破壞森林，就可能導(dǎo)致水旱災(zāi)害，使作物減產(chǎn)。中國1949年因水災(zāi)減產(chǎn)30％以上的面積，每年達(dá)120萬公頃到1133萬公頃，平均每年約有420萬公頃，相當(dāng)于耕地面積的4.2％。當(dāng)然，造成這些災(zāi)害的原因不能完全歸于森林的破壞，但是可以肯定，這是主要原因。例如1981年四川省的兩次大水災(zāi)，主要是長江上游水源林遭破壞造成的。因此，植樹造林，嚴(yán)禁濫伐和保護(hù)森林，是保護(hù)農(nóng)田，減少作物損失的增加收獲量的重要途徑。1、利用生態(tài)學(xué)原理提高糧食的產(chǎn)量1.植樹造林、保護(hù)森林、減1282.充分利用太陽能，增口初級(jí)凈產(chǎn)量

在空間和時(shí)間上，增加太陽能利用率，加強(qiáng)光合作用，是增加植物初級(jí)凈產(chǎn)量，即增加人類食物來源的另一重要途徑。

由于照射到葉片上的陽光，有76％被反射和透射出去，根本未被利用。因此，如果在一塊土地上，同時(shí)穿插種植高度不同，對(duì)光能要求不同的植物，組成層次分明的人工植物群落，或合理密植，都能充分利用太陽能，增加初級(jí)凈產(chǎn)量。如果光能利用率從1％增加到2％，則世界食物產(chǎn)量就增加1倍。

選育良種，縮短作物的生長期，在一定的日照期間內(nèi)，增加播種次數(shù)，即增大土地的復(fù)種指數(shù)，或使作物生長期與日照強(qiáng)度變化獲得最佳協(xié)調(diào)，或使作物成熟期避開雨季等等，都可以增加作物的產(chǎn)量。2.充分利用太陽能，增口初級(jí)凈產(chǎn)量

在空間1293.充分發(fā)揮初級(jí)凈產(chǎn)量轉(zhuǎn)變?yōu)槭澄锏淖饔?/p>

目前相當(dāng)大一部分農(nóng)業(yè)廢棄物（也包括雜草）、或直接用于漚肥，或用作燃料燒掉，這是很不經(jīng)濟(jì)的。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織估算，在亞洲，近東和非洲，每年由于能源緊缺和燃料不足而燒掉的糞便約4億噸，僅印度就燒掉6800萬噸。糞便和秸桿大量燒掉，使土壤的有機(jī)物減少，肥力下降，反過來又加重了土地的負(fù)擔(dān)。3.充分發(fā)揮初級(jí)凈產(chǎn)量轉(zhuǎn)變?yōu)槭澄锏淖饔?/p>

目前130

要是把這些廢棄物和雜草，經(jīng)過加工制成飼料，首先喂養(yǎng)牲畜或家禽，生產(chǎn)肉食品，然后這些動(dòng)物的糞便再用于生產(chǎn)沼氣供作能源，而沼氣池底渣用作肥料還田，使土壤的養(yǎng)分得以循環(huán)恢復(fù)。這樣，固定于作物廢棄物中的太陽能的利用率可達(dá)到90％，比直接燃燒約大9倍，同時(shí)還增加了食物的產(chǎn)量。大量的農(nóng)、副、魚產(chǎn)品加工過程中的下腳料，更可以先制成飼料，喂養(yǎng)家畜家禽以生產(chǎn)肉類食品，其糞便再用于生產(chǎn)沼氣和肥料。這比做為垃圾倒掉要好的多。不但充分利用了初級(jí)凈產(chǎn)量，而且又能減少對(duì)環(huán)境的污染。

要是把這些廢棄物和雜草，經(jīng)過加工制成飼料，首先喂養(yǎng)牲畜或家1314.遵循物流平衡規(guī)律、保護(hù)土地肥力任何植物在其生長過程中，都要根據(jù)它自身的需要從土壤中攝取一定種類和數(shù)量的營養(yǎng)分（有機(jī)物或無機(jī)元素）。在自然生態(tài)系統(tǒng)中，植物通過其枯枝落葉在分解者的作用下，使等質(zhì)等量的營養(yǎng)分回到土壤中，形成輸入輸出和平衡關(guān)系，土壤的肥力也得以保持。在人工的農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)中，作物收獲后便被移離土地，同時(shí)，在一塊土地上長期只種單一作物，結(jié)果某種營養(yǎng)分長期被提取，形成輸出大于輸入，以致嚴(yán)重短缺，破壞了原來的平衡，引起作物減產(chǎn)。采取輪作（即每年或每茬種植不同的作物，2～3年為一輪）或套種的制度，例如耗氮量大的作物與具有固氮功能的作物交錯(cuò)種在一起，可以使耕地恢復(fù)肥力，比長期施用化肥，更有利于作物的生長。4.遵循物流平衡規(guī)律、保護(hù)土地肥力任何植物在其生長過程中，都1325.合理捕撈，保護(hù)海產(chǎn)資源近20年來，海洋捕撈強(qiáng)度一再增加，如中國1983年一網(wǎng)可捕魚60萬公斤。這樣做，一個(gè)時(shí)期的海產(chǎn)品產(chǎn)量可以有較大增加，可是，隨后由于資源的恢復(fù)速度趕不上捕撈強(qiáng)度，結(jié)果反而造成海產(chǎn)品產(chǎn)量的下降。必須根據(jù)生態(tài)學(xué)規(guī)律，按照不同魚類的生長成熟周期以及資源量，在有利于資源恢復(fù)的前提下，規(guī)劃我們的捕撈活動(dòng)，才能持續(xù)穩(wěn)定地獲得最大的海產(chǎn)品產(chǎn)量。

興修水利，保證灌溉用水；或發(fā)展海洋蝦、貝類及淡水養(yǎng)殖業(yè)等措施，都是增加食物來源的途徑。5.合理捕撈，保護(hù)海產(chǎn)資源近20年來，海洋捕撈強(qiáng)度一再增加133食品安全第一只克隆羊多利食品安全第一只克隆羊多利134我們的食物

我們的未來我們的食物

我們的未來135食品安全的涵義與內(nèi)容食品安全：指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安全的保障程度，即用于消費(fèi)者最終消費(fèi)的食品，不得出現(xiàn)食品原料問題或生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中的問題對(duì)消費(fèi)者的健康、安全造成或者可能造成任何不利的影響

食品安全的內(nèi)容：食品的污染對(duì)人類的健康、安全帶來的威脅；食品工業(yè)新技術(shù)所帶來的問題

食品標(biāo)識(shí)濫用問題食品安全的涵義與內(nèi)容食品安全：指食品質(zhì)量狀況對(duì)食用者健康、安136工業(yè)廢物排入農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中的聚積；有害化學(xué)物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中的殘留；食品生產(chǎn)、加工過程中化學(xué)色素、添加劑的不當(dāng)使用；貯存加工不當(dāng)導(dǎo)致的微生物污染轉(zhuǎn)基因食品（GeneticallyModifiedFood，GM食品）：指利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)獲得的含有外源基因的動(dòng)植物和微生物及其衍生物生產(chǎn)的食品。食品污染的來源工業(yè)廢物排入農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中的聚積；137我們的食物出了什么問題？？我們的食物？1382005，是誰讓食品界蒙羞？2004年的“阜陽劣質(zhì)奶粉”、“廣州散裝假酒”、“龍口粉絲”、“太原陳醋”等事件讓我們驚魂未定，2005年太多的喧囂和失意又接踵而來。2005，是誰讓食品界蒙羞？2004年的“阜陽劣質(zhì)奶粉”、“139高貴的哈根達(dá)斯墮落令人失望時(shí)間：2005年6月16日上午

哈根達(dá)斯品牌冰淇淋竟然出自一片狼籍的底下黑廚房，打破了哈根達(dá)斯100%的進(jìn)口神話！

事件評(píng)析：哈根達(dá)斯“鋌而走險(xiǎn)”的勇氣真是一流,而面對(duì)哈根達(dá)斯“黑作坊”的事實(shí)，也許，消費(fèi)者真的要為自己編織的哈根達(dá)斯虛榮夢(mèng)幻而羞愧了……高貴的哈根達(dá)斯墮落令人失望時(shí)間：2005年6140“星巴克”：請(qǐng)好自為知！時(shí)間：2005年9月6日

作為活躍在全國各大商超的國際品牌月餅星巴克，被檢測出存在標(biāo)簽及菌落問題！

事件評(píng)析：星巴克搪塞再三，中外檢測機(jī)構(gòu)前后報(bào)告的檢測結(jié)果卻大不相同，究竟孰是孰非？對(duì)于一個(gè)沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的傳統(tǒng)食品，這種狀況真是無比尷尬……“星巴克”：請(qǐng)好自為知！時(shí)間：2005年9月6日

141雀巢：希望你能夠好好反?。r(shí)間：2005年7月19日

浙江省工商局公布：雀巢牌金牌成長3＋奶粉碘元素含量超標(biāo)嚴(yán)重。成都劉女士女兒食用4年，健康狀態(tài)出現(xiàn)問題！

事件評(píng)析：雀巢是國家免檢產(chǎn)品，如果不是工商部門去檢測，誰會(huì)懷疑它呢？免檢是消費(fèi)者對(duì)品牌的最高信任，而不是金身不破的“黃馬褂”，希望雀巢能夠好好反省……雀巢：希望你能夠好好反?。r(shí)間：2005年7月19日

142KFC記?。核茌d舟亦能覆舟時(shí)間：2005年3月16日

全球最大的快餐店之一肯德基公開對(duì)外宣布，新奧爾良烤翅和烤雞腿堡的調(diào)料中發(fā)現(xiàn)含有致癌物質(zhì)“蘇丹紅一號(hào)”！

事件評(píng)析：“以小失大”的教訓(xùn)對(duì)于中國人尤為深刻，任何“瞞天過?！钡膬e幸心理都不得“長生”?？系禄膫}促處理傷了消費(fèi)者的心，也使經(jīng)營持續(xù)低迷了一段時(shí)間……KFC記?。核茌d舟亦能覆舟時(shí)間：2005年3月16日

143地方勢(shì)力庇護(hù)下的“如皋假酒村”時(shí)間：2005年1月28日

江蘇省質(zhì)監(jiān)局兩次“突襲”如皋市磨頭鎮(zhèn)韓渡村。在這個(gè)村里，共查處假酒案件108起，涉及假酒的生產(chǎn)企業(yè)31家、地下窩點(diǎn)67處、經(jīng)銷單位10家。假酒囊括了茅臺(tái)、五糧液、勁酒等中國知名品牌，簡直就是一個(gè)“假酒村”！

事件評(píng)析：擁有眾多美名的江蘇如皋市，卻因?yàn)椤叭绺藜倬啤痹谝灰怪g背上了制假售假的惡名……地方勢(shì)力庇護(hù)下的“如皋假酒村”時(shí)間：2005年1月28日

144危機(jī)公關(guān)：中國食品業(yè)的“軟肋”時(shí)間：2005年3月5日

廣東省質(zhì)監(jiān)局緊急通報(bào):亨氏中國生產(chǎn)的辣椒醬涉嫌含有“蘇丹紅一號(hào)”！

事件評(píng)析：亨氏最后完美的危機(jī)公關(guān)保住了亨氏在中國的顏面。亨氏又一次讓我們見識(shí)了跨國公司的“處變不驚”，見識(shí)了新聞公關(guān)的魅力所在,面對(duì)這些“壞消息”亨氏演繹了一場金蟬脫殼的新聞公關(guān)度危機(jī)的好戲，確實(shí)值得中國的老總們好好反思……危機(jī)公關(guān)：中國食品業(yè)的“軟肋”時(shí)間：2005年3月5日

145良知泯滅：名牌牛奶如此制造時(shí)間：2005年6月5日

鄭州、杭州、長春連學(xué)曝光了變質(zhì)光明牛奶返廠加工再銷售的事件，引發(fā)了行業(yè)內(nèi)的一場“口水大戰(zhàn)”！

事件評(píng)析：先前雀巢的“碘超標(biāo)”，應(yīng)該說對(duì)于光明乳業(yè)是一個(gè)前車之鑒，可惜光明并沒有覺醒……良知泯滅：名牌牛奶如此制造時(shí)間：2005年6月5日

鄭146老祖宗留下的遺產(chǎn)倒了國人的胃時(shí)間：2005年7月19日

工商人員對(duì)封存的100箱“品品得”綠觀音進(jìn)行質(zhì)檢，檢出含有嚴(yán)禁使用的高毒高殘農(nóng)藥——滴滴涕，屬不合格產(chǎn)品！

事件評(píng)析：這么龐大的毒茶產(chǎn)銷大軍能從1997年茍活至今，令人匪夷所思……老祖宗留下的遺產(chǎn)倒了國人的胃時(shí)間：2005年7月19日

147北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺(tái)州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。2006年以來食品安全事件回顧北京的福壽螺事件、武漢的