授課計劃模板

（

學年第

學期） :

重慶輕工職業(yè)學院教務(wù)處 制

通過研讀人才培養(yǎng)方案，明確本課程開設(shè)的目的。通過研讀課程標準明確本課程的教學目標。教學內(nèi)容提要需按項目、任務(wù)（單元、章節(jié)）填寫，主要以典型的項目、任務(wù)、課題、案例等為單元設(shè)計教學內(nèi)容，并指出每個單元學生應重點掌握的知識、能力、素質(zhì)目標。課程性質(zhì)是指必修課、專業(yè)選修課、公共選修課等。課程類型是指純理論課、理論+實踐課、純實踐課等?？荚嚕己耍┬问绞侵冈嚲砜荚嚒⒋笞鳂I(yè)、項目化考核、過程性考核和其它等。主要教學目標是指學生在本課程中應掌握的技術(shù)（職業(yè)）知識、職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)，尤其要明確本課程培養(yǎng)學生哪些職業(yè)能力。授課場地指普通教室、多媒體教室、實訓（驗）室、機房、語音室、體育館和其它等場所。授課方式是指講授、演示、實驗、實訓、上機、教學做合一、習題、討論、實地考察、參觀、講座和其它等。注意：課程名稱必須使用人才培養(yǎng)方案中規(guī)定名稱，不能采用教材名稱。授課計劃周次安排需要與學院教學進程表一致。平行班使用同一授課計劃。此表一式

份，教務(wù)處、系（部）和教研室各存檔一份，教師本人一份。（一）課程基本信息 食品質(zhì)量與安全 BZ01120養(yǎng)

必修課320

A類26

2322（二）課程簡介《食品質(zhì)量與安全》從我國食品質(zhì)量管理的實際情況出發(fā)，系統(tǒng)地闡述了食品質(zhì)量管理的基本概念、理論和方法，介紹了對確保食品質(zhì)量必不可少的法規(guī)、標準、組織、保證體系、規(guī)范，重點介紹了以保證食品安全質(zhì)量為析與關(guān)鍵點控制(HACCP)和ISO9000質(zhì)量保證標準系列以及食品質(zhì)量檢驗的技必修課程。（三）課程定位與作用《食品質(zhì)量與安全》是我系食品專業(yè)的必修課，通過本課程的學習，培養(yǎng)學生理解食品在從原料到餐桌整個食物鏈過程中可能存在的安全問題，掌握食品生產(chǎn)、加工、流通及消費過程中的質(zhì)量控制手段。畢業(yè)后能夠指導企業(yè)的產(chǎn)品的品質(zhì)管理工作，使得學生能夠?qū)⑺鶎W的課程綜合運用，解決工作崗位上的生產(chǎn)實際問題。同時了解食品質(zhì)量管理的新理論、新技術(shù)及發(fā)展方向，以適應日益嚴格的安全食品生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗、控制及評價工作的需要。使學生成為有用之才。（四）課程教學目標（知識、能力、素質(zhì)）

知識目標（1）掌握食品安全的影響因素、食品質(zhì)量設(shè)計及食品法律與標準等基礎(chǔ)知識；（2）重點掌握食品質(zhì)量管理體系ISO

9000

族、ISO

22000

質(zhì)量安全管理體系以及

在食品企業(yè)中的應用。2、能力目標（1）能夠?qū)⒗碚撝R靈活的運用到實踐中去。（2）能夠找出影響食品安全的因素并進行正確評價；（2）能夠完成

等質(zhì)量管理體系在食品企業(yè)中的應用；（3）能夠進行各種質(zhì)量體系的認證；（4）熟練掌握食品品質(zhì)管理基本技能，與企業(yè)崗位無縫接合。3、素質(zhì)目標（1）培養(yǎng)學生食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全意識，產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)系企業(yè)生存的安危的理念；（2）培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度以及較強的分析能力、執(zhí)行能力；（五）課程實踐性教學要求、目標無（六）教學方法本課程主要采用啟發(fā)式教學、多媒體教學、課堂討論、模塊教學、現(xiàn)場教學等教學方法和手段，培養(yǎng)學生的綠色保鮮理念與貯藏技術(shù)知識應用的能溝通能力（團隊融合、工作技巧）等。采用“教、學、做合一”的教學方法，打破傳統(tǒng)的教學模式，使理論教學和實踐教學融為一體。即教師在講完基本理論知識后，再進行演示，然后布置學生進行具體操作，學生通過學與做的過程，實現(xiàn)對知識的理解和掌握，并提高自己的實際操作技能，激發(fā)學習的積極性。2）案例教學法在課堂教學中，由教師提供真實案例的信息，提出問題，組織學生以小組討論分析、集體分析或案情分析會的形式對案例開展討論。以學生為學習主體，教師從旁加以引導啟發(fā)，激發(fā)學生的探究興趣，鼓勵和培養(yǎng)學生的開創(chuàng)性思維，提高學生分析問題、解決問題的能力。3）現(xiàn)場教學法通過組織學生到食品企業(yè)、大型超市、大型配送中心、大型倉儲中心等單位參觀實踐，請兼職教師講課，增加學生的感性認識，增強學生的職業(yè)歸屬感、責任感、使命感，幫助學生養(yǎng)成良好的專業(yè)精神和職業(yè)道德。在有條件的企業(yè)讓學生頂崗實踐，使學生邊做邊學，生產(chǎn)學習一體化。4）任務(wù)驅(qū)動式教學法以實際任務(wù)作為教學目標，課堂教學和實踐教學圍繞任務(wù)的完成而展開。每個小組的學生進行分工協(xié)作，開展實地調(diào)研，收集資料，設(shè)計講解PPT。學生通過帶著任務(wù)去學習，進一步激發(fā)了學生的學習興趣，收到了良好的效果。5）啟發(fā)式教學法為培養(yǎng)學生獨立思考和自主創(chuàng)新能力，教學中始終堅持啟發(fā)式教學原則，通過各種不同的方式來激發(fā)學生的學習欲望，使學生積極參與到教師主導的學習活動中來，主動思維，發(fā)現(xiàn)問題，提出問題，并逐步學會解決問題。例如在講授知識時，不是簡單地給出結(jié)論，而是先提出問題，引導學生從分析問題入手，繼而找出解決問題的方法，讓學生在啟發(fā)下思考，在思考中提高，從而培養(yǎng)學生獨立分析問題、解決問題的能力。6）討論式教學法在教學過程中，老師采用設(shè)疑、設(shè)問等形式留給學生一些問題，讓學生去思考，去展開討論。課堂上解決不了的疑難問題，學生可帶到課后繼續(xù)討論，去查閱資料，通過這種討論式教學，學生思維能力、分析和解決問題能力得到了大大的加強，收效很好。7）課內(nèi)外結(jié)合型教學法除規(guī)定授課內(nèi)容以外，還可根據(jù)實際情況增設(shè)實訓內(nèi)容，開展豐富多彩的各類活動，來鞏固學生所學知識和提高學生的專業(yè)技能。8）多角度互動型教學法學校、學生和企業(yè)進行互動，理論講授、實驗實訓、技術(shù)講座互相貫穿，教師、企業(yè)專家、校友、在校學生相互交流，形成一個多角度互動的教學體系。（七）考核方式（1）考核形式：實行學期考核制，采用命題制試卷考試。

50%+平時成績

（八）采用教材

食品安全與質(zhì)量管理

中國輕工業(yè)出版社

2017

年

1

月第

1

版第

3

次印刷

食品專業(yè)學生張曉燕.食品質(zhì)量與安全[M].北京:化學工業(yè)出版社.2014

年董義珍.食品安全與質(zhì)量控制[M].北京:

科學出版社.2011吳曉彤.食品法律法規(guī)與標準[M].北京:

科學出版社.2005王毓芳,肖詩唐.質(zhì)量檢驗教程[M].北京中國計量出版社.2003（九）提高教學質(zhì)量的措施為了提高教學質(zhì)量，更好的為他們以后的學習打下堅實的基礎(chǔ)，現(xiàn)擬定措施如下：1、優(yōu)化教學材料，使學生對課程的興趣性增強2、教師提供大部分的案例供學生學習參考，提高他們的實踐能力3、為授過程中，教師會結(jié)合與專業(yè)有關(guān)的學生感興趣的話題來講。（十）備注教師可在保證教學基本要求的前提下，根據(jù)學科發(fā)展需要對教學內(nèi)容作適量的調(diào)整和增減，在保障教學質(zhì)量的前提下，授課順序和各章學時分配數(shù)任課教師可根據(jù)相應教材和實際情況作適當調(diào)整。（十一）教學進度

年2

月3年3月6

年3

年3

年3

年4月3

年4

年4

年4

年5月1

年5月8

年5