中式正餐特許經(jīng)營可行性分析報告（三）課件

導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營可行性分析外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)設(shè)計方案組織結(jié)構(gòu)借鑒設(shè)計原則部門職責(zé)公司概況特許經(jīng)營面臨的主要問題概述特許經(jīng)營模式建議餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計管理體系組織結(jié)構(gòu)分析模式現(xiàn)狀分析模式設(shè)計方案模式建議模式設(shè)計原則資源與能力分析管理體系授權(quán)功能分析管理體系溝通功能分析管理體系控制功能分析管理體系支持功能分析導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展特許經(jīng)營外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu)借鑒1組織設(shè)計需要系統(tǒng)地考慮影響系統(tǒng)競爭力的各項(xiàng)因素，最終目的是提高企業(yè)總體競爭能力提升總體競爭能力餐飲業(yè)由于連鎖經(jīng)營的快速發(fā)展，已進(jìn)入群雄爭霸階段，洋快餐紛紛登陸中國市場，中式正餐也出現(xiàn)了多家發(fā)展迅速、初具規(guī)模的企業(yè)，給全聚德造成很大的發(fā)展壓力全聚德的戰(zhàn)略：正餐精品本質(zhì)是知識產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓要求較強(qiáng)的支持指導(dǎo)能力特許總部職能定位不恰當(dāng)，關(guān)鍵職能投入不足，溝通、支持和控制職能不足以有效支撐特許體系管理的各個層次缺乏清晰的職能劃分部門間溝通和協(xié)調(diào)難度大，嚴(yán)重影響效率的提升環(huán)境與戰(zhàn)略特許經(jīng)營業(yè)務(wù)特點(diǎn)原有組織需要強(qiáng)有力的控制能力對信息溝通能力要求更高正餐菜品紛繁復(fù)雜標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行難度更大各地菜色口味偏好不同，需要很強(qiáng)的技術(shù)開發(fā)能力不能密集開發(fā)，總量上很難形成經(jīng)濟(jì)的規(guī)模效應(yīng)，給管理控制和配送都增加了難度組織設(shè)計需要系統(tǒng)地考慮影響系統(tǒng)競爭力的各項(xiàng)因素，最終目的是提2特許總部的職能定位和功能授權(quán)溝通支持控制特許加盟合同樣板店加盟招募營銷信息管理系統(tǒng)顧客關(guān)系管理系統(tǒng)人力資源體系市場推廣體系產(chǎn)品開發(fā)體系培訓(xùn)體系開店支持系統(tǒng)物流配送體系營運(yùn)督導(dǎo)體系財務(wù)體系品牌及CI管理系統(tǒng)店鋪營運(yùn)規(guī)范加盟商特許經(jīng)營總部盟主委托定位：建立、管理、維護(hù)特許經(jīng)營體系的正常運(yùn)轉(zhuǎn)特許總部的職能定位和功能授權(quán)溝通支持控制特許加盟合同樣板店加3對目前組織結(jié)構(gòu)改進(jìn)的說明：循序漸進(jìn)做到責(zé)任明確，責(zé)權(quán)一致著眼于特許經(jīng)營，突出關(guān)鍵職能，專業(yè)化管理既要有超前性，又要充分考慮公司人員素質(zhì)，切合公司目前現(xiàn)狀基本原則圍繞公司經(jīng)營戰(zhàn)略進(jìn)行組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計基于目前組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，穩(wěn)步推進(jìn)避免出現(xiàn)大的波動統(tǒng)一指揮原則：一個下級只有一個上級，只能接受一個上級的命令設(shè)計出發(fā)點(diǎn)對目前組織結(jié)構(gòu)改進(jìn)的說明：循序漸進(jìn)做到責(zé)任明確，責(zé)權(quán)一致著眼4導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營可行性分析外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)設(shè)計方案組織結(jié)構(gòu)借鑒設(shè)計原則部門職責(zé)公司概況特許經(jīng)營面臨的主要問題概述特許經(jīng)營模式建議餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計管理體系組織結(jié)構(gòu)分析模式現(xiàn)狀分析模式設(shè)計方案模式建議模式設(shè)計原則資源與能力分析管理體系授權(quán)功能分析管理體系溝通功能分析管理體系控制功能分析管理體系支持功能分析導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展特許經(jīng)營外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu)借鑒5導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營可行性分析外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)設(shè)計方案組織結(jié)構(gòu)借鑒設(shè)計原則部門職責(zé)公司概況特許經(jīng)營面臨的主要問題概述特許經(jīng)營模式建議餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計管理體系組織結(jié)構(gòu)分析模式現(xiàn)狀分析模式設(shè)計方案模式建議模式設(shè)計原則資源與能力分析管理體系授權(quán)功能分析管理體系溝通功能分析管理體系控制功能分析管理體系支持功能分析導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展特許經(jīng)營外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu)借鑒6我們建議的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計方案說明：按照專業(yè)化分工的原則，將職能部門劃分為市場、營運(yùn)和行政事務(wù)三大職能模塊，相應(yīng)設(shè)市場、營運(yùn)兩個副總，行政職能模塊由總經(jīng)理直接管理。市場開發(fā)部審計監(jiān)察部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購部財務(wù)部人力資源部辦公室(法律)信息管理部營建工程部總經(jīng)理營運(yùn)管理部配送中心董事會營運(yùn)副總市場副總單店培訓(xùn)處廚政處人事處我們建議的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計方案說明：市場開發(fā)部審計監(jiān)察部公關(guān)策劃7我們建議的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計過渡方案市場開發(fā)部審計監(jiān)察部公關(guān)策劃部技術(shù)開發(fā)部財務(wù)部人力資源部辦公室（法律）營建工程部總經(jīng)理營運(yùn)管理部配送中心董事會營運(yùn)副總市場副總說明：初期配送中心維持原狀，信息管理職能暫放在技術(shù)開發(fā)部。我們建議的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計過渡方案市場開發(fā)部審計監(jiān)察部公關(guān)策劃部8組織結(jié)構(gòu)設(shè)計思路（一）——市場職能塊說明：將市場功能整合，便于統(tǒng)一管理，市場資源共享。由于市場開發(fā)和營運(yùn)管理對人的要求不同，工作內(nèi)容不同，結(jié)合組織設(shè)計的專業(yè)化原則，將市場開發(fā)部從連鎖部獨(dú)立出來，專職進(jìn)行加盟開發(fā)工作，使加盟開發(fā)工作更加有計劃，更加專業(yè)化。針對目前推廣不力，客戶資源分散、各分店自行壓價的現(xiàn)象，成立公關(guān)策劃部，對市場推廣工作進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，有計劃的加強(qiáng)市場推廣力度，集中管理客戶資源。市場開發(fā)部審計監(jiān)察部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購部財務(wù)部人力資源部辦公室(法律)信息管理部總經(jīng)理配送中心董事會營運(yùn)副總市場副總單店培訓(xùn)處廚政室人事處市場開發(fā)部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購部財務(wù)部辦公室(法律)營建工程部總經(jīng)理營運(yùn)管理部配送中心董事會營運(yùn)副總市場副總單店培訓(xùn)處廚政處人事處組織結(jié)構(gòu)設(shè)計思路（一）——市場職能塊說明：將市場功能整合，便9組織結(jié)構(gòu)設(shè)計思路（二）——營運(yùn)職能塊說明：營運(yùn)管理部專職負(fù)責(zé)加盟店的運(yùn)營管理和支持督導(dǎo)，強(qiáng)化總部的控制力度。增設(shè)營建部，對加盟店店面進(jìn)行的統(tǒng)一建筑裝修設(shè)計，以及開店支持方面的工作。將原來的配送中心分成采購和配送兩部分，增加中間控制環(huán)節(jié)，便于相互監(jiān)督，且更加專業(yè)化，利于進(jìn)行成本控制。研發(fā)部主要職能側(cè)重于菜品研究和技術(shù)開發(fā)的管理組織工作，加強(qiáng)菜品創(chuàng)新管理。市場開發(fā)部審計監(jiān)察部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購部財務(wù)部人力資源部辦公室(法律)信息管理部營建工程部總經(jīng)理營運(yùn)管理部配送中心董事會營運(yùn)副總市場副總單店培訓(xùn)處廚政處人事處組織結(jié)構(gòu)設(shè)計思路（二）——營運(yùn)職能塊說明：市場開發(fā)部審計監(jiān)察10組織結(jié)構(gòu)設(shè)計思路（三）——行政職能塊說明：由總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)?，F(xiàn)在的計算機(jī)中心管理職能缺失，改設(shè)信息管理部，一方面進(jìn)行系統(tǒng)的維護(hù)，另一方面進(jìn)行內(nèi)部運(yùn)營管理信息的收集整理分析，支持決策層進(jìn)行有效決策。辦公室增加法律服務(wù)職能，負(fù)責(zé)公司法律事務(wù)的處理，并對各個部門進(jìn)行法律事務(wù)的支持。人力資源部要從培訓(xùn)、考核等各方面增加對特許加盟支持。財務(wù)部應(yīng)強(qiáng)化預(yù)算的職能，盡量使經(jīng)營建立在預(yù)估的基礎(chǔ)上；加強(qiáng)對加盟店財務(wù)指導(dǎo)和控制；投資職能整合到財務(wù)部。市場開發(fā)部審計監(jiān)察部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購部財務(wù)部人力資源部辦公室(法律)信息管理部營建工程部總經(jīng)理營運(yùn)管理部配送中心董事會營運(yùn)副總市場副總單店培訓(xùn)處廚政處人事處組織結(jié)構(gòu)設(shè)計思路（三）——行政職能塊說明：由總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)。11導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營可行性分析外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)設(shè)計方案組織結(jié)構(gòu)借鑒設(shè)計原則部門職責(zé)公司概況特許經(jīng)營面臨的主要問題概述特許經(jīng)營模式建議餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計管理體系組織結(jié)構(gòu)分析模式現(xiàn)狀分析模式設(shè)計方案模式建議模式設(shè)計原則資源與能力分析管理體系授權(quán)功能分析管理體系溝通功能分析管理體系控制功能分析管理體系支持功能分析導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展特許經(jīng)營外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu)借鑒12人力資源部主要工作職責(zé)負(fù)責(zé)制定公司人力資源規(guī)劃負(fù)責(zé)公司所需人員的招聘、面試、調(diào)查、考核及安排上崗負(fù)責(zé)員工勞資管理及獎懲和福利制度的制定及實(shí)施人事檔案管理負(fù)責(zé)檢查公司的員工手冊及規(guī)章制度執(zhí)行情況公司各層次人員的培訓(xùn)計劃制定及實(shí)施負(fù)責(zé)公司各層次人員的績效考核人力資源部主要工作職責(zé)負(fù)責(zé)制定公司人力資源規(guī)劃13人力資源部關(guān)鍵流程——員工培訓(xùn)流程加盟店?duì)I運(yùn)管理部人力資源部總經(jīng)理編制培訓(xùn)計劃匯總調(diào)整審批否發(fā)布培訓(xùn)通知選派受訓(xùn)人員是安排員工參加培訓(xùn)完成培訓(xùn)記錄培訓(xùn)效果評價審批接受培訓(xùn)提交培訓(xùn)總結(jié)不合格合格分析培訓(xùn)需求所有資料歸檔匯總?cè)肆Y源部關(guān)鍵流程——員工培訓(xùn)流程加盟店?duì)I運(yùn)管理部人力資源部14財務(wù)部主要工作職責(zé)資金的籌集規(guī)劃、合理使用并控制各項(xiàng)資金，確保公司各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的完成負(fù)責(zé)公司的統(tǒng)計核算工作負(fù)責(zé)公司成本核算、成本控制帳務(wù)處理，各項(xiàng)費(fèi)用、憑證的審核各項(xiàng)財務(wù)會計報表的編制及財務(wù)分析工作每日營業(yè)現(xiàn)金收支統(tǒng)計分店會計作業(yè)指導(dǎo)做好公司有關(guān)財務(wù)基礎(chǔ)資料的整理、保管工作財務(wù)部主要工作職責(zé)資金的籌集規(guī)劃、合理使用并控制各項(xiàng)資金，確15預(yù)算編制流程匯總平衡編制總預(yù)算編制預(yù)算NN執(zhí)行Y審核YYN下達(dá)預(yù)算目標(biāo)審核審批轉(zhuǎn)達(dá)轉(zhuǎn)達(dá)預(yù)算指導(dǎo)文件下達(dá)預(yù)算任務(wù)各加盟店/部門總經(jīng)理財務(wù)部董事會下達(dá)預(yù)算指標(biāo)預(yù)算編制流程匯總平衡編制預(yù)算NN執(zhí)行Y審核YYN下達(dá)預(yù)算目標(biāo)16辦公室主要工作職責(zé)主要職能：公司的辦公程序、行政事務(wù)管理及公司的法律事務(wù)文件及報告的擬定、收、發(fā)、存檔召開公司會議及會議紀(jì)要的撰寫負(fù)責(zé)開具公司對外的所有證明負(fù)責(zé)公章的保管及使用負(fù)責(zé)檢查公司一切程序及規(guī)定是否得到執(zhí)行兼管公司的總務(wù)、后勤工作無形資產(chǎn)保值增值知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)合同及檔案管理其他法務(wù)工作辦公室主要工作職責(zé)主要職能：公司的辦公程序、行政事務(wù)管理及公17市場開發(fā)部主要工作職責(zé)主發(fā)職能:市場拓展分店開發(fā)規(guī)劃的擬定及批準(zhǔn)執(zhí)行確定地點(diǎn)定位標(biāo)準(zhǔn)商圈調(diào)查，確定網(wǎng)點(diǎn)分店投資可行性分析，效益評估加盟商評估標(biāo)準(zhǔn)的制定加盟商評估負(fù)責(zé)與加盟商簽約市場開發(fā)部主要工作職責(zé)主發(fā)職能:市場拓展18加盟店開發(fā)流程加盟商市場開發(fā)部營建部人力資源部可行性研究確定店址加盟開發(fā)委員會審核招募加盟商申請加盟商考察店面設(shè)計建筑、裝飾招標(biāo)建設(shè)監(jiān)理簽訂特許合同組織培訓(xùn)工程驗(yàn)收營運(yùn)部招募員工開業(yè)支持商圈研究開業(yè)加盟店開發(fā)流程加盟商市場開發(fā)部營建部人力資源部可行性19加盟店開發(fā)流程加盟商市場開發(fā)部營建部人力資源部可行性研究確定店址加盟開發(fā)委員會審批招募加盟商申請加盟商考察店面設(shè)計建筑、裝飾招標(biāo)建設(shè)監(jiān)理簽訂特許合同組織培訓(xùn)工程驗(yàn)收營運(yùn)部招募員工開業(yè)支持商圈研究開業(yè)審批加盟店開發(fā)流程加盟商市場開發(fā)部營建部人力資源部可行性20營運(yùn)管理部主要工作職責(zé)主要職能：各直營/加盟店的管理（支持、溝通、控制、創(chuàng)新）各分店經(jīng)營目標(biāo)的擬定及督導(dǎo)執(zhí)行運(yùn)營手冊的制定與監(jiān)督執(zhí)行將公司的服務(wù)和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及管理規(guī)定傳遞給加盟店負(fù)責(zé)給予直營/加盟店的支持，包括：營業(yè)指導(dǎo)、單店管理、人事管理等分店經(jīng)營業(yè)務(wù)的監(jiān)督和指導(dǎo)，以維護(hù)公司的基本要求分店經(jīng)營服務(wù)手冊執(zhí)行情況的檢查與監(jiān)督分店經(jīng)營情況及合理化建議的反饋和處理營運(yùn)管理部主要工作職責(zé)主要職能：各直營/加盟店的管理（支持、21營建部主要工作職責(zé)主要職能：加盟店?duì)I建指導(dǎo)和監(jiān)督加盟店店面建筑裝修方案進(jìn)行設(shè)計加盟店建設(shè)的費(fèi)用預(yù)算和控制制定競標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)及建筑商選擇標(biāo)準(zhǔn)的制定對加盟店開業(yè)前及中期建筑裝修進(jìn)行招標(biāo)評價競標(biāo)建筑商，選擇建筑商對店面建設(shè)過程進(jìn)行監(jiān)理負(fù)責(zé)加盟店店面建設(shè)裝修工程完工驗(yàn)收加盟店開業(yè)籌備支持（如設(shè)備、行政手續(xù)準(zhǔn)備等）營建部主要工作職責(zé)主要職能：加盟店?duì)I建指導(dǎo)和監(jiān)督22研發(fā)部主要工作職責(zé)主要職能：特許產(chǎn)品的研究和開發(fā)調(diào)研各加盟分店所在地的用餐口味特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)菜品創(chuàng)新對加盟店進(jìn)行菜品創(chuàng)新開發(fā)的組織、指導(dǎo)和管理組織已開發(fā)新菜品的推廣應(yīng)用組織進(jìn)行各種方便食品的開發(fā)各種新型廚用設(shè)備的開發(fā)組織酒品飲料的研究和開發(fā)其他產(chǎn)品的研究和開發(fā)研發(fā)部主要工作職責(zé)主要職能：特許產(chǎn)品的研究和開發(fā)23菜品開發(fā)管理流程加盟店研發(fā)部試驗(yàn)店菜品開發(fā)委員會新菜品匯總成果鑒定試驗(yàn)新菜品推廣NY篩選新菜品改良NY審批制定計劃并下達(dá)應(yīng)用新菜品上報菜品開發(fā)管理流程加盟店研發(fā)部試24公關(guān)策劃部主要工作職責(zé)主要職能：負(fù)責(zé)公司的品牌推廣工作負(fù)責(zé)公司的CIS設(shè)計、宣傳及維護(hù)負(fù)責(zé)公司品牌推廣計劃的制定并指導(dǎo)實(shí)施負(fù)責(zé)長短期促銷計劃的制定并指導(dǎo)實(shí)施廣告媒體選擇及內(nèi)容設(shè)計公關(guān)活動的策劃和舉辦價格策略的制定和執(zhí)行負(fù)責(zé)對所有計劃、方案實(shí)施過程的追蹤及對結(jié)果的評估市場的調(diào)查和分析重要客戶關(guān)系的管理和維護(hù)公關(guān)策劃部主要工作職責(zé)主要職能：負(fù)責(zé)公司的品牌推廣工作25促銷活動計劃流程圖擬定活動目標(biāo)確定公關(guān)對象活動執(zhí)行提及出時活間動表計劃媒體、文宣造勢效果評價公關(guān)所運(yùn)用的媒體，主要有報紙、雜志、廣播和電視促銷活動計劃流程圖擬確活提及媒效公關(guān)所運(yùn)用的媒體，主要有報26審計監(jiān)察部主要工作職責(zé)審計工作：組織對個分店的財務(wù)預(yù)算、財務(wù)收支進(jìn)行審計監(jiān)督負(fù)責(zé)對各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動的經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行審計監(jiān)督負(fù)責(zé)組織對公司各單位負(fù)責(zé)人任期經(jīng)濟(jì)責(zé)任進(jìn)行審計評價負(fù)責(zé)對公司有關(guān)部門的采購過程進(jìn)行比質(zhì)、比價監(jiān)督負(fù)責(zé)辦理總經(jīng)理及上級審計部門交辦的審計事項(xiàng)負(fù)責(zé)對審計發(fā)現(xiàn)的問題及時提出處理意見和改進(jìn)措施，并監(jiān)督其執(zhí)行負(fù)責(zé)每半年向公司董事會提交公司業(yè)務(wù)經(jīng)營情況內(nèi)部審計報告業(yè)務(wù)稽核：負(fù)責(zé)對公司制定的各項(xiàng)內(nèi)部控制制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢核負(fù)責(zé)對公司各項(xiàng)工作程序及方法應(yīng)用成效進(jìn)行檢核負(fù)責(zé)對公司人事管理成效進(jìn)行檢核負(fù)責(zé)對公司各項(xiàng)年度計劃及年終考核完成情況進(jìn)行檢核負(fù)責(zé)對上級交辦的其他專案進(jìn)行調(diào)查審計監(jiān)察部主要工作職責(zé)審計工作：27信息管理部主要工作職責(zé)主要職能：為公司決策、投資、經(jīng)營提供信息支持。負(fù)責(zé)建立公司及各加盟店信息系統(tǒng)模型收集環(huán)境、市場、經(jīng)營、財務(wù)等方面的各類信息對收集信息進(jìn)行處理分析，為高層管理人員進(jìn)行決策提供信息支持，并經(jīng)上級批準(zhǔn)后及時反饋給相關(guān)部門對公司及各加盟店的信息系統(tǒng)進(jìn)行改善對公司及各加盟店的系統(tǒng)硬件進(jìn)行維護(hù)各信息點(diǎn)工作人員培訓(xùn)信息管理部主要工作職責(zé)主要職能：為公司決策、投資、經(jīng)營提供信28采購部工作職責(zé)主要職能：采購及管理負(fù)責(zé)對公司所需采購的半成品、原物料及設(shè)備的市場變化及行業(yè)規(guī)律作調(diào)查和了解負(fù)責(zé)開發(fā)、選擇、評估主要供應(yīng)商負(fù)責(zé)制定采購計劃并實(shí)施負(fù)責(zé)簽定采購合同、貨款結(jié)算及解決后續(xù)問題負(fù)責(zé)建立供應(yīng)商合同、檔案管理負(fù)責(zé)為配送中心建立采購物品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)配送中心優(yōu)化庫存管理采購部工作職責(zé)主要職能：采購及管理29配送中心主要工作職責(zé)主要職能：為營運(yùn)中的直營/加盟店提供優(yōu)質(zhì)、及時的物料配送服務(wù)負(fù)責(zé)對采購部所采購的物品進(jìn)行驗(yàn)收、入庫保管、配料、整理負(fù)責(zé)與采購部協(xié)調(diào)、制定配送中心的存貨控制模型（安全庫存、最高庫存、最佳訂貨量等）制定配送計劃及排班表接受營運(yùn)中各直營/加盟店的訂貨要求，合理安排配送路線及時間送貨對商品進(jìn)行分裝，縮小包裝以滿足各分店要求根據(jù)各分店的要貨進(jìn)行配組，然后進(jìn)行分送建立物品的進(jìn)、出、存記錄建立庫存物品的定期盤存制度，接受財務(wù)的監(jiān)督和檢查配送中心主要工作職責(zé)主要職能：為營運(yùn)中的直營/加盟店提供優(yōu)質(zhì)30下一階段（第二階段）工作安排11月20日－12月5日股份公司連鎖經(jīng)營管理體系建設(shè)下一階段（第二階段）工作安排11月20日－12月5日31謝謝！謝謝！32導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營可行性分析外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)設(shè)計方案組織結(jié)構(gòu)借鑒設(shè)計原則部門職責(zé)公司概況特許經(jīng)營面臨的主要問題概述特許經(jīng)營模式建議餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計管理體系組織結(jié)構(gòu)分析模式現(xiàn)狀分析模式設(shè)計方案模式建議模式設(shè)計原則資源與能力分析管理體系授權(quán)功能分析管理體系溝通功能分析管理體系控制功能分析管理體系支持功能分析導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展特許經(jīng)營外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu)借鑒33組織設(shè)計需要系統(tǒng)地考慮影響系統(tǒng)競爭力的各項(xiàng)因素，最終目的是提高企業(yè)總體競爭能力提升總體競爭能力餐飲業(yè)由于連鎖經(jīng)營的快速發(fā)展，已進(jìn)入群雄爭霸階段，洋快餐紛紛登陸中國市場，中式正餐也出現(xiàn)了多家發(fā)展迅速、初具規(guī)模的企業(yè)，給全聚德造成很大的發(fā)展壓力全聚德的戰(zhàn)略：正餐精品本質(zhì)是知識產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓要求較強(qiáng)的支持指導(dǎo)能力特許總部職能定位不恰當(dāng)，關(guān)鍵職能投入不足，溝通、支持和控制職能不足以有效支撐特許體系管理的各個層次缺乏清晰的職能劃分部門間溝通和協(xié)調(diào)難度大，嚴(yán)重影響效率的提升環(huán)境與戰(zhàn)略特許經(jīng)營業(yè)務(wù)特點(diǎn)原有組織需要強(qiáng)有力的控制能力對信息溝通能力要求更高正餐菜品紛繁復(fù)雜標(biāo)準(zhǔn)的制定和執(zhí)行難度更大各地菜色口味偏好不同，需要很強(qiáng)的技術(shù)開發(fā)能力不能密集開發(fā)，總量上很難形成經(jīng)濟(jì)的規(guī)模效應(yīng)，給管理控制和配送都增加了難度組織設(shè)計需要系統(tǒng)地考慮影響系統(tǒng)競爭力的各項(xiàng)因素，最終目的是提34特許總部的職能定位和功能授權(quán)溝通支持控制特許加盟合同樣板店加盟招募營銷信息管理系統(tǒng)顧客關(guān)系管理系統(tǒng)人力資源體系市場推廣體系產(chǎn)品開發(fā)體系培訓(xùn)體系開店支持系統(tǒng)物流配送體系營運(yùn)督導(dǎo)體系財務(wù)體系品牌及CI管理系統(tǒng)店鋪營運(yùn)規(guī)范加盟商特許經(jīng)營總部盟主委托定位：建立、管理、維護(hù)特許經(jīng)營體系的正常運(yùn)轉(zhuǎn)特許總部的職能定位和功能授權(quán)溝通支持控制特許加盟合同樣板店加35對目前組織結(jié)構(gòu)改進(jìn)的說明：循序漸進(jìn)做到責(zé)任明確，責(zé)權(quán)一致著眼于特許經(jīng)營，突出關(guān)鍵職能，專業(yè)化管理既要有超前性，又要充分考慮公司人員素質(zhì)，切合公司目前現(xiàn)狀基本原則圍繞公司經(jīng)營戰(zhàn)略進(jìn)行組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計基于目前組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，穩(wěn)步推進(jìn)避免出現(xiàn)大的波動統(tǒng)一指揮原則：一個下級只有一個上級，只能接受一個上級的命令設(shè)計出發(fā)點(diǎn)對目前組織結(jié)構(gòu)改進(jìn)的說明：循序漸進(jìn)做到責(zé)任明確，責(zé)權(quán)一致著眼36導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營可行性分析外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)設(shè)計方案組織結(jié)構(gòu)借鑒設(shè)計原則部門職責(zé)公司概況特許經(jīng)營面臨的主要問題概述特許經(jīng)營模式建議餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計管理體系組織結(jié)構(gòu)分析模式現(xiàn)狀分析模式設(shè)計方案模式建議模式設(shè)計原則資源與能力分析管理體系授權(quán)功能分析管理體系溝通功能分析管理體系控制功能分析管理體系支持功能分析導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展特許經(jīng)營外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu)借鑒37導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營可行性分析外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)設(shè)計方案組織結(jié)構(gòu)借鑒設(shè)計原則部門職責(zé)公司概況特許經(jīng)營面臨的主要問題概述特許經(jīng)營模式建議餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計管理體系組織結(jié)構(gòu)分析模式現(xiàn)狀分析模式設(shè)計方案模式建議模式設(shè)計原則資源與能力分析管理體系授權(quán)功能分析管理體系溝通功能分析管理體系控制功能分析管理體系支持功能分析導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展特許經(jīng)營外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu)借鑒38我們建議的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計方案說明：按照專業(yè)化分工的原則，將職能部門劃分為市場、營運(yùn)和行政事務(wù)三大職能模塊，相應(yīng)設(shè)市場、營運(yùn)兩個副總，行政職能模塊由總經(jīng)理直接管理。市場開發(fā)部審計監(jiān)察部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購部財務(wù)部人力資源部辦公室(法律)信息管理部營建工程部總經(jīng)理營運(yùn)管理部配送中心董事會營運(yùn)副總市場副總單店培訓(xùn)處廚政處人事處我們建議的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計方案說明：市場開發(fā)部審計監(jiān)察部公關(guān)策劃39我們建議的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計過渡方案市場開發(fā)部審計監(jiān)察部公關(guān)策劃部技術(shù)開發(fā)部財務(wù)部人力資源部辦公室（法律）營建工程部總經(jīng)理營運(yùn)管理部配送中心董事會營運(yùn)副總市場副總說明：初期配送中心維持原狀，信息管理職能暫放在技術(shù)開發(fā)部。我們建議的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計過渡方案市場開發(fā)部審計監(jiān)察部公關(guān)策劃部40組織結(jié)構(gòu)設(shè)計思路（一）——市場職能塊說明：將市場功能整合，便于統(tǒng)一管理，市場資源共享。由于市場開發(fā)和營運(yùn)管理對人的要求不同，工作內(nèi)容不同，結(jié)合組織設(shè)計的專業(yè)化原則，將市場開發(fā)部從連鎖部獨(dú)立出來，專職進(jìn)行加盟開發(fā)工作，使加盟開發(fā)工作更加有計劃，更加專業(yè)化。針對目前推廣不力，客戶資源分散、各分店自行壓價的現(xiàn)象，成立公關(guān)策劃部，對市場推廣工作進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，有計劃的加強(qiáng)市場推廣力度，集中管理客戶資源。市場開發(fā)部審計監(jiān)察部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購部財務(wù)部人力資源部辦公室(法律)信息管理部總經(jīng)理配送中心董事會營運(yùn)副總市場副總單店培訓(xùn)處廚政室人事處市場開發(fā)部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購部財務(wù)部辦公室(法律)營建工程部總經(jīng)理營運(yùn)管理部配送中心董事會營運(yùn)副總市場副總單店培訓(xùn)處廚政處人事處組織結(jié)構(gòu)設(shè)計思路（一）——市場職能塊說明：將市場功能整合，便41組織結(jié)構(gòu)設(shè)計思路（二）——營運(yùn)職能塊說明：營運(yùn)管理部專職負(fù)責(zé)加盟店的運(yùn)營管理和支持督導(dǎo)，強(qiáng)化總部的控制力度。增設(shè)營建部，對加盟店店面進(jìn)行的統(tǒng)一建筑裝修設(shè)計，以及開店支持方面的工作。將原來的配送中心分成采購和配送兩部分，增加中間控制環(huán)節(jié)，便于相互監(jiān)督，且更加專業(yè)化，利于進(jìn)行成本控制。研發(fā)部主要職能側(cè)重于菜品研究和技術(shù)開發(fā)的管理組織工作，加強(qiáng)菜品創(chuàng)新管理。市場開發(fā)部審計監(jiān)察部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購部財務(wù)部人力資源部辦公室(法律)信息管理部營建工程部總經(jīng)理營運(yùn)管理部配送中心董事會營運(yùn)副總市場副總單店培訓(xùn)處廚政處人事處組織結(jié)構(gòu)設(shè)計思路（二）——營運(yùn)職能塊說明：市場開發(fā)部審計監(jiān)察42組織結(jié)構(gòu)設(shè)計思路（三）——行政職能塊說明：由總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)。現(xiàn)在的計算機(jī)中心管理職能缺失，改設(shè)信息管理部，一方面進(jìn)行系統(tǒng)的維護(hù)，另一方面進(jìn)行內(nèi)部運(yùn)營管理信息的收集整理分析，支持決策層進(jìn)行有效決策。辦公室增加法律服務(wù)職能，負(fù)責(zé)公司法律事務(wù)的處理，并對各個部門進(jìn)行法律事務(wù)的支持。人力資源部要從培訓(xùn)、考核等各方面增加對特許加盟支持。財務(wù)部應(yīng)強(qiáng)化預(yù)算的職能，盡量使經(jīng)營建立在預(yù)估的基礎(chǔ)上；加強(qiáng)對加盟店財務(wù)指導(dǎo)和控制；投資職能整合到財務(wù)部。市場開發(fā)部審計監(jiān)察部公關(guān)策劃部研發(fā)部采購部財務(wù)部人力資源部辦公室(法律)信息管理部營建工程部總經(jīng)理營運(yùn)管理部配送中心董事會營運(yùn)副總市場副總單店培訓(xùn)處廚政處人事處組織結(jié)構(gòu)設(shè)計思路（三）——行政職能塊說明：由總經(jīng)理直接領(lǐng)導(dǎo)。43導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營可行性分析外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)設(shè)計方案組織結(jié)構(gòu)借鑒設(shè)計原則部門職責(zé)公司概況特許經(jīng)營面臨的主要問題概述特許經(jīng)營模式建議餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢特許經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計管理體系組織結(jié)構(gòu)分析模式現(xiàn)狀分析模式設(shè)計方案模式建議模式設(shè)計原則資源與能力分析管理體系授權(quán)功能分析管理體系溝通功能分析管理體系控制功能分析管理體系支持功能分析導(dǎo)讀特許經(jīng)營發(fā)展特許經(jīng)營外部分析內(nèi)部分析組織結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu)借鑒44人力資源部主要工作職責(zé)負(fù)責(zé)制定公司人力資源規(guī)劃負(fù)責(zé)公司所需人員的招聘、面試、調(diào)查、考核及安排上崗負(fù)責(zé)員工勞資管理及獎懲和福利制度的制定及實(shí)施人事檔案管理負(fù)責(zé)檢查公司的員工手冊及規(guī)章制度執(zhí)行情況公司各層次人員的培訓(xùn)計劃制定及實(shí)施負(fù)責(zé)公司各層次人員的績效考核人力資源部主要工作職責(zé)負(fù)責(zé)制定公司人力資源規(guī)劃45人力資源部關(guān)鍵流程——員工培訓(xùn)流程加盟店?duì)I運(yùn)管理部人力資源部總經(jīng)理編制培訓(xùn)計劃匯總調(diào)整審批否發(fā)布培訓(xùn)通知選派受訓(xùn)人員是安排員工參加培訓(xùn)完成培訓(xùn)記錄培訓(xùn)效果評價審批接受培訓(xùn)提交培訓(xùn)總結(jié)不合格合格分析培訓(xùn)需求所有資料歸檔匯總?cè)肆Y源部關(guān)鍵流程——員工培訓(xùn)流程加盟店?duì)I運(yùn)管理部人力資源部46財務(wù)部主要工作職責(zé)資金的籌集規(guī)劃、合理使用并控制各項(xiàng)資金，確保公司各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的完成負(fù)責(zé)公司的統(tǒng)計核算工作負(fù)責(zé)公司成本核算、成本控制帳務(wù)處理，各項(xiàng)費(fèi)用、憑證的審核各項(xiàng)財務(wù)會計報表的編制及財務(wù)分析工作每日營業(yè)現(xiàn)金收支統(tǒng)計分店會計作業(yè)指導(dǎo)做好公司有關(guān)財務(wù)基礎(chǔ)資料的整理、保管工作財務(wù)部主要工作職責(zé)資金的籌集規(guī)劃、合理使用并控制各項(xiàng)資金，確47預(yù)算編制流程匯總平衡編制總預(yù)算編制預(yù)算NN執(zhí)行Y審核YYN下達(dá)預(yù)算目標(biāo)審核審批轉(zhuǎn)達(dá)轉(zhuǎn)達(dá)預(yù)算指導(dǎo)文件下達(dá)預(yù)算任務(wù)各加盟店/部門總經(jīng)理財務(wù)部董事會下達(dá)預(yù)算指標(biāo)預(yù)算編制流程匯總平衡編制預(yù)算NN執(zhí)行Y審核YYN下達(dá)預(yù)算目標(biāo)48辦公室主要工作職責(zé)主要職能：公司的辦公程序、行政事務(wù)管理及公司的法律事務(wù)文件及報告的擬定、收、發(fā)、存檔召開公司會議及會議紀(jì)要的撰寫負(fù)責(zé)開具公司對外的所有證明負(fù)責(zé)公章的保管及使用負(fù)責(zé)檢查公司一切程序及規(guī)定是否得到執(zhí)行兼管公司的總務(wù)、后勤工作無形資產(chǎn)保值增值知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)合同及檔案管理其他法務(wù)工作辦公室主要工作職責(zé)主要職能：公司的辦公程序、行政事務(wù)管理及公49市場開發(fā)部主要工作職責(zé)主發(fā)職能:市場拓展分店開發(fā)規(guī)劃的擬定及批準(zhǔn)執(zhí)行確定地點(diǎn)定位標(biāo)準(zhǔn)商圈調(diào)查，確定網(wǎng)點(diǎn)分店投資可行性分析，效益評估加盟商評估標(biāo)準(zhǔn)的制定加盟商評估負(fù)責(zé)與加盟商簽約市場開發(fā)部主要工作職責(zé)主發(fā)職能:市場拓展50加盟店開發(fā)流程加盟商市場開發(fā)部營建部人力資源部可行性研究確定店址加盟開發(fā)委員會審核招募加盟商申請加盟商考察店面設(shè)計建筑、裝飾招標(biāo)建設(shè)監(jiān)理簽訂特許合同組織培訓(xùn)工程驗(yàn)收營運(yùn)部招募員工開業(yè)支持商圈研究開業(yè)加盟店開發(fā)流程加盟商市場開發(fā)部營建部人力資源部可行性51加盟店開發(fā)流程加盟商市場開發(fā)部營建部人力資源部可行性研究確定店址加盟開發(fā)委員會審批招募加盟商申請加盟商考察店面設(shè)計建筑、裝飾招標(biāo)建設(shè)監(jiān)理簽訂特許合同組織培訓(xùn)工程驗(yàn)收營運(yùn)部招募員工開業(yè)支持商圈研究開業(yè)審批加盟店開發(fā)流程加盟商市場開發(fā)部營建部人力資源部可行性52營運(yùn)管理部主要工作職責(zé)主要職能：各直營/加盟店的管理（支持、溝通、控制、創(chuàng)新）各分店經(jīng)營目標(biāo)的擬定及督導(dǎo)執(zhí)行運(yùn)營手冊的制定與監(jiān)督執(zhí)行將公司的服務(wù)和品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及管理規(guī)定傳遞給加盟店負(fù)責(zé)給予直營/加盟店的支持，包括：營業(yè)指導(dǎo)、單店管理、人事管理等分店經(jīng)營業(yè)務(wù)的監(jiān)督和指導(dǎo)，以維護(hù)公司的基本要求分店經(jīng)營服務(wù)手冊執(zhí)行情況的檢查與監(jiān)督分店經(jīng)營情況及合理化建議的反饋和處理營運(yùn)管理部主要工作職責(zé)主要職能：各直營/加盟店的管理（支持、53營建部主要工作職責(zé)主要職能：加盟店?duì)I建指導(dǎo)和監(jiān)督加盟店店面建筑裝修方案進(jìn)行設(shè)計加盟店建設(shè)的費(fèi)用預(yù)算和控制制定競標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)及建筑商選擇標(biāo)準(zhǔn)的制定對加盟店開業(yè)前及中期建筑裝修進(jìn)行招標(biāo)評價競標(biāo)建筑商，選擇建筑商對店面建設(shè)過程進(jìn)行監(jiān)理負(fù)責(zé)加盟店店面建設(shè)裝修工程完工驗(yàn)收加盟店開業(yè)籌備支持（如設(shè)備、行政手續(xù)準(zhǔn)備等）營建部主要工作職責(zé)主要職能：加盟店?duì)I建指導(dǎo)和監(jiān)督54研發(fā)部主要工作職責(zé)主要職能：特許產(chǎn)品的研究和開發(fā)調(diào)研各加盟分店所在地的用餐口味特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)菜品創(chuàng)新對加盟店進(jìn)行菜品創(chuàng)新開發(fā)的組織、指導(dǎo)和管理組織已開發(fā)新菜品的推廣應(yīng)用組織進(jìn)行各種方便食品的開發(fā)各種新型廚用設(shè)備的開發(fā)組織酒品飲料的研究和開發(fā)其他產(chǎn)品的研究和開發(fā)研發(fā)部主要工作職責(zé)主要職能：特許產(chǎn)品的研究和開發(fā)55菜品開發(fā)管理流程加盟店研發(fā)部試驗(yàn)店菜品開發(fā)委員會新菜品匯總成果鑒定試驗(yàn)新菜品推廣NY篩選新菜品改良NY審批制定計劃并下達(dá)應(yīng)用新菜品上報菜品開發(fā)管理流程加盟店研發(fā)部試56公關(guān)策劃部主要工作職責(zé)主要職能：負(fù)責(zé)公司的品牌推廣工作負(fù)責(zé)公司的CIS設(shè)