《現(xiàn)代飯店管理理論與實務(wù)》第七章 飯店建筑與設(shè)備管理

現(xiàn)代飯店管理理論與實務(wù)第七章飯店建筑與設(shè)備管理第七章飯店建筑與設(shè)備管理飯店建筑與結(jié)構(gòu)布局飯店設(shè)備與設(shè)備管理飯店投資策劃與籌備第七章飯店建筑與設(shè)備管理第一節(jié)飯店建筑與結(jié)構(gòu)布局一、飯店建筑的選址㈠飯店類型主要取決于城市的性質(zhì)㈡飯店規(guī)模取決于客源市場的情況㈢飯店的舒適程度取決于城市地段的地理位置第七章飯店建筑與設(shè)備管理二、飯店建筑的造型㈠飯店建筑造型的特點⒈形象性與文化性⒉時代感與環(huán)境意識⒊統(tǒng)一性與獨特性㈡飯店建筑造型的組合

第七章飯店建筑與設(shè)備管理三、飯店建筑的結(jié)構(gòu)布局㈠飯店的功能分區(qū)㈡飯店建筑結(jié)構(gòu)布局的設(shè)計原則⒈滿足賓客需求的原則⒉體現(xiàn)經(jīng)濟效益的原則⒊客用設(shè)施與員工用設(shè)施分離的原則⒋合規(guī)范的原則⒌注重美感與文化氛圍的原則第七章飯店建筑與設(shè)備管理㈢飯店主要功能區(qū)的結(jié)構(gòu)布局設(shè)計⒈飯店外環(huán)境⒉前廳大堂⒊客房設(shè)施⒋餐飲設(shè)施⒌康樂設(shè)施⒍行政辦公及員工生活部分⒎洗衣房⒏倉庫⒐各類工程用房第七章飯店建筑與設(shè)備管理第二節(jié)飯店設(shè)備與設(shè)備管理一、飯店設(shè)備管理概念

指飯店全體員工在最高綜合效益目標(biāo)指導(dǎo)下，運用科學(xué)的管理方法對各種設(shè)備系統(tǒng)從選購、安裝開始，經(jīng)過使用、維護保養(yǎng)、更新改造，直至報廢為止的全程管理活動。第七章飯店建筑與設(shè)備管理二、飯店設(shè)備管理的意義與任務(wù)㈠飯店設(shè)備管理的意義⒈加強設(shè)備管理是開展飯店生產(chǎn)經(jīng)營的基本條⒉加強設(shè)備管理是提高飯店服務(wù)質(zhì)量的重要保證⒊加強設(shè)備管理是提高飯店經(jīng)濟效益的重要手段

第七章飯店建筑與設(shè)備管理㈡飯店設(shè)備管理的任務(wù)⒈保證設(shè)備正常運行⒉提高設(shè)備先進(jìn)程度⒊發(fā)揮設(shè)備最大功效第七章飯店建筑與設(shè)備管理三、飯店設(shè)備管理內(nèi)容

㈠飯店設(shè)備的分類

㈡設(shè)備管理工作內(nèi)容⒈設(shè)備的使用⒉設(shè)備保養(yǎng)管理⒊設(shè)備的維修管理⒋飯店設(shè)備更新與改造⒌設(shè)備的資產(chǎn)管理第七章飯店建筑與設(shè)備管理第三節(jié)飯店投資策劃與籌備一、飯店策劃的概念圍繞飯店如何達(dá)到預(yù)期目的，最大且有效地組織和利用飯店的人、財、物、信息、技術(shù)、管理等資源，調(diào)動飯店內(nèi)外的一切積極因素，有組織、有創(chuàng)意地解決相關(guān)問題，達(dá)到設(shè)想目標(biāo)的籌劃行為和行動方案。第七章飯店建筑與設(shè)備管理二、飯店策劃的程序

㈠選擇飯店策劃項目㈡飯店策劃項目分析㈢產(chǎn)生并確立創(chuàng)意㈣整理飯店策劃方案㈤提案㈥策劃提案實施與監(jiān)控第七章飯店建筑與設(shè)備管理三、飯店投資策劃㈠飯店投資項目概況及用地情況㈡區(qū)位分析㈢市場分析㈣飯店規(guī)模檔次分析與論證㈤投資回報分析第七章飯店建筑與設(shè)備管理四、飯店籌備管理㈠飯店籌備管理的基本原則⒈計劃性原則⒉限期性原則⒊系統(tǒng)性原則第七章飯店建筑與設(shè)備管理㈡飯店籌備管理的基本內(nèi)容⒈工程籌備管理⒉人事籌備管理⒊