食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)許可7個(gè)必備管理制度

一、原料驗(yàn)收及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度目的為保證食品安全，保障人民群眾身體健康和生命安全，確保未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的原輔材料及包裝材料不投入使用，防止不合格產(chǎn)品出廠適用范圍適用于原料驗(yàn)收、進(jìn)貨檢驗(yàn)（或驗(yàn)證）職責(zé)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)進(jìn)行原料驗(yàn)收、進(jìn)貨檢驗(yàn)（或驗(yàn)證）。供應(yīng)部門(mén)不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。3.2程序食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。采購(gòu)的原輔材料進(jìn)廠后，庫(kù)管員做好待檢標(biāo)識(shí)，通知質(zhì)檢部進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證。質(zhì)檢部按規(guī)定對(duì)原輔材料進(jìn)行抽樣、檢驗(yàn)或驗(yàn)證，填寫(xiě)進(jìn)貨檢驗(yàn)或驗(yàn)證記錄，記錄中要如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。向供貨者索取許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和與購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證明文件。如檢驗(yàn)（檢疫）報(bào)告、進(jìn)口原輔材料有效的檢驗(yàn)（檢疫）證明、法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件等。對(duì)供貨者無(wú)法提供有效合格證明文件的食品原料，企業(yè)應(yīng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄。檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格的物資，有倉(cāng)管員辦理入庫(kù)手續(xù)；檢驗(yàn)或驗(yàn)證不合格的物資由供應(yīng)銷售部按《不合格管理辦法》執(zhí)行。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)。進(jìn)貨檢驗(yàn)或驗(yàn)證記錄由質(zhì)檢部歸檔保管，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。相關(guān)記錄：原輔材料采購(gòu)驗(yàn)證記錄二、生產(chǎn)過(guò)程控制制度1、目的對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行有效控制，保證生產(chǎn)作業(yè)按規(guī)定的方法和程序在受控狀態(tài)下進(jìn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足規(guī)定的要求。2、適用范圍：本程序適用于產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程各種因素的控制：（1）原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；（2）生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；（3）原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；（4）運(yùn)輸和交付控制。3、職責(zé)3.1生產(chǎn)技術(shù)部3.1.1負(fù)責(zé)制訂生產(chǎn)計(jì)劃，并按計(jì)劃組織生產(chǎn)，負(fù)責(zé)生產(chǎn)計(jì)劃的落實(shí)；l.2負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng)管理；3.1.3負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵過(guò)程的監(jiān)控；3.1.4負(fù)責(zé)收集生產(chǎn)信息反饋到質(zhì)檢部，便于產(chǎn)品質(zhì)量的改進(jìn)；1.5負(fù)責(zé)設(shè)備的管理。3.2質(zhì)檢部3.2.1負(fù)責(zé)制定各種工藝規(guī)程、操作規(guī)程等工藝文件，并監(jiān)督實(shí)施；3.2.2負(fù)責(zé)過(guò)程產(chǎn)品的檢驗(yàn)，衛(wèi)生規(guī)范要求的監(jiān)督考核；3.3生產(chǎn)車(chē)間3.3.1負(fù)責(zé)按工藝要求組織生產(chǎn)，并對(duì)工序產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)；3.3.2負(fù)責(zé)車(chē)間設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)；3.3.3負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中工藝參數(shù)的監(jiān)控；按規(guī)程、標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作控制；3.3.4負(fù)責(zé)按要求把生產(chǎn)出的產(chǎn)品分級(jí)后轉(zhuǎn)入下一道工序（入庫(kù)）；3.3.5貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)范和本企業(yè)衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則的要求，做好設(shè)備、設(shè)施的清理消毒和環(huán)境保持。4、 工作程序4.1生產(chǎn)準(zhǔn)備4.1.1質(zhì)檢部負(fù)責(zé)制定《作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》等文件，經(jīng)批準(zhǔn)后下發(fā)到有關(guān)部門(mén)和車(chē)間執(zhí)行。4.1.2車(chē)間根據(jù)投料要求填寫(xiě)《出入庫(kù)記錄》，由倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)計(jì)劃發(fā)放，領(lǐng)料員對(duì)原料、輔料進(jìn)行驗(yàn)收、確認(rèn)后在領(lǐng)料單上簽字后領(lǐng)出。4.1.3車(chē)間操作人員對(duì)原、輔料的質(zhì)量、數(shù)量確認(rèn)無(wú)誤后，投放生產(chǎn)。生產(chǎn)過(guò)程控制生產(chǎn)過(guò)程分為一般工序和關(guān)鍵工序本企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)的關(guān)鍵工序有：原材料處理、鹽漬、干燥、滅菌，除關(guān)鍵工序以外的生產(chǎn)工序?yàn)橐话愎ば?。一般工?.2.3.1人員控制a、 操作人員必須經(jīng)過(guò)崗前培訓(xùn)，掌握本崗位的操作規(guī)程、技能要求和安全知識(shí)；b、 質(zhì)檢部根據(jù)本企業(yè)要求和工作需要對(duì)生產(chǎn)操作人員進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn)。設(shè)備控制a、 生產(chǎn)車(chē)間按《生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施管理制度》要求對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行巡回檢查和定期檢修。生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)定期清理機(jī)械設(shè)備、設(shè)施中的滯留物料，對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。b、 各工序操作人員負(fù)責(zé)正確使用本崗位的設(shè)備，對(duì)設(shè)備及環(huán)境進(jìn)行衛(wèi)生清理，對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。c、 生產(chǎn)操作人員每年至少進(jìn)行一次健康查體，有衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證。環(huán)境條件控制由生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)按食品衛(wèi)生規(guī)范和衛(wèi)生實(shí)施細(xì)則要求控制生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，確保生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的環(huán)境滿足要求。生產(chǎn)車(chē)間協(xié)調(diào)水、電的供應(yīng)，滿足生產(chǎn)工藝要求。車(chē)間要保持好設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生。車(chē)間現(xiàn)場(chǎng)禁止存放能產(chǎn)生異味的物質(zhì)；對(duì)生產(chǎn)設(shè)備要定期清理，不得留有滯留物料，防止霉變。4.2.4關(guān)鍵工序關(guān)鍵工序工藝過(guò)程控制a、 生產(chǎn)車(chē)間根據(jù)《作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》組織生產(chǎn)，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程實(shí)施監(jiān)督控制。b、 生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)控制生產(chǎn)操作狀態(tài)與《作業(yè)指導(dǎo)書(shū)》中規(guī)定要求一致，車(chē)間主任負(fù)責(zé)檢查、指導(dǎo)和糾正不規(guī)范操作。對(duì)關(guān)鍵工序要嚴(yán)格把關(guān)，并作好關(guān)鍵工序控制記錄，切實(shí)實(shí)施質(zhì)量控制；e、質(zhì)檢部對(duì)過(guò)程產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)關(guān)鍵工序質(zhì)量控制點(diǎn)的參數(shù)進(jìn)行監(jiān)督檢查。操作人員的控制a、 必須經(jīng)過(guò)專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)后方可上崗。b、 操作人員嚴(yán)格按工藝文件要求操作，對(duì)工藝參數(shù)和其它影響因素進(jìn)行監(jiān)控，確保符合規(guī)定要求,出現(xiàn)異常及時(shí)反映、處理。C、過(guò)程出現(xiàn)異常，操作人員能解決的，立即現(xiàn)場(chǎng)排除；不能解決的由車(chē)間報(bào)質(zhì)檢部會(huì)同有關(guān)部門(mén)解決。相關(guān)記錄：生產(chǎn)記錄三、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度進(jìn)貨檢驗(yàn)和試驗(yàn)程序一、目的為驗(yàn)證采購(gòu)產(chǎn)品質(zhì)量，保證只有合格品才投入使用或加工，必須對(duì)進(jìn)貨質(zhì)量檢驗(yàn)、驗(yàn)證工作加以管理，以達(dá)到預(yù)防和控制目的。二、范圍本程序規(guī)定了本企業(yè)外購(gòu)產(chǎn)品的檢驗(yàn)程序，適用于本企業(yè)進(jìn)貨檢驗(yàn)的控制。三、職責(zé)1、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)進(jìn)原輔料、包裝物的檢驗(yàn)、驗(yàn)證。2、供應(yīng)銷售部和有關(guān)使用部門(mén)予以配合。四、工作程序1、貨到后，由倉(cāng)庫(kù)保管員通知質(zhì)檢部進(jìn)行檢驗(yàn)，并對(duì)其數(shù)量做好登記。質(zhì)檢部依據(jù)相應(yīng)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施進(jìn)貨檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可辦理入庫(kù)。2、入庫(kù)過(guò)程中，由倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)責(zé)核對(duì)并檢查到貨數(shù)量、等級(jí)是否與發(fā)貨單和本企業(yè)采購(gòu)合同一致；驗(yàn)證無(wú)誤后，辦理入庫(kù)手續(xù)。3、質(zhì)檢部檢驗(yàn)員根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果。出具完整檢驗(yàn)報(bào)告，明確判定合格與否，由檢驗(yàn)人員簽名，檢驗(yàn)報(bào)告經(jīng)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)人審核簽字后有效。4、檢驗(yàn)報(bào)告報(bào)送相關(guān)部門(mén)，合格的由倉(cāng)庫(kù)據(jù)此辦理入庫(kù)手續(xù)，對(duì)不合格品，倉(cāng)庫(kù)不予以入庫(kù)，不允許投入生產(chǎn)使用。對(duì)特殊情況下先入庫(kù)后檢驗(yàn)的產(chǎn)品，倉(cāng)庫(kù)要做出待檢標(biāo)識(shí)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，方可辦理入庫(kù)手續(xù)，不合格產(chǎn)品按《不合格管理辦法》執(zhí)行。生產(chǎn)過(guò)程檢驗(yàn)和試驗(yàn)程序一、目的對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保只有符合要求的半成品才能轉(zhuǎn)序。二、范圍本程序規(guī)定了生產(chǎn)過(guò)程中半成品檢驗(yàn)的控制要求，適用于本企業(yè)過(guò)程檢驗(yàn)和試驗(yàn)。三、職責(zé)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)半成品檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)的控制。四、工作程序1、過(guò)程檢驗(yàn)包括原料、半成品的檢驗(yàn)，車(chē)間或小組按檢驗(yàn)計(jì)劃要求取樣并進(jìn)行標(biāo)識(shí)，存放于適宜的環(huán)境中，檢驗(yàn)人員到指定地點(diǎn)取回進(jìn)行檢驗(yàn)。2、半成品的檢驗(yàn)由質(zhì)檢部按檢驗(yàn)計(jì)劃和檢驗(yàn)規(guī)程執(zhí)行。3、在所要求的檢驗(yàn)未完成之前或檢驗(yàn)未通過(guò)之前，生產(chǎn)車(chē)間主任不得將產(chǎn)品放行。特殊情況下，經(jīng)批準(zhǔn)后，可將產(chǎn)品例外放行，但仍要檢驗(yàn)，若檢驗(yàn)不合格，執(zhí)行《不合格管理辦法》。4、對(duì)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不合格品，由生產(chǎn)車(chē)間做好標(biāo)識(shí)和記錄，并按《不合格管理辦法》進(jìn)行評(píng)審處置。成品出廠檢驗(yàn)一、目的對(duì)成品進(jìn)行規(guī)定的檢驗(yàn)和試驗(yàn)，確保只有檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品才能出廠。二、范圍本程序規(guī)定了成品的檢驗(yàn)和試驗(yàn)控制要求，適用于本企業(yè)出廠控制。三、職責(zé)1、質(zhì)檢部負(fù)責(zé)成品的檢驗(yàn)2、車(chē)間、成品庫(kù)予以配合四、工作程序1、成品的檢驗(yàn)，必須在所有規(guī)定的進(jìn)貨檢驗(yàn)、過(guò)程檢驗(yàn)均己完成，結(jié)果滿足規(guī)定要求后才能進(jìn)行。2、包裝車(chē)間在出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，及時(shí)通知檢驗(yàn)人員，由質(zhì)檢部成品質(zhì)檢員按檢驗(yàn)計(jì)劃和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。3、成品檢驗(yàn)后，質(zhì)檢部及時(shí)將檢驗(yàn)報(bào)告報(bào)送有關(guān)部門(mén)和人員。質(zhì)量合格通知倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨。無(wú)質(zhì)量合格通知單的產(chǎn)品，倉(cāng)庫(kù)不準(zhǔn)發(fā)貨，成品不合格的按《不合格管理辦法》執(zhí)行。4、只有在檢驗(yàn)計(jì)劃中規(guī)定的各項(xiàng)檢驗(yàn)都全部完成，有關(guān)檢驗(yàn)結(jié)果符合要求，數(shù)據(jù)、文件都得到審批認(rèn)可后，產(chǎn)品才能發(fā)出。5、應(yīng)建立和保存出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，包括如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間等記錄內(nèi)容6、公司的檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)能力，化驗(yàn)室工作人員具有高中或中專以上文化程度。具有3年以上的工作經(jīng)驗(yàn)，了解食品加工行業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量要求，取得檢驗(yàn)專業(yè)培訓(xùn)合格取得職業(yè)資格證書(shū)的人員。7、因化驗(yàn)室儀器不能滿足*號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目的檢測(cè)，委托有資質(zhì)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢定，并簽訂委托檢驗(yàn)合同,每年檢驗(yàn)兩次，由質(zhì)檢部長(zhǎng)負(fù)責(zé)實(shí)施。8、出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目應(yīng)保持一致。9、必備的檢驗(yàn)設(shè)備，計(jì)量器具應(yīng)依法經(jīng)檢驗(yàn)合格或校準(zhǔn)并留有記錄，相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)試劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期內(nèi)。10、應(yīng)按規(guī)定保存出廠檢驗(yàn)留存樣品，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。相關(guān)記錄：檢驗(yàn)報(bào)告、檢驗(yàn)原始記錄、不合格品處理記錄。四、食品生產(chǎn)安全自查制度一、目的定期對(duì)公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。二、范圍食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。三、職責(zé)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。質(zhì)檢部組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場(chǎng)檢查。生產(chǎn)部、質(zhì)檢部分別指派1名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對(duì)公司的食品安全總體狀況檢查評(píng)價(jià)一次，并向公司管理辦公司提交自查報(bào)告。四、自查要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。2、建立健全本單位食品安全管理制度，建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。3、組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、設(shè)備清洗消毒、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《食品安全自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。7、食品安全管理員每周1-2次對(duì)各部門(mén)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。五、自查內(nèi)容1、食品安全管理制度的建立落實(shí)情況；2、設(shè)施、設(shè)備是否處于正常、安全的運(yùn)行狀態(tài)，包裝材料是否清潔、無(wú)毒無(wú)害，用水是否符合標(biāo)準(zhǔn)，食品貯存和運(yùn)輸是否符合要求；3、檢查從業(yè)人員在工作中是否嚴(yán)格遵守操作規(guī)范和食品安全管理制度；4、檢查從業(yè)人員在工作中是否具備相應(yīng)的安全知識(shí)和安全生產(chǎn)技能；5、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程是否符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的記錄查驗(yàn)制度，企業(yè)出廠食品是否經(jīng)過(guò)了檢驗(yàn)；6、食品的標(biāo)簽是否符合規(guī)定；7、檢查與食品安全有關(guān)的事故隱患；8、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品是否及時(shí)召回處理；六、企業(yè)自查中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件不符合食品安全要求的，應(yīng)立即整改。自查中發(fā)現(xiàn)食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并將這一情況向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。相關(guān)記錄：食品安全自查表五、從業(yè)人員健康檢查制度概述食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員尤其是與食品直接接觸的人員，其健康狀況對(duì)食品安全有著直接的影響，同時(shí)也關(guān)系到廣大消費(fèi)者的健康。根據(jù)《食品安全法》第四十五條的規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。職責(zé)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)組織公司全體人員健康檢查；2.2質(zhì)檢部負(fù)責(zé)公司全體人員健康檔案的建立及管理。健康檢查檢查對(duì)象食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（包括食品生產(chǎn)人員、食品生產(chǎn)管理人員、食品倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸人員、檢驗(yàn)人員），每年至少進(jìn)行一次健康檢查。上述范圍內(nèi)新參加工作人員和臨時(shí)工、合同工、季節(jié)性食品加工的工作人員，在參加工作前必須進(jìn)行健康檢查。檢查內(nèi)容了解被檢查者有無(wú)有礙食品安全疾病的既往史、現(xiàn)病史。檢查重點(diǎn)：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等。檢查的主要項(xiàng)目必須包括肝脾觸診、皮膚檢查、腸道帶菌檢查、胸部透視、肝功能等。3.3工作程序和要求承擔(dān)健康檢查的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)必須是經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)認(rèn)可的單位，在指定范圍內(nèi)開(kāi)展健康檢查工作。質(zhì)檢部把應(yīng)參加健康檢查的人員編制名冊(cè)，送體檢機(jī)構(gòu)，以便組織人員進(jìn)行體檢。對(duì)因故未能參加體檢的人員應(yīng)及時(shí)補(bǔ)檢。質(zhì)量檢驗(yàn)科負(fù)責(zé)建立個(gè)人健康檔案。醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)按規(guī)定的應(yīng)檢項(xiàng)目安排健康檢查，不得隨意增減健康檢查項(xiàng)目和頻次。從業(yè)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中應(yīng)隨身攜帶健康證，以便監(jiān)督部門(mén)的監(jiān)督檢查。有礙食品安全的疾病與帶菌（毒）者的調(diào)離根據(jù)《食品安全法》第四十五條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。凡下列情況之一者，必須調(diào)離接觸直接入口食品的工作：（1）痢疾病人或帶菌者；（2）傷寒病人或帶菌者；（3）病毒性肝炎（包括急性肝炎、慢性活動(dòng)性肝炎和慢性遷延性肝炎）病人；（4）活動(dòng)性肺結(jié)核病人；（5）化膿性或者滲出性皮膚病病人（包括癤子、多發(fā)性破潰癤腫、濕疹、疥瘡、神經(jīng)性皮炎等）；（6）其他有礙于食品安全的疾?。ㄈ缡职_、頭癬、麻風(fēng)患者、肛門(mén)漏等）。疑似肝炎的病人在未確診或排除前應(yīng)暫時(shí)停止接觸直接入口食品和食具的工作。此外，慢性活動(dòng)性肝炎和慢性遷延性肝炎病人除調(diào)離直接入口食品的工作外，還應(yīng)不接觸食具。從業(yè)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)自己有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛，皮疹或其他皮膚損傷（燙傷或刀傷），眼、耳或鼻溢液，凡有上述情況之一的，應(yīng)有義務(wù)及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，如診斷為有礙食品安全的傳染病，應(yīng)立即調(diào)離。有礙食品安全疾病與帶菌（毒）人員恢復(fù)原崗位的要求對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員要及時(shí)就診治療，有的還要住院隔離治療，待痊愈后要求恢復(fù)原崗位工作的，必須要經(jīng)過(guò)原體檢單位或縣級(jí)以上醫(yī)療單位檢查，并出具符合恢復(fù)工作條件的證明，經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)審核批準(zhǔn)，才能恢復(fù)工作。健康檔案為防止食用者發(fā)生食物中毒、傳染病等各種疾病，企業(yè)對(duì)職工要進(jìn)行嚴(yán)格的健康管理，開(kāi)展健康宣教，早期發(fā)現(xiàn)傳染病患者及病原攜帶者，并盡快進(jìn)行處理。在不接觸直接入口食品的崗位上發(fā)現(xiàn)傳染病患者或帶菌者時(shí)，也應(yīng)當(dāng)進(jìn)行管理，加強(qiáng)治療。質(zhì)檢部要建立一人一卡的健康檢查檔案，以便全面掌握食品從業(yè)人員的健康狀況。相關(guān)記錄：健康證明登記表六、不安全食品召回制度1概述為了加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，避免和減少不安全食品的危害，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局《食品召回管理辦法》等法律法規(guī)制定本制度，本公司生產(chǎn)、銷售的食品召回應(yīng)當(dāng)遵守本制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。由于食品經(jīng)營(yíng)者的原因造成其經(jīng)營(yíng)的食品有前款規(guī)定情形的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)召回。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)。但是，對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告；需要對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報(bào)告時(shí)間、地點(diǎn)。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)認(rèn)為必要的，可以實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)。2職責(zé)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)不安全食品召回的管理，負(fù)責(zé)向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并向所在地食藥部門(mén)報(bào)告。生產(chǎn)技術(shù)部負(fù)責(zé)不安全食品生產(chǎn)場(chǎng)所的監(jiān)管。供銷部負(fù)責(zé)不安全食品從市場(chǎng)召回。3本制度所稱不安全食品，是指有證據(jù)證明對(duì)人體健康已經(jīng)或可能造成危害的食品，包括：一）已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品；（二）可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品；（三）含有對(duì)特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)上未予以標(biāo)識(shí)，或標(biāo)識(shí)不全、不明確的食品；（四）有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他不安全食品。本制度所稱召回，是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對(duì)由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過(guò)換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說(shuō)明等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。應(yīng)當(dāng)建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全檔案和相關(guān)管理制度，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確記錄并保存生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的原輔料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售以及產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等信息，保存消費(fèi)者投訴、食源性疾病事故、食品污染事故記錄，以及食品危害糾紛信息等檔案。應(yīng)當(dāng)向所在地的食藥部門(mén)及時(shí)報(bào)告所有相關(guān)的食品安全危害信息，包括消費(fèi)者投訴、食品安全危害事件等，不得隱瞞或虛報(bào)其生產(chǎn)的食品危害人體健康的事實(shí)。判定食品是否屬于不安全食品，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評(píng)估。食品安全危害調(diào)查的主要內(nèi)容包括：（一）是否符合食品安全法律、法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的安全要求；（二）是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品；（三）食品的主要消費(fèi)人群的構(gòu)成及比例；（四）可能存在安全危害的食品數(shù)量、批次或類別及其流通區(qū)域和范圍。食品安全危害評(píng)估的主要內(nèi)容包括：（一）該食品引發(fā)的食品污染、食源性疾病、或?qū)θ梭w健康造成的危害，或引發(fā)上述危害的可能性；（二）不安全食品對(duì)主要消費(fèi)人群的危害影響；（三）危害的嚴(yán)重和緊急程度；（四）危害發(fā)生的短期和長(zhǎng)期后果。本公司獲知生產(chǎn)的食品可能存在安全危害或接到所在地食藥部門(mén)的食品安全危害調(diào)查書(shū)面通知，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行食品安全危害調(diào)查和食品安全危害評(píng)估。經(jīng)食品安全危害調(diào)查和評(píng)估，確認(rèn)屬于生產(chǎn)原因造成的不安全食品的，應(yīng)當(dāng)確定召回級(jí)別，實(shí)施召回。根據(jù)食品安全危害的嚴(yán)重程度，食品召回級(jí)別分為三級(jí)：（一）一級(jí)召回：食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回計(jì)劃。（二）二級(jí)召回：食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回計(jì)劃。（三）三級(jí)召回：標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回計(jì)劃。標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在瑕疵，食用后不會(huì)造成健康損害的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)改正，可以自愿召回。食品召回的實(shí)施確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)和銷售不安全食品。自確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品之日起，一級(jí)召回應(yīng)當(dāng)在1日內(nèi)，二級(jí)召回應(yīng)當(dāng)在2日內(nèi)，三級(jí)召回應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)，通知有關(guān)銷售者停止銷售，通知消費(fèi)者停止消費(fèi)。向社會(huì)發(fā)布食品召回有關(guān)信息，同時(shí)向省級(jí)以上食藥部門(mén)報(bào)告。自確認(rèn)食品屬于應(yīng)當(dāng)召回的不安全食品之日起，一級(jí)召回應(yīng)在3日內(nèi)，二級(jí)召回應(yīng)在5日內(nèi)，三級(jí)召回應(yīng)在7日內(nèi)，通過(guò)所在地的市級(jí)食藥部門(mén)向省級(jí)食藥部門(mén)提交食品召回計(jì)劃，并發(fā)布召回公告。食品生產(chǎn)者提交的食品召回計(jì)劃主要內(nèi)容包括：（一）食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系方式等基本情況；（二）食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量以及召回的區(qū)域范圍；（三）召回原因及危害后果；（四）召回等級(jí)、流程及時(shí)限；（五）召回通知或者公告的內(nèi)容及發(fā)布方式；（六）相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)和責(zé)任；（七）召回食品的處置措施、費(fèi)用承擔(dān)情況；（八）召回的預(yù)期效果。食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：（一）食品生產(chǎn)者的名稱、住所、法定代表人、具體負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱等；（二）食品名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等；（三）召回原因、等級(jí)、起止日期、區(qū)域范圍；（四）相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的義務(wù)和消費(fèi)者退貨及賠償?shù)牧鞒?。?yīng)當(dāng)及時(shí)對(duì)不安全食品進(jìn)行無(wú)害化處理；根據(jù)有關(guān)規(guī)定應(yīng)當(dāng)銷毀的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)予以銷毀。食品生產(chǎn)者對(duì)召回食品的后處理應(yīng)當(dāng)有詳細(xì)的記錄，記錄保存期限不得少于2年。并向所在地的市級(jí)食藥部門(mén)報(bào)告，接受市級(jí)食藥部門(mén)監(jiān)督。七、食品安全事故處置方案目的對(duì)已發(fā)生的食品安全事故，規(guī)定出響應(yīng)措施，認(rèn)真做好食品安全事故處置工作，使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)了解掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán)，最大限度地減少可能對(duì)食品安全造成的影響，特制定本制度