最新倉(cāng)庫(kù)培訓(xùn)課程課件

倉(cāng)庫(kù)管理培訓(xùn)課程倉(cāng)庫(kù)管理培訓(xùn)課程1倉(cāng)庫(kù)管理職責(zé)

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貨物保管知識(shí)，提高業(yè)務(wù)水平，遵守公司倉(cāng)庫(kù)管理制度，忠于職守，確保倉(cāng)庫(kù)貨物安全。2、倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)有對(duì)倉(cāng)庫(kù)貨物的計(jì)量驗(yàn)收、簿記清點(diǎn)、收發(fā)保管責(zé)任。倉(cāng)庫(kù)管理職責(zé)1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貨物保管知識(shí)，提高業(yè)務(wù)水平，遵守2最新倉(cāng)庫(kù)培訓(xùn)課程課件3最新倉(cāng)庫(kù)培訓(xùn)課程課件4最新倉(cāng)庫(kù)培訓(xùn)課程課件5最新倉(cāng)庫(kù)培訓(xùn)課程課件6最新倉(cāng)庫(kù)培訓(xùn)課程課件7最新倉(cāng)庫(kù)培訓(xùn)課程課件8驗(yàn)收的一般做法1、包裝2、口感3、制造標(biāo)示4、氣味5、色澤6、溫度7、外觀8、有效期驗(yàn)收的一般做法1、包裝9在驗(yàn)收中經(jīng)常會(huì)遇到哪些問(wèn)題？1、數(shù)量不符可能是多了，也有可能是不足。多出的數(shù)量應(yīng)拒收，請(qǐng)送貨人員帶回，填寫(xiě)實(shí)際收貨數(shù)量。若貨量不足，應(yīng)即刻通知訂貨。一旦發(fā)生驗(yàn)收數(shù)量短少時(shí)，要確實(shí)做到一筆訂貨單，一次收貨動(dòng)作。再補(bǔ)貨時(shí)，則需視為另一筆新定單，如此才能確保帳面與實(shí)際物料的正確性，減少人為錯(cuò)誤。在驗(yàn)收中經(jīng)常會(huì)遇到哪些問(wèn)題？1、數(shù)量不符10在驗(yàn)收中經(jīng)常會(huì)遇到哪些問(wèn)題？2、質(zhì)量不符當(dāng)質(zhì)量不符時(shí)，非食品類可采取退貨方式處理，若為非適合久儲(chǔ)的物品，可與送貨人員確認(rèn)后請(qǐng)其帶回。因?yàn)橘|(zhì)量不符退回原供應(yīng)商，而產(chǎn)生數(shù)量的不足，可請(qǐng)訂貨或采購(gòu)人員重新補(bǔ)訂貨。在驗(yàn)收中經(jīng)常會(huì)遇到哪些問(wèn)題？2、質(zhì)量不符11常用的食品鑒定方法有哪些表皮應(yīng)蓋有政府完稅證明章。肉類確定新鮮度及所要的部位。部位不同，價(jià)格相差很多。家禽類越老，味道越差。注意新鮮度。海鮮魚(yú)類應(yīng)挑選眼睛明亮，魚(yú)腮鮮紅，蝦類頭脫落或貝類打開(kāi)者均不新鮮。魚(yú)鱗緊，有彈性。除魚(yú)的腥味外，不應(yīng)有腐敗味。常用的食品鑒定方法有哪些表皮應(yīng)蓋有政府完稅證明章。12常用的食品鑒定方法有哪些蛋蛋皮略粗，有光澤。手搖無(wú)聲，放入水中沉下者為佳，向光線成透明者為佳。干貨類有特殊質(zhì)量，特殊香味或味道，包裝完整。罐頭食物凸起或裂開(kāi)者不宜冷凍食物送來(lái)時(shí)應(yīng)保持冰凍狀態(tài)，若已解凍請(qǐng)拒收。常用的食品鑒定方法有哪些蛋13常用的食品鑒定方法有哪些蔬菜葉綠鮮美完整，莖直無(wú)斷結(jié)實(shí)，土豆無(wú)芽為佳。水果外皮光亮結(jié)實(shí)，水份多。過(guò)生或過(guò)熟均不宜，適度即可。常用的食品鑒定方法有哪些蔬菜14常用的食品鑒定方法有哪些酒類、飲料瓶蓋的開(kāi)瓶線完整無(wú)損。顛倒搖動(dòng)后，透過(guò)玻璃見(jiàn)其產(chǎn)生的水泡大小一致。瓶蓋所貼標(biāo)簽完整。葡萄酒類應(yīng)傾斜保存。常用的食品鑒定方法有哪些酒類、飲料15盤(pán)點(diǎn)的主要功能財(cái)務(wù)部門(mén)的記帳依據(jù)投入產(chǎn)出控制的依據(jù)訂貨與采購(gòu)的依據(jù)盤(pán)點(diǎn)的主要功能財(cái)務(wù)部門(mén)的記帳依據(jù)16盤(pán)點(diǎn)作業(yè)規(guī)定一、要徹底、迅速、確實(shí)。二、追求與發(fā)生錯(cuò)誤的原因。在執(zhí)行中，要求注意的事項(xiàng)有：物料的編號(hào)名稱要與帳冊(cè)相符；物料的單位與數(shù)量要作確實(shí)的清點(diǎn)；物料的質(zhì)量要求按性質(zhì)妥善地保護(hù)；物料存量勿超過(guò)最高存量或最低存量的基準(zhǔn)。這樣做的優(yōu)點(diǎn)在于能看出當(dāng)月的消耗的金額。盤(pán)點(diǎn)作業(yè)規(guī)定一、要徹底、迅速、確實(shí)。17如何進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)料的盤(pán)點(diǎn)食品的盤(pán)點(diǎn)確定庫(kù)存食品的總值，可顯示庫(kù)存食品太多或者太小，以適時(shí)調(diào)整庫(kù)存。可將某食品的利用率，和它的銷售額作分析比較，從而評(píng)估其獲利的情況。如何進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)料的盤(pán)點(diǎn)18可將某特定時(shí)期的實(shí)際存貨價(jià)值和帳面存貨價(jià)值互作比較，這可以明顯看出任何差異之處，以及倉(cāng)庫(kù)管理員的工作效率，防止損失、失竊。查出利用率不高的食品，可以提醒采購(gòu)人員及主廚等注意，并作為淘汰的依據(jù)。確定各種存貨的利用率，并適時(shí)檢查其使用或食用期限是否逾期。盤(pán)點(diǎn)清單應(yīng)當(dāng)印制成一種標(biāo)準(zhǔn)格式，而且編排必須和各個(gè)儲(chǔ)藏室所在的位置順序相配。可將某特定時(shí)期的實(shí)際存貨價(jià)值和帳面存貨價(jià)值互作比較，這可以明19飲料的盤(pán)點(diǎn)確定倉(cāng)庫(kù)中所有飲料的總價(jià)值，用以評(píng)估存儲(chǔ)量是否恰當(dāng)，是否符合本店的財(cái)務(wù)及營(yíng)業(yè)方針。比較某一時(shí)期的庫(kù)存飲料實(shí)際價(jià)值是否和存貨帳面價(jià)值相符。防止失竊及檢查安全管制系統(tǒng)。確定存貨出入的流動(dòng)率，查明銷售量太低或回轉(zhuǎn)太慢的飲料，并考慮予以淘汰。飲料的盤(pán)點(diǎn)確定倉(cāng)庫(kù)中所有飲料的總價(jià)值，用以評(píng)估存儲(chǔ)量是否恰當(dāng)20消耗品、非消耗品的盤(pán)點(diǎn)消耗品的盤(pán)點(diǎn)應(yīng)勤加盤(pán)點(diǎn)，追查損失原因與責(zé)任，以避免盜竊散失等事情發(fā)生。非消耗品之盤(pán)點(diǎn)每月必須作一次徹底的盤(pán)存清點(diǎn)，借以檢查與了解該物品的使用情形。消耗品、非消耗品的盤(pán)點(diǎn)消耗品的盤(pán)點(diǎn)21如何確定餐飲原料定貨的數(shù)量定貨數(shù)量的確認(rèn)，必須經(jīng)過(guò)定貨人員審慎考慮與計(jì)算過(guò)各種因素，才可下單給供應(yīng)商。確認(rèn)定貨數(shù)量的方法，一般有以下幾種。1、按照預(yù)計(jì)的營(yíng)業(yè)額營(yíng)業(yè)額的高低，直接影響到物品的使用量。所以在定貨時(shí)，首要考慮的因素就是預(yù)估營(yíng)業(yè)額，以此來(lái)反推需準(zhǔn)備多少原材料。計(jì)算時(shí)，可以每千元或一個(gè)定金額之營(yíng)業(yè)所耗用之物料的平均數(shù)，作為參考依據(jù)，再算出要達(dá)成預(yù)估營(yíng)業(yè)的物料需求量。如何確定餐飲原料定貨的數(shù)量定貨數(shù)量的確認(rèn)，必須經(jīng)過(guò)定貨人員審222、按照物品儲(chǔ)存的有效期3、按照原材料使用狀況一般情形下，可以前一期使用量，作為下一期訂貨的依據(jù)。4、按盤(pán)點(diǎn)結(jié)果5、按促銷廣告6、按地區(qū)特點(diǎn)7、按季節(jié)變化2、按照物品儲(chǔ)存的有效期238、按供貨期長(zhǎng)短9、按食品的包裝數(shù)量和規(guī)格采購(gòu)量（含安全庫(kù)存量）=每日用量x進(jìn)貨天數(shù)x1.2至于采購(gòu)周期，理論上越短越好，一般餐廳為：生鮮肉品、蔬果每日采購(gòu)冷凍食品每周一般用品每周8、按供貨期長(zhǎng)短24倉(cāng)庫(kù)保管員的操作細(xì)則最新倉(cāng)庫(kù)培訓(xùn)課程課件25對(duì)調(diào)入貨物的處理方法1、計(jì)量驗(yàn)收：對(duì)調(diào)入貨物要根據(jù)隨貨同行調(diào)撥單上的所有的標(biāo)的，核對(duì)調(diào)入貨物的品名、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額，對(duì)散裝貨物要過(guò)磅計(jì)量。（必須2人以上有關(guān)人員會(huì)同驗(yàn)收）2、

質(zhì)量檢查：對(duì)調(diào)入貨物的質(zhì)量要檢查，對(duì)有質(zhì)量問(wèn)題的貨物要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，合理處置。對(duì)調(diào)入貨物的處理方法1、計(jì)量驗(yàn)收：對(duì)調(diào)入貨物要根據(jù)隨貨同行調(diào)26對(duì)調(diào)入貨物的處理方法3、簽收入庫(kù)單（或回單）：對(duì)調(diào)入貨物在驗(yàn)收無(wú)誤后，才能簽收回單，在入庫(kù)單（或回單）上注明所收貨物的品名、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、收貨日期及2個(gè)以上驗(yàn)收人簽字，對(duì)短少貨物也應(yīng)在回單上說(shuō)明。4、及時(shí)簿記：憑收貨單（紅色記帳聯(lián)）或回單（隨貨同行聯(lián)）及時(shí)簿記。以上憑證妥善保管，月末應(yīng)裝訂成冊(cè)

對(duì)調(diào)入貨物的處理方法3、簽收入庫(kù)單（或回單）：對(duì)調(diào)入貨物在驗(yàn)27對(duì)日常自采蔬菜、副食品處理方法1、采購(gòu)依據(jù)：對(duì)每日所需自采貨物，要根據(jù)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核同意的采購(gòu)單（要貨單）所列內(nèi)容進(jìn)行采購(gòu)。2、采購(gòu)辦法：在采購(gòu)時(shí)要專人記帳、專人付款、擇優(yōu)采購(gòu)。3、

計(jì)量驗(yàn)收：對(duì)采購(gòu)的貨物，由倉(cāng)庫(kù)保管員會(huì)同2位采購(gòu)人員或有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)集體過(guò)磅計(jì)量驗(yàn)收。對(duì)日常自采蔬菜、副食品處理方法1、采購(gòu)依據(jù)：對(duì)每日所需自采貨28對(duì)日常自采蔬菜、副食品處理方法4、

質(zhì)量檢查：對(duì)采購(gòu)的貨物，要進(jìn)行質(zhì)量檢查，對(duì)有問(wèn)題的貨物要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，購(gòu)入貨物的價(jià)格應(yīng)比較合理。5、簽收辦法：對(duì)驗(yàn)收無(wú)誤的貨物，采購(gòu)人、付款人，倉(cāng)庫(kù)及有關(guān)驗(yàn)收人在購(gòu)物單上簽字或加蓋倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收章，購(gòu)物單一式二份，合在一起作月末報(bào)帳依據(jù)。6、簿記：倉(cāng)庫(kù)憑相同內(nèi)容的要貨單（或另填入庫(kù)單）作為簿記憑證，憑證月末裝訂成冊(cè)。對(duì)日常自采蔬菜、副食品處理方法4、

質(zhì)量檢查：對(duì)采購(gòu)的貨29對(duì)送貨上門(mén)的蔬菜、副食品、其他貨物的處理辦法1、

計(jì)量驗(yàn)收：根據(jù)要貨計(jì)劃，對(duì)送貨上門(mén)的貨物，由倉(cāng)保會(huì)同2位有關(guān)人員（或有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)）集體過(guò)磅驗(yàn)收。然后將驗(yàn)收數(shù)量填入送貨單上。不能搞估算或形式驗(yàn)收。2、

質(zhì)量檢查：對(duì)送來(lái)貨物，特別是肉類，要根據(jù)有關(guān)分段、部位進(jìn)行驗(yàn)收檢查。簽收辦法：由倉(cāng)保會(huì)同另2位（至少1位）參加驗(yàn)收并簽字。送貨單：一份給送貨人，一份妥善保管，二份合一作為報(bào)帳依據(jù)。

對(duì)送貨上門(mén)的蔬菜、副食品、其他貨物的處理辦法1、

30月底結(jié)帳雙方必須一致才能付款。簿記：倉(cāng)庫(kù)開(kāi)具內(nèi)容相同的入庫(kù)單（以紅色記帳）為記帳依據(jù)，月末裝訂成冊(cè)。入庫(kù)單根據(jù)供貨單專設(shè)一本，入帳前要預(yù)先結(jié)出金額合計(jì)。月底結(jié)帳雙方必須一致才能付款。31四、倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨操作辦法1、倉(cāng)保憑后廚組長(zhǎng)、大堂領(lǐng)班的領(lǐng)料單準(zhǔn)確發(fā)貨。2、

發(fā)貨后，倉(cāng)保應(yīng)根據(jù)領(lǐng)料單及時(shí)登帳。3、月末將領(lǐng)料單裝訂成冊(cè)備查。四、倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨操作辦法32倉(cāng)庫(kù)簿記規(guī)定：

1、通常用帳簿格式為三欄式：數(shù)量、金額、帳頁(yè)。2、記帳價(jià)格：為發(fā)票、調(diào)撥單、送貨單上的注明的原始價(jià)格。3、

對(duì)記帳憑證的確定：4、

①對(duì)調(diào)入貨物確定為已經(jīng)驗(yàn)收簽字手續(xù)完備的送貨單（隨貨同行聯(lián)）。

對(duì)自采（現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)付）的蔬菜、副食品憑手續(xù)完備的收貨單（附要貨單），作為記帳憑證。

對(duì)賒帳貨物：憑收貨單（紅色記帳聯(lián)）為記帳憑證

倉(cāng)庫(kù)簿記規(guī)定：1、通常用帳簿格式為三欄式：數(shù)量、金額、帳頁(yè)331、

記帳辦法：憑以上憑證記入收、發(fā)、存相應(yīng)欄目，并在摘要欄注明憑證編號(hào)數(shù)。2、

月末結(jié)轉(zhuǎn)：月末結(jié)轉(zhuǎn)時(shí)間為每月30日，必須結(jié)出各欄發(fā)生數(shù)及余額結(jié)存數(shù)，并結(jié)出本月合計(jì)。3、

月末核對(duì)：月末必須將各欄發(fā)生數(shù)與收、發(fā)憑證相核對(duì)。月末必須將余額數(shù)與實(shí)物相核對(duì)對(duì)核對(duì)帳實(shí)不符之處要查明原因、及時(shí)匯報(bào)、聽(tīng)候處理，不得自行調(diào)整帳簿。1、

記帳辦法：憑以上憑證記入收、發(fā)、存相應(yīng)欄目，34六、盤(pán)點(diǎn)及稽查辦法

1、

確定每月15\30日為盤(pán)庫(kù)清點(diǎn)日期。2、

盤(pán)點(diǎn)前的準(zhǔn)備工作：①

核對(duì)簿記與記帳依據(jù)檢查有否漏記、重記②

結(jié)清帳戶③

整理貨物3、盤(pán)點(diǎn)后，對(duì)帳實(shí)不符之處要分析原因，按規(guī)定匯報(bào)。六、盤(pán)點(diǎn)及稽查辦法1、

確定每月15\30日為盤(pán)35稽查人員在查核時(shí)要按程序進(jìn)行：

①

核對(duì)入、出庫(kù)憑證和帳簿，審查有否漏記、重記。②

審核憑證的有效性、真實(shí)性。③

審核有關(guān)簽字及采購(gòu)計(jì)劃。（外出采購(gòu)必須二人同行，一人管錢(qián)，一人購(gòu)物、記帳；當(dāng)日所記原始憑證必須附在當(dāng)日入庫(kù)單后，不得重新謄寫(xiě)）④

核對(duì)帳、物是否相符。⑤

分析帳、物差異原因。⑥

做出核查記錄，向領(lǐng)導(dǎo)如實(shí)匯報(bào)。核查記錄內(nèi)容為：稽查日期、稽查對(duì)象、稽查情況

稽查人員在查核時(shí)要按程序進(jìn)行：①

核對(duì)入、出庫(kù)憑證和帳36計(jì)算公式：貨物本月結(jié)存數(shù)=上期結(jié)存+本期入庫(kù)-本期發(fā)出

本月庫(kù)存=上月庫(kù)存+本月入庫(kù)-本月發(fā)出溢、虧原因分析及稽查人、被查人、被查單位經(jīng)理簽字。七、倉(cāng)庫(kù)保管員交接程序1、

倉(cāng)庫(kù)保管員移交前必須按規(guī)定結(jié)清所有帳目。

會(huì)同有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及接收人進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查。2、

對(duì)盤(pán)點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的帳實(shí)不符情況，要進(jìn)行分析，并匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，作出處理意見(jiàn)。寫(xiě)出書(shū)面交接材料，交接材料內(nèi)容為：

計(jì)算公式：貨物本月結(jié)存數(shù)=上期結(jié)存+本期入庫(kù)-本期發(fā)出37關(guān)于倉(cāng)庫(kù)交接程序關(guān)于倉(cāng)庫(kù)交接程序：①

交接時(shí)間、地點(diǎn)、交接人、監(jiān)盤(pán)監(jiān)交人。②

交接盤(pán)點(diǎn)表③

盤(pán)點(diǎn)溢、虧金額。④

有問(wèn)題的貨物、數(shù)量、單價(jià)、金額。⑤

交接帳簿名稱、本數(shù)。⑥

應(yīng)收、應(yīng)付等往來(lái)情況。其它應(yīng)說(shuō)明事項(xiàng)。

關(guān)于倉(cāng)庫(kù)交接程序關(guān)于倉(cāng)庫(kù)交接程序：38①

有盤(pán)溢、盤(pán)虧貨物的處理意見(jiàn)批示。②

有關(guān)人員簽字。③

書(shū)面交接材料一式三份，雙方各執(zhí)一份，剩余一份交公司備查。2、

倉(cāng)庫(kù)保管員必須按以上程序交接無(wú)誤后，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后能離任。3、

倉(cāng)庫(kù)接收人員，接任后必須按本制度進(jìn)行連續(xù)記帳，不得另立新帳。①

有盤(pán)溢、盤(pán)虧貨物的處理意見(jiàn)批示。39倉(cāng)庫(kù)整理/進(jìn)、補(bǔ)貨作業(yè)指導(dǎo)：

（一）

準(zhǔn)備1、

認(rèn)識(shí)倉(cāng)庫(kù)物品中物料的擺放位置。2、

認(rèn)識(shí)冷凍藏倉(cāng)庫(kù)的物料擺放位置。3、

認(rèn)識(shí)連鎖店的其他地區(qū)物料的擺放位置。（二）

基本常識(shí)1、了解每項(xiàng)物料的名稱、包裝規(guī)格與保存期限標(biāo)示。2、了解先進(jìn)先出的重要性。

倉(cāng)庫(kù)整理/進(jìn)、補(bǔ)貨作業(yè)指導(dǎo)：

（一）

401、按入庫(kù)的先后次序，生產(chǎn)日期，分類分架、生熟分開(kāi)、排列整齊、掛牌存放。做到主副食品、原料、半成品要分類分架，防止交叉污染。2、庫(kù)內(nèi)不得存放變質(zhì)、有臭味、污穢不潔或超過(guò)保存期的食品。3、倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)良好，濕溫度低，門(mén)窗，地面，貨架清潔整齊，無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂和其他昆蟲(chóng)。4、存放醬油、糖、堿等副食調(diào)料，要做到容器物見(jiàn)本色，無(wú)油垢，無(wú)蟲(chóng)蛀。1、按入庫(kù)的先后次序，生產(chǎn)日期，分類分架、生熟分開(kāi)、排列整齊415、

庫(kù)房?jī)?nèi)無(wú)私人物品，無(wú)有毒有害物品和雜物，食品存儲(chǔ)要切實(shí)作好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預(yù)測(cè)工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。6、將日期與標(biāo)簽向外放置。7、隨手清潔，整理與定位的重要性。8、物料排放整齊的重要性。9、物料不可拋扔。10、搬運(yùn)重物的方法，不可用腰力

5、庫(kù)房?jī)?nèi)無(wú)私人物品，無(wú)有毒有害物品和雜物，食品存儲(chǔ)要切實(shí)4211、冷藏庫(kù)地面要干凈的必要性。12、高層物料必須使用牢固的梯子協(xié)助搬成13、重物及體積較大的貨物盡量放于靠近倉(cāng)庫(kù)門(mén)口，重物需置于貨物架中下層。11、冷藏庫(kù)地面要干凈的必要性。43食品入庫(kù)的驗(yàn)收、登記食品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記，驗(yàn)收時(shí)要檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、數(shù)量、票記（要與食品批號(hào)相符），并要注意以下幾點(diǎn)：1、不收、不存腐敗、變質(zhì)霉變，有臭味，生蟲(chóng)污穢不潔食品。2、驗(yàn)收食品用的工具、容器做到生熟分開(kāi)。食品入庫(kù)的驗(yàn)收、登記食品入庫(kù)要驗(yàn)收、登記，驗(yàn)收時(shí)要檢查食品的44（一）

干貨1、先進(jìn)先出2、保持干燥與通風(fēng)良好3、易串味之食用品隔離擺放4、貨架上所標(biāo)示的物料，必須與實(shí)際放置的物料相符。5、同品種物料，每次只拆用一箱，并將箱邊切割整齊。6、防范鼠類（一）

干貨45（一）

凍貨1、先進(jìn)先出2、隨手關(guān)門(mén)、關(guān)燈，認(rèn)識(shí)溫度流失的影響3、避免交叉污染，生熟分開(kāi)，半成品與原料分開(kāi)4、盛放食品的器皿不可以盛裝其它物品5、進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)按冷凍和冷藏貨物分別盡快進(jìn)行庫(kù)存。冷凍物品進(jìn)入凍庫(kù)，冷藏物品進(jìn)入冰柜（至多不可在室溫下放置超過(guò)10分鐘，更不可置于日曬之下。）

（一）

凍貨46案例分析今日購(gòu)物明細(xì)：土豆60斤（0.80/元,其中15斤作面交);青魚(yú)二條8斤(4.5/斤,其中一斤煲粥用);青菜5斤(1.2元/斤);香干20塊(0.1元/塊);腿肉15斤(9元/斤,煲粥用一斤);粉絲2斤(2.7元/斤,員工菜);掃把4元;洗潔精60元;肫5包60元寫(xiě)出屬于那一類?雞類\炒菜\煲粥\面條\費(fèi)用案例分析今日購(gòu)物明細(xì)：土豆60斤（0.80/元,其中15斤作47某年四月可樂(lè)進(jìn)出帳：上月結(jié)轉(zhuǎn)可樂(lè)一箱（24瓶）1日進(jìn)10箱售50瓶；2日售60；3日售55；4日售60；5日進(jìn)10箱售70；6日售50；7日售60；8日售75；9日進(jìn)10箱售50；10日售60；11日售55；12日售70；13日進(jìn)10箱售65；14日售56；15日售58------某年四月可樂(lè)進(jìn)出帳：上月結(jié)轉(zhuǎn)可樂(lè)一箱（24瓶）48一日，供應(yīng)商送來(lái)一箱牛霖。外包裝上標(biāo)明50斤。倉(cāng)保將貨物過(guò)秤后，將錢(qián)付給供貨商便交給后廚。后廚等著用料打開(kāi)包裝發(fā)現(xiàn)其中一只牛霖已化凍------請(qǐng)分析一日，供應(yīng)商送來(lái)一箱牛霖。外包裝上標(biāo)明50斤。倉(cāng)保將貨物過(guò)秤49

一天，倉(cāng)保與采購(gòu)一同去買(mǎi)菜。到了菜場(chǎng)，采購(gòu)發(fā)現(xiàn)采購(gòu)單丟了，問(wèn)倉(cāng)保怎么辦？倉(cāng)保說(shuō)：“買(mǎi)了再說(shuō)，回去再叫組長(zhǎng)開(kāi)單來(lái)不及了”于是他倆便開(kāi)始選菜。這時(shí)手機(jī)響了叫倉(cāng)保立刻回去組長(zhǎng)等著要領(lǐng)東西。倉(cāng)保趕回。倉(cāng)保發(fā)物時(shí)，切配走進(jìn)來(lái)說(shuō)“昨日黑木耳忘開(kāi)單了，借用一點(diǎn)”“沒(méi)看我再忙”“那我自己拿”切配抓了一把黑木耳走出倉(cāng)庫(kù)------一天，倉(cāng)保與采購(gòu)一同去買(mǎi)菜。到了菜場(chǎng)，采購(gòu)發(fā)現(xiàn)采50

某店。一天早晨7時(shí)左右，一位外來(lái)人員匆匆跑進(jìn)店里問(wèn)“倉(cāng)保在嗎”“不在！”一位員工邊洗臉邊回答。那人說(shuō)“昨日送來(lái)的油有質(zhì)量問(wèn)題老板叫我來(lái)?yè)Q一下，油在哪？”“在樓上”。那人到樓上提油桶來(lái)回了二次，將三桶油提出店門(mén)放在黃魚(yú)車(chē)上騎走了。上班時(shí)間到了，倉(cāng)保發(fā)現(xiàn)油不見(jiàn)了，大家才想起被提走的油不見(jiàn)回音。某店。一天早晨7時(shí)左右，一位外來(lái)人員匆匆跑進(jìn)店里51最新倉(cāng)庫(kù)培訓(xùn)課程課件52最新倉(cāng)庫(kù)培訓(xùn)課程課件53最新倉(cāng)庫(kù)培訓(xùn)課程課件54倉(cāng)庫(kù)管理培訓(xùn)課程倉(cāng)庫(kù)管理培訓(xùn)課程55倉(cāng)庫(kù)管理職責(zé)

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貨物保管知識(shí)，提高業(yè)務(wù)水平，遵守公司倉(cāng)庫(kù)管理制度，忠于職守，確保倉(cāng)庫(kù)貨物安全。2、倉(cāng)庫(kù)保管員負(fù)有對(duì)倉(cāng)庫(kù)貨物的計(jì)量驗(yàn)收、簿記清點(diǎn)、收發(fā)保管責(zé)任。倉(cāng)庫(kù)管理職責(zé)1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貨物保管知識(shí)，提高業(yè)務(wù)水平，遵守56最新倉(cāng)庫(kù)培訓(xùn)課程課件57最新倉(cāng)庫(kù)培訓(xùn)課程課件58最新倉(cāng)庫(kù)培訓(xùn)課程課件59最新倉(cāng)庫(kù)培訓(xùn)課程課件60最新倉(cāng)庫(kù)培訓(xùn)課程課件61最新倉(cāng)庫(kù)培訓(xùn)課程課件62驗(yàn)收的一般做法1、包裝2、口感3、制造標(biāo)示4、氣味5、色澤6、溫度7、外觀8、有效期驗(yàn)收的一般做法1、包裝63在驗(yàn)收中經(jīng)常會(huì)遇到哪些問(wèn)題？1、數(shù)量不符可能是多了，也有可能是不足。多出的數(shù)量應(yīng)拒收，請(qǐng)送貨人員帶回，填寫(xiě)實(shí)際收貨數(shù)量。若貨量不足，應(yīng)即刻通知訂貨。一旦發(fā)生驗(yàn)收數(shù)量短少時(shí)，要確實(shí)做到一筆訂貨單，一次收貨動(dòng)作。再補(bǔ)貨時(shí)，則需視為另一筆新定單，如此才能確保帳面與實(shí)際物料的正確性，減少人為錯(cuò)誤。在驗(yàn)收中經(jīng)常會(huì)遇到哪些問(wèn)題？1、數(shù)量不符64在驗(yàn)收中經(jīng)常會(huì)遇到哪些問(wèn)題？2、質(zhì)量不符當(dāng)質(zhì)量不符時(shí)，非食品類可采取退貨方式處理，若為非適合久儲(chǔ)的物品，可與送貨人員確認(rèn)后請(qǐng)其帶回。因?yàn)橘|(zhì)量不符退回原供應(yīng)商，而產(chǎn)生數(shù)量的不足，可請(qǐng)訂貨或采購(gòu)人員重新補(bǔ)訂貨。在驗(yàn)收中經(jīng)常會(huì)遇到哪些問(wèn)題？2、質(zhì)量不符65常用的食品鑒定方法有哪些表皮應(yīng)蓋有政府完稅證明章。肉類確定新鮮度及所要的部位。部位不同，價(jià)格相差很多。家禽類越老，味道越差。注意新鮮度。海鮮魚(yú)類應(yīng)挑選眼睛明亮，魚(yú)腮鮮紅，蝦類頭脫落或貝類打開(kāi)者均不新鮮。魚(yú)鱗緊，有彈性。除魚(yú)的腥味外，不應(yīng)有腐敗味。常用的食品鑒定方法有哪些表皮應(yīng)蓋有政府完稅證明章。66常用的食品鑒定方法有哪些蛋蛋皮略粗，有光澤。手搖無(wú)聲，放入水中沉下者為佳，向光線成透明者為佳。干貨類有特殊質(zhì)量，特殊香味或味道，包裝完整。罐頭食物凸起或裂開(kāi)者不宜冷凍食物送來(lái)時(shí)應(yīng)保持冰凍狀態(tài)，若已解凍請(qǐng)拒收。常用的食品鑒定方法有哪些蛋67常用的食品鑒定方法有哪些蔬菜葉綠鮮美完整，莖直無(wú)斷結(jié)實(shí)，土豆無(wú)芽為佳。水果外皮光亮結(jié)實(shí)，水份多。過(guò)生或過(guò)熟均不宜，適度即可。常用的食品鑒定方法有哪些蔬菜68常用的食品鑒定方法有哪些酒類、飲料瓶蓋的開(kāi)瓶線完整無(wú)損。顛倒搖動(dòng)后，透過(guò)玻璃見(jiàn)其產(chǎn)生的水泡大小一致。瓶蓋所貼標(biāo)簽完整。葡萄酒類應(yīng)傾斜保存。常用的食品鑒定方法有哪些酒類、飲料69盤(pán)點(diǎn)的主要功能財(cái)務(wù)部門(mén)的記帳依據(jù)投入產(chǎn)出控制的依據(jù)訂貨與采購(gòu)的依據(jù)盤(pán)點(diǎn)的主要功能財(cái)務(wù)部門(mén)的記帳依據(jù)70盤(pán)點(diǎn)作業(yè)規(guī)定一、要徹底、迅速、確實(shí)。二、追求與發(fā)生錯(cuò)誤的原因。在執(zhí)行中，要求注意的事項(xiàng)有：物料的編號(hào)名稱要與帳冊(cè)相符；物料的單位與數(shù)量要作確實(shí)的清點(diǎn)；物料的質(zhì)量要求按性質(zhì)妥善地保護(hù)；物料存量勿超過(guò)最高存量或最低存量的基準(zhǔn)。這樣做的優(yōu)點(diǎn)在于能看出當(dāng)月的消耗的金額。盤(pán)點(diǎn)作業(yè)規(guī)定一、要徹底、迅速、確實(shí)。71如何進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)料的盤(pán)點(diǎn)食品的盤(pán)點(diǎn)確定庫(kù)存食品的總值，可顯示庫(kù)存食品太多或者太小，以適時(shí)調(diào)整庫(kù)存?？蓪⒛呈称返睦寐?，和它的銷售額作分析比較，從而評(píng)估其獲利的情況。如何進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)料的盤(pán)點(diǎn)72可將某特定時(shí)期的實(shí)際存貨價(jià)值和帳面存貨價(jià)值互作比較，這可以明顯看出任何差異之處，以及倉(cāng)庫(kù)管理員的工作效率，防止損失、失竊。查出利用率不高的食品，可以提醒采購(gòu)人員及主廚等注意，并作為淘汰的依據(jù)。確定各種存貨的利用率，并適時(shí)檢查其使用或食用期限是否逾期。盤(pán)點(diǎn)清單應(yīng)當(dāng)印制成一種標(biāo)準(zhǔn)格式，而且編排必須和各個(gè)儲(chǔ)藏室所在的位置順序相配?？蓪⒛程囟〞r(shí)期的實(shí)際存貨價(jià)值和帳面存貨價(jià)值互作比較，這可以明73飲料的盤(pán)點(diǎn)確定倉(cāng)庫(kù)中所有飲料的總價(jià)值，用以評(píng)估存儲(chǔ)量是否恰當(dāng)，是否符合本店的財(cái)務(wù)及營(yíng)業(yè)方針。比較某一時(shí)期的庫(kù)存飲料實(shí)際價(jià)值是否和存貨帳面價(jià)值相符。防止失竊及檢查安全管制系統(tǒng)。確定存貨出入的流動(dòng)率，查明銷售量太低或回轉(zhuǎn)太慢的飲料，并考慮予以淘汰。飲料的盤(pán)點(diǎn)確定倉(cāng)庫(kù)中所有飲料的總價(jià)值，用以評(píng)估存儲(chǔ)量是否恰當(dāng)74消耗品、非消耗品的盤(pán)點(diǎn)消耗品的盤(pán)點(diǎn)應(yīng)勤加盤(pán)點(diǎn)，追查損失原因與責(zé)任，以避免盜竊散失等事情發(fā)生。非消耗品之盤(pán)點(diǎn)每月必須作一次徹底的盤(pán)存清點(diǎn)，借以檢查與了解該物品的使用情形。消耗品、非消耗品的盤(pán)點(diǎn)消耗品的盤(pán)點(diǎn)75如何確定餐飲原料定貨的數(shù)量定貨數(shù)量的確認(rèn)，必須經(jīng)過(guò)定貨人員審慎考慮與計(jì)算過(guò)各種因素，才可下單給供應(yīng)商。確認(rèn)定貨數(shù)量的方法，一般有以下幾種。1、按照預(yù)計(jì)的營(yíng)業(yè)額營(yíng)業(yè)額的高低，直接影響到物品的使用量。所以在定貨時(shí)，首要考慮的因素就是預(yù)估營(yíng)業(yè)額，以此來(lái)反推需準(zhǔn)備多少原材料。計(jì)算時(shí)，可以每千元或一個(gè)定金額之營(yíng)業(yè)所耗用之物料的平均數(shù)，作為參考依據(jù)，再算出要達(dá)成預(yù)估營(yíng)業(yè)的物料需求量。如何確定餐飲原料定貨的數(shù)量定貨數(shù)量的確認(rèn)，必須經(jīng)過(guò)定貨人員審762、按照物品儲(chǔ)存的有效期3、按照原材料使用狀況一般情形下，可以前一期使用量，作為下一期訂貨的依據(jù)。4、按盤(pán)點(diǎn)結(jié)果5、按促銷廣告6、按地區(qū)特點(diǎn)7、按季節(jié)變化2、按照物品儲(chǔ)存的有效期778、按供貨期長(zhǎng)短9、按食品的包裝數(shù)量和規(guī)格采購(gòu)量（含安全庫(kù)存量）=每日用量x進(jìn)貨天數(shù)x1.2至于采購(gòu)周期，理論上越短越好，一般餐廳為：生鮮肉品、蔬果每日采購(gòu)冷凍食品每周一般用品每周8、按供貨期長(zhǎng)短78倉(cāng)庫(kù)保管員的操作細(xì)則最新倉(cāng)庫(kù)培訓(xùn)課程課件79對(duì)調(diào)入貨物的處理方法1、計(jì)量驗(yàn)收：對(duì)調(diào)入貨物要根據(jù)隨貨同行調(diào)撥單上的所有的標(biāo)的，核對(duì)調(diào)入貨物的品名、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額，對(duì)散裝貨物要過(guò)磅計(jì)量。（必須2人以上有關(guān)人員會(huì)同驗(yàn)收）2、

質(zhì)量檢查：對(duì)調(diào)入貨物的質(zhì)量要檢查，對(duì)有質(zhì)量問(wèn)題的貨物要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，合理處置。對(duì)調(diào)入貨物的處理方法1、計(jì)量驗(yàn)收：對(duì)調(diào)入貨物要根據(jù)隨貨同行調(diào)80對(duì)調(diào)入貨物的處理方法3、簽收入庫(kù)單（或回單）：對(duì)調(diào)入貨物在驗(yàn)收無(wú)誤后，才能簽收回單，在入庫(kù)單（或回單）上注明所收貨物的品名、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、收貨日期及2個(gè)以上驗(yàn)收人簽字，對(duì)短少貨物也應(yīng)在回單上說(shuō)明。4、及時(shí)簿記：憑收貨單（紅色記帳聯(lián)）或回單（隨貨同行聯(lián)）及時(shí)簿記。以上憑證妥善保管，月末應(yīng)裝訂成冊(cè)

對(duì)調(diào)入貨物的處理方法3、簽收入庫(kù)單（或回單）：對(duì)調(diào)入貨物在驗(yàn)81對(duì)日常自采蔬菜、副食品處理方法1、采購(gòu)依據(jù)：對(duì)每日所需自采貨物，要根據(jù)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核同意的采購(gòu)單（要貨單）所列內(nèi)容進(jìn)行采購(gòu)。2、采購(gòu)辦法：在采購(gòu)時(shí)要專人記帳、專人付款、擇優(yōu)采購(gòu)。3、

計(jì)量驗(yàn)收：對(duì)采購(gòu)的貨物，由倉(cāng)庫(kù)保管員會(huì)同2位采購(gòu)人員或有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)集體過(guò)磅計(jì)量驗(yàn)收。對(duì)日常自采蔬菜、副食品處理方法1、采購(gòu)依據(jù)：對(duì)每日所需自采貨82對(duì)日常自采蔬菜、副食品處理方法4、

質(zhì)量檢查：對(duì)采購(gòu)的貨物，要進(jìn)行質(zhì)量檢查，對(duì)有問(wèn)題的貨物要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，購(gòu)入貨物的價(jià)格應(yīng)比較合理。5、簽收辦法：對(duì)驗(yàn)收無(wú)誤的貨物，采購(gòu)人、付款人，倉(cāng)庫(kù)及有關(guān)驗(yàn)收人在購(gòu)物單上簽字或加蓋倉(cāng)庫(kù)驗(yàn)收章，購(gòu)物單一式二份，合在一起作月末報(bào)帳依據(jù)。6、簿記：倉(cāng)庫(kù)憑相同內(nèi)容的要貨單（或另填入庫(kù)單）作為簿記憑證，憑證月末裝訂成冊(cè)。對(duì)日常自采蔬菜、副食品處理方法4、

質(zhì)量檢查：對(duì)采購(gòu)的貨83對(duì)送貨上門(mén)的蔬菜、副食品、其他貨物的處理辦法1、

計(jì)量驗(yàn)收：根據(jù)要貨計(jì)劃，對(duì)送貨上門(mén)的貨物，由倉(cāng)保會(huì)同2位有關(guān)人員（或有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)）集體過(guò)磅驗(yàn)收。然后將驗(yàn)收數(shù)量填入送貨單上。不能搞估算或形式驗(yàn)收。2、

質(zhì)量檢查：對(duì)送來(lái)貨物，特別是肉類，要根據(jù)有關(guān)分段、部位進(jìn)行驗(yàn)收檢查。簽收辦法：由倉(cāng)保會(huì)同另2位（至少1位）參加驗(yàn)收并簽字。送貨單：一份給送貨人，一份妥善保管，二份合一作為報(bào)帳依據(jù)。

對(duì)送貨上門(mén)的蔬菜、副食品、其他貨物的處理辦法1、

84月底結(jié)帳雙方必須一致才能付款。簿記：倉(cāng)庫(kù)開(kāi)具內(nèi)容相同的入庫(kù)單（以紅色記帳）為記帳依據(jù)，月末裝訂成冊(cè)。入庫(kù)單根據(jù)供貨單專設(shè)一本，入帳前要預(yù)先結(jié)出金額合計(jì)。月底結(jié)帳雙方必須一致才能付款。85四、倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨操作辦法1、倉(cāng)保憑后廚組長(zhǎng)、大堂領(lǐng)班的領(lǐng)料單準(zhǔn)確發(fā)貨。2、

發(fā)貨后，倉(cāng)保應(yīng)根據(jù)領(lǐng)料單及時(shí)登帳。3、月末將領(lǐng)料單裝訂成冊(cè)備查。四、倉(cāng)庫(kù)發(fā)貨操作辦法86倉(cāng)庫(kù)簿記規(guī)定：

1、通常用帳簿格式為三欄式：數(shù)量、金額、帳頁(yè)。2、記帳價(jià)格：為發(fā)票、調(diào)撥單、送貨單上的注明的原始價(jià)格。3、

對(duì)記帳憑證的確定：4、

①對(duì)調(diào)入貨物確定為已經(jīng)驗(yàn)收簽字手續(xù)完備的送貨單（隨貨同行聯(lián)）。

對(duì)自采（現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)付）的蔬菜、副食品憑手續(xù)完備的收貨單（附要貨單），作為記帳憑證。

對(duì)賒帳貨物：憑收貨單（紅色記帳聯(lián)）為記帳憑證

倉(cāng)庫(kù)簿記規(guī)定：1、通常用帳簿格式為三欄式：數(shù)量、金額、帳頁(yè)871、

記帳辦法：憑以上憑證記入收、發(fā)、存相應(yīng)欄目，并在摘要欄注明憑證編號(hào)數(shù)。2、

月末結(jié)轉(zhuǎn)：月末結(jié)轉(zhuǎn)時(shí)間為每月30日，必須結(jié)出各欄發(fā)生數(shù)及余額結(jié)存數(shù)，并結(jié)出本月合計(jì)。3、

月末核對(duì)：月末必須將各欄發(fā)生數(shù)與收、發(fā)憑證相核對(duì)。月末必須將余額數(shù)與實(shí)物相核對(duì)對(duì)核對(duì)帳實(shí)不符之處要查明原因、及時(shí)匯報(bào)、聽(tīng)候處理，不得自行調(diào)整帳簿。1、

記帳辦法：憑以上憑證記入收、發(fā)、存相應(yīng)欄目，88六、盤(pán)點(diǎn)及稽查辦法

1、

確定每月15\30日為盤(pán)庫(kù)清點(diǎn)日期。2、

盤(pán)點(diǎn)前的準(zhǔn)備工作：①

核對(duì)簿記與記帳依據(jù)檢查有否漏記、重記②

結(jié)清帳戶③

整理貨物3、盤(pán)點(diǎn)后，對(duì)帳實(shí)不符之處要分析原因，按規(guī)定匯報(bào)。六、盤(pán)點(diǎn)及稽查辦法1、

確定每月15\30日為盤(pán)89稽查人員在查核時(shí)要按程序進(jìn)行：

①

核對(duì)入、出庫(kù)憑證和帳簿，審查有否漏記、重記。②

審核憑證的有效性、真實(shí)性。③

審核有關(guān)簽字及采購(gòu)計(jì)劃。（外出采購(gòu)必須二人同行，一人管錢(qián)，一人購(gòu)物、記帳；當(dāng)日所記原始憑證必須附在當(dāng)日入庫(kù)單后，不得重新謄寫(xiě)）④

核對(duì)帳、物是否相符。⑤

分析帳、物差異原因。⑥

做出核查記錄，向領(lǐng)導(dǎo)如實(shí)匯報(bào)。核查記錄內(nèi)容為：稽查日期、稽查對(duì)象、稽查情況

稽查人員在查核時(shí)要按程序進(jìn)行：①

核對(duì)入、出庫(kù)憑證和帳90計(jì)算公式：貨物本月結(jié)存數(shù)=上期結(jié)存+本期入庫(kù)-本期發(fā)出

本月庫(kù)存=上月庫(kù)存+本月入庫(kù)-本月發(fā)出溢、虧原因分析及稽查人、被查人、被查單位經(jīng)理簽字。七、倉(cāng)庫(kù)保管員交接程序1、

倉(cāng)庫(kù)保管員移交前必須按規(guī)定結(jié)清所有帳目。

會(huì)同有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及接收人進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查。2、

對(duì)盤(pán)點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的帳實(shí)不符情況，要進(jìn)行分析，并匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)，作出處理意見(jiàn)。寫(xiě)出書(shū)面交接材料，交接材料內(nèi)容為：

計(jì)算公式：貨物本月結(jié)存數(shù)=上期結(jié)存+本期入庫(kù)-本期發(fā)出91關(guān)于倉(cāng)庫(kù)交接程序關(guān)于倉(cāng)庫(kù)交接程序：①

交接時(shí)間、地點(diǎn)、交接人、監(jiān)盤(pán)監(jiān)交人。②

交接盤(pán)點(diǎn)表③

盤(pán)點(diǎn)溢、虧金額。④

有問(wèn)題的貨物、數(shù)量、單價(jià)、金額。⑤

交接帳簿名稱、本數(shù)。⑥

應(yīng)收、應(yīng)付等往來(lái)情況。其它應(yīng)說(shuō)明事項(xiàng)。

關(guān)于倉(cāng)庫(kù)交接程序關(guān)于倉(cāng)庫(kù)交接程序：92①

有盤(pán)溢、盤(pán)虧貨物的處理意見(jiàn)批示。②

有關(guān)人員簽字。③

書(shū)面交接材料一式三份，雙方各執(zhí)一份，剩余一份交公司備查。2、

倉(cāng)庫(kù)保管員必須按以上程序交接無(wú)誤后，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后能離任。3、

倉(cāng)庫(kù)接收人員，接任后必須按本制度進(jìn)行連續(xù)記帳，不得另立新帳。①

有盤(pán)溢、盤(pán)虧貨物的處理意見(jiàn)批示。93倉(cāng)庫(kù)整理/進(jìn)、補(bǔ)貨作業(yè)指導(dǎo)：

（一）

準(zhǔn)備1、

認(rèn)識(shí)倉(cāng)庫(kù)物品中物料的擺放位置。2、

認(rèn)識(shí)冷凍藏倉(cāng)庫(kù)的物料擺放位置。3、

認(rèn)識(shí)連鎖店的其他地區(qū)物料的擺放位置。（二）

基本常識(shí)1、了解每項(xiàng)物料的名稱、包裝規(guī)格與保存期限標(biāo)示。2、了解先進(jìn)先出的重要性。

倉(cāng)庫(kù)整理/進(jìn)、補(bǔ)貨作業(yè)指導(dǎo)：

（一）

941、按入庫(kù)的先后次序，生產(chǎn)日期，分類分架、生熟分開(kāi)、排列整齊、掛牌存放。做到主副食品、原料、半成品要分類分架，防止交叉污染。2、庫(kù)內(nèi)不得存放變質(zhì)、有臭味、污穢不潔或超過(guò)保存期的食品。3、倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)良好，濕溫度低，門(mén)窗，地面，貨架清潔整齊，無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟑螂和其他昆蟲(chóng)。4、存放醬油、糖、堿等副食調(diào)料，要做到容器物見(jiàn)本色，無(wú)油垢，無(wú)蟲(chóng)蛀。1、按入庫(kù)的先后次序，生產(chǎn)日期，分類分架、生熟分開(kāi)、排列整齊955、

庫(kù)房?jī)?nèi)無(wú)私人物品，無(wú)有毒有害物品和雜物，食品存儲(chǔ)要切實(shí)作好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預(yù)測(cè)工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。6、將日期與標(biāo)簽向外放置。7、隨手清潔，整理與定位的重要性。8、物料排放整齊的重要性。9、物料不可拋扔。10、搬運(yùn)重物的方法，不可用腰力

5、庫(kù)房?jī)?nèi)無(wú)私人物品，無(wú)有毒有害物品和雜物，食品存儲(chǔ)要切實(shí)9611、冷藏庫(kù)地面要干凈的必要性。12、高層物料必須使用牢固的梯子協(xié)助搬成13、重物及體積較大的貨物盡量放于靠近倉(cāng)庫(kù)門(mén)口，重物需置于貨物架中下層。11、冷藏庫(kù)地面要干凈的必要性。97食品入