餐飲中心風(fēng)味檔口合作經(jīng)營(yíng)違約處理辦法

餐飲中心風(fēng)味檔合作經(jīng)營(yíng)違約處理辦法處罰方式：視情節(jié)輕重分為賠償全額經(jīng)濟(jì)損失和繳納違約金。違約金的繳納金額根據(jù)事故輕重等級(jí)劃分為4個(gè)等級(jí)：特級(jí)事故：5元以上違約金A級(jí)事故：2—5元違約金B(yǎng)級(jí)事故：50—2元違約金C級(jí)事故：20—50元違約金D級(jí)事故：10—20元違約金特級(jí)：（5元以上）1、發(fā)生食物中毒事件，中毒人數(shù)在3人以?xún)?nèi)，查清中毒原因后，扣主要責(zé)任人當(dāng)月全額工資。中毒人數(shù)在3人以上，情節(jié)嚴(yán)重影響較大的給予下崗行政處罰，追究其經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任和刑事責(zé)任。2、辱罵、毆打領(lǐng)導(dǎo)與檢查人員，情節(jié)特別嚴(yán)重的給予紀(jì)律處分、開(kāi)除或送交校保衛(wèi)部門(mén)或公安機(jī)關(guān)處理。3、因伙食質(zhì)量、窗服務(wù)等，引發(fā)就餐者罷餐、聯(lián)名上訪等嚴(yán)重不穩(wěn)定情況發(fā)生，扣直接責(zé)任人及負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任者5元一10元，并視其情節(jié)給予免除職務(wù)、開(kāi)除等處罰。4、因違章操作，造成火災(zāi)等重大安全事故者，視情節(jié)給予紀(jì)律處罰或追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任，如造成嚴(yán)重后果送交相關(guān)機(jī)構(gòu)處理。5、不準(zhǔn)直接收取現(xiàn)金的單位，對(duì)擅自收取現(xiàn)金者，每發(fā)現(xiàn)一次，責(zé)任人繳納違約金10元，對(duì)私分現(xiàn)金者，每發(fā)現(xiàn)一次責(zé)任人繳納違約金10元，并給予辭退處理。6、因違章操作，造成設(shè)備損壞嚴(yán)重，視情節(jié)給予違約處理、照價(jià)賠償附加紀(jì)律處分。7、由于管理不善，人為造成物資損失，由責(zé)任人賠償全部經(jīng)濟(jì)損失，情節(jié)嚴(yán)重?fù)p失較大的除繳納違約金外，同時(shí)給予紀(jì)律處分。8、發(fā)生傷害事故，要追究事故原因，凡屬于違規(guī)操作、粗心大意、過(guò)于自信、蠻干、嬉笑打鬧所造成的傷害，中心不承擔(dān)事故責(zé)任并對(duì)當(dāng)事人按違約處理。9、無(wú)故不請(qǐng)假、曠工三天以上者，當(dāng)即解除勞動(dòng)合同，扣發(fā)全額工資。10、管理人員工作嚴(yán)重失職，后果嚴(yán)重或影響較大，視情節(jié)情節(jié)違約處理，免除職務(wù)并解除勞動(dòng)合同。11、患痢疾、腸炎、肝炎等傳染性疾病隱瞞不報(bào)并傳染給他人者。12、蔬菜原料未進(jìn)行浸泡、清洗，直接切配。13、食品內(nèi)如發(fā)現(xiàn)清潔球。14、私自藏匿剩余食品。15、銷(xiāo)售過(guò)程中，不按規(guī)定隨意拼打菜品。16、清真崗位工具用具與其他崗位工具用具混用。17、原、輔、調(diào)、輔料超過(guò)保質(zhì)期限，及一切涉及到嚴(yán)重食品安全問(wèn)題。18、男女混寢居住，違約處理雙方當(dāng)事人并解除勞動(dòng)合同，扣發(fā)全額工資。19、擅自挪用、外借、或銷(xiāo)售中心物資，除追回物資外，責(zé)任人承擔(dān)違約責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重調(diào)離崗位或解除勞動(dòng)合同。20、偷盜、窩贓、分贓、銷(xiāo)贓，情節(jié)嚴(yán)重解除勞動(dòng)合同。21、故意破壞公物、設(shè)備及他人財(cái)物者，照價(jià)賠償并承擔(dān)違約責(zé)任。22、受到學(xué)校警告以上處分或公安機(jī)關(guān)拘留或警告以上處分的，情況屬實(shí)，中心立即與其解除勞動(dòng)合同或檔租賃合同。23、經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中必須做到菜牌標(biāo)識(shí)清楚并且與經(jīng)營(yíng)品種相對(duì)應(yīng)，不得私自對(duì)品種進(jìn)行調(diào)價(jià)。24、外包方超越經(jīng)批準(zhǔn)的申報(bào)品種范圍進(jìn)行生產(chǎn)，并立即停止該品種的加工出售。25、中心生產(chǎn)班組禁止私自向外包方出借生產(chǎn)原料、設(shè)備等。26、除中心統(tǒng)一發(fā)放的表格外，禁止私自印刷文件、表格等。27、為保證食品安全，外包方使用的原料由中心統(tǒng)一采購(gòu)，不得自行采購(gòu)。28、采購(gòu)過(guò)程中由于失職造成所采購(gòu)的原材料存在較嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題。29、未及時(shí)了解市場(chǎng)行情，購(gòu)進(jìn)物資明顯高于同類(lèi)同材質(zhì)價(jià)格，情節(jié)特別嚴(yán)重的，調(diào)離采購(gòu)崗位或解除勞動(dòng)合同。30、采取各種手段擅自套取現(xiàn)金，除如數(shù)收繳外，違約處理10元，調(diào)離崗位或解除勞動(dòng)合同。31、供貨方所送食品原料，如果市場(chǎng)近期已降價(jià)5%，送貨方未及時(shí)通知收貨方，仍按原有價(jià)格送貨，發(fā)現(xiàn)一次交違約金20元。32、供貨方所送食品原料已經(jīng)腐敗變質(zhì)，收貨方有權(quán)將貨物全部扣留銷(xiāo)毀，并處違約金20元。33、供貨方所送食品原料質(zhì)量不合格，以次充好，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，收貨方需將貨物全部退回?fù)Q貨并處供貨方違約金5元，如因此影響部門(mén)生產(chǎn)造成損失，處違約金10元。34、供貨方?jīng)]有按時(shí)送貨，影響部門(mén)生產(chǎn)一次處違約金10元。35、供貨方所送食品原料品種、數(shù)量不足影響正常生產(chǎn)。36、供方在合同期內(nèi)有嚴(yán)重違約行為。37、在業(yè)務(wù)往來(lái)中，利用工作便利或職權(quán)向顧客索取物品、現(xiàn)金或私自截留回扣、禮品等，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)強(qiáng)制當(dāng)事人返還物品，視情節(jié)輕重給予紀(jì)律處分，調(diào)離崗位或解除勞動(dòng)合同。38、保管員檢斤驗(yàn)質(zhì)嚴(yán)重失職者，視情節(jié)輕重給予紀(jì)律處分，調(diào)離崗位或解除勞動(dòng)合同。39、不按時(shí)作好賬目整理、結(jié)算各部消耗總額或庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)中弄虛作假。40、收餐后能源開(kāi)關(guān)未關(guān)閉，造成燃?xì)庑孤?、電氣加熱設(shè)施通電、人身傷害，以及更為嚴(yán)重事故的，按上限處罰，同時(shí)視情節(jié)嚴(yán)重程度予以解除合作協(xié)議（外包方）或開(kāi)除（本部員工）。A級(jí)：（2——5元）1、員工上崗未辦理入職手續(xù)，或未辦理意外傷害保險(xiǎn)，部門(mén)廚師長(zhǎng)承擔(dān)違約責(zé)任。2、員工上崗操作未進(jìn)行健康體檢或健康證到期未及時(shí)辦理。3、因主、副食品種有嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題、餐具不潔或工作人員服務(wù)態(tài)度惡劣，被就餐者投訴。4、出言不遜，頂撞領(lǐng)導(dǎo)與檢查人員。5、員工與就餐者發(fā)生吵架、打架事件，不論任何理由違約處理，視情節(jié)調(diào)離崗位或解除勞動(dòng)合同，發(fā)生打架事件的部門(mén)廚師長(zhǎng)負(fù)連帶責(zé)任。6、同事之間吵架斗毆。7、各崗位負(fù)責(zé)人發(fā)現(xiàn)違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象不勸阻、不制止、不批評(píng)或知情不報(bào)、徇私舞弊。8、工作時(shí)間無(wú)故脫崗，無(wú)故不開(kāi)餐，工作日私自曠工影響正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。9、開(kāi)餐時(shí)不站立服務(wù)，閑談其它事情影響開(kāi)餐、用語(yǔ)不文明、態(tài)度生硬。10、配餐間上餐后無(wú)人看管。11、周末生產(chǎn)加工無(wú)代班廚師長(zhǎng)。12、工作失職、管理不善，造成惡劣影響及后果者。13、在考勤工作中弄虛作假。14、豆制品原料實(shí)行日清日凈原則，除客餐單點(diǎn)菜可剩余少量豆制品外，其他各部門(mén)均不得剩余；大豆腐晚餐后，若有少量剩余，必須冷凍成凍豆腐。15、每年6月至8月，晚餐不加工豆制品，如有特殊需要，必須使用當(dāng)餐加工的新鮮豆制品作為原料。16、豆?jié){只可當(dāng)餐加工當(dāng)餐銷(xiāo)售（不得出售隔餐豆?jié){）。17、現(xiàn)磨豆?jié){所使用的熟豆不得隔夜，要求日產(chǎn)日清。18、半成品有剩余或違規(guī)存放。19、食品原料未經(jīng)摘撿、浸泡、清洗，直接存放于切配案臺(tái)待加工。20、食品原料未妥善保管，造成較嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題，照價(jià)賠償并承擔(dān)違約責(zé)任。21、終產(chǎn)品存在較嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題仍用來(lái)出售，照價(jià)賠償并承擔(dān)違約責(zé)任。22、餐飲具及工具用具未按規(guī)定消毒。23、發(fā)生安全事故知情不報(bào)者或未及時(shí)上報(bào)者。24、聚眾鬧事、擾亂正常秩序，造成不良影響者。25、向下水道內(nèi)傾倒垃圾或加工時(shí)惡意操作致使下水道堵塞。26、在寢室內(nèi)喝酒或酒后影響正常工作及他人生活者。27、禁止購(gòu)買(mǎi)、拾撿學(xué)生物品。28、在中心禁煙區(qū)吸煙。29、邊走邊吃瓜子、邊扔瓜果皮殼等。30、落地食品再次出售。31、違規(guī)使用水、電、煤氣，引發(fā)安全隱患或造成能源浪費(fèi)。32、加工人員不使用點(diǎn)火器點(diǎn)火，違規(guī)操作。33、門(mén)衛(wèi)值班人員玩忽職守，造成中心物品流失。34、閑雜人等隨意進(jìn)出門(mén)衛(wèi)室或在門(mén)衛(wèi)室逗留。35、員工隨意串寢或私自留宿非本室人員。36、夜不歸寢未按規(guī)定請(qǐng)假者。37、夜不歸寢外出上網(wǎng)者，每次違約處理2元，三次以上將解除勞動(dòng)合同。38、不按時(shí)掃雪或未按規(guī)定完成掃雪任務(wù)。39、設(shè)備損壞不如實(shí)說(shuō)明損壞原因，未及時(shí)報(bào)修影響生產(chǎn)或造成不良后果者。40、拿私人物資與集體物資調(diào)換，除追回集體物資外，按物品價(jià)值5-10倍進(jìn)行違約處理，并對(duì)責(zé)任人調(diào)離本崗位或解除勞動(dòng)合同。41、為保證正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，外包方生產(chǎn)人員未達(dá)到定編人數(shù)（人數(shù)由中心確定），超過(guò)一周的立即停業(yè)整頓。42、外包方無(wú)廚師長(zhǎng)批條，私自將食品帶出中心。43、通過(guò)非正常渠道將物品（含個(gè)人物品）拿出食堂，視情節(jié)解除勞動(dòng)合同，外包方停業(yè)或解除檔租賃合同。44、物資管理混亂，賬、物不符，除查明原因外保管責(zé)任人承擔(dān)違約責(zé)任。45、所收貨物缺少“三證”，入庫(kù)的物資未分類(lèi)存放或未注明標(biāo)簽。46、不按要求及時(shí)清理、登記、核對(duì)、報(bào)送賬目。不按規(guī)定時(shí)間結(jié)算各部消耗總額，不按規(guī)定做好庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)。47、擅自將庫(kù)房鑰匙交給他人。B級(jí)：（50——2元）1、食品原料與化學(xué)品未分開(kāi)存放。2、冰箱內(nèi)生熟混放。3、下班后，無(wú)故在工作區(qū)域逗留、閑逛，不在指定區(qū)域休息。4、下班后安全防火檢查后，未按規(guī)定簽字。5、上、下班不走員工通道。6、違反寢室相關(guān)管理規(guī)定。7、餐飲具不符合衛(wèi)生要求。8、以私人目的使用餐巾紙。9、隨意吃拿中心加工完的待售食品。10、加工過(guò)程中，未按規(guī)定正常開(kāi)啟運(yùn)水煙罩。11、各水池及下水道地漏未按規(guī)定正常使用。12、工作失職、管理不善，未造成嚴(yán)重后果者。13、不服從工作分配，未及時(shí)完成上級(jí)安排的工作任務(wù)。14、部門(mén)內(nèi)存在問(wèn)題責(zé)任人或負(fù)責(zé)人未及時(shí)返崗。15、無(wú)故將《綜合檢查表》丟失，或在檢查表上亂寫(xiě)亂劃。16、無(wú)故不參加開(kāi)餐，考勤后不按時(shí)上崗；值班或工作期間擅自離崗。17、不按時(shí)開(kāi)餐、開(kāi)餐期間主副食供應(yīng)不及時(shí)或未經(jīng)允許提前收餐，提前撤回收餐車(chē)、垃圾桶。18、工作期間從事與工作無(wú)關(guān)的其他事宜，影響正常工作。19、餐廳仍有顧客就餐，保潔員提前清理地面衛(wèi)生。20、在操作間內(nèi)洗刷衣物、鞋帽等個(gè)人物品。21、同事之間用語(yǔ)不文明，使用污言穢語(yǔ)，惡意傷人。22、售飯時(shí)私自給熟人打飯，不刷卡、多打飯菜或少刷卡。23、未按時(shí)進(jìn)行食品留樣或留樣品種與記錄不符，部門(mén)廚師長(zhǎng)承擔(dān)管理責(zé)任。24、面食熟制品重量不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。25、未進(jìn)行成本核算質(zhì)價(jià)不符。26、拾撿落地原料未清洗直接使用。27、工具、用具落地后未清洗再次用于食品加工或用于食品銷(xiāo)售。128、土豆芽眼未清理干凈；雞蛋未清洗干凈直接使用。129、食品原料摘洗過(guò)程中造成浪費(fèi)，照價(jià)賠償并承擔(dān)違約責(zé)任。30、食品原料未妥善保管致使原料變質(zhì)，照價(jià)賠償并承擔(dān)違約責(zé)任。31、食品原料存在質(zhì)量問(wèn)題，仍用來(lái)加工制作；終產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)糾正未造成不良后果。232、米飯有雜物、過(guò)硬、夾生或有異味，及時(shí)糾正未造成不良后果。233、發(fā)面制品堿大、堿小、未起發(fā)、欠火未熟、不成型，及時(shí)糾正未造成不良后果。234、除白菜、甘藍(lán)外，其他餡料制品不得使用打餡機(jī)加工。35、餡制品餡太咸或有異味、不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，及時(shí)糾正未造成不良后果。236、每年4月一10月份，晚間水池子內(nèi)不允許緩化魚(yú)、肉；焯水后的肉片、肝臟不允許有剩余；打完皮的土豆不允許有剩余。37、豆制品加工改刀后，必須先焯水后加工。38、待加工的豆制品原料使用前未冷藏保管。39、加工人員操作時(shí)未按規(guī)定開(kāi)啟運(yùn)水煙罩。40、未按規(guī)定乘坐電梯。41、非值班人員在門(mén)衛(wèi)室逗留，違約處理維保當(dāng)值人員。42、各部門(mén)之間未通過(guò)廚師長(zhǎng)協(xié)調(diào)，員工私自亂拿他部食品原料或錯(cuò)拿。43、未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自將中心設(shè)備轉(zhuǎn)借他人未造成后果。44、不具備維修技能，隨意拆修設(shè)備，照價(jià)賠償并承擔(dān)違約責(zé)任。45、人為原因造成設(shè)備丟失，照價(jià)賠償并承擔(dān)違約責(zé)任。46、寒暑假期間，停業(yè)的部門(mén)不及時(shí)處理存放的物資，造成損失照價(jià)賠償并承擔(dān)違約責(zé)任。247、未按照規(guī)定的時(shí)間及時(shí)報(bào)送物資采購(gòu)計(jì)劃或報(bào)送計(jì)劃不準(zhǔn)，影響開(kāi)餐或生產(chǎn)加工。248、在正常情況下，未將有關(guān)部門(mén)所需的物資按時(shí)、按量采購(gòu)并送達(dá)而影響工作的。249、采購(gòu)員、保管員、各部廚師長(zhǎng)不按收貨規(guī)定執(zhí)行。250、進(jìn)貨時(shí)，保管員不按要求認(rèn)真驗(yàn)收的，物資入庫(kù)后才發(fā)現(xiàn)數(shù)量缺少、份量不夠或質(zhì)量不符合要求必須退貨，驗(yàn)收責(zé)任人承擔(dān)違約責(zé)任。251、本人不到場(chǎng)，私自請(qǐng)人代收貨物，驗(yàn)收責(zé)任人承擔(dān)違約責(zé)任。252、收餐后能源開(kāi)關(guān)未關(guān)閉，以及午、晚餐下班后門(mén)未鎖，存在安全隱患，但未造成安全事故。C級(jí)：（20——50元）1、成品、半成品未分開(kāi)存放或與其它物品混放。2、機(jī)械設(shè)備、工具、用具未按照規(guī)定合理使用，未造成嚴(yán)重后果。3、食品未按分類(lèi)裝在指定容器內(nèi)，亂裝、亂放。4、盛裝食品的容器直接放在地上，不加以墊離。5、銷(xiāo)售過(guò)程中，不使用工具用具，直接用手接觸食品。6、冰箱中有異味、不干凈、有血水、未及時(shí)除霜等。7、冰箱內(nèi)成品、半成品，肉、魚(yú)、菜混放。8、冰箱內(nèi)存放私人物品或雜物。9、冰箱內(nèi)容器中食品不加蓋壓摞在一起，或未封保鮮膜。10、蔬菜未洗凈，仍有泥巴、雜質(zhì)、殘葉、爛葉、根蒂、沙石殘留。11、摘菜不解捆、未摘先切、莢豆類(lèi)不去筋與蒂、需去皮的原料不去皮、切配菜品刀工不合格。5012、各種工具用具、蔬菜原料等裸露存放于案臺(tái)，未用容器盛裝。13、防蠅紗窗、門(mén)未及時(shí)關(guān)閉。14、倉(cāng)庫(kù)物品不分類(lèi)存放，桶裝主、副食原料不加蓋。15、剩余食品原料及半成品未妥善保管的。16、將外包裝物或個(gè)人物品帶入操作間。17、使用飲料瓶盛裝調(diào)料或洗滌劑。18、冷葷菜未從傳菜傳遞，冷葷間側(cè)門(mén)違規(guī)開(kāi)放。19、蓋饅頭用的棉被未按規(guī)定存放。20、直接用手勺、鍋鏟等硬物開(kāi)關(guān)水龍頭。21、不按規(guī)定嘗菜或不使用專(zhuān)用工具。22、米、面、油、調(diào)料或剩余食品未加蓋或無(wú)防塵防蠅設(shè)施。23、配餐間封閉窗未合理使用；跨越售飯臺(tái)進(jìn)出配餐間者。24、工具用具消毒后不按規(guī)定保潔存放。25、更衣柜內(nèi)工作服堆放、工作服不潔、工作服與個(gè)人衣物混放，柜內(nèi)堆放雜物。26、上班時(shí)佩戴戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等首飾（包括手表），男員工留長(zhǎng)發(fā)、留胡須；女員工長(zhǎng)發(fā)披肩、頭發(fā)外露、濃妝艷抹。27、上崗時(shí)工裝不整，工作帽佩戴不標(biāo)準(zhǔn)。28、售飯時(shí)不佩戴罩、工作卡，工作帽佩戴不標(biāo)準(zhǔn)；或上崗時(shí)穿著短褲、涼鞋、拖鞋。29、工作服、工作帽不潔凈；售飯服與工作服混穿；冷葷工作人員上崗操作未進(jìn)行二次更衣；員工穿工作服進(jìn)洗手間。30、員工擅自著工裝外出或不著工裝進(jìn)入操作間者。31、食品從業(yè)人員在有下列情形時(shí)未洗手：①開(kāi)始工作前；②處理食物前；③上廁所后；④處理生食物后；⑤處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；⑥咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；⑦處理動(dòng)物或廢物后；⑧觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、腔或身體其他部位后；⑨從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨物、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。32、餐廳、操作間、值班室、辦公室、保管室、庫(kù)房、更衣室、洗手間、菜庫(kù)等區(qū)域衛(wèi)生臟亂不干凈，物品擺放雜亂無(wú)章。33、垃圾不用專(zhuān)用垃圾桶套袋裝好，不按規(guī)定整袋倒在指定垃圾點(diǎn)，垃圾桶不干凈，餐后垃圾未及時(shí)傾倒。34、隨地吐痰等不文明行為及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。5035、未經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)擅自換班、休息、調(diào)休或由他人代請(qǐng)病假、事假。5036、售飯過(guò)程中，米飯量或菜量嚴(yán)重不符合要求。5037、工作期間聊天、看電視、打鬧、處理私人事情。5038、在崗時(shí)，員工玩弄手機(jī)、接打電話，用手機(jī)播放音樂(lè)。39、空調(diào)、電燈、水龍頭、窗戶(hù)等未按規(guī)定開(kāi)關(guān)。5040、伙食飯未按時(shí)加熱或質(zhì)量不合格，部門(mén)廚師長(zhǎng)承擔(dān)違約責(zé)任。5041、員工就餐使用公用餐具者。42、不按規(guī)定吃伙食餐；吃伙食餐時(shí)，不按量攝取造成浪費(fèi)。43、無(wú)故不參加會(huì)議或中心組織的活動(dòng)。44、當(dāng)日宿舍值日人員未打掃宿舍衛(wèi)生或打掃不潔凈；宿舍內(nèi)個(gè)人床鋪或物品擺放混亂。45、因特殊情