《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》習(xí)題集 - 廣東石油化工學(xué)院

?食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)?自測(cè)題一、單項(xiàng)選擇題〔在備選答案中只有一個(gè)是正確的，將其選出并把它的標(biāo)號(hào)寫在后括號(hào)內(nèi)。每題1分，共15分〕A卷營(yíng)養(yǎng)1．以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸〔〕A．精氨酸B．組氨酸C．絲氨酸D．胱氨酸2．浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素〔〕A．蛋白質(zhì)B．熱能C．維生素D．礦物質(zhì)3．以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血〔〕A．鋅B．鐵C．葉酸D．尼克酸4．超氧化物歧化酶〔SOD〕的主要組成成分是〔〕A．銅B．鐵C．鋅D．硒5．牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種〔〕A．鈣B．鐵C．鉀D．鈉6．膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是〔〕A．抗壞血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7．具有抗氧化作用的維生素是〔〕A．維生素AB．維生素DC．維生素ED．葉酸8．食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起〔〕A．蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良B．癩皮病C．腳氣病D．?dāng)⊙?．人體所需的一局部尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化〔〕A．蘇氨酸B．賴氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高〔〕A．肉類B．奶類C．水果D．大豆11．RDA指的是〔〕A．推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量B．適宜攝入量C．可耐受的高限攝入水平D．估計(jì)平均需要量12．糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為〔〕A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．蘇氨酸D．賴氨酸13．消瘦型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素：〔〕A．蛋白質(zhì)B．熱能C．維生素D．礦物質(zhì)14．以下哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型病癥之一〔〕A．肥胖B．多尿C．高血壓D．佝僂病15．維生素B2的良好來(lái)源是〔〕A．白菜B．菠菜C．大米D．動(dòng)物肝臟16．與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素是〔〕A．鈉B．鈣C．銅D．維生素A17．以下哪項(xiàng)不是脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義〔〕A．促進(jìn)脂溶性維生素吸收B．提供能量C．構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)D．提供必需氨基酸18．以下哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn)〔〕A．天然食物組成成分B．維持健康所必需C．每日需要較多D．維持人體生長(zhǎng)19．維生素A的主要來(lái)源是〔〕A．馬鈴薯B．梨子C．小麥D．動(dòng)物肝臟20．人體所需的一局部尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化〔〕A．蘇氨酸B．賴氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸21．以下哪項(xiàng)不是維生素D在人體的缺乏癥〔〕A．在成人發(fā)生骨軟化癥B．在兒童發(fā)生癩皮病C．在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D．在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥22．嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括〔〕A．缺鐵性貧血B．缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育緩慢C．缺乏維生素D所致佝僂病D．缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥23．老年人發(fā)生腰背酸痛時(shí)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是〔〕A．骨質(zhì)軟化癥B．類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C．更年期綜合征D．骨質(zhì)疏松癥24．鈣的最好來(lái)源是〔〕A．小蝦皮B．各種瓜子C．奶及奶制品D．白菜25．以下有關(guān)脂類的說(shuō)法中哪一項(xiàng)不正確〔〕A．促進(jìn)必需氨基酸吸收B．膽固醇是合成維生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性維生素26．被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)工程的三項(xiàng)指標(biāo)是〔〕A．坐高、身高、頭圍B．體重、身高、頭圍C．胸圍、頭圍、體重D．體重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者的理想體重〔Kg〕計(jì)算公式為〔〕A．身高〔cm〕－100B．身高〔cm〕－105C．身高〔cm〕－110D．身高〔cm〕－11528．治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是〔〕A．高脂血癥B．骨質(zhì)疏松癥C．缺鐵性貧血D．生長(zhǎng)發(fā)育緩慢29．尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來(lái)評(píng)價(jià)以下哪些營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況〔〕A．維生素EB．賴氨酸C．維生素AD．尼克酸30．以下哪組全部是人體必需氨基酸〔〕A．天門冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、賴氨酸C．纈氨酸、精氨酸D．蘇氨酸、脯氨酸31．與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有〔〕A．鐵、碘B．氯化鉀、必需脂肪酸C．鈣、維生素DD．葡萄糖、必需氨基酸32．人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包括〔〕A．膳食調(diào)查B．臨床生化檢測(cè)C．個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查D．人體測(cè)量33．硫胺素缺乏所致疾病是〔〕A．光過(guò)敏性皮炎B．癩皮病C．骨質(zhì)疏松癥D．腳氣病34．孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響不包括〔〕A．母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥B．胎兒宮內(nèi)發(fā)育緩慢C．低出生體重兒D．胎兒先天畸形35．與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是〔〕A．硫胺素B．維生素AC．尼克酸D．核黃素36．鋅吸收與以下哪一項(xiàng)因素?zé)o關(guān)〔〕A．植酸B．維生素KC．膳食纖維D．維生素D37．嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有〔〕A．蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良B．骨質(zhì)軟化癥C．高膽固醇血癥D．高血脂癥38．以下哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加〔〕A．鈣、氯、鈉、鉀B．鐵、鋅、鉻、錳C．鈣、鐵、鋅、碘D．銅、鈣、碘、硒39．以下哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時(shí)眼部的表現(xiàn)〔〕A．干眼病、角膜潰瘍B．色盲癥C．生長(zhǎng)發(fā)育受阻D．皮膚粗糙食品1.

黃曲霉毒素主要損害的部位是〔〕

A．神經(jīng)B．肝臟

C．腎臟D．膀胱2.

哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病〔〕

A．汞B．鉛

C．砷D．鎘3.

以下哪種牲畜傳染病一般不傳染人〔〕

A．豬瘟B．豬丹毒

C．炭疽D．結(jié)核4.

蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是〔〕甲醇B．細(xì)菌污染

C．黃曲霉毒素D．食品添加劑5.

以下哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑〔〕

A．阿托品B．巰基解毒劑

C．美蘭D．抗菌素6.

以下哪種是允許使用的食用合成色素〔〕

A．姜黃B．檸檬黃

C．紅曲D．蟲(chóng)膠紅酸7.

以下哪種屬食物中毒的范疇〔〕

A．傷寒B．甲型肝炎

C．肉毒中毒D．暴飲暴食性胃腸炎8.

有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起〔〕A．肝損傷B．腎損傷C．骨骼損傷D．神經(jīng)系統(tǒng)損傷9.

哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病〔〕

A．鉛B．甲基汞

C．砷D．鎘10.

有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為〔〕

A．抑制膽堿酯酶活性B．肝損傷

C．腎損傷D．血液毒11.

嬰兒代乳品中不得檢出以下哪種成分〔〕

A．食品添加劑B．細(xì)菌污染

C．黃曲霉毒素D．鉛12.

以下哪種食品中亞硝基類化合物污染最重〔〕

A．奶類B．蔬菜、水果

C．酒類D．腌制肉制品13.

以下哪種是允許使用的食用合成色素〔〕A．姜黃B．檸檬黃C．紅曲D．蟲(chóng)膠紅酸14.

肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為〔〕A．劇烈嘔吐B．黃綠色水樣便C．紫疳D．神經(jīng)系統(tǒng)損傷病癥15.

哪種塑料單體對(duì)人無(wú)害〔〕A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛16.

哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)〔〕A．抗疲勞B．輔助抑制腫瘤，防癌C．減肥D．調(diào)節(jié)血脂17.

黃曲霉毒素污染最重的食品是〔〕A．奶類B．畜禽肉類C．糧油及制品D．水產(chǎn)品18.

葡萄球菌腸毒素中毒典型的病癥是〔〕A．劇烈嘔吐B．腹痛、腹瀉C．發(fā)熱D．神經(jīng)系統(tǒng)病癥19.

有害金屬鎘主要蓄積的部位是〔〕A．肝B．腎C．大腦D．心臟20.

以下哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成〔〕A．蛋白質(zhì)B．碳水化合物C．脂肪D．維生素C21.

以下哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用〔〕A．豬瘟B．豬水皰病C．口蹄疫D．結(jié)核22.

河豚毒素的毒作用部位為〔〕A．消化系統(tǒng)B．神經(jīng)系統(tǒng)C．血液系統(tǒng)D．生殖系統(tǒng)23.

副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是〔〕A．奶類B．畜禽肉類C．海產(chǎn)品D．糧豆類24.

以下哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素〔〕A．加堿B．加酸C．加熱D．紫外線照射25.

以下哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加〔〕A．鎘B．汞C．鉛D．砷26.

以下哪種不是防腐劑〔〕A．苯甲酸及鈉鹽B．三梨酸及鉀鹽C．丁基羥基茴香醚D．對(duì)羥基苯甲酸酯類27.

以下哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低〔〕A．加堿B．加酸C．加熱D．紫外線照射28.

超高溫瞬間滅菌法的溫度為〔〕A．62．8℃，保持30分鐘B．137．87℃，保持C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持1529.

陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是〔〕A．有害金屬B．添加劑C．細(xì)菌污染D．多環(huán)芳烴30.

肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是〔〕A．阿托品B．巰基解毒劑C．美蘭D．抗菌素31.

河豚毒素含量最多的器官是〔〕A．魚(yú)肉和血液B．魚(yú)頭和魚(yú)尾C．肝臟和卵巢D．魚(yú)鰓和眼睛?食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)?試題答案一、單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)1．B2．A3．C4．A5．B6．A7．C8．C9．C10．D11．A12．D13．B14．B15．D16．B17．D18．C19．D20．C21．B22．D23．D24．C25．A26．D27．B28．A29B30．B31．C32．C33．D34．A35．B36．B37．A38．C39．B食品1．B2．D3．A4．A5．C6．B7．C8．D9.B10．A11．C12．D13．B14．D15．C16．B17．C18．A19．B20．D21．C22．D23．C24．A25．B26．C27．D28．B29．A30．B31．C

多項(xiàng)選擇題二、多項(xiàng)選擇題〔在備選答案中有二至五個(gè)是正確的，將其全部選出并把它們的標(biāo)號(hào)寫在后括號(hào)內(nèi)，錯(cuò)選或漏選均不給分。每題2分，共18分〕A卷1．在以下哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡〔〕A．疾病期B．疾病恢復(fù)期C．生長(zhǎng)發(fā)育期D．饑餓時(shí)E．老年期2．必需脂肪酸有以下哪些〔〕A．亞油酸B．硬脂酸C．α-亞麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3．鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為〔〕A．嚴(yán)重貧血B．味覺(jué)下降C．發(fā)育緩慢D．免疫力下降E．齲齒4．尼克酸缺乏的典型病癥有〔〕A．暗適應(yīng)能力下降B．皮膚炎C．神經(jīng)炎D．腹瀉E．癡呆5．成年人機(jī)體能量消耗主要用于：〔〕A．生長(zhǎng)發(fā)育B．根底代謝C．疾病能量代謝D．食物特殊動(dòng)力作用E．活動(dòng)與各種勞動(dòng)6．孕婦常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病有：〔〕A．壞血病B．營(yíng)養(yǎng)性貧血C．骨質(zhì)軟化癥D．癩皮病E．營(yíng)養(yǎng)不良性水腫7．以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有〔〕A．肉類B．谷類C．豆類D．蔬菜類E．蛋類8．膳食調(diào)查不包括〔〕A．稱重法B．回憶詢問(wèn)法C．查帳法D．生化檢查法E．體格檢查法9．以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是〔〕A．蛋類中含膽固醇高B．蛋類中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．雞蛋中的鐵吸收很差E．牛奶是鐵含量很低的食物10．維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有〔〕A．嬰幼兒發(fā)生佝僂病B．在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C．在兒童發(fā)生癩皮病在D．在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥E．在老年人發(fā)生痤瘡11．植酸可影響以下哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收〔〕A．維生素AB．維生素B1C．非血色素鐵D．鈣E．鋅12．鐵的良好來(lái)源應(yīng)包括〔〕A．動(dòng)物血B．菠菜C．牛肉D．動(dòng)物肝臟E．魚(yú)肉13．以下哪些不是維生素D原〔〕A．肝臟中的視黃醇B．酵母細(xì)胞中的麥角固醇C．水果中的胡蘿卜素D．動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇E．植物油中的生育酚14．以下哪些不是維生素的特點(diǎn)〔〕A．天然存在于食物中B．人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要C．不參與機(jī)體組成D．每克維生素可提供16．81〔4kcal〕熱能E．每日需要較多15．以下哪些不是硒的缺乏癥〔〕A．克汀病B．肝豆?fàn)詈俗冃浴瞁ilson氏病〕C．克山病D．糖尿病E．克雅氏綜合征16．以下有關(guān)必需脂肪酸的說(shuō)法哪些是正確的〔〕A．花生四烯酸在體內(nèi)可以合成B．亞麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕櫚酸不是必需脂肪酸E．亞油酸是ω-3系列脂肪酸17．不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有〔〕A．高脂血癥B．骨質(zhì)疏松癥C．缺鐵性貧血D．糖尿病E．便秘18．以下哪些因素不影響根底代謝〔〕A．年齡B．性別C．氣溫D．民族E．內(nèi)分泌激素19．以下哪些缺乏癥與維生素C缺乏無(wú)關(guān)〔〕A．骨質(zhì)軟化癥B．痤瘡C．缺鐵性貧血D．性發(fā)育緩慢E．壞血病食品1．鐮刀菌毒素包括〔〕A．單端孢霉烯族化合物B．玉米赤霉烯酮C．丁烯酸內(nèi)酯D．黃曲霉毒素E．環(huán)氯素2．食品輻照可用于〔〕A．漂白B．滅菌C．殺蟲(chóng)D．抑芽E．改性3．去除食品中的多環(huán)芳烴可用以下哪些方法〔〕A．吸附劑去除B．加堿去毒C．日光紫外線照射D．水洗E．冷藏去毒4．食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括以下哪些工程〔〕A．食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B．食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C．食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D．食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E．食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法5．衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健功能包括〔〕A．延緩衰老B．輔助抑制腫瘤，防癌C．減肥D．調(diào)節(jié)血脂E．改善性功能6．影響食品腐敗變質(zhì)的因素是〔〕A．食品的水分B．微生物C．食品的營(yíng)養(yǎng)成分D．環(huán)境溫度E．食品的PH7．食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為〔〕A．人與人之間可直接傳染B．潛伏期短C．中毒病人有相似的食物史D．中毒病人有相似的臨床病癥E．中毒由動(dòng)物性食品所引起8．阿托品可緩解以下哪種中毒的病癥〔〕A．有機(jī)磷中毒B．亞硝酸鹽中毒C．肉毒中毒D．河豚魚(yú)中毒E．神經(jīng)、精神型毒蕈中毒9．為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求〔〕A．快速冷凍B．快速解凍C．緩慢冷凍D．緩慢解凍E．冷凍食品掛冰10與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是〔〕A．曲霉屬B．根霉屬C．青霉屬D．鐮刀菌屬E．木霉屬11．細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為〔〕A．人與人之間可直接傳染B．細(xì)菌性食物中毒最常見(jiàn)C．有明顯的地區(qū)性D．有明顯的季節(jié)性E．中毒由動(dòng)物性食品所引起12．蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括〔〕A．黃曲霉毒素B．亞硝酸鹽C．甲醇D．氰化物E．雜醇油13．黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是〔〕A．赭曲霉B．黃曲霉C．構(gòu)巢曲霉D．煙曲霉E．寄生曲霉14．評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括〔〕A．揮發(fā)性鹽基總氮B．二甲胺與三甲胺C．過(guò)氧化物值D．酸價(jià)E．K值15．違反?食品衛(wèi)生法?，可給予以下哪些行政處分〔〕A．警告B．罰款C．予以取締D．撤消衛(wèi)生許可證E．扣押當(dāng)事人16．毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型〔〕A．胃腸炎型B．?dāng)⊙Y型C．溶血性D．神經(jīng)、精神型E．臟器損害型17．高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是〔〕A．有害金屬B．單體C．添加劑D．熱解產(chǎn)物E．低聚合度化合物18．魚(yú)類保鮮的方法是〔〕A．低溫B．鹽腌C．防止微生物污染D．減少魚(yú)體損傷E．高溫19．發(fā)酵酒的衛(wèi)生問(wèn)題主要是〔〕A．甲醇B．微生物污染C．黃曲霉毒素D．二甲基亞硝胺E．二氧化硫20．反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是〔〕A．酸價(jià)B．碘價(jià)C．皂化價(jià)D．過(guò)氧化物值E．羰基價(jià)21．引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是〔〕A．酵米面B．糯玉米湯圓粉C．變質(zhì)銀耳D．霉變甘蔗E．豆類制品22．促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括〔〕A．堿性條件B．酸性條件C．硫氰根D．亞硝酸鹽含量增加E．水分?食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)?試題答案二、多項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)1．BC2．AC3．BCD4．BDE5．BDE6．BCE7．ACE8．DE9．ACDE10．AD11．CDE12ACDE13．ACE14．BDE15．ABDE16AB17．CB18．CD19．ABD食品1．ABC2．BCDE3．AC4．ABCDE5．ACD6．ABCDE7．BCD8．AE9．ADE10．ACD11．BCDE12．CDE13．BE14．ABE15．ABCD16．ACDE17．BCDE18．ABCD19．BCDE20．ADE21．ABC22．BCD

填空題三、填空題〔將正確答案填入空格中。每題1分，共16分〕A卷1．硫胺素在條件下易被氧化失活，缺乏它易引起病。2．維生素在體內(nèi)不蓄積，其營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定可通過(guò)試驗(yàn)來(lái)進(jìn)行。3．體內(nèi)含量占體重的以下就稱為微量元素。必需微量元素有種。4．人體獲得維生素D的兩條途徑是與。5．蔬菜水果主要提供和兩類營(yíng)養(yǎng)素。6．營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括和兩方面。7．營(yíng)養(yǎng)素和等是非酶防御系統(tǒng)中抗氧化劑。8．高溫環(huán)境通常指℃的工作環(huán)境或℃的生活環(huán)境。9．慢性鉛中毒時(shí)用性食品，急性鉛中毒時(shí)用性食品。10．苯的毒性的靶器官是系統(tǒng)和系統(tǒng)。11．人體所需的必需脂肪酸有和。12．水溶性維生素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定可通過(guò)試驗(yàn)來(lái)進(jìn)行。13．骨質(zhì)疏松癥是以、退化為特征。14．食物中鈣的最好來(lái)源是。15．酶防御系統(tǒng)主要包括和等具有抗氧化作用的酶。16．水質(zhì)的硬度高，那么冠心病的死亡率有降低趨勢(shì)。17．尼克酸又名，當(dāng)機(jī)體長(zhǎng)期缺乏時(shí)引起的疾病稱為。18．嬰幼兒的常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥主要是、兩種。19．舉出兩個(gè)與高脂肪膳食有關(guān)的癌癥、。20．孕婦常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥有和。21．成人能量消耗除用于食物特殊動(dòng)力作用外、還用于、。22．機(jī)體在、時(shí)處于正氮平衡。23．適宜攝入量一般大于，而小于。24．大豆低聚糖由和構(gòu)成。25．茶葉中的，大豆中的可能有預(yù)防腫瘤的作用。26．孕婦一般可根據(jù)定期測(cè)量體重的增長(zhǎng)正常與否來(lái)判斷攝入是否適宜。27．食物中的鐵有、兩種形式。28．骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防措施主要包括、。29．大豆低聚糖由和構(gòu)成。30．母乳喂養(yǎng)時(shí)間至少應(yīng)持續(xù)個(gè)月。31．維生素B1所引起的干性腳氣病以病癥為主。32．嬰幼兒輔食添加的時(shí)間應(yīng)在個(gè)月齡開(kāi)始。33．蔬菜水果主要提供人體所必需的、和無(wú)機(jī)鹽。34．母親長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良，乳汁分泌量將，但除含量可降低外，其余根本保持穩(wěn)定。35．舉出膳食調(diào)查的兩種方法、。36．舉出膳食中鐵的兩種良好來(lái)源為、。37．脂溶性維生素中可少量通過(guò)乳腺的是，幾乎不能通過(guò)的是。

三、填空題答案1．堿性腳氣2．水溶性、尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)3．0．01%、14種4．經(jīng)口從食物攝入、皮膚內(nèi)由VitD原形成5．維生素、礦物質(zhì)6．膳食營(yíng)養(yǎng)攝入情況機(jī)體營(yíng)養(yǎng)水平7．VE、VC8．32℃、9．成堿性、成酸性10．造血、神經(jīng)11．亞油酸、亞麻酸12．尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)13．骨量減少、骨微觀結(jié)構(gòu)14．奶類15．過(guò)氧化氫、超氧化物歧化酶或谷胱甘肽過(guò)氧化物酶中任選兩個(gè)16．鎂、鈣17．維生素PP〔煙酸〕、癩皮病18．佝僂病、缺鐵性貧血19．乳腺癌、腸癌〔肺癌、子宮內(nèi)膜癌、腎癌、結(jié)腸癌、前列腺癌也可能有關(guān)〕20．營(yíng)養(yǎng)性貧血、骨質(zhì)軟化癥、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫21．根底代謝、活動(dòng)與各種勞動(dòng)22．疾病恢復(fù)期、生長(zhǎng)發(fā)育期23．估計(jì)平均需求量、攝入量高限24．水蘇糖、棉子糖25．茶多酚、大豆異黃酮26．體重、熱能27．血紅素鐵、非血紅素鐵28．合理膳食、適時(shí)適量補(bǔ)鈣或體育鍛煉29．水蘇糖、棉子糖30．4-6個(gè)月。31．多發(fā)性神經(jīng)炎32．4-6個(gè)月齡33．維生素、膳食纖維34.減少、蛋白質(zhì)35．稱重、查帳、回憶詢問(wèn)、化學(xué)分析法中任選兩個(gè)36．肝臟、全血或肉魚(yú)禽類37．維生素A、維生素D

食品1．為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求、。2．合成亞硝基化合物的前體物質(zhì)為和。3．食品包裝材料橡膠的主要衛(wèi)生問(wèn)題是、。4．罐頭食品變質(zhì)表現(xiàn)為。。變色、變味和銹聽(tīng)。5．細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括、和殺滅病原菌及破壞毒素。6．食品衛(wèi)生監(jiān)督是國(guó)家意志和權(quán)利的反映，它具有強(qiáng)制力和、、和普遍約束性。7．蒸餾酒中主要存在的有害物質(zhì)包括、氰化物和鉛等。8．輻照可用于食品的滅菌、、和改善食品品質(zhì)。9．鐮刀菌毒素主要包括單端孢霉烯族化合物、和。10．違反?食品衛(wèi)生法?，按情節(jié)輕重應(yīng)承當(dāng)。和刑事責(zé)任。11．去除食品中的多環(huán)芳烴可用、的方法。12．影響食品腐敗變質(zhì)的因素有、和環(huán)境因素。13．高溫對(duì)食品質(zhì)量的影響有、和蛋白質(zhì)變性。14．任寫兩種食用合成色素和。15．制定食品中有毒物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)應(yīng)得到根本數(shù)據(jù)。16．常見(jiàn)引起肉毒中毒的食品是。17．肉尸后熟的食品衛(wèi)生意義為、。18．鮮奶中的能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)、防腐敗變質(zhì)。19．常用的護(hù)色劑為和。20．常見(jiàn)引起肉毒中毒的食品是。21．食用油脂中天然存在的有害物為、和棉酚。22．罐頭食品殺菌工藝條件T1-T2-T3中，T1表示，TT3表示。23．菌落總數(shù)和大腸菌群的表示單位分別是、。24常用防止食品腐敗變質(zhì)的措施有和。25．常用的漂白劑為和。26．常見(jiàn)引起葡萄球菌腸毒素食物中毒的食品是。27．去除油脂中黃曲霉毒素的方法有、。28．鮮奶的儲(chǔ)存與運(yùn)輸均應(yīng)保持。

填空題答案1．快速冷凍、緩慢解凍2．胺類和亞硝基化劑3．單體和添加劑4．胖聽(tīng)和平酸腐敗5．防污染、控制病菌繁殖和毒素產(chǎn)生6．法律性、權(quán)威性7．甲醇、雜醇油8．殺蟲(chóng)、抑芽9.玉米赤霉烯酮、丁烯酸內(nèi)酯10．行政責(zé)任、民事責(zé)任11．吸附劑吸附、日光紫外線照射12．食品本身的組成與性質(zhì)、微生物13．老化、褐變14．胭脂紅、莧菜紅〔赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)〕15．最大無(wú)作用劑量16．游離單體、添加劑17．殺滅病毒、掛膜防微生物侵入18．乳素19．硝酸鹽和亞硝酸鹽20．家庭自制發(fā)酵食品〔植物性食品〕21．芥子甙、芥酸22.加熱至殺菌溫度所需時(shí)間、降至常溫所需時(shí)間23．cfu/g(ml)、個(gè)/100g(ml)24．高溫、低溫〔脫水、枯燥、淹漬、輻照〕25．過(guò)氧化苯甲?！才嫉柞０贰场喠蛩峒胞}類26．含奶食品、剩飯菜27．吸附法、堿煉去毒28．低溫

判斷分析題四、判斷分析〔判斷對(duì)錯(cuò)，指出可能的錯(cuò)誤處并改正錯(cuò)誤處。每題2分，共14分〕A卷1．孕婦血容量增加，血液相對(duì)稀釋，會(huì)出現(xiàn)缺鐵性貧血。2．老年人的生理代謝特點(diǎn)是根底代謝率增加。3．a(chǎn)w越大，食品的游離水分越多，越不利微生物增殖。4．防腐劑亞硫酸類主要用于動(dòng)物性食品。5．衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與GMP的不同之處在于對(duì)保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、成效成分及感官性狀未作相應(yīng)的品質(zhì)管理要求。6．河豚毒素對(duì)熱不穩(wěn)定。7．美拉德反響是引起食品酶性褐變的原因。四、判斷分析〔判斷對(duì)錯(cuò)，指出可能的錯(cuò)誤處并改正錯(cuò)誤處。每題2分，共14分〕B卷1．妊娠與哺乳期間食物中缺鈣易引起骨質(zhì)疏松癥。2．對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，在谷類食品中應(yīng)盡量選擇血糖指數(shù)低的品種。3．黃曲霉毒素在糧油及制品中的污染最重。4．有害金屬汞、砷經(jīng)甲基化后毒性增加。5．食品衛(wèi)生法直接授權(quán)衛(wèi)生監(jiān)督所行使行政權(quán)。6．葡萄球菌腸毒素對(duì)熱不穩(wěn)定。7．GRAS物質(zhì)是一般認(rèn)為平安，不需建立ADI值的食品添加劑。四、判斷分析〔判斷對(duì)錯(cuò)，指出可能的錯(cuò)誤處并改正錯(cuò)誤處。每題2分，共14分〕C卷1．尼克酸缺乏所引起的癩皮病的典型病癥是皮膚炎、腹瀉和多發(fā)性神經(jīng)炎。2．肉類攝入不夠是兒童維生素D缺乏的主要影響因素。3．新食品添加劑由省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)審批。4．副溶血性弧菌對(duì)酸敏感。5．食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是技術(shù)性規(guī)定，不具有法律效力。6．亞硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需經(jīng)過(guò)體內(nèi)代謝活化。7．a(chǎn)w越小，食品的游離水分越少，越不利微生物增殖。四、判斷分析〔判斷對(duì)錯(cuò)，指出可能的錯(cuò)誤處并改正錯(cuò)誤處。每題2分，共14分〕D卷1．食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。2．飲用硬度較硬的水的人群的冠心病死亡率較高。3．老年人和青少年是蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的高發(fā)人群。4．胭脂紅、檸檬黃均是允許使用的食用天然色素。5．輻照滅菌可殺滅物料中的一切微生物。6．食品衛(wèi)生法的適用范圍不包括食品用洗滌劑、消毒劑。7．糖精可用于嬰兒食品。四、判斷分析〔判斷對(duì)錯(cuò)，指出并改正可能的錯(cuò)誤處。每題2分，共14分〕E卷1．脂溶性維生素在體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況不能用尿負(fù)荷試驗(yàn)來(lái)評(píng)價(jià)。2．骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)選用吸收利用率較高的有機(jī)鈣如葡萄糖酸鈣、植酸鈣等。3．能預(yù)防腫瘤的膳食因素包括類胡蘿卜素、維生素C、、維生素E和亞硝基化合物等。4．引起沙門氏菌屬食物中毒的食物主要是海產(chǎn)品?！病?．低溫可殺滅物料中的一切微生物〔〕6．多環(huán)芳烴化合物是由各種有機(jī)物燃燒不完全而來(lái)?！病?．黃曲霉毒素在體內(nèi)蓄積性很強(qiáng)?！病撑袛喾治鲱}答案四．判斷分析1．錯(cuò)缺鐵性貧血改為生理性貧血2．錯(cuò)增高改為降低3．錯(cuò)，改正為：aw越大，食品的游離水分越多，越有利微生物增殖。4．錯(cuò)，改正為：防腐劑亞硫酸類主要用于植物性食品。5．對(duì)6．錯(cuò)，改正為：河豚毒素對(duì)熱穩(wěn)定。7．錯(cuò)，改正為：美拉德反響是引起食品非酶性褐變的原因。四、判斷分析B卷1．錯(cuò)骨質(zhì)軟化癥2．對(duì)3．對(duì)4．錯(cuò)，改為：有害金屬汞經(jīng)甲基化后毒性增加。5．錯(cuò)，改正為：食品衛(wèi)生法直接授權(quán)衛(wèi)生行政部門行使行政權(quán)。6．錯(cuò)，改正為：葡萄球菌腸毒素對(duì)熱穩(wěn)定。7．對(duì)四．判斷分析C卷1．多發(fā)性神經(jīng)炎。錯(cuò)，應(yīng)為癡呆2．肉類攝入不夠。錯(cuò)，應(yīng)為人體日光照射缺乏或膳食中缺乏維生素D。3．錯(cuò)，改正為：新食品添加劑由國(guó)家衛(wèi)生部負(fù)責(zé)審批。4．對(duì)5．錯(cuò)，改正為：食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是技術(shù)性規(guī)定，經(jīng)?食品衛(wèi)生法?規(guī)定具有法律效力。6．錯(cuò)，改正為：亞硝胺是間接致癌物，其致癌作用需經(jīng)過(guò)體內(nèi)代謝活化。7．對(duì)四．判斷分析D卷1．含量最低。錯(cuò)〔1分〕，應(yīng)為比值最低〔1分〕2．錯(cuò)，應(yīng)為死亡率較低3．老年人和青少年。錯(cuò)〔1分〕，應(yīng)為兒童〔1分〕4．錯(cuò)，改為：胭脂紅、檸檬黃均是允許使用的食用合成色素。5．對(duì)6．錯(cuò)，改為：食品衛(wèi)生法的適用范圍包括食品用洗滌劑、消毒劑。7．錯(cuò)，改為：糖精不可用于嬰兒食品?！病乘模袛喾治鯡卷1．對(duì)〔2分〕2．植酸鈣----------錯(cuò)〔1分〕植酸鈣吸收利用率不高〔1分〕3．亞硝基化合物----錯(cuò)〔1分〕亞硝基化合物是致癌物〔1分〕4．錯(cuò)，改正為：引起沙門氏菌屬食物中毒的食物主要是畜禽肉類。5．錯(cuò)，改正為：低溫可抑制物料中的一切微生物6．對(duì)7．錯(cuò)，改正為：黃曲霉毒素在體內(nèi)蓄積性很弱。

名詞解釋五、名詞解釋〔每題3分，共12分〕1蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用——兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)同時(shí)食用，其中所含有的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，到達(dá)較好的比例，從而提高利用率的作用稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。2．合理營(yíng)養(yǎng)——人們通過(guò)膳食得到保證人體生理需要的熱能和營(yíng)養(yǎng)素，并且在各種營(yíng)養(yǎng)素間建立起一種生理上平衡。3．菌落總數(shù)——指在被檢樣品的單位重量〔g〕、容積〔ml〕或外表積(cm2)內(nèi)，所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下培養(yǎng)所生成的細(xì)菌菌落總數(shù)。4．食品衛(wèi)生監(jiān)督管理——食品衛(wèi)生執(zhí)法主體以監(jiān)督形式與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其自身管理部門衛(wèi)生管理相結(jié)合的監(jiān)督和管理，兩者共同承當(dāng)?食品衛(wèi)生法?賦予的不同權(quán)利和義務(wù)。5．必需脂肪酸_______是指那些在人體內(nèi)不能合成，必須由食物供給，而又是正常生長(zhǎng)所需的多不飽和脂肪酸。6．食品腐敗變質(zhì)——食品在一定環(huán)境因素影響下，由微生物作用而發(fā)生的食品成分與感官性狀的各種變化。7．HACCP——沿著食品加工的整個(gè)過(guò)程，連續(xù)地、系統(tǒng)地對(duì)造成食品污染發(fā)生和開(kāi)展的各種危害因素進(jìn)行分析，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，在關(guān)鍵控制點(diǎn)對(duì)危害因素進(jìn)行控制，并同時(shí)監(jiān)測(cè)控制效果，隨時(shí)對(duì)控制方法進(jìn)行校正和補(bǔ)充。8．骨質(zhì)疏松癥——指骨結(jié)構(gòu)變得稀疏，重量減輕，脆性增加，容易骨折的一種疾患9．食物特殊動(dòng)力作用——指由攝取食物而引起的能量消耗的現(xiàn)象這種由進(jìn)食而引起的現(xiàn)象與食物營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)，如進(jìn)食混合膳食，這種多消耗的能量約為原根底代謝的10%10．大腸菌群MPN——指相當(dāng)于100g或100ml食品中大腸菌群的可能數(shù)來(lái)表示。11．食物中毒——指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。12．膳食纖維——是一類不被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)。其主要包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、樹(shù)膠等。13．水分活性——在同一條件〔溫度、濕度、壓力等〕下，食品水分蒸氣壓(P)與純水蒸氣壓(P0)之比14．GMP——食品良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，是為保障食品平安、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過(guò)程的一系列措施、方法和技術(shù)要求。GMP要求食品企業(yè)具備良好的生產(chǎn)設(shè)備、合理的生產(chǎn)過(guò)程、完善質(zhì)量管理和嚴(yán)格檢驗(yàn)系 統(tǒng)，確保終產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。15．維生素——是維持人體生命活動(dòng)所必需的一類有機(jī)化合物〔1分〕它們是天然存在于食物中，人體不能合成〔1分〕，需要量甚微，既不參加機(jī)體組成也不提供能量〔1分〕16．食品添加劑——為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要，參加食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。17．美拉德反響——高溫過(guò)程中，食物蛋白質(zhì)、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所發(fā)生的反響，使食品發(fā)生褐變。18.必需氨基酸______指人體不能合成或合成數(shù)量不能滿足機(jī)體需要,必需由膳食提供的氨基酸,包括亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸。嬰幼兒還包括組氨酸

簡(jiǎn)答題六、簡(jiǎn)答題1．試述膳食中影響鈣吸收的因素?！惨c(diǎn)〕1〕膳食中的維生素D〔0．5分〕、某些氨基酸〔0．5分〕和乳糖〔0．5分〕均可與鈣形成可溶性的物質(zhì)，有利于鈣的吸收〔1分〕。2〕另一方面，谷類中的植酸〔0．5分〕和蔬菜中的草酸〔0．5分〕、體內(nèi)過(guò)多的脂肪酸〔0．5分〕可與鈣結(jié)合成不溶性的鈣鹽，阻礙鈣吸收?！?分〕

2．影響食品腐敗變質(zhì)的因素是什么？〔要點(diǎn)〕1〕微生物：微生物的酶促進(jìn)腐敗變質(zhì)2〕食品本身組成和性質(zhì)：食品的酶、水分、營(yíng)養(yǎng)成分、PH和滲透壓影響腐敗進(jìn)程3〕環(huán)境環(huán)境氣溫、氣濕、紫外線和氧影響腐敗變質(zhì)進(jìn)程

3．食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)是什么？〔要點(diǎn)〕1〕潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，呈爆發(fā)性。2〕食物中毒的發(fā)病與食物有關(guān)。中毒病人在相近的時(shí)間內(nèi)有食用過(guò)同樣的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用后發(fā)病停止。3〕中毒病人有相似的臨床表現(xiàn)。4〕一般無(wú)人與人之間的直接傳染。

4．簡(jiǎn)述維生素缺乏的常見(jiàn)原因?！惨c(diǎn)〕〔1〕膳食中供給缺乏〔2〕抗維生素化合物的存在〔3〕人體吸收利用降低〔4〕機(jī)體對(duì)維生素的需要相對(duì)增加

5，食品防霉去毒的措施是什么？〔要點(diǎn)〕1〕防霉控制糧食水分含量。控制貯存溫濕度。防止受蟲(chóng)咬、鼠傷。使用防霉劑。2〕去毒挑選霉粒、碾磨搓洗、堿煉去毒3〕限制食品中黃曲霉毒素含量玉米、花生仁、花生油〈20ppb玉米、花生仁制品〈20ppb大米、其他食用油〈10ppb其他糧食、豆類、發(fā)酵食品〈5ppb嬰兒代乳食品不得檢出

6．食物中亞硝酸鹽含量增加的原因是什么？〔要點(diǎn)〕1〕新鮮蔬菜儲(chǔ)存過(guò)久、腐爛蔬菜及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，其硝酸鹽在亞硝基復(fù)原菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。2〕剛腌不久的蔬菜含較高的亞硝酸鹽。3〕用苦井水煮食物，在不潔容器中放置過(guò)夜，那么硝酸鹽復(fù)原為亞硝酸鹽。4〕腌肉制品中參加過(guò)量的硝酸鹽及亞硝酸鹽。5〕誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽參加食品6〕兒童消化功能不好者，食入蔬菜過(guò)多，大量硝酸鹽在腸道轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，進(jìn)入血液導(dǎo)致中毒。

7．簡(jiǎn)述脂溶性維生素和水溶性維生素的根本特點(diǎn)。1〕脂溶性維生素大局部貯存在脂肪組織中，通過(guò)膽汁緩慢排出體外〔1分〕，過(guò)量攝入可致中毒〔1分〕2〕水溶性維生素在體內(nèi)那么只有少量貯存且易排出體外〔1分〕，因此必須每日通過(guò)膳食補(bǔ)充〔1分〕供給缺乏時(shí)易出現(xiàn)缺乏癥〔1分〕8．防止苯并〔a〕芘危害的措施是什么？〔要點(diǎn)〕1〕防止污染改良食品加工烹調(diào)方法加強(qiáng)環(huán)境治理。改良燃燒過(guò)程。食品生產(chǎn)中防潤(rùn)滑油污染。糧食、油料種子不在柏油路上晾曬。2〕去毒吸附法去除。日光紫外線照射3〕制定食品中允許含量標(biāo)準(zhǔn)熏烤動(dòng)物性食品〈5ppb食用植物油〈10ppb

9．防止油脂酸敗的措施是什么？〔要點(diǎn)〕1〕防動(dòng)植物殘?jiān)烊搿?〕控制水分含量3〕低溫儲(chǔ)存4〕防止接觸金屬離子5〕防止接觸陽(yáng)光、空氣6〕加抗氧化劑

10．有利因素：維生素D、檸檬酸鹽促進(jìn)吸收不利因素：植酸、膳食纖維以及過(guò)多的銅、鎘、鈣和亞鐵離子阻礙吸收

11．預(yù)防亞硝基化合物危害措施是什么？〔要點(diǎn)〕1〕防止食物霉變及其他微生物污染。2〕控制食品加工中硝酸鹽及亞硝酸鹽的使用量。3〕施用鉬肥。4〕許多食物成分有防止亞硝基化合物危害的作用。如大蒜5〕多吃含維生素C和β胡蘿卜素高的食物。6〕制定限量標(biāo)準(zhǔn)

12．簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原理和調(diào)配膳食時(shí)應(yīng)遵循的原那么。即兩種或兩種以上的食物蛋白質(zhì)同時(shí)食用，其中所含的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短〔1分〕，到達(dá)較好的比例，從而提高利用率的作用〔1分〕原那么為：食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好〔1分〕。搭配的種類越多越好〔1分〕。食用時(shí)間越近越好〔1分〕

13．簡(jiǎn)述嬰兒添加輔食的時(shí)間和理由。嬰兒輔食添加時(shí)間應(yīng)在4-6個(gè)月齡開(kāi)始〔1分〕，至8—12個(gè)月齡完全取代母乳較為適宜〔1分〕因?yàn)?個(gè)月前添加對(duì)嬰兒生長(zhǎng)并無(wú)益處〔1分〕，相反還容易增加胃腸道感染及食物過(guò)敏危險(xiǎn)性〔1分〕但也不宜遲于6個(gè)月之后，以免嬰兒營(yíng)養(yǎng)不良〔1分〕

14．細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施是什么？〔要點(diǎn)〕1〕防止食品受細(xì)菌污染：加強(qiáng)肉類食品企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督，做好屠宰前及屠宰后的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，屠宰過(guò)程中防交叉污染。做好食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及健康檢查。2〕控制細(xì)菌繁殖和毒素產(chǎn)生低溫儲(chǔ)藏肉制品3〕殺滅病原菌及破壞毒素食用前食物應(yīng)燒熟煮透。七、論述題1．試從母乳組成及母親和嬰兒間的相互關(guān)系兩方面扼要闡述母乳喂養(yǎng)的各種優(yōu)點(diǎn)?！泊痤}要點(diǎn)〕1〕母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要母乳的優(yōu)點(diǎn)：蛋白質(zhì)中酪蛋白較低，易于消化吸收，母乳中脂類含量及種類均有利于嬰幼兒大腦發(fā)育，母乳中乳糖含量高，有利于腸道有益菌生長(zhǎng)和鈣的吸收，母乳維生素A、E、C的含量均較高，母乳的鈣含量雖不多，但鈣磷比適當(dāng)，有利于嬰幼兒吸收。2〕含有多種免疫因子，有助于增強(qiáng)嬰幼兒的抗感染力3〕不易發(fā)生過(guò)敏4〕有利于母體的產(chǎn)后恢復(fù)5〕方便、經(jīng)濟(jì)

2.試述影響膳食中鐵，鈣吸收的因素?！舱撌鲆c(diǎn)〕內(nèi)因：機(jī)體中鈣，鐵的營(yíng)養(yǎng)水平及儲(chǔ)藏量，機(jī)體對(duì)鈣，鐵的需要量外因：鈣：抑制鈣吸收的因素：食物中的草酸，植酸，過(guò)多的脂肪酸，膳食纖維等促進(jìn)鈣吸收的因素：維生素D，乳糖，某些氨基酸鐵：非血紅素鐵：抑制鐵吸收的因素：食物中的草酸，植酸，鞣酸等促進(jìn)鐵吸收的因素：維生素C，半胱氨酸，維生素B2等血紅素鐵：可直接被腸黏膜上皮細(xì)胞吸收。

3.試述影響鐵、鋅吸收的有利和不利因素。〔論述要點(diǎn)〕1〕鐵：A．非血紅素鐵：抑制鈣吸收的因素：食物中的草酸，植酸，鞣酸等〔1分〕促進(jìn)鈣吸收的因素：維生素C，半胱氨酸，維生素B2等〔2分〕B．血紅素鐵：可直接被腸黏膜上皮細(xì)胞吸收，不受上述因素影響。〔2分〕2〕鋅：抑制鋅吸收的因素：食物中的植酸，膳食纖維以及過(guò)多的銅、鎘、鈣和亞鐵離子〔2分〕促進(jìn)鋅吸收的因素：維生素D、檸檬酸鹽等〔1分〕另外，鐵和鋅的吸收均受到機(jī)體中鈣，鐵的營(yíng)養(yǎng)水平及儲(chǔ)藏量〔1分〕，機(jī)體對(duì)鈣，鐵的需要量的影響〔1分〕

4.試述糧豆的衛(wèi)生問(wèn)題及管理〔要點(diǎn)〕1〕霉菌及霉菌毒素的污染防霉應(yīng)降低糧豆中的水分。保持糧倉(cāng)清潔，控制糧倉(cāng)溫濕度。監(jiān)測(cè)糧豆溫度和水分。合理使用糧倉(cāng)熏蒸劑。2〕農(nóng)藥殘留管理應(yīng)根據(jù)不同作物選用不同農(nóng)藥和劑量。確定農(nóng)藥的平安使用期。確定適宜的施藥方式。制定農(nóng)藥在食品中的最大殘留標(biāo)準(zhǔn)。3〕有害毒物的污染有害毒物常由污水灌溉所致，管理應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行污水灌溉標(biāo)準(zhǔn)。定期監(jiān)測(cè)農(nóng)田污染程度及農(nóng)作物的毒物殘留水平。觀察人群以至生物的反響。4〕倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)保持糧倉(cāng)清潔，控制糧倉(cāng)溫濕度。監(jiān)測(cè)糧豆溫度和水分。合理使用糧倉(cāng)熏蒸劑防治害蟲(chóng)。5〕其他：包括無(wú)機(jī)夾雜物和有毒種子，加工中安裝過(guò)篩、吸鐵和風(fēng)車篩選可去除無(wú)機(jī)夾雜物。應(yīng)加強(qiáng)田間管理和收獲后的清理措施并制定各種有毒種子的限量標(biāo)準(zhǔn)。

5.試述食品衛(wèi)生監(jiān)督制度的主要內(nèi)容〔要點(diǎn)〕1〕對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販實(shí)行衛(wèi)生許可證管理。2〕對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員實(shí)行健康檢查。3〕對(duì)保健食品、利用新資源生產(chǎn)的食品、食品添加劑新品種、以及利用新的原材料生產(chǎn)的食品容器、包裝材料和食品用工具設(shè)備的新品種實(shí)行審批。4〕對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的新建、改建、擴(kuò)建工程的選址和設(shè)計(jì)實(shí)施衛(wèi)生審查并參加工程驗(yàn)收。5〕對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品及食品原料實(shí)行索證管理。6〕對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)實(shí)施經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督檢查7〕食品及食品用產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量實(shí)施監(jiān)測(cè)和檢驗(yàn)。8〕對(duì)食物中毒和食品污染事故進(jìn)行調(diào)查，并采取控制措施。9〕對(duì)違反食品衛(wèi)生法行為追查責(zé)任，依法進(jìn)行行政處分。10〕設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督員制度。財(cái)務(wù)部工作總結(jié)、分析及方案報(bào)告范文[財(cái)務(wù)部工作總結(jié)、分析及方案報(bào)告范文]務(wù)部工作總結(jié)、分析及方案報(bào)告范文

2021-12-1010：25讀者上傳【大中小】【打印】【我要糾錯(cuò)】在上級(jí)財(cái)務(wù)部門的業(yè)務(wù)指導(dǎo)下，以年初支公司提出的工作思路為指導(dǎo)，以提高企業(yè)效益為核心，以增強(qiáng)企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力為目標(biāo)，以本錢治理和資金治理為重點(diǎn)，全面落實(shí)預(yù)算治理，強(qiáng)根底，抓標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了全年業(yè)務(wù)制度標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)營(yíng)治理科學(xué)化，企業(yè)效益最大化，有力地推動(dòng)了支公司財(cái)務(wù)治理水平的進(jìn)一步提高，充分發(fā)揮了財(cái)務(wù)治理在企業(yè)治理中的核心作用，財(cái)務(wù)部工作總結(jié)、分析及方案報(bào)告范文。現(xiàn)將2021年公司財(cái)務(wù)工作總結(jié)如下：

一、主要指標(biāo)完成情況

1、固定費(fèi)用：1-9月份累計(jì)完成##.5xxxx，完成進(jìn)度方案的117.2xxxx，同比增長(zhǎng)27.4xxxx，增加支出2312627.8xxxx。

2、三項(xiàng)費(fèi)用：1-9月份累計(jì)完成##.5xxxx，完成進(jìn)度方案的136.3xxxx，同比降低10.5xxxx，減少支出171939.2xxxx。

3、內(nèi)部利潤(rùn)：1-9月份完成-##.1xxxx元，較方案進(jìn)度-828.4xxxx元增虧252.7xxxx元。

二、以資金治理為契機(jī)，不斷增強(qiáng)全員的預(yù)算治理意識(shí)

近年來(lái)，隨著企業(yè)精細(xì)化治理水平的不斷強(qiáng)化，對(duì)財(cái)務(wù)治理也提出了更高的要求。我們以此為契機(jī)，根據(jù)財(cái)務(wù)治理的特點(diǎn)以及財(cái)務(wù)治理的需要，及時(shí)出臺(tái)了支公司?固定費(fèi)用治理方法?、?資金預(yù)算治理方法?等一系列相關(guān)制度，從而使每項(xiàng)工作有方案、有落實(shí)、有監(jiān)督、有考核。在費(fèi)用控制方面，一是采取定額包干的方式，將費(fèi)、費(fèi)、班站所辦公費(fèi)、車輛油料費(fèi)、維修費(fèi)、線路巡視費(fèi)等定額控制，節(jié)約歸已、超支自負(fù)，培養(yǎng)了職工的節(jié)約意識(shí)。二是采取預(yù)算審批的方式，對(duì)定額以外的費(fèi)用，必須先層層審批，沒(méi)有審批發(fā)生的費(fèi)用，一律不予報(bào)銷。在現(xiàn)金預(yù)算方面，為提高現(xiàn)金預(yù)算的準(zhǔn)確性，在實(shí)際支付時(shí)做到，沒(méi)有現(xiàn)金預(yù)算工程的不予支付，超預(yù)算支付標(biāo)準(zhǔn)的不予支付，中國(guó)電力資料網(wǎng)從而提高了現(xiàn)金預(yù)算意識(shí)。在職工借款還款方面，規(guī)定了借款必須于發(fā)生當(dāng)月還款，確實(shí)起到了降低借款數(shù)額，減少資金占用，防止呆帳發(fā)生的積極作用。通過(guò)預(yù)算治理這一有效的治理手段，職工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)，從而有力地帶動(dòng)了財(cái)務(wù)其他各項(xiàng)工作的開(kāi)展。

三、以培訓(xùn)為動(dòng)力，不斷提高財(cái)會(huì)人員的業(yè)務(wù)水平

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的不斷開(kāi)展，財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作的側(cè)重點(diǎn)和根本點(diǎn)也在改變，因此財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作不能停留在簡(jiǎn)單的算賬、報(bào)賬等會(huì)計(jì)核算上，應(yīng)不斷更新知識(shí)，不斷提高理論水平。結(jié)合本行業(yè)財(cái)務(wù)工作的特點(diǎn)，認(rèn)真進(jìn)行工作總結(jié)，吸取經(jīng)驗(yàn)、查找缺乏，保證財(cái)務(wù)根底工作的準(zhǔn)確、及時(shí)、完整，為領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整的提供財(cái)務(wù)信息。

最近幾年，分公司一直把人員培訓(xùn)視為企業(yè)開(kāi)展，增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的突破口，財(cái)務(wù)治理工作同樣迫切需要素質(zhì)較高的會(huì)計(jì)從業(yè)人員，因此我們根據(jù)實(shí)際工作的要求，結(jié)合支公司學(xué)分制考核，年初就制定了培訓(xùn)方案，有步驟有目的的進(jìn)行培訓(xùn)。并且于5月份開(kāi)始每周三全員定時(shí)參加分公司財(cái)務(wù)處舉辦的新會(huì)計(jì)準(zhǔn)那么培訓(xùn)，在6月份、9月份還分別參加了省公司和國(guó)網(wǎng)公司舉辦的新會(huì)計(jì)準(zhǔn)那么培訓(xùn)班，通過(guò)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步了解了公司的各項(xiàng)治理制度，懂得了企業(yè)財(cái)會(huì)人員的工作要求，如何中國(guó)電力資料網(wǎng)更好地做好基層財(cái)務(wù)工作等，進(jìn)一步激發(fā)了干好財(cái)務(wù)工作的主動(dòng)性與積極性，并且也為明年年初即將實(shí)施的新準(zhǔn)那么打下了良好的根底，

四、以考核為手段，促進(jìn)財(cái)務(wù)根底治理水平的提高

隨著企業(yè)治理的進(jìn)一步深入，財(cái)務(wù)的治理職能逐漸增強(qiáng)，工作總結(jié)?財(cái)務(wù)部工作總結(jié)、分析及方案報(bào)告范文?。今年，支公司為加大責(zé)任制考核力度，保證責(zé)任制的貫徹落實(shí)，制定了雙文明考核方法，細(xì)化了各項(xiàng)指標(biāo)和日常工作的考核。在此根底上，我們也加大了財(cái)務(wù)根底工作建設(shè)，從粘貼票據(jù)、裝訂憑證、簽字齊全、印章保管等最根底的工作抓起，認(rèn)真審核原始票據(jù)，細(xì)化財(cái)務(wù)報(bào)賬流程。按照分公司有關(guān)通知精神，我們又成立了資金風(fēng)險(xiǎn)平安檢查領(lǐng)導(dǎo)組，具體制定了?資金治理方法?、?貨幣資金治理方法?、?工資資金治理方法?、?工程資金治理方法?等，將內(nèi)控與內(nèi)審相結(jié)合，每月都進(jìn)行自查、自檢工作，逐步完善了支公司的財(cái)務(wù)治理體系。

在今年的財(cái)務(wù)治理工作中，最重要的一點(diǎn)就是借助支公司的考核體系，采取了工作質(zhì)量與方針目標(biāo)的考核機(jī)制，將治理的要求與重點(diǎn)，納入工作質(zhì)量與方針目標(biāo)考核。將費(fèi)用預(yù)算通過(guò)月份考核與工資掛鉤，全面提高了財(cái)務(wù)核算質(zhì)量，實(shí)事求是的表達(dá)財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)成果，做誠(chéng)信納稅單位。并順利通過(guò)每年一次的所得稅匯算檢查以及國(guó)家稅務(wù)總局今年開(kāi)展了電力專項(xiàng)檢查。

五、積極參與企業(yè)經(jīng)營(yíng)治理，搞好公司財(cái)產(chǎn)物資的清查與盤點(diǎn)

隨著財(cái)務(wù)治理職能的日益顯現(xiàn)，財(cái)務(wù)治理參與到企業(yè)治理的方方面面，這其中包括材料物資的采購(gòu)和廢舊物資的處理等。為加強(qiáng)對(duì)基層站所各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)物資的治理，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)清查和新領(lǐng)用登記，各班站所建立了固定資產(chǎn)、低值易耗品以及平安工器具登記臺(tái)帳。今年5月份，財(cái)務(wù)科材料治理人員加班加點(diǎn)對(duì)庫(kù)存物資情況進(jìn)行了核查，標(biāo)準(zhǔn)了材料治理根底工作，確保了庫(kù)存物資的帳帳、帳實(shí)相符，提高了材料物資的利用效能，順利通過(guò)了公司供給站的檢查。下一步，隨著新庫(kù)房的整合投運(yùn)，以及對(duì)二級(jí)庫(kù)房的清理，我們還將進(jìn)一步加大對(duì)材料物資的監(jiān)督治理，以求全面提升財(cái)務(wù)治理水平。

六、加強(qiáng)資金治理，減少資金占用，提高資金利用率

近年來(lái)，為加強(qiáng)對(duì)資金的統(tǒng)一歸口治理，標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作，強(qiáng)化資金使用的方案性、預(yù)算性、效率性和平安性，盡可能地躲避資金風(fēng)險(xiǎn)，通過(guò)銀行賬戶的清理歸并，建立了與國(guó)網(wǎng)公司相適應(yīng)的銀行帳戶治理體制。今年為進(jìn)一步減少資金占用，提高資金利用率，今年重點(diǎn)對(duì)現(xiàn)金流量、未達(dá)帳項(xiàng)、應(yīng)收應(yīng)付款項(xiàng)、流動(dòng)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率等一些工程加大了考核力度，并且通過(guò)一年的運(yùn)行發(fā)現(xiàn)現(xiàn)金流量明顯提高，資金周轉(zhuǎn)率顯著加快。三是建立了統(tǒng)一的財(cái)務(wù)預(yù)算治理制度。通過(guò)建立覆蓋支公司所有層次以及業(yè)務(wù)范圍內(nèi)的資金預(yù)算，確保了資金的使用合理、標(biāo)準(zhǔn)、平安、有效。四是嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金治理制度，實(shí)行財(cái)務(wù)制約制度。以上制度的建立和實(shí)施更加有效地減少了資金的占用，降低了財(cái)務(wù)費(fèi)用，提高了企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

七、2021年財(cái)務(wù)工作方案

為全面搞好2021年全面預(yù)算治理與財(cái)務(wù)治理工作，我們方案重點(diǎn)抓好以下幾個(gè)方面的工作：

(一)根據(jù)上級(jí)公司下達(dá)的預(yù)算指導(dǎo)意見(jiàn)，進(jìn)一步搞好預(yù)算治理工作。預(yù)算治理作為財(cái)務(wù)治理中的重要一環(huán)，與全面做好財(cái)務(wù)工作息息相關(guān)。在明年的工作當(dāng)中，要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)科室、站所的費(fèi)用預(yù)算指導(dǎo)與預(yù)算治理，認(rèn)真做好預(yù)算的分析、分解與落實(shí)工作，使全面預(yù)算治理真正成為全員預(yù)算治理，讓預(yù)算真正發(fā)揮其應(yīng)有的作用。

(二)結(jié)合新會(huì)計(jì)準(zhǔn)那么的實(shí)施，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀，確保完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)。隨著公司逐步走上良性開(kāi)展軌道，經(jīng)營(yíng)質(zhì)量不斷提高，企業(yè)資產(chǎn)得到進(jìn)一步凈化與整合。結(jié)合績(jī)效考核治理，本著"嚴(yán)、深、細(xì)、實(shí)"的原那么，全面強(qiáng)化責(zé)任制的制定與落實(shí)，在售電收入增收的根底上，千方百計(jì)研究節(jié)支，力爭(zhēng)完成各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo)。同時(shí)，圍繞盤活資產(chǎn)，對(duì)現(xiàn)有閑置的資產(chǎn)進(jìn)行盤點(diǎn)；加大電費(fèi)回收力度，保證每月電費(fèi)回收真正結(jié)零；減少資金占用率，提高企業(yè)資產(chǎn)周轉(zhuǎn)速度。

根據(jù)上級(jí)公司物資采購(gòu)的要求，進(jìn)一步健全物資比價(jià)采購(gòu)制度。

(三)繼續(xù)開(kāi)展會(huì)計(jì)從業(yè)人員的培訓(xùn)活動(dòng)，進(jìn)一步搞好財(cái)會(huì)根底工作，提高治理水平。企業(yè)越開(kāi)展進(jìn)步，財(cái)務(wù)治理的作用就越突出。所著企業(yè)的不斷開(kāi)展壯大，對(duì)財(cái)務(wù)治理的要求也越來(lái)越高。為了適應(yīng)這一要求，就必須繼續(xù)開(kāi)展會(huì)計(jì)從業(yè)人員的培訓(xùn)，提高中國(guó)電力資料網(wǎng)會(huì)計(jì)從業(yè)人員的水平。在提高會(huì)計(jì)人員水平的根底上，進(jìn)一步加強(qiáng)檢查催促與指導(dǎo)，搞好會(huì)計(jì)的根底治理工作，為更好的參與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)治理工作打下堅(jiān)實(shí)的根底。

總之，今年財(cái)務(wù)科的工作在各位領(lǐng)導(dǎo)的支持與幫助下，在各科室和基層站所的配合下，按照支公司的總體部署和安排，認(rèn)真組織落實(shí)，取得了較好的成績(jī)。但是，來(lái)年的任務(wù)會(huì)更重，壓力會(huì)更大，我們財(cái)務(wù)科全體成員將變壓力為動(dòng)力，做好2021年工作方案，積極進(jìn)取，開(kāi)拓創(chuàng)新，充分發(fā)揮財(cái)務(wù)治理在企業(yè)治理中的核心作用，為企業(yè)的開(kāi)展壯大做出新的更大的奉獻(xiàn)！

責(zé)任編輯：zoe上一篇：行政單位財(cái)務(wù)工作總結(jié)報(bào)告范文

引文來(lái)源財(cái)務(wù)部工作總結(jié)、分析及方案報(bào)告范文

財(cái)務(wù)部半年度工作總結(jié)[財(cái)務(wù)部半年度工作總結(jié)]財(cái)務(wù)部半年度工作總結(jié)一、上半年度主要財(cái)務(wù)工作開(kāi)展情況

上半年度，財(cái)務(wù)部的工作重心主要集中在上年度財(cái)務(wù)決算、所得稅清算、本年度財(cái)務(wù)預(yù)算安排和在建工程資金運(yùn)營(yíng)管理等方面，重點(diǎn)做了以下幾項(xiàng)工作：

1、運(yùn)用公司本部信用優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮資金中心調(diào)控作用，保障公司整體經(jīng)營(yíng)秩序的穩(wěn)定，財(cái)務(wù)部半年度工作總結(jié)。

由于國(guó)家貨幣政策的變化和公司總體經(jīng)營(yíng)規(guī)模的快速膨脹，公司直營(yíng)工程及所屬企業(yè)的資金供求矛盾更加突出。在公司領(lǐng)導(dǎo)的統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)下，財(cái)務(wù)部利用多年來(lái)所積聚的信用優(yōu)勢(shì)和資金中心的調(diào)控平臺(tái)，有效緩解緊張的資金供給鏈。

在資金管理方面，所采取的主要措施包括：一是，加大公司直營(yíng)在建工程的資金撥付力度和速度，除外三工程略有節(jié)余外，其他工程均按技經(jīng)原那么和資金預(yù)算，及時(shí)分配和支付工程預(yù)收款和進(jìn)度款;二是，采取委貸和擔(dān)保等方式，解決上電二公司、上電機(jī)械廠和上電建筑公司等單位貸款到期償付和續(xù)借工作;三是，追加和新增綜合授信額度，為華東送變電公司、上電一公司等子公司提供綜合授信擔(dān)保，減少子公司各類保函出具的資金占用量;四是，統(tǒng)籌考慮上電二公司、上電一公司等單位大型施工機(jī)具增置的資金需求;五是，為上電建筑公司等單位提供貸款擔(dān)保，適度擴(kuò)大短期借款規(guī)模，補(bǔ)充經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現(xiàn)金流入量;六是，緩收上級(jí)管理費(fèi)，減輕所屬子公司的資金壓力。

通過(guò)以上這些財(cái)務(wù)手段的實(shí)施，根本保障了公司及所屬單位經(jīng)營(yíng)秩序的穩(wěn)定。但從目前所掌握的情況看，貨幣緊縮政策對(duì)業(yè)主履行合同約定的正常工程預(yù)付款和進(jìn)度款也產(chǎn)生影響，