餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書文檔

創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書班級(jí)：SK1103班組長：熊朝陽成員：羅江郭紹金何飛王博文熙東目錄一、概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．二、企業(yè)描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．三、服務(wù)優(yōu)勢(shì)．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．四、資金規(guī)劃和財(cái)務(wù)分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．五、市場分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．六、競爭分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．七、發(fā)展分期規(guī)劃．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．八、合作商家、團(tuán)隊(duì)及其成員簡歷．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．九、管理模式與管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．十、銷售中心營銷策劃．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．十一、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．十二、結(jié)束語．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．概要（一）前言據(jù)調(diào)查，2006年，中國餐飲消費(fèi)全年零售額首次突破萬億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元，同比增長16.4%，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。2007年，中國餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺(tái)階，全年零售額達(dá)到12352億元，比上年約增加2006.5億元，同比增長19.4%，比上年同期增幅高出3個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.8%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長2.6個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為15.6%。中國餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，顯示出了在社會(huì)需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯提升和加強(qiáng)。2008年1-11月份，全國住宿與餐飲業(yè)零售額達(dá)到13905.1億元，同比增長24.9%，環(huán)比基本持平，比上年同期加快6.1個(gè)百分點(diǎn)，占同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為14.2%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長3.5個(gè)百分點(diǎn)。其中11月份，全國住宿與餐飲業(yè)繼續(xù)保持快速增長，零售額實(shí)現(xiàn)1376.6億元，同比增長25.1%，比上年同期加快3.5個(gè)百分點(diǎn)，但比上月下降6.6%。2008年下半年起，在擴(kuò)大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)方面，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。目前中國餐企業(yè)已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大。通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營等多種方式，中國餐飲業(yè)正積極進(jìn)軍海外市場。中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時(shí)尚。（二）我們的產(chǎn)業(yè)根據(jù)對(duì)市場的分析，我們決定在新村發(fā)展餐飲店。就宜職院的學(xué)生而言，日常的飲食生活是很重要的，周圍的居民也很重視，身體是革命的本錢，健康是最重要的。健康從口入，健康的飲食更是重要，所以這更有利于餐飲的發(fā)展，規(guī)模不用太大，有一定利益收入就行，利薄才能多銷，才利于我餐飲店的長久發(fā)展。餐飲店的產(chǎn)品要多樣化，以健康膳食為主，一日三餐有效搭配（具體方案，內(nèi)詳）。首先對(duì)餐飲店做有效的宣傳，讓消費(fèi)者對(duì)各產(chǎn)品有具體的了解，通過一些優(yōu)惠活動(dòng)招攬顧客，打響我們的品牌。由于新村的飯店很多，有很大的競爭，所以產(chǎn)品的售價(jià)不能比其他店高，餐飲店剛起步，顧客是我店發(fā)展最重要的元素，抓住顧客的心是第一步，然后就是要讓顧客對(duì)我們信任。以消費(fèi)促發(fā)展，在三方面大力發(fā)展我餐飲行店，大力發(fā)展大眾化餐飲。其次，重點(diǎn)關(guān)注和解決餐飲行業(yè)的放心消費(fèi)問題，嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。第三，積極推進(jìn)節(jié)能環(huán)保工作，推動(dòng)行業(yè)節(jié)能減排縱深發(fā)展。（三）發(fā)展我們產(chǎn)業(yè)的具體方案一年分為春、夏、秋、冬四季。其一般特點(diǎn)是春溫、夏熱、秋涼、冬寒。因此，應(yīng)根據(jù)氣溫和人體的變化，合理調(diào)配膳食，做到四季膳食平衡。1、春季。氣溫由寒轉(zhuǎn)暖，陽氣上升，人應(yīng)適應(yīng)季節(jié)，調(diào)養(yǎng)元?dú)?，使與外界協(xié)調(diào)統(tǒng)一。在飲食上，應(yīng)由冬天的膏梁厚味轉(zhuǎn)為清溫平淡。主食可多選用大米、小米、小紅豆等，而羊肉、牛肉、雞肉等溫?zé)嵝允称凡灰诉^多食用。冬季蔬菜較少，人體攝入的維生素往往不足，春季蔬菜品種增加，應(yīng)多選些綠葉菜，如小白菜、油菜、菠菜、芹菜、水蘿卜等，以補(bǔ)充維生素的不足。另外，應(yīng)少吃含高脂肪的食物及刺激性食物，更不要喝度數(shù)高的烈性酒。2、夏季。氣候炎熱，胃納功能差，加之出汗較多，膳食應(yīng)清淡可口，并注意補(bǔ)充體液。應(yīng)設(shè)法增進(jìn)食欲，在飯菜的色、香、味上多下功夫，少吃肥肉等油膩食物，可多選擇瘦肉、魚類、豆制品、咸蛋、酸奶等食物，以補(bǔ)充蛋白質(zhì)的不足。同時(shí)，可多食用些綠豆粥、新鮮蔬菜和瓜果。烹調(diào)時(shí)以食物不油膩、易消化為原則，多吃些涼面、涼菜、粥類、湯類食物，還可選用些清熱解暑的食品搭配食用。3、秋季。天高氣爽，氣候由熱轉(zhuǎn)涼，人體消化能力逐漸增強(qiáng)，食欲增加，宜食生津食品，膳食應(yīng)有足夠的熱能。秋季各種動(dòng)物肉肥味美，蔬菜瓜果品種齊全，在膳食調(diào)配上，只要注意種類的多樣化，搭配得合理適當(dāng)就可以了。在調(diào)味品上，可適當(dāng)選用些辛辣品，如辣椒、胡椒等。由于秋季天氣由熱轉(zhuǎn)涼，在飲食上應(yīng)注意不要多食生冷的食物，并加強(qiáng)飲食衛(wèi)生，預(yù)防腸道傳染病。4、冬季。氣候寒冷，膳食應(yīng)有充足的熱能，以抵御嚴(yán)寒。冬季是進(jìn)補(bǔ)的佳季，可多吃些熱性食物，如牛肉、羊肉、紅棗、桂圓、板栗等；還可增加些厚味食品，如燉肉、火鍋、油炸食品等，但不可過量，否則，會(huì)使血脂升高、血液偏酸性，對(duì)身體不利。此外，冬季蔬菜品種較少，北方多為儲(chǔ)存菜，應(yīng)特別注意多吃些綠葉菜、豆芽菜、蘿卜等，以補(bǔ)充維生素的不足。調(diào)味品可多選些辛辣食物，如辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜等。總之，注意四季的飲食搭配，使人體適應(yīng)氣候變化，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)，保健防病大有益處。企業(yè)描述（一）企業(yè)取名我們做餐飲店，實(shí)際就是做企業(yè)。對(duì)于一個(gè)企業(yè)來說，名字是最重要的，不僅要響亮，還要意義深刻?！百t聚莊”是我們企業(yè)的名字，我們的夢(mèng)想與目標(biāo)會(huì)在這個(gè)溫馨的大家族里邊慢慢成長起來。企業(yè)剛起步，走的每一步都很艱難，對(duì)它的發(fā)展也要有明確的方向，我們企業(yè)的主要品牌是營養(yǎng)膳食搭配，中西餐結(jié)合，適合于各年齡層人士。（二）企業(yè)的宣傳我們要把我們的產(chǎn)品推向市場，做好一切準(zhǔn)備。好產(chǎn)品永遠(yuǎn)是第一位的。相當(dāng)大的一部分中國企業(yè)信奉"產(chǎn)品質(zhì)量高于一切"、"好產(chǎn)品遠(yuǎn)比售后服務(wù)重要"、"最好的服務(wù)是無須服務(wù)"、"最佳產(chǎn)品本身就是最出色的廣告"等營銷觀念，在設(shè)計(jì)制造最佳產(chǎn)品上猛下功夫，于市場上獲得了非凡的成功。盡管某些現(xiàn)代營銷學(xué)理論著作因?yàn)榉N種原因?qū)V告公關(guān)促銷服務(wù)渠道等營銷策略提到了很高很高的地位，盡管那些理論也不無道理甚至也充斥著成功的營銷案例，但是，信奉"好產(chǎn)品永遠(yuǎn)是第一位的"之營銷理論的企業(yè)，仍將是有著最廣闊的市場前景的企業(yè)。廣告宣傳也是必不可少的，公關(guān)也具有一箭雙雕之效應(yīng)。出色的公關(guān)活動(dòng)，能使企業(yè)一舉獲得知名度和美譽(yù)度，而廣告要同時(shí)達(dá)到這兩個(gè)目標(biāo)是相當(dāng)困難的。服務(wù)的價(jià)值高于廣告和公關(guān)，投資小收益大的是促銷妙計(jì)，辛勤地默默地織一張大網(wǎng)，只有面面俱到才能將產(chǎn)品推向市場。為了我們的企業(yè)的更好發(fā)展，我們會(huì)用全新的設(shè)備，成本也不會(huì)太高。產(chǎn)品的原材料也會(huì)向固定的、信譽(yù)好的提供商購買，這樣才能建立良好的合作關(guān)系，這樣我們的企業(yè)才能一步步強(qiáng)大起來！三、服務(wù)優(yōu)勢(shì)（一）服務(wù)業(yè)的優(yōu)勢(shì)隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人民生活要求也越來越高，作為第三產(chǎn)業(yè)的服務(wù)業(yè)順勢(shì)而發(fā)，得到前所未有的發(fā)展。在餐飲業(yè)中，服務(wù)質(zhì)量水平的高低，對(duì)整個(gè)店全面發(fā)展起著重要作用?，F(xiàn)代餐飲店不單單是一個(gè)吃飯的地方了，它是大眾享受生活的地方。不僅需要一流的環(huán)境，還需要有一流的服務(wù)，使客人吃得舒服、吃得開心。在一流環(huán)境下，如果服務(wù)質(zhì)量太差，即使各方面再好，客人再次提到時(shí)以會(huì)考慮是否要來。反之，在一流環(huán)境的前提下，如果有一個(gè)好的服務(wù)條件，是客人吃得身心愉快，那么在不久之后必將再次出現(xiàn)他的身影。他如果覺得不錯(cuò)，還回介紹親朋好友來，這就是回頭客的效應(yīng)。（二）我們的服務(wù)宗旨我們的服務(wù)宗旨：是在擁有一流環(huán)境的前提下，為顧客提供健康環(huán)保的食物，使他們吃得身心愉快。（三）我們的服務(wù)特點(diǎn)1、服務(wù)員是和顧客直接交流的對(duì)象，是本店的形象代言，所以他是本店重要的特色點(diǎn)。利用現(xiàn)代科學(xué)知識(shí)，對(duì)服務(wù)員進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，重點(diǎn)培養(yǎng)與顧客之間短暫而必要的溝通。使之正確、有效完成工作，同時(shí)，以真誠的微笑帶動(dòng)顧客，讓他有一個(gè)輕松、愉快的心情。對(duì)服務(wù)員要求要嚴(yán)而高，一定要作到寧缺毋濫。2、本店工作的服務(wù)員都要帶上本店特制的笑臉工作牌，但凡光臨本店的顧客在臨走時(shí)，都會(huì)為每一位顧客送上特制笑臉牌，每位買單的顧客也將會(huì)獲得一枚本店特制鬼臉牌。3、針對(duì)當(dāng)代大學(xué)生的普遍存在的宅在寢室、懶惰、好面子等一些弊端。我們將建立快速的快餐送貨上門服務(wù)。同時(shí)針對(duì)學(xué)生這一大消費(fèi)群體，實(shí)行學(xué)生特色積分制。4、但凡常來本店的顧客，一次性消費(fèi)到一定的金額。我將給予辦理VIP會(huì)員卡的策略，實(shí)行優(yōu)惠。5、與宜賓的敘府商城、南岸沃爾瑪、美好家園、綠源連鎖、太平洋影城、賽多、萊茵等進(jìn)行合作，我們的學(xué)生特色積分和VIP會(huì)員卡積分都可兌換商品。6、作為第一家三星級(jí)的餐飲店，為了接軌宜賓西區(qū)和趙場的發(fā)展，本店特設(shè)有自動(dòng)刷卡機(jī)。服務(wù)業(yè)成了國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，服務(wù)業(yè)的發(fā)展水平是衡量現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度的重要指標(biāo)。在實(shí)現(xiàn)普遍服務(wù)和滿足基本需求的前提下，依托比較優(yōu)勢(shì)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際，科學(xué)合理規(guī)劃，大力發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，，促進(jìn)服務(wù)業(yè)升級(jí)換代，提高服務(wù)業(yè)的質(zhì)量和水平。所以，服務(wù)優(yōu)勢(shì)是本店必不可少的重頭戲，也是本店的特色之一。四、資金規(guī)劃和財(cái)務(wù)分析現(xiàn)代社會(huì)是經(jīng)濟(jì)社會(huì)，各種經(jīng)濟(jì)都離不開貨幣，任何創(chuàng)業(yè)活動(dòng)都離不開資金融通和財(cái)務(wù)管理。而資金的融通和財(cái)務(wù)規(guī)劃是創(chuàng)業(yè)必須考慮的問題之一。資金可以說是每一件事實(shí)施的必備條件，而正確的資金規(guī)劃和財(cái)務(wù)分析就是成功的關(guān)鍵。我們不但要有前期的規(guī)劃，還必須有后期的計(jì)劃。就我們團(tuán)隊(duì)的資金我要準(zhǔn)備從以下幾個(gè)方面考慮。（一）資金的來源與相關(guān)分配我們準(zhǔn)備創(chuàng)辦的三星級(jí)的餐飲店是屬于股份制的企業(yè)，我們預(yù)算的啟動(dòng)資金是30萬，自籌10萬，貸款20萬。（二）相關(guān)的資金分配1、資金10萬用于硬件的投入，如房屋的租賃、裝修、內(nèi)部的餐飲用具等。2、5萬用于服務(wù)人員與安保人員的的培訓(xùn)。由于是三星級(jí)的餐飲店，我們必須要有自己的各方面的優(yōu)勢(shì)與特色。服務(wù)人員要有很高的職業(yè)素質(zhì)；安保人員的聘請(qǐng)要退伍軍人，考慮到新村的地理環(huán)境與周圍的安全問題。3、10萬用于早期的經(jīng)營運(yùn)作。4、5萬由于后期經(jīng)營過程中的后期資金補(bǔ)充與風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急。（三）后期的財(cái)務(wù)管理后期進(jìn)入盈利階段后，用八成再投入,二成用于積累為應(yīng)急資金,到達(dá)一定的程度在擴(kuò)大規(guī)模,同時(shí)實(shí)行資金分次多人管理制度。（四）盈虧預(yù)測我們的目標(biāo)地位是立足新村覆蓋宜賓城區(qū)和宜賓縣,堅(jiān)持誠信經(jīng)營、微笑服務(wù)、安全第一的原則。由于我們前期的客人是以回頭客為主的，因此必須做到以上的幾點(diǎn)。同時(shí)隨著宜賓西區(qū)、趙場的發(fā)展，我相信我們的企業(yè)會(huì)有很好的發(fā)展。五、市場分析（一)市場預(yù)測1.廚師資源，餐飲業(yè)廚房管理是一個(gè)很頭疼的事，廚房外包的風(fēng)險(xiǎn)性很大，因此我們要擁有自己的廚師。2.餐飲業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。比如說我們本身就是廚師，有自己的拿手好菜，或有餐廳管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)餐飲業(yè)又有一定的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)我們的發(fā)展相當(dāng)?shù)挠欣?.資金。即使是開小店，如果剛開業(yè)時(shí)沒有良好的營業(yè)額做保障，就要有充足的資金，餐館一旦開張，有沒有客人各種費(fèi)用都少不了。比如說我們店在剛接手時(shí)連續(xù)兩個(gè)月虧損，生意最差的時(shí)候一個(gè)客人都沒有，但我們還是照常發(fā)工資給員工，給供應(yīng)商結(jié)帳。如果再虧損一個(gè)月可能就堅(jiān)持不下去了。開店的資金量流動(dòng)比較大，沒有餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)的也有開成功的例子，比如說四川的巴國布衣，北京的悄江南。他們就是因?yàn)閯傞_始的起點(diǎn)高，定位準(zhǔn)確，才能獲得成功。即使開小店，也要朝著開多家連鎖的目標(biāo)去的，否則單是辦證這一項(xiàng)，開一家小店費(fèi)那么大的功夫很不劃算。

4.現(xiàn)成的門面房。如果我們有現(xiàn)成的門面房，排煙和排污都可以解決，沒有房租的壓力，這對(duì)我們也是一個(gè)先天的優(yōu)勢(shì)。

5.特殊的社會(huì)背景。這種情況也會(huì)有，比如有人想開酒樓。（二）、地理位置的選取

選址的時(shí)候，除了考慮周圍的客戶群和定位是否相符，還要重點(diǎn)看一下是否能處理好排煙和排污，這個(gè)不只是為了滿足環(huán)保部門的要求，排煙做不好，會(huì)引起周圍鄰居的投訴，排污處理不好，將來會(huì)直接影響正常運(yùn)營。這兩點(diǎn)可以請(qǐng)相關(guān)的人給予指導(dǎo)。另外還要看能否接到消防栓之類的，否則出現(xiàn)消防事故安全很難保障。六、競爭分析（一）總的競爭狀況隨著人類社會(huì)的快步發(fā)展，衣、食、住、行等是一個(gè)人的生存之本，不可或缺。所謂民以食為天，比如出差、結(jié)婚、生日、節(jié)假日等等，男女老少很多都會(huì)選擇到外面用餐，就算喜歡呆在家里的朋友，也會(huì)打電話叫外賣來解決自己的溫飽問題，由于不同的口味偏好、不同的外出用餐原因決定了不同的用餐地點(diǎn)，雖然，這說明了餐飲業(yè)是種十分普遍的行業(yè)，但是其競爭是激烈和層出不窮的，而影響競爭的因素也是各種各樣、多元化的，因此，我們要發(fā)展新的餐飲業(yè)模式，以新?lián)Q舊，在餐飲業(yè)行業(yè)中脫穎而出，占領(lǐng)該行業(yè)的主導(dǎo)地位。（二）行業(yè)內(nèi)競爭強(qiáng)度1、個(gè)別廠商的競爭性行為是否對(duì)其它廠商產(chǎn)生重大影響個(gè)別餐飲店的競爭性行動(dòng)對(duì)行業(yè)內(nèi)其它餐飲的影響非常大，眾所周知，消費(fèi)者一般注重四個(gè)方面：

用餐的環(huán)境（是否好、是否衛(wèi)生），

用餐的方便性（是否要排隊(duì)、上菜時(shí)間等），

用餐的質(zhì)量（味道、種類、健康因素等），

用餐的價(jià)格。

當(dāng)然這些方面可以互相彌補(bǔ)和取舍。比如，有兩家餐廳，菜的味道、質(zhì)量、價(jià)格相差不多大，但一家的裝修比較好，因此顧客肯定會(huì)選擇環(huán)境比較好的那家。如果兩家餐館的環(huán)境、裝修結(jié)構(gòu)等都差不多相同，這時(shí)應(yīng)該上誰家呢，這時(shí)就看誰家的服務(wù)好了，于是第三輪的競爭則表現(xiàn)在服務(wù)上，比服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)技巧、服務(wù)周到，飯店的競爭成了向顧客獻(xiàn)殷勤的競爭。因此必須就需要了解顧客，了解顧客需求、市場需求。由于顧客的口味是各種各樣的，而且也不會(huì)長期固定在一種口味上，因此新的競爭行為、新的花招就會(huì)吸引顧客，也能在一段時(shí)間內(nèi)吸引一部分顧客。所以個(gè)別餐飲店的競爭性行為對(duì)我們餐飲店的影響非常大。2、不同競爭形式對(duì)行業(yè)獲利的影響我總結(jié)的餐飲業(yè)競爭形式主要有價(jià)格競爭、食品質(zhì)量競爭、廣告品牌競爭、服務(wù)競爭和地理區(qū)域位置競爭。

近年來，餐飲食行業(yè)的競爭內(nèi)容重點(diǎn)由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競爭。當(dāng)然，在市場經(jīng)濟(jì)條件下，價(jià)格的競爭，產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，永遠(yuǎn)是重要的競爭手段，但競爭的手段是多元的，競爭的重點(diǎn)是變化的。一個(gè)高明的經(jīng)營者，不僅要善于運(yùn)用傳統(tǒng)的常規(guī)的競爭手段，還要善于隨時(shí)根據(jù)市場情況的變化調(diào)整競爭策略，運(yùn)用新的更高層次的競爭手段。

從競爭規(guī)?？?，重點(diǎn)由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。隨著餐飲市場的擴(kuò)大，餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)已由過去少數(shù)比較高檔的飯莊酒樓和比較簡陋的攤點(diǎn)小館，發(fā)展到具有能夠滿足不同層次消費(fèi)群體需要的高檔餐廳與大型酒樓，環(huán)境較好的家常風(fēng)味餐館，快餐店，地方風(fēng)味濃厚的小吃店和小吃街，購物、餐飲結(jié)合的超市食府，休閑、娛樂、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場，異國風(fēng)情的專營店，方便居民的社區(qū)餐館，以及送餐上門的外賣店等等眾多的業(yè)態(tài)。與此同時(shí)，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，在向集團(tuán)化、連鎖化，大賣場發(fā)展。據(jù)2001年統(tǒng)計(jì)，營業(yè)額居全國前100家的餐飲企業(yè)，差不多都是集團(tuán)公司和連鎖公司，尤以連鎖占的比重最大，其營業(yè)額占到100強(qiáng)的85.6%。在許多城市，不少千座以上的大店拔地而起。這種態(tài)勢(shì)加劇了市場競爭的復(fù)雜性與激烈程度。

從競爭地域看，由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。綜觀幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場，甚至打進(jìn)中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。

從競爭對(duì)象看，由民營企業(yè)與國有企業(yè)競爭為主，發(fā)展到民營企業(yè)之間的競爭為主，進(jìn)而發(fā)展到國內(nèi)企業(yè)與外資企業(yè)的競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè)，個(gè)體、私營企業(yè)先于其他行業(yè)發(fā)展起來，餐飲市場也比較早地向外資開放。目前全國的餐飲企業(yè)，98%以上屬于非國有性質(zhì)。2001年?duì)I業(yè)額排行前100家的餐飲企業(yè)，國有獨(dú)資企業(yè)僅15家，其營業(yè)額只占8.7%。今后，國有性質(zhì)的餐飲企業(yè)的數(shù)量只會(huì)進(jìn)一步減少，非國有性質(zhì)的餐飲企業(yè)占的比重必將進(jìn)一步擴(kuò)大。進(jìn)入我國的外資餐飲企業(yè)現(xiàn)在雖不算多，但其營業(yè)額很大，在中國餐飲市場上，百勝（中國）投資有限公司（肯德基）的營業(yè)額傲居榜首，達(dá)到54.9億元，占前100名企業(yè)營業(yè)額的20.3%。中國加入世貿(mào)組織后，外資特別是一些國際名牌企業(yè)將進(jìn)一步涌進(jìn)中國餐飲市場，競爭也必將進(jìn)一步激化。

3、退出障礙對(duì)行業(yè)內(nèi)競爭強(qiáng)度有很大的影響餐飲行業(yè)的退出障礙還是比較大，基本每個(gè)餐飲店，都要投入大量的裝修和設(shè)備成本、這些固定資產(chǎn)變現(xiàn)和移作其他用途比較難，通常只會(huì)在行業(yè)內(nèi)移轉(zhuǎn)。很多餐飲店都不會(huì)那么輕易地退出，會(huì)想方設(shè)法經(jīng)營下去，餐飲業(yè)中出現(xiàn)如此多老字號(hào)老店、百年老店，可能就是因?yàn)樵撔袠I(yè)退出困難、千方百計(jì)熬出頭來的。行業(yè)退出困難，可能導(dǎo)致餐飲店用一些極端的手段來維持自己的經(jīng)營，“地溝油”就成為了很多餐飲店維持經(jīng)營的法寶、還有的餐飲店會(huì)用一些不新鮮、過期的食品、質(zhì)量不好的配料來降低經(jīng)營成本。退出障礙大，讓餐飲業(yè)的競爭非常劇烈，同時(shí)給消費(fèi)者帶來很多風(fēng)險(xiǎn)。退出餐飲業(yè)一個(gè)較好的方式可以通過轉(zhuǎn)讓店鋪、工具來實(shí)現(xiàn)。（三）新進(jìn)入者對(duì)行業(yè)競爭程度的影響餐飲業(yè)的進(jìn)入門檻較低，可以從小做起，然后越做越大，曾經(jīng)有許多人通過這一行業(yè)迅速地完成了原始積累。因此，似乎是投資少，收益大、風(fēng)險(xiǎn)小的餐飲項(xiàng)目，受到了大批投資者的青睞。例如，北京餐飲市場變數(shù)疊聲不斷，餐飲重組、洗牌的速度加快，每天都有店開業(yè)或者關(guān)張，一條街或某個(gè)區(qū)域內(nèi)餐廳的變化是以月為單位的，每個(gè)月都有開和關(guān)。從中可以看來，餐飲業(yè)的進(jìn)入資本要求不大，每個(gè)餐飲店不同的廚師、不同的做法就可以做出不同的菜來，所以產(chǎn)品差異還是比較大的，而消費(fèi)者在餐飲方面的需求也會(huì)不斷變化，所以從產(chǎn)品差異來看，餐飲業(yè)進(jìn)入難度不大。在規(guī)模經(jīng)濟(jì)方面，餐飲業(yè)不一定需要大規(guī)模方式來進(jìn)行，可以是小店小經(jīng)營，銷售渠道方面也不會(huì)給進(jìn)入餐飲業(yè)造成很大困難，綜上所述，餐飲業(yè)進(jìn)入比較簡單，導(dǎo)致行業(yè)競爭程度相當(dāng)激烈。七、分期發(fā)展規(guī)劃餐廳營銷是餐廳經(jīng)營經(jīng)者為滿足顧客需要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)展開的一系列有計(jì)劃有組織的活動(dòng)，是一個(gè)完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營銷活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營活動(dòng)，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過顧客的滿意來實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營目標(biāo)。達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致。餐飲店特殊的營銷活動(dòng)，它有無形產(chǎn)品（如服務(wù)、餐廳氣氛…………）和有形產(chǎn)品（如餐廳設(shè)施、菜肴…………）兩大類組合型產(chǎn)品的影響，必須通過廣告、宣傳，真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營業(yè)時(shí)間所影響，必須通過市場分折才能通過創(chuàng)造性的訂價(jià)，促銷來達(dá)到。為結(jié)合不同時(shí)間段不同市場變化的現(xiàn)狀，同時(shí)結(jié)合我餐飲店發(fā)展的規(guī)劃，故在不同時(shí)期我餐飲店的工作重點(diǎn)有不同規(guī)劃。（一）短期發(fā)展我餐飲店的短期目標(biāo)是在開業(yè)后的3—6個(gè)月內(nèi)，在新村獲得好的口碑，成為新村餐飲店的numberone?。ǘ┲衅诎l(fā)展我餐飲店的中期目標(biāo)是在開業(yè)后的1—2年內(nèi)，在宜賓市做到家戶喻曉，成為宜賓市餐飲店的領(lǐng)頭羊！（三）長期發(fā)展我餐飲店的長期目標(biāo)是在開業(yè)后的3—5年內(nèi)，打出自己的品牌，將我們的菜品推廣出省，將我們的餐飲店做到四星級(jí)，能在我省的四星級(jí)餐飲店中起帶頭作用！九、企業(yè)管理模式與管理制度管理是核心，其關(guān)鍵的因素就是要有一支強(qiáng)有力的管理隊(duì)伍。這支隊(duì)伍的成員必須有較高的專業(yè)技術(shù)知識(shí)、管理才能和多年工作經(jīng)驗(yàn)建立高效的企業(yè)管理隊(duì)伍就要打造管理團(tuán)隊(duì)的精神。（一）團(tuán)隊(duì)精神的重要性團(tuán)隊(duì)精神是高績效團(tuán)隊(duì)的靈魂，是團(tuán)隊(duì)成員為了實(shí)現(xiàn)團(tuán)隊(duì)利益和目標(biāo)而互相協(xié)作，盡心盡力的意愿和作風(fēng)。（二）團(tuán)隊(duì)精神包含幾個(gè)層面的內(nèi)容1、團(tuán)隊(duì)的凝聚力。團(tuán)隊(duì)的凝聚力是針對(duì)團(tuán)隊(duì)和成員之間的關(guān)系而言的。團(tuán)隊(duì)精神表現(xiàn)為團(tuán)隊(duì)成員強(qiáng)烈的歸屬感和一體性，每個(gè)團(tuán)隊(duì)成員都能感受到自己是團(tuán)隊(duì)當(dāng)中的一分子，把個(gè)人工作和團(tuán)隊(duì)目標(biāo)聯(lián)系在一起，對(duì)團(tuán)隊(duì)忠誠，對(duì)團(tuán)隊(duì)的成功感到自豪，對(duì)團(tuán)隊(duì)的困境感到憂慮。（1）要求團(tuán)隊(duì)的管理人員要采取民主的方式，讓團(tuán)隊(duì)的成員敢于表達(dá)自己意見，積極參與組織的決策。（2）是建立良好的信息溝通渠道。讓員工有地方、有時(shí)間、有機(jī)會(huì)向領(lǐng)導(dǎo)反映問題，互通信息，化解矛盾。（3）是建立健全獎(jiǎng)勵(lì)及激勵(lì)機(jī)制。個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)和集體獎(jiǎng)勵(lì)具有不同的作用，集體獎(jiǎng)勵(lì)可以增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，會(huì)使成員意識(shí)到個(gè)人的利益和榮譽(yù)與所在團(tuán)隊(duì)不可分割；個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)可能會(huì)增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)成員之間的競爭力，但這種獎(jiǎng)勵(lì)方式會(huì)導(dǎo)致個(gè)人顧個(gè)人，在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部形成一種壓力，協(xié)作、凝聚力可能會(huì)弱化。所以，在我們餐飲公司，經(jīng)常采取的方式是在對(duì)職工獎(jiǎng)勵(lì)時(shí)綜合考慮，即承認(rèn)個(gè)人的貢獻(xiàn)，又承認(rèn)團(tuán)隊(duì)的成績，在對(duì)個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)的同時(shí)，對(duì)員工所在的團(tuán)隊(duì)在精神文明上給予獎(jiǎng)勵(lì)。2、團(tuán)隊(duì)的合作意識(shí)。團(tuán)隊(duì)的合作意識(shí)是指團(tuán)隊(duì)和團(tuán)隊(duì)成員表現(xiàn)為協(xié)作和共為一體的特點(diǎn)。良好的合作氛圍是高績效團(tuán)隊(duì)的基礎(chǔ)，沒有合作就無法取得優(yōu)秀的業(yè)績。所以，我們?cè)诓惋嫻ぷ髦?，要努力培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)成員的合作意識(shí)。（1）是要在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部積極營造融洽的合作氣氛。團(tuán)隊(duì)的精髓就是在于“合作”二字。團(tuán)隊(duì)合作受到團(tuán)隊(duì)目標(biāo)和團(tuán)隊(duì)所屬環(huán)境的影響，只有團(tuán)隊(duì)成員都具有與實(shí)現(xiàn)目標(biāo)相關(guān)的知識(shí)技能及與他人合作的意愿的基礎(chǔ)上，團(tuán)隊(duì)合作才有可能取得成功。（2）是團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)者首先要帶頭鼓勵(lì)合作而不是競爭。美國總統(tǒng)肯尼迪曾說：“前進(jìn)的最佳方式是與別人一道前進(jìn)”。成功的領(lǐng)導(dǎo)者總是力求通過合作消除分歧，達(dá)成共識(shí)，建立一種互溶互信的領(lǐng)導(dǎo)模式。很多的管理者熱衷于競爭，嫉妒他人的業(yè)績和才能，恐懼下屬的成就超過自己，而事實(shí)上沒有一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者會(huì)因?yàn)樽约合聦賰?yōu)秀而吃盡苦頭。（3）是制定合理的規(guī)章制度及合作的規(guī)范。在一個(gè)團(tuán)隊(duì)中，如果出現(xiàn)能者多勞而不多得，就會(huì)使成員之間產(chǎn)生不公平感，在這種情況下也很難進(jìn)展合作。要想有效推動(dòng)合作，管理者必須制定一個(gè)被大家普遍認(rèn)同的合作規(guī)范，采取公平的管理原則。（4）是要強(qiáng)調(diào)大家的共同長遠(yuǎn)利益，管理者要使團(tuán)隊(duì)成員擁有共同的未來前景，使大家相信團(tuán)隊(duì)可以實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，這樣團(tuán)隊(duì)成員就不會(huì)計(jì)較眼前的一些得失，主動(dòng)開展合作。五是要建立長久的互動(dòng)關(guān)系。作為團(tuán)隊(duì)的管理者，要積極創(chuàng)造機(jī)會(huì)使團(tuán)隊(duì)成員不斷增進(jìn)相互間的了解，融為一體。如組織大家集中接受培訓(xùn)、開展各種有益的文體娛樂活動(dòng)、進(jìn)行比賽或采取多種激勵(lì)的活動(dòng)等等。3、團(tuán)隊(duì)士氣。團(tuán)隊(duì)士氣是團(tuán)隊(duì)精神的一個(gè)重要方面。拿破侖曾說過：“一支軍隊(duì)的實(shí)力四分之三靠的是士氣”。將這句話的含義延伸到現(xiàn)代企業(yè)管理，為團(tuán)隊(duì)目標(biāo)而奮斗的精神狀態(tài)對(duì)團(tuán)隊(duì)的業(yè)績非常重要。所以，我們?cè)诓惋嫻芾碇?，要始終關(guān)注員工士氣的高低，以提高工作效率。（1）要采取措施讓員工的行為與團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)一致。如果團(tuán)隊(duì)成員贊同,擁護(hù)團(tuán)隊(duì)目標(biāo)，并認(rèn)為自己的要求和愿望在目標(biāo)中有所體現(xiàn)，員工的士氣就會(huì)高漲。（2）利益分配要合理。每位員工進(jìn)行工作都與利益有關(guān)系－－無論是物質(zhì)的還是精神的，只有在公平、合理、同工同酬和論功行賞的情形下人們的積極性才會(huì)提高，士氣才會(huì)高昂。（3）要充分發(fā)揮員工的特長，讓員工對(duì)工作產(chǎn)生興趣。員工對(duì)工作熱愛、充滿興趣，士氣就高，因此，團(tuán)隊(duì)的管理者應(yīng)該根據(jù)員工的智力、能力、才能、興趣以及技術(shù)特長來安排工作，把適當(dāng)?shù)娜藛T安排在適當(dāng)?shù)奈恢蒙?。?）要實(shí)行民主管理。團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的管理方式，特別是團(tuán)隊(duì)的管理層的領(lǐng)導(dǎo)方式對(duì)員工的積極性影響很大。管理層作風(fēng)民主、廣開言路、樂于接納意見、辦事公道、遇事能與大家商量、善于體諒和關(guān)懷下屬，這時(shí)士氣就會(huì)非常高昂。而獨(dú)斷專行、壓抑成員想法和意見的管理者就會(huì)降低團(tuán)隊(duì)成員的士氣。（5）要營造和諧的內(nèi)部環(huán)境。團(tuán)隊(duì)內(nèi)人際關(guān)系和諧、互相贊許、認(rèn)同、信任、體諒，這時(shí)凝聚力就會(huì)很強(qiáng)。六是要進(jìn)行良好的溝通。管理層和下屬之間、下屬之間、同事之間的溝通如果受阻，就會(huì)使員工或團(tuán)隊(duì)成員出現(xiàn)不滿的情緒。4、處理好團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的人際關(guān)系良好的人際關(guān)系是團(tuán)隊(duì)運(yùn)作的潤滑劑。有人說:“管理者事業(yè)的成功，15％由專業(yè)技術(shù)決定，85％與個(gè)人人際關(guān)系和處理技巧相關(guān)聯(lián)?！比穗H關(guān)系的主要特點(diǎn)就在于它具有明顯的情緒體驗(yàn)色彩，是以自己的感情為基礎(chǔ)來建立的。生活中，工作中，我們都會(huì)有這樣的感覺，不同的人際關(guān)系帶給人們的情感體驗(yàn)不一樣，親密的關(guān)系會(huì)使人愉快，而對(duì)抗的關(guān)系則會(huì)讓人煩惱。為了較好地改善人際關(guān)系，要理出與他人關(guān)系相對(duì)緊張的團(tuán)隊(duì)成員的名單。要具體分析與誰的關(guān)系最為緊張。從利人利己的觀念出發(fā)，找出存在的障礙。四是對(duì)于個(gè)人可以解決的問題，要在自己的范圍內(nèi)設(shè)法解決，不能解決的，借助組織的力量，找準(zhǔn)時(shí)機(jī)，尋求解決。十、銷售中心營銷策劃餐飲行業(yè)已步入強(qiáng)勢(shì)競爭時(shí)代，市場競爭激烈，如何打開市場終端，提高品牌知名度，搶占餐飲市場最大份額，代表著一個(gè)產(chǎn)業(yè)，引領(lǐng)一個(gè)市場？據(jù)我們了解，主要以其高檔次的就餐環(huán)境和貼心的服務(wù)響譽(yù)業(yè)界。目前，發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，生意火爆，具有很大發(fā)展?jié)摿?。我們力求全力打造飯店品牌價(jià)值，營造熱點(diǎn)進(jìn)行宣傳，主要策劃有意義的新聞事件及促銷活動(dòng)，以塑造飯店整體的品牌形象，并引起媒體的廣泛關(guān)注，使目標(biāo)市場的消費(fèi)和品牌知名度得到全面的提升。餐飲市場營銷策劃是一門研究競爭和不斷變化的市場環(huán)境中如何識(shí)別，分析，評(píng)價(jià)，選擇和利用市場機(jī)會(huì)，如何開發(fā)適銷對(duì)路的產(chǎn)品，探求飯店生產(chǎn)和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動(dòng)耗費(fèi)取得最大的經(jīng)濟(jì)效益。

餐飲業(yè)的競爭越來越激烈，餐飲業(yè)應(yīng)如何面對(duì)？首先應(yīng)強(qiáng)調(diào)的是必須樹立正確的市場營銷觀念。徹底改傳統(tǒng)的經(jīng)營觀念為現(xiàn)代經(jīng)營觀念，傳統(tǒng)的經(jīng)營觀念是以我（生產(chǎn)者）為中心，我生產(chǎn)什么，你（客人）就買什么，企業(yè)強(qiáng)調(diào)的是產(chǎn)品本身；現(xiàn)代經(jīng)營觀念是以客人的需求為中心，即你（客人）需要什么，我（生產(chǎn)者）就生產(chǎn)什么、提供什么，餐飲企業(yè)強(qiáng)調(diào)的是客人的需求。那么，餐飲的營銷有什么具體意義呢？

1、讓客人知曉。通過各種形式的營銷，讓消費(fèi)者知曉你餐廳的存在，知道你提供的菜肴產(chǎn)品和服務(wù)，還要提高他們對(duì)其形象和內(nèi)容的認(rèn)知程度，這也要通過各種形式的促銷來實(shí)現(xiàn)。

2、讓客人喜愛，這就要求你餐廳所提供的產(chǎn)品和服務(wù)首先必須是能滿足客人所要求的，如果餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)確有不少不足之處，就應(yīng)先提高質(zhì)量，然后再向客人推銷和介紹。

3、讓客人偏愛，餐廳要著重宣傳自己的菜肴質(zhì)量、價(jià)值、效績和其他優(yōu)點(diǎn)，造成消費(fèi)者在同行的競爭中偏好你的餐廳。

4、讓客人信服，信服是導(dǎo)致購買的前奏，也是促使其反復(fù)光顧你餐廳的基礎(chǔ)，因此，餐廳要通過推銷和實(shí)實(shí)在在的經(jīng)營管理，使就餐客人對(duì)光顧你餐廳所獲得的質(zhì)量、價(jià)值深信不疑。

5、促使客人反復(fù)光顧，通過各種營銷活動(dòng)，爭取信服你餐廳的客人立即光顧和重復(fù)光顧。（一）目標(biāo)市場分析本餐飲的顧客主要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費(fèi)，這要求餐飲在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費(fèi)者的個(gè)人利益。（二）定價(jià)策略1、飯菜基本上可以保持原來的定價(jià)，但要考慮和節(jié)假日相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折（建議使用這種辦法）或者直接降低價(jià)格的辦法。2、針對(duì)價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)想結(jié)合的辦法。3、節(jié)假日的套餐（下面有說明）的價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在20-30元。4、其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)餐廳的實(shí)際情況靈活變動(dòng)，在節(jié)假日的前后達(dá)到最低價(jià)（但要針對(duì)餐廳的純利潤來制定）。

(三)營銷策略1、制作專門針對(duì)節(jié)假日的套餐，可以根據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓，可贈(zèng)送月餅（價(jià)格不需要太高）。2、如果一家人里有一個(gè)人的生日是節(jié)假日那天，可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在餐廳聚餐可享受5-6折（根據(jù)餐飲的實(shí)際決定）的優(yōu)惠。建議給他們推薦節(jié)假日套餐。3、如果手機(jī)和固定電話號(hào)碼尾號(hào)是節(jié)假日數(shù)字（省內(nèi)），可憑借有效的證件（戶口本和身份證），在餐廳聚餐可享受5-6折（根據(jù)餐廳的實(shí)際決