新員工崗前培訓方案大全

新員工崗前培訓方案大全新員工崗前培訓方案大全1

近年來，隨著餐飲行業(yè)之間競爭的加劇，員工培訓工作越來越被餐企的高層管理者所重視，同時也被作為加盟創(chuàng)業(yè)者開店的經(jīng)營勝利之道。重視員工培訓可以關(guān)心餐飲企業(yè)品牌的推廣和品質(zhì)保證。那么，詳細的員工培訓要從以下幾點開展：

一、營業(yè)過程中新員工的培訓流程

第一天熟識環(huán)境、工作、內(nèi)容;

其次天引領(lǐng)實際操作;

第三天——第六天獨立操作;

第七天考核確立錄用;

一個月考核后定崗位。

二、培訓的主要方法

1、講解：講解工作狀況，說明工作的目的及重要性，使員工增加舉趣，安心學習，達到良好的學習狀態(tài)。

2、示范：表演、示范該項工作各環(huán)節(jié)的學習動作：強調(diào)要點，動作力求緩慢;留意示范的動作不要超過賞一次性接受力量。

3、嘗試：讓學員試著操作練習，讓學員反復操作，理解重點，直到正確把握該項工作為止。

4、跟蹤輔導：讓學員獨立上崗操作，直到學員嫻熟把握該項工作。

5、摸擬培訓：讓新員工進行摸擬服務(wù)演練，相互之間找出存在的問題，反復演練，直到把握。

三、基本服務(wù)流程

咨客領(lǐng)位——入座——茶水服務(wù)——毛巾、口布服務(wù)——上開胃菜——點單服務(wù)——點菜品——點酒水——餐中服務(wù)——上菜品——上酒水——斟到酒水——分湯——換小毛巾——換煙缸——換骨碟——上小吃——上水果——再次推銷——征詢客人看法——買單服務(wù)——客人離席——餐后收尾

1、咨客領(lǐng)位

確定有無預定,詢問客人有幾位(協(xié)作禮貌用語)左手拿菜單，右手為客人指引方向，(且五指并攏、掌心向上、與肩平行、側(cè)身對客人說——這邊請.當客人進入餐廳時要與客人前后保持1.5米左右并且走在客人的左前方)。

2、領(lǐng)餐帶座

將客人帶到預留或預定的餐桌前，征詢客人看法“先生小姐請這邊坐”。

(1)咨客幫助值臺服務(wù)員,拉椅讓坐,并將菜單交給值臺服務(wù)員,并告之此桌客人幾位，姓氏;

(2)幫助客人放好衣物或其他物品并且提示客人自己保管好自己的珍貴物品;

(3)告知區(qū)域管理人員和吧臺服務(wù)人員餐位已上座。

3、小毛巾服務(wù)

(1)預備:將小毛巾對角對折四折.整齊立放與于毛巾盤里或毛巾簍里,也可對折成小長方塊(在操作過程中用毛巾夾夾住干濕度以雙手抓住毛巾擠不出水為宜,清雪白凈.略帶芳香.無撒口，無漏洞。

(2)毛巾服務(wù)：客人入座后，服務(wù)員第一次上小毛巾，(方法：將毛巾整齊的放入托盤里，贈送到主賓位的身后，站立在客人的左手邊，將托盤向右延長，用毛巾夾取出，并使用禮貌敬語：先生小姐你好，請用香巾)注：手指不能直接接觸香巾，送巾方向從主賓位開頭,順時針方向放在骨碟的左邊,毛巾的頂點對向客人,毛巾與骨碟距離為1.5厘米。

(3)換毛巾

A、客人吃過蝦蟹，帶殼的東西。

B、客人上洗手間，吃水果，接達電話。

C、客人隨時要求必換小毛巾。

4、茶水服務(wù)

(1)向客人問茶：先生小姐請問你喜愛喝什么茶?我們這里有菊花茶。鐵觀音。八寶茶等依據(jù)客人所點的茶水，選用適合的茶具用開水進行沖泡如有茶師，請茶師沖泡。

(2)斟茶：用茶壺斟茶時將茶壺放在墊有藕花的茶座上右手四指握住茶碟底部“先生小姐，打攪一下，我為你斟茶?！睆闹髻e位右側(cè)開頭，順時針方向進行斟倒，斟倒完畢做一個請的姿態(tài)：“請慢用”。

(3)留意：茶倒八分滿，嚴禁手指握住杯口。

(4)上開胃菜。

留意事項：

(1)服務(wù)員站立于涼菜窗口，隨時留意有無客人進來。

(2)客人落膝巾和撤筷套之后。

(3)檢查開胃菜的質(zhì)量。菜品擺放造型。骨蝶有無破損。嚴把質(zhì)量關(guān)，然后放入托盤。托到大廳或包房。從進門的副仆人位右邊上桌，左手托托盤，右手擺放，距離均勻。

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一、培訓目的

關(guān)心新入職員工快速溶入酒店的企業(yè)文化，樹立統(tǒng)一的企業(yè)價值觀念和行文模式，了解公司的相關(guān)規(guī)章制度，培育良好的工作心態(tài)和職業(yè)素養(yǎng)，為勝任崗位工作打下堅實的基礎(chǔ)。培訓要求受訓者：

1、把握相應的工作技能和服務(wù)利益，職業(yè)道德。

2、學到新的學問，多獲得閱歷，從而有機會提升。

3、削減工作中的安全事故。

4、增加自身對勝任工作的信念。

5、增加工作力量，有利于將來進展。

二、培訓內(nèi)容

培訓時間為一個月，共分為以下三個專題。

1、關(guān)于公司

(1)了解公司的歷史和文化，讓新員工對公司增加了解，從而在心理上產(chǎn)生認同。

(2)了解公司的組織結(jié)構(gòu)、領(lǐng)導和各部門的職責和權(quán)限。讓新員工明白公司的組織結(jié)構(gòu)有助于新員工盡快的熟識自己的工作環(huán)境，會成倍地提高新員工的工作效率。

(3)了解公司的人力資源政策，有助于新員工安心、穩(wěn)定的在公司工作。

2、服務(wù)意識

(1)個人外表：制服要潔凈、干凈、合身;工卡應佩戴在正確的位置和方向上，要潔凈、清潔;

(2)個人衛(wèi)生;

(3)舉止優(yōu)雅：留意站姿、走姿和坐姿;

3、技能培訓：依據(jù)新員工的崗位和要求進行托盤技能培訓、斟酒技能培訓、業(yè)務(wù)學問培訓、收銀結(jié)賬培訓等各種培訓技能。

三、培訓方式

1、經(jīng)理主管負責制

個別課程由經(jīng)理主管來負責培訓完成的

2、專人制

由部門提選一位業(yè)務(wù)力量較強的員工和領(lǐng)班專職培訓新員工。

3、講師講授

由講師來向員工講課。

4、案例分析

給幾個案例，讓其自己爭論，并分析提出解決方法。

5、情景演練

模擬一個場景，讓其深置其中。

A、試想：酒店新員工為何要進行培訓?

酒店新員工培訓，又稱崗前培訓、職前教育、入廠教育，是一個企業(yè)所錄用的員工從局外人轉(zhuǎn)變成為企業(yè)人的過程，是員工從一個團體的成員融入到另一個團體的過程，員工漸漸熟識、適應組織環(huán)境并開頭初步規(guī)劃自己的職業(yè)生涯、定位自己的角色、開頭發(fā)揮自己的才能。

B、企業(yè)管理者應從以下三個方面入手管理酒店新員工

1、對酒店新員工實行崗前培訓

崗前培訓內(nèi)容主要是企業(yè)狀況、進展前景、產(chǎn)品介紹、規(guī)章制度、企業(yè)文化等，使酒店新員工對企業(yè)有一個全面、概括性的了解。主要是部門職責、崗位職責、工作狀態(tài)(如正在做的工作、工作困難、將來工作重點)等內(nèi)容，通過培訓可以使酒店新員工盡快熟識本職工作并進入角色。

2、讓老員工對酒店新員工進行“傳幫帶”

老員工入職時間長，有肯定的工作閱歷和職場資格，酒店新員工上崗后，可以讓老員工帶酒店新員工一段時間，等酒店新員工熟識了工作流程，再放手。這樣，酒店新員工沒有了上崗后由于工作流程不熟識而產(chǎn)生的壓力，就可以輕裝上陣了。晏一丹老師建議：在詳細操作上，可以使之責任化，明確老員工帶酒店新員工是一種責任，以及如何以“老”帶“新”，而不是對酒店新員工的排斥或擠兌。

3、企業(yè)對酒店新員工的管理要引入人性化的機制

酒店新員工入職后，公司高層對酒店新員工進行入職談話是必要的，在談話中，除了給酒店新員工必要的鼓舞外，明確職位薪酬待遇等入職后的細節(jié)問題，讓酒店新員工感受到公司對自己的重視和企望，避開不必要的誤會和摩擦，堅決留下來的信念。同時，給酒店新員工恰當?shù)墓ぷ鞫ㄎ唬瑸榫频晷聠T工規(guī)劃職業(yè)進展前景，這對于酒店新員工來說可能比高薪更具誘惑力。

酒店新員工，特殊是剛畢業(yè)的高校生，面臨著從社會人、從同學到職業(yè)人的角色轉(zhuǎn)變，需要有一個樂觀的職業(yè)心態(tài)及規(guī)范的職業(yè)化舉止，以適應職業(yè)人的角色需要。

不論從事什么職業(yè)，群體生活是肯定避開不了的事。對新員工來說，更重要的是要有良好的禮儀修養(yǎng)：樂觀的工作態(tài)度、文明的語言、規(guī)范而高效的工作行為、處理得體的內(nèi)外關(guān)系及和諧圓通的人際關(guān)系等。

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一、培訓目的

1、讓新員工了解集團，公司概況，規(guī)章制度，組織結(jié)構(gòu)，使其更快適應工作環(huán)境。

2、讓新員工熟識新崗位職責，工作流程，與工作相關(guān)的安全，衛(wèi)生學問以及服務(wù)行業(yè)應具備的基本素養(yǎng)。

二、培訓程序

1、高校生或合同工人數(shù)多，文化層次，年齡結(jié)構(gòu)相對集中時，由集團職校與用人單位共同培訓，共同考核。(不定期)

2、人數(shù)較少，分散時，由詳細用人單位從中心→詳細班組負責培訓，培訓結(jié)果以單位和員工書面表格確認為證，職校負責抽查。

三、培訓內(nèi)容

1、中心(公司)崗前培訓——中心預備培訓材料。主要是要對新來員工表示歡迎;根據(jù)各中心(公司)行業(yè)特點，中心(公司)的組織結(jié)構(gòu)，工作性質(zhì)，中心(公司)有關(guān)規(guī)章制度和本公司服務(wù)行業(yè)基本素養(yǎng)預備手冊或?qū)Ｈ酥v解;指定新員工工作部門的經(jīng)理或組長作為新員工貼身學習的輔導老師;解答新員工提出的問題。

2、部門崗位培訓——新員工實際工作部門負責。

介紹新員工熟悉本部門員工;參觀工作部門;介紹部門環(huán)境與工作內(nèi)容，部門內(nèi)的特別規(guī)定;講解新員工崗位職責要求，工作流程，工作待遇，指定一名老職工帶教新員工;一周內(nèi)，部門負責人與新員工進行交換看法，重申工作職責，指出新員工工作中消失的問題，回答新員工的提問;對新員工一周的表現(xiàn)進行評估，給新員工下一步工作提出一些詳細要求。

3、集團整體培訓：集團職校負責--不定期

分發(fā)《員工培訓手冊》——(簡述東南高校的歷史與現(xiàn)狀，描述東南高校在南京市地理位置，交通狀況;集團歷史與進展前景，集團的企業(yè)文化與經(jīng)營理念;集團組織結(jié)構(gòu)及主要領(lǐng)導，集團各部門職能介紹，主要服務(wù)對象，服務(wù)內(nèi)容，服務(wù)質(zhì)量標準等;集團有關(guān)政策與福利，集團有關(guān)規(guī)章制度，員工合理化建議接受的渠道;解答新員工提出的問題。)

四、培訓反饋與考核

1、各中心(公司)制作的培訓教材須經(jīng)過集團職工培訓學校的審核，并交集團培訓學校存檔，所進行的中心(公司)→部門培訓應在集團職工培訓學校指導下進行。各中心(公司)每培訓一批新員工都必需完成一套新員工培訓表格，部門→中心(公司)→集團職校的培訓鏈，應環(huán)環(huán)相扣，層層確認。

2、培訓實施過程應仔細嚴格，保證質(zhì)量，全部培訓資料留意保存，并留意在實施過程中不斷修改，完善。

3、培訓結(jié)果經(jīng)職校抽查后，統(tǒng)一發(fā)放培訓結(jié)業(yè)證書;職校對各中心新員工培訓狀況每學期給各中心總結(jié)反饋一次。

五、新員工培訓實施

1、召集各中心(公司)負責培訓人員，就有關(guān)集團新職工培訓實施方案，征求與會者看法，完善培訓方案。

2、各中心(公司)盡快拿出具有針對性的培訓教材，落實培訓人選，協(xié)作集團職校組建從上至下的培訓管理網(wǎng)絡(luò)。

3、集團內(nèi)部宣揚新員工培訓方案，通過多種形式讓全體職工了解這套新員工培訓系統(tǒng)，宣揚開展新員工培訓工作的重要意義。

4、全部新員工在正式上崗前，都必需在中心(公司)集中培訓一次，(培訓內(nèi)容見中心崗前培訓);然后再到詳細工作部門進行培訓(培訓內(nèi)容見部門崗位培訓);各中心(公司)可依據(jù)新員工基本狀況實施相應的培訓教材和時間，一般狀況下，培訓時間為1-3天;依據(jù)新員工人數(shù)集團職校不定期實施整體的新員工培訓，總體培訓時間一周為宜，培訓合格發(fā)放結(jié)業(yè)證書，培訓合格名單報集團人力資源部。

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一崗前培訓(三天考核期)

(一)培訓目的：讓初次基礎(chǔ)酒店行業(yè)的新員工了解本崗位應具備的基本素養(yǎng)及學問，為進一步培訓崗位學問做必要鋪墊。

(二)培訓時間及內(nèi)容：

一崗前培訓(三天考核期)

第一天

1、酒店職業(yè)道德的講解說明。

2、崗位必備儀容儀表，禮節(jié)禮貌的要求。

3、了解酒店員工違紀懲罰規(guī)定。

4、如何正確出入酒店。

5培訓酒店前臺禮貌用語，并實際操作接待客人

其次、三天

1、了解酒店概況，包括：酒店建店簡介，酒店主要領(lǐng)導者簡介，酒店行政結(jié)構(gòu)簡介;了解本部門概況，包括：本部門結(jié)構(gòu)，各部門功能，熟悉各部門負責人。

2、了解酒店各類營業(yè)部門及經(jīng)營業(yè)務(wù)、營業(yè)時間、營業(yè)推廣。

3、了解本部門經(jīng)營業(yè)務(wù)，包括：了解客房結(jié)構(gòu)、房型、并參觀各分部營業(yè)場所，各類房間。

4、學習基礎(chǔ)銷售技巧及對客服務(wù)方式。

5、辨認各部門主要管理人員及了解管理人員主要職責及權(quán)限。

6、由部門管理人員帶領(lǐng)參觀、介紹酒店各營業(yè)點。

7、熟記酒店各房型門市價和優(yōu)待價

8、由受訓員向培訓員陳述以上三天所了解狀況。

(三)培訓考核：三天基礎(chǔ)培訓結(jié)束后進行書面考核，合格者進入崗位培訓程序，不合格者重新接受培訓。

二、前臺崗位培訓程序

(一)培訓目的：讓經(jīng)過基礎(chǔ)培訓的員工更快把握業(yè)務(wù)學問，盡快進入崗位操作。

1、了解前臺工作職責，前臺接待員工作職責。

2、了解熟記房間價格及各類折扣、優(yōu)待以及折扣權(quán)限。

3、了解熟識前臺各類通知、報告、表格及記錄本。

4、熟記各大單位，商務(wù)客房名單。

5、熟記各種業(yè)務(wù)用語、系統(tǒng)代碼、付款方式。

6、了解前臺所配用的設(shè)施設(shè)備及使用須知及方法。

7、培訓前臺日常操作流程，禮貌服務(wù)規(guī)范，交接班程序。

8、培訓訂房，訂房之更改，取消程序，特別折扣訂房的處理方法。

9、培訓前臺賣房技巧。

10、培訓VIP接待程序、熟客訂房及入住程序。

11、了解上機進行電腦模擬操作，包括入住、退房、預定等。

12、了解客房升級的情形及標準。

13、入住登記程序培訓。

12、結(jié)帳退房程序培訓。

15、團體入住及結(jié)帳程序培訓。

16、培訓查VD房的程序。

17、培訓轉(zhuǎn)換房間的程序。

18、客房參觀及住客生日的處理。

19、補單的跟進程序。

20、培訓接受客人留言，寄存物品服務(wù)的程序。

21、各類卡結(jié)算方法的培訓。

22、以上培訓均結(jié)合相關(guān)上機操作。

23、受訓員總結(jié)培訓內(nèi)容。

24、對受訓員進行培訓內(nèi)容考核，分為書面、上機、實際操作。

考核：試用期內(nèi)進行三次考核，按30天需達到的要求，分段考核。通過后由前臺主管進行轉(zhuǎn)正考試。如未能通過，則視個人狀況延長試用期或勸退。

新員工培訓期間，前10天實行正常班，中間10天實行跟班制，試用期后10天獨立排班當班。

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一、制定新員工培訓方案的目的

1、為新員工供應正確的、相關(guān)的公司及工作崗位信息，鼓舞新員工的士氣

2、讓新員工了解公司所能供應給他的相關(guān)工作情景及公司對他的期望

3、讓新員工了解公司歷史、政策、企業(yè)文化，供應爭論的平臺

4、削減新員工初進公司時的緊急心情，使其更快適應公司

5、讓新員工感受到公司對他的歡迎，讓新員工體會到歸屬感

6、使新員工明白自我工作的職責、加強同事之間的關(guān)系

7、培訓新員工解決問題的本領(lǐng)及供應尋求幫忙的方法

綜合目的是為了讓企業(yè)新員工更快的融入到工作環(huán)境，進入工作狀態(tài)。

二、新員工培訓方案培訓程序

1、人數(shù)多、文化層次、年齡結(jié)構(gòu)相對集中時，由公司人力資源部同各部門負責人共同培訓，共同考核。(定期：三個月一次)

2、人數(shù)較少、分散時，由詳細用人部門負責培訓，培訓結(jié)果以單位和員工書面表格確認為證。(不定期的培訓)

三、培訓資料

1、公司崗前培訓——人力資源部預備培訓材料。主要是要對新來員工表示歡迎;根據(jù)公司行業(yè)特點、組織結(jié)構(gòu)、工作性質(zhì)，有關(guān)規(guī)章制度和本公司服務(wù)行業(yè)基本素養(yǎng)預備手冊或?qū)Ｈ酥v解;指定新員工工作部門的經(jīng)理或組長作為新員工貼身學習的輔導老師;解答新員工提出的問題。

2、部門崗位培訓——新員工實際工作部門負責。

介紹新員工熟悉本部門員工;參觀工作部門;介紹部門環(huán)境與工作資料、部門內(nèi)的特別規(guī)定;講解新員工崗位職責要求、工作流程、工作待遇，指定一名資深老員工帶新員工;一周內(nèi)，部門負責人與新員工進行交換看法，重申工作職責，指出新員工工作中消失的問題，回答新員工的提問;對新員工一周的表現(xiàn)進行評估，給新員工下一步工作提出一些詳細要求。