餐桌禮儀培訓-課件

餐

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儀餐

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儀1餐桌禮儀西餐之餐桌禮儀西餐之2餐桌擺設位置普通叉面包和奶油的盤子咖啡杯普通湯匙奶油刀酒杯飲料杯餐巾紙沙拉盤

水杯吃沙拉的叉子喝湯湯匙普通盤普通刀餐桌擺設位置普通叉面包和奶油的盤子咖啡杯普通湯匙奶油刀酒杯飲3座位安排男主人女男主賓女主人女女主賓男男男女座位安排男女男女女女男男男女4一主六配－－西餐點菜法

一主六配－－西餐點菜法

5頭盤西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、鋦蝸牛等。頭盤西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。6湯與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類湯與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。7副菜副菜8主菜肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。主菜肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。9蔬菜類菜肴蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。蔬菜類菜肴蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴10甜品甜品11咖啡、茶西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

咖啡、茶西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。

12阿志帶著小紅到西餐廳用餐合宜者劃圈（

）

欠佳者打叉（

）西餐禮儀阿志帶著小紅到西餐廳用餐合宜者劃圈（）

13侍者第一，小紅第二，阿志第三。說明：1就位侍者第一，小紅第二，阿志第三。說明：1就位14就位就位15說明：女士優(yōu)先。男士應主動為女士服務。2入座說明：女士優(yōu)先。2入座16就座要領:請問就座時該由哪一側入座呢?1.右側2.左側說明：為避免撞在一塊。一律由左側入位、離席。就座要領:請問就座時該由哪一側入座呢?1.右側2.左側說明17說明：口布應置于腿上。只用擦手或輕微擦嘴唇。3、餐巾的禮儀說明：口布應置于腿上。3、餐巾的禮儀18餐巾的禮儀餐巾的禮儀19西餐用餐順序一般所說的西餐，上菜時依序一道一道端出。其順序是：1.湯、面包2.沙拉3.主菜(肉類)

4.熱咖啡西餐用餐順序一般所說的西餐，上菜時依序一道一道端出。其順序是20餐具使用順序由外而內。說明：餐具的使用順序餐具使用順序由外而內。說明：餐具的使用順序21如何召喚侍者呢?1.拍手2.嘴巴喊說明：眼睛示意，手輕揮擺。女士點頭即可。男女一起時,由男士召喚。5.點頭示意3.彈指頭4.眼睛示意如何召喚侍者呢?1.拍手2.嘴巴喊說明：眼睛示意，手輕揮擺224、喝湯的禮儀4、喝湯的禮儀23喝湯的方法喝湯的方法24叉與匙的使用方法叉與匙的使用方法25喝完湯后湯匙擺法喝完湯后湯匙擺法26喝湯的禮儀喝湯的禮儀27說明：用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。5、吃面包的禮儀說明：用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。5、吃面包28說明：用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。吃面包的禮儀說明：用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。吃面包的禮291、右手拿刀；左手拿叉。2、切一塊；吃一塊。說明：6、主菜的禮儀1、右手拿刀；說明：6、主菜的禮儀30餐刀使用方法餐刀使用方法31主菜的禮儀主菜的禮儀32切肉技巧:1.由右至左2.由左至右說明：牛肉從左邊開始切,往右移。切肉技巧:1.由右至左2.由左至右說明：牛肉從左邊開始切33整條魚的吃法整條魚的吃法34龍蝦的吃法龍蝦的吃法35雞腿的吃法雞腿的吃法36大塊肉的吃法大塊肉的吃法377、暫時離位7、暫時離位38暫時離開：叉面朝下、刀刃朝內、八字型。說明：暫時離位暫時離開：叉面朝下、刀刃朝內、八字型。說明：暫時離位39暫時離席暫時離席408、品酒的禮儀8、品酒的禮儀41杯子使用禮儀杯子使用禮儀42品酒的禮儀品酒的禮儀43餐桌禮儀培訓-課件44×○洗手缽

（FingerBowl）9、吃水果及甜品禮儀指尖全手×○洗手缽

（FingerBowl）9、吃水果及甜品45水果的籽宜先吐于手心，再置入盤內。說明：水果的籽宜先吐于手心，再置入盤內。說明：46餐廳服務生自然會收走。說明：水果吃完餐廳服務生自然會收走。說明：水果吃完47甜點的吃法甜點的吃法48小匙：僅調咖啡用，不可舀起咖啡嘗其滋味。杯子：拇指、食指拈住杯把端起。小匙置于碟中不必端起。說明：10、喝咖啡禮儀小匙：僅調咖啡用，不可舀起咖啡嘗其滋味。說明：10、喝咖49餐畢待收：叉面朝上，刀刃朝內，并攏平行置于盤中。說明：8、用餐完畢餐畢待收：叉面朝上，刀刃朝內，并攏平行置于盤中。說明：850上圖為英式休息時（圖１）完畢時（圖２）下圖為法式休息時（圖３）完畢時（圖４）上圖為英式5152餐桌禮儀之中餐餐桌禮儀之中餐53請客的禮儀請客的禮儀54請客要早通知。主人家不能遲到，客人應當遲到5－10分鐘，這是非常體貼的客人，注意掌握，自然賓主皆歡。把握時間請客要早通知。把握時間55飯店宴客座位安排飯店宴客座位安排56方桌座位安排１大門方桌座位安排１大門57在家宴客座位安排廚房輩長人主主人＝紅長輩＝藍客人＝綠同輩們輩們晚在家宴客座位安排廚房輩長人主主人＝紅同輩們輩們晚58上菜順序：

小菜（冷盤）→主菜→大菜→湯→點心→水果主要餐具：

湯碗、筷子、湯匙、底盤、骨盤、水杯、酒杯、餐巾紙上菜順序及餐具上菜順序：

小菜（冷盤）→主菜→大菜→湯→點心→水果上菜順序59赴宴的禮儀赴宴的禮儀60就座1應等長者坐定后，方可入坐;2席上如有女士，應等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應招呼女士;3坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜;4在飯店用餐，應由服務生領臺入座;就座1應等長者坐定后，方可入坐;61餐巾的使用餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬必須等到大家坐定后，才可使用餐巾餐巾應攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系在腰帶，或掛在西裝領口切忌用餐巾擦拭餐具。餐巾的使用餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬62坐相入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，用餐期間或用餐前后，都應當背部挺直，盡量往后坐。用餐期間，基本上雙手都在桌面以上，手肘不得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。坐相入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，用餐期間63吃相長輩開動后，晚輩才能開動。使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。使用餐具時，不能撞出聲音。如果沒有服務員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時候可要先看好，切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去，甚至攪拌！通?？礈柿藪嚯x自己最近的那部分。吃相長輩開動后，晚輩才能開動。64送食物入口時，兩肘應向內靠，不可向兩旁張開，碰及鄰座。必須小口進食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口取菜舀湯。食物就口，不可將口就食物。如食物帶汁，可用勺、否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。吃相送食物入口時，兩肘應向內靠，不可向兩旁張開，碰及鄰座。吃相65食物在口中咀嚼時，切記閉緊雙唇，以免說話、物體掉落、汁水外溢，以及發(fā)出“驃嘰驃嘰”的聲響。最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中?？梢允钩韵嗫雌饋聿皇悄敲醇鼻小Ｈ缬∮脭[在同桌其他客人面前之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅取物。吃相吃相66席間交談口內有食物時，應避免說話自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應避免跟人說話或敬酒。餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛。席間交談口內有食物時，應避免說話67飲酒主人舉杯干杯時，每個人都要把杯舉起來。如果主人對你說：「干杯」，但是你不想喝，這時候就要說：「隨意」。喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。飲酒主人舉杯干杯時，每個人都要把杯舉起來。68席間吸煙主食進行中，不宜抽煙，為了避免其他人吸二手煙，癮君子最好盡力克制煙癮；如果真的煙癮太大則可利用正餐用完，在場人士已開始用甜點、咖啡時再離席前往室外吞云吐霧，如此既不算失禮亦不會妨害別人健康。席間吸煙主食進行中，不宜抽煙，為了避免其他人吸二手煙，癮君子69從容應對就餐意外如餐具墜地，可拾起，并請侍者換一干凈的即可，不可用餐巾擦拭過再繼續(xù)使用。如不慎將酒、水、湯計濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。從容應對就餐意外如餐具墜地，可拾起，并請侍者換一干凈的即可，70如吃到不潔或異味，不可吞入，應將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。倘發(fā)現(xiàn)盤中的菜肴有昆蟲和碎石，不要大驚小怪，宜等侍者走近，輕聲告知侍者更換。如吃到不潔或異味，不可吞入，應將入口食物，輕巧的用拇指和食指71席間忌諱的行為切忌用手指掏牙，應用牙簽，并以手或手帕遮掩。牙簽用完放在盤中即可，千萬不要口中咬著一根牙簽與人交談，更不可口叼牙簽到處走動。避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏。萬一不禁，應說聲“對不起”。若只是暫時性之咳嗽、噴嚏當然可以以餐巾掩口方式，將污染減至最低。若是不斷則最好離席至它處處理。席間忌諱的行為切忌用手指掏牙，應用牙簽，并以手或手帕遮掩。牙72在席間打嗝是非常不禮貌的，若真是無法控制，可喝水屏息使癥狀減輕，若仍無效，則最好去洗手間，等廢氣消了之后再返回坐位。不要在餐桌上補妝，補妝應該在洗手間或是人較少之處為之，公開場合補妝就好比是在梳頭發(fā)、穿衣服……等一般是不妥的。在席間打嗝是非常不禮貌的，若真是無法控制，可喝水屏息使癥狀減73用餐俗例客人不能直接向點菜員吆喝指點，應該乖乖坐等主人家點菜；如有嚴重的忌口或愛好，應當輕輕告訴主人家。食物轉到主客面前，主客別推讓太久，吃過別忘贊美一下。如系主人親自烹調食物，更應予以贊賞。吃飯:提起飯碗貼著唇邊，用筷子把飯粒推入口里，表示喜歡吃那頓飯；若吃飯時不提起飯碗，即表示不滿意飯桌上的菜肴。用餐俗例客人不能直接向點菜員吆喝指點，應該乖乖坐等主人家點菜74餐桌禮儀培訓-課件75離席用完餐，餐具務必擺放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應折好，放在桌上。須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席;離席時，應幫助隔座長者或女士拖拉座椅。離席76關于付帳關于付帳77謝謝大家!謝謝大家!78餐

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儀79餐桌禮儀西餐之餐桌禮儀西餐之80餐桌擺設位置普通叉面包和奶油的盤子咖啡杯普通湯匙奶油刀酒杯飲料杯餐巾紙沙拉盤

水杯吃沙拉的叉子喝湯湯匙普通盤普通刀餐桌擺設位置普通叉面包和奶油的盤子咖啡杯普通湯匙奶油刀酒杯飲81座位安排男主人女男主賓女主人女女主賓男男男女座位安排男女男女女女男男男女82一主六配－－西餐點菜法

一主六配－－西餐點菜法

83頭盤西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、鋦蝸牛等。頭盤西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。84湯與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類湯與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。85副菜副菜86主菜肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。主菜肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。87蔬菜類菜肴蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。蔬菜類菜肴蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴88甜品甜品89咖啡、茶西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

咖啡、茶西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。

90阿志帶著小紅到西餐廳用餐合宜者劃圈（

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）西餐禮儀阿志帶著小紅到西餐廳用餐合宜者劃圈（）

91侍者第一，小紅第二，阿志第三。說明：1就位侍者第一，小紅第二，阿志第三。說明：1就位92就位就位93說明：女士優(yōu)先。男士應主動為女士服務。2入座說明：女士優(yōu)先。2入座94就座要領:請問就座時該由哪一側入座呢?1.右側2.左側說明：為避免撞在一塊。一律由左側入位、離席。就座要領:請問就座時該由哪一側入座呢?1.右側2.左側說明95說明：口布應置于腿上。只用擦手或輕微擦嘴唇。3、餐巾的禮儀說明：口布應置于腿上。3、餐巾的禮儀96餐巾的禮儀餐巾的禮儀97西餐用餐順序一般所說的西餐，上菜時依序一道一道端出。其順序是：1.湯、面包2.沙拉3.主菜(肉類)

4.熱咖啡西餐用餐順序一般所說的西餐，上菜時依序一道一道端出。其順序是98餐具使用順序由外而內。說明：餐具的使用順序餐具使用順序由外而內。說明：餐具的使用順序99如何召喚侍者呢?1.拍手2.嘴巴喊說明：眼睛示意，手輕揮擺。女士點頭即可。男女一起時,由男士召喚。5.點頭示意3.彈指頭4.眼睛示意如何召喚侍者呢?1.拍手2.嘴巴喊說明：眼睛示意，手輕揮擺1004、喝湯的禮儀4、喝湯的禮儀101喝湯的方法喝湯的方法102叉與匙的使用方法叉與匙的使用方法103喝完湯后湯匙擺法喝完湯后湯匙擺法104喝湯的禮儀喝湯的禮儀105說明：用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。5、吃面包的禮儀說明：用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。5、吃面包106說明：用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。吃面包的禮儀說明：用手撕成小片，一片一片吃，不宜大口咬。吃面包的禮1071、右手拿刀；左手拿叉。2、切一塊；吃一塊。說明：6、主菜的禮儀1、右手拿刀；說明：6、主菜的禮儀108餐刀使用方法餐刀使用方法109主菜的禮儀主菜的禮儀110切肉技巧:1.由右至左2.由左至右說明：牛肉從左邊開始切,往右移。切肉技巧:1.由右至左2.由左至右說明：牛肉從左邊開始切111整條魚的吃法整條魚的吃法112龍蝦的吃法龍蝦的吃法113雞腿的吃法雞腿的吃法114大塊肉的吃法大塊肉的吃法1157、暫時離位7、暫時離位116暫時離開：叉面朝下、刀刃朝內、八字型。說明：暫時離位暫時離開：叉面朝下、刀刃朝內、八字型。說明：暫時離位117暫時離席暫時離席1188、品酒的禮儀8、品酒的禮儀119杯子使用禮儀杯子使用禮儀120品酒的禮儀品酒的禮儀121餐桌禮儀培訓-課件122×○洗手缽

（FingerBowl）9、吃水果及甜品禮儀指尖全手×○洗手缽

（FingerBowl）9、吃水果及甜品123水果的籽宜先吐于手心，再置入盤內。說明：水果的籽宜先吐于手心，再置入盤內。說明：124餐廳服務生自然會收走。說明：水果吃完餐廳服務生自然會收走。說明：水果吃完125甜點的吃法甜點的吃法126小匙：僅調咖啡用，不可舀起咖啡嘗其滋味。杯子：拇指、食指拈住杯把端起。小匙置于碟中不必端起。說明：10、喝咖啡禮儀小匙：僅調咖啡用，不可舀起咖啡嘗其滋味。說明：10、喝咖127餐畢待收：叉面朝上，刀刃朝內，并攏平行置于盤中。說明：8、用餐完畢餐畢待收：叉面朝上，刀刃朝內，并攏平行置于盤中。說明：8128上圖為英式休息時（圖１）完畢時（圖２）下圖為法式休息時（圖３）完畢時（圖４）上圖為英式129130餐桌禮儀之中餐餐桌禮儀之中餐131請客的禮儀請客的禮儀132請客要早通知。主人家不能遲到，客人應當遲到5－10分鐘，這是非常體貼的客人，注意掌握，自然賓主皆歡。把握時間請客要早通知。把握時間133飯店宴客座位安排飯店宴客座位安排134方桌座位安排１大門方桌座位安排１大門135在家宴客座位安排廚房輩長人主主人＝紅長輩＝藍客人＝綠同輩們輩們晚在家宴客座位安排廚房輩長人主主人＝紅同輩們輩們晚136上菜順序：

小菜（冷盤）→主菜→大菜→湯→點心→水果主要餐具：

湯碗、筷子、湯匙、底盤、骨盤、水杯、酒杯、餐巾紙上菜順序及餐具上菜順序：

小菜（冷盤）→主菜→大菜→湯→點心→水果上菜順序137赴宴的禮儀赴宴的禮儀138就座1應等長者坐定后，方可入坐;2席上如有女士，應等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應招呼女士;3坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜;4在飯店用餐，應由服務生領臺入座;就座1應等長者坐定后，方可入坐;139餐巾的使用餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬必須等到大家坐定后，才可使用餐巾餐巾應攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系在腰帶，或掛在西裝領口切忌用餐巾擦拭餐具。餐巾的使用餐巾主要防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬140坐相入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，用餐期間或用餐前后，都應當背部挺直，盡量往后坐。用餐期間，基本上雙手都在桌面以上，手肘不得靠桌緣，或將手放在鄰座椅背上用餐時須溫文而雅，從容安靜，不能急躁。坐相入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，用餐期間141吃相長輩開動后，晚輩才能開動。使用公筷公匙，自用餐具不可伸入公用餐盤夾取菜肴。使用餐具時，不能撞出聲音。如果沒有服務員分菜或是公筷、公勺，夾菜的時候可要先看好，切不可用自己的筷子在盤中挑來揀去，甚至攪拌！通?？礈柿藪嚯x自己最近的那部分。吃相長輩開動后，晚輩才能開動。142送食物入口時，兩肘應向內靠，不可向兩旁張開，碰及鄰座。必須小口進食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口取菜舀湯。食物就口，不可將口就食物。如食物帶汁，可用勺、否則湯汁滴在桌布上，極為不雅。吃進口的東西，不能吐出來，如系滾燙的食物，可喝水或果汁沖涼。吃相送食物入口時，兩肘應向內靠，不可向兩旁張開，碰及鄰座。吃相143食物在口中咀嚼時，切記閉緊雙唇，以免說話、物體掉落、汁水外溢，以及發(fā)出“驃嘰驃嘰”的聲響。最好讓筷子上的食物在自己的接碟中過渡一下，才送入口中。可以使吃相看起來不是那么急切。如欲取用擺在同桌其他客人面前之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長驅取物。吃相吃相144席間交談口內有食物時，應避免說話自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物時，均應避免跟人說話或敬酒。餐桌上不能談悲戚之事，否則會破壞歡愉的氣氛。席間交談口內有食物時，應避免說話145飲酒主人舉杯干杯時，每個人都要把杯舉起來。如果主人對你說：「干杯」，但是你不想喝，這時候就要說：「隨意」。喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。飲酒主人舉杯干杯時，每個人都要把杯舉起來。146席間吸