餐飲禮儀(公)課件

第五章餐飲禮儀第五章餐飲禮儀1一、宴會的準備1、宴請的形式宴會招待會：冷餐會（自助餐）、酒會、茶會、咖啡會工作餐一、宴會的準備22、宴請的時間和地點避開有重要活動或者有禁忌的日子。宴請根據(jù)時間可以分為早餐、午餐和晚餐。宴請持續(xù)的時間：宴會——兩個小時左右招待會——兩個小時左右工作餐——時間較短2、宴請的時間和地點3地點：政府、議會大廳星級酒店、專營性質的餐廳公司禮堂自家庭院地點：43、訂餐了解宴會的各種信息：類型、時間、對象、規(guī)模等向提供餐飲的單位詢問各種信息：收費標準、可以承擔的人數(shù)，具體到菜肴，要詢問菜種、價錢、菜量，主食和飲品。擬定菜單時的禁忌3、訂餐54、發(fā)出邀請邀請的方式：正式邀請和非正式邀請請柬邀請：內容：活動形式、時間、地點、主人姓名行文要求：人名、單位名稱用全稱不能使用標點符號不分段使用第三人稱4、發(fā)出邀請65、回復邀請一般是在三天之內回復?；貜椭幸獙⒂嘘P的時間和地點重復一下。

5、回復邀請7二、宴會禮儀1、宴會的桌次和席位安排桌次：以右為上、局中為上、以遠為上席位：面門為主、主賓居右（右高左低）男女交叉排列二、宴會禮儀8餐飲禮儀(公)9餐飲禮儀(公)10餐飲禮儀(公)11餐飲禮儀(公)12餐飲禮儀(公)13餐飲禮儀(公)14餐飲禮儀(公)15餐飲禮儀(公)16餐飲禮儀(公)172、點菜主人點菜客人點菜輪流點菜女賓點菜點菜員點菜點菜的順序：中國菜的順序：開胃菜－主菜－點心2、點菜183、餐具的使用中餐的擺臺：筷子、盤子、碗、匙、小碟等宴請外國賓客除了準備筷子之外，通常會為客人準備一副刀叉。公筷、公匙一般放在主人面前。餐桌上應該準備煙灰缸和牙簽。3、餐具的使用19餐飲禮儀(公)20餐飲禮儀(公)21筷子的使用：右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲捏住筷子，并且筷子的兩端一定要對齊?？曜拥氖褂茫?2使用筷子的禁忌：三長兩短、定海神針、品箸留聲、擊盤敲盞、執(zhí)箸尋城、執(zhí)箸刨墳、淚箸遺珠、顛倒乾坤、仙人指路、當眾上香、交叉十字、落地驚魂使用筷子的禁忌：23勺子的使用餐巾的使用4、餐桌上的坐姿5、取菜6、離席7、宴會結束勺子的使用24自助餐禮儀：用餐方式：混餐制、分餐制、自助餐制主辦自助餐：確定規(guī)模、場地、時間、人員參加技巧：了解菜序巡視全場、排隊就餐多次少取不能外帶自動送回餐具自助餐禮儀：25三、西餐禮儀1、西餐的席位排列2、西餐的上菜順序開胃菜：色拉、冷拼、魚子醬、鵝肝醬面包：通常放在主菜的左邊或者是前方湯：分為清湯和濃湯主菜：牛排、魚、龍蝦、烤雞、烤羊排、串燒、意大利面甜點水果熱飲三、西餐禮儀263、西餐的餐具3、西餐的餐具27餐飲禮儀(公)28餐飲禮儀(公)29餐飲禮儀(公)30餐飲禮儀(公)31餐飲禮儀(公)32餐飲禮儀(公)33餐飲禮儀(公)34四、飲品禮儀1、飲酒禮儀酒的種類：開胃酒佐餐酒餐后酒敬酒干杯斟酒敬酒干杯四、飲品禮儀35餐飲禮儀(公)36餐飲禮儀(公)37餐飲禮儀(公)38餐飲禮儀(公)39餐飲禮儀(公)40紅粉佳人紅粉佳人41血腥瑪麗血腥瑪麗42天使之吻天使之吻432、飲茶禮儀茶的種類：紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、泡茶的方法品茶的方法敬茶：茶沏好后，將茶杯放在茶盤上，雙手端入客廳，放置在距離客人較近的位置。然后右手拿起茶杯的杯托，左手附在杯托附近，從客人的左手側雙手上茶。2、飲茶禮儀443、飲咖啡的禮儀咖啡的種類：按配料區(qū)分；按制作方法區(qū)分飲用咖啡的禮儀3、飲咖啡的禮儀45第五章餐飲禮儀第五章餐飲禮儀46一、宴會的準備1、宴請的形式宴會招待會：冷餐會（自助餐）、酒會、茶會、咖啡會工作餐一、宴會的準備472、宴請的時間和地點避開有重要活動或者有禁忌的日子。宴請根據(jù)時間可以分為早餐、午餐和晚餐。宴請持續(xù)的時間：宴會——兩個小時左右招待會——兩個小時左右工作餐——時間較短2、宴請的時間和地點48地點：政府、議會大廳星級酒店、專營性質的餐廳公司禮堂自家庭院地點：493、訂餐了解宴會的各種信息：類型、時間、對象、規(guī)模等向提供餐飲的單位詢問各種信息：收費標準、可以承擔的人數(shù)，具體到菜肴，要詢問菜種、價錢、菜量，主食和飲品。擬定菜單時的禁忌3、訂餐504、發(fā)出邀請邀請的方式：正式邀請和非正式邀請請柬邀請：內容：活動形式、時間、地點、主人姓名行文要求：人名、單位名稱用全稱不能使用標點符號不分段使用第三人稱4、發(fā)出邀請515、回復邀請一般是在三天之內回復。回復中要將有關的時間和地點重復一下。

5、回復邀請52二、宴會禮儀1、宴會的桌次和席位安排桌次：以右為上、局中為上、以遠為上席位：面門為主、主賓居右（右高左低）男女交叉排列二、宴會禮儀53餐飲禮儀(公)54餐飲禮儀(公)55餐飲禮儀(公)56餐飲禮儀(公)57餐飲禮儀(公)58餐飲禮儀(公)59餐飲禮儀(公)60餐飲禮儀(公)61餐飲禮儀(公)622、點菜主人點菜客人點菜輪流點菜女賓點菜點菜員點菜點菜的順序：中國菜的順序：開胃菜－主菜－點心2、點菜633、餐具的使用中餐的擺臺：筷子、盤子、碗、匙、小碟等宴請外國賓客除了準備筷子之外，通常會為客人準備一副刀叉。公筷、公匙一般放在主人面前。餐桌上應該準備煙灰缸和牙簽。3、餐具的使用64餐飲禮儀(公)65餐飲禮儀(公)66筷子的使用：右手執(zhí)筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三個手指自然彎曲捏住筷子，并且筷子的兩端一定要對齊。筷子的使用：67使用筷子的禁忌：三長兩短、定海神針、品箸留聲、擊盤敲盞、執(zhí)箸尋城、執(zhí)箸刨墳、淚箸遺珠、顛倒乾坤、仙人指路、當眾上香、交叉十字、落地驚魂使用筷子的禁忌：68勺子的使用餐巾的使用4、餐桌上的坐姿5、取菜6、離席7、宴會結束勺子的使用69自助餐禮儀：用餐方式：混餐制、分餐制、自助餐制主辦自助餐：確定規(guī)模、場地、時間、人員參加技巧：了解菜序巡視全場、排隊就餐多次少取不能外帶自動送回餐具自助餐禮儀：70三、西餐禮儀1、西餐的席位排列2、西餐的上菜順序開胃菜：色拉、冷拼、魚子醬、鵝肝醬面包：通常放在主菜的左邊或者是前方湯：分為清湯和濃湯主菜：牛排、魚、龍蝦、烤雞、烤羊排、串燒、意大利面甜點水果熱飲三、西餐禮儀713、西餐的餐具3、西餐的餐具72餐飲禮儀(公)73餐飲禮儀(公)74餐飲禮儀(公)75餐飲禮儀(公)76餐飲禮儀(公)77餐飲禮儀(公)78餐飲禮儀(公)79四、飲品禮儀1、飲酒禮儀酒的種類：開胃酒佐餐酒餐后酒敬酒干杯斟酒敬酒干杯四、飲品禮儀80餐飲禮儀(公)81餐飲禮儀(公)82餐飲禮儀(公)83餐飲禮儀(公)84餐飲禮儀(公)85紅粉佳人紅粉佳人86血腥瑪麗血腥瑪麗