食源性疾病與常見食物中毒課件

食源性疾病與常見食物中毒課件1分類1.生物性:細(xì)菌、真菌、病毒、寄生蟲等2.化學(xué)性污染有害化學(xué)物質(zhì)有機(jī)磷農(nóng)藥、重金屬油脂聚合物加工時產(chǎn)生有害化學(xué)物質(zhì)多環(huán)芳烴亞硝酸鹽桐油、礦物油添加或誤用有害化學(xué)物質(zhì)工業(yè)豬油工業(yè)酒精3物理性放射性物質(zhì)生產(chǎn)使用污染分類2食源性疾病與常見食物中毒課件3新的案例口敵敵畏金華火腿、泡菜口“阜陽奶粉”事件業(yè)出四泡口孔雀石綠事件鹽口甲醛泡發(fā)的海產(chǎn)品毒米粉米線粉絲口假雞蛋口光明牛奶變質(zhì)再加工事件口三鹿嬰幼兒奶粉事件日“地溝油”新的案例4二、食物中毒:6概念:指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。區(qū)別暴飲暴食食源性腸道傳染病糞便中排出病原體,病原體將再次污染他人細(xì)菌性痢疾、傷寒、副傷寒、霍亂、副霍亂食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病慢性中毒性疾病有毒有害污染物食源性寄生蟲病二、食物中毒:65食物中毒的分類1.微生物性食物中毒包括細(xì)菌性、真菌及其毒素食物中毒2.有毒動植物食物中毒3.化學(xué)性食物中毒食物中毒的分類6食物中毒的特征1.潛伏期短,發(fā)病突然,呈爆發(fā)性2.病人有類似的臨床表現(xiàn)大多為急性胃腸炎癥狀3.發(fā)病者均與某種食物有明確的關(guān)系發(fā)病者必定食用了某種有毒的食物,未吃者不發(fā)病。4.病人對健康人無傳染性停止食用有毒食品,發(fā)病很快停止。5.從中毒食物和中毒患者的生物樣品中能檢出與引起中毒臨床表現(xiàn)一致的病原。食物中毒的特征7食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)1.原因分布微生物>化學(xué)性>動植物性2.中毒食品種類分布動物性食物:畜禽肉》水產(chǎn)品>其他植物性食物:果蔬類3.季節(jié)性細(xì)菌性食物中毒集中在夏、秋季節(jié)4.地區(qū)性肉毒梭菌西北副溶血性弧菌沿海霉變甘蔗北方食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)8案例2019年9月1日,某市郊某村劉某將自家的耕牛(近半月出現(xiàn)腹瀉,食量減少,曾請獸醫(yī)醫(yī)治無效)宰殺賣給本村村民。村民多以牛肉包子、丸子、炒肉片的方式食用。9月1日下午陸續(xù)出現(xiàn)相似的中毒癥狀,三天后,在102名食用者中有69人發(fā)病。停止食用牛肉后,再沒有新病例出現(xiàn)。劉家一位別村客人吃了他家的牛肉包子后也發(fā)病,而其家人無一發(fā)病。潛伏期最短3小時,最長76小時,在15小時48小時發(fā)病人數(shù)最多。主要臨床癥狀為發(fā)熱(最高體溫可達(dá)40℃)、頭痛、惡心、食欲不振,隨后出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉。腹瀉一般每日6次~12次,主要為黃綠色水樣便,伴少量粘液,個別重癥者有血樣便。經(jīng)吐、泄物及剩余的生、熟牛肉進(jìn)行病原菌分離鑒定,均查出鼠傷寒沙門氏菌。經(jīng)3天~5天抗生素和對癥治療后,患者全部治愈,無一人死亡。案例9問題此次事件是否為食物中毒事件,你認(rèn)為依據(jù)是什么?你考慮本例是哪種食物中毒?是否可以判定?為什么?問題10食源性疾病與常見食物中毒課件11食源性疾病與常見食物中毒課件12食源性疾病與常見食物中毒課件13食源性疾病與常見食物中毒課件14食源性疾病與常見食物中毒課件15食源性疾病與常見食物中毒課件16食源性疾病與常見食物中毒課件17食源性疾病與常見食物中毒課件18食源性疾病與常見食物中毒課件19食源性疾病與常見食物中毒課件20食源性疾病與常見食物中毒課件21食源性疾病與常見食物中毒課件22食源性疾病與常見食物中毒課件23食源性疾病與常見食物中毒課件24食源性疾病與常見食物中毒課件25食源性疾病與常見食物中毒課件26食源性疾病與常見食物中毒課件27食源性疾病與常見食物中毒課件28食源性疾病與常見食物中毒課件29食源性疾病與常見食物中毒課件30食源性疾病與常見食物中毒課件31食源性疾病與常見食物中毒課件32食源性疾病與常見食物中毒課件33食源性疾病與常見食物中毒課件34食源性疾病與常見食物中毒課件35食源性疾病與常見食物中毒課件36食源性疾病與常見食物中毒課件37食源性疾病與常見食物中毒課件38食源性疾病與常見食物中毒課件39食源性疾病與常見食物中毒課件40食源性疾病與常見食物中毒課件41食源性疾病與常見食物中毒課件42食源性疾病與常見食物中毒課件43食源性疾病與常見食物中毒課件44食源性疾病與常見食物中毒課件45食源性疾病與常見食物中毒課件46食源性疾病與常見食物中毒課件47食源性疾病與常見食物中毒課件48食源性疾病與常見食物中毒課件49食源性疾病與常見食物中毒課件50食源性疾病與常見食物中毒課件51食源性疾病與常見食物中毒課件52食源性疾病與常見食物中毒課件53食源性疾病與常見食物中毒課件54食源性疾病與常見食物中毒課件55食源性疾病與常見食物中毒課件56食源性疾病與常見食物中毒課件57分類1.生物性:細(xì)菌、真菌、病毒、寄生蟲等2.化學(xué)性污染有害化學(xué)物質(zhì)有機(jī)磷農(nóng)藥、重金屬油脂聚合物加工時產(chǎn)生有害化學(xué)物質(zhì)多環(huán)芳烴亞硝酸鹽桐油、礦物油添加或誤用有害化學(xué)物質(zhì)工業(yè)豬油工業(yè)酒精3物理性放射性物質(zhì)生產(chǎn)使用污染分類58食源性疾病與常見食物中毒課件59新的案例口敵敵畏金華火腿、泡菜口“阜陽奶粉”事件業(yè)出四泡口孔雀石綠事件鹽口甲醛泡發(fā)的海產(chǎn)品毒米粉米線粉絲口假雞蛋口光明牛奶變質(zhì)再加工事件口三鹿嬰幼兒奶粉事件日“地溝油”新的案例60二、食物中毒:6概念:指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。區(qū)別暴飲暴食食源性腸道傳染病糞便中排出病原體,病原體將再次污染他人細(xì)菌性痢疾、傷寒、副傷寒、霍亂、副霍亂食源性變態(tài)反應(yīng)性疾病慢性中毒性疾病有毒有害污染物食源性寄生蟲病二、食物中毒:661食物中毒的分類1.微生物性食物中毒包括細(xì)菌性、真菌及其毒素食物中毒2.有毒動植物食物中毒3.化學(xué)性食物中毒食物中毒的分類62食物中毒的特征1.潛伏期短,發(fā)病突然,呈爆發(fā)性2.病人有類似的臨床表現(xiàn)大多為急性胃腸炎癥狀3.發(fā)病者均與某種食物有明確的關(guān)系發(fā)病者必定食用了某種有毒的食物,未吃者不發(fā)病。4.病人對健康人無傳染性停止食用有毒食品,發(fā)病很快停止。5.從中毒食物和中毒患者的生物樣品中能檢出與引起中毒臨床表現(xiàn)一致的病原。食物中毒的特征63食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)1.原因分布微生物>化學(xué)性>動植物性2.中毒食品種類分布動物性食物:畜禽肉》水產(chǎn)品>其他植物性食物:果蔬類3.季節(jié)性細(xì)菌性食物中毒集中在夏、秋季節(jié)4.地區(qū)性肉毒梭菌西北副溶血性弧菌沿海霉變甘蔗北方食物中毒的流行病學(xué)特點(diǎn)64案例2019年9月1日,某市郊某村劉某將自家的耕牛(近半月出現(xiàn)腹瀉,食量減少,曾請獸醫(yī)醫(yī)治無效)宰殺賣給本村村民。村民多以牛肉包子、丸子、炒肉片的方式食用。9月1日下午陸續(xù)出現(xiàn)相似的中毒癥狀,三天后,在102名食用者中有69人發(fā)病。停止食用牛肉后,再沒有新病例出現(xiàn)。劉家一位別村客人吃了他家的牛肉包子后也發(fā)病,而其家人無一發(fā)病。潛伏期最短3小時,最長76小時,在15小時48小時發(fā)病人數(shù)最多。主要臨床癥狀為發(fā)熱(最高體溫可達(dá)40℃)、頭痛、惡心、食欲不振,隨后出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉。腹瀉一般每日6次~12次,主要為黃綠色水樣便,伴少量粘液,個別重癥者有血樣便。經(jīng)吐、泄物及剩余的生、熟牛肉進(jìn)行病原菌分離鑒定,均查出鼠傷寒沙門氏菌。經(jīng)3天~5天抗生素和對癥治療后,患者全部治愈,無一人死亡。案例65問題此次事件是否為食物中毒事件,你認(rèn)為依據(jù)是什么?你考慮本例是哪種食物中毒?是否可以判定?為什么?問題66食源性疾病與常見食物中毒課件67食源性疾病與常見食物中毒課件68食源性疾病與常見食物中毒課件69食源性疾病與常見食物中毒課件70食源性疾病與常見食物中毒課件71食源性疾病與常見食物中毒課件72食源性疾病與常見食物中毒課件73食源性疾病與常見食物中毒課件74食源性疾病與常見食物中毒課件75食源性疾病與常見食物中毒課件76食源性疾病與常見食物中毒課件77食源性疾病與常見食物中毒課件78食源性疾病與常見食物中毒課件79食源性疾病與常見食物中毒課件80食源性疾病與常見食物中毒課件81食源性疾病與常見食物中毒課件82食源性疾病與常見食物中毒課件83食源性疾病與常見食物中毒課件84食源性疾病與常見食物中毒課件85食源性疾病與常見食物中毒課件86食源性疾病與常見食物中毒課件87食源性疾病與常見食物中毒課件88食源性疾病與常見食物中毒課件89食源性疾病與常見食物中毒課件90食源性疾病與常見食物中毒課件91食源性疾病與常見食物中毒課件92食源性疾病與常見食物中毒課件93食源性疾病與常見食物中毒課件94食源性疾病與常見食物中毒課件95食源性疾病與常見食物中毒課件96食源性疾病與常見食物中毒課件97食源性疾病與常見食物中毒課件98食源性疾病與常見食物中毒課件99食源性疾病與常見食物中毒課件100食源性疾病與常見食物中毒課件101食源性