白酒白酒白酒課件

白酒白酒1白酒的定義白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國(guó)后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入瓶加熱蒸餾出的酒。白酒是以各種谷物為原料經(jīng)發(fā)酵，蒸鎦而成的一種無色高酒精度的飲料是世界7大烈酒之一白酒的定義白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國(guó)后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為2白酒香型的來源酒的風(fēng)格是以色、香、味三大要素組成。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈?，均就白酒而言。?duì)其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來劃分呢？因?yàn)橛猩?，如葡萄酒，西方有一套完整的法?guī)，從原料到工藝都嚴(yán)加規(guī)定。并在商標(biāo)上注明，消費(fèi)者可以識(shí)別。因此，世界各國(guó)均采用或借鑒其辦法來進(jìn)行管理。

白酒是我國(guó)的傳統(tǒng)而獨(dú)具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多采，釀制的酒風(fēng)格千姿百態(tài)。為了加強(qiáng)管理，提高質(zhì)量，相互學(xué)習(xí)，做好評(píng)比，結(jié)合我國(guó)國(guó)情，于60年代中期，對(duì)我國(guó)白酒的香型進(jìn)行了較系統(tǒng)的研究，通過對(duì)酒內(nèi)香味成分的剖析，香氣成分與工藝關(guān)系的研究，并經(jīng)釀酒界和專家認(rèn)可。于1979年的第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上實(shí)施按香型進(jìn)行評(píng)比。自此。白酒的香型遂為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者接受。

白酒香型的來源酒的風(fēng)格是以色、香、味三大要素組成。3醬香型白酒酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒為代表。醬香型白酒4濃香型白酒窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。濃香型白酒5清香型白酒酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表清香型白酒6米香型白酒口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。米香型白酒7鳳香型白酒無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。如西鳳酒。鳳香型白酒8董香型白酒清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長(zhǎng)。如貴州董酒。董香型白酒9豉香型白酒玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。豉香型白酒10芝麻香型白酒芝麻香突出，幽雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。芝麻香型白酒11特型白酒酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長(zhǎng)。以江西四特酒為代表特型白酒12兼香型白酒目前國(guó)內(nèi)有兩種類型（1）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)；如湖北白云邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。兼香型白酒13

香型分類還在繼續(xù)!白酒白酒白酒課件14常用白酒介紹白酒白酒白酒課件15茅臺(tái)產(chǎn)地:貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)酒精度:38℃53℃香型:醬香型五星茅臺(tái)\飛天茅臺(tái)\10年陳\15年陳茅臺(tái)16五浪液產(chǎn)地:四川省宜賓市酒精度:39℃52℃香型:濃香型五浪液17劍南春產(chǎn)地:四川省綿竹縣酒精度:38℃52℃香型:濃香型劍南春18水井坊產(chǎn)地:四川成都市酒精度:38℃52℃香型:濃香型水井坊19國(guó)窯1573產(chǎn)地:四川瀘州酒精度:38℃52℃香型:濃香型國(guó)窯157320四特十年陳釀四特酒香型：特香型酒精度：54°

凈含量：500ml五年陳釀四特酒香型：特香型酒精度：45°凈含量：500ml

二十年珍藏四特酒香型：特香型酒精度：45°凈含量：500ml十五年陳釀四特酒香型：特香型酒精度：45°凈含量：500ml四特十年陳釀四特酒五年陳釀四特酒二十年珍藏四特酒十五年陳21古井貢產(chǎn)地：安徽毫州酒精度:30℃38℃45℃50℃香型：濃香型古井貢22瀏洋河產(chǎn)地：湖南長(zhǎng)沙市酒精度：52°39°(VOL)凈含量：475ml香型：濃香型瀏陽河十里醇香瀏洋河23小糊涂仙產(chǎn)地：貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)酒精度：38℃52℃香型：濃香型小糊涂仙24五浪液６０年原

料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米

凈含量：500ml

酒精度：55%(vol)香

型：濃香型

五浪液６０年原

料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米

25五糧液５０年原

料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米

凈含量：500ml酒精度：55%香

型：濃香型

五糧液５０年原

料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米

26五糧液３０年原

料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米

凈含量：500ml酒精度：55%香

型：濃香型

五糧液３０年原

料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米

27五糧液１５年原

料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米

凈含量：500ml

酒精度：55%(vol)香

型：濃香型

五糧液１５年原

料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米

28五糧液１０年原

料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米

凈含量：500ml

酒精度：55%(vol)香

型：濃香型

五糧液１０年原

料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米

29五糧液老酒原

料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米

凈含量：500ml

酒精度：56%(vol)香

型：濃香型

五糧液老酒原

料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米

30４５度五糧液原

料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米

凈含量：500ml

酒精度：45%(vol)香

型：濃香型

４５度五糧液原

料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米

31６０度金獎(jiǎng)五糧液原料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米

凈含量：500ml

酒精度：60%(vol)香

型：濃香型６０度金獎(jiǎng)五糧液原料：水、高粱、大米、糯米、32６8度五糧液經(jīng)典原

料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米

凈含量：500ml

酒精度：68%(vol)香

型：濃香型６8度五糧液經(jīng)典原

料：水、高粱、大米、糯米、33諸葛亮產(chǎn)地：四川瀘洲酒精度：38℃53℃香型：濃香型諸葛亮34酒鬼酒產(chǎn)地：酒精度:38℃54℃香型：酒鬼酒35瀘州老窯產(chǎn)地：四川瀘洲酒精度:38℃54℃香型：濃香型瀘州老窯36皖酒王產(chǎn)地：安徽酒精度:32℃35℃46℃50℃香型：濃香型皖酒王37開口笑開口笑38白酒白酒39白酒的定義白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國(guó)后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入瓶加熱蒸餾出的酒。白酒是以各種谷物為原料經(jīng)發(fā)酵，蒸鎦而成的一種無色高酒精度的飲料是世界7大烈酒之一白酒的定義白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國(guó)后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為40白酒香型的來源酒的風(fēng)格是以色、香、味三大要素組成。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈?，均就白酒而言。?duì)其它的有色酒及洋灑，為什么又不以香來劃分呢？因?yàn)橛猩?，如葡萄酒，西方有一套完整的法?guī)，從原料到工藝都嚴(yán)加規(guī)定。并在商標(biāo)上注明，消費(fèi)者可以識(shí)別。因此，世界各國(guó)均采用或借鑒其辦法來進(jìn)行管理。

白酒是我國(guó)的傳統(tǒng)而獨(dú)具的產(chǎn)品。釀造工藝豐富多采，釀制的酒風(fēng)格千姿百態(tài)。為了加強(qiáng)管理，提高質(zhì)量，相互學(xué)習(xí)，做好評(píng)比，結(jié)合我國(guó)國(guó)情，于60年代中期，對(duì)我國(guó)白酒的香型進(jìn)行了較系統(tǒng)的研究，通過對(duì)酒內(nèi)香味成分的剖析，香氣成分與工藝關(guān)系的研究，并經(jīng)釀酒界和專家認(rèn)可。于1979年的第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上實(shí)施按香型進(jìn)行評(píng)比。自此。白酒的香型遂為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者接受。

白酒香型的來源酒的風(fēng)格是以色、香、味三大要素組成。41醬香型白酒酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒為代表。醬香型白酒42濃香型白酒窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。濃香型白酒43清香型白酒酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表清香型白酒44米香型白酒口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。米香型白酒45鳳香型白酒無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。如西鳳酒。鳳香型白酒46董香型白酒清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長(zhǎng)。如貴州董酒。董香型白酒47豉香型白酒玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。豉香型白酒48芝麻香型白酒芝麻香突出，幽雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。芝麻香型白酒49特型白酒酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長(zhǎng)。以江西四特酒為代表特型白酒50兼香型白酒目前國(guó)內(nèi)有兩種類型（1）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)；如湖北白云邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。兼香型白酒51

香型分類還在繼續(xù)!白酒白酒白酒課件52常用白酒介紹白酒白酒白酒課件53茅臺(tái)產(chǎn)地:貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)酒精度:38℃53℃香型:醬香型五星茅臺(tái)\飛天茅臺(tái)\10年陳\15年陳茅臺(tái)54五浪液產(chǎn)地:四川省宜賓市酒精度:39℃52℃香型:濃香型五浪液55劍南春產(chǎn)地:四川省綿竹縣酒精度:38℃52℃香型:濃香型劍南春56水井坊產(chǎn)地:四川成都市酒精度:38℃52℃香型:濃香型水井坊57國(guó)窯1573產(chǎn)地:四川瀘州酒精度:38℃52℃香型:濃香型國(guó)窯157358四特十年陳釀四特酒香型：特香型酒精度：54°

凈含量：500ml五年陳釀四特酒香型：特香型酒精度：45°凈含量：500ml

二十年珍藏四特酒香型：特香型酒精度：45°凈含量：500ml十五年陳釀四特酒香型：特香型酒精度：45°凈含量：500ml四特十年陳釀四特酒五年陳釀四特酒二十年珍藏四特酒十五年陳59古井貢產(chǎn)地：安徽毫州酒精度:30℃38℃45℃50℃香型：濃香型古井貢60瀏洋河產(chǎn)地：湖南長(zhǎng)沙市酒精度：52°39°(VOL)凈含量：475ml香型：濃香型瀏陽河十里醇香瀏洋河61小糊涂仙產(chǎn)地：貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)酒精度：38℃52℃香型：濃香型小糊涂仙62五浪液６０年原

料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米

凈含量：500ml

酒精度：55%(vol)香

型：濃香型

五浪液６０年原

料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米

63五糧液５０年原

料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米

凈含量：500ml酒精度：55%香

型：濃香型

五糧液５０年原

料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米

64五糧液３０年原

料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米

凈含量：500ml酒精度：55%香

型：濃香型

五糧液３０年原

料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米

65五糧液１５年原

料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米

凈含量：500ml

酒精度：55%(vol)香

型：濃香型

五糧液１５年原

料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米

66五糧液１０年原

料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米

凈含量：500ml

酒精度：55%(vol)香

型：濃香型

五糧液１０年原

料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米

67五糧液老酒原

料：水、高粱、大米、糯米、小麥、玉米

凈含量：500ml

酒精度