祥云店5月食品安全培訓試題

祥云店5月食品安全培訓試題您的部門：[單選題]*○健康管理師○吧臺組○廚房組○醫(yī)館組您的姓名：[填空題]*_________________________________一、單選題（每小題2分）1、國家（）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。[單選題]*A.海關B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗檢疫部門(正確答案)D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門2、在餐飲服務單位()是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。[單選題]*A、廚師B、管理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主(正確答案)D．服務員3、食品原材料儲存庫房內應設置足夠數(shù)量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（）以上，以利空氣流通及物品搬運。[單選題]*A、10cm(正確答案)B、15cmC、20cmD、25cm4、食品生產經營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標準執(zhí)行中存在問題的，應當立即向（）報告。[單選題]*A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門(正確答案)5、《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產經營者在食品中添加藥品，且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（）[單選題]*A、處一千元以下罰款B、處一千元以上貳仟元以下罰款C、處十萬元以上十五萬元以下罰款(正確答案)D、處五萬元以上十倍以下罰款6、有礙食品安全的疾病包括（）。[單選題]*A.活動性肺結核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是(正確答案)7、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（）。[單選題]*A、英文B、本國文字C、中文(正確答案)D、其他文字8、企業(yè)應（）組織生產人員及有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。[單選題]*A.每季度B.每半年C.每年(正確答案)D.每兩年9、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（）。[單選題]*A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要(正確答案)D、抽樣工作和檢驗工作都不重要10、食品（）應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。[單選題]*A.生產企業(yè)B.經營企業(yè)C.生產經營者(正確答案)D.餐飲企業(yè)11、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（）。[單選題]*A.經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經營或者使用無標簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例》有關標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑C.經營添加藥品的食品D.以上都是(正確答案)12、大多數(shù)細菌都能在（）范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。[單選題]*A、0℃~15℃B、10℃~60℃(正確答案)C、-15℃~0℃D、60℃~100℃13、《中華人民共和國食品安全法》從（）起施行。[單選題]*A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.1(正確答案)14、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起（）內申請復檢。[單選題]*A.3小時B.4小時(正確答案)C.24小時D.3日15、以下哪種情形可免予處罰（）。[單選題]*A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源(正確答案)B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產經營摻假摻雜的食品D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品16、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）。[單選題]*A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款(正確答案)C、處二千元以上二萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款17、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（）。[單選題]*A、食品B、調味品C、洗滌用品D、食品添加劑(正確答案)18、食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不..[單選題]*A、治療(正確答案)B、實用C、養(yǎng)生D、售賣19、以下有關餐飲服務食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（）。[單選題]*A.應當保持食品加工經營場所的內外環(huán)境整潔B.半成品應可以與食品原料一起存放(正確答案)C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔20、有關食品安全的正確表述是（）。[單選題]*A.經過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的二、多選題（每小題4分）1、預防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（）。*A、定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查；(正確答案)B、剩余飯菜應在低溫條件下保存；(正確答案)C、烹調加工海產品時加適量食醋；D、盡量縮短食品加工時間2、預防李斯特菌食物中毒重點措施有（）。*A、防止冷藏奶及奶制品污染；(正確答案)B、對酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴格把關；(正確答案)C、對食品保存條件要嚴格把關；(正確答案)D、生吃瓜果前要清洗消毒3、餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定（）。*A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(正確答案)D.不添加藥品(正確答案)4、食物中毒的常見原因（）。*A、生熟交叉污染(正確答案)B、食品未燒熟煮透(正確答案)C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱D、從業(yè)人員帶菌污染食品(正確答案)5、預防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指（）。*A、防止食品被沙門氏菌污染(正確答案)B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開(正確答案)C、及時將病人和帶菌者調離食品生產加工崗位D、高溫殺滅沙門氏菌(正確答案)6、食物中毒事故報告責任單位（）。*A、發(fā)生食物中毒單位(正確答案)B、疑似食物中毒發(fā)生單位(正確答案)C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位(正確答案)D、食物中毒病人7、食品經營項目分為：（）。*A、預包裝食品銷售(正確答案)B、散裝食品銷售(正確答案)C、特殊食品銷售(正確答案)D、其他類食品銷售(正確答案)8、對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應當給予的處罰為（）。*A.沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品(正確答案)B.貨值金額不足1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款C.情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并可由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留D.構成犯罪的，依法追究刑事責任(正確答案)9、食品生產經營人員上崗時應遵守（）個人衛(wèi)生要求。*A、穿戴清潔的工作服、工作帽(正確答案)B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗(正確答案)C、不涂指甲油和佩戴戒指(正確答案)D、保持手的清潔衛(wèi)生(正確答案)10、庫房的衛(wèi)生要求（）。*A、不得設置兩個以上的門B、有防鼠設施(正確答案)C、有足夠數(shù)量的物品存放架(正確答案)D、有良好的通風、防潮設施(正確答案)三、判斷題（每小題1分）1、（）《食品安全法》第五十條中明確規(guī)定，生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。[判斷題]*對(正確答案)錯2、（）任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。[判斷題]*對(正確答案)錯3、（）食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產。[判斷題]*對(正確答案)錯4、（）食品生產經營企業(yè)不能自行對所生產的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。[判斷題]*對錯(正確答案)5、（）食品添加劑的使用不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。[判斷題]*對(正確答案)錯6、（）網絡食品交易第三方平臺對入網食品經營者沒有管理責任。[判斷題]*對錯(正確答案)7、（）餐飲服務單位的食品處理區(qū)內，廢棄物容器應與加工用容器應有明顯的區(qū)分標識。[判斷題]*對(正確答案)錯8、（）使用紫外線燈消毒專間的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。[判斷題]*對(正確答案)錯9、（）食品生產經營者在申請復檢期間和真實性異議審核期間，可以不采取封存庫存問題食品，暫停生產、銷售和使用問題食品，召回問題食品等措施控制。[判斷題]*對錯(正確答案)10、（）明知未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，仍為其提供生產經營場所或者其他條件，使消費者的合法權益受到損害的，不需要與食品生產經營者承擔連帶責任。[判斷題]*對錯(正確答案)11、（）餐飲服務單位的衛(wèi)生間可以設在食品處理區(qū)。[判斷題]*對錯(正確答案)12、（）由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放。[判斷題]*對錯(正確答案)13、（）學校（含托幼機構）校（院）長是學校（含托幼機構）食品安全第一責任人。[判斷題]*對(正確答案)錯14、（）備餐間的室內溫度應控制在25℃以下。[判斷題]*對(正確答案)錯15、（）餐飲服務提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為9