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文檔簡(jiǎn)介

#一、采購食品及原、輔料時(shí)，應(yīng)向供貨商索取有效的衛(wèi)生許可證明及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，并留存衛(wèi)生檔案?jìng)洳?。二、采購者?yīng)具有一定（常見感官標(biāo)準(zhǔn)）鑒別食品及原輔料質(zhì)量、衛(wèi)生的知識(shí)和技能。三、采購鮮（凍）畜、禽肉類，還應(yīng)當(dāng)索取動(dòng)物檢疫、檢驗(yàn)合格證明，查看畜肉體上是否加蓋驗(yàn)訖印章，并按規(guī)定做好登記。四、采購的食品及原輔料必須保質(zhì)、新鮮，具有相應(yīng)的色、香、味和組織形態(tài)。定型包裝食品標(biāo)識(shí)清楚，內(nèi)容齊全。五、不得采購腐敗、有異味、污穢不潔、超過保質(zhì)期等《食品衛(wèi)生法》第九條所規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及輔料。六、采購食品所用包裝物和容器應(yīng)無毒無害，重復(fù)使用的應(yīng)定期清洗消毒，保持潔凈。七、采購的食品應(yīng)生、熟分開，嚴(yán)防生、熟交叉感染。食品采購驗(yàn)收制度86

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