《職業(yè)禮儀》第九章宴請(qǐng)禮儀

第九章宴請(qǐng)禮儀一個(gè)宴請(qǐng)，有時(shí)候可以改變?nèi)说囊簧?；一次筵席，甚至可以影響職業(yè)生涯的成功與失敗。如果將事業(yè)看作一場(chǎng)盛宴，那么，要掌握其中的玄機(jī)也要從掌握一張餐桌的禮儀開(kāi)始。情景導(dǎo)入一、國(guó)際上通用的宴請(qǐng)形式（一）宴會(huì)1、國(guó)宴2、正式宴會(huì)3、便宴4、家宴（二）招待會(huì)1、冷餐會(huì)2、自助餐3、酒會(huì)（三）工作進(jìn)餐二、宴會(huì)準(zhǔn)備禮儀（一）確定宴請(qǐng)對(duì)象、范圍、規(guī)格（二）確定宴請(qǐng)的時(shí)間、地點(diǎn)宴請(qǐng)的時(shí)間安排應(yīng)對(duì)主賓雙方都較為合適為宜，最好事先征求一下主賓的意見(jiàn)，盡量為客人方便著想（三）邀請(qǐng)無(wú)論以何種形式發(fā)出，均應(yīng)真心實(shí)意，熱情真摯。（四）菜譜的安排總的原則應(yīng)考慮客人的身份以及宴請(qǐng)的目的，做到豐儉得當(dāng)。二、宴會(huì)準(zhǔn)備禮儀（五）席位安排禮儀1.桌次的順序兩桌小型宴請(qǐng)，排列原則：“面門(mén)為上”、“以右為上”、“以遠(yuǎn)為上”。三桌及以上的宴請(qǐng)，基本原則：“主桌定位”2.席次的排列“右高左低”、“中座為尊”、“面門(mén)為上”、“觀景為佳”、“臨墻為好”（六）宴請(qǐng)程序三、赴宴的禮儀（一）認(rèn)真準(zhǔn)備（二）按時(shí)抵達(dá)（三）禮貌入座（四）注意交談（五）文雅進(jìn)餐（六）學(xué)會(huì)祝酒（七）告辭致謝四、西餐禮儀（一）西餐席次的安排（1）女士?jī)?yōu)先。

（2）距離定位。（3）以右為尊。

（4）面門(mén)為上。

（5）交叉排序。四、西餐禮儀（二）西餐餐具的使用方法1.餐具的擺法2.正確使用刀叉使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取刀叉，在正規(guī)的西餐宴會(huì)上，講究吃一道菜換一副刀叉。在進(jìn)餐期間，就餐者想要離開(kāi)一會(huì)，應(yīng)放下手中的刀叉，刀右叉左，刀口向內(nèi)，叉齒向下，呈“八”字形狀擺放在餐盤(pán)之上。如果就餐者不想吃了，可以刀口向內(nèi)，叉齒向上，刀右叉左并列擺放在餐盤(pán)上。3.餐巾的使用禮儀餐巾也有其暗示，西餐以女主人為第一主人，當(dāng)女主人鋪開(kāi)餐巾時(shí)，暗示用餐開(kāi)始，當(dāng)女主人把餐巾放在桌上時(shí)，暗示用餐結(jié)束。四、西餐禮儀（三）西餐的菜序完整的西餐正餐要由下列八道菜肴組成。（1）開(kāi)胃菜。（2）面包。（3）湯。（4）主菜。（5）點(diǎn)心。（6）甜品。（7）水果。（8）熱飲。四、西餐禮儀（四）西餐的進(jìn)餐禮儀（1）準(zhǔn)時(shí)赴宴。（2）女士?jī)?yōu)先。（3）湯很熱也絕不可以用嘴吹氣。（4）吃面包時(shí)，把面