食品微生物學(xué)試卷及答案

食品微生物學(xué)試卷食品微生物學(xué)試卷一、.填空題(1分/空X20):.細(xì)菌一般進(jìn)行—⑴—繁殖,即__(2)_.酵母的繁殖方式分為有性和無(wú)性兩類,無(wú)性繁殖又可分為—⑶,⑷兩種形式,有性繁殖時(shí)形成⑸；霉菌在有性繁殖中產(chǎn)生的有性抱子種類主要有(6),⑺；在無(wú)性繁殖中產(chǎn)生的無(wú)性抱子種類有⑻,⑼,(10);放線菌以(11)方式繁殖,主要形成?,也可以通過(guò)?繁殖..微生物污染食品后,對(duì)人體造成的危害主要是引起—(14)和(15)..在酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)中,?具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能；?具有限制細(xì)胞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；(18)是細(xì)胞進(jìn)行生命活動(dòng),新陳代謝的場(chǎng)所；―(19)是呼吸酶類的載體,細(xì)胞的能量供給站；(20)具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用..選擇題(1分/小題X20)TOC\o"1-5"\h\z.革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是一a.結(jié)晶紫(初染)b.碘液(媒染)c.酒精(脫色)d.蕃紅(復(fù)染).屬于細(xì)菌細(xì)胞根本結(jié)構(gòu)的為—a.莢膜b.細(xì)胞壁c.芽抱d鞭毛.測(cè)定食品中的細(xì)菌總數(shù)常采用a稀釋混勻平板法b.稀釋涂布平板法c.顯微鏡直接鏡檢計(jì)數(shù)法.干熱滅菌法要求的溫度和時(shí)間為一a.105C,2小時(shí)b.121C,30分鐘C.160C,2小時(shí)d.160C,4小時(shí).微生物運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要方式―a.單純擴(kuò)散b.促進(jìn)擴(kuò)散c.主動(dòng)運(yùn)輸d.基團(tuán)轉(zhuǎn)位.Saccharomycescerevisiae有性繁殖產(chǎn)生a.接合抱子b.擔(dān)抱子c.抱囊抱子d.子囊抱子.以高糖培養(yǎng)酵母菌淇培養(yǎng)基類型為a.加富培養(yǎng)基b.選擇培養(yǎng)基c.鑒別培養(yǎng)基d.普通培養(yǎng)基.抗枯燥水平較強(qiáng)的微生物是.a.酵母菌b.霉菌菌絲c.乳酸菌.產(chǎn)生假根是的形態(tài)特征.a根霉b.毛霉c.青霉d.曲霉.配制1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂a.0.b.2?7克c.15?20克d.50克.食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的巴氏滅菌法〞是一種方法.a.消毒b.抑菌c.滅菌d.除菌.以下微生物器官耐溫順序?yàn)閍.營(yíng)養(yǎng)體〉抱子〉芽抱b.芽抱〉抱子〉營(yíng)養(yǎng)體c.抱子〉營(yíng)養(yǎng)體〉芽抱c.芽抱〉營(yíng)養(yǎng)體〉抱子.以下微生物能通過(guò)細(xì)菌濾器的是a細(xì)菌b.酵母菌c.病毒d霉菌.以下不屬于生長(zhǎng)素類物質(zhì)的是a.氨基酸b.礦質(zhì)元素c.喋吟堿基d.維生素.E.coli是a.G+菌b.G—菌c.G+G一不定.在固體平板上,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長(zhǎng),此種關(guān)系為a.競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系b.獵食關(guān)系c.拮抗關(guān)系d.寄生關(guān)系.以下因素影響微生物生長(zhǎng)a.pHb.溫度c水分d.這些都是.細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線中,總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是a延緩期b.對(duì)數(shù)期c.穩(wěn)定期d.衰亡期.罐藏食品的滅菌屬于a.消毒b.滅菌c.抑菌d.商業(yè)滅菌.決定病毒感染專一性的物質(zhì)根底是a.核酸b.蛋白質(zhì)c脂類d.糖類三.判斷題(1分/小題X10).真菌適宜在偏酸性的環(huán)境條件下生長(zhǎng)..肉毒梭狀芽胞桿菌屬于厭氧性微生物..酒精消毒的最正確濃度為95%.4鏈霉菌是霉菌,其有性繁殖形成接合池子..污染了赤霉菌毒素的食品原料,經(jīng)處理后仍可用于加工食品..子囊胞子是半知菌綱霉菌的有性胞子..細(xì)菌產(chǎn)生芽抱是細(xì)菌的一種繁殖方式..放線菌和霉菌都具有營(yíng)養(yǎng)菌絲和氣生菌絲..腸球菌對(duì)冷凍的反抗力比大腸菌群細(xì)菌大..自養(yǎng)菌可引起食品腐敗.四.分析問(wèn)做題：從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌時(shí),試分析引起罐藏食品變質(zhì)的原因.在微生物培養(yǎng)過(guò)程中引起PH值改變的原因有哪些在實(shí)踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和適宜的PH環(huán)境中(10分)根據(jù)你掌握的實(shí)驗(yàn)方法,在由枯草芽抱桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌組成的混合菌懸浮液中,將上述菌進(jìn)行別離、鑒別.(20分)氣調(diào)保藏食品的原理(10分)參考答案：一.填空：⑴無(wú)性(11)無(wú)性⑵裂殖?分生抱子⑶芽殖?菌絲片斷(4)裂殖(14)食物中毒⑸子囊(15)消化道傳染病(6)子囊抱子(16)細(xì)胞壁⑺接合池子?細(xì)胞膜⑻抱囊抱子(18)細(xì)胞質(zhì)⑼分生抱子(19)線粒體(10)厚垣抱子(節(jié)抱子)(20)細(xì)胞核選擇題:1)c.⑸c.⑼a.?c.?d.⑵b.(6)d.(10)c.(14)b.(18)b.1.從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌時(shí),試分析引起罐藏食品變質(zhì)的原因.〔10分〕???酵母菌和霉菌的抗熱性較差-----4,從變質(zhì)罐頭中檢出酵母菌和霉菌,那么引起罐藏食品變質(zhì)的原因可能是：a.罐頭裂漏,被M污染〔二?這些M的抗熱性較差〕.-----2b.罐頭殺菌不完全〔殘留霉菌抱子〕------2c.罐內(nèi)真空度不夠〔;霉菌只能在有氧的環(huán)境中生長(zhǎng)〕.---22.在微生物培養(yǎng)過(guò)程中引起PH值改變的原因有哪些在實(shí)踐中如何保證微生物能處于較穩(wěn)定和適宜的PH環(huán)境中〔10分〕原因：①.微生物分解基質(zhì)中的蛋白質(zhì)產(chǎn)氨,使PH值T.有機(jī)酸鹽,使PH值T碳水化合物產(chǎn)酸,使PH值J.無(wú)機(jī)氮鹽〔生理酸性鹽、生理堿性鹽〕----6在實(shí)踐中可通過(guò)在培養(yǎng)基中添加KH2P04、K2HPO4或CaCO3使微生物能處于較穩(wěn)定和適宜的PH環(huán)境中.——4.根據(jù)你掌握的實(shí)驗(yàn)方法,在由枯草芽抱桿菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌組成的混合菌懸浮液中,將上述菌進(jìn)行別離、鑒別.〔20分〕用稀釋平板別離法進(jìn)行別離.⑴.在別離平板上,大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌的菌落特征根本相同難以區(qū)分〔菌落灰白色,半透明,外表光滑濕潤(rùn),有光澤.〕枯草芽泡桿菌的菌落較枯燥用Gram染色法染色鏡檢,可見(jiàn)：大腸桿菌、產(chǎn)氣腸桿菌為G-,短桿菌.枯草芽胞桿菌為G+,長(zhǎng)桿菌,有芽胞.根據(jù)以上特征可將枯草芽抱桿菌區(qū)分開(kāi)來(lái).⑵.將其它菌①.在EMB平板上劃線、培養(yǎng).在EMB平板上E.coli的菌落較小,呈紫黑色,有時(shí)有金屬光澤.產(chǎn)氣腸桿菌大,灰棕色.②.接入葡萄糖.蛋白月東.水；蛋白月東.水；檸檬酸鹽培養(yǎng)基中做生理生化反響E.coliMR+；VP-；I+；C-產(chǎn)氣腸桿菌MR-;VP+;I-;C+.氣調(diào)保藏食品的原理〔10分〕???①.在有氧的環(huán)境下,霉菌、酵母菌、細(xì)菌都有可能引起食品變質(zhì).而在缺氧,只有局部酵母菌和細(xì)菌能引起食品變質(zhì).②.在有氧的環(huán)境中,因M的生長(zhǎng)、繁殖而引起的食品變質(zhì)速度較快.缺氧,由厭氧M生長(zhǎng)引起的食品變質(zhì)速度較緩慢.,兼性厭氧M引起的食品變質(zhì)速度也比在有氧環(huán)境中慢得多.即缺O(jiān)2的環(huán)境中,a.可生長(zhǎng)的M種類少；b.M生長(zhǎng)的速度慢.,在進(jìn)行食品保藏時(shí),可將食品儲(chǔ)存在無(wú)O2環(huán)境〔進(jìn)行真空包裝〕or含高濃度CO2〔40?80%〕的環(huán)境中,以預(yù)防or減緩M引起的食品變質(zhì).試卷二、一.填空題(1分/空X20):.一般來(lái)說(shuō),氧化復(fù)原電位(Eh)值在0.1V以上,適宜—⑴性微生物的生長(zhǎng),+0.1V以下,適合⑵性微生物的生長(zhǎng)..侵染寄主細(xì)胞后暫不引起細(xì)胞裂解的噬菌體稱⑶—..微生物細(xì)胞的主要組成元素是(4)..在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的四種運(yùn)輸方式中,只有⑸運(yùn)輸方式改變了被運(yùn)輸物質(zhì)的化學(xué)組成..枯燥對(duì)微生物的作用,主要是(6)..嗜冷、嗜溫、嗜熱這三類微生物都有可能生長(zhǎng)的溫度范圍是⑺..以有機(jī)物作為碳源和能源的微生物營(yíng)養(yǎng)類型是⑻—..根據(jù)細(xì)菌性食物中毒的病理機(jī)制,可將細(xì)菌性食物中毒分為_(kāi)_和..化學(xué)物質(zhì)對(duì)微生物的作用主要取決于__(11);也與?和—?—等作用條件有關(guān)..絲狀真菌的無(wú)隔菌絲是由_(14)__細(xì)胞組成,有隔菌絲是由__(15)__細(xì)胞組成..測(cè)定細(xì)菌、放線菌的大小,一般以―(16)__為單位,而測(cè)定病毒的大小那么以_?為單位..產(chǎn)生芽抱的桿菌主要有—?—屬和Q9)__屬..液體培養(yǎng)基中參加CaCO3的目的通常是為了_.二.選擇題(1分/小題X20).實(shí)驗(yàn)室常用于培養(yǎng)細(xì)菌的溫度為—a.4cb.28Cc.37Cd.50C.病毒缺乏a.增殖水平b.蛋白質(zhì)c.核酸d.獨(dú)立代謝的酶體系.大腸菌群檢測(cè)需進(jìn)行證實(shí)實(shí)驗(yàn),假設(shè)發(fā)現(xiàn)乳糖管產(chǎn)氣,革蘭氏染色陰性的無(wú)芽抱桿菌即說(shuō)明—a.大腸菌群陽(yáng)性b.大腸菌群陰性c.大腸菌群可疑.鮮奶室溫貯存期間,由于微生物的活動(dòng)將使奶中的PH值變化：―a.先下降后上升b.先上升后下降c.先上升后下降再上升d.不上升也不下降.在下面哪種條件下,肉毒梭菌可能產(chǎn)生毒素―a.PH4.5-6,好氧,37Cb.PH7.5-7.8,厭氧,30Cc.PH4.5-7,厭氧,37Cd..PH3.5,好氧,30c.酵母菌常用于釀酒工業(yè)中,其主要產(chǎn)物為—a.乳酸b.乙醇c,丁酸d..乙酸.自然界微生物主要分布在―中a.土壤b.水域c.空氣d.生物體.具有匍匐菌絲和假根的菌屬是a.Rhizopusb.Mucorc.Penicilliumd.Aspergillus.兩種微生物之間形成共生關(guān)系具有以下特性的是：―a.形成一個(gè)特殊的共生體.b.在生理代謝上各不相干.c.其中一種微生物可以逐步殺害另一種微生物.d.其他微生物可以任意代替其中的一種微生物..微酸環(huán)境下適宜生長(zhǎng)的微生物是一a.細(xì)菌b.酵母菌c.放線菌d.病毒.用30?80%!加工果品能長(zhǎng)期保存,是因微生物處于―環(huán)境中,引起質(zhì)壁別離而死亡.a.高滲壓b.低滲壓c.等滲壓d.中滲壓.使用高壓鍋滅菌時(shí),翻開(kāi)排汽閥的目的是—a.預(yù)防高壓鍋內(nèi)壓力過(guò)高,使培養(yǎng)基成分受到破壞b.排盡鍋內(nèi)有害氣體c.預(yù)防鍋內(nèi)壓力過(guò)高,造成滅菌鍋爆炸d.排盡鍋內(nèi)冷空氣.細(xì)菌在哪一類食品上最容易生長(zhǎng)a.蘋果b.脫水蔬菜c.谷物d.鮮魚(yú)和鮮肉.微生物細(xì)胞內(nèi)部的pH值.a.與外部環(huán)境的pH值相同b.近酸性c.近堿性d.近中性.微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子〔生長(zhǎng)因素〕是：a.微量元素b.氨基酸和堿基c.維生素d.B,C二者.單純擴(kuò)散和促進(jìn)擴(kuò)散的主要區(qū)別是：a物質(zhì)運(yùn)輸?shù)臐舛忍荻炔煌琤.前者不需能量,后者需要能量c.前者不需要載體,后者需要載體.占微生物細(xì)胞總重量70%-90%以上的細(xì)胞組分是：a.碳素物質(zhì)b.氮素物質(zhì)c.水.反硝化作用的最終產(chǎn)物a.NH3b.HNO3c.N2d.HNO2.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是一a.碳源b.氮源c.凝固劑d.生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑.以下圖是噬菌體侵染細(xì)菌的示意圖,噬菌體侵染細(xì)菌的正確順序應(yīng)是：a.BDAECb.ABODEc.BDEACd.DBAEC三.判斷題〔1分/小題X10〕.EMB培養(yǎng)基中,伊紅美藍(lán)的作用是促進(jìn)大腸桿菌的生長(zhǎng)..大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后在顯微鏡下可見(jiàn)為紅色短桿菌..酵母菌和細(xì)菌都是單細(xì)胞生物,因此在細(xì)胞結(jié)構(gòu)與組分上都是相同的.4噬菌體可分為溫和噬菌體和烈性噬菌體兩種..組成微生物細(xì)胞的化學(xué)元素來(lái)自微生物生長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)..培養(yǎng)微生物時(shí)都必須人工參加碳源和氮源..培養(yǎng)基中參加一定量NaCl的作用是降低滲透壓..所有的黃曲霉都產(chǎn)生黃曲霉毒素引起癌癥..根霉菌的無(wú)性繁殖產(chǎn)生分生抱子,有性生殖產(chǎn)生接合抱子.鞭毛是細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)器官〞,是細(xì)菌生命活動(dòng)所必需的.四.分析問(wèn)做題：營(yíng)養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質(zhì),試根據(jù)微生物學(xué)知識(shí)分析哪些方法可被用于延長(zhǎng)食品的保存期〔10分〕從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長(zhǎng)期保存,應(yīng)分別采取什么溫度殺菌為什么〔10分〕.Staphylococcusaureus和Escherichiacoli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色為什么〔10分〕4.4..以下培養(yǎng)基：蛋白月東20g乳糖10g膽鹽5g水1000mlPH7.4-7.61.6%澳甲酚紫酒精溶液0.6ml⑴.請(qǐng)說(shuō)明該培養(yǎng)基所含成分的作用與功能.〔20分〕

為什么?⑵.按其營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源,屬何類型培為什么?⑶.按其物理狀態(tài),屬何類型培養(yǎng)基為什么?⑷.按其用途,屬何類型培養(yǎng)基為什么?⑸.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的作用是什么參考答案：一.填空：好氣(11)濃度⑵厭氣?作用溫度：3)溫和噬國(guó)體?作用時(shí)間(14)單：5)基團(tuán)轉(zhuǎn)位(15)多：6)抑制微生物生長(zhǎng)(16)um⑺25C—30C?nm：8)化能異養(yǎng)型(18)芽胞桿菌感染型食物中毒(19)梭狀芽胞桿菌：10)毒素型食物中毒(20)中和微生物代謝產(chǎn)生的酸選擇題:⑴c.⑸c.⑼a.?d.?c.⑵d.(6)b.(10)b.(14)d.(18)c.⑶a.⑺a.(11)a.(15)d.(19)c.(4)a.⑻a.?d.(16)c.(20)a.三.判斷題:1)x⑶X⑸,⑺X⑼X⑵V(4)V(6)X⑻X(10)X四.分析問(wèn)做題：1.營(yíng)養(yǎng)豐富的食品容易由于微生物的污染而腐爛變質(zhì),試根據(jù)微生物學(xué)知識(shí)分析哪些方法可被用于延長(zhǎng)食品的保存期〔10分〕可以通過(guò)改變食品的理化性質(zhì)〔枯燥、調(diào)酸、提升滲透壓、參加防腐劑等〕限制環(huán)境條件〔低溫、缺O(jiān)2等〕來(lái)抑制M在食品上生長(zhǎng)、繁殖,從而到達(dá)保藏食品,延長(zhǎng)食品保存期的目的.2.從微生物學(xué)角度分析低酸性的食品和酸性食品如要長(zhǎng)期保存,應(yīng)分別采取什么溫度殺菌為什么〔10分〕???引起低酸性食品變質(zhì)的M主要是一些嗜熱性和抗熱性較強(qiáng)的Mo如芽抱桿菌屬和梭狀芽抱桿菌屬的細(xì)菌,對(duì)低酸性食品須進(jìn)行121c高壓蒸汽滅菌.引起酸性食品變質(zhì)的M主要是一些抗熱性不強(qiáng)的無(wú)芽抱M及少數(shù)較耐熱的芽抱菌.如酵母菌、霉菌和耐酸細(xì)菌〔乳酸菌、明串珠菌〕這些M的熱死溫度都在100c左右.??用100c的溫度就可將它們?nèi)繗⑺?因此酸性食品只須進(jìn)行低溫滅菌〔沸水90-100C〕o3..Staphylococcusaureus和Escherichiacoli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色為什么〔10分〕Staphylococcusaureus是G+菌；Escherichiacoli是G一菌區(qū)別：化學(xué)組成結(jié)構(gòu)磷壁酸脂多糖肽聚糖脂肪不分化的單層結(jié)構(gòu)〔肽聚糖層〕Staphylococcusaureus+—50%2%Escherichiacoli—+5?10%11?22%復(fù)雜的多層結(jié)構(gòu)〔內(nèi)層肽聚糖層〕〔外層脂多糖層〕經(jīng)革蘭氏染色后Staphylococcusaureus呈蘭紫色Escherichiacoli呈紅色???G-菌的細(xì)胞壁薄,脂肪含量高,肽聚糖少,經(jīng)結(jié)晶紫、I2液染色,乙醇脫色處理后,脂肪被乙醇溶解;使細(xì)胞壁的通透性增大.,G-菌易脫色復(fù)染呈紅色..G+菌的細(xì)胞壁較厚,細(xì)胞壁中肽聚糖含量高,細(xì)胞壁的通透性差.在乙醇的作用下,肽聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)收縮變得更緊密一通透性進(jìn)一步降低.,G+菌細(xì)胞的結(jié)晶紫.I2復(fù)合物不易被乙醇脫色去掉而保持初染色,呈蘭紫色.下培養(yǎng)基：蛋白臍20g乳糖10g膽鹽5g水1000mlPH7.4—7.61.6%澳甲酚紫酒精溶液0.6ml⑴.請(qǐng)說(shuō)明該培養(yǎng)基所含成分的主要作用.〔20分〕⑵.按其營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源,屬何類型培養(yǎng)基為什么⑶.按其物理狀態(tài),屬何類型培養(yǎng)基為什么⑷.按其用途,屬何類型培養(yǎng)基為什么⑸.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中的作用是什么.蛋白月東氮源乳糖碳源膽鹽選擇性抑制劑澳甲酚紫酸堿指示劑水溶劑；參與代謝反響或提供代謝環(huán)境；恒溫.PH7.4—7.6適宜細(xì)菌生長(zhǎng).屬天然培養(yǎng)基.由于培養(yǎng)基中蛋白月東、膽鹽的組分和含量隨生產(chǎn)批次的不同而有所不同〔不穩(wěn)定〕..屬液體培養(yǎng)基.由于培養(yǎng)基中無(wú)凝固劑〔瓊脂〕存在..屬選擇培養(yǎng)基.由于培養(yǎng)基中的膽鹽能選擇性的抑制G+菌的生長(zhǎng).G—菌能在此培養(yǎng)基中生長(zhǎng).屬鑒別培養(yǎng)基由于培養(yǎng)基中的澳甲酚紫能指示菌體能否發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸.此培養(yǎng)基在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中用于進(jìn)行大腸菌群的檢測(cè).微生物學(xué)試卷一、一、填空〔1分/空X20〕:.微生物細(xì)胞的主要組成元素是⑴..細(xì)菌的根本形態(tài)為⑵―；—⑶;〔4〕..—⑸是人工配制,適合于微生物生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)..液體培養(yǎng)基中參加CaCO3的目的通常是為⑹..霉菌細(xì)胞壁的主要成分為―⑺..糖類物質(zhì)是異養(yǎng)型微生物重要的―⑻和―⑼...放線菌是一種生物,以JW繁殖,是生產(chǎn)的主要微生物..細(xì)菌的呼吸酶存在于?上,酵母菌的呼吸酶存在于―〔14〕中.9培養(yǎng)基應(yīng)具備微生物生長(zhǎng)所需要的五大營(yíng)養(yǎng)要素是(15)、(16)、?、(18)和(19)o10.以有機(jī)物作為碳源和能源的微生物營(yíng)養(yǎng)類型為(20)二.選擇題(1分/小題X20):TOC\o"1-5"\h\z.酵母菌常用于釀酒工業(yè)中,其主要產(chǎn)物為—a.乙酸b.乙醇c.乳酸d.丙醇.常用于消毒的酒精濃度為—a.30%b.70%c.95%d.100%.制備培養(yǎng)基最常用的凝固劑為—a.明膠b.硅膠c.瓊脂d.纖維素.原核生物細(xì)胞與真核生物細(xì)胞之間的相同點(diǎn)是—.a.無(wú)核膜b.細(xì)胞膜是高度選擇性的半透膜c.核糖體是70Sd.都是二分裂繁殖.酵母菌屬于—微生物.a.好氧型b.厭氧型c.兼性厭氧型d.微厭氧型.微生物分批培養(yǎng)時(shí),在延遲期a.微生物的代謝機(jī)能非常不活潑b.菌體體積增大c.菌體體積不變d.菌體體積減小.屬于細(xì)菌細(xì)胞根本結(jié)構(gòu)的為a.莢膜b.細(xì)胞壁c.芽胞d.鞭毛.以芽殖為主要繁殖方式的微生物是一a細(xì)菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒.在放線菌發(fā)育過(guò)程中,吸收水分和營(yíng)養(yǎng)的器官為—a.基質(zhì)菌絲b.氣生菌絲c.抱子絲d.抱子.以下抱子中屬于霉菌無(wú)性抱子的是a.子囊抱子b.擔(dān)抱子c.抱囊抱子d.接合抱子.以下物質(zhì)屬于生長(zhǎng)因子的是a.葡萄糖b.蛋白月東c.NaCld.維生素..沼氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為a.CO2b.CH4c.NH3d.H2S.霉菌適宜生長(zhǎng)的PH范圍是—a.<4.0b.4.0?6.0c.6.5?8.0d.8.0.接種環(huán)常用的滅菌方法是—a.火焰滅菌b.熱空氣滅菌c.高壓蒸汽滅菌d.間歇滅菌TOC\o"1-5"\h\z.以下不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是—a逆濃度b.需載體c.不需能量d.選擇性強(qiáng).在固體平板上,青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長(zhǎng),此種關(guān)系為—a.互生b.共生c.寄生d拮抗.高壓蒸汽滅菌,常用的滅菌條件為—a.70?80C,30分鐘b.121C,30分鐘c.160?170C,2小時(shí)d.100C,30分鐘.遺傳學(xué)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)變〞是屬于細(xì)菌基因重組的—a.轉(zhuǎn)化b.轉(zhuǎn)導(dǎo)c.接合.以下屬于單細(xì)胞真菌的是—a青霉b.酵母菌c.曲霉d細(xì)菌.以下耐熱水平最強(qiáng)的是a.營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞b,菌絲c,抱子d,芽抱三.判斷題(1分/小題X10):1,用BOD可表示水中能被微生物降解的有機(jī)物含量.2,分生抱子可由藻狀菌綱的霉菌產(chǎn)生.3,霉菌比細(xì)菌能在水分活性值較低的環(huán)境下生長(zhǎng).4.一個(gè)系統(tǒng)中,細(xì)菌數(shù)越高,在致死因素作用下,所需的殺菌時(shí)間越長(zhǎng).5,脂多糖是G--菌細(xì)胞壁所特有的組成成分.6,微生物是一群形體微??；結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的單細(xì)胞生物.7,噬菌體屬分子生物.8,放線菌和細(xì)菌都屬原核生物,而霉菌那么屬于真核生物.9,培養(yǎng)基中參加一定量NaCl的作用是降低滲透壓.10酵母菌細(xì)胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖.四,分析問(wèn)做題：1.以下培養(yǎng)基：NaNO32,gK2HPO41,gKCl0,5gMgSO40,5gFeSO40,01g竣甲基纖維素鈉10g瓊脂2,0g水1000mlPH自然⑴,按其營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源,屬何類型培養(yǎng)基為什么⑵,按其物理狀態(tài),屬何類型培養(yǎng)基為什么⑶,按其用途,屬何類型培養(yǎng)基為什么TOC\o"1-5"\h\z(4),此培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么(12分)2,,什么是細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線其變化有什么規(guī)律(12分)3,Bacillussubtilis和Escherichiacoli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色為什么(14分)4,為什么,濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高(6分)5.乙醇對(duì)細(xì)菌芽抱的殺菌效力較差,為什么(6分)參考答案：一.填空：⑴(11)以無(wú)性方式(產(chǎn)生分生抱子)[⑵球形?抗菌素⑶桿狀?細(xì)胞膜(4)螺旋形(14)線粒體、5)拈彳『基(15)水(6)中和微生物代謝產(chǎn)生的酸(16)⑺幾丁質(zhì)?氮素⑻碳源(18)礦質(zhì)兀素⑼能源(19)生長(zhǎng)因素(生長(zhǎng)因子)(10)原核(20)化能異養(yǎng)型選擇題:⑴b⑸c⑼a?b?c⑵b(6)b(10)c(14)a(18)a⑶c⑺b(11)d(15)c(19)b(4)b⑻b?b(16)d(20)d三.判斷題:⑴V⑶V⑸V⑺V(9)X⑵X(4)V(6)X⑻V(10)V四.分析問(wèn)做題：.以下培養(yǎng)基：NaNO32.gK2HPO41.gKCl0.5gMgSO40.5gFeSO40.01g竣甲基纖維素鈉10g瓊脂2.0g水1000mlPH自然⑴.按其營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源,屬何類型培養(yǎng)基為什么⑵.按其物理狀態(tài),屬何類型培養(yǎng)基為什么⑶.按其用途,屬何類型培養(yǎng)基為什么.此培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么〔12分〕⑴.合成培養(yǎng)基.培養(yǎng)基是由成分清楚含量恒定的化學(xué)試劑組成.⑵.固體培養(yǎng)基.培養(yǎng)基中含有凝固劑瓊脂.⑶.選擇培養(yǎng)基.培養(yǎng)基中是以竣甲基纖維素鈉為唯一的碳源..在選育菌種中用來(lái)篩選纖維素酶產(chǎn)生菌.2..什么是細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線其變化有什么規(guī)律〔12分〕把少量的細(xì)菌接種到一定體積的,適宜的,液體培養(yǎng)基中,在適宜的條件下培養(yǎng)；在一定的時(shí)間內(nèi)〔如24hr〕每隔一定時(shí)間〔如隔2hr〕取樣測(cè)菌數(shù)；以細(xì)菌數(shù)目的對(duì)數(shù)為縱坐標(biāo),以培養(yǎng)時(shí)間為橫坐標(biāo).〔即以細(xì)菌數(shù)目的對(duì)數(shù)對(duì)培養(yǎng)時(shí)間作圖〕由此畫(huà)出的關(guān)系曲線稱為生長(zhǎng)曲線.變化的規(guī)律：在延滯期細(xì)胞數(shù)不增加,甚至略有減少.在對(duì)數(shù)期細(xì)胞數(shù)以幾何級(jí)數(shù)增加在穩(wěn)定期總菌數(shù)和活菌數(shù)都到達(dá)最大值；到衰亡期總菌數(shù)減少3.Bacillussubtilis和Escherichiacoli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色為什么〔14分〕化學(xué)組成磷壁酸脂多糖肽聚糖脂肪結(jié)構(gòu)厚度Bacillussubtilis十—50%2%均一的單層結(jié)構(gòu)較厚Escherichiacoli—+5?10%11?22%復(fù)雜的多層結(jié)構(gòu)較薄經(jīng)革蘭氏染色后Bacillussubtilis呈藍(lán)紫色,為革蘭氏陽(yáng)性菌Escherichiacoli呈紅色,為革蘭氏陰性菌.???G-菌的細(xì)胞壁薄,脂肪含量高,肽聚糖少,經(jīng)結(jié)晶紫、I2液染色,乙醇脫色處理后,脂肪被乙醇溶解;使細(xì)胞壁的通透性增大.,G-菌易脫色復(fù)染.呈復(fù)染色一一紅色..G+菌的細(xì)胞壁較厚,細(xì)胞壁中肽聚糖含量高,細(xì)胞壁的通透性差.在乙醇的作用下,肽聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)收縮變得更緊密一通透性進(jìn)一步降低..?.G+菌細(xì)胞中的結(jié)晶紫.I2復(fù)合物不易被乙醇脫色去掉.菌體呈藍(lán)紫色.4.為什么.濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高〔6分〕???a.濕熱蒸汽的穿透力大〔熱傳導(dǎo)好〕.更易于傳遞熱量；b.蒸汽在物體外表凝結(jié)成水時(shí),放出的潛熱,能迅速提升滅菌物體的溫度.c.凝固蛋白質(zhì)所需要的溫度與蛋白質(zhì)的含水量有關(guān).在濕熱條件下,菌體吸收水分使細(xì)胞含水量增加.那么菌體蛋白質(zhì)易凝固變性更易破壞保持蛋白質(zhì)穩(wěn)定性的氫鍵等結(jié)構(gòu)；???濕熱滅菌的效率高,所需的時(shí)間短.5.乙醇對(duì)細(xì)菌芽抱的殺菌效力較差,為什么〔6分〕乙醇的殺菌作用機(jī)制：主要是⑴具有脫水作用,引起細(xì)胞蛋白質(zhì)脫水變性,造成M死亡.???①.芽抱中游離水含量很低.②.芽抱壁厚而致密.,醇類物質(zhì)對(duì)于芽抱菌一般沒(méi)有作用.⑵.是脂溶劑,可損傷細(xì)胞膜.試卷二、一.填空(1分/空X20):.鞭毛的化學(xué)成分為⑴,鞭毛的主要功能為(2)..在酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)中,⑶具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能；⑷具有限制細(xì)胞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；⑸是細(xì)胞進(jìn)行生命活動(dòng),新陳代謝的場(chǎng)所；⑹是呼吸酶類的載體,細(xì)胞的能量供給站；—⑺—具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用..對(duì)玻璃器皿進(jìn)行加熱滅菌的方法有⑻和⑼兩種,前者常用(10)__℃,維持_(11)小時(shí),后者那么常用?C,經(jīng)?分鐘,即可到達(dá)滅菌的目的.4實(shí)驗(yàn)室常見(jiàn)的干熱滅菌手段有(14)和(15);5.Rhizopussp.為_(kāi)(16)核__(17)斗^__(18)__細(xì)胞真菌淇細(xì)胞壁的主要成分為_(kāi)(19),常以(20)方式繁殖.二選擇題(1分/小題X20)1..多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為.a.纖維素b幾丁質(zhì)c.肽聚糖d.葡聚糖和甘露聚糖.以下抱子中屬于Aspergillusniger的無(wú)性抱子是a子囊抱子b.擔(dān)抱子c.抱囊抱子d.接合抱子e.分生抱子.使用高壓鍋滅菌時(shí),翻開(kāi)排汽閥的目的是a.預(yù)防高壓鍋內(nèi)壓力過(guò)高,使培養(yǎng)基成分受到破壞b.排盡鍋內(nèi)有害氣體c.預(yù)防鍋內(nèi)壓力過(guò)高,造成滅菌鍋爆炸d.排盡鍋內(nèi)冷空氣.E.coli屬于型的微生物.a.光能自養(yǎng)b.光能異養(yǎng)c.化能自養(yǎng)d.化能異養(yǎng).革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是一a.結(jié)晶紫(初染)b.碘液(媒染)c.酒精(脫色)d.蕃紅(復(fù)染).食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的巴氏滅菌法〞是一種方法.a.消毒b.抑菌c.滅菌d.除菌.以下微生物能通過(guò)細(xì)菌濾器的是a細(xì)菌b.酵母菌c.病毒d霉菌.以下因素影響微生物生長(zhǎng)a.pHb.溫度c.水分d.這些都是.細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線中,總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是—a.延緩期b.對(duì)數(shù)期c.穩(wěn)定期d.衰亡期.以下耐熱水平最強(qiáng)的是―a.營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞b.菌絲c.抱子d.芽抱.決定病毒感染專一性的物質(zhì)根底是a核酸b.蛋白質(zhì)c.脂類d.糖類放線菌適宜生長(zhǎng)的pH范圍為a.v4.0b.4.0-6.0c.6.5-8.0d.8.0.殺滅細(xì)菌芽抱最有效的方法是：_a.煮沸法b.流通蒸氣滅菌法c.紫外線照射d.高壓蒸氣滅菌法.細(xì)菌的主要繁殖方式為a裂殖b.芽殖c.增殖d.都對(duì).以下不屬于主動(dòng)運(yùn)輸特點(diǎn)的是a逆濃度b.需載體c.不需能量d.選擇性強(qiáng).固體培養(yǎng)基中,瓊脂使用濃度為a.0b.0.2?0.7%c.1.5?2.0%d.5%.葡聚糖和甘露聚糖是細(xì)胞壁的主要成分a細(xì)菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒.Escherichiacoli經(jīng)革蘭氏染色后,菌體應(yīng)呈a無(wú)色b.紅色c.黑色d.紫色.噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為a互生b.寄生c.獵食d.拮抗.原核生物.a.有細(xì)胞核b.有有絲分裂c.有線粒體d.有細(xì)胞壁.判斷題〔1分/小題X10〕:.放線菌和霉菌都具有營(yíng)養(yǎng)菌絲和氣生菌絲..脂多糖是G--菌細(xì)胞壁所特有的組成成分..芽抱萌發(fā)后可形成菌體,所以芽抱的生成是細(xì)菌的一種繁殖方式..細(xì)菌與真菌的細(xì)胞壁組分根本相同..細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)闹饕绞綖楸粍?dòng)吸收..在同一溫度下,干熱滅菌和濕熱滅菌效果是相同的..酵母菌的無(wú)性抱子為芽抱子,有性抱子為接合抱子..霉菌為單細(xì)胞有隔菌絲,其菌絲體由基內(nèi)菌絲,氣生菌絲和抱子絲組成,既可進(jìn)行無(wú)性繁殖也可進(jìn)行有性繁殖..細(xì)菌的核糖體的沉降系數(shù)為70