初級茶藝師培訓(xùn)最新版本

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茶的植物學(xué)或生物學(xué)含義

1、“茶樹”是什么樣的植物2、“茶葉”指什么3、茶葉中有什么一、茶為何物.第一章、茶的起源與影響一、茶為何物二、茶之起源三、茶之影響.

茶是多年生木本常綠植物，在植物分類系統(tǒng)中屬被子植物門，雙子葉植物綱，山茶目、山茶科、山茶屬。＊茶樹的形態(tài)特征——樹型

喬木型大葉種（野生大茶樹）半喬木型中大葉種灌木型中小葉種.被子植物大約1億年前，裸子植物由盛而衰，被子植物得到發(fā)展，成為地球上分布最廣、種類最多的植物。被子植物也叫顯花植物，它們擁有真正的花，這些美麗的花是它們繁殖后代的重要器官，也是它們區(qū)別于裸子植物及其他植物的顯著特征。被子植物有1萬多屬，約30萬種，占植物界的一半。它們形態(tài)各異，包括高大的喬木、矮小的灌木及一些草本植物。.....茶區(qū)省份特點主產(chǎn)茶名優(yōu)茶西南茶區(qū)云南、貴州、四川、及西藏的東南部中國最古老的茶區(qū)還是中國大葉紅茶的主產(chǎn)區(qū)紅茶、綠茶、黑茶（普洱）滇紅、工夫紅茶、普洱茶華南茶區(qū)廣東、廣西、福建、臺灣、海南最適宜茶樹生長的茶區(qū)紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、花茶福建安溪鐵觀音、六堡茶江南茶區(qū)浙江、湖南、江西、安徽南部中國茶葉主產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量占全國產(chǎn)茶2/3綠茶、紅茶、黑茶、花茶六安瓜片、太平猴魁江北茶區(qū)河南、陜西、甘肅、山東、山西、江蘇中國最北部的茶區(qū)綠茶信陽毛尖、嶗山礦泉茶茶樹生長在哪里..茶葉的形態(tài)特征葉邊緣有明顯鋸齒，有明顯葉脈，葉脈呈互生狀，網(wǎng)脈由葉緣又回生形成封閉網(wǎng)狀脈。一般主脈有7—13對.“茶葉”指什么茶葉：山茶科茶樹嫩葉和芽.水分（75～78％）蛋白質(zhì)（20～30％）氨基酸（1～4％）生物堿（3～5％）鮮葉酶茶多酚（20～35％）

有機化合物

糖類（20～25％）有機酸（3％）脂肪（8％）干物質(zhì)色素（1％）（22～25％）芳香物質(zhì)（0.005～0.03％）

維生素（0.6～1.0％）

無機化合物

水溶性部分（2～4％）（4～7％）水不溶性部分（1.5～3％）茶中物質(zhì)成分.茶多酚咖啡堿茶氨酸茶的葉片所含物質(zhì)多達八大類，但構(gòu)成茶的特點主要有兩類，一是茶多酚（20%-30%，其中兒茶素占70%以上）二是生物堿（3%-5%，主要是咖啡堿、茶堿、可可堿）。茶多酚——澀咖啡堿——苦茶氨酸——鮮爽.茶的起源1、茶的起源地茶葉原產(chǎn)于中國，西南云貴高原地區(qū)是茶樹的起源中心中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、利用人工栽培茶樹，最早加工茶葉，茶類最為豐富。中國被譽為茶的祖國和茶文化的發(fā)源地

.2、茶的發(fā)現(xiàn)者飲茶的起源：最早關(guān)于茶的記載是出自《神農(nóng)本草經(jīng)》——“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”.達摩面壁沉思九年，偶睡，醒而怒極，割臉擲于地，臉生根成茶樹，其中熱水浸泡，可飲，且消睡.與茶葉發(fā)展發(fā)現(xiàn)有關(guān)的第二個重要人物其一為神農(nóng)，另一為陸羽.（五）茶圣陸羽與《茶經(jīng)》

陸羽的名字陸羽（733-804）唐復(fù)州竟陵（今湖北天門市）人，字鴻漸，一名疾，字季疵，號竟陵子、桑苧翁、東岡子。陸羽的事業(yè)他一生嗜茶，精于茶道，工于詩詞，善于書法，因著述了世界第一部茶學(xué)專著--《茶經(jīng)》而聞名于世，流芳千古。.陸羽的身世

陸羽的身世坎坷凄涼，極富傳奇色彩。據(jù)《天門縣志》、《上饒縣志》以及陸羽《自傳》記載，陸羽大約出生于唐玄宗時的開元二十一年（733年），幼時被棄于天門竟陵的一座小石橋下。陸羽的當時竟陵龍蓋寺主持智積禪師路過小橋時，聽到群雁哀鳴和嬰兒的啼哭聲，禪師尋下橋去看，發(fā)現(xiàn)一個嬰兒凍得瑟瑟發(fā)抖，啼哭不止，一群大雁惟恐嬰兒受凍，都張開翅膀為嬰兒遮擋寒風(fēng)，于是禪師抱回嬰兒到寺中撫養(yǎng)。

.陸羽的姓名因為嬰兒無姓無名也無法訪得父母是誰，智積禪師便用《易經(jīng)》卜卦，為嬰兒取名，占得《漸》卦，卦辭是：“鴻漸于陸，其羽可用為儀?！庇谑嵌U師按照卦辭為嬰兒定姓為“陸”，取名為“羽”，字“鴻漸”。此事在《唐國史補》和《新唐書陸羽傳》中均有記載。.陸羽在西塔寺的經(jīng)歷

陸羽長大后，智積禪師教他學(xué)文識字，習(xí)誦佛經(jīng)，還教他煮茶。陸羽雖然生長在寺廟之中，與古佛青燈黃卷為伴，但他執(zhí)意不愿削發(fā)為僧。智積禪師見陸羽桀驁不馴，罰他“掃寺院、潔僧廁、牧牛一百二十蹄”。陸羽沒有屈服，于十二歲那年逃離寺院做了伶人。

.陸羽的求學(xué)經(jīng)過唐天寶五年（公元746年），河南尹李齊物被貶為竟陵太守。李齊物到任之后移風(fēng)易俗，勵精圖治，且慧眼識英才，他十分賞識陸羽的才華和抱負，并且非常同情陸羽的身世。李齊物不僅贈送詩書給陸羽，而且介紹陸羽去火門山（今天門市佛子山）鄒夫子處讀書。陸羽在讀書之余，常在龍尾山（今天門市李場鎮(zhèn)與石河鎮(zhèn)交界處）采野生茶，為鄒夫子煮茗。鄒看他愛茶成癖，便請人在火門山南坡鑿了一眼井，后人稱為"陸子泉"。此井清澈如鏡，甘冽醇厚，四季常盈，現(xiàn)在佛子山鎮(zhèn)的村民們?nèi)杂么巳嬘?、灌溉?；痖T山求學(xué)，使陸羽真正開始了學(xué)子生涯，這對陸羽后來成長為唐代著名文人，被尊為"茶圣"具有不可估量的意義。.陸羽在天門與崔國輔的交往

唐天寶十年（公元751年），禮部郎中崔國輔被貶為竟陵司馬，在這一年，陸羽也揖別了鄒夫子離開了火門山。崔國輔比陸羽足足長四十六歲，但這一老一少，一官一民卻結(jié)為"忘年之交"。他們交游三年，常在一起品茶鑒水、談詩論文、謔笑永日，友誼至深。唐天寶十三年（公元754年）陸羽為考察茶事，出游巴山峽川，行前崔國輔以白驢、烏牛及文槐書函相贈。崔國輔與陸羽的雅意高誼被載入了《唐才子傳·崔國輔傳》，傳為千古美談。

.陸羽離開天門出游的經(jīng)過

唐天寶十四年（公元755年）安祿山在范陽起兵叛亂，24歲的陸羽隨著陜西涌向南方的難民渡過了長江，沿著長江對今湖北、江西、江蘇、浙江等地的江河山川，風(fēng)物特產(chǎn)，尤其是茶園名泉進行了實地考察。至德二年春（公元757）陸羽流落到太湖之濱的無錫。到無錫后，陸羽結(jié)識了無錫尉皇甫冉。后來陸羽來到吳興，結(jié)識了唐代有名的詩僧皎然，并同居妙喜寺三年。陸羽與皎然心靈相通，相見恨晚。陸羽與皎然的佛俗情緣達到了生死超然的境界，他們的情誼亦被載入了《唐才子傳》，為后人所仰慕。.陸羽著《茶經(jīng)》

上元元年（公元760年）陸羽結(jié)廬于苕溪之濱，開始了他"閉門著書，不雜非類，名僧高士，譚宴永日“（《陸文學(xué)自傳》）以及”細寫《茶經(jīng)》煮香茗，為留清香駐人間“的隱居生活。在他隱居期間，一方面繼續(xù)游歷名山大川訪泉問茶，廣泛搜集資料，一方面同名僧高士保持交往，尋求知音，共研茶道。在結(jié)廬苕溪的第二年，即上元二年（761年）秋，陸羽撰寫了（《陸文學(xué)自傳》）。由于陸羽的誠信人品以及對佛學(xué)、詩詞、書法的造詣，特別是淵博的茶學(xué)知識和高超的烹茶技藝，為他在浙江湖州士官僧俗各界贏得了崇高的聲望。特別是永泰元年，陸羽的《茶經(jīng)》初稿完成后，社會名流們爭相傳抄，廣受好評，使得陸羽的聲譽日隆。.《茶經(jīng)》的修訂、完稿、付梓時間陸羽劃時代的科學(xué)巨著《茶經(jīng)》寫作過程前后經(jīng)歷了近三十年時間。據(jù)《中國茶文化今古大觀》考證：陸羽著《茶經(jīng)》經(jīng)過學(xué)茶啟蒙階段，鑒泉品茶階段，江南考察和閉門著書階段，以及修改充實成書階段，直到建中元年（公元780年）左右才完成。茶經(jīng)》成稿于765年，修訂于775年，付梓在780年。陸羽33歲寫起，43歲修改，48歲出書。歷時15年。

.成名后的陸羽陸羽以他的人品和豐富的茶學(xué)知識名震朝野，朝廷曾先后兩次詔拜陸羽為“太子文學(xué)”和“太常寺太?！保懹鸲纪褶o圣命。陸羽在成名后的晚年，依然是四處品泉問茶，先后到過紹興、余杭、蘇州、無錫、宜興、丹陽、南京、上饒、撫州等地，最終又返回湖州。于貞元未年（公元804年）陸羽走完了他皓首窮茶之路，悄然逝去，葬于浙江湖州市郊區(qū)東南約三十公里處的杼山。

.陸羽對茶學(xué)的貢獻1、著述《茶經(jīng)》創(chuàng)立了中國茶道2、推動了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展

3、推動了中國茶文化的發(fā)展4、為后代茶人樹立精行儉德的榜樣

.陸羽《茶經(jīng)》的主要內(nèi)容

卷上

一之源：開篇說：茶者，南方之嘉木也。概括茶的產(chǎn)地和特性。包括茶的植物性狀，茶字的構(gòu)造及同義字，茶樹生長的自然條件和栽培方法，鮮葉的品質(zhì)及鑒別方法以及茶的效用。二之具：采制茶餅的工具。包括采茶、蒸茶、搗茶、拍茶、焙茶、穿茶、和封存茶的一系列工具，共有19種。三之造：介紹茶的采摘和制作方法茶、品質(zhì)鑒別方法。從采摘到封藏，有采、蒸、搗、拍、焙、穿、封七道工序。.陸羽《茶經(jīng)》的主要內(nèi)容

卷中四之器：茶的烹飲用具。分生火、煮茶、碾茶、量茶、盛水、濾水、取水、盛鹽、取鹽、飲茶、盛具、擺設(shè)、清潔等八類共28種用具。.陸羽《茶經(jīng)》的主要內(nèi)容

卷下五之煮：茶的調(diào)制步驟。先用火烤，再搗成細末，然后烹煮。包括煮茶的水及如何煮茶等。六之飲：記述了飲茶的意義、沿革和方式方法。提出了飲茶有九難。七之事：古代有關(guān)茶的歷史資料共48條。涉及到醫(yī)藥、史料、詩詞歌賦、神異、注釋、地理和其他共7類。八之出：記述了茶葉的產(chǎn)地。唐代的山南、江南、浙東、浙西、淮南、劍南、嶺南、黔中8個道的43個州郡44個縣。九之略：二之具中所列的19種制茶工具和四之器中所列的287種器具，在一定條件下可以省略，不必一律照搬照套。十之圖：將茶經(jīng)全文用白絹寫錄下來，掛在室內(nèi)，便于觀看閱讀，指導(dǎo)茶葉的產(chǎn)制。

.飲茶四個階段1、生吃藥用2、熟吃當菜3、烹煮飲用4、沖泡品飲.飲茶發(fā)展史西漢茶已是一種高雅消遣三國時期魏晉南北朝，崇茶之風(fēng)進一步發(fā)展茶成為日常飲料。唐代大發(fā)展的時期宋代茶葉生產(chǎn)空前發(fā)展，飲茶之風(fēng)非常盛行；明清飲茶風(fēng)氣達到鼎盛。清代后期，茶葉生產(chǎn)開始由盛而衰現(xiàn)代茶葉再現(xiàn)輝煌，茶葉消費開始向多元化和健康方向發(fā)展。神農(nóng)時期茶及其藥用價值已被發(fā)現(xiàn)。.茶的影響中國國飲，天然保健飲品，21世紀世界飲料之王1997年以來中國茶飲料產(chǎn)量資料1997年：20萬噸1998年：45萬噸1999年：85萬噸2000年：185萬噸2001年：300萬噸2004年：400萬噸2008年：800萬噸2009年：900萬噸.遍布五大洲五大洲60個國家或地區(qū)種茶30個國家或地區(qū)能穩(wěn)定出口茶葉150多個國家或地區(qū)常年進口茶葉160多個國家和地區(qū)已經(jīng)有喝茶習(xí)慣世界上約有50%（約30億人）每天飲用茶葉，全世界一天喝茶超過30億杯.滲透生活中間唐以后開門七件事少數(shù)民族寧可三日不吃飯，不可一日無茶.茶園面積211.3萬公頃中國茶產(chǎn)業(yè)總體規(guī)模近2000億人民幣世界第二大出口國2011年出口32.3萬噸、創(chuàng)匯約9億美元世界第一大生產(chǎn)國2011年產(chǎn)茶162.3萬噸涉茶人員3/8000多萬已發(fā)展為一個產(chǎn)業(yè).第二節(jié)、茶的成分與保健一、茶的成分二、六大茶類劃分的基礎(chǔ)三、環(huán)境因子對茶品質(zhì)的影響.茶葉的營養(yǎng)成份有三類

維生素：茶葉中含豐富的維生素，人體每天中需要60毫克維生素，每天喝上3-5杯茶就可滿足了。礦物質(zhì)：茶葉中含有4%-7%的無機物，多半能能溶于水，被人體吸收利用。蛋白質(zhì)等：茶葉含氨基酸2%-4%，含碳水化合物30%，類脂含2%—3%，是人體所必需的營養(yǎng)成份。.3、治療茶葉中的藥效成份主要有

（1）茶多酚，含20-30%，可抑制血管硬化，防止內(nèi)出血、高血壓、冠心病，抗菌殺菌，治療痢疾、急性腸胃炎和尿路感染，活血解毒化瘀，防血拴，抗菌素原子幅射等。（2）生物堿，含量為2-4%，有興奮中樞神經(jīng)、消除疲勞，提高思維能力，還有利尿、解痙、強心等功效。（3）脂多糖，含量3%，有增強免疫力、抗幅射，改善造血系統(tǒng)功能。.茶氨酸茶氨酸的一般性質(zhì)：純品為白色針狀結(jié)晶具有焦糖香和類似味精的鮮爽味綠茶茶氨酸結(jié)晶提取.茶氨酸的獨特功效顯著提高機體免疫力，抵御病毒侵襲鎮(zhèn)靜作用，抗焦慮、抗憂郁增強記憶，增進智力有效改善女性經(jīng)前綜合癥有效增強肝臟排毒功能.白茶、綠茶氨基酸比較高。綠茶中高山茶比較高。不同品種中安吉白茶類比較高。一般綠茶含量是1%--4%，安吉白茶含量可以達到6%--9%.茶葉中的生物堿（咖啡堿）豐富的生物堿決定著茶葉對人體具有提神益思，強心利尿，消除疲勞等功能如果每天喝茶數(shù)杯，則精神振奮，思路敏銳。“好茶一杯，精神百倍”咖啡堿性質(zhì)：性狀：白色絹絲狀結(jié)晶溶解性：易溶于熱水（比其他物質(zhì)要快的多）.生物堿的種類和含量咖啡堿（2%-5%），可可堿（0.05%）,茶堿（0.002%）咖啡堿：因最初在咖啡中發(fā)現(xiàn)故名咖啡堿。茶葉中比咖啡豆的含量還要高（1%-2%），故又名茶素含有咖啡堿的植物很少，除茶葉和咖啡外，還有可可、冬杏等，但以茶葉中含量最高。它也是茶葉特征性成分之一，可用以鑒別真假茶.思考？攝入咖啡堿會不會痛風(fēng)？攝入咖啡堿會不會致癌？.味：味苦綠茶中：與澀味、鮮味、甜味共同構(gòu)成了獨特的味型結(jié)構(gòu)。咖啡堿與酸類及其氧化產(chǎn)物結(jié)合不但減輕了苦澀味，使滋味更加醇和，而且影響人體對茶葉中的咖啡堿的吸收率，減輕咖啡堿的刺激作用，因此，茶葉被稱為“溫和的標準興奮劑”冷后渾現(xiàn)象.茶樹體內(nèi)咖啡堿的生物合成與分解分解途徑：咖啡堿——尿酸——尿素——二氧化碳老葉子咖啡堿比嫩葉子咖啡堿含量少人體內(nèi)咖啡因的分解與茶體內(nèi)有區(qū)別：咖啡堿——尿酸.人類血液中存在一個高水平的尿酸庫。大部分是以尿酸的形成很快排出體外，而不在體內(nèi)積累，所以不會對人體造成危害尿酸是一種內(nèi)源性的抗氧化劑，成為解除人體內(nèi)外環(huán)境所產(chǎn)生的有毒物質(zhì)的第一道防線，使人類的壽命大大超過大多數(shù)哺乳動物和相近于人類的靈長動物——猿猴.3、多酚類用途：20-33%（可溶10-20%）對各種食品、油脂、化妝品等具有優(yōu)異的抗氧化能力和防腐保鮮作用。具有很強的生理活性，是人體內(nèi)自由基的清除劑，延緩衰老。有助于預(yù)防和抗癌。有助于預(yù)防和治療輻射傷害。有助于抑制和抵抗病毒菌。有助于美容護膚。.多酚類含量(mg/g).二、六大茶類劃分的原理.紅、綠、青、黑.六大茶類茶類品質(zhì)特征綠茶綠葉綠湯黃茶黃葉黃湯黑茶葉色黝黑，湯色褐黃或褐紅白茶干茶茸毛多呈白色，湯色淺淺青茶綠葉紅鑲邊，湯色金黃紅茶紅葉紅湯..環(huán)境因子對茶品質(zhì)的影響溫度、光照與茶多酚含量成正比溫度、光照與氨基酸含量成反比緯度（南北）季節(jié)茶（春、夏、秋茶）海拔高度（高山出好茶）名優(yōu)茶采摘時間茶園種樹覆蓋網(wǎng)與抹茶.六大茶類依據(jù)什么來劃分的

六大茶類劃分完全依據(jù)茶多酚這一類物質(zhì)成分去分類的。陳椽老師提出以茶多酚氧化程度為序，以酶學(xué)為基礎(chǔ)的茶葉分類.第三節(jié)、茶之保健作用茶葉防輻射作用茶的保健功效.中國茶多酚產(chǎn)品飛赴日本輻射日本縣的福島第一核電站發(fā)生核泄漏，得知此消息后，浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院茶學(xué)系和子墨集團公司向中國駐日本大使館捐贈28箱自主研發(fā)的具抗輻射作用等功效的茶多酚產(chǎn)品（*其中茶多酚片27箱計1620瓶，茶爽1箱），希望駐日大使館全體工作人員能把茶多酚片當做日常保健食品食用，對抗核輻射的威脅。.茶多酚是茶葉中最重要的天然成分和抗氧化活性物質(zhì)。1945年廣島原子彈爆炸的幸存者，不少因受到原子輻射，相繼發(fā)生怪病并陸續(xù)死亡。但日本后來的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，凡是長期堅持喝茶的幸存者存活率高，放射病輕。.之后多年的科學(xué)研究證實，茶葉中的茶多酚具有極強的防輻射損傷功效。茶多酚的強抗輻射作用，主要表現(xiàn)在對輻射損傷的防護和對損傷機體的治療兩方面。另外，茶多酚也具有提高機體免疫能力、降血脂、去斑美容等功效，且完全沒有副作用。.茶健康功效的理論依據(jù)1、“茶為萬病之藥”的歷史回顧茶的藥理功效最早記錄在公元前2780年，《神農(nóng)本草》：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”漢代，中國文人將茶當作長生不老的仙藥東漢末年南陽醫(yī)圣張仲景在《傷寒論》評論“茶治膿血甚效”華佗當時講“苦茶久食益思意”.茶抗氧化和延緩衰老作用的研究當代茶圣：吳覺農(nóng)93歲茶界泰斗：莊晚芳89陳椽92張?zhí)旄?03+莊任96+陳觀滄94+茶壽108歲米壽88歲.第四節(jié)、科學(xué)飲茶一、合理選茶二、正確識茶三、科學(xué)泡茶四、健康飲茶.一、合理選茶1、茶葉質(zhì)量2、茶葉品鑒3、茶葉儲藏與保鮮.1、茶葉質(zhì)量——安全最重要.中國茶葉存在的問題（1）感官質(zhì)量（2）少數(shù)產(chǎn)品重金屬超標（3）留有殘留農(nóng)藥食品市場準入標志.2、茶葉品質(zhì)審評：八因子即外形、湯色、香氣、滋味、葉底等項，不同的茶其外形可分為幾種（條索、色澤、完整、勻凈）。先干后濕。品茶：色香味形飲茶：色香味.

3、茶葉的科學(xué)貯藏方法

茶葉中的一些成分不穩(wěn)定，保存條件不好能加速茶葉的自身氧化及霉變。

要求：低溫、避光、密封、除氧。.二、正確地認識茶——六大茶類.茶類加工工藝品質(zhì)特征綠茶鮮葉-攤放-殺青=揉捻-干燥綠葉綠湯黃茶鮮葉-殺青-揉捻-干燥（初干+悶黃）黃葉黃湯黑茶殺青-揉捻-曬干-渥堆-緊壓葉色黝黑，湯色褐黃或褐紅白茶鮮葉-萎凋-晾干干茶茸毛多呈白色，顏色淺淺青茶鮮葉-曬青-晾青-做青-炒青-揉捻-烘焙綠葉紅鑲邊，湯色金黃紅茶鮮葉-萎凋-揉捻（揉切）-發(fā)酵-干燥紅葉紅湯制作工藝不同，成茶品質(zhì)不同.綠茶.從以下方面開始了解綠茶的基本概念綠茶的基本制作工藝是什么？綠茶的保健作用綠茶的三種沖泡技巧沖泡綠茶的三要素.綠茶的代表名茶學(xué)習(xí)外形特征采摘工藝傳說等龍井碧螺春安吉白茶.綠茶，又稱不發(fā)酵茶。是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成綠茶的基本概念我國綠茶生產(chǎn)悠久，品類最多，外觀造型千姿百態(tài)，香氣滋味各具特色它的特點是湯清葉綠，營養(yǎng)豐富，可以防止疾病。..上投法：外形緊結(jié)細嫩重實的名優(yōu)綠茶可用上投法。例如：碧螺春、高山玉芽等，即先在潔凈的玻璃杯中注入七分杯75℃—85℃的開水，茶葉就會以不同的優(yōu)美姿態(tài)下沉。

綠茶的沖泡技巧中投法：茶形松展的名優(yōu)綠茶一般采用中投法。如：六安瓜片、黃山毛峰、太平猴魁等，85℃—90℃的熱水，并輕輕搖動后靜置1—2分鐘待干茶吸水伸展開后，再用鳳凰三點頭手法沖入開水至八分杯。.下投法：一般的綠茶采用下投法。如：雨前龍井，竹葉青等。即先在潔凈的玻璃杯中投入2—3克干茶，然后直接沖水至七分杯滿，這種投法因茶先入杯，在沖水時茶葉隨水浪上下翻騰，緋徊飄舞，也非常美觀。.沖泡綠茶的三要素.西湖龍井產(chǎn)地等級外形特征因產(chǎn)于中國杭州西湖的龍井茶區(qū)而得名。中國十大名茶之一。蘇東坡：戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。

歷史上曾分為“獅”、“龍”、“云”、“虎”、“梅”五個等級，以獅峰龍井最佳西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。色翠略黃似糙米色。色綠香郁形美味醇四絕.大約3月5日左右是“驚蟄”中國的農(nóng)歷是每隔15天為一節(jié)氣5月5日左右是“立夏”4月5日左右是“清明”3月20日左右是“春分”4月20日左右是“谷雨”.采摘技術(shù)“清明”前采摘的稱“明前茶”谷雨前采摘的二春茶稱“雨前茶”，量比較多采一芽一葉，芽葉稍長，形似如槍，故稱旗槍只采一個嫩芽，故稱“蓮心”茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，形似雀舌，稱為雀舌.十八顆玉樹傳說

傳說，乾隆皇帝有一次下江南時，在獅峰山下胡公廟前欣賞采茶女制茶，并不時抓起茶葉鑒賞。正在賞玩之際，忽然太監(jiān)來報說太后生病，請皇帝速速回京。乾隆一驚，順手將手里的茶葉放入口袋，火速趕回京……….…….城乾隆見太后病好，也非常高興，立即傳旨將胡公廟前的18棵茶樹封為御茶，年年采制，專供太后享用.碧螺春產(chǎn)地外形特征產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山(今蘇州吳中區(qū)），所以又稱“洞庭碧螺春”“嚇煞人香”其名不雅，經(jīng)康熙題名“碧螺春”原名條索纖細、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長，其湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有“一嫩三鮮”之美譽。嫩：葉芽三鮮：色香味.采摘技術(shù)采摘有三大特點：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈通常采一芽一葉初展，芽長1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為“雀舌”通常采一芽一葉初展，芽長1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為“雀舌”.民間傳說云昔年，在太湖的西洞庭山上住著一位勤勞、善良的孤女，名叫碧螺。碧螺生得美麗、聰慧，喜歡唱歌，且有一副圓潤清亮的嗓子，她的歌聲，如行云流水般的優(yōu)美清脆，山鄉(xiāng)里的人都喜歡聽她唱歌。而與隔水相望的洞庭東山上，有一位青年漁民，名為阿祥。阿祥萬沒想到，……自己得救了，卻失去了美麗善良的碧螺…….安吉白茶產(chǎn)地品質(zhì)特點產(chǎn)于浙江省安吉縣。安吉白茶，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色，是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭外形特征具有翠綠間黃的色澤，清鮮持久的香氣，鮮爽甘醇的滋味，鵝黃明亮的湯色，玉（肉）白脈綠的葉底。.民間傳說白娘子西子湖畔邂逅許仙一見鐘情結(jié)為夫婦，法海從中破壞，白娘子顯出真身。許仙不知原委，驚嚇得昏死過去。*白娘子為救許仙，冒死上仙山盜草，九死一生。南極仙翁念她一片真情，允許帶仙草下山。*途中經(jīng)過安吉，美麗的山水吸引了白娘子，無意之中將仙果失落在山顛。*仙果落在安吉的高山峻嶺之上，遇到肥沃的土壤、清澈的泉水便破殼而出。*為找回仙果，白娘子又回到安吉，只見仙果已長成枝繁葉茂的白茶樹，于是，她就身居此山修道，并日夜呵護白茶樹。.茶紅.需要從以下幾點開始了解紅茶的基本概念？基本的制作工藝？中國三大高香紅茶是什么基本特征.紅茶分為哪幾類？名茶簡介？.紅茶的基本概念紅茶鼻祖：正山小種紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國福建武夷山茶區(qū)的茶農(nóng)發(fā)明，名為“正山小種”屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。.基本制作工藝將采下的鮮葉按一定厚度攤放，通過晾曬，使鮮葉呈現(xiàn)萎蔫狀態(tài)。萎凋過程中，鮮葉發(fā)生一系列變化：水分減少，葉片由脆硬變得柔軟，便于揉捻成條.世界三大高香紅好印度以大吉嶺茶最為珍貴斯里蘭卡最著名的是錫蘭紅茶、工夫紅茶和小種紅茶.紅茶分為哪幾類.小種紅茶.工夫紅茶.閩紅工夫.祁門紅茶祁門紅茶，中國歷史名茶。著名紅茶精品，簡稱祁紅，產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門?！逼铋T紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。產(chǎn)地.茶葉外形條索緊細，苗秀顯毫，色澤烏潤泛灰光，俗稱寶光茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香"外形特征湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。.采摘春夏兩季人們細心挑選、將茶梗剔除，加工一千克上好的紅茶，一般需要六千克鮮嫩的芽葉。祁紅采制工藝精細，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進行文火烘焙至干。紅茶的加工與綠茶相比，最重要的是增加了發(fā)酵的過程采制工藝.金駿眉金：代表等級。金者，貴重之物也。（正宗的金駿眉應(yīng)該是黑色居多，條索中略帶金色黃色，色亮而潤）金駿眉是福建武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村正山小種的一個分支，目前是中國高端頂級紅茶的代表。峻：痛“峻”，原料采自桐木關(guān)自然保護區(qū)崇山峻嶺之中的野生茶樹；眉：形容外形。眉者，乃壽者長久之意.顏色為金、黃、黑相間，細看，金黃色的為茶的絨毛、嫩芽，開湯湯色為金黃色，啜一口入喉，甘甜感頓生。水、香、味似果、蜜、花、薯等綜合香型，滋味鮮活甘爽，喉韻悠長，味甜，醇厚，杯底香濃郁稠度好，回甘快，茶湯甜醇，泡濃有粘稠感外形特征.海拔1500-1800米高山的原生態(tài)小種野茶的茶芽采集芽尖部分，由熟練的采茶女工手工采摘，每天一女工只能采芽尖約2千粒，結(jié)合正山小種傳統(tǒng)工藝，由師傅全程手工制作，每500克金駿眉紅茶需數(shù)萬顆芽尖。清明前采摘于武夷山國家級自然保護區(qū)內(nèi)采摘工藝.青茶.青茶簡介烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。.

烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽。閩北烏龍：大紅袍水仙肉桂等閩南烏龍：鐵觀音奇蘭黃金桂廣東烏龍：鳳凰單樅鳳凰水仙臺灣烏龍：凍頂烏龍包種四類.大紅袍產(chǎn)地：武夷巖茶產(chǎn)于閩北“美景甲東南”名山武夷山，天心巖，九龍窠，茶樹生長在巖縫之中。.外形特征

大紅袍的品質(zhì)特征是：外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。.“三節(jié)色”：專指干茶特點。具體的是干茶的頭部呈烏褐色，尾部呈淺紅色等三種色彩。可以說“三節(jié)色”是武夷巖茶的典型特征。“蛤蟆背”：是體現(xiàn)茶葉傳統(tǒng)焙火火攻的特征之一。一般有蛤蟆背的巖茶，是傳統(tǒng)型的巖茶，在經(jīng)過較長時間的焙火后，局部受熱膨脹，在茶葉表面鼓起了小泡點。干茶較難發(fā)現(xiàn)?！叭t七青”是指茶的發(fā)酵度，在觀察巖茶的葉底時，可以發(fā)現(xiàn)葉片周邊是紅色的，中間是青色的，三分紅邊七分青葉，亦稱“綠葉紅鑲邊”。特點.萎凋攤晾搖青殺青做青.關(guān)于大紅袍名稱的來歷，有幾種不同的說法，一是傳說明代有一上京赴考的舉人路過武夷山時突然得病，腹痛難忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡與他喝，病痛即止。他考中狀元之后，前來致謝和尚，問及茶葉出處，得知后脫下大紅袍繞茶叢三圈，將其披在茶樹上，故得‘大紅袍“之名。歷史傳說.鐵觀音產(chǎn)地：鐵觀音茶，產(chǎn)于福建省泉州市安溪縣，發(fā)明于1725—1735年，屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表.品質(zhì)特點鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。.立秋至處暑(8月上旬一8月下旬)為暑茶，產(chǎn)量占25—30%秋分至寒露(9月下旬一10月上旬)為秋茶，產(chǎn)量占25—30%夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)為夏茶，產(chǎn)量占15—20%谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的40—45%采摘季節(jié)3月下旬萌芽，一年分四季采制夏、暑茶品質(zhì)較次.關(guān)于鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳著兩種歷史傳說：一說是西坪茶農(nóng)魏蔭做了一個夢，觀音菩薩賜給他一株茶樹，挖來栽種而成；另一說是安溪堯陽一位名叫王士讓的人在一株茶樹上采。十制成茶獻給皇上，皇上賜名“鐵觀音”從而得名。傳說.鳳凰水仙鳳凰單樅，屬烏龍茶類。產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鳳凰山。

.凍頂烏龍產(chǎn)自臺灣，茶區(qū)海拔1000-1800公尺，在臺灣高山烏龍茶最負盛名，被譽為“茶中圣品.凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是臺灣知名度極高的茶，凍頂烏龍茶是臺灣包種茶的一種，所謂“包種茶”，其名源于福建安溪，當?shù)夭璧晔鄄杈脙蓮埛叫蚊吋埵⒎?，?nèi)外相襯，放入茶葉4兩，包成長方形四方包，包外蓋有茶行的嘜頭，然后按包出售，稱之為“包種”.黃茶.黃茶的概述黃茶，名之由來：人們從炒青綠茶中發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類--黃茶。黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。.黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。.君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。

其丫頭肥壯，緊實挺直，壓身金黃，滿身披毫，湯色橙黃明凈，香氣清純，葉底嫩黃明亮。特點產(chǎn)地.傳說君山銀針原名白鶴茶。據(jù)傳初唐時，有一位名叫白鶴真人的云游道士從海外仙山歸來，隨身帶了八株神仙賜予的茶苗，將它種在君山島上……白鶴真人也不知所蹤。但是白鶴茶卻流傳下來，即是今天的君山銀針茶…….白茶.

白茶，又稱福鼎白茶，是中國六大茶類之一。采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的，稱之為銀針白毫；采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉、壽眉?；靖攀?白茶的制作工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序，而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋為佳。.產(chǎn)地為福建省福鼎、政和兩市。清嘉慶初年（公元1796年），福鼎用菜茶（有性群體）的壯芽為原料，創(chuàng)制白毫銀針。約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎市選育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料，菜茶因茶芽細小，已不再采用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹，1889年開始產(chǎn)制銀針。白毫銀針.白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱白毫銀針芽頭肥壯，遍坡白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產(chǎn)茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產(chǎn)，湯味醇厚，香氣清芬。.福建省福鼎縣、政和縣一帶盛產(chǎn)白牡丹茶白牡丹茶。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉制成的，是白茶中的上乘佳品。白牡丹屬白茶類，它以綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡之后綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初開，故名白牡丹。產(chǎn)地白牡丹.特征。白牡丹兩葉抱一芽，葉態(tài)自然，色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇.傳說這種茶樹是牡丹花變成的。在西漢時期，有位名叫毛義的太守，清廉剛正，因看不慣貪官當?shù)?，于是棄官隨母去深山老林歸隱……后來為了紀念毛義棄官種茶，造福百姓的功績，建起了白牡丹廟，把這一帶產(chǎn)的名茶叫做“白牡丹茶”傳說.普洱.基本概況依據(jù)成品茶的外觀呈黑色，故名黑茶，屬后酵茶。是我國特有的茶類。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。主要產(chǎn)于湖南的安化縣、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有湖南安化黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶，云南普洱茶等。.工藝流程殺青初揉渥堆復(fù)揉烘焙待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不經(jīng)解決立即堆積起來，堆高約1米左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。.普洱簡要介紹六大茶山六大茶山一般指云南茶葉或普洱茶六大古茶山，位于西雙版納傣族自治州內(nèi)?，F(xiàn)在亦有瀾滄江內(nèi)六大茶山即攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、漫撒或易武、倚邦、攸樂(基諾)、漫撒、蠻磚和革登；江外六大茶山：南糯、南嶠、勐宋、景邁、布朗、巴達的說法。

景谷、易武、攸樂、布朗、班章、南糯、勐宋、景邁、邦崴、千家寨、鎮(zhèn)沅、無量山、勐庫。普洱茶的著名的茶山和寨子.干倉普洱：指存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵，陳化10~20年為佳。濕倉普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快，但容易產(chǎn)生霉變，對人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。依存放方式分類.餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，就是老的計量單位：七兩，每七個為一筒，表示七七四十九，加上外包裝用的筍皮剛好2.5公斤，也代表多子多孫的含義，故名七子餅。沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個凈重2克～5克。磚茶：長方形或正方形，250克～1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運送。金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數(shù)百斤均有。依外型分類.

散茶：制茶過程中未經(jīng)過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分制成的細小條狀的芽尖茶。千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名：千兩茶.三、科學(xué)泡茶.科學(xué)泡茶——器玻璃杯-杯泡：適合名優(yōu)綠茶、黃茶、白茶沖泡紫砂壺-壺泡：適合烏龍茶、普洱茶、紅茶沖泡瓷蓋碗-蓋碗泡：適合各類茶沖泡.玻璃杯沖泡名茶，如西湖龍井、君山銀針等細嫩綠茶，可觀察到茶在水中緩緩舒展、游動、變幻。特別是一些銀針類，沖泡后芽尖沖向水面，懸空直立，然后徐徐下沉，如春筍出土似金槍林立。上好的君山銀針，可三起三落，極是美妙...沖泡器具茶道組合紫砂壺茶荷聞飲杯組隨手泡茶盤..科學(xué)泡茶——水質(zhì).品茗用水古人對泡茶用水的選擇：源、活、甘、清、輕陸羽《茶經(jīng)》中記有：“其水，山水上，江水中，井水下”天然水分類硬水，含較多的鈣鎂離子的水，主要有泉水，江河水，溪水，自來水軟水：不含或含少量鈣鎂離子的水，如天水中的雨水和雪水.品茗用水的分類自來水：雖然自來水不是泡茶的首選，但是自來水用起來很方便，因此，我們可以稍加處理以后再泡茶。礦泉水：采自地下巖層經(jīng)過處理的飲用水，含有一定礦物質(zhì)和微量元素，有助于茶水品質(zhì)的提升。純凈水：經(jīng)過凈化的軟水，泡茶的理想用水。蒸餾水：對茶湯品質(zhì)無增減，成本高，不適宜泡茶用水。.中國名泉廬山康王谷谷簾泉鎮(zhèn)江中泠泉北京玉泉山玉泉濟南趵突泉無錫惠山泉.科學(xué)泡茶——水溫以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。未滾沸的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶.科學(xué)泡茶——水溫

茶類水溫安吉白茶、太平猴魁第一泡60℃-65℃一般名優(yōu)茶80℃-85℃黃茶85℃-90℃花茶、紅茶95℃白茶、普洱茶100℃輕微發(fā)酵烏龍茶85-90℃重發(fā)酵重焙火烏龍茶90-95℃.科學(xué)泡茶——茶水比茶類茶水比名優(yōu)茶（紅茶綠茶、黃茶、花茶）1:50茶多酚含量低的名優(yōu)茶（安吉白茶、太平猴魁）1:33大宗茶（綠茶、紅茶、黃茶、花茶）1:75白茶1:20-1:25普洱茶1:30-1:50烏龍茶1:12-1:15.健康飲茶健康飲茶，最好不要拘于某一種茶類，要根據(jù)年齡、性別、體質(zhì)、工作性質(zhì)、生活環(huán)境以及季節(jié)有所選擇，多茶類、多品種地域領(lǐng)略各種茶一、看茶喝茶二、看人飲茶三、看時飲茶四、飲茶小貼士.茶類品性極涼涼性中性溫性苦丁茶綠茶黃茶白茶烏龍茶黑茶紅茶極涼涼性中性溫性苦丁茶綠茶黃茶白茶普洱生茶（新）輕發(fā)酵烏龍茶中發(fā)酵烏龍茶重發(fā)酵烏龍茶黑茶紅茶.2009年4月9日，我國第一部《中國體質(zhì)分類與判斷》體質(zhì)類型體質(zhì)特征和常見表現(xiàn)1平和質(zhì)面色紅潤，精力充沛，正常體質(zhì)2氣虛質(zhì)易感氣不夠用，聲音低，易累，易感冒。爬樓氣喘吁吁3陽虛質(zhì)陽氣不足，畏冷，手腳發(fā)涼，易大便稀溏4陰虛質(zhì)內(nèi)熱，不耐暑熱，易口燥咽干，手腳心發(fā)熱，眼睛干澀.5血瘀質(zhì)面色偏暗，牙齦出血，易現(xiàn)瘀斑，眼睛紅絲痰濕質(zhì)體型肥胖，腹部肥滿松軟，易出汗，面油，嗓子有痰7濕熱質(zhì)濕熱內(nèi)蘊，面部和鼻尖總是油光發(fā)亮，臉上易生粉刺，皮膚易瘙癢。常感口苦、口臭8氣郁質(zhì)體型偏瘦，多愁善感，感情脆弱9特稟質(zhì)特異性體質(zhì)，過敏體質(zhì)常鼻塞、打噴嚏，易患哮喘、藥物、食物、花粉、氣味、季節(jié)過敏.體質(zhì)與喝茶體質(zhì)類型喝茶建議平和質(zhì)各種茶類均可氣虛質(zhì)普洱熟茶、烏龍茶、富含氨基酸如安吉白茶、低咖啡茶陽虛質(zhì)紅茶、黑茶、重發(fā)酵烏龍茶（巖茶）少飲綠茶、黃茶、不飲苦丁茶特稟質(zhì)低咖啡茶、不喝濃茶.

陰虛質(zhì)多飲綠茶、黃茶、白茶、苦丁、輕發(fā)酵烏龍茶可，配枸杞、菊花、決明子、慎喝紅茶、喝茶、重發(fā)酵烏龍茶血瘀質(zhì)多喝各類茶、可濃些：山楂茶、玫瑰花茶、紅糖茶等：推薦多酚片痰濕質(zhì)多喝各類茶、推薦茶多酚片，橘皮茶濕熱質(zhì)多飲綠茶、黃茶、白茶、苦丁茶，輕發(fā)酵烏龍茶可，配枸杞、菊花決明子、慎喝紅茶、黑茶、重發(fā)酵烏龍茶，推薦茶爽氣郁質(zhì)富含氨基酸如安吉白茶、低咖啡茶，山楂茶、菊花茶、佛手茶、金銀花茶、山楂茶、葛根茶.體質(zhì)與喝茶燥熱體質(zhì)的人，應(yīng)喝涼性茶，虛寒體質(zhì)者，應(yīng)喝溫性茶人的身體狀況則是一個動態(tài)的、抽煙、喝酒、熬夜等不良生活習(xí)慣，從而導(dǎo)致體質(zhì)的多樣化。兩種體質(zhì)可兼而有之每種茶類，無論你是什么體質(zhì)，小嘗一下，偶爾喝喝都是沒關(guān)系的飲茶方面，有的人要講究一些，偏嗜于某種茶，這樣在長期飲茶習(xí)慣影響下，體質(zhì)也會發(fā)生變化喝茶總比不喝茶好.職業(yè)環(huán)境、工作崗位與喝茶適應(yīng)人群茶類適應(yīng)理由電腦工作者各種茶類、綠茶優(yōu)茶多酚片抗輻射腦力勞動者、飛行員、駕駛員、運動員、廣播員、演員、歌唱家各種茶類、名優(yōu)綠茶茶多酚片提高大腦靈敏度保持頭腦清醒，精力充沛運動量小、易于肥胖的職業(yè)綠茶、普洱生茶、烏龍茶茶多酚片去油脂，解肉毒，降血脂經(jīng)常接觸有毒物質(zhì)綠茶、普洱茶茶多酚片保健效果最佳采礦工人、作X射線透視的醫(yī)生、長時間看電視者和打印復(fù)印工作者各類茶，以綠茶效果最好茶多酚片抗輻射吸煙者和被動吸煙者各類茶多酚片解煙毒.健康飲茶——看時喝茶春飲花茶理郁氣（去年秋鐵觀音、普洱熟茶）夏飲綠茶去暑濕（白茶、黃茶、苦丁茶、輕發(fā)酵烏龍茶、生普洱）秋品烏龍解燥熱（紅綠混用；綠茶和花茶混用）冬日紅茶暖脾胃（熟普洱、重發(fā)酵烏龍茶）.健康飲茶——飲茶貼士忌空腹飲茶（會沖淡胃酸，抑制胃液分泌，妨礙消化，甚至?xí)鹦募?、頭痛、胃不適、眼花心煩等茶醉現(xiàn)象，并影響蛋白質(zhì)的吸收，還會引起胃粘膜炎）忌睡前飲茶（會使精神興奮，可能影響睡眠甚至失眠）忌飲隔夜茶（茶水久放失維生素，易發(fā)餿變質(zhì)，重金屬、農(nóng)殘等.第五節(jié)、茶的鑒賞與評定第一部分、茶的色香味形第二部分、茶葉的感官審評的方法第三部分、茶葉感官質(zhì)量鑒定結(jié)果的評判.一、茶葉的色香味形茶葉的色澤分干茶色澤、茶湯色澤、葉底色澤色澤是鮮葉內(nèi)含物質(zhì)及其在加工過程中發(fā)生不同程度降解、氧化聚合變化的總反映茶葉色澤茶葉命名和分類的重要依據(jù)是分辨品質(zhì)優(yōu)次的重要因子，是茶葉主要品質(zhì)特征之一.1.茶葉色澤的化學(xué)成分鮮葉中的色素物質(zhì)是構(gòu)成茶葉色澤的基礎(chǔ)物質(zhì)，主要有葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素、花青素和黃酮類物質(zhì)。前三種屬脂溶性色素與干茶和葉底色澤有關(guān)，后兩種屬于水溶性色素與湯色有關(guān).2.影響色澤的因素：加工工藝與技術(shù)工藝：六大工藝，形成了六種不同色澤的產(chǎn)品可以說：“五顏六色”的茶是做出來的綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、白茶、黃茶加工技術(shù)：綠茶的殺青方式和溫度；紅茶的發(fā)酵程度；烏龍茶的搖青程度；普洱茶的陳化時間等等.美麗湯色茶湯是消費者欣賞茶的主要內(nèi)容，也是質(zhì)量評判的主要因子同一種茶，茶湯色澤受水的ＰＨ與礦物元素的影響.葉底色澤是指茶葉沖泡后所表現(xiàn)出來的顏色.茶葉的香氣鮮葉中的芳香物質(zhì)是形成茶葉香氣的物質(zhì)基礎(chǔ)鮮葉中的芳香物質(zhì)含量極少，０.０３％－０。０５％，但種類很多，有醇類、醛類、酮類、酸類、酚類等.茶的滋味茶葉是飲料，它的飲用價值，主要體現(xiàn)溶解在茶湯中對人體有益物質(zhì)含量的多少，及有味物質(zhì)組成配比是否適合于消費者的要求因此，茶湯滋味是組成茶葉品質(zhì)的主要因素影響紅茶和綠茶滋味的主要物質(zhì)有：茶多酚及其氧化產(chǎn)物、氨基酸、咖啡堿、糖類和果膠物質(zhì)等.影響滋味的因素：原料——鮮葉鮮葉中的成分能直接間接影響茶葉的滋味。主要有味物質(zhì)有：1、澀味物質(zhì)：主要是多酚類。鮮葉中的多酚類含量占干物質(zhì)的18%-36%2、鮮味物質(zhì)：為氨基酸類，含量占干物質(zhì)總量的3%-8%3、甜醇味物質(zhì)：主要是可溶性糖。糖類中的可溶性果膠有粘稠性，使茶湯有“味厚”感4、苦味物質(zhì)：有咖啡堿，含量占干物質(zhì)的4%左右.名優(yōu)綠茶的豐富造型卷曲形：江蘇碧螺春扁平型（劍形）：龍井、竹葉青針形（月牙形）：君山銀針、白毫銀針人工造型茶：菊花茶、黃山綠牡丹、婺源墨菊茶、繡球茶等此外，還有瓜片形（六安瓜片）環(huán)形（女兒茶）.茶葉質(zhì)量的鑒評方法.一、對專業(yè)實驗室環(huán)境條件要求1、面積與環(huán)境要求室外環(huán)境:房間朝北，室外安靜；無公害，無污染，無雜味；地勢干燥；北面空曠，光線充足室內(nèi)環(huán)境：干燥整潔；空氣新鮮流通；裝修宜素雅；自然光充足，明亮（窗宜大）；氣溫控制在20+5度左右，相對濕度70%+5%，環(huán)境噪音不超過50dB面積：最好15平方以上.評茶室的布置有：1．干評臺：審評室內(nèi)靠窗口應(yīng)設(shè)置干評臺，用以放置樣茶罐、樣茶盤，審評茶葉的外形（包括形狀和色澤）。臺的高度一般在90-100cm，寬50-60cm，長短需視審評室及需要的具體情況而定。臺面一般漆黑色，臺下放置放樣茶柜。2．濕評臺：用以放置審評杯碗泡水開湯，審評茶葉的內(nèi)質(zhì)，包括香氣、滋味、湯色、葉底。其長短高低亦需視審評室的具體情況及業(yè)務(wù)范圍而定。一般的濕評臺長14cm，寬36cm，高88cm，包括臺面鑲邊高5cm，臺面一端應(yīng)留缺口以利清除茶湯茶渣。濕評臺應(yīng)放于評臺后。3．樣茶柜架：在審評室內(nèi)要配備樣茶柜或樣茶架，用以存放茶葉樣罐。樣茶柜或樣茶架一般放在濕評臺后方，也有放在濕評臺側(cè)邊靠壁的，這要根據(jù)審評室具體條件安排?？傊?，室內(nèi)的布置與設(shè)備用具的安放，以便利審評工作為原則。

.干評臺規(guī)格高90-100cm，寬50-60cm用以放置樣茶罐、樣茶盤，用以審評茶葉外形的形態(tài)與色澤。

.濕評臺

長140cm，寬36cm，高88cm，臺面鑲邊高5cm用以放置審評碗，沖泡審評內(nèi)質(zhì)用。.（二）評茶用具1．審評盤：亦稱樣茶盤或樣盤，是審評茶葉形狀用的，以薄木板制成。2．審評杯：用來泡茶和審評茶葉香氣，瓷質(zhì)白色，杯蓋有一小孔，在杯柄對面的杯口上有一小缺口，呈弧形或鋸齒形，審評杯的容量一般是150ml。杯蓋上面有一小氣孔。3．審評碗：為特制的廣口白色瓷碗，用來審評茶葉湯色和滋味，毛茶的審評碗容量為250ml，成品茶審評碗容量為200ml。4．葉底盤：審評葉底（浸泡葉）用，木質(zhì)葉底盤有正方形和長方形兩種，通常漆成黑色，此外尚有一種長方形白色瓷盤，盛清水漂看葉底。5．樣茶秤：為特制的銅質(zhì)稱樣茶的衡器，戥稱的杠桿一端有碗形銅質(zhì)圓盤置有3g-5g重的扁圓銅片一塊，另一端帶尖嘴的圓盤為橢圓形，用以稱取樣茶。沒有戥秤，可用千分之一粗天平稱樣茶。6．砂時計或定時鐘：用來記茶葉沖泡時間，通常在審評室用的為5mm的砂時計，也有用指針旋轉(zhuǎn)一定時間能自動響鈴的定時鐘。7．網(wǎng)匙：用細密銅絲網(wǎng)制成，用以撈取審茶碗內(nèi)浸泡液的碎片茶渣。8．茶匙：為普通純白色瓷匙，取湯液評滋味用。9．湯杯：放茶匙、匙網(wǎng)用，用時盛白開水。10．吐茶筒：審評時用以吐茶及盛裝已泡過的茶葉渣汁用，有圓形及半圓形兩種，高80cm、直徑35cm、半腰直徑20cm，通常用鍍鋅鐵皮制成。11．燒水壺：鋁壺或電壺均用來燒開水。

.審評盤

也稱樣盤或樣茶盤，用硬質(zhì)薄木板制成。用于審評茶葉外形。分正方形（長23cm、寬33cm、高3cm）和長方形（長25cm、寬16cm、高3cm）兩種。審評毛茶一般用蔑制圓形樣匾，直徑50cm，邊高4cm。.2.審評杯用于泡茶喝審評茶葉香氣。瓷質(zhì)純白，杯蓋有小孔，在杯柄對面的杯口有一排鉅形的缺口，使杯蓋蓋擱在審評碗上，從鋸齒處流出茶湯，容量一般為150ml.國際標準為高65mm、內(nèi)徑62mm、外徑66mm，杯口相對的小切口是鋸齒形。杯蓋上是外徑為72mm，底部內(nèi)徑為61mm，被蓋上有一小孔。我國審評紅綠茶毛茶所用的審評杯與審評精茶不同。容量為250ml，杯沿口味弧形，審評烏龍茶用鐘形杯，容量110ml審評杯盞均需高度一致。.為特制的廣口白瓷碗，用于審評湯色和滋味，毛茶用的審評碗微250ml、精茶為150ml，瓷色純白一致。國際標準的審評碗外徑95mm、內(nèi)徑86mm、高52mm

.葉底盤審評葉底用，木質(zhì)葉底盤有正方形和長方形兩種，正方形長和寬為10cm、高為2cm。通常漆成黑色。同時配置適量廠房新個白色搪瓷盤盛放清水漂看葉底。

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其他用具

樣茶秤或天平,計時器（沙時計或定時鐘）,網(wǎng)匙,茶匙,湯杯,吐茶筒,燒水壺，消毒柜等。.茶葉質(zhì)量的鑒定方法（一）審評因子干看外觀，包括形狀（造型）、色澤、整碎、凈度；濕評內(nèi)質(zhì)的香氣、湯色、滋味和葉底（二）鑒定方法與技術(shù)茶葉鑒定應(yīng)先評內(nèi)質(zhì)，后評外形。內(nèi)質(zhì)先評湯色，次熱評香氣，溫評香氣，再評滋味，冷評香氣，最后評葉底.湯色：是茶葉形成的各種色素，溶解于沸水中而反映出來的色澤，湯色隨茶樹品種，鮮葉老嫩，加工方法，栽培條件，貯藏等而變化，但各類茶有其一定的色度要求，如綠茶的黃綠明亮，紅茶的紅艷明亮，烏龍茶的橙黃明亮，白茶的淺黃明亮等。審評湯色時，主要抓住色度，亮度，清濁度三方面。.辨別香氣：評香氣的高低、純異、香型及持久性分熱評、溫評、冷評三次進行熱評香氣的高銳程度及純異溫評香氣的質(zhì)量，并對熱評的優(yōu)次加以調(diào)整；冷評香氣的持久性。香氣的種類：高鮮或鮮濃（香氣高而新鮮持久）；清高（清香膏爽，久留鼻間）鮮嫩（香高細膩，新鮮悅鼻）馥郁（具特殊的花香）幽香（幽雅而文氣，似有花香）高甜（多用于功夫茶，香高爽具刺激性帶甜味）.評葉底;根據(jù)葉底的嫩度、勻度及色澤評定優(yōu)次，有爆點、紅梗紅葉則扣分葉底的色澤有翠綠、嫩綠、嫩黃、綠等葉底的嫩度有細嫩幼嫩肥嫩、肥壯、成朵、多芽有芽等。形狀有單芽、一芽一葉為主、一芽二葉為主、單片為主等.外形審評

從造型、色澤、嫩度、整碎、凈度五個方面綜合辨別茶葉的質(zhì)量造型：主要看茶樣的形狀是否達到要求。能否保持原有的風(fēng)格。如，龍井扁平光滑挺直；碧螺春卷曲如螺嫩度：這是審評茶葉級別的主要依據(jù)，茶葉的嫩度可以從含芽量、顏色、光潤度、茸毛含量等各方面綜合評判色澤：看顏色與光澤度。不同的茶由于原料與加工方法不一、顏色與光澤度不一，因此可以判斷茶葉的種類與級別整碎與凈度：這兩項因子應(yīng)與標準樣相符.第六節(jié)、茶產(chǎn)業(yè)與茶文化.193茶葉是中國重要經(jīng)濟作物，在世界上（60個國家/地區(qū)種茶）具有舉足輕重的地位茶園面積世界第一茶葉產(chǎn)量世界第一茶葉出口世界第二

中國，211.3萬公頃，約3170萬畝世界，384萬公頃，5760萬畝，中國占55%中國，162.3萬噸全球，429.9萬噸，中國占37.8%32.3萬噸全國涉茶人員8000多萬，其中3000萬人以茶為生.194中國茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀——中國茶業(yè)正在由傳統(tǒng)茶業(yè)向現(xiàn)代茶業(yè)快速轉(zhuǎn)變過程中.195——茶園面積穩(wěn)定增加,產(chǎn)量、產(chǎn)值快速增長——茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化——茶葉銷售屢創(chuàng)新高、優(yōu)勢產(chǎn)品得以體現(xiàn)——產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定提高，國際市場進一步擴大——產(chǎn)值增長較快，經(jīng)濟效益顯著中國茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況

——中國茶葉產(chǎn)銷情況.(數(shù)據(jù)來源：中國茶葉流通協(xié)會).(數(shù)據(jù)來源：中國茶葉流通協(xié)會).(數(shù)據(jù)來源：中國茶葉流通協(xié)會).(數(shù)據(jù)來源：中國茶葉流通協(xié)會).世界主要產(chǎn)茶國2000,2005&2010的產(chǎn)量變化(Kgs).中國茶產(chǎn)值將迎來

2000億時代甚至3000億時代!中國茶葉將迎來年人均消費量1公斤（1000克)時代!中國將迎來

人人學(xué)茶藝時代！.中國茶產(chǎn)值的增長年份產(chǎn)值（億元）說明200020022004200620072008200920102011年2012年90125310550660820100013001600-1700>2000億元中國茶作為一個產(chǎn)業(yè)已近2000年歷史，10年前中國茶產(chǎn)值約100億元，從0到100億元用了2000年！近10年，中國茶產(chǎn)業(yè)飛速增長，2012年已超過2000億元，從100億元到2000億元僅僅用了10年！近幾年每年增加300多億元，扣除物價因素，現(xiàn)在中國茶產(chǎn)值每年增加的產(chǎn)值超過以前2000年！真正是“日進千里”！中國茶產(chǎn)值將迎來