2022年食品安全管理制度15篇

第第頁(yè)共93頁(yè)下：一、參與食品藥品監(jiān)管監(jiān)管部門組織的食品平安法律和學(xué)問(wèn)培訓(xùn)；二、制定食品平安管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行狀況進(jìn)行督促檢查；三、檢查學(xué)生小飯桌經(jīng)營(yíng)過(guò)程的食品平安狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)覺(jué)的不符合食品平安要求的行為剛好處置；四、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，杜絕患有有礙食品平安疾病和病癥的人員為學(xué)生加工食品；五、建立食品平安管理檔案；六、接受和協(xié)作食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位的食品平安進(jìn)行監(jiān)督檢查，并照實(shí)供應(yīng)有關(guān)狀況；七、與保證食品平安有關(guān)的其他管理工作。2、學(xué)生小飯桌從業(yè)人員健康檢查制度一、，建立從業(yè)人員健康檔案?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸干脆入口食品的工作。二、從業(yè)人員上崗前和每年要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事學(xué)生小飯桌食品加工工作。三、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安疾病的，應(yīng)馬上脫離干脆入口食品工作崗位，待查明緣由、解除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度一、應(yīng)當(dāng)定期開(kāi)展食品平安學(xué)問(wèn)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問(wèn)，并建立學(xué)習(xí)記錄，明確食品平安責(zé)任。二、應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品平安管理人員食品平安法律法規(guī)和相關(guān)食品平安管理學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)。每年要組織食品平安管理人員參與一次培訓(xùn)，駕馭必要的食品平安學(xué)問(wèn)及有關(guān)法律法規(guī)。三、從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行一次食品平安法律法規(guī)及食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，駕馭本職工作必需的食品平安學(xué)問(wèn)和要求，培訓(xùn)合格后方能上崗。4、選購(gòu)查驗(yàn)、索證索票和記錄制度一、選購(gòu)食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。二、選購(gòu)食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，不得選購(gòu)《食品平安法》其次十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法》第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。三、選購(gòu)食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)索取相應(yīng)的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符。（一）從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；（二）從固定供貨商或者供貨基地選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；（三）從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存選購(gòu)清單。四、選購(gòu)食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)遵循用多少定多少進(jìn)多少的原則。選購(gòu)的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，選購(gòu)肉類、水產(chǎn)品要留意簇新度。五、選購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)照實(shí)記錄食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。六、選購(gòu)記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理，妥當(dāng)保存?zhèn)洳椋涗?、票?jù)的保存期限不得少于2年。七、若發(fā)覺(jué)選購(gòu)的食品原料有明顯的食品平安問(wèn)題時(shí)，應(yīng)剛好向食品平安監(jiān)管部門干脆舉報(bào)。5、食品留樣管理制度一、每餐所加工的食品必需由專人負(fù)責(zé)留樣。二、每餐、每樣食品必需按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。三、留樣食品取樣后，必需馬上放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。四、留樣食品冷卻后，必需用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。五、食品留樣要馬上密封、貼好標(biāo)簽后，必需馬上存入留樣冰箱內(nèi)。六、每餐必需作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。七、留樣食品必需保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。6、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程。二、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。三、從業(yè)人員加工操作食品時(shí)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。四、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得干脆抓取干脆入口食品或用勺干脆嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。五、從業(yè)人員要留意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整齊的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。六、從業(yè)人員必需仔細(xì)執(zhí)行各項(xiàng)食品平安管理制度。7、學(xué)生小飯桌食品平安監(jiān)督管理制度一、實(shí)行登記制度。取得《學(xué)生小飯桌登記表》后，方可從事學(xué)生小飯桌經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放《學(xué)生小飯桌登記表，以便學(xué)生、家長(zhǎng)了解和監(jiān)督。二、從業(yè)人員工作衣帽整齊，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手。三、確定桌椅整齊后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至學(xué)生用餐前不得超過(guò)1小時(shí)，當(dāng)餐未運(yùn)用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。四、干脆入口食品用專用工具存放，專用工具定位存放防止污染。五、端菜時(shí)手指不接觸食品，分菜工具不接觸餐具。不得面對(duì)食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。六、發(fā)覺(jué)食品混有異物或其他感官異樣、變質(zhì)，發(fā)覺(jué)餐飲具不潔時(shí)，應(yīng)馬上撤回。七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過(guò)程中剛好清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時(shí)保持桌、椅、臺(tái)、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾剛好清運(yùn)。八、定期除“四害”。全部外接通道及窗戶、通風(fēng)口設(shè)有防蠅防塵設(shè)施并完好，保持餐廳相對(duì)封閉，防止蚊蠅進(jìn)入。剛好清除蒼蠅、蟑螂。8、餐飲服務(wù)單位環(huán)境衛(wèi)生管理制度一、保持內(nèi)環(huán)境整齊、地面干凈。二、衛(wèi)生清掃有專人負(fù)責(zé)，保持餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等清潔，堅(jiān)持餐后和每日打掃衛(wèi)生。三、就餐場(chǎng)所場(chǎng)所保持通風(fēng)換氣，各種容器應(yīng)每天清理、剛好清洗消毒。四、廢棄物用密閉容器存放，不得外溢且保持外觀清潔衛(wèi)生，防止有害昆蟲(chóng)的孳生。五、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所視野內(nèi)無(wú)蒼蠅、老鼠和蟑螂害蟲(chóng)。六、有完善的防塵、防蠅、防蟲(chóng)和防鼠設(shè)施。七、定期開(kāi)展環(huán)境衛(wèi)生檢查，并有記錄。9、學(xué)生小飯桌應(yīng)急處置預(yù)案食物中毒事務(wù)是嚴(yán)峻危害人民身體健康與生命平安的突發(fā)性公共衛(wèi)生事務(wù)。為了能夠在發(fā)生食物中毒時(shí)，剛好有效地實(shí)行堅(jiān)決措施，幫助相關(guān)部門查明中毒緣由，搶救病人，快速限制中毒事務(wù)，削減人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，特制定本預(yù)案。一、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)我單位成立食物中毒事務(wù)應(yīng)急處理小組（以下稱應(yīng)急小組），特地負(fù)責(zé)處理發(fā)生在我單位的食物中毒事務(wù)。1、組織機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人：食品平安管理員：2、工作職責(zé)負(fù)責(zé)組織開(kāi)展對(duì)食物中毒事務(wù)人員進(jìn)行初步調(diào)查、了解狀況,搶救中毒人員，報(bào)告當(dāng)?shù)厥称菲桨膊惋嫹?wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管部門和疾病預(yù)防限制機(jī)構(gòu)，收集與保全病人食用過(guò)的全部剩余食物及當(dāng)餐所用原料、輔料等等，收集與保全中毒病人的嘔吐物、排泄物等，封存廚房及有關(guān)原料倉(cāng)庫(kù)，幫助衛(wèi)生部門進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。二、緊急報(bào)告制度1、在發(fā)生食物中毒事務(wù)或可疑食物中毒事務(wù)時(shí)，在場(chǎng)的從業(yè)人員，應(yīng)當(dāng)馬上向應(yīng)急處理小組報(bào)告，應(yīng)急處理小組必需在收到該信息起一小時(shí)內(nèi)以最快捷的通訊方式報(bào)告當(dāng)?shù)厥称菲桨膊惋嫹?wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管部門和疾病預(yù)防限制機(jī)構(gòu)。報(bào)告內(nèi)容包括發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、中毒人數(shù)，病人主要癥狀、可能發(fā)生的緣由和實(shí)行的應(yīng)急措施等。2、應(yīng)急處理小組應(yīng)當(dāng)駕馭當(dāng)?shù)厥称菲桨膊惋嫹?wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管部門和疾病預(yù)防限制機(jī)構(gòu)的疫情報(bào)告電話。濟(jì)南市食品藥品監(jiān)督管理局歷下區(qū)分局電話：濟(jì)南市歷下區(qū)疾病預(yù)防限制中心電話：三、食物中毒的應(yīng)急處理出現(xiàn)食物中毒事務(wù)后，應(yīng)當(dāng)馬上啟動(dòng)本預(yù)案。1、發(fā)生食物中毒時(shí)，食物中毒事務(wù)應(yīng)急處理小組應(yīng)當(dāng)馬上組織人員快速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)中毒人員進(jìn)行初步調(diào)查、核實(shí)。2、對(duì)病人實(shí)行緊急處理。停止食用疑似有毒食品。對(duì)病人進(jìn)行臨時(shí)緊急救助，通知120前往救援或組織人員將病人送到醫(yī)院進(jìn)行救治。剛好提取實(shí)行病人有關(guān)樣本，如嘔吐物、排泄物，供有關(guān)部門作檢測(cè)。3、對(duì)可疑食品、生產(chǎn)加工場(chǎng)所快速實(shí)行限制處理措施。愛(ài)護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。馬上停止運(yùn)用的有毒食品或疑似有毒食品。封存被污染的食品加工設(shè)備及用具。四、幫助食品平安餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管部門和疾病預(yù)防限制機(jī)構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。食品平安管理制度9（一）進(jìn)貨與供貨商檔案相對(duì)應(yīng)制度1、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。將重要食品的生產(chǎn)廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱、來(lái)源、數(shù)量、時(shí)間、批次及主要去向等剛好登記建檔備案，做到“一戶一檔”、項(xiàng)目清晰、手續(xù)完備、材料規(guī)范，妥當(dāng)保存。2、執(zhí)行索證索票和進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳制度。經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件（包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證、商標(biāo)注冊(cè)證等）。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定的證明（包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認(rèn)證證明等）。證明食品來(lái)源的票據(jù)、證明，如稅務(wù)發(fā)票、收據(jù)、商品信譽(yù)卡、出貨單據(jù)、購(gòu)銷合同等。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳。以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。索證索票和進(jìn)（銷）貨臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。（二）食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度1、執(zhí)行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗(yàn)登記制度。在進(jìn)貨時(shí)，索取并仔細(xì)檢驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗(yàn)檢疫證明、銷售發(fā)票等經(jīng)營(yíng)性證明文件。2、經(jīng)營(yíng)者查驗(yàn)食品質(zhì)量、核對(duì)食品標(biāo)識(shí)的主要內(nèi)容：中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；商標(biāo)、品牌、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝食品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；3、依據(jù)食品的特點(diǎn)和運(yùn)用要求，須要表明規(guī)格、等級(jí)、所含主要成份的名稱和含量;4、限期食用的食品，是否在顯著位置清楚標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。5、對(duì)運(yùn)用不當(dāng)、簡(jiǎn)單造成食品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)平安的商品進(jìn)行警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。6、照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供或者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。（三）從業(yè)人員健康制度1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。2、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)了解和駕馭從業(yè)人員健康狀況，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。3、食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸干脆入口食品的工作。（四）食品儲(chǔ)存運(yùn)輸制度1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，貯存食品應(yīng)隔墻離地20公分，存放食品的倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，庫(kù)內(nèi)無(wú)老鼠、蟑螂及其他昆蟲(chóng)，不存放過(guò)期、變質(zhì)食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲(chǔ)存過(guò)程中實(shí)行保質(zhì)措施，做好質(zhì)量檢查工作，剛好處理有變質(zhì)征兆的食品。2、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。3、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車后除能加鎖的運(yùn)輸車輛外，人不離車，運(yùn)輸食品的車輛必需有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。（五）不合格食品退市制度1、執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品向消費(fèi)者作出質(zhì)量承諾。2、對(duì)經(jīng)檢查、檢測(cè)發(fā)覺(jué)的有質(zhì)量問(wèn)題的食品，實(shí)行拒絕上市、撤下柜臺(tái)、強(qiáng)制退市、追溯召回等措施，防止有質(zhì)量問(wèn)題的食品上市。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清理查驗(yàn)，自覺(jué)抵制不合格食品。發(fā)覺(jué)有可能或已確認(rèn)為不合格的食品，主動(dòng)實(shí)行中止進(jìn)貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當(dāng)措施，并將退市食品、退市狀況報(bào)管轄地工商所處理和備案；3、接到不合格食品退市通知后，馬上將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄；同時(shí)將退市狀況報(bào)告轄區(qū)工商所；對(duì)已出售的不合格食品，馬上報(bào)告轄區(qū)工商所，并在新聞媒體或者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示，告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號(hào)、上市時(shí)間等內(nèi)容。4、凡上市的散（裸）裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施。確保經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量平安。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)覺(jué)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)馬上停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況。5、可能造成平安衛(wèi)生危害的，馬上向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報(bào)告。6、經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對(duì)不合格食品的召回、退貨賠償條款。食品平安管理制度10一、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生平安的防范自我愛(ài)護(hù)及救助方法的宣揚(yáng)、教化。二、食堂一旦發(fā)覺(jué)食品、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生立刻停用，并馬上向?qū)W校食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生平安突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，幫助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救方法。三、學(xué)生一旦發(fā)覺(jué)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)馬上報(bào)告醫(yī)務(wù)室或食堂，醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)馬上報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生平安突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校應(yīng)剛好向上級(jí)主管部門及衛(wèi)生防疫部門報(bào)告。四、依據(jù)病人的狀況需馬上送有關(guān)醫(yī)院治療的，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。六、協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，依據(jù)衛(wèi)生行政部門的要求照實(shí)供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。食品平安管理制度11一、負(fù)責(zé)人是食品平安第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)組織開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。二、經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)當(dāng)符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸的衛(wèi)生條件。三、從事食品經(jīng)營(yíng)的人員應(yīng)當(dāng)遵保衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參與接觸干脆入口食品的工作。四、應(yīng)當(dāng)對(duì)選購(gòu)的食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，禁止經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標(biāo)簽等不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品。五、應(yīng)當(dāng)按衛(wèi)生管理制度定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。六、選購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,記錄檔案保存期限不得少于二年。七、完整建立食品進(jìn)銷臺(tái)帳，適時(shí)比照自查，發(fā)覺(jué)不合格食品，馬上報(bào)告轄區(qū)工商部門，快速將問(wèn)題食品下架、撤回、剛好告知供貨商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置醒目告示，召回售出的問(wèn)題食品，退貨或銷毀。八、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷售的生鮮食品進(jìn)行自檢。經(jīng)檢測(cè)合格后才能上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。九、發(fā)覺(jué)食品接近保質(zhì)期限的，組織支配臨界食品銷售專柜進(jìn)行促銷，并將食品真實(shí)信息告知消費(fèi)者。超過(guò)保質(zhì)期限的剛好做好清柜、下架、銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。食品平安管理制度12為保證保健品質(zhì)量，保證職工身體健康，防止傳染病的發(fā)生及傳播，《中華人民共和國(guó)食品平安法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理方法》等法律、法規(guī)，特制定本制度。1、凡干脆接觸保健食品的人員，每年必需進(jìn)行健康體檢，()合格者方可從事干脆接觸保健食品的崗位工作。2、每年定期組織一次健康檢查，負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督檢查。3、新工上崗、員工換崗前、必需進(jìn)行全面的身體檢查，檢查合格后方可進(jìn)入試用期。4、健康體檢應(yīng)在具備體檢資格的符合要求的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行。嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定的體檢項(xiàng)目進(jìn)行檢查，不得有漏檢或找人替檢行為。5、每位員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告自己及家人身體狀況，特殊是痢疾、傷寒、甲/戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核等有礙保健食品平安的疾病時(shí)，必需馬上報(bào)告，以確保保健食品不受污染。6、在崗員工應(yīng)著裝整齊，留意個(gè)人衛(wèi)生。食品平安管理制度131、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，實(shí)行有效管理措施，保證食品平安，理解社會(huì)監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)社會(huì)職責(zé)。根據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。2、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)職責(zé)到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，專心預(yù)防和限制食品平安事務(wù)，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。3、食品平安管理員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求，組織實(shí)行管理人員和從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品平安管理制度，并用《餐飲單位食品平安綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品平安檢查安排，采納全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的實(shí)行狀況。5、食品平安管理員每一天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，剛好告知改善，并做好食品平安檢查記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每一天開(kāi)展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品平安操作程序和操作規(guī)范。7、食品平安管理組織及食品平安管理員每周1—2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)覺(jué)問(wèn)題剛好反饋，并提出限期改善看法，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)覺(jué)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)峻的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品平安宣揚(yáng)欄，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，剛好處理消費(fèi)者看法。食品平安管理制度141、聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)安排，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，按時(shí)供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。3、工作人員工作時(shí)間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)商店。切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作。4、努力提高炒菜技術(shù)，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要限制燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜。每周剛好預(yù)報(bào)好菜譜。5、仔細(xì)執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)切集體，堅(jiān)特原則，做到商店用碗、盤一律不外借。6、做好學(xué)生開(kāi)水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結(jié)束，保管好保暖桶及底架。7、努力搞好商店衛(wèi)生以及商店前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必需遵保衛(wèi)生公約，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必需用開(kāi)水將碗盤桶浸泡一次。8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好商店現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找緣由，追究責(zé)任。9、不得轉(zhuǎn)讓任何商店物品，工作時(shí)間不干私活，一經(jīng)發(fā)覺(jué)每次扣50元；10、同志之間要相互團(tuán)結(jié)，工作不斤斤計(jì)較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。11、不斷改善服務(wù)看法，虛心聽(tīng)取就餐人員看法，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進(jìn)商店工作。12、商店工作人員要嚴(yán)守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章，注意自身形象，不得做有損于學(xué)校的言行，不得參加社會(huì)歪風(fēng)邪氣，對(duì)有損學(xué)校形象，參加社會(huì)歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)覺(jué)，情節(jié)稍輕的，學(xué)校將予以指責(zé)教化，并在期末嘉獎(jiǎng)中扣除50-200元的獎(jiǎng)金，情節(jié)嚴(yán)峻的將予以全扣期末獎(jiǎng)直至予以辭遲。13、健全商店人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎(jiǎng)罰。食品平安管理制度15從業(yè)人員健康管理制度一、食品生產(chǎn)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，不得超期運(yùn)用健康證明。二、新參與工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必需取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生，同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸干脆入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、五、當(dāng)視察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸干脆入口食品的工作或?qū)嵭刑貏e的防護(hù)措施：腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉難受、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐。六、食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿干凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。七、對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核，具優(yōu)者賜予表?yè)P(yáng)或嘉獎(jiǎng)：對(duì)綜合考核成果欠佳者進(jìn)行指責(zé)教化使其改正；對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。八、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品平安和健康管理培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲人員必需在接受食品平安法律法規(guī)和食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。2、仔細(xì)制定培訓(xùn)安排，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品平安學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法制教化的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)。4、新參與工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。食品平安管理人員制度一、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。四、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品平安有關(guān)法規(guī)和學(xué)問(wèn)的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對(duì)貫徹執(zhí)行《食品平安法》的狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，指責(zé)和嘉獎(jiǎng)，制止違法行為。七、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。八、幫助食品平安監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。食品平安自檢自查與報(bào)告制度1、每年至少組織實(shí)施一次制度自查，檢查本單位各項(xiàng)食品平安制度的合法合規(guī)、執(zhí)行及改進(jìn)狀況。2、依據(jù)食品平安風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)制定日常自查頻率。高風(fēng)險(xiǎn)食品及其經(jīng)營(yíng)過(guò)程至少每季度自查1次，中風(fēng)險(xiǎn)食品及其經(jīng)營(yíng)過(guò)程至少每半年自查1次,低風(fēng)險(xiǎn)食品及其經(jīng)營(yíng)過(guò)程至少每年度自查1次。3、自查內(nèi)容涵蓋本單位經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的各項(xiàng)操作規(guī)程及其他法律法規(guī)的要求。4、本單位食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程中從食品藥品監(jiān)督管理部門、消費(fèi)者投訴、供貨者通知等渠道獲知食品平安風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)馬上開(kāi)展專項(xiàng)自查。自查發(fā)覺(jué)不符合操作規(guī)程的馬上訂正，發(fā)覺(jué)不合格食品的應(yīng)執(zhí)行不合格食品處置制度，發(fā)覺(jué)有食品平安事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)馬上停止相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與限制制度為了使經(jīng)營(yíng)和服務(wù)供應(yīng)過(guò)程得以有效限制，保證產(chǎn)品按安排實(shí)現(xiàn)，并符合規(guī)定的要求。1、理貨科應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度》對(duì)全部食品做好驗(yàn)收與記錄工作。2、營(yíng)業(yè)部應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“進(jìn)、銷、存”的相關(guān)規(guī)定，在進(jìn)貨環(huán)節(jié)協(xié)作收貨部嚴(yán)格執(zhí)行《進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度》在銷售環(huán)節(jié)，做好防蟲(chóng)防塵，做好覆蓋，禁止脫離冷鏈銷售，并做好銷售臺(tái)賬記錄；在貯存環(huán)節(jié)，嚴(yán)格執(zhí)行《食品貯存管理制度》3、對(duì)于銷售的商品，要對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格管理，規(guī)范食品添加劑得運(yùn)用與貯存，精確填寫食品添加劑運(yùn)用記錄，并嚴(yán)格執(zhí)行《廢棄物處置制度》4、對(duì)于食品從業(yè)人員，嚴(yán)格執(zhí)行《從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度》每天對(duì)從業(yè)人員的健康證、個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查并規(guī)范5、門店食品平安管理員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品平安管理員制度》對(duì)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的相關(guān)規(guī)定和制度要嚴(yán)格檢查并記錄；進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，剛好向門店店長(zhǎng)報(bào)告。6、對(duì)于在食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，存在食品平安風(fēng)險(xiǎn)的行為，門店食品平安第一責(zé)任人一一門店店長(zhǎng)要?jiǎng)偤糜枰杂喺⒁?guī)范制度與過(guò)程的限制。場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)制度1、建立并落實(shí)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境，設(shè)施、設(shè)備及加工用具、容器清潔消毒和維護(hù)制度，各崗位相關(guān)人員根據(jù)要求保持清潔和良好狀況，使場(chǎng)所及其內(nèi)部設(shè)施隨時(shí)保持清潔。2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物剛好清理，清除后的容器應(yīng)剛好清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。3、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)擎生。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，除蟲(chóng)滅害時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有愛(ài)護(hù)措施，避開(kāi)污染食品、食品接觸面及包裝材料。4、設(shè)施、設(shè)備及工具容器可采納化學(xué)消毒方式，其有效氯濃度為250mg/L，一般工具、容器消毒作用時(shí)間為5分鐘以上。應(yīng)使消毒物品完全浸沒(méi)于消毒液中。消毒后以干凈水沖洗干凈。5、運(yùn)用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。6、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥當(dāng)保管。7、應(yīng)建立設(shè)施修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀況。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度為了使店對(duì)選購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量實(shí)施有效限制，確保選購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量符合國(guó)家及店有關(guān)規(guī)定要求，且價(jià)格合理、交貨剛好，保障經(jīng)營(yíng)相關(guān)工作的順當(dāng)進(jìn)行，特制定本制度進(jìn)行管理。第一條、為了加強(qiáng)食品質(zhì)量平安監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位根據(jù)法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷售符合法定要求的食品，愛(ài)護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度。其次條、凡進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等），驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。第三條、對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：（一）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址：（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)記；（三）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式：（四）依據(jù)商品的特點(diǎn)和運(yùn)用要求，須要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量：（五）限期運(yùn)用商品的生產(chǎn)日期、平安運(yùn)用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期：（六）對(duì)運(yùn)用不當(dāng)、簡(jiǎn)單造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)平安的商品的警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。第四條、法律、法規(guī)規(guī)定必需檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，必需查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。第五條、常常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)剛好予以處理，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)馬上停止銷售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。第六條、根據(jù)食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要留意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣揚(yáng)的內(nèi)容。第七條、做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄工作，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，應(yīng)統(tǒng)一保管，保存期限不得少于兩年，接受行政執(zhí)法部門的檢查。第八條、在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)覺(jué)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)剛好報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。食品儲(chǔ)存管理制度1、食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月進(jìn)行一次消毒、殺菌，并作好記錄。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不簇新的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記。應(yīng)合理運(yùn)用倉(cāng)容，堆碼整齊、堅(jiān)固，無(wú)倒置現(xiàn)象。庫(kù)存食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放，先進(jìn)先出，不同批號(hào)食品不得混垛。5、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)常常檢查，防止霉變。6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú坏贸^(guò)1cm）、氣足。8、常常檢查食品質(zhì)量，剛好發(fā)覺(jué)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。9、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持干燥、整齊、通風(fēng)，地面清潔，無(wú)積水，門窗玻璃干凈完好，墻壁天花板無(wú)霉斑、無(wú)脫落，防蟲(chóng)、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全、措施得當(dāng)。10、非倉(cāng)庫(kù)員工不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)要換倉(cāng)庫(kù)專用鞋預(yù)防灰塵。11、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得吸煙、喝酒、進(jìn)食，不得存放與保健食品存放無(wú)關(guān)的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。廢棄物處置制度為維護(hù)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生，確保食品平安，依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》及《食品經(jīng)營(yíng)許可管理方法》的有關(guān)規(guī)定，制定本制度。一、有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。二、保持室內(nèi)外環(huán)境清潔，無(wú)蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。三、保持地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵）