某餐飲連鎖經(jīng)營培訓報告

某餐飲管理（北京）有限公司

連鎖經(jīng)營培訓報告導讀肯德基成功經(jīng)驗借鑒譚魚頭成功經(jīng)驗借鑒連鎖經(jīng)營概述餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營介紹連鎖經(jīng)營介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營典型案例分析連鎖餐飲企業(yè)不同發(fā)展階段的特點及關鍵控制點紅高粱失敗教訓借鑒初創(chuàng)期特點及關鍵控制點成長期特點及關鍵控制點成熟期特點及關鍵控制點連鎖經(jīng)營的產(chǎn)生起源發(fā)展在中國的產(chǎn)生現(xiàn)代意義上的連鎖經(jīng)營起源于美國，是美國的第一家連鎖商店——太平洋與大西洋茶葉公司（A&P），于1859年在紐約創(chuàng)辦二十世紀20年代以后，美國的連鎖經(jīng)營得到了極大的發(fā)展；第二次世界大戰(zhàn)以后，連鎖經(jīng)營在歐洲大陸也迅速發(fā)展起來；二十世紀60年代，連鎖經(jīng)營被大規(guī)模的引入日本中國的連鎖經(jīng)營與其他發(fā)達國家相比，起步較晚，在80年代末90年代初方開始出現(xiàn)。1986年創(chuàng)建的天津立達國際商場連鎖商店和1987年創(chuàng)建的沈陽木蘭家電連鎖商店揭開了我國現(xiàn)代連鎖經(jīng)營體系建設的序幕連鎖經(jīng)營的概念和核心產(chǎn)生的必要性概念核心連鎖經(jīng)營順應了社會化大生產(chǎn)的潮流，為商品的流通創(chuàng)造了更廣泛的空間。目前在工業(yè)發(fā)達國家，連鎖經(jīng)營已是一種非常重要的流通業(yè)態(tài)，現(xiàn)在全世界連鎖經(jīng)營的銷售額已經(jīng)占全球銷售總額的60％-70%連鎖經(jīng)營一般是指經(jīng)營同類商品或服務的若干個店鋪，以一定的形式組合成一個聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進行專業(yè)化分工，并在分工的基礎上實施集中化管理，使復雜的商業(yè)活動簡單化，以獲取規(guī)模效益連鎖經(jīng)營的核心是規(guī)模經(jīng)營，效益優(yōu)先連鎖經(jīng)營要保證六個統(tǒng)一：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一標識、統(tǒng)一營銷、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一核算連鎖經(jīng)營的主要方式有自由連鎖、直營連鎖、特許加盟連鎖三種連鎖經(jīng)營的方式（一）——自由連鎖特點：成員店的所有權、經(jīng)營權和財務核算都是獨立的，可以使用成員店各自的店名商標總店或主導企業(yè)與成員店之間并不存在經(jīng)營權的買賣關系，他們主要是靠合同和商業(yè)信譽建立一種互助互利的、松散的關系，以達到規(guī)模經(jīng)營的目的總店與成員店之間是協(xié)商和服務的關系缺點：總店對分店的約束力有限，對整體素質要求較難，容易失去整體效益，而且各店素質不一，企業(yè)形象也不易維持對于整體營銷計劃與策略的執(zhí)行往往不能達到最佳水平成員店總店或主導企業(yè)連鎖經(jīng)營的方式（二）——直營連鎖特點：每一家直營分店的所有權都屬于同一主體實行總部統(tǒng)一核算，各連鎖店只是一個分設銷售機構，銷售利潤全部由總部支配總部與其下屬分店之間的關系屬于企業(yè)內部的專業(yè)化分工關系，在經(jīng)營權方面基本高度集中缺點：各直營分店缺乏自主權和應變的彈性，難以把握地區(qū)性的市場機會相對于其他連鎖形式，直營連鎖的投資大，成本高，分店增長速度慢直營分店總部連鎖經(jīng)營的方式（三）——特許連鎖特點：各加盟商之間以及加盟商與盟主之間的資產(chǎn)都是相互獨立的各加盟商與其盟主都是獨立核算的企業(yè)，特許店在加盟時必須向盟主一次性交納品牌授權金，并在經(jīng)營過程中按銷售額或毛利額的一定比例向盟主上繳“定期權利金”盟主與加盟商之間的關系是平等互利的合作關系缺點：特許連鎖體系存在排他性，在一定程度上限制了市場擴展的機會，而且使新的加盟商在選擇上受到某種限制當特許連鎖體系逐漸擴大后，會出現(xiàn)區(qū)域問題、文化問題等方面的困難加盟商盟主連鎖經(jīng)營的方式（四）——托管特許連鎖特點：加盟商之間以及加盟商與盟主之間的資產(chǎn)都是相互獨立的盟主擁有各加盟商的經(jīng)營權，但不對盈利承諾各加盟商只有建議權、監(jiān)督權和利益分享權，并需要支付管理費和各項費用除主要管理人員，其他人員都由盟主指導招聘，但人員歸各加盟商管理，盟主不負擔工資及其他責任缺點：各加盟商沒有經(jīng)營自主權，工作的自主性受到限制，還會增加對盟主的依賴性盟主需要有很強的管理控制能力、人員開發(fā)與培訓能力，這給許多公司造成了困難加盟商盟主不同連鎖經(jīng)營方式的對比自由連鎖直營連鎖特許連鎖托管特許連鎖所有權經(jīng)營權總部與各連鎖店的連接點總店和各成員店的所有權是相互獨立的總店和各成員店的經(jīng)營權是相互獨立的合同或商業(yè)信譽總部和各直營單店的所有權屬于同一主體總部擁有經(jīng)營權所有權、經(jīng)營權盟主和各加盟商的所有權是相互獨立的各加盟商擁有經(jīng)營權特許合同盟主和各加盟商的所有權是相互獨立的總部擁有經(jīng)營權托管特許合同（經(jīng)營權包含在內）導讀肯德基成功經(jīng)驗借鑒譚魚頭成功經(jīng)驗借鑒連鎖經(jīng)營概述餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營介紹連鎖經(jīng)營介紹餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營典型案例分析連鎖餐飲企業(yè)不同發(fā)展階段的特點及關鍵控制點紅高粱失敗教訓借鑒初創(chuàng)期特點及關鍵控制點成長期特點及關鍵控制點成熟期特點及關鍵控制點餐飲業(yè)業(yè)連鎖鎖經(jīng)營營產(chǎn)生生的原原因連鎖經(jīng)經(jīng)營的的主要要優(yōu)勢勢是通通過規(guī)規(guī)模經(jīng)經(jīng)營獲獲得規(guī)規(guī)模效效益。。由于于經(jīng)濟濟利益益的驅驅動，，企業(yè)業(yè)始終終存在在一種種擴張張的欲欲望，，并通通過擴擴大規(guī)規(guī)模來來提高高本企企業(yè)產(chǎn)產(chǎn)品的的市場場占有有率，，從而而建立立規(guī)模模優(yōu)勢勢，穩(wěn)穩(wěn)固市市場地地位餐飲業(yè)業(yè)連鎖鎖經(jīng)營營有效效的解解決了了規(guī)模模經(jīng)營營與消消費分分散性性之間間的矛矛盾。。眾多多連鎖鎖店分分散在在各個個區(qū)域域，深深入消消費者者腹地地，適適應了了消費費的分分散性性、區(qū)區(qū)域性性和多多中心心化等等特征征；而而餐飲飲連鎖鎖企業(yè)業(yè)的統(tǒng)統(tǒng)一管管理又又能將將分散散性、、小規(guī)規(guī)模的的餐飲飲店組組合成成為一一個規(guī)規(guī)模龐龐大的的營銷銷系統(tǒng)統(tǒng)，形形成在在集中中前提提下的的分散散和分分散基基礎上上的集集中的的規(guī)模模經(jīng)營營格局局餐飲業(yè)業(yè)的發(fā)發(fā)展現(xiàn)現(xiàn)狀營業(yè)額額單位位：億億元城鎮(zhèn)居民1997年1998年1999年2000年2001年2002年人均年收入7.10%5.20%7.90%7.30%8.74%19.05%人均年消費性支出6.80%3.50%6.60%8.30%6.22%13.58%人均年食品消費性支出2.00%-0.80%0.30%1.40%3.56%12.02%人均年在外用餐消費性支出9.50%11.30%10.00%15.30%14.32%26.02%時間1997年1998年1999年2000年2001年2002年營業(yè)額243328163200375343685090營業(yè)額增長率20.1%15.7%13.6%17.3%16.4%16.6%不同餐餐飲類類別營營業(yè)額額對比比15%83%2%快餐正餐其他669380.1萬元3682786.2萬元73734.9萬元快餐正餐如：肯德基基、麥麥當勞勞、必必勝客客、愛愛德熊熊、得得克士士、馬馬蘭拉拉面、、永和和豆?jié){漿、江江蘇大大娘水水餃、、慈溪溪陽明明等老字號號如：：全聚德德、東東來順順、全全素齋齋、匯匯珍樓樓、杏杏花樓樓等新名名牌牌如如：順順峰峰、、譚譚魚魚頭頭、、小小天天鵝鵝、、運運城城大大胖胖、、黎黎昌昌海海鮮鮮等等餐飲飲業(yè)業(yè)連連鎖鎖經(jīng)經(jīng)營營現(xiàn)現(xiàn)狀狀2002年全國國餐餐飲飲業(yè)業(yè)百百強強餐餐飲飲企企業(yè)業(yè)中中有有79家采采取取連連鎖鎖經(jīng)經(jīng)營營形形式式，，比比上上年年增增加加了了38家家，，其其營營業(yè)業(yè)額額占占百百強強企企業(yè)業(yè)營營業(yè)業(yè)額額的的85.6%，，占占500強的的27.3％。據(jù)據(jù)不不完完全全統(tǒng)統(tǒng)計計，，目目前前我我國國快快餐餐業(yè)業(yè)年年營營業(yè)業(yè)額額已已突突破破1000億元元，，連連鎖鎖網(wǎng)網(wǎng)點點突突破破100萬個個；；“九五五”期間間我我國國快快餐餐業(yè)業(yè)營營業(yè)業(yè)額額達達到到了了年年均均增增長長20％以以上上的的高高速速度度，，高高于于餐餐飲飲行行業(yè)業(yè)的的增增幅幅16.6％％。。2002年年百百強強餐餐飲飲企企業(yè)業(yè)中中連連鎖鎖與與非非連連鎖鎖企企業(yè)業(yè)營營業(yè)業(yè)額額的的對對比比單位位：：億億元元2002年年五五百百強強餐餐飲飲企企業(yè)業(yè)中中連連鎖鎖與與非非連連鎖鎖企企業(yè)業(yè)營營業(yè)業(yè)額額對對比比單位位：：億億元元餐飲飲業(yè)業(yè)連連鎖鎖經(jīng)經(jīng)營營的的發(fā)發(fā)展展趨趨勢勢近幾幾年年來來，，餐餐飲飲業(yè)業(yè)快快速速改改變變多多年年沿沿用用的的單單店店經(jīng)經(jīng)營營模模式式，，積積極極發(fā)發(fā)展展連連鎖鎖、、配配送送、、網(wǎng)網(wǎng)絡絡經(jīng)經(jīng)營營，，在在全全國國都都涌涌現(xiàn)現(xiàn)了了一一大大批批多多業(yè)業(yè)態(tài)態(tài)的的餐餐館館、、快快餐餐連連鎖鎖企企業(yè)業(yè)中式式快快餐餐在在標標準準化化、、規(guī)規(guī)范范化化、、產(chǎn)產(chǎn)業(yè)業(yè)化化上上會會有有新新的的突突破破，，會會有有更更多多的的中中式式快快餐餐店店實實行行連連鎖鎖經(jīng)經(jīng)營營，，并并逐逐步步走走出出國國門門直營營連連鎖鎖和和特特許許連連鎖鎖的的發(fā)發(fā)展展是是戰(zhàn)戰(zhàn)略略伙伙伴伴關關系系，，要要結結合合推推進進，，在在發(fā)發(fā)展展中中不不斷斷建建立立扎扎實實的的支支撐撐基基礎礎，，提提高高系系統(tǒng)統(tǒng)服服務務和和控控制制能能力力導讀讀肯德德基基成成功功經(jīng)經(jīng)驗驗借借鑒鑒譚魚魚頭頭成成功功經(jīng)經(jīng)驗驗借借鑒鑒連鎖鎖經(jīng)經(jīng)營營概概述述餐飲飲業(yè)業(yè)連連鎖鎖經(jīng)經(jīng)營營介介紹紹連鎖鎖經(jīng)經(jīng)營營介介紹紹餐飲飲業(yè)業(yè)連連鎖鎖經(jīng)經(jīng)營營典型型案案例例分分析析連鎖鎖餐餐飲飲企企業(yè)業(yè)不不同同發(fā)展展階階段段的的特特點點及關關鍵鍵控控制制點點紅高高粱粱失失敗敗教教訓訓借借鑒鑒初創(chuàng)創(chuàng)期期特特點點及及關關鍵鍵控控制制點點成長長期期特特點點及及關關鍵鍵控控制制點點成熟熟期期特特點點及及關關鍵鍵控控制制點點肯德德基基簡簡介介肯德德基基公公司司屬屬于于世世界界上上最最大大的的餐餐飲飲集集團團————百百勝勝全全球球餐餐飲飲集集團團，，集集團團內內有有包包括括分分布布在在超超過過100個個國國家家和和地地區(qū)區(qū)的的近近30,000家家連連鎖鎖的的世世界界著著名名的的肯肯德德基基餐餐廳廳、、必必勝勝客客餐餐廳廳、、塔塔可可中中餐餐廳廳肯德德基基是是世世界界最最大大的的炸炸雞雞快快餐餐連連鎖鎖企企業(yè)業(yè)，，在在世世界界各各地地的的連連鎖鎖分分店店多多達達12，，000家家，，遍遍布布世世界界近近100個個國國家家，，每每天天為為近近800萬萬顧顧客客提提供供服服務務肯德德基基1987年年11月月12日日在在北北京京前前門門開開設設了了第第一一家家餐餐廳廳，，揭揭開開了了中中國國快快餐餐行行業(yè)業(yè)的的序序幕幕。。在在1993年年開開始始了了特特許許加加盟盟業(yè)業(yè)務務截至至2003年年1月月，，肯肯德德基基已已在在中中國國設設有有32家家有有限限公公司司，，管管理理并并經(jīng)經(jīng)營營著著全全國國近近200多多個個城城市市的的850家家連連鎖鎖餐餐廳廳，，成成為為中中國國發(fā)發(fā)展展最最快快、、規(guī)規(guī)模模最最大大的的““快快餐餐””雙雙冠冠王王肯德德基基獲獲得得成成功功的的原原因因（（一一））————清清晰晰準準確確的的產(chǎn)產(chǎn)品品定定位位推廣廣的的重重點點為為青青少少年年及及兒兒童童產(chǎn)品品定定位位以家家庭庭成成員員為為主主要要目目標標消消費費者者營造造的的是是一一種種歡歡樂樂的的家家庭庭用餐餐氛氛圍圍“世世界界著著名名烹烹雞雞專專家家””“烹烹雞雞美美味味盡盡在在肯肯德德基基””肯德德基基獲獲得得成成功功的的原原因因（（二二））————科科學學的的選選址址方方法法科學學的的選選擇擇方方法法關鍵鍵步步驟驟商圈圈的的劃劃分分和和選選擇擇聚客客點點的的測測算算和和選選擇擇決策策系系統(tǒng)統(tǒng)劃分分：：以以記記分分法法分分類類，，這這些些分分值值是是多多年年平平均均下下來來的的較較準準確的的經(jīng)經(jīng)驗驗值值要確確定定這這個個商商圈圈內內最最主主要要的的聚聚客客點點在在哪哪里里：：肯德德基基的的原原則則：：努努力力爭爭取取在在最最聚聚客客的的地地方方和和其其附附近近開開店店兩級級審審批批制制一個個是是地地方方公公司司審審批批，，一一個個是是總總部部審審批批，，要要經(jīng)經(jīng)過過總總部部和和地地方方兩兩個個委委員員會會同同意意選擇：一方面要考考慮餐廳自自身的定位位一方面要考考慮商圈的的穩(wěn)定度和和成熟度要考慮人流流的主要動動線不會被被競爭對手手截住聚客點選擇擇影響商圈圈選擇具體內容肯德基獲得得成功的原原因（三））——完整整的組織結結構總經(jīng)理品質控制部部營運部地區(qū)管理總總部采購部人力資源部部營建部財務部開發(fā)部加盟事業(yè)部部配銷中心IT部企劃部單店法律部地區(qū)管理總總部地區(qū)管理總總部地區(qū)管理總總部地區(qū)管理總總部相關職能部部門單店單店公共事務部部肯德基獲得得成功的原原因（四））——以服服務意識為為導向的強強勢文化“餐廳經(jīng)理理第一”“群策群力力，共赴卓卓越”“雙贏思維維”“高標準的的服務質量量”重視生產(chǎn)率率提高，一一切圍繞一一線餐廳而而服務的思思想“團隊協(xié)作，，追求卓越越注意細節(jié)，，注重人才才的培養(yǎng)高標準的服服務質量是是企業(yè)的生生命線肯德基獲得得成功的原原因（五））——完善善的信息系系統(tǒng)CRMSCM…ERP辦公自動化化（OA））網(wǎng)絡基礎設設施ABCD肯德基的ERP系統(tǒng)統(tǒng)是作為其其管理運作作的核心部分分出現(xiàn)在整整個體系中中的。這個管理運運作體系是是由右圖的的梯形結構構所構成的的：A、梯形結結構的最基基礎部分是是構建企業(yè)業(yè)的網(wǎng)絡基基礎設施；；B、在此基基礎上實現(xiàn)現(xiàn)辦公自動動化（OA）C、第三三層是建設設企業(yè)核心心的業(yè)務管管理和應用用系統(tǒng)即ERP系統(tǒng)統(tǒng)；D、在企業(yè)業(yè)信息系統(tǒng)統(tǒng)比較完善善的基礎上上，進一步步實施CRM（客戶戶關系管理理）、SCM（供應應鏈管理））等。提高效率降低成本物流、信息息流體系更透明明肯德基獲得得成功的原原因（六））——統(tǒng)一一的、大規(guī)規(guī)模的、有有計劃的市市場推廣主要特征總部每年都都對下一年年的營銷活活動做好計計劃分公司可以以有自己相相對獨立的的策劃活動動，但要報報總公司批批準實施單店按照計計劃實施企劃部總部單店…影響肯德基““營銷活動動”模型使品牌建設設統(tǒng)一有效效使單店管理理專業(yè)化加強對單店店的控制分公司企劃劃部…單店的所有有市場推廣廣都由總部部統(tǒng)一策劃劃肯德基獲得得成功的原原因（七））——相對對獨立的物物流配送體體系主要特征獨立的物流流配送體系系統(tǒng)一的配送送流程完善的配送送服務大規(guī)模的配配送數(shù)量較低的配送送費用配銷中心主主要責任是是鎖定采購購渠道供應商配銷中心地區(qū)配銷中中心單店實物物流由由供應商完完成影響肯德基在國國內“供給給鏈”模型型達到了最低低的成本在價格和期期限上，平平衡貨源規(guī)規(guī)模運營的規(guī)模模在質量上有有了更大的的保障減少資本額額將非關鍵性性職能（例例如，商品品實物流））交由外部部企業(yè)完成成肯德基獲得得成功的原原因（八））——層層層負責的督督導體系主要特征層次分明，，職責清晰晰標準統(tǒng)一，，有章可依依分區(qū)控制，，便于管理理督導及時，，信息暢通通營運部總部區(qū)域營運經(jīng)經(jīng)理（20家左右））…單店…層層督導，，層層把關關影響肯德基““督導體系系”模型使運作流程程能夠嚴格格按照標準準執(zhí)行，確確保質量產(chǎn)品質量的的穩(wěn)定信息溝通的的及時有效效對人員的績績效考核清清晰分明，，利于職責責到位分公司營運運部…區(qū)營運經(jīng)理理（5家左左右）…肯德基獲得得成功的原原因（九））——集中中的財務信信息主要特征單店每日營營業(yè)額的信信息當日傳傳送到分公公司，匯總總統(tǒng)一單店運營只只負責相關關成本核算算財務部總部單店…單店每日營營業(yè)情況及及時匯總到到分公司影響肯德基““財務控制制”模型使單店運營營狀況達到到可控狀態(tài)態(tài)使信息保持持暢通運行行使雙方的利利潤分配有有據(jù)可循分公司財務務部…肯德基獲得得成功的原原因（十））——可靠靠的培訓體體系培訓分類相關內容餐廳管理技技能的培訓訓開始是基本本操作技能能、常識以以及必要的的人際關系系和管理技技巧隨著職位的的升遷會有有不同方面面的培訓發(fā)發(fā)展課程，，實踐經(jīng)驗驗與理論知知識相結合合當成為區(qū)經(jīng)經(jīng)理時，學學習入門的的分區(qū)經(jīng)理理手冊，公公司的高級級知識技能能的培訓，，并送往其其他國家開開拓思維觀摩錄像資資料，進行行管理技能能考核競賽賽職能部門專專業(yè)培訓專業(yè)管理培培訓《基本本管理》《《績效管理理》《項目目管理》領導技巧培培訓《七個個好習慣》》《談判與與技巧》在餐廳實習習7天，了了解餐廳營營運全部情情況和公司司企業(yè)精神神的內涵還有傳遞企企業(yè)文化的的培訓《如如何同心協(xié)協(xié)力做好工工作》餐廳員工崗崗位基礎培培訓嚴格學習工工作站基本本的操作技技能，大約約是200小時的培培訓各種餐廳競競賽、員工工活動肯德基獲得得成功的原原因（十一一）——標標準化的服服務提供真誠友友善的接待HOSPITALITY保持美觀整整潔的餐廳CLEANLINESS注意快速迅迅捷的服務SPEED堅持高質穩(wěn)穩(wěn)定的產(chǎn)品QUALITY冠軍計劃CHAMPS維持優(yōu)良的設備MAINTENANCE確保準確無無誤的供應ACCURACY冠軍計劃有有非常詳盡盡可操作性性極強的細細節(jié)，全部部量化的考考核指標，，要求每一一位員工嚴嚴格執(zhí)行統(tǒng)統(tǒng)一規(guī)范的的操作，這這是肯德基基數(shù)十年在在快餐服務務經(jīng)營上的的經(jīng)驗結晶晶肯德基獲得得成功的原原因（十二二）——雙雙贏的特許許加盟模式式成熟餐廳轉轉讓加盟小城市加盟盟加盟融資加盟培訓肯德基目前前在中國發(fā)發(fā)展加盟店店的方式不不是讓加盟盟者交納加加盟費后自自行開店，，而是讓加加盟者出資資購買一間間正在運營營中并已盈盈利的連鎖鎖店考慮到大型型城市開展展特許經(jīng)營營挑戰(zhàn)性大大，目前肯肯德基只在在中國內地地境內非農農業(yè)人口大大于15萬萬小余40萬，且年年人均消費費人民幣大大于6000元的地地區(qū)尋求加加盟經(jīng)營加盟者可以以轉讓30％的股份份內容廣泛的的20周培培訓項目，，包括《餐餐廳助理》》、《餐廳廳副理》、、《餐廳經(jīng)經(jīng)理》、《《如何管理理加盟經(jīng)營營餐廳》、、《對總部部的專門介介紹》、《《小型公司司管理》等等課程導讀肯德基成功功經(jīng)驗借鑒鑒譚魚頭成功功經(jīng)驗借鑒鑒連鎖經(jīng)營概概述餐飲業(yè)連鎖鎖經(jīng)營介紹紹連鎖經(jīng)營介介紹餐飲業(yè)連鎖鎖經(jīng)營典型案例分分析連鎖餐飲企企業(yè)不同發(fā)展階段的的特點及關鍵控制制點紅高粱失敗敗教訓借鑒鑒初創(chuàng)期特點點及關鍵控控制點成長期特點點及關鍵控控制點成熟期特點點及關鍵控控制點譚魚頭簡介介成都譚魚頭頭投資股份份有限公司司前身為富源源新津魚頭頭火鍋店，，成立于1996年年，以特色色魚頭火鍋鍋為主打產(chǎn)產(chǎn)品1998年年6月走出出四川，迅迅速在北京京、石家莊莊、合肥、、西安等地地開設連鎖鎖店，以平平均每年300%的的速度飛速速發(fā)展2001年年4月經(jīng)成成都市體改改委批準改改制設立成成都譚魚頭頭投資股份份有限公司司，注冊資資本5451萬元，，是四川省省規(guī)模最大大的股份制制餐飲企業(yè)業(yè)截至2002年，譚譚魚頭在國內三十十于個大中中城市擁有有90多家家連鎖店，，在國內大大中城市的的占有率達達92%譚魚頭獲得得成功的原原因（一））——準確確的產(chǎn)品定定位產(chǎn)品定位處于發(fā)展期期的“譚魚魚頭”，有有志于承先先人功德，，集百家之之長，行獨獨行之路，，以以一餐美食食，進朋友友之情，養(yǎng)養(yǎng)戀人之意意，育長幼幼之序，添添萬家之樂樂。欲以一一鍋紅艷，，煮沸人間間親情、友友情和愛情情以大眾消費費為主要市市場目標，，以家庭親親情、朋友友友情、戀戀人戀情為為主導服務務目標以“辣而不不燥、鮮而而不腥、入入口竄香、、回味悠長長”的特色色魚頭火鍋鍋口味享譽譽大江南北北譚魚頭定位位于大眾消消費者需求求的“特色色風味火鍋鍋”譚魚頭獲得得成功的原原因（一））譚魚頭獲得得成功的原原因（一））譚魚頭獲得得成功的原原因（一））譚魚頭獲得得成功的原原因（一））譚魚頭獲得得成功的原原因（一））譚魚頭獲得得成功的原原因（一））譚魚頭獲得得成功的原原因（一））譚魚頭獲得得成功的原原因（一））導讀肯德基成功功經(jīng)驗借鑒鑒譚魚頭成功功經(jīng)驗借鑒鑒連鎖經(jīng)營概概述餐飲業(yè)連鎖鎖經(jīng)營介紹紹連鎖經(jīng)營介介紹餐飲業(yè)連鎖鎖經(jīng)營典型案例分分析連鎖餐飲企企業(yè)不同發(fā)展階段的的特點及關鍵控制制點紅高粱失敗敗教訓借鑒鑒初創(chuàng)期特點點及關鍵控控制點成長期特點點及關鍵控控制點成熟期特點點及關鍵控控制點麥當勞公司司發(fā)展簡史史1937年年，，麥麥當當勞勞汽汽車車餐餐廳廳在在洛洛杉杉磯磯東東部部的的小小鎮(zhèn)鎮(zhèn)巴巴沙沙地地那那開開業(yè)業(yè)1940年，麥麥氏兄弟弟將店鋪鋪遷移到到一個繁繁華的住住宅區(qū)，，開辦了了一家規(guī)規(guī)模較大大的麥當當勞餐廳廳1952年，麥麥氏兄弟弟開始經(jīng)經(jīng)營“快快速服務務系統(tǒng)””連鎖店店1955年，克克羅克在在芝加哥哥開設第第一家麥麥當勞餐餐廳，創(chuàng)創(chuàng)立麥當當勞體系系公司1957年，在在芝加哥哥開設研研究薯條條炸制方方法的實實驗室1958年，編編寫《麥麥當勞手手冊》，，開始實實行督導導評估制制度，進進行市場場營銷1960年，開開始發(fā)展展直營店店1961年，克克羅克買買下了麥麥當勞，，漢堡大大學在芝芝加哥成成立1964年，麥麥當勞加加盟店主主會議第第一次提提出實行行聯(lián)合廣廣告策略略1965年，麥麥當勞股股票正式式上市1967年，麥麥當勞總總部成立立行銷部部門1970年，麥麥當勞開開始在加加拿大等等國陸續(xù)續(xù)開設分分店，開開始走向向世界1990年，麥麥當勞在在中國的的第一家家店鋪在在深圳開開業(yè)1992年，北北京的第第一家麥麥當勞餐餐館開張張，約4萬人光光臨麥當勞不不同階段段的劃分分初創(chuàng)期成長期成熟期從1940年麥麥氏兄弟弟開設第第一家規(guī)規(guī)模較大大的麥當當勞餐廳廳開始，，至1955年年克羅克克創(chuàng)立麥麥當勞體體系公司司止的這這段時期期屬于麥麥當勞的的初創(chuàng)期期，這一一時期麥麥當勞的的主要任任務是確確定產(chǎn)品品定位和和創(chuàng)建餐餐廳特色色從1955年克克羅克創(chuàng)創(chuàng)立麥當當勞體系系公司至至麥當勞勞稱霸美美國的1974年為麥麥當勞的的成長期期，這一一時期麥麥當勞的的主要任任務是