設備維護及保養(yǎng)知識概述課件

聯(lián)華培訓資料工程部李峰聯(lián)華培訓資料工程部李峰聯(lián)華培訓資料一、冷柜二、冷庫三、熟食設備四、制冰機聯(lián)華培訓資料一、冷柜2一、冷柜1、制冷原理一、冷柜1、制冷原理3液體管路膨脹閥冷凝器吸氣管路排氣管路蒸發(fā)器壓縮機

通過壓縮機的運轉，將制冷劑壓縮成高溫高壓蒸汽排入冷凝器，進行強制冷卻；冷凝液化后進入儲液罐，儲液罐統(tǒng)一給末端供液，通過展示柜、冷庫的電子膨脹閥節(jié)流降壓后，低壓低溫的制冷劑進入蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)，吸收柜體、冷庫內(nèi)熱量，使食品得到充分冷卻；汽化后的蒸汽被壓縮機從回氣管吸入，再次壓縮，如此周而復始，展示柜和冷庫內(nèi)的食品就達到了所需的冷凍冷藏溫度。液體管路膨脹閥冷凝器吸氣管路排氣管路蒸發(fā)器壓縮機4壓縮機組蒸發(fā)器電子膨脹閥冷凝器壓縮機組蒸發(fā)器電子膨脹閥冷凝器5功能：壓縮機不斷抽吸蒸發(fā)器中產(chǎn)生的制冷劑蒸汽，將之壓縮然后輸送到冷凝器，并造成蒸發(fā)器中低壓力、冷凝器中高壓力的作用，是整個系統(tǒng)的心臟。膨脹閥對制冷劑起節(jié)流降壓作用并調(diào)節(jié)進入蒸發(fā)器的制冷劑流量。蒸發(fā)器是輸出冷量的設備，制冷劑在蒸發(fā)器中吸收被冷卻物體的熱量，從而達到制取冷量的目的。冷凝器是輸出熱量的設備，從蒸發(fā)器吸取的熱量連同壓縮機消耗的功所轉化的熱量在冷凝器中被冷卻介質(zhì)帶走。功能：62、機組使用環(huán)境說明、設置專用電源機組電源應該專用，不要與其它用電設備共用。用戶應提供符合標準的三相五線制動力電源（電壓：380V～410V頻率：50Hz三相火線一相零線一相地線），接地線應符合標準防止觸電：接地線與零線不要共用一根。接線后電路與大地間的絕緣電阻應在1兆歐以上。請不要觸摸操作部以外的電器部件！檢查電器件時，請務必關閉運轉操作開關，并切斷該機組的電源。為防止漏電，檢查維修時拆下的零部件請一定按照原樣裝好。機組應設置于水、雨淋不到的地方。防止火災：機組附近不要有易燃物品。為防止電線等過熱，請勿將電線包裹在絕熱材料中。2、機組使用環(huán)境說明、設置專用電源機組電源應該專用，不要與其7防止人身事故：機組安裝場所及機房應禁止不相關人進入。電箱前面的絕緣膠皮，請勿私自移動。機組周圍的溫度應保持在40℃以下。機房內(nèi)一定要有良好的通風，以防止機房內(nèi)溫度過高，導致設備故障。設備正在運行時，請不要觸摸運轉的機頭、風機和裸露的銅管，以免受傷。設備需要維修時，請聯(lián)系24小時維修電話。聯(lián)華共有3家制冷維保單位：雪花、聯(lián)鎖、宏潤。大家可隨時報修。防止人身事故：83、系統(tǒng)機組工作運行說明

（1）控制部分a、壓縮機運行應無異常噪音。b、機組控制柜面板上裝有電源指示燈，電源指示燈亮，說明配電柜到設備的動力電已送上。c、機組的每個壓機在機組控制柜面板上裝有運轉和報警指示燈。綠色指示燈亮，表示壓機處于運行狀態(tài)。紅色指示燈亮，表示壓機雖然電源到位，但系統(tǒng)有故障，必須叫維修點馬上排除。d、機組的每個壓機在機組控制柜面板上裝有運轉開關。運轉開關的開和關，可以強制控制壓機的開和停。e、壓縮機的開停應有一定的規(guī)律,不應開停頻繁。f、低溫機頭冷卻風機與壓機的運行同步。3、系統(tǒng)機組工作運行說明

（1）控制部分a、壓9壓縮機冷凝器儲液罐膨脹閥蒸發(fā)器供液干燥過濾器回氣過濾器油分離器氣液分離器儲油罐視液鏡電磁閥球閥消音器消音器油位調(diào)節(jié)器油位調(diào)節(jié)器（2）系統(tǒng)部分壓縮機冷凝器儲液罐膨脹閥蒸發(fā)器供液干燥過濾器回氣過濾器油分離10觀察壓縮機上是否結霜，如有露水屬正常，如結霜到缸蓋請立即與24小時維修電話聯(lián)系。機組要定期檢查視液鏡，如視液鏡內(nèi)顏色指示發(fā)黃要更換干燥過濾器并追加吸酸過濾器，機組運行時視液鏡內(nèi)液體要求無氣泡。制冷系統(tǒng)高壓壓力一般不要超過20bar。要檢查表壓是否正常。高壓表壓力一般在11Bar-18Bar之間，如壓力過高，則說明冷凝器臟堵或者風扇電機運行不正常。（2）低壓表壓力低溫系統(tǒng)應在0.1-0.8Bar之間運行，中溫應在1.2-4Bar之間運行。（3）門店日常監(jiān)測事項觀察壓縮機上是否結霜，如有露水屬正常，如結霜到缸蓋請立即與211

油位控制器作用:調(diào)節(jié)控制壓縮機油位，使其在正常位置注意事項:當油位低于下限時，表示缺油，應對油路進行檢查。儲油罐作用:儲存從油分離器分離出來的冷凍油注意事項:

1、必須用機組廠家指定專用油

2、油位應控制在上下視鏡之間油位控制器儲油罐12油分離器作用：將壓縮機排出的高溫高壓氣體中的大部分冷凍油分離出來，以避免大量冷凍油進入系統(tǒng)中導致機組缺油，影響制冷效果。儲液罐1)作用：儲存部分液態(tài)制冷劑，設備保養(yǎng)或維修時可起到回收制冷劑的作用；2）注意事項：儲液罐內(nèi)液位應在1/3~2/3之間，即最底部液鏡須滿液，最高不超過中部液鏡。氣液分離器1）作用：將從蒸發(fā)器回來的低溫低壓氣體中可能含有的液態(tài)制冷截流，以防液態(tài)制冷劑進入壓縮機中，造成液擊；2）注意事項：和回氣管一樣應用保溫層做保溫處理。油分離器儲液罐氣液分離器13

干燥過濾器分類：回氣過濾器、供液干燥過濾器、油路過濾器作用:過濾制冷劑或冷凍油中的污物、水分等雜質(zhì)。注意事項:當系統(tǒng)中雜質(zhì)較多時，應對過濾器或濾芯進行更換。

144、門店日常保養(yǎng)目的：為了充分維持制冷機組的性能和壽命，供您長久使用，請在每天設備巡檢中檢查以下項目，以防患于未然！機房溫度是否超過40℃。壓縮機運轉的吸氣、排氣壓力是否正常。壓縮機油位是否合適，油是否清潔、變色，是否漏油。壓機及壓機冷卻風機是否正常運轉，運轉聲音是否正常。通過視液鏡觀察制冷劑量是否足夠，即液體是否滿鏡無氣泡。壓機回氣管處是否結霜、結冰。壓機是否有正常的開停，開停機是否頻繁。管與管之間查是否接觸，碰撞、摩擦。管路絕熱層是否破損、進水、損壞。電線有無鼠咬、破皮、過熱、老化現(xiàn)象，接頭有無松動。電器件有無絕緣老化、散熱不好或過熱現(xiàn)象。機組電控箱空氣過濾器是否堵塞。4、門店日常保養(yǎng)目的：為了充分維持制冷機組的性能和壽命，供15門店設備管理人員需要檢查維保內(nèi)容！(每兩個月一次)★清潔壓縮機及搞好機房衛(wèi)生★冷凝器是否清洗干凈★機組運行是否正常，是否有噪音，油位是不是在正常范圍

★蒸發(fā)風機運行是否正常，有無噪音，污垢是否清除★冷柜照明燈是否完好★排水是否正常，柜內(nèi)是否積水★電控箱是否清潔干凈，線路走向是否整齊，有無散亂的線路★冷柜總體制冷是否良好，出風是否順暢★柜體表面，蓋板，及各種裝飾條有無破損

★警示標志，保修電話粘貼是否完整到位★有沒有填寫維保記錄，并按標準建立完善的技術檔案★維保人員是否統(tǒng)一穿工作服，接受門店詢問時態(tài)度是否良好請切實檢查確認后再給維保單位簽字蓋章門店設備管理人員需要檢查維保內(nèi)容！(每兩個月一次)★清潔壓165、使用須知1、展示柜應在良好的場合使用，一般要求室溫低于25℃，相對濕度低于60%。在溫度和濕度更高的條件下，展示柜的運行會受到影響。2、展示柜的使用過程中，電壓的變化應保持在±10%范圍內(nèi)。3、展示柜周圍應不靠近熱源，不受太陽直曬，自然風流動速度應小于0.2米/秒，周邊通道及風口平時應關閉，防止破壞風幕，影響制冷效果。4、展示柜在除霜過程中，短時間柜內(nèi)的溫度會有所上升。柜外濕熱空氣與表面冷的物品相遇，食品表面會凝露。除霜過程結束，開機制冷時，大多數(shù)的露被除去，有些露仍然留在食品上，屬正?，F(xiàn)象。5、展示柜擱架結構每平方可承受大約50千克的重量，過多會損壞擱架。6、食品擺放時應留有一定的空隙，不要超出展示柜的負載線，因為食品的堆積超過負載線會干擾展示柜中空氣的流動，影響食品的儲存效果，增加能耗。7、出風口和回風口擺放食品也會干擾展示柜中空氣的流動，同樣會造成上述不良后果。5、使用須知176、案例電壓高南京某超市,該地區(qū)有一陣由于電壓不穩(wěn)定,高壓經(jīng)常經(jīng)常跳過410V,此情況門店都清楚,但沒有采取響應穩(wěn)壓措施,致使一天晚上,壓縮機高壓自動保護停機,最后造成門店所有商品(含冷庫內(nèi)商品)全部化凍,導致第2天冷凍商品所有無法銷售,總損失達8萬余元,另外由于電壓經(jīng)常不穩(wěn)定,最后致使壓縮機三相電流不穩(wěn)定且不一致,壓縮機后不得不進行維修,另外產(chǎn)生費用近3萬余元…6、案例電壓高18大部分門店在過節(jié)時間甚至平時,擺放食品超過負載線,堵塞出風口,致使冷風無法吹出，回風無法回去！柜子溫度不達標，造成貨損的隱患。大部分門店在過節(jié)時間甚至平時,擺放食品超過負載線,堵塞出風19蒸發(fā)器結霜用熱水或水耐心地澆，使其融化．請絕對不要使用錘子或螺絲刀、小刀等。如果弄破盤管的話，會引起冷媒氣體泄漏。蒸發(fā)器結霜用熱水或水耐心地澆，使其融化．請絕對不要使用錘子或20機房變成了雜物間1、在雜物搬運過程中極易磕碰到機組的部件及管道，嚴重時將管道撞破引起制冷劑大量泄漏。2、機房內(nèi)本來就空氣不流通，溫度較高，加上這些貨物堆放，占用了本就有限空間，使得空氣流通更加不順，造成機組發(fā)熱過度損壞。（被硬物撞裂的銅管)機房變成了雜物間（被硬物撞裂的銅管)21某家門店島柜電箱線路因年久老化，線皮發(fā)黃破裂造成起火，因此使用年限較長的設備一定要定期組織專人檢查，將老化的電線更換，散亂的線頭進行固定，整理。某家門店島柜電箱線路因年久老化，線皮發(fā)黃破裂造成起火，因此使22二、冷庫冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。穿堂和庫房的墻、地、門、頂?shù)榷疾坏糜斜⑺?、水，有了要及時清除。庫內(nèi)排管和冷風機要及時掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時必須按規(guī)程操作，凍結間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風機水盤內(nèi)和庫內(nèi)不得有積水。冷庫內(nèi)嚴禁多水性作業(yè)。沒有經(jīng)過凍結的貨物，不準直入凍結物冷藏間，以保證商品質(zhì)量，防止損壞冷庫。要嚴格管理冷庫門，商品出入庫時，要隨時關門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、防止跑冷，減少冷熱空氣對流。不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脫鉤和脫盤不準在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。

1、冷庫管理規(guī)范二、冷庫1、冷庫管理規(guī)范23案例：商品堆放案例：商品堆放24商品出入庫時，要隨時關門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、防止跑冷，減少冷熱空氣對流。上圖因庫門長時間不關造成冷熱空氣對流，在庫內(nèi)形成水霧，對商品質(zhì)量造成影響。商品出入庫時，要隨時關門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈25庫內(nèi)多水的后果冷庫內(nèi)部表面結露，長時間則結冰

冷庫蒸發(fā)器極易結冰，造成冰堵，影響制冷效果，有造成貨損的危險

多水，增強了各種設備的腐蝕的速度庫內(nèi)多水的后果冷庫內(nèi)部表面結露，長時間則結冰

冷庫蒸發(fā)器極易26三、熟食設備1、油炸爐普通型油炸爐：分單雙兩種規(guī)格，電熱管鍍特氟龍，不粘食物，自動限溫保護，手動復位更安全。三、熟食設備1、油炸爐普通型油炸爐：分單雙兩種規(guī)格，電熱管鍍27優(yōu)點優(yōu)點：操作方便、具有保溫節(jié)能的特點缺點：耗油量大，用油周期性，時間短，油很容易發(fā)黑組成與功能組成：電源開關、電源指示燈、溫控器、加熱指示燈、加熱管、排污閥、調(diào)整腳功能：油炸操作規(guī)范與安全當一切準備好后，接通電源，打開電源開關。轉動溫控開關，將數(shù)值設定到自己需要值，面制品150℃，其它一般在200℃，但最高不的超過220℃.日常維護與保養(yǎng)內(nèi)容1、換油時必須斷開電源2、切勿用水沖洗控制面板即電器箱，以免損壞線路，發(fā)生危險。3、加油時一定要在油溫60℃以下方可操作4、當發(fā)現(xiàn)本炸機在使用中有異?，F(xiàn)象時，請立即切斷電源。5、切勿用金屬物擦洗加熱管。6、加熱管不能干加熱優(yōu)點優(yōu)點：操作方便、具有保溫節(jié)能的特點缺點：耗油量大，用油28注意事項：1、避免水珠滴入缸內(nèi)，熱油飛濺傷人。2、加熱前按標準向油炸爐內(nèi)加油。加油量要在高底液位標記之間,如果油位高于液位，炸油易濺出傷人；如果油位低于最低標示液位就有著火危險。3、漏電斷路器每個月需在合閘通電狀態(tài)下，按動試驗按鈕，檢查漏電保護性能是否可靠，同時檢查各接線頭是否有松動的現(xiàn)象（注：漏電斷路器由客戶安裝）。4、切勿用噴射水流沖洗設備，以免損壞線路，發(fā)生危險。注意事項：292、大鍋灶電磁大鍋灶：分單、雙頭兩種規(guī)格，它具有高效節(jié)能環(huán)保、熱效率能達到98%，比傳統(tǒng)的爐具節(jié)點10%----50%，極大降低了客戶的營運費用，鹵、煮、炒、炸樣樣高效率，大容量設計適合商用餐廳。具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體，對周圍環(huán)境不產(chǎn)生熱輻射、安全性好和外觀美觀等優(yōu)點，極大地改善了廚師的工作環(huán)境2、大鍋灶電磁大鍋灶：分單、雙頭兩種規(guī)格，它具有高效節(jié)能環(huán)保30優(yōu)點優(yōu)點：節(jié)能省時、安全、低碳環(huán)保、衛(wèi)生、加熱快、無熱輻射組成與功能組成：檔位顯示、儲水桶、電磁灶炮臺、風扇、檔位調(diào)節(jié)、電源開關、可調(diào)整腳功能：炒煮鹵操作規(guī)范與安全1．把該灶具專配的的鐵質(zhì)感應鍋放在微晶面板上（嚴禁空鍋干燒）。2．接通電源開關，注意此時檔位調(diào)節(jié)應在小位置。3．滑動檔位調(diào)節(jié)的旋鈕＜能在1－5間控制＞。顯示屏正常顯示檔位，水將被加熱。4．顯示屏顯示1為最小功率，顯示屏顯示5最大功率。5．將檔位調(diào)節(jié)的旋鈕滑動到小的位置，加熱的進程將停止。6.烹飪完成后，把檔位調(diào)節(jié)的旋鈕滑動到小的位置，旋鈕開關轉動關狀態(tài)，并關掉總閘日常維護與保養(yǎng)內(nèi)容1、不能空鍋干燒2、必須使用我們的專用鍋3、電磁灶的微晶板不能有雜物和水，如有必須清理干凈4、在使用電磁設備時，人不能隨意的離開。5、電磁設備在無人使用時，必須關掉開關或切斷電源6、使用電磁設備的水龍頭時，不能用菜勺打水龍頭，必須是輕開輕放7、在使用電磁灶時，不能直接開到指定的檔位，而是先開到第一個檔位預熱1分鐘左右，在開其它檔位，但必須要提頓2-3秒的時間優(yōu)點優(yōu)點：節(jié)能省時、安全、低碳環(huán)保、衛(wèi)生、加熱快、無熱輻射組31注意事項： 1、必須安裝漏電斷路器并接地,請確認電源電壓與產(chǎn)品品牌所規(guī)定一致，湯爐采用三相五線制，注意要可靠接地。2、非專業(yè)人員不能擅自打開電器箱，打開時切斷總電源。3、不要將手指／異物伸進電磁爐機箱，否則有可能觸及危險電壓。4、用來冷卻的空氣必須不含油脂且不超過40℃。5、不要擋住電磁湯爐機箱進風口，否則有可能引發(fā)火災。6、操作電磁湯爐一定要專心，由于換熱速度很快，檔位改變會很快的表現(xiàn)出不同的溫度。7、當發(fā)現(xiàn)湯爐在使用中有異?，F(xiàn)象時，請立即切斷電源。8、保持通風口處通暢，設備周圍禁止堆放易燃、易爆物品9、嚴禁佩戴手表、戒指等操作本電磁設備10、佩戴心臟起搏器者，切勿靠近本設備注意事項： 323、電磁炒灶：

分單、雙頭兩種規(guī)格，它具有高效節(jié)能環(huán)保、熱效率能達到98%，比傳統(tǒng)的爐具節(jié)點10%----50%，極大降低了客戶的營運費用。它具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體，對周圍環(huán)境不產(chǎn)生熱輻射、安全性好和外觀美觀等優(yōu)點，極大地改善了廚師的工作環(huán)境3、電磁炒灶：

分單、雙頭兩種規(guī)格，它具有高效節(jié)能環(huán)保33優(yōu)點優(yōu)點：節(jié)能省時、安全、低碳環(huán)保、衛(wèi)生、加熱快、無熱輻射組成與功能組成：檔位顯示、儲水桶、電磁灶炮臺、風扇、檔位調(diào)節(jié)、電源開關、可調(diào)整腳功能：炒菜操作規(guī)范與安全1．把該灶具專配的的鐵質(zhì)感應鍋放在微晶面板上（嚴禁空鍋干燒）。2．接通電源開關，注意此時檔位調(diào)節(jié)應在小位置。3．滑動檔位調(diào)節(jié)的旋鈕＜能在1－5間控制＞。顯示屏正常顯示檔位，水將被加熱。4．顯示屏顯示1為最小功率，顯示屏顯示5最大功率。5．拿鍋離開加熱的區(qū)域，停止加熱，如鍋放回加熱區(qū)域，加熱的過程將繼續(xù)。6．將檔位調(diào)節(jié)的旋鈕滑動到小的位置，加熱的進程將停止。7.烹飪完成后，把檔位調(diào)節(jié)的旋鈕滑動到小的位置，旋鈕開關轉動關狀態(tài)，并關掉總閘日常維護與保養(yǎng)內(nèi)容1、不能空鍋干燒2、電磁灶的微晶板不能有雜物和水，如有必須清理干凈3、必須使用我們的專用鍋4、在使用電磁設備時，人不能隨意的離開。5、電磁設備在無人使用時，必須關掉開關或切斷電源6、使用電磁設備的水龍頭時，不能用菜勺打水龍頭，必須是輕開輕放7、在使用電磁灶時，不能直接開到指定的檔位，而是先開到第一個檔位預熱1分鐘左右，在開其它檔位，但必須要提頓2-3秒的時間優(yōu)點優(yōu)點：節(jié)能省時、安全、低碳環(huán)保、衛(wèi)生、加熱快、無熱輻射組34注意事項 1、必須安裝漏電斷路器并接地,請確認電源電壓與產(chǎn)品品牌所規(guī)定一致，湯爐采用三相五線制，注意要可靠接地。2、非專業(yè)人員不能擅自打開電器箱，打開時切斷總電源。3、不要將手指／異物伸進電磁爐機箱，否則有可能觸及危險電壓。4、用來冷卻的空氣必須不含油脂且不超過40℃。5.、不要擋住電磁湯爐機箱進風口，否則有可能引發(fā)火災。6、操作電磁湯爐一定要專心，由于換熱速度很快，檔位改變會很快的表現(xiàn)出不同的溫度。7、當發(fā)現(xiàn)湯爐在使用中有異?，F(xiàn)象時，請立即切斷電源。8、保持通風口處通暢，設備周圍禁止堆放易燃、易爆物品。9、嚴禁佩戴手表、戒指等操作本電磁設備。10、佩戴心臟起搏器者，切勿靠近本設備。注意事項 1、必須安裝漏電斷路器并接地,請確認電源電壓與產(chǎn)品354、旋風爐：

它分為單、雙層兩種規(guī)格，公轉+熱旋風烘烤原理,烤雞均勻,色澤嫩黃,外脆內(nèi)嫩,損水量少,飽滿口感好.深紫色圓弧外立面,張顯奢華,Philip紅外線燈管,奪目展示效果.內(nèi)層反熱輻射玻璃,人性化設計,降低操作人員的環(huán)境溫度.(可選擇單層或雙層一組以適合不同規(guī)格的店鋪,可選用雞叉烤雞,或另配吊籃烤雞翅,雞腿等其它小件)

4、旋風爐：

它分為單、雙層兩種規(guī)格，公轉+熱旋風烘烤36優(yōu)缺點優(yōu)點：運行成本低、量大、占地面積小組成與功能組成、電熱管、操作面板、風機功能：烤雞操作規(guī)范與安全1．打開電源開關鍵。２．在停止狀態(tài)下按程序選擇鍵選擇程序號。３．按設置鍵設定所需的時間和溫度。４．按程序設置鍵確認并退出設置狀態(tài)。５．如要設置另外和程序號參數(shù)，重復上述操作即可。６．按啟動后就不能更改加熱溫度、時間等參數(shù)。７．當選擇程序號為0時，不論在停止和啟動狀態(tài)下,均可設置加熱溫度和時間等參數(shù)并保存。８．烤雞翅設定為230℃，時間為30分鐘?？倦u設定為220℃，時間為50分鐘?？绝喸O定為230℃，時間為90分鐘。只要看所烤對象少許地方變焦即可，具體時間和溫度根據(jù)所烤對象的大小，和各地方的口味來定，但最高溫度不得超過250℃。日常維護與保養(yǎng)內(nèi)容１．每天清洗截油盤和更換清水。２．清洗爐內(nèi)時，先卸下轉盤，取出導油板，用中性洗滌劑清洗。３．用干布擦拭面板，以保持數(shù)顯面板干燥和潔凈。４．定期以酒精溶劑清洗紅外線燈管，清潔時只能在燈管完全冷卻后進行。５．不需要燈光時盡量使它處于關閉狀態(tài)，以延長它的使用壽命。６．如發(fā)現(xiàn)烤雞爐有異常情況，請及時關閉電源，以免造成更大的損壞。優(yōu)缺點優(yōu)點：運行成本低、量大、占地面積小組成與功能組成、電37注意事項 １、維修保養(yǎng)前必須先切斷旋風爐電源開關。由專業(yè)人員進行維護和修復２、烤爐未冷卻前，不準進行清洗。清洗時不準以高壓水槍直射烤箱。3、如主電源電纜損壞了，必須更換和原來規(guī)格相同的電纜。4、接駁電源時，必須安裝漏電斷路器,并接地,地線比其它線稍長，萬一電纜受到強力牽扯或電纜接環(huán)脫落時，保證最后斷開的是地線，電源線損壞必須由專業(yè)人員更換。5、旋風爐安放在平穩(wěn)的地方，安放不妥會導致爐門不易關閉甚至翻倒。6、烤完打開爐門時應注意防熱氣灼傷。注意事項 １、維修保養(yǎng)前必須先切斷旋風爐電源開關。由專業(yè)人員385、搖擺湯爐：

通過發(fā)熱管發(fā)熱導熱水間接加熱原理:①圓形鍋體連鍋底（不用另配湯桶）適用于煲湯、鹵菜。②整體周圍加熱升溫快,效果好。③優(yōu)質(zhì)導熱水,加熱更均勻,有效避免燒鹵過程中的焦糊④鍋體可在小于90°范圍內(nèi)隨意傾斜,傾斜更方便自動斷電裝置節(jié)能，,更安全,節(jié)省勞力,效率高⑤鍋體邊緣流線型設計,更安全清潔⑥電熱管可更換極大降低維修成本⑦搖擺龍頭,補水更方便,溫控可調(diào)0~180℃，升溫時間快。5、搖擺湯爐：

通過發(fā)熱管發(fā)熱導熱水間接加熱原理:39優(yōu)缺點優(yōu)點：操作方便、具有保溫節(jié)能的特點缺點：耗電量大，時間長組成與功能組成：水龍頭、鍋蓋、手輪、壓力表、控制面板、調(diào)整腳功能：用來鹵操作規(guī)范與安全1、打開電源開關。2、設定溫度，按設定加數(shù)鍵貨或減數(shù)鍵，煮食物時將溫度設定到180℃，煮開后將溫度調(diào)低到120℃，鹵食物時將溫度設定到150℃，如湯汁特別濃降至130℃.具體情況可根據(jù)需要自行掌握，但最高不得超過180℃。3、煮好后先停止加熱，等待5分鐘后，按順時針方向轉動手輪，傾倒食物時速度不能過快。日常維護與保養(yǎng)內(nèi)容1、嚴禁無水干煮和在傾斜時煮。2、清洗時不能用水沖洗面板，不能用濕布擦洗面板上的溫控儀3、當發(fā)現(xiàn)湯爐在用中有異?，F(xiàn)象時，請立即切斷電源。4．在傾倒湯爐內(nèi)煮好的食物時，正前方不能站人或放其它東西。5．壓力調(diào)試，當壓力表超過0.1MPa就要放氣，用鉗子夾住拉桿拉，放氣孔正前方不能站人以免燙傷（僅限專業(yè)人員)。6．煮好后先停止加熱,等待5分鐘后,按順時針方向轉動手輪,傾倒食物時速度不能過。7．煮好后先切斷電源，轉動手輪按順時針方向慢慢轉動，將食物從湯爐中倒入放好的容器內(nèi)即可，如一次不能倒完可分幾次完成。優(yōu)缺點優(yōu)點：操作方便、具有保溫節(jié)能的特點缺點：耗電量大，時40注意事項1、壓力閥和壓力表定期檢查（每三月一次）。2、必須安裝漏電斷路器并接地,非專業(yè)人員不能擅自打開控制箱和電器箱，打開時切斷總電源。3、請確認電源電壓與產(chǎn)品品牌所規(guī)定一致，湯爐采用三相五線制，注意要可靠接地。4、在傾倒湯爐內(nèi)煮好的食物時，正前方不能站人或放其它東西。5、壓力調(diào)試，當壓力表超過0.1MPa就要放氣，用鉗子夾住拉桿拉，放氣孔正前方不能站人以免燙傷（僅限專業(yè)人員)。6、煮好后先停止加熱,等待5分鐘后,按順時針方向轉動手輪,傾倒食物時速度不能過。7、煮好后先切斷電源，轉動手輪按順時針方向慢慢轉動，將食物從湯爐中倒入放好的容器內(nèi)即可，如一次不能倒完可分幾次完成注意事項1、壓力閥和壓力表定期檢查（每三月一次）。416、電餅鐺1、用途及特性：（1）電餅鐺上盤為懸浮結構設計，可隨食品熱漲而自動調(diào)節(jié)，使不同厚度的食品擁有相同的加工效果，一次能加工出令人滿意的食品；（2）采用先進的雙控電路，可上、下盤同時加熱，上下加熱盤一次壓鑄成形，產(chǎn)品性能穩(wěn)定，熱效率高，省時、省電，使用方便，具有安全、衛(wèi)生等特點，設有自動控溫，當內(nèi)部溫度達到設定值時，加溫自動停止；當溫度下降到一定值后，加溫自動開始。2、電餅鐺的使用與維護：（1）該設備不得用水直接沖洗；（2）電熱鐺不宜長時間空燒，電熱鐺連續(xù)工作時間不得超過24小時，否則會使餅鐺鐺盤開裂，無法使用；（3）爐絲與接線柱結合部，由于長時間使用氧化松動，使用一段時間需要緊固；（4）每次工作完畢后，要徹底清理鐺內(nèi)雜物，保持機體清潔；（5）不能長時間空載工作，以免影響產(chǎn)品使用壽命；（6）定期用清理電餅鐺內(nèi)部的灰塵，保持電器件接觸良好；（7）電熱鐺嚴禁無人操作，用后關掉開關，切斷電源；6、電餅鐺1、用途及特性：427、水熱熟食展示柜1、水加熱熟食展示臺，有自動測溫、控溫和控水功能，所以在使用過程中特別要注意的是一定要注意補水的位置，必須將水加注到設定好的水位線上，否則會造成加熱管由于干燒造成損壞，以致影響設備的正常使用。2、請先將水加入水池內(nèi)，當水上位超過電加熱管8~10cm后誰自動停止，檢查有無漏水現(xiàn)象，如不漏水可合上電源。打開電源開關，此時紅燈點亮，為加熱狀態(tài)，當溫度到設定值時，綠燈熄滅，為保溫期。3、當水池內(nèi)的水低于水位傳感器時，工作臺停止加熱并報警提示應立即補水，水補滿后方可繼續(xù)工作，否則會造成加熱管由于干燒再次損壞，從而影響設備正常工作；4、用戶在操作水加熱熟食展示臺時可根據(jù)不同的地方、不同的水質(zhì)情況確定自己的清理周期，一般1周應清理一次，并且在使用中若發(fā)現(xiàn)將產(chǎn)品表面上有水或贓物時應用抹布擦拭干凈。7、水熱熟食展示柜1、水加熱熟食展示臺，有自動測溫、控溫和43四、制冰機制冷系統(tǒng)主要由四大要件組成：①壓縮機；②冷凝器；③節(jié)流裝置（熱力膨脹閥）；④蒸發(fā)器（制冰桶）。壓縮機冷凝器節(jié)流裝置（熱力膨脹閥）蒸發(fā)器（制冰桶）四、制冰機制冷系統(tǒng)主要由四大要件組成：①壓縮機；②冷凝器；③44制冰原理

液態(tài)的制冷劑（R404a）在制冰桶（蒸發(fā)器）的流道里如果處于2bar表壓力狀態(tài)，它的沸騰溫度應該是－20℃；而制冰桶內(nèi)壁上是2~3℃的水，這時水中的熱量通過制冰桶內(nèi)壁快速的傳給了－20℃的液態(tài)制冷劑，制冷劑吸收熱量溫度不會上升，而是沸騰蒸發(fā)為氣體，而水中的熱量快速流失后開始在制冰桶內(nèi)壁上凝固變成了冰，然后通過冰刀的作用使冰掉落下來，之后水再次流到制冰桶的內(nèi)壁上放熱變成冰，從而形成一個循環(huán)。制冰桶里的水向制冰桶里傳遞了多少熱量，制冰桶流道內(nèi)的液態(tài)制冷劑就蒸發(fā)掉相應的重量，而壓縮機的其中一個作用就是要要把制冰桶內(nèi)的制冷劑蒸汽抽走，使蒸發(fā)器中的壓力一直保持在我們需要的2bar表壓力狀態(tài)，這時候制冰桶流道內(nèi)的壓力就叫蒸發(fā)壓力，制冰桶內(nèi)的液態(tài)制冷劑溫度就是蒸發(fā)溫度。壓縮機抽出的制冷劑蒸汽則壓縮后通過壓縮機與冷凝器之間的管道排到冷凝器中。制冰原理45

現(xiàn)在冷凝器中充滿著高壓、高溫的氣體，在這個過程中，由于壓縮機對制冷劑不斷的做功，使制冷劑變?yōu)閴毫υ诒韷毫?7.25bar左右，溫度則在80℃左右的過熱蒸汽。如果在冷凝器管外供給32℃的空氣，那么冷凝器中的氟利昂蒸汽就會就會向空氣中送出熱量，使得氟利昂蒸汽凝結成液態(tài)，并讓出原來氟利昂蒸汽占領的大部分空間。如果熱量沒有出路，那么冷凝器中的壓力就會不斷的升高，一直到系統(tǒng)高壓保護為止。而在冷凝器中氟利昂蒸汽的冷凝過程中，過熱蒸汽向空氣傳出熱量后并不會變成液態(tài)，只有當過熱蒸汽被冷卻到40℃時才進行真正的冷凝工作。在冷凝工作連續(xù)進行時，只要壓力不變，溫度也不會改變，這時的溫度（40℃）叫冷凝溫度，壓力（表壓力17.25bar）叫冷凝壓力。這就是冷凝器的工作任務?，F(xiàn)在冷凝器中充滿著高壓、高溫的氣體，在這個過程中，由于壓縮46設備維護及保養(yǎng)知識概述課件47蒸發(fā)桶蒸發(fā)桶有三個過程：水過程，冰過程以及氟過程。水過程：水由散水盤分散到蒸發(fā)筒內(nèi)壁，沿內(nèi)壁流下，再由接水盤接下流回水箱；冰過程：當水經(jīng)過內(nèi)壁時，內(nèi)壁上會形成1-2mm厚的干燥冰，冰由冰刀掛下掉進冰柜；氟過程：氟利昂由蒸發(fā)筒下接口以液態(tài)流入，上接口以氣態(tài)流出，其間在蒸發(fā)筒內(nèi)蒸發(fā)吸熱；蒸發(fā)桶水箱水水水水散水盤冰刀接水盤蒸發(fā)桶內(nèi)壁氟利昂氣態(tài)出口氟利昂液態(tài)入口氟利昂在蒸發(fā)桶流道內(nèi)循環(huán)蒸發(fā)桶蒸發(fā)桶水箱水水水水散水盤冰刀接水盤蒸發(fā)桶內(nèi)壁氟利昂氣態(tài)48日常使用注意事項：1、機組外表的衛(wèi)生清潔，如蒸發(fā)器、壓縮機、冷凝器的清潔，特別是風冷式冷凝器的清潔，過多的積塵，極易阻塞吸氣散熱片，造成冷凝條件惡劣，無法制冰2、時常清潔水箱、散水盤、蒸發(fā)器內(nèi)壁上的水垢，這對生成衛(wèi)生的片冰十分關鍵。3、機器運行時不可切斷水源；4、開關儲冰箱門時動作要輕，切勿猛砸猛摔；5、禁止在儲冰箱頂或周圍堆放任何物品，以免阻礙通風及惡化衛(wèi)生狀況。日常使用注意事項：1、機組外表的衛(wèi)生清潔，如蒸發(fā)器、壓縮機、49激勵學生學習的名言格言220、每一個成功者都有一個開始。勇于開始，才能找到成功的路。221、世界會向那些有目標和遠見的人讓路（馮兩努——香港著名推銷商）

222、絆腳石乃是進身之階。223、銷售世界上第一號的產(chǎn)品——不是汽車，而是自己。在你成功地把自己推銷給別人之前，你必須百分之百的把自己推銷給自己。224、即使爬到最高的山上，一次也只能腳踏實地地邁一步。225、積極思考造成積極人生，消極思考造成消極人生。226、人之所以有一張嘴，而有兩只耳朵，原因是聽的要比說的多一倍。227、別想一下造出大海，必須先由小河川開始。228、有事者，事竟成；破釜沉舟，百二秦關終歸楚；苦心人，天不負；臥薪嘗膽，三千越甲可吞吳。

229、以誠感人者，人亦誠而應。

230、積極的人在每一次憂患中都看到一個機會，而消極的人則在每個機會都看到某種憂患。231、出門走好路，出口說好話，出手做好事。232、旁觀者的姓名永遠爬不到比賽的計分板上。

233、怠惰是貧窮的制造廠。234、莫找借口失敗，只找理由成功。（不為失敗找理由，要為成功找方法）235、如果我們想要更多的玫瑰花，就必須種植更多的玫瑰樹。236、偉人之所以偉大，是因為他與別人共處逆境時，別人失去了信心，他卻下決心實現(xiàn)自己的目標。237、世上沒有絕望的處境，只有對處境絕望的人。238、回避現(xiàn)實的人，未來將更不理想。239、當你感到悲哀痛苦時，最好是去學些什么東西。學習會使你永遠立于不敗之地。240、偉人所達到并保持著的高處，并不是一飛就到的，而是他們在同伴們都睡著的時候，一步步艱辛地向上爬241、世界上那些最容易的事情中，拖延時間最不費力。242、堅韌是成功的一大要素，只要在門上敲得夠久、夠大聲，終會把人喚醒的。

243、人之所以能，是相信能。244、沒有口水與汗水，就沒有成功的淚水。245、一個有信念者所開發(fā)出的力量，大于99個只有興趣者。

246、環(huán)境不會改變，解決之道在于改變自己。247、兩粒種子，一片森林。248、每一發(fā)奮努力的背后，必有加倍的賞賜。249、如果你希望成功，以恒心為良友，以經(jīng)驗為參謀，以小心為兄弟，以希望為哨兵。250、大多數(shù)人想要改造這個世界，但卻罕有人想改造自己。激勵學生學習的名言格言50聯(lián)華培訓資料工程部李峰聯(lián)華培訓資料工程部李峰聯(lián)華培訓資料一、冷柜二、冷庫三、熟食設備四、制冰機聯(lián)華培訓資料一、冷柜52一、冷柜1、制冷原理一、冷柜1、制冷原理53液體管路膨脹閥冷凝器吸氣管路排氣管路蒸發(fā)器壓縮機

通過壓縮機的運轉，將制冷劑壓縮成高溫高壓蒸汽排入冷凝器，進行強制冷卻；冷凝液化后進入儲液罐，儲液罐統(tǒng)一給末端供液，通過展示柜、冷庫的電子膨脹閥節(jié)流降壓后，低壓低溫的制冷劑進入蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)，吸收柜體、冷庫內(nèi)熱量，使食品得到充分冷卻；汽化后的蒸汽被壓縮機從回氣管吸入，再次壓縮，如此周而復始，展示柜和冷庫內(nèi)的食品就達到了所需的冷凍冷藏溫度。液體管路膨脹閥冷凝器吸氣管路排氣管路蒸發(fā)器壓縮機54壓縮機組蒸發(fā)器電子膨脹閥冷凝器壓縮機組蒸發(fā)器電子膨脹閥冷凝器55功能：壓縮機不斷抽吸蒸發(fā)器中產(chǎn)生的制冷劑蒸汽，將之壓縮然后輸送到冷凝器，并造成蒸發(fā)器中低壓力、冷凝器中高壓力的作用，是整個系統(tǒng)的心臟。膨脹閥對制冷劑起節(jié)流降壓作用并調(diào)節(jié)進入蒸發(fā)器的制冷劑流量。蒸發(fā)器是輸出冷量的設備，制冷劑在蒸發(fā)器中吸收被冷卻物體的熱量，從而達到制取冷量的目的。冷凝器是輸出熱量的設備，從蒸發(fā)器吸取的熱量連同壓縮機消耗的功所轉化的熱量在冷凝器中被冷卻介質(zhì)帶走。功能：562、機組使用環(huán)境說明、設置專用電源機組電源應該專用，不要與其它用電設備共用。用戶應提供符合標準的三相五線制動力電源（電壓：380V～410V頻率：50Hz三相火線一相零線一相地線），接地線應符合標準防止觸電：接地線與零線不要共用一根。接線后電路與大地間的絕緣電阻應在1兆歐以上。請不要觸摸操作部以外的電器部件！檢查電器件時，請務必關閉運轉操作開關，并切斷該機組的電源。為防止漏電，檢查維修時拆下的零部件請一定按照原樣裝好。機組應設置于水、雨淋不到的地方。防止火災：機組附近不要有易燃物品。為防止電線等過熱，請勿將電線包裹在絕熱材料中。2、機組使用環(huán)境說明、設置專用電源機組電源應該專用，不要與其57防止人身事故：機組安裝場所及機房應禁止不相關人進入。電箱前面的絕緣膠皮，請勿私自移動。機組周圍的溫度應保持在40℃以下。機房內(nèi)一定要有良好的通風，以防止機房內(nèi)溫度過高，導致設備故障。設備正在運行時，請不要觸摸運轉的機頭、風機和裸露的銅管，以免受傷。設備需要維修時，請聯(lián)系24小時維修電話。聯(lián)華共有3家制冷維保單位：雪花、聯(lián)鎖、宏潤。大家可隨時報修。防止人身事故：583、系統(tǒng)機組工作運行說明

（1）控制部分a、壓縮機運行應無異常噪音。b、機組控制柜面板上裝有電源指示燈，電源指示燈亮，說明配電柜到設備的動力電已送上。c、機組的每個壓機在機組控制柜面板上裝有運轉和報警指示燈。綠色指示燈亮，表示壓機處于運行狀態(tài)。紅色指示燈亮，表示壓機雖然電源到位，但系統(tǒng)有故障，必須叫維修點馬上排除。d、機組的每個壓機在機組控制柜面板上裝有運轉開關。運轉開關的開和關，可以強制控制壓機的開和停。e、壓縮機的開停應有一定的規(guī)律,不應開停頻繁。f、低溫機頭冷卻風機與壓機的運行同步。3、系統(tǒng)機組工作運行說明

（1）控制部分a、壓59壓縮機冷凝器儲液罐膨脹閥蒸發(fā)器供液干燥過濾器回氣過濾器油分離器氣液分離器儲油罐視液鏡電磁閥球閥消音器消音器油位調(diào)節(jié)器油位調(diào)節(jié)器（2）系統(tǒng)部分壓縮機冷凝器儲液罐膨脹閥蒸發(fā)器供液干燥過濾器回氣過濾器油分離60觀察壓縮機上是否結霜，如有露水屬正常，如結霜到缸蓋請立即與24小時維修電話聯(lián)系。機組要定期檢查視液鏡，如視液鏡內(nèi)顏色指示發(fā)黃要更換干燥過濾器并追加吸酸過濾器，機組運行時視液鏡內(nèi)液體要求無氣泡。制冷系統(tǒng)高壓壓力一般不要超過20bar。要檢查表壓是否正常。高壓表壓力一般在11Bar-18Bar之間，如壓力過高，則說明冷凝器臟堵或者風扇電機運行不正常。（2）低壓表壓力低溫系統(tǒng)應在0.1-0.8Bar之間運行，中溫應在1.2-4Bar之間運行。（3）門店日常監(jiān)測事項觀察壓縮機上是否結霜，如有露水屬正常，如結霜到缸蓋請立即與261

油位控制器作用:調(diào)節(jié)控制壓縮機油位，使其在正常位置注意事項:當油位低于下限時，表示缺油，應對油路進行檢查。儲油罐作用:儲存從油分離器分離出來的冷凍油注意事項:

1、必須用機組廠家指定專用油

2、油位應控制在上下視鏡之間油位控制器儲油罐62油分離器作用：將壓縮機排出的高溫高壓氣體中的大部分冷凍油分離出來，以避免大量冷凍油進入系統(tǒng)中導致機組缺油，影響制冷效果。儲液罐1)作用：儲存部分液態(tài)制冷劑，設備保養(yǎng)或維修時可起到回收制冷劑的作用；2）注意事項：儲液罐內(nèi)液位應在1/3~2/3之間，即最底部液鏡須滿液，最高不超過中部液鏡。氣液分離器1）作用：將從蒸發(fā)器回來的低溫低壓氣體中可能含有的液態(tài)制冷截流，以防液態(tài)制冷劑進入壓縮機中，造成液擊；2）注意事項：和回氣管一樣應用保溫層做保溫處理。油分離器儲液罐氣液分離器63

干燥過濾器分類：回氣過濾器、供液干燥過濾器、油路過濾器作用:過濾制冷劑或冷凍油中的污物、水分等雜質(zhì)。注意事項:當系統(tǒng)中雜質(zhì)較多時，應對過濾器或濾芯進行更換。

644、門店日常保養(yǎng)目的：為了充分維持制冷機組的性能和壽命，供您長久使用，請在每天設備巡檢中檢查以下項目，以防患于未然！機房溫度是否超過40℃。壓縮機運轉的吸氣、排氣壓力是否正常。壓縮機油位是否合適，油是否清潔、變色，是否漏油。壓機及壓機冷卻風機是否正常運轉，運轉聲音是否正常。通過視液鏡觀察制冷劑量是否足夠，即液體是否滿鏡無氣泡。壓機回氣管處是否結霜、結冰。壓機是否有正常的開停，開停機是否頻繁。管與管之間查是否接觸，碰撞、摩擦。管路絕熱層是否破損、進水、損壞。電線有無鼠咬、破皮、過熱、老化現(xiàn)象，接頭有無松動。電器件有無絕緣老化、散熱不好或過熱現(xiàn)象。機組電控箱空氣過濾器是否堵塞。4、門店日常保養(yǎng)目的：為了充分維持制冷機組的性能和壽命，供65門店設備管理人員需要檢查維保內(nèi)容！(每兩個月一次)★清潔壓縮機及搞好機房衛(wèi)生★冷凝器是否清洗干凈★機組運行是否正常，是否有噪音，油位是不是在正常范圍

★蒸發(fā)風機運行是否正常，有無噪音，污垢是否清除★冷柜照明燈是否完好★排水是否正常，柜內(nèi)是否積水★電控箱是否清潔干凈，線路走向是否整齊，有無散亂的線路★冷柜總體制冷是否良好，出風是否順暢★柜體表面，蓋板，及各種裝飾條有無破損

★警示標志，保修電話粘貼是否完整到位★有沒有填寫維保記錄，并按標準建立完善的技術檔案★維保人員是否統(tǒng)一穿工作服，接受門店詢問時態(tài)度是否良好請切實檢查確認后再給維保單位簽字蓋章門店設備管理人員需要檢查維保內(nèi)容！(每兩個月一次)★清潔壓665、使用須知1、展示柜應在良好的場合使用，一般要求室溫低于25℃，相對濕度低于60%。在溫度和濕度更高的條件下，展示柜的運行會受到影響。2、展示柜的使用過程中，電壓的變化應保持在±10%范圍內(nèi)。3、展示柜周圍應不靠近熱源，不受太陽直曬，自然風流動速度應小于0.2米/秒，周邊通道及風口平時應關閉，防止破壞風幕，影響制冷效果。4、展示柜在除霜過程中，短時間柜內(nèi)的溫度會有所上升。柜外濕熱空氣與表面冷的物品相遇，食品表面會凝露。除霜過程結束，開機制冷時，大多數(shù)的露被除去，有些露仍然留在食品上，屬正?，F(xiàn)象。5、展示柜擱架結構每平方可承受大約50千克的重量，過多會損壞擱架。6、食品擺放時應留有一定的空隙，不要超出展示柜的負載線，因為食品的堆積超過負載線會干擾展示柜中空氣的流動，影響食品的儲存效果，增加能耗。7、出風口和回風口擺放食品也會干擾展示柜中空氣的流動，同樣會造成上述不良后果。5、使用須知676、案例電壓高南京某超市,該地區(qū)有一陣由于電壓不穩(wěn)定,高壓經(jīng)常經(jīng)常跳過410V,此情況門店都清楚,但沒有采取響應穩(wěn)壓措施,致使一天晚上,壓縮機高壓自動保護停機,最后造成門店所有商品(含冷庫內(nèi)商品)全部化凍,導致第2天冷凍商品所有無法銷售,總損失達8萬余元,另外由于電壓經(jīng)常不穩(wěn)定,最后致使壓縮機三相電流不穩(wěn)定且不一致,壓縮機后不得不進行維修,另外產(chǎn)生費用近3萬余元…6、案例電壓高68大部分門店在過節(jié)時間甚至平時,擺放食品超過負載線,堵塞出風口,致使冷風無法吹出，回風無法回去！柜子溫度不達標，造成貨損的隱患。大部分門店在過節(jié)時間甚至平時,擺放食品超過負載線,堵塞出風69蒸發(fā)器結霜用熱水或水耐心地澆，使其融化．請絕對不要使用錘子或螺絲刀、小刀等。如果弄破盤管的話，會引起冷媒氣體泄漏。蒸發(fā)器結霜用熱水或水耐心地澆，使其融化．請絕對不要使用錘子或70機房變成了雜物間1、在雜物搬運過程中極易磕碰到機組的部件及管道，嚴重時將管道撞破引起制冷劑大量泄漏。2、機房內(nèi)本來就空氣不流通，溫度較高，加上這些貨物堆放，占用了本就有限空間，使得空氣流通更加不順，造成機組發(fā)熱過度損壞。（被硬物撞裂的銅管)機房變成了雜物間（被硬物撞裂的銅管)71某家門店島柜電箱線路因年久老化，線皮發(fā)黃破裂造成起火，因此使用年限較長的設備一定要定期組織專人檢查，將老化的電線更換，散亂的線頭進行固定，整理。某家門店島柜電箱線路因年久老化，線皮發(fā)黃破裂造成起火，因此使72二、冷庫冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。穿堂和庫房的墻、地、門、頂?shù)榷疾坏糜斜?、霜、水，有了要及時清除。庫內(nèi)排管和冷風機要及時掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時必須按規(guī)程操作，凍結間至少要做到出清一次庫，沖一次霜。冷風機水盤內(nèi)和庫內(nèi)不得有積水。冷庫內(nèi)嚴禁多水性作業(yè)。沒有經(jīng)過凍結的貨物，不準直入凍結物冷藏間，以保證商品質(zhì)量，防止損壞冷庫。要嚴格管理冷庫門，商品出入庫時，要隨時關門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、防止跑冷，減少冷熱空氣對流。不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脫鉤和脫盤不準在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。

1、冷庫管理規(guī)范二、冷庫1、冷庫管理規(guī)范73案例：商品堆放案例：商品堆放74商品出入庫時，要隨時關門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、防止跑冷，減少冷熱空氣對流。上圖因庫門長時間不關造成冷熱空氣對流，在庫內(nèi)形成水霧，對商品質(zhì)量造成影響。商品出入庫時，要隨時關門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈75庫內(nèi)多水的后果冷庫內(nèi)部表面結露，長時間則結冰

冷庫蒸發(fā)器極易結冰，造成冰堵，影響制冷效果，有造成貨損的危險

多水，增強了各種設備的腐蝕的速度庫內(nèi)多水的后果冷庫內(nèi)部表面結露，長時間則結冰

冷庫蒸發(fā)器極易76三、熟食設備1、油炸爐普通型油炸爐：分單雙兩種規(guī)格，電熱管鍍特氟龍，不粘食物，自動限溫保護，手動復位更安全。三、熟食設備1、油炸爐普通型油炸爐：分單雙兩種規(guī)格，電熱管鍍77優(yōu)點優(yōu)點：操作方便、具有保溫節(jié)能的特點缺點：耗油量大，用油周期性，時間短，油很容易發(fā)黑組成與功能組成：電源開關、電源指示燈、溫控器、加熱指示燈、加熱管、排污閥、調(diào)整腳功能：油炸操作規(guī)范與安全當一切準備好后，接通電源，打開電源開關。轉動溫控開關，將數(shù)值設定到自己需要值，面制品150℃，其它一般在200℃，但最高不的超過220℃.日常維護與保養(yǎng)內(nèi)容1、換油時必須斷開電源2、切勿用水沖洗控制面板即電器箱，以免損壞線路，發(fā)生危險。3、加油時一定要在油溫60℃以下方可操作4、當發(fā)現(xiàn)本炸機在使用中有異?，F(xiàn)象時，請立即切斷電源。5、切勿用金屬物擦洗加熱管。6、加熱管不能干加熱優(yōu)點優(yōu)點：操作方便、具有保溫節(jié)能的特點缺點：耗油量大，用油78注意事項：1、避免水珠滴入缸內(nèi)，熱油飛濺傷人。2、加熱前按標準向油炸爐內(nèi)加油。加油量要在高底液位標記之間,如果油位高于液位，炸油易濺出傷人；如果油位低于最低標示液位就有著火危險。3、漏電斷路器每個月需在合閘通電狀態(tài)下，按動試驗按鈕，檢查漏電保護性能是否可靠，同時檢查各接線頭是否有松動的現(xiàn)象（注：漏電斷路器由客戶安裝）。4、切勿用噴射水流沖洗設備，以免損壞線路，發(fā)生危險。注意事項：792、大鍋灶電磁大鍋灶：分單、雙頭兩種規(guī)格，它具有高效節(jié)能環(huán)保、熱效率能達到98%，比傳統(tǒng)的爐具節(jié)點10%----50%，極大降低了客戶的營運費用，鹵、煮、炒、炸樣樣高效率，大容量設計適合商用餐廳。具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體，對周圍環(huán)境不產(chǎn)生熱輻射、安全性好和外觀美觀等優(yōu)點，極大地改善了廚師的工作環(huán)境2、大鍋灶電磁大鍋灶：分單、雙頭兩種規(guī)格，它具有高效節(jié)能環(huán)保80優(yōu)點優(yōu)點：節(jié)能省時、安全、低碳環(huán)保、衛(wèi)生、加熱快、無熱輻射組成與功能組成：檔位顯示、儲水桶、電磁灶炮臺、風扇、檔位調(diào)節(jié)、電源開關、可調(diào)整腳功能：炒煮鹵操作規(guī)范與安全1．把該灶具專配的的鐵質(zhì)感應鍋放在微晶面板上（嚴禁空鍋干燒）。2．接通電源開關，注意此時檔位調(diào)節(jié)應在小位置。3．滑動檔位調(diào)節(jié)的旋鈕＜能在1－5間控制＞。顯示屏正常顯示檔位，水將被加熱。4．顯示屏顯示1為最小功率，顯示屏顯示5最大功率。5．將檔位調(diào)節(jié)的旋鈕滑動到小的位置，加熱的進程將停止。6.烹飪完成后，把檔位調(diào)節(jié)的旋鈕滑動到小的位置，旋鈕開關轉動關狀態(tài)，并關掉總閘日常維護與保養(yǎng)內(nèi)容1、不能空鍋干燒2、必須使用我們的專用鍋3、電磁灶的微晶板不能有雜物和水，如有必須清理干凈4、在使用電磁設備時，人不能隨意的離開。5、電磁設備在無人使用時，必須關掉開關或切斷電源6、使用電磁設備的水龍頭時，不能用菜勺打水龍頭，必須是輕開輕放7、在使用電磁灶時，不能直接開到指定的檔位，而是先開到第一個檔位預熱1分鐘左右，在開其它檔位，但必須要提頓2-3秒的時間優(yōu)點優(yōu)點：節(jié)能省時、安全、低碳環(huán)保、衛(wèi)生、加熱快、無熱輻射組81注意事項： 1、必須安裝漏電斷路器并接地,請確認電源電壓與產(chǎn)品品牌所規(guī)定一致，湯爐采用三相五線制，注意要可靠接地。2、非專業(yè)人員不能擅自打開電器箱，打開時切斷總電源。3、不要將手指／異物伸進電磁爐機箱，否則有可能觸及危險電壓。4、用來冷卻的空氣必須不含油脂且不超過40℃。5、不要擋住電磁湯爐機箱進風口，否則有可能引發(fā)火災。6、操作電磁湯爐一定要專心，由于換熱速度很快，檔位改變會很快的表現(xiàn)出不同的溫度。7、當發(fā)現(xiàn)湯爐在使用中有異?，F(xiàn)象時，請立即切斷電源。8、保持通風口處通暢，設備周圍禁止堆放易燃、易爆物品9、嚴禁佩戴手表、戒指等操作本電磁設備10、佩戴心臟起搏器者，切勿靠近本設備注意事項： 823、電磁炒灶：

分單、雙頭兩種規(guī)格，它具有高效節(jié)能環(huán)保、熱效率能達到98%，比傳統(tǒng)的爐具節(jié)點10%----50%，極大降低了客戶的營運費用。它具有升溫快、熱效率高、無明火、無煙塵、無有害氣體，對周圍環(huán)境不產(chǎn)生熱輻射、安全性好和外觀美觀等優(yōu)點，極大地改善了廚師的工作環(huán)境3、電磁炒灶：

分單、雙頭兩種規(guī)格，它具有高效節(jié)能環(huán)保83優(yōu)點優(yōu)點：節(jié)能省時、安全、低碳環(huán)保、衛(wèi)生、加熱快、無熱輻射組成與功能組成：檔位顯示、儲水桶、電磁灶炮臺、風扇、檔位調(diào)節(jié)、電源開關、可調(diào)整腳功能：炒菜操作規(guī)范與安全1．把該灶具專配的的鐵質(zhì)感應鍋放在微晶面板上（嚴禁空鍋干燒）。2．接通電源開關，注意此時檔位調(diào)節(jié)應在小位置。3．滑動檔位調(diào)節(jié)的旋鈕＜能在1－5間控制＞。顯示屏正常顯示檔位，水將被加熱。4．顯示屏顯示1為最小功率，顯示屏顯示5最大功率。5．拿鍋離開加熱的區(qū)域，停止加熱，如鍋放回加熱區(qū)域，加熱的過程將繼續(xù)。6．將檔位調(diào)節(jié)的旋鈕滑動到小的位置，加熱的進程將停止。7.烹飪完成后，把檔位調(diào)節(jié)的旋鈕滑動到小的位置，旋鈕開關轉動關狀態(tài)，并關掉總閘日常維護與保養(yǎng)內(nèi)容1、不能空鍋干燒2、電磁灶的微晶板不能有雜物和水，如有必須清理干凈3、必須使用我們的專用鍋4、在使用電磁設備時，人不能隨意的離開。5、電磁設備在無人使用時，必須關掉開關或切斷電源6、使用電磁設備的水龍頭時，不能用菜勺打水龍頭，必須是輕開輕放7、在使用電磁灶時，不能直接開到指定的檔位，而是先開到第一個檔位預熱1分鐘左右，在開其它檔位，但必須要提頓2-3秒的時間優(yōu)點優(yōu)點：節(jié)能省時、安全、低碳環(huán)保、衛(wèi)生、加熱快、無熱輻射組84注意事項 1、必須安裝漏電斷路器并接地,請確認電源電壓與產(chǎn)品品牌所規(guī)定一致，湯爐采用三相五線制，注意要可靠接地。2、非專業(yè)人員不能擅自打開電器箱，打開時切斷總電源。3、不要將手指／異物伸進電磁爐機箱，否則有可能觸及危險電壓。4、用來冷卻的空氣必須不含油脂且不超過40℃。5.、不要擋住電磁湯爐機箱進風口，否則有可能引發(fā)火災。6、操作電磁湯爐一定要專心，由于換熱速度很快，檔位改變會很快的表現(xiàn)出不同的溫度。7、當發(fā)現(xiàn)湯爐在使用中有異?，F(xiàn)象時，請立即切斷電源。8、保持通風口處通暢，設備周圍禁止堆放易燃、易爆物品。9、嚴禁佩戴手表、戒指等操作本電磁設備。10、佩戴心臟起搏器者，切勿靠近本設備。注意事項 1、必須安裝漏電斷路器并接地,請確認電源電壓與產(chǎn)品854、旋風爐：

它分為單、雙層兩種規(guī)格，公轉+熱旋風烘烤原理,烤雞均勻,色澤嫩黃,外脆內(nèi)嫩,損水量少,飽滿口感好.深紫色圓弧外立面,張顯奢華,Philip紅外線燈管,奪目展示效果.內(nèi)層反熱輻射玻璃,人性化設計,降低操作人員的環(huán)境溫度.(可選擇單層或雙層一組以適合不同規(guī)格的店鋪,可選用雞叉烤雞,或另配吊籃烤雞翅,雞腿等其它小件)

4、旋風爐：

它分為單、雙層兩種規(guī)格，公轉+熱旋風烘烤86優(yōu)缺點優(yōu)點：運行成本低、量大、占地面積小組成與功能組成、電熱管、操作面板、風機功能：烤雞操作規(guī)范與安全1．打開電源開關鍵。２．在停止狀態(tài)下按程序選擇鍵選擇程序號。３．按設置鍵設定所需的時間和溫度。４．按程序設置鍵確認并退出設置狀態(tài)。５．如要設置另外和程序號參數(shù)，重復上述操作即可。６．按啟動后就不能更改加熱溫度、時間等參數(shù)。７．當選擇程序號為0時，不論在停止和啟動狀態(tài)下,均可設置加熱溫度和時間等參數(shù)并保存。８．烤雞翅設定為230℃，時間為30分鐘?？倦u設定為220℃，時間為50分鐘?？绝喸O定為230℃，時間為90分鐘。只要看所烤對象少許地方變焦即可，具體時間和溫度根據(jù)所烤對象的大小，和各地方的口味來定，但最高溫度不得超過250℃。日常維護與保養(yǎng)內(nèi)容１．每天清洗截油盤和更換清水。２．清洗爐內(nèi)時，先卸下轉盤，取出導油板，用中性洗滌劑清洗。３．用干布擦拭面板，以保持數(shù)顯面板干燥和潔凈。４．定期以酒精溶劑清洗紅外線燈管，清潔時只能在燈管完全冷卻后進行。５．不需要燈光時盡量使它處于關閉狀態(tài)，以延長它的使用壽命。６．如發(fā)現(xiàn)烤雞爐有異常情況，請及時關閉電源，以免造成更大的損壞。優(yōu)缺點優(yōu)點：運行成本低、量大、占地面積小組成與功能組成、電87注意事項 １、維修保養(yǎng)前必須先切斷旋風爐電源開關。由專業(yè)人員進行維護和修復２、烤爐未冷卻前，不準進行清洗。清洗時不準以高壓水槍直射烤箱。3、如主電源電纜損壞了，必須更換和原來規(guī)格相同的電纜。4、接駁電源時，必須安裝漏電斷路器,并接地,地線比其它線稍長，萬一電纜受到強力牽扯或電纜接環(huán)脫落時，保證最后斷開的是地線，電源線損壞必須由專業(yè)人員更換。5、旋風爐安放在平穩(wěn)的地方，安放不妥會導致爐門不易關閉甚至翻倒。6、烤完打開爐門時應注意防熱氣灼傷。注意事項 １、維修保養(yǎng)前必須先切斷旋風爐電源開關。由專業(yè)人員885、搖擺湯爐：

通過發(fā)熱管發(fā)熱導熱水間接加熱原理:①圓形鍋體連鍋底（不用另配湯桶）適用于煲湯、鹵菜。②整體周圍加熱升溫快,效果好。③優(yōu)質(zhì)導熱水,加熱更均勻,有效避免燒鹵過程中的焦糊④鍋體可在小于90°范圍內(nèi)隨意傾斜,傾斜更方便自動斷電裝置節(jié)能，,更安全,節(jié)省勞力,效率高⑤鍋體邊緣流線型設計,更安全清潔⑥電熱管可更換極大降低維修成本⑦搖擺龍頭,補水更方便,溫控可調(diào)0~180℃，升溫時間快。5、搖擺湯爐：

通過發(fā)熱管發(fā)熱導熱水間接加熱原理:89優(yōu)缺點優(yōu)點：操作方便、具有保溫節(jié)能的特點缺點：耗電量大，時間長組成與功能組成：水龍頭、鍋蓋、手輪、壓力表、控制面板、調(diào)整腳功能：用來鹵操作規(guī)范與安全1、打開電源開關。2、設定溫度，按設定加數(shù)鍵貨或減數(shù)鍵，煮食物時將溫度設定到180℃，煮開后將溫度調(diào)低到120℃，鹵食物時將溫度設定到150℃，如湯汁特別濃降至130℃.具體情況可根據(jù)需要自行掌握，但最高不得超過180℃。3、煮好后先停止加熱，等待5分鐘后，按順時針方向轉動手輪，傾倒食物時速度不能過快。日常維護與保養(yǎng)內(nèi)容1、嚴禁無水干煮和在傾斜時煮。2、清洗時不能用水沖洗面板，不能用濕布擦洗面板上的溫控儀3、當發(fā)現(xiàn)湯爐在用中有異?，F(xiàn)象時，請立即切斷電源。4．在傾倒湯爐內(nèi)煮好的食物時，正前方不能站人或放其它東西。5．壓力調(diào)試，當壓力表超過0.1MPa就要放氣，用鉗子夾住拉桿拉，放氣孔正前方不能站人以免燙傷（僅限專業(yè)人員)。6．煮好后先停止加熱,等待5分鐘后,按順時針方向轉動手輪,傾倒食物時速度不能過。7．煮好后先切斷電源，轉動手輪按順時針方向慢慢轉動，將食物從湯爐中倒入放好的容器內(nèi)即可，如一次不能倒完可分幾次完成。優(yōu)缺點優(yōu)點：操作方便、具有保溫節(jié)能的特點缺點：耗電量大，時90注意事項1、壓力閥和壓力表定期檢查（每三月一次）。2、必須安裝漏電斷路器并接地,非專業(yè)人員不能擅自打開控制箱和電器箱，打開時切斷總電源。3、請確認電源電壓與產(chǎn)品品牌所規(guī)定一致，湯爐采用三相五線制，注意要可靠接地。4、在傾倒湯爐內(nèi)煮好的食物時，正前方不能站人或放其它東西。5、壓力調(diào)試，當壓力表超過0.1MPa就要放氣，用鉗子夾住拉桿拉，放氣孔正前方不能站人以免燙傷（僅限專業(yè)人員)。6、煮好后先停止加熱,等待5分鐘后,按順時針方向轉動手輪,傾倒食物時速度不能過。7、煮好后先切斷電源，轉動手輪按順時針方向慢慢轉動，將食物從湯爐中倒入放好的容器內(nèi)即可，如一次不能倒完可分幾次完成注意事項1、壓力閥和壓力表定期檢查（每三月一次）。916、電餅鐺1、用途及特性：（1）電餅鐺上盤為懸浮結構設計，可隨食品熱漲而自動調(diào)節(jié)，使不同厚度的食品擁有相同的加工效果，一次能加工出令人滿意的食品；（2）采用先進的雙控電路，可上、下盤同時加熱，上下加熱盤一次壓鑄成形，產(chǎn)品性能穩(wěn)定，熱效率高，省時、省電，使用方便，具有安全、衛(wèi)生等特點，設有自動控溫，當內(nèi)部溫度達到設定值時，加溫自動停止；當溫度下降到一定值后，加溫自動開始。2、電餅鐺的使用與維護：（1）該設備不得用水直接沖洗；（2）電熱鐺不宜長時間空燒，電熱鐺連續(xù)工作時間不得超過24小時，否則會使餅鐺鐺盤開裂，無法使用；（3）爐絲與接線柱結合部，由于長時間使用氧化松動，使用一段時間需要緊固；（4）每次工作完畢后，要徹底清理鐺內(nèi)雜物，保持機體清潔；（5）不能長時間空載工作，以免影響產(chǎn)品使用壽命；（6）定期用清理電餅鐺內(nèi)部的灰塵，保持電器件接觸良好；（7）電熱鐺嚴禁無人操作，用后關掉開關，切斷電源；6、電餅鐺1、用途及特性：927、水熱熟食展示柜1、水加熱熟食展示臺，有自動測溫、控溫和控水功能，所以在使用過程中特別要注意的是一定要注意補水的位置，必須將水加注到設定好的水位線上，否則會造成加熱管由于干燒造成損壞，以致影響設備的正常使用。2、請先將水加入水池內(nèi)，當水上位超過電加熱管8~10cm后誰自動停止，檢查有無漏水現(xiàn)象，如不漏水可合上電源。打開電源開關，此時紅燈點亮，為加熱狀態(tài)，當溫度到設定值時，綠燈熄滅，為保溫期。3、當水