法國葡萄酒與歐美其他國家葡萄酒

九、法國葡萄酒

(一)法國葡萄酒的發(fā)展法國擁有得天獨厚的氣候條件，非常有利于葡萄的生長，能種植幾百種葡萄。最有名的葡萄品種有：釀制白葡萄酒的霞多麗和蘇維濃；釀制紅葡萄酒的赤霞珠、希哈、佳美和海洛。

歷史：公元前6世紀，葡萄種植和葡萄酒釀造技術傳至法國馬賽；公元前1世紀，葡萄種植業(yè)很快在法國的地中海沿岸盛行，飲用葡萄酒成為時尚；羅馬帝國入侵以后，法國的葡萄種植業(yè)幾經(jīng)反復，幾經(jīng)興衰；中世紀(公元5世紀～15世紀)時，寺院成了葡萄酒釀造技術和文化的集中地，對葡萄品種的改良和葡萄酒質(zhì)的完美起到了很大的推動作用。1789年，法國大革命爆發(fā)，葡萄種植和葡萄酒釀造終于進入全面發(fā)展的新階段。此后逐漸發(fā)展，并達到世界葡萄酒的最高境界。

(二)法國葡萄酒的等級劃分法國擁有一套嚴格和完善的葡萄酒分級與品質(zhì)管理體系。在法國，葡萄酒被劃分為以下四個等級：

1、日常餐酒(VindeTable)日常餐酒用來自法國單一產(chǎn)區(qū)或數(shù)個產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成，產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38%。日常餐酒品質(zhì)穩(wěn)定，是法國大眾餐桌上最常見的葡萄酒。此類酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%，最高則不超過15％。酒瓶標簽標示為VindeTable。日常餐酒酒瓶標簽

2、地區(qū)餐酒(VindePays)地區(qū)餐酒由最好的日常餐酒升級而成，產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15%，絕大部分產(chǎn)自南部地中海沿岸。地區(qū)餐酒的產(chǎn)地必須與標簽上所標示的特定產(chǎn)區(qū)一致，而且要使用被認可的葡萄品種。最后，還要通過專門的法國品酒委員會核準。酒瓶標簽標示為VindePays＋產(chǎn)區(qū)名。地區(qū)餐酒酒瓶標簽

3、優(yōu)良地區(qū)餐酒(V.D.Q.S)優(yōu)良地區(qū)餐酒等級位于地區(qū)餐酒和法定地區(qū)葡萄酒之間，產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2％。這類葡萄酒的生產(chǎn)受到法國原產(chǎn)地名稱管理委員會的嚴格控制。酒瓶標簽標示為：Appellation＋產(chǎn)區(qū)名＋QualiteSuperieure．優(yōu)良地區(qū)餐酒酒瓶標簽

4、法定地區(qū)葡萄酒(簡稱A.O.C)A.O.C是最高等級的法國葡萄酒，產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。A.O.C使用的葡萄品種、最低酒精含量、最高產(chǎn)量、培植方式、修剪以及釀制方法等都受到最嚴格的監(jiān)控。只有通過官方分析和化驗的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒才可獲得A.O.C證書。正是這種非常嚴格的規(guī)定才確保了A.O.C等級的葡萄酒始終如一的高貴品質(zhì)。在法國，每一個大的產(chǎn)區(qū)里又分很多小的產(chǎn)區(qū)，一般產(chǎn)區(qū)越小，葡萄酒的質(zhì)量也會越高。酒瓶標簽標示為Appellation＋產(chǎn)區(qū)名＋Controlee。法定定地地區(qū)區(qū)葡葡萄萄酒酒酒酒瓶瓶標標簽簽法國國各各等等級級葡葡萄萄酒酒產(chǎn)產(chǎn)量量對對比比(三三)法法國國葡葡萄萄酒酒的的產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)1、、產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)分分布布①香香檳檳產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)Champagne②阿阿爾爾薩薩斯斯產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)Alsace③盧盧瓦瓦爾爾河河谷谷產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)ValleedelaLoire④勃勃艮艮第第產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)Bourgogne⑤汝汝拉拉和和薩薩瓦瓦產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)JuraetSavoir⑥羅羅納納河河谷谷產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)RhoneValley⑦波波爾爾多多產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)Bordeaux⑧西西南南產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)Sud-Ouest⑨朗朗格格多多克克-魯魯西西雍雍產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)Languedoc-Roussillon⑩普普羅羅旺旺斯斯-科科西西嘉嘉產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)ProvenceetCorse法國國葡葡萄萄酒酒產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)圖圖2、、各各葡萄萄產(chǎn)區(qū)區(qū)的的酒酒瓶瓶形形狀狀①波波爾爾多多產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)——直直身身瓶瓶型型，，類類似似中中國國的的醬醬油油瓶瓶形形狀狀。。是是波波爾爾多多酒酒區(qū)區(qū)的的法法定定瓶瓶型型，，在在法法國國只只有有波波爾爾多多酒酒區(qū)區(qū)的的葡葡萄萄酒酒有有權權使使用用這這種種瓶瓶型型。。②勃勃艮艮第第產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)——略略帶帶流流線線的的直直身身瓶瓶型型。。③羅羅訥訥河河谷谷產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)——略略帶帶流流線線的的直直身身瓶瓶型型，，比比勃勃艮艮第第產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)的的矮矮粗粗。。④香香檳檳產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)——香香檳檳酒酒專專用用瓶瓶型型。。⑤阿阿爾爾薩薩斯斯產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)——細細長長瓶瓶型型，，是是法法國國阿阿爾爾薩薩斯斯酒酒區(qū)區(qū)的的特特有有瓶瓶型型。。⑥普普羅羅旺旺斯斯產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)——細細高高瓶瓶型型，，頸頸部部多多一一個個圓圓環(huán)環(huán)。。⑦盧盧瓦瓦河河谷谷產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)——細細長長瓶瓶型型，，近近似似阿阿爾爾薩薩斯斯瓶瓶型型。。⑧朗格多克-魯西雍產(chǎn)區(qū)區(qū)—矮粗瓶型型。⑨日常餐酒——日常餐酒一一般的瓶型象象大號的勃艮艮第瓶型。（四）波爾多(Bordeaux)產(chǎn)區(qū)區(qū)介紹波爾多區(qū)是法法國最受矚目目的葡萄酒產(chǎn)產(chǎn)區(qū)，氣候和和地理條件得得天獨厚，葡葡萄樹生長條條件最佳，是是全世界好葡葡萄酒的最大大產(chǎn)區(qū)，葡萄萄種植面積1萬公頃，年年產(chǎn)葡萄酒8億瓶。所產(chǎn)葡萄酒80%為紅葡葡萄酒，20%為白葡萄萄酒，其AOC葡萄酒占占全國AOC級酒的20%～30%。從一般清淡淡可口的干白白酒到頂級城城堡酒莊的濃濃重醇厚的高高級紅酒都有有出產(chǎn)。該區(qū)所產(chǎn)紅葡葡萄酒無論在在色、香、味味，還是典型型性上均屬世世界一流，以以口味醇美柔柔和、爽凈而而著稱，是一一種女性化的的葡萄酒，有有“葡萄酒王后”之美譽。波爾多只允許許用CabernetSauvignon(赤霞珠)、、Melot(美樂)、、CabernetFranc(品麗珠)、、Malbec、PetitVerdot(味而多)釀釀造紅葡萄酒酒，只允許用用Semillon(賽賽美容)、SauvignonBlanc(長相思)、、Muscadelle生產(chǎn)白葡萄萄酒。波爾多多地區(qū)習慣稱稱葡萄園為““Chateau”，簡簡稱“Ch．．”，即城堡堡。波爾多產(chǎn)區(qū)聞聞名世界的原原因：①好葡萄酒的的最大產(chǎn)區(qū)；；②波爾多港是是法國最大的的港口之一，，葡萄酒出口口非常便利。。③當?shù)卮蠊c英國聯(lián)姻姻，其葡萄酒酒也名聞英倫倫，隨英法法殖民擴張而而傳遍全球；；1、莫多克分分區(qū)(Medoc)(紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)區(qū))①地理位置莫多克位于波波爾多市北邊邊，天氣溫和和，有大片排排水良好的礫礫石地，是赤赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)紅葡萄的最最佳產(chǎn)區(qū)。②葡萄酒特點點莫多克紅葡萄萄酒是世界上上最好的紅葡葡萄酒，是法法國紅葡萄酒酒的旗幟和驕驕傲。莫多克克出產(chǎn)酒色濃濃黑、口感濃濃重的耐久存存紅酒，須存存放多年才能能飲用。③名品：A．拉菲特酒酒(ChateauLafite-Rothschild)B．馬爾戈酒酒(Margaux)C．拉杜爾酒酒(ChateauLatour)波爾多產(chǎn)區(qū)的的各葡萄酒分區(qū)：2、圣·愛美里昂分區(qū)區(qū)(St.Emillion)（紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)區(qū)）①地理位置圣·愛美里昂是較較靠近內(nèi)陸的的紅酒產(chǎn)區(qū)，，美露葡萄的的種植比例較較高，比莫多多克出產(chǎn)的葡葡萄圓潤可口口，產(chǎn)區(qū)范圍圍大，分成一一般的St.Emilion和和較佳的St.Emiliongrandcru，后后者還分三級級，最佳的是是St.Emilionlergrandcruclasse，屬久存存型的名釀。②葡萄酒特點點該分區(qū)的紅葡葡萄酒色深而而味濃，是波波爾多葡萄酒酒中最濃郁的的一種，成熟熟期漫長。③名品：A.烏紹尼堡堡(ChateauAusone)B.波西乳赫赫堡(ChateauBeausejour)3、葆莫羅爾爾分區(qū)(Pomerol)（紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)區(qū)）①地理位置葆莫羅爾位于于吉倫特河邊邊，是著名的的葡萄酒產(chǎn)區(qū)區(qū)，主要種植植美露葡萄。。②葡萄酒特點點葆莫羅爾只產(chǎn)產(chǎn)紅酒，以高高比例的美露露葡萄酒著稱稱，口味強勁勁濃烈，卻又又較圓潤豐滿滿，較早成熟熟，但亦耐久久存。因產(chǎn)區(qū)區(qū)小，價格昂昂貴。③名品A.北京魯堡堡(ChatauPetrus)B.色旦堡(VieuxChateauCertan)4、格拉夫分分區(qū)(Graves)（紅、白葡萄酒酒產(chǎn)區(qū)）①地理位置位于波爾多市市南邊，土壤壤為沙礫土，，紅、白葡萄萄酒皆產(chǎn)。②葡萄酒特點點白葡萄酒以混混合Semillon和Sauvignonblanc葡萄釀成，是是波爾多區(qū)最最好的干白酒酒產(chǎn)區(qū)，常有有圓潤豐厚的的口感；紅酒酒也以Cabemet-Sauvignon為主，口口感緊澀，常常帶一點土味味。以北邊Pessac-Leognan區(qū)內(nèi)內(nèi)所產(chǎn)的品質(zhì)最最好，所有列列級酒莊都位位于此區(qū)內(nèi)。。③名品A.奧·伯里翁堡(ChateauHaut-Brion)(紅、白酒酒)B.長堡尼克克斯堡(ChateauCarbonnieux)(紅、白酒酒)C.多美·席娃里厄(DomainedeChevatier)(紅、白酒酒)5、索特尼分分區(qū)(Sautenes)（白葡萄酒產(chǎn)區(qū)區(qū)）①地理位置索特尼位于波波爾多的西南南部，具有悠悠久的歷史，，是優(yōu)質(zhì)白葡葡萄酒的著名名產(chǎn)區(qū)，世界界著名的高級級甜葡萄酒的的葡萄莊園帝帝琴葡萄莊園園(ChateauYquem)位于該區(qū)。。②葡萄酒特點點索特尼是波爾爾多區(qū)內(nèi)最佳佳的甜白酒產(chǎn)產(chǎn)區(qū)，因特殊殊的自然環(huán)境境，葡萄收成成時表面長有有貴腐霉讓葡葡萄的糖分濃濃縮，同時發(fā)發(fā)出特殊的香香味，釀成的的白酒甜美圓圓潤，有十分分濃郁的香氣氣，適合經(jīng)久久存放。③名品藝甘姆堡(ChateaudeYquem)。此酒被譽為為“甜型白葡葡萄酒的最完完美代表”。。其風格優(yōu)雅雅無比，色澤澤金黃華美，，清澈透明，，口感異常細細膩，味道甜甜美，香氣怡怡然。此酒越越老越美，由由于精工細制制，控制產(chǎn)量量，因此是世世界最貴的葡葡萄酒之一。。6、波爾多區(qū)主要要的A.O.C級葡萄酒（1）白葡萄酒：長相思(BordeauxSauvignonBlanc)，，賽芙蓉(BordeauxSemillon)，瑪斯斯凱特(BordeauxMuscadelle)，巴巴薩克(BordeauxBarsac)，，索特尼(BordeauxSauterne)（2）紅葡萄酒：梅鹿特(BordeauxMerlot)，，品麗珠(BordeauxCabernetFlanc)，赤赤霞珠(BordeauxCabernetSauvingon)，圣·愛愛米里昂(BordeauxSt-Emillon)，，索特尼(BordeauxSauterne)7、波爾多產(chǎn)區(qū)著著名酒莊品牌牌（1）伊甘酒莊：1855年波波爾多葡萄酒酒評級時“五五大”之外唯唯一的頂級葡葡萄酒，其貴貴腐甜酒堪稱稱世界第一。。伊甘酒莊莊歷史悠久，，1993年年，酒莊舉行行了家族400年慶典。。1593年年12月8日日，Sauvage家族族協(xié)議受讓了了當時屬于王王室財產(chǎn)的伊伊甘酒莊。18世紀末，，家族與LurSaluces家家族聯(lián)姻，，后者延續(xù)至至今，酒莊主主人現(xiàn)在依然然是A.deLurSaluces伯伯爵。（2）奧比昂酒莊：：是1855年年波爾多酒莊莊分級制度中中歷史最悠久久的頂級一等等酒莊，自有有始以來每一一位曾經(jīng)擔任任管理酒莊之之負責人無不不用心思投入入，延續(xù)祖先先前輩們傳承承下來得天獨獨厚的土地，，以豐富的經(jīng)經(jīng)驗來經(jīng)營創(chuàng)創(chuàng)新改革，以以至擁有今天天輝煌的成就就。（3）瑪歌酒莊：已有數(shù)百年歷歷史。早在1787年，，對法國葡萄萄酒癡迷有加加的美國前總總統(tǒng)托馬斯-杰弗遜就曾曾將瑪歌酒莊莊評為波爾多多名莊之首。。Lestonnac家家族長期擁有有瑪歌酒莊，，到1978年，經(jīng)營連連鎖店的Mentzelopoulos家族購購買了酒莊，，大量的人力和財力投投入使瑪歌酒酒莊的酒質(zhì)更更上層樓，達達到巔峰。（4）拉斐酒莊：被認為是“五五大”中最典典雅的酒莊。。拉斐酒莊歷歷史悠久，已已有數(shù)百年歷歷史。自17世紀西格家家族入主后，，酒品得到大大幅提升。老老西格去世后后，其次子亞亞力山大與波波爾多另一名名莊拉圖酒莊莊的女繼承人人結(jié)婚，此舉舉使他們的兒兒子小亞力山山大成為掌控控“五大”中中兩大名莊的的“葡萄王子子”（5）拉圖酒莊：是1855年波波爾多葡萄酒酒評級時的頂頂級葡萄酒莊莊之一。連同同奧比昂酒莊莊、瑪歌酒莊莊、拉斐酒莊莊及1973年入選的茂茂同酒莊，并稱稱波爾多“五五大”名莊，，風格在“五五大”中最為為剛勁渾厚。。（五）勃艮第(Burgundy)產(chǎn)區(qū)區(qū)介紹勃艮第產(chǎn)區(qū)的的葡萄酒渾厚厚堅韌，與波波爾多葡萄酒酒的柔順恰相相對立，被稱稱為“法國葡萄酒之之王”。法國大革革命后，寺院院所有的葡萄萄園被沒收后后分割成小塊塊出售給農(nóng)民民。因此勃艮艮第的葡萄園園可能為許多多人共同所擁擁有，一個葡葡萄園經(jīng)常有有40個以上的的所有者。勃艮第地區(qū)出出產(chǎn)舉世聞名名的紅、白葡葡萄酒，所產(chǎn)產(chǎn)葡萄酒80%為紅葡萄萄酒，20%為白葡萄酒酒。勃艮第產(chǎn)區(qū)有有相當久遠的的葡萄種植傳傳統(tǒng)，每塊葡葡萄園都經(jīng)過過精細的分級級。最優(yōu)為特特級葡萄園Grandcru，其其次為一級葡葡萄園Lercru，，村莊級葡萄萄園Communal，，最普通級葡葡萄園為Bourgogne。1、夏布利(Chablis)（白葡萄酒產(chǎn)區(qū)區(qū)）①地理位置夏布利在第戎戎市西北部，，距第戎市約約60公里。該地區(qū)區(qū)種植著名的的霞多麗葡萄萄，能生產(chǎn)出出顏色為淺麥麥稈黃、非常常干爽的白葡葡萄酒。②葡萄酒的特特點夏布利所產(chǎn)葡葡萄酒以口感感清新較淡，，酸味高的霞霞多麗聞名，，常帶礦石香香氣，適合搭搭配生蠔或貝貝類海鮮。③名名品品霞多多麗麗(ChablisChardonnay)、、巴巴頓頓··古古斯斯梯梯(ChablisBarton&Guestier)。產(chǎn)區(qū)區(qū)主主要要各各分分區(qū)區(qū)：：2、、科科多多爾爾(CotesdOr)①地地理理位位置置科多多爾爾由由兩兩個個著著名名葡葡萄萄酒酒區(qū)區(qū)組組成成：：科科德德·內(nèi)斯斯(CotedeNuits)和和科科特特·波訥訥(CotedeBeaune)。。由由于于科科多多爾爾中中部部的的土土質(zhì)質(zhì)、、氣氣候候和和環(huán)環(huán)境境原原因因，，許許多多葡葡萄萄園園都都種種植植著著著著名名的的黑黑比比諾諾葡葡萄萄(PinotNoir)，，從從而而為為該該地地區(qū)區(qū)生生產(chǎn)產(chǎn)優(yōu)優(yōu)質(zhì)質(zhì)葡葡萄萄酒酒奠奠定定了了良良好好基基礎礎。。②葡葡萄萄酒酒特特點點科多多爾爾北北部部(CotedeNuits)是是全全球球最最佳佳的的Pinotnoir紅紅酒酒產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)，，酒酒品品優(yōu)優(yōu)雅雅細細致致而而又又濃濃烈烈豐豐郁郁。。③名名品品豪特特··科科特特葡葡萄萄酒酒(HautesCotes)3、、布布嬌嬌萊萊(Beaujolais)①地地理理位位置置位于于勃勃艮艮第第酒酒區(qū)區(qū)的的最最南南端端。。該該地地區(qū)區(qū)僅僅種種植植味味美美、、汁汁多多的的甘甘美美葡葡萄萄。。所所生生產(chǎn)產(chǎn)的的葡葡萄萄酒酒有有布嬌嬌萊萊普普通通級級葡葡萄萄酒酒(Beaujolais)、、布嬌嬌萊萊鄉(xiāng)鄉(xiāng)村村酒酒(Beaujolais-Villages)、、布嬌嬌萊萊莊莊園園酒酒(Beaujolaiscrus)。。②葡葡萄萄酒酒特特點點布嬌嬌萊萊的的紅紅葡葡萄萄酒酒味味淡淡而而爽爽口口，，以以新新鮮鮮、、舒舒適適和和醇醇柔柔而而出出名名。。③名名品品：A．．黑黑品品樂樂(BeaujolaisPinotNoir)。。B．．佳佳美美(BeaujolaisGamay)。。C．．鄉(xiāng)鄉(xiāng)村村布布嬌嬌萊萊(BeaujolaisVillages)。。D．．佛佛羅羅利利(Fleurie)。。4、、布布利利付付西西(Pouilly-Fuisse)（白葡葡萄萄酒酒產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)）①地地理理位位置置布利利付付西西位位于于盧盧瓦瓦爾爾的的中中部部，，是是盧盧瓦瓦爾爾人人最最驕驕傲傲的的酒酒區(qū)區(qū)。。該該區(qū)區(qū)氣氣候候溫溫和和，，地地勢勢陡陡峭峭，，土土地地中中含含有有鈣鈣和和硅硅的的成成分分，，很很多多著著名名的的白白葡葡萄萄酒酒，，都都是是以以該該地地區(qū)區(qū)的的夏夏維維安安白白葡葡萄萄為為原原料料制制作作的的。。②葡葡萄萄酒酒特特點點布利利付付西西是是勃勃艮艮第第白白葡葡萄萄酒酒的的杰杰出出代代表表，，呈呈淺淺綠綠色色，，光光滑滑平平潤潤，，清清雅雅甘甘冽冽，，鮮鮮美美可可口口，，屬屬干干型型。。③名名品品A.馬馬貢貢·霞多多麗麗(MaconChardonnay)。。B.馬馬貢貢·白品品樂樂(MaconPinotBlanc)。。C.馬馬貢貢·佳美美(MaconGamay)。。D.馬馬貢貢·黑品品樂樂(MaconPinotNoir)。（六）香檳酒1、概述香檳來自法法文“Champagne”音譯，意意思是香檳檳省。香檳檳省位于法法國北部，，當?shù)貧夂蚝驐l件下種種植的葡萄萄適宜釀造造香檳酒。。香檳酒屬氣氣泡葡萄酒酒。由于產(chǎn)地命命名的原因因，只有法法國香檳省省所產(chǎn)葡萄萄生產(chǎn)的氣氣泡葡萄酒酒才能稱為為“香檳酒酒”，其他他地區(qū)產(chǎn)的的此類葡萄萄酒只能叫叫“氣泡葡葡萄酒”。。另外，根據(jù)據(jù)歐盟規(guī)定定，歐洲其其他國家的的同類氣泡泡葡萄酒也也不得叫““香檳酒””。香檳酒在拔拔除瓶塞時時會發(fā)出悅悅耳的聲響響，也因此此成為圣誕誕節(jié)等喜慶慶活動中不不可或缺的的酒。2、生產(chǎn)工工藝采摘→挑挑選→→榨汁→→澄清清（12h）→裝裝桶→第第一次發(fā)發(fā)酵（木桶桶，6個月月）→裝裝瓶→第第二次發(fā)發(fā)酵（酒窖窖，數(shù)月））→轉(zhuǎn)瓶瓶去沉淀→→補液液發(fā)酵→→成品整個過程一一般要經(jīng)歷歷3～5年年。3、分類（1）按釀釀酒原料：：①白白香檳檳（BLANCDEBLANC））②紅白香檳檳（BLANCDENOIR）（2）按年年份：①不記年份份香檳：不不標明年份份，表示是是裝瓶12個月以后后出售的；；②記年份香香檳：標明明年份，表表示是裝瓶瓶若干年后后出售的。。（3）按甜甜度分：①天然（BRUT））；②特干（EXTRASEC）；③干（SEC）；④半干（DEMI-SEC））；⑤甜（DOUX）。。甜香檳和半半干香檳比比較適合中中國人的口口味。4、品質(zhì)和和品評香檳酒一般般呈黃綠色色，也有淡淡黃色，斟斟酒后略帶帶白沫，細細珠升騰，，色澤透亮亮，果香大大于酒香，，酒氣充足足。一般香檳酒酒打開瓶塞塞時聲響清清脆，響亮亮；如果香香檳酒氣泡泡多且細，，氣泡持續(xù)續(xù)時間長，，說明品質(zhì)質(zhì)好。5、香檳酒酒的飲用杯具：香檳杯。香檳杯、香香檳杯、香香檳杯、酸酸酒杯、香香檳杯（依次從左左至右）最佳飲用溫溫度：8～10℃℃；開瓶：勿將瓶口對對人，左手手握住瓶身身呈45度度，右手拉拉開扣在瓶瓶口的鐵圈圈；去掉鋁鋁箔及鐵圈圈，同時用用左手拇指指壓住瓶塞塞，拿一條條餐巾放在在右手掌心心，隔著餐餐巾握住瓶瓶塞，左手手穩(wěn)住瓶身身，右手輕輕輕轉(zhuǎn)動木木塞，木塞塞受氣壓便便會彈到右右手的餐巾巾中。斟酒：用餐巾擦瓶瓶口，向主主人杯中倒入30mL試酒；；試酒確認認后，從主主人右邊第第一位客人人開始斟酒酒，斟量不不要超過酒酒杯的2/3，最后后為主人添添酒。斟酒酒時適當停停頓，以免免泡沫溢出酒杯。。除非客人人要求，斟斟后酒瓶應應放在冰桶桶里，瓶身身用餐巾包包住以增加加美感。6、香檳名名品主要有：寶林歇（Bolliuger）,梅西西埃（Mercier）,海德西克（（HeidsieckMonopole）,莫姆（Mumm）、、庫葛（Krug））,泰汀歇（Taittingter）。。十、歐美其其他國家葡葡萄酒世界著名的的葡萄酒出出產(chǎn)國主要要包括“舊世界”的法國、意大大利、德國國等和“新世界”的澳大利亞、、美國等。（一）意大大利意大利是世世界上最大大的葡萄酒酒生產(chǎn)國和和消費國，，葡萄酒生生產(chǎn)歷史悠悠久。2003年人人均年葡萄萄酒消費量量達49.6升，雖雖然比30年前(人均年消消費量104升)少少了一半。。意大利葡萄萄酒出口量量與法國并并列前茅，，產(chǎn)地面積積僅次于西西班牙。氣氣泡酒以阿阿斯蒂最為為有名，強強化葡萄酒酒有產(chǎn)自西西西里島的的馬莎拉，混合葡萄萄酒有苦艾艾酒。意大利近年年也開始著著力于頂級級葡萄酒的的開發(fā)。意意大利最著著名且產(chǎn)量量較豐的地地區(qū)有：皮皮埃蒙特、、威尼托、、托斯卡枘枘。1、葡萄酒酒的等級劃劃分從1992年年起，意大大利葡萄酒酒分為四個個等級。（1）VinoDaTavola：簡稱VDT，即佐餐葡萄酒酒。泛指最普普通品質(zhì)的的葡萄酒。。（2）IndicazioneGeograficaTipica：：簡稱IGT，即典型產(chǎn)地葡葡萄酒。類似于法法國的VinsDePays和德德國的Landwein。規(guī)規(guī)定這種葡葡萄酒應產(chǎn)產(chǎn)于典型的的特定地區(qū)區(qū)和特定的的健康葡萄萄，并在商商標上注明明。（3）DenominazionediOrigineControllata：簡稱DOC，即“控制命名產(chǎn)產(chǎn)地生產(chǎn)的的葡萄酒”，為原產(chǎn)產(chǎn)地名稱監(jiān)監(jiān)制葡萄酒酒，屬國家家名酒。是是使用指定定的葡萄品品種，在指指定的地區(qū)區(qū)，按指定定方法釀造造及陳釀的的葡萄酒。。截至2003年底底，全國共共有303種葡萄酒酒通過審批批而獲此稱稱號。（4）DenominazionediOrigineControllataeGarantita：：簡稱DOCG，即““保證控制命命名產(chǎn)地生生產(chǎn)的葡萄萄酒”。DOCG等級是是意大利葡葡萄酒的最最高級別，，無論在葡葡萄品種、、采摘、釀釀造、陳年年的時間方方式等方面面都有嚴格格管制，甚甚至有的還還對葡萄樹樹的樹齡有有所規(guī)定，，而且要由由專人試飲飲。截至2003年年底，共有有29種葡葡萄酒獲此此殊榮。意大利有19個大的的DOC和和DOCG葡萄酒生生產(chǎn)區(qū)，主主要的有皮皮埃蒙特、、托斯卡納納、威尼托托、翁布里里亞、馬爾爾凱、弗留留利-威尼尼斯-朱利利亞、撒丁丁島等。DOC和DOCG酒酒必須用國國家指定的的防偽包裝裝型式(封封條)，瓶瓶頸上有企企業(yè)特制的的瓶頸標。。2、葡萄酒酒名品（1）巴羅洛(Barolo)：產(chǎn)于皮埃蒙蒙特大酒區(qū)區(qū)的巴羅洛洛城周圍的的朗垓(Langhe)丘陵陵，常被認認為是“王王者之酒和和酒中之王王”，由產(chǎn)產(chǎn)區(qū)的Nebbiolo葡萄萄的3個當當?shù)胤种ichet、Lampia、Rose釀造。。酒呈石榴榴紅色反射射橙紅色，，頸標為金金獅或帶頭頭盔的人頭頭像。（2）巴巴來斯考考(Barbaresco)：取名于皮埃埃蒙特大酒酒區(qū)的同名名城市，由由產(chǎn)區(qū)的Nebbiolo葡葡萄的3個個當?shù)胤种χichet、Lampia、Rose釀造造。酒呈石石榴紅色反反射橙紅色色，頸標為為藍背景金金色巴巴來來斯考古塔塔。（3）阿斯蒂起泡泡酒(Asti，AstiSpumente)與阿斯斯蒂麝香葡葡萄酒(Moscatod’Asti)產(chǎn)地有：阿阿萊桑德里里亞、阿斯斯蒂和庫內(nèi)內(nèi)奧省。阿阿斯蒂是意意大利起泡泡酒業(yè)的中中心。在皮埃蒙特特大酒區(qū)，，專用MoscatoBianco(白麝香香葡萄)品品種釀酒酒。阿斯蒂起泡泡酒有“意意大利起泡泡酒之王””的稱號號，色澤從從淺黃色到到淡淡的金金色，氣泡泡細膩而持持久，微甜甜，頸標為為阿斯蒂守守護神；阿斯蒂麝香香葡萄酒呈呈淡禾稈黃黃色，甜型型，頸標為為帶頭盔的的人頭像。。（二）德國國德國素有““啤酒王國國”之稱，，如今也已已形成它特特有的葡萄萄酒文化韻韻味。從酒杯酒具具、酒館酒酒吧，到各各種葡萄酒酒節(jié)，以及及葡萄酒品品嘗會，每每一個享用用葡萄美酒酒的場合都都充滿著浪浪漫氣息。。一年一度葡葡萄豐收季季節(jié)的德國國葡萄酒女女王選舉和和仲夏時節(jié)節(jié)在葡萄酒酒產(chǎn)釀區(qū)舉舉行的音樂樂會，更是是把德國葡葡萄酒文化化渲染到極極致。德國共有24萬英畝畝葡萄園，，以遲摘法法生產(chǎn)的白白葡萄酒聞聞名于世，，主要的釀釀酒葡萄品品種是雷司令，葡萄酒年年產(chǎn)量約一一億公升，，其中八成成以上都是是白葡萄酒酒，給飲用用者的印象象是帶甜味味、清淡、、酸度高、、酒精度低低。德國主要的的葡萄酒產(chǎn)產(chǎn)區(qū)在萊茵茵河及萊茵茵河的支流流摩舍爾河河地區(qū)，傳傳統(tǒng)上將德德國葡萄酒酒稱為Hock或Moselle。Hock是是萊茵河上上Hochheim鎮(zhèn)的縮寫寫，通常指指在萊茵河河區(qū)生產(chǎn)并并用棕色瓶裝的葡萄萄酒；Moselle是摩澤澤爾河流的的名稱，生生產(chǎn)的葡萄萄酒用綠色瓶裝。德國的葡萄萄酒產(chǎn)區(qū)分分布在緯度度47～52度之間間，是世界界上緯度最最北的葡萄萄酒釀造地地區(qū)（不如如法國、意意大利、西西班牙和葡葡萄牙自然然條件優(yōu)越越），溫度度較低，不不能到處都都發(fā)展葡萄萄種植?！聡写笃暮庸鹊氐兀诤庸裙鹊貛?，日日照充分，，氣候溫和和濕潤。在在河谷發(fā)展展葡萄園，，成了德國國葡萄種植植和葡萄酒酒生產(chǎn)的一一大特色。。1、葡萄酒酒分級1971年年7月14日，德國國的葡萄酒酒法正式開開始實施，，使德國成成為世界葡葡萄酒生產(chǎn)產(chǎn)管理最嚴嚴格的國家家之一。德國的葡萄萄酒分為4個級別：：（1）Tafelwein：：普通餐酒酒；（2）Landwein：地地區(qū)餐酒；；（3）QualitatsweinbestimmerAnbaugebiete，簡稱QbA：特定地地區(qū)優(yōu)質(zhì)佳佳釀葡萄酒酒。（4）QualitatsweinmitPradikat，簡稱QmP：帶帶頭銜的優(yōu)優(yōu)質(zhì)佳釀葡葡萄酒。QmP是德德國葡萄酒酒的最高級級別，根據(jù)據(jù)葡萄不同同的成熟度度，級別內(nèi)內(nèi)還可以細細分為6個個等級。2、葡萄酒酒產(chǎn)區(qū)德國葡萄酒酒在商標上上必須標出出指定酒區(qū)區(qū)名，而葡葡萄酒名稱稱一般由四四部分內(nèi)容容組成：[村莊名+er]+[單獨葡葡萄園或葡葡萄園區(qū)名名]+[葡葡萄品種]+[享受受的等級]德國葡萄酒酒有13個個指定酒區(qū)區(qū)，在每個個酒區(qū)下有有若干子產(chǎn)產(chǎn)區(qū)(Bereich)。德德國精品白白葡萄酒所所用葡萄品品種一定是是Riesling(雷司令令)。以下四個產(chǎn)產(chǎn)區(qū)在德國國葡萄酒的的出口中所所占比例最最大，在國國際市場上上經(jīng)常見到到。（1）摩澤爾(Mosel-Saar-Rewur)：世界公認認的德國最最好的白葡葡萄酒產(chǎn)區(qū)區(qū)之一，一一般簡單以以Mosel稱之。。這里的土土壤大部分分以板巖為為主，所有有的葡萄園園幾乎都位位于陡峭的的河岸上，，坡度一般般在60度度以上，手手工作務是是這里惟一一可行的辦辦法。（2）萊茵高(Rheingau)：該區(qū)葡萄萄園面積并并不算大，，但是這里里卻出產(chǎn)世世界級的葡葡萄酒。Rheingau地地區(qū)內(nèi)只有有一個子產(chǎn)產(chǎn)區(qū)，就是是Johannisberg，這里被被認為是真真正的Riesling的老老家。（3））法爾爾茲茲(Pfalz)：是是德德國國第第二二大大葡葡萄萄產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)。。所所產(chǎn)產(chǎn)77%為為白白葡葡萄萄酒酒。。這這里里葡葡萄萄種種植植的的品品種種比比較較豐豐富富，，有有Riesling、、MullerThurgau、、Kerner、、Portugieser、、Silvaner、、Scheurebe。。（4））萊茵茵黑黑森森(Rheinhessen)：德德國國最最大大的的葡葡萄萄酒酒產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)，，內(nèi)內(nèi)有有3個個子子產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)：：Binern、、Nierstein和和Wonnegau。。（三三））葡葡萄萄酒酒———西班班牙牙和和葡葡萄萄牙牙的的“國之之瑰瑰寶寶”西班班牙牙是是世世界界上上葡葡萄萄種種植植面面積積最最大大，，產(chǎn)產(chǎn)酒酒量量排排名名世世界界第第三三的的國國家家。。西西班班牙牙酒酒以以雪利利酒酒、里里奧奧哈哈酒酒和和起起泡泡卡卡瓦瓦酒酒最最為為著著名名，，主主要要產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)為為里里奧奧哈哈地地區(qū)區(qū)、、卡卡塔塔洛洛尼尼亞亞地地區(qū)區(qū)和和安安達達魯魯西西亞亞地地區(qū)區(qū)。。葡萄萄牙牙則則以以釀釀制制波特特酒酒和馬德德拉拉酒酒為主主。。（四四））冰冰酒酒的的故故鄉(xiāng)鄉(xiāng)————加加拿拿大大二十十世世紀紀60年年代代以以來來，，北北美美釀釀酒酒業(yè)業(yè)的的發(fā)發(fā)展展和和進進步步令令人人刮刮目目相相看看。。加加拿拿大大最最好好的的葡葡萄萄酒酒產(chǎn)產(chǎn)于于安安大大略略湖湖地地區(qū)區(qū)，，魁北北克克地地區(qū)區(qū)的冰酒酒成為為甜甜酒酒中中的的一一支支奇奇葩葩。。（五五））迅迅速速崛崛起起的的加加利利福福尼尼亞亞有人人說說：：““美美國國葡葡萄萄酒酒=加加洲洲葡葡萄萄酒酒””，，實實際際確確實實如如此此，，美美國國葡葡萄萄酒酒約約95%為為加加州州釀釀造造。。最最著著名名的的地地區(qū)區(qū)有有：：北北部部海海岸岸的的NapaValley（（納納帕帕山山谷谷））、、SonomaCountv（（索索羅羅馬馬山山谷谷））、、MendocinoCounty、、LakeCounty；；中中北北部部海海岸岸的的MontereyCounty、、SantaClara、、Livermore；；中中部部河河谷谷的的SanJoaquinValley；；中中南南部部海海岸岸的的SanLuisObispo、、SantaBarbara。。有名名的的葡葡萄萄品品種種有有CabernetSauvignon(解解百百納納)、、Merlot(美美樂樂)、、PinotNoir(黑黑品品樂樂)、、Zinfandel、、SauvignonBlanc(長長相相思思)、、JohannisbergRiesling；；金金粉粉黛黛是是美美國國自自己己培培育育的的葡葡萄萄品品種種。。美國國的的Erneft&JulioGallo(E&J嘉嘉露露)制制酒酒公公司司是是世世界界上上最最大大的的葡葡萄萄酒酒生生產(chǎn)產(chǎn)企企業(yè)業(yè)。。（六六））熱熱情情如如火火的的南南美美南美美的的智智利利和和阿阿根根廷廷擁擁有有頗頗具具規(guī)規(guī)模模的的釀釀酒酒業(yè)業(yè)。。智利利優(yōu)優(yōu)質(zhì)質(zhì)的的紅紅酒酒由由美美樂樂、、卡卡伯伯納納蘇蘇維維戎戎和和黑黑比比諾諾葡葡萄萄釀釀造造而而成成；；優(yōu)優(yōu)質(zhì)質(zhì)的的白白葡葡萄萄酒酒由由莎莎當當妮妮、、經(jīng)經(jīng)過過改改進進的的白白蘇蘇維維戎戎、、雷雷司司令令釀釀成成。。馬爾爾貝貝克克與與卡卡伯伯納納蘇蘇維維戎戎葡葡萄萄混混合合后后釀釀成成了了阿阿根根廷廷最最好好的的紅紅葡葡萄萄酒酒。。（七）柔情情似水的澳澳洲澳洲在釀制制優(yōu)質(zhì)葡萄萄酒領域起起步較晚，，但現(xiàn)已能能釀造出一一些引人矚矚目的葡萄萄酒。產(chǎn)酒酒區(qū)主要為為巴諾桑山山谷和艾登登山谷。釀釀制紅葡萄萄酒的主要要品種為設設拉子、卡卡伯納蘇維維戎和黑比比諾；優(yōu)質(zhì)質(zhì)白葡萄品品種有蘇維維戎、莎當當妮和雷司司令。十一、中國國葡萄酒(一)葡萄萄酒的生產(chǎn)產(chǎn)與消費狀狀況中國以白酒酒生產(chǎn)和消消費為主，，葡萄酒的的生產(chǎn)和消消費一直處處于較低水水平。建國國前，中國國葡萄酒年年產(chǎn)量不足足200噸噸；1966年產(chǎn)量量超過1萬萬噸；1980年超超過5萬噸噸。1994年年國家為調(diào)調(diào)整葡萄酒酒產(chǎn)品結(jié)構構，促進葡葡萄酒產(chǎn)品品質(zhì)量向國國際水平靠靠近，頒布布了含汁量量100%的葡萄酒酒產(chǎn)品國家家標準和含含汁量50%以上的的葡萄酒行行業(yè)標準，，同時取消消含汁量50%以下下葡萄酒的的生產(chǎn)。此此后，優(yōu)質(zhì)質(zhì)葡萄酒數(shù)數(shù)量有較大大增長。近年來我國國葡萄酒工工業(yè)發(fā)展迅迅速。1995年底底我國共有有葡萄酒企企業(yè)240多家，從從1996年起，全全國新增葡葡萄酒企業(yè)業(yè)200多多家。1997年全全國生產(chǎn)葡葡萄酒的省省、市、自自治區(qū)達到到26個。。2003年年葡萄酒產(chǎn)產(chǎn)量為34萬噸，產(chǎn)產(chǎn)量過萬噸噸的企業(yè)有有張裕、長長城、王朝朝、威龍、、華夏、豐豐收、通化化等7家。。隨著我國大大中城市葡葡萄酒消費費熱潮的興興起，葡萄萄酒的進口口數(shù)量激增增。1996年進口口量達到5930噸噸，1997年達到到39670噸，為為1996年的6.7倍；1998年年持續(xù)增長長，達到49840噸。但國國內(nèi)葡萄酒酒的出口量量每年僅有有3000～4000噸，形形成巨大反反差。(二)葡萄萄酒的主要要產(chǎn)地1、渤海灣灣地區(qū)華北北半部部的昌黎、、薊縣丘陵陵山地，天天津濱海區(qū)區(qū)，山東半半島北部丘丘陵等。著名的釀酒酒公司有：：中國長城城葡萄酒有有限公司、、天津王朝朝葡萄釀酒酒有限公司司、青島市市葡萄酒廠廠、煙臺威威龍葡萄酒酒有限公司司、煙臺張張裕葡萄酒酒有限公司司和青島威威廉彼德釀釀酒公司。。2、河北地地區(qū)宣化、涿鹿鹿、懷來等等長城以北北等地。釀酒公司有有：北京葡葡萄酒廠、、北京紅星星釀酒集團團、秦皇島島葡萄釀酒酒有限公司司和中化河河北地王集集團公司等等。3、豫陜地地區(qū)河南蘭考、、民權等縣縣，陜西南南部地區(qū)。。酒廠有：河河南民權五五豐葡萄酒酒有限公司司和陜西丹丹鳳酒廠。。4、山西地地區(qū)汾陽、榆次次、清徐及及西北山區(qū)區(qū)。酒廠有：山山西杏花村村葡萄酒有有限公司、、山西太極極葡萄酒公公司。5、寧夏地地區(qū)賀蘭山東部部的廣闊平平原，土壤壤為沙壤土土，含礫石石。目前種種植的葡萄萄有赤霞珠珠和美露。。酒廠有：寧寧夏玉泉葡葡萄酒廠等等。6、甘肅地地區(qū)甘肅的武威威、民勤、、古浪、張張掖等地，，近年來種種植黑比諾諾、霞多麗麗等葡萄。。酒廠有：甘甘肅涼州葡葡萄酒業(yè)責責任有限公公司。7、新疆地地區(qū)新疆吐魯番番盆地，是是無核白葡葡萄的生產(chǎn)產(chǎn)和制干基基地。該地地區(qū)種植的的葡萄含糖糖量高，酸酸度低，香香味不足，，制成的干干味酒品質(zhì)質(zhì)欠佳；而而甜葡萄酒酒具有特色色，品質(zhì)優(yōu)優(yōu)良。8、云南地地區(qū)云南高原海海拔1500米的彌彌勒、東川川、永仁及及與四川接接壤的攀枝枝花。酒廠有：云云南高原葡葡萄酒公司司。(三)葡萄萄酒名品1、煙臺紅紅葡萄酒(1)產(chǎn)地地煙臺“葵花花”牌紅葡葡萄酒，原原名“玫瑰瑰香葡萄酒酒”，山東東煙臺張裕裕葡萄釀酒酒公司生產(chǎn)產(chǎn)。(2)歷史史煙臺紅葡萄萄酒早在1914年年即已行銷銷海內(nèi)外，，迄今已有有90多年年歷史。愛國華僑、、實業(yè)家張張弼士于清清朝光緒十十八年(1892年年)買下了了煙臺東山山和西山3000畝畝荒山，從從歐洲引進進蛇龍珠、、解百納、、瑪瑙紅、、醉詩仙、、赤霞珠等等120個個優(yōu)良紅、、白葡萄品品種。經(jīng)過過100多多年的發(fā)展展，張裕公公司已經(jīng)發(fā)發(fā)展成為中中國乃至亞亞洲最大的的葡萄酒生生產(chǎn)經(jīng)營企企業(yè)，1997年和和2000年張裕B股和A股股先后成功功發(fā)行并上上市。(3)特點點煙臺紅紅葡萄萄酒是是一種種本色色本香香，質(zhì)質(zhì)地優(yōu)優(yōu)良的的純汁汁紅葡葡萄酒酒。酒酒度16度度，酒酒液鮮鮮艷透透明，，酒香香濃郁郁，口口味醇醇厚，，甜酸酸適中中，清清鮮爽爽口，，具有有解百百納、、玫瑰瑰香葡葡萄特特有的的香氣氣。(4)工藝藝以著名名的玫玫瑰香香、瑪瑪瑙紅紅、解解百納納等優(yōu)優(yōu)質(zhì)葡葡萄為為原料料，經(jīng)經(jīng)過壓壓榨、、去渣渣皮、、低溫溫發(fā)酵酵、木木桶貯貯存、、多年年陳釀釀后，，再行行勻兌兌、下下膠、、冷漿漿、過過濾、、殺菌菌等工工藝處處理而而成。。(5)榮譽譽煙臺紅紅葡萄萄酒1914年年在南南京南南洋勸勸業(yè)會會上獲獲最優(yōu)優(yōu)等獎獎狀；；1915年在在巴拿拿馬萬萬國商商品賽賽會上上榮獲獲金質(zhì)質(zhì)獎章章；在在第一一、二二、三三、四四屆全全國評評酒會會上，，均被被評為為國家家名酒酒；1980年年、1983年年兩次次榮獲獲國家家優(yōu)質(zhì)質(zhì)產(chǎn)品品金質(zhì)質(zhì)獎章章；在在1984年輕輕工業(yè)業(yè)部酒酒類質(zhì)質(zhì)量大大賽中中榮獲獲金杯杯獎。。2、煙煙臺味味美思思(1)產(chǎn)地地山東煙煙臺張張裕葡葡萄釀釀酒公公司生生產(chǎn)。。(2)歷史史味美思思源于于古希希臘。。希臘臘人將將苦艾艾用作作釀造造加香香葡萄萄酒的的配料料，又又取名名“苦苦艾葡葡萄酒酒”，，后又又改稱稱“味味美思思”，，原意意是人人們飲飲用此此酒能能“保保持勇勇敢精精神””，，此名名傳遍遍歐洲洲各國國。(3)特點點煙臺味味美思思屬于于甜型型加料料葡萄萄酒，，酒度度一般般在17.5度度～18.5度度之間間，酒酒液呈呈棕褐褐色，，清澈澈透明明兼有有水果果酯香香和藥藥材芳芳香，，香氣氣濃郁郁協(xié)調(diào)調(diào)。該該酒味味甜、、微酸酸、微微苦，，柔美美醇厚厚。(4)工藝藝煙臺味味美盡盡以山山東省省大澤澤山區(qū)區(qū)出產(chǎn)產(chǎn)的優(yōu)優(yōu)質(zhì)龍龍眼、、雷