重要的體內(nèi)能源-油脂課件

第一章關注營養(yǎng)平衡第二節(jié)重要的體內(nèi)能源——油脂第一章關注營養(yǎng)平衡1很多水果和花草具有芳香氣味，如草莓、香蕉等，這些芳香氣味是什么物質(zhì)?乙酸乙酯或者是同類的物質(zhì)。用化學方程式表示乙酸和乙醇的酯化反應。將乙醇換成甲醇(CH3OH)呢?酸和醇反應生成像乙酸乙酯這樣的一類有機化合物叫做酯。很多水果和花草具有芳香氣味，如草莓、香蕉等，這些芳香氣味是什2【復習】酯化反應CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3

CH3C－O－CH2CH3+H2OO濃H2SO4△O酸+醇酯+水【復習】酯化反應CH3C－O－H＋H－O－CH2CH33自然界中的有機酯資料卡片含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸異戊酯自然界中的有機酯資料卡片含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙44、化學性質(zhì)：（水解反應）稀H2SO4CH3—C—O—C2H5+H2OOCH3—C—OH+H—O—C2H5OCH3—C—OC2H5+NaOHOCH3—CONa+HOC2H5O4、化學性質(zhì)：（水解反應）稀H2SO4CH3—C—O—C2H5油存在于某些植物的種子、果實細胞；人與動物的脂肪細胞油存在于某些植物的種子、果實細胞；人與動物的脂肪細胞6油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油屬于酯類油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動物脂肪)如：菜籽油7

油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。結(jié)構：一、油脂的組成和結(jié)構從結(jié)構上油脂屬于哪一類的有機物？能否發(fā)生水解反應？水解的產(chǎn)物將是什么？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。一8油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？思考不同類油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？思考不同類9二.油脂的物理性質(zhì)家里做湯放的油為什么浮在水面？衣服上的油漬為什么用水洗不掉，而用汽油可洗干凈？

討論：油脂不溶于水，密度比水小（密度在0.9—0.95g/cm3之間),易溶于有機溶劑。黏度較大，油膩感，（注：飽和鏈烴基含量高的油脂熔點較高，常溫時呈固態(tài)，固態(tài)油脂常稱為脂肪；不飽和烴基含量高的油脂熔點通常較低，常溫時呈液態(tài)，液態(tài)的油脂常稱為油。）二.油脂的物理性質(zhì)家里做湯放的油為什么浮在水面？衣服上的油漬10三.油脂的化學性質(zhì)思考：1.油脂屬于酯類，應具有什么性質(zhì)？2.當分子中含有不飽和鍵時，油脂還應當具有什么性質(zhì)？3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄?，應與什么物質(zhì)通過什么反應得到？三.油脂的化學性質(zhì)思考：11a、酸性、加熱條件下條件下水解反應硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解反應b、在堿性、加熱條件下硬脂酸鈉（肥皂的有效成分）a、酸性、加熱條件下條件下水解反應硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸12油脂在適當?shù)臈l件下發(fā)生水解反應,生成相應的高級脂肪酸和甘油.工業(yè)上根據(jù)這一反應原理,利用油脂為原料來制取高級脂肪酸和甘油.閱讀P82頁油脂在適當?shù)臈l件下發(fā)生水解反應,生成相應的閱讀P82頁13制肥皂的簡單流程：制肥皂的簡單流程：14

NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液成品肥皂工業(yè)制取肥皂的流程——鹽析NaOH溶液油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細食鹽分層皂化15肥皂去污的原理是什么？思考科學視野肥皂去污的原理是什么？思考科學視野16重要的體內(nèi)能源—油脂課件17重要的體內(nèi)能源—油脂課件18（2）油脂的氫化（2）油脂的氫化19油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂的氫化：由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪的過程，也稱為油脂的硬化。

制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱硬化油。液態(tài)的油半固態(tài)的脂肪氫化或硬化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯油脂的氫化：由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘?0二油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化消化吸收的場所：小腸消化過程的實質(zhì)：水解高級脂肪酸甘油酯酶水解高級脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量二油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化消化吸收的場所：小腸消化過程的實21脂肪對人的作用1．是熱量最高的營養(yǎng)成分；2．是維持生命活動的一種備用能源3．能溶解一些脂溶性維生素4、人體中其它重要細胞物質(zhì)的原料，在人體的生理過程中有重要的生理功能。脂肪對人的作用1．是熱量最高的營養(yǎng)成分；22小結(jié)油脂的結(jié)構R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化學性質(zhì)

水解反應（皂化反應）氫（硬）化反應（不飽和烴基的加成）油脂的用途食用工業(yè)原料小結(jié)油脂的結(jié)構R1COOCH2化學性質(zhì)油脂的用途23練習指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產(chǎn)物

C17H35-C-OCH2OOC17H35

-C-OCHOC17H35

-C-OCH2練習指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產(chǎn)物242、下列物質(zhì)屬于油脂的是（）④潤滑油⑤花生油⑥石蠟A．①② B．④⑤C．①⑤ D．①③[鞏固練習]C2、下列物質(zhì)屬于油脂的是（）[鞏固練253、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）A、加NaOH溶液、加熱B、加溴水、振蕩C、加銀氨溶液、加熱D、加水、振蕩A3、區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）A264、下列關于油脂的敘述中，不正確的是() A．油脂屬于酯類 B．油脂沒有固定的熔點、沸點 C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色D5、為什么可用熱的純堿溶液洗滌油污4、下列關于油脂的敘述中，不正確的是()D5、為什么27第一章關注營養(yǎng)平衡第二節(jié)重要的體內(nèi)能源——油脂第一章關注營養(yǎng)平衡28很多水果和花草具有芳香氣味，如草莓、香蕉等，這些芳香氣味是什么物質(zhì)?乙酸乙酯或者是同類的物質(zhì)。用化學方程式表示乙酸和乙醇的酯化反應。將乙醇換成甲醇(CH3OH)呢?酸和醇反應生成像乙酸乙酯這樣的一類有機化合物叫做酯。很多水果和花草具有芳香氣味，如草莓、香蕉等，這些芳香氣味是什29【復習】酯化反應CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3

CH3C－O－CH2CH3+H2OO濃H2SO4△O酸+醇酯+水【復習】酯化反應CH3C－O－H＋H－O－CH2CH330自然界中的有機酯資料卡片含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸異戊酯自然界中的有機酯資料卡片含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙314、化學性質(zhì)：（水解反應）稀H2SO4CH3—C—O—C2H5+H2OOCH3—C—OH+H—O—C2H5OCH3—C—OC2H5+NaOHOCH3—CONa+HOC2H5O4、化學性質(zhì)：（水解反應）稀H2SO4CH3—C—O—C2H32油存在于某些植物的種子、果實細胞；人與動物的脂肪細胞油存在于某些植物的種子、果實細胞；人與動物的脂肪細胞33油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油屬于酯類油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動物脂肪)如：菜籽油34

油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。結(jié)構：一、油脂的組成和結(jié)構從結(jié)構上油脂屬于哪一類的有機物？能否發(fā)生水解反應？水解的產(chǎn)物將是什么？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO油脂是由多種高級脂肪酸與甘油生成的酯。一35油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？思考不同類油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？思考不同類36二.油脂的物理性質(zhì)家里做湯放的油為什么浮在水面？衣服上的油漬為什么用水洗不掉，而用汽油可洗干凈？

討論：油脂不溶于水，密度比水?。芏仍?.9—0.95g/cm3之間),易溶于有機溶劑。黏度較大，油膩感，（注：飽和鏈烴基含量高的油脂熔點較高，常溫時呈固態(tài)，固態(tài)油脂常稱為脂肪；不飽和烴基含量高的油脂熔點通常較低，常溫時呈液態(tài)，液態(tài)的油脂常稱為油。）二.油脂的物理性質(zhì)家里做湯放的油為什么浮在水面？衣服上的油漬37三.油脂的化學性質(zhì)思考：1.油脂屬于酯類，應具有什么性質(zhì)？2.當分子中含有不飽和鍵時，油脂還應當具有什么性質(zhì)？3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄?，應與什么物質(zhì)通過什么反應得到？三.油脂的化學性質(zhì)思考：38a、酸性、加熱條件下條件下水解反應硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油（1）水解反應b、在堿性、加熱條件下硬脂酸鈉（肥皂的有效成分）a、酸性、加熱條件下條件下水解反應硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸39油脂在適當?shù)臈l件下發(fā)生水解反應,生成相應的高級脂肪酸和甘油.工業(yè)上根據(jù)這一反應原理,利用油脂為原料來制取高級脂肪酸和甘油.閱讀P82頁油脂在適當?shù)臈l件下發(fā)生水解反應,生成相應的閱讀P82頁40制肥皂的簡單流程：制肥皂的簡單流程：41

NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液成品肥皂工業(yè)制取肥皂的流程——鹽析NaOH溶液油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細食鹽分層皂化42肥皂去污的原理是什么？思考科學視野肥皂去污的原理是什么？思考科學視野43重要的體內(nèi)能源—油脂課件44重要的體內(nèi)能源—油脂課件45（2）油脂的氫化（2）油脂的氫化46油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）油脂的氫化：由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪的過程，也稱為油脂的硬化。

制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱硬化油。液態(tài)的油半固態(tài)的脂肪氫化或硬化油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯油脂的氫化：由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘?7二油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化消化吸收的場所：小腸消化過程的實質(zhì)：水解高級脂肪酸甘油酯酶水解高級脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量二油脂在體內(nèi)發(fā)生的變化消化吸收的場所：小腸消化過程的實48脂肪對人的作用1．是熱量最高的營養(yǎng)成分；2．是維持生命活動的一種備用能源3．能溶解一些脂溶性維生素4、人體中其它重要細胞物質(zhì)的原料，在人體的生理過程中有重要的生理功能。脂肪對人的作用1．是熱量最高的營養(yǎng)成分；49小結(jié)油脂的結(jié)構R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化學性質(zhì)

水解反應（皂化反應）氫（硬）化反應（不飽和烴基的加成）油脂的用途食用工業(yè)原料小結(jié)油脂的結(jié)構R1COOCH2化學性質(zhì)油脂的用途50練習指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產(chǎn)物

C17H35-C-OCH2OOC17H35

-C-OCHOC17H35

-C-OCH2練習指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產(chǎn)物512、下列物質(zhì)屬于油脂的是（）④潤滑油⑤花生油⑥石蠟A．①② B．④⑤C．①⑤ D．①③[鞏固練習]C2、下列物質(zhì)屬于油脂的是（）