最新地方特色文化小吃：微山湖湖區(qū)特產(chǎn)美味

地方特色文化小吃：微山湖湖區(qū)特產(chǎn)美味鯉魚(yú)鯉魚(yú)是南四湖主要的水產(chǎn)品之一，俗稱四鼻孔大鯉魚(yú)。四鼻孔鯉魚(yú)，體形大方，顏色美觀。脊鰭、尾鰭均呈淡紅色，體側(cè)鱗片金黃色，中間有一行褐色的斑點(diǎn)，乍看像一根銀線，十分漂亮。肉質(zhì)細(xì)嫩，烹食味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)化驗(yàn)，每百克魚(yú)肉含蛋白質(zhì)20克，脂肪1.3克，碳水化合物1.8克，鈣65毫克，鐵0.6毫克，并含有十幾種游離氨基酸和維生素B1、B2。清代曾作貢品晉京。四鼻孔鯉魚(yú)，久負(fù)盛名。其實(shí)，并非4個(gè)鼻孔，只是嘴上方比其他地方產(chǎn)的鯉魚(yú)多生兩根短須，酷似鼻孔。南四湖中，自然生長(zhǎng)的鯉魚(yú)，逐漸減少，人工飼養(yǎng)的逐漸增多。甲魚(yú)甲魚(yú)亦稱團(tuán)魚(yú)、鱉。其經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，肉含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，且味道鮮美，是的佳肴和滋補(bǔ)品。微山縣的名廚師用甲魚(yú)和雞烹飪而成的“霸王別姬”馳名全國(guó)。鱉甲是一味常用中藥材，含動(dòng)物膠、碘質(zhì)、維生素D等，有滋陰潛陽(yáng)、散結(jié)消淤之功能。主治陰虛勞熱、肝脾腫大等癥。1972年，人工孵化鱉苗試驗(yàn)成功，開(kāi)始家庭池養(yǎng)。河蟹河蟹亦稱毛蟹，中華絨蟹。因其兩只粗壯的螯足上密生絨毛而得名。河蟹肉肥味美，宜清蒸而食，用酒等調(diào)料做成的醉蟹，別有風(fēng)味。60年代以前，蟹自然資源豐富，年產(chǎn)1000余噸，后因修筑閘壩，阻止了河蟹的洄游，逐漸減少。70年代開(kāi)始，數(shù)次從長(zhǎng)江口購(gòu)運(yùn)蟹苗向湖內(nèi)放流，資源有所恢復(fù)。80年代，年產(chǎn)500余噸。田螺田螺是南四湖的經(jīng)濟(jì)貝類之一。主要有中國(guó)圓田螺、中華圓田螺，除人食用外，還是魚(yú)、鴨的食料。田螺肉，含有動(dòng)物淀粉、蛋白質(zhì)、碘質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)元素。田螺殼可作工藝品的原料。南四湖區(qū)年產(chǎn)田螺50萬(wàn)斤，是微山縣重要的出口物資。麻鴨麻鴨俗稱微山麻鴨，是南四湖的傳統(tǒng)優(yōu)良種鴨，有數(shù)百年的飼養(yǎng)歷史。微山麻鴨，全身黃褐色，有黑色斑點(diǎn)，個(gè)大而肥，一般體重15?2公斤，具有耐寒、合群、覓食性強(qiáng)等特點(diǎn)。1只鴨年均產(chǎn)蛋150?180個(gè)。80年代，飼養(yǎng)量逐漸增加，高達(dá)數(shù)百萬(wàn)只。其他還有黃鰭、銀魚(yú)、烏鱧、青蝦等名優(yōu)產(chǎn)品。芡芡又名雞頭。其成熟種子仁稱芡實(shí)米或雞頭米。南四湖的芡，屬野生種，約有四五百年的生長(zhǎng)歷史。芡屬多年水生草木維管束植物.南四湖的芡，全株有刺，葉圓盾形，浮于水面,夏季開(kāi)紫色花，蕾形似雞頭。種子球形，黑色，為種果，去殼后稱芡實(shí)米，含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及微量鈣、鎂、鐵等。芡實(shí)米可供釀酒、食用，可入藥。主治脾虛、泄、瀉、遺精等癥。芡實(shí)的外殼可作燃料，葉炳和花莖可作蔬菜.芡的生長(zhǎng)面積，隨水位而變化。菱一名芰，俗稱菱角。南四湖的菱屬野生種，一年生浮葉草本植物。水上葉菱形，葉柄上有浮囊；沉浸葉羽狀細(xì)裂。夏末秋初開(kāi)淡紅花，花受精后，沉入水中，長(zhǎng)成果實(shí)，即菱角。鮮菱米味甜，干米香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富?？杉庸こ晒揞^、糕點(diǎn)，亦可釀酒。菱秧可人食，也可作牲畜飼料。菱角米可入藥，有益腸胃，解內(nèi)熱、強(qiáng)腳膝、健力效氣之功能。80年代，引進(jìn)蘇菱后，生長(zhǎng)面積倍增。菰菰一名蔣，通稱菰茭草，野生，亦可栽培，多年水生宿根草本植物。根際有白色匍匐莖，俗稱皮條根。春季萌生新株，秋季開(kāi)紫紅色花。果圓柱形，兩端稍尖，黑色，稱菰米，當(dāng)?shù)亟忻⒆用?。菰生長(zhǎng)能力強(qiáng)，產(chǎn)量高，一年可收割3茬，即春草、伏草、秋草，曬干后為牲畜的尚好飼料。菰的生長(zhǎng)面積一般在7?8萬(wàn)畝左右，年產(chǎn)2000?3000萬(wàn)公斤，主要出口日本。松花蛋松花蛋系用微山湖麻鴨蛋加工而成，該蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，有助消化、增食欲、利肺腑之功效。去掉皮殼后蛋體完好無(wú)損，蛋體已變成赤褐色或綠褐色并呈透明狀，表面留有完整的松枝葉的影像，甚為美觀，這也是松花蛋得名的由來(lái)。蛋黃呈五彩糖心，糖心體占整個(gè)蛋黃的三分之一。微山湖牌松花蛋是用傳統(tǒng)配料和傳統(tǒng)工藝加工而成的，包裝考究，微有濕潤(rùn)，個(gè)體均勻。松花蛋是饋贈(zèng)親朋的上乘禮品是筵席助酒之佳肴。松花蛋暢銷北京、天津、上海、香港、澳門(mén)等國(guó)內(nèi)各大城市，馳名全國(guó)；并遠(yuǎn)銷日本、菲律賓等10多個(gè)國(guó)家。南陽(yáng)燒鴨南陽(yáng)燒鴨，是微山湖區(qū)特有的湖味名吃之一，其歷史三百余年。南陽(yáng)地理位置獨(dú)特。明清時(shí)期南陽(yáng)湖形成，南陽(yáng)就成了湖中的小島。由于京杭大運(yùn)河航運(yùn)繁忙，生意興隆，南陽(yáng)便成了水中，城市”，號(hào)稱“小濟(jì)寧”。故有：“南有南陽(yáng)鎮(zhèn)，北有濟(jì)寧州”之稱。商業(yè)的發(fā)達(dá)帶動(dòng)了餐飲業(yè)的發(fā)展。店鋪、餐館、酒樓的廚師，對(duì)湖內(nèi)盛產(chǎn)的野鴨，經(jīng)精心制作，工藝精益求精，久而久之，形成了一種獨(dú)特的加工藝術(shù)，獨(dú)特的選方配料，創(chuàng)制出具有特殊風(fēng)味的燒鴨，稱之為“南陽(yáng)燒鴨”。燒制南陽(yáng)燒鴨的老湯，長(zhǎng)期保留。老湯損耗后再續(xù)新料湯，但老湯不少于三分之一。選用的野鴨有對(duì)鴨、三鴨、四鴨、六鴨和八鴨、孤鴨。大者有三斤，小者一斤以上不等。用老湯燒制出的野鴨，鴨油被追出，肉呈暗紅色，嫩而不膩，有蓮荷的清香、脫骨。味道鮮而淳厚，食后余香盎然，這是南陽(yáng)燒鴨的獨(dú)道之處。故南陽(yáng)燒鴨聞名遐邇，久盛不衰，成為一方特產(chǎn)。霸王別姬“霸王別姬”是魯菜中較為名貴的一道菜。以盛產(chǎn)湖魚(yú)而聞名的微山湖，河道、溝汊或漁村的坑塘中都生有霸王”。微山湖區(qū)的大小菜館，都能烹制“霸王別姬”這一名菜。且價(jià)格便宜，風(fēng)味獨(dú)特?！鞍酝鮿e姬”中的“霸王”，指的是生活在河湖池沼中屬爬行類動(dòng)物的“甲魚(yú)，，又名“團(tuán)魚(yú)”，別名“王八”。甲魚(yú)外觀酷似“龜”，身體圓而扁，有堅(jiān)硬的外殼，背部隆起，四肢短，頭和四肢都能縮入甲殼內(nèi)。在湖里捕食魚(yú)、蝦、田螺。甲魚(yú)長(zhǎng)相烏黑丑陋，很象秦漢時(shí)期蠻橫一時(shí)的西楚霸王項(xiàng)羽。又霸王之妻名虞姬。垓下一戰(zhàn)，霸王被劉邦戰(zhàn)敗，虞姬自刎。霸王與虞姬永別?！凹А蓖半u”諧音，甲魚(yú)又叫“鱉”，與“別”諧音?！鞍酝鮿e姬”由此而得名?！鞍酝鮿e姬”的制作沒(méi)有固定的模式，一般說(shuō)甲魚(yú)要在二斤以上；雞應(yīng)在三斤以上；雞越老越好。首先用清水把雞的內(nèi)臟沖干凈；把姜、蔥、陳皮、丁香等佐料放入挖空的蘋(píng)果中，然后再把蘋(píng)果放在雞的內(nèi)臟里，用高壓鍋把雞蒸熟后放在一邊。接著給甲魚(yú)放血，用清水沖洗干凈，用鍋蒸熟，然后澆上老雞湯,再稍微悶一下。最后，把甲魚(yú)放在雞的上邊，將甲魚(yú)頭同雞頭巧妙地別在一起，給人以形象逼真的感覺(jué)。造型作好，再澆上熱雞湯即可食用?！鞍酝鮿e姬”的味道十分鮮美，是初春和冬季的上等佳肴。打開(kāi)甲魚(yú)的背甲，里面的肉型有的象鳳蛋，有的象豆角；背甲四周柔軟的鱉裙，給食者以絕妙的美感?！鞍酝鮿e姬”不光造型優(yōu)美，味道馥香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。甲魚(yú)中含有豐富的動(dòng)物膠和角蛋白，因此對(duì)人體有滋補(bǔ)和保健雙重功效。另外，鱉甲可入藥，具有滋補(bǔ)、散結(jié)、消瘕之功臺(tái)匕能匕。麻鴨臥雪麻鴨臥雪，是微山湖最負(fù)盛名的佳肴之一。原料為中等個(gè)頭的微山麻鴨，經(jīng)籠蒸、油炸，并佐以黃醬、辣椒油、胡椒粉，上在一個(gè)鋪墊有蒸熟的蛋青的盤(pán)里，即成。真象一只頭抿在翅下臥在白雪上的睡鴨。麻鴨臥雪，俗呼香酥鴨，前者因其形而起名，后者因其味而稱謂.香酥鴨，名實(shí)相副，香氣四溢、酥脆可口，外皮呈淺咖啡色，內(nèi)淺紅透白，外焦內(nèi)嫩，比北京烤鴨似乎更為清口。荷香妙齡鴨與微山湖童子鴨微山湖麻鴨食湖中脆蓮嫩菱，魚(yú)蝦和田螺、蛤蚌等各種水生動(dòng)植物，因而體大肉精，食之肉酥香而味美，不肥不膩，兼有野鴨之特色。中醫(yī)云：“麻鴨肉有清暑解毒，涼血健脾之功效，更兼有養(yǎng)血明目，滋陰壯陽(yáng)之效能”。微山湖賓館與縣酒廠在制作荷香妙齡鴨、微山湖童子鴨時(shí)，精選生長(zhǎng)期為240天的雌性和雄性青年鴨為原料，挖掘民間漁家傳統(tǒng)配方，用荷葉包裹，以現(xiàn)代化設(shè)備精制而成。荷香妙齡鴨與微山湖童子鴨巧妙對(duì)偶，是宴請(qǐng)賓客、饋贈(zèng)親朋的佳品。微山島漂湯魚(yú)丸漂湯魚(yú)丸是一種老少咸宜、味美可口的菜肴。選用黑魚(yú)、鯽魚(yú)、鯉魚(yú)去皮剔刺的精魚(yú)肉，剁成餡，再加蛋青及佐料，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間攪拌，直至起白沫，然后入沸水氽成。而后再把魚(yú)丸放在清水中浸泡一段時(shí)間，再用調(diào)料做好湯，將丸子從水中撈出放入湯中，再把湯燒開(kāi)，盛出食用。魚(yú)丸子呈乳白色，大小如山楂，白色的魚(yú)丸漂在湯中，再撒上點(diǎn)蒜苗、香菜，色香味俱佳。一湯在桌，滿廳清香。吃起來(lái)入口即化，咽下去馨香滿腹，不膩口，易消化，好吸收。更為見(jiàn)奇的是，一般的魚(yú)丸子都沉入湯內(nèi)，而微山島的魚(yú)丸子在湯中全部漂浮著。如何制作，才能使魚(yú)丸子漂浮湯面，其技尚保密，從咬開(kāi)的魚(yú)丸子看，魚(yú)丸中有許多小孔，大概是孔內(nèi)儲(chǔ)氣，而使丸子漂起的吧。魚(yú)丸子的風(fēng)味歸結(jié)起來(lái)為：一鮮，二嫩，三軟，四漂。游微山島時(shí)，請(qǐng)莫忘品嘗一下這里的漂湯魚(yú)丸子?？荚嚧笳搲羟f筒子魚(yú)筒子魚(yú)為微山傳統(tǒng)名吃之一。筒子魚(yú)，據(jù)說(shuō)原來(lái)只有留莊一廚師會(huì)烹制此肴。因制作過(guò)程保密，廚師在筒狀建筑物內(nèi)加工制作而成，故稱筒子魚(yú)。再一說(shuō)，筒子魚(yú)用去頭刮鱗大小適宜的鯽魚(yú)，順脊骨一邊用刀片下魚(yú)片，水汆后，卷成曲筒狀，烹之，因菜肴的形狀取名?？磥?lái)，后說(shuō)較有根據(jù)。筒子魚(yú)無(wú)刺無(wú)皮，肉質(zhì)嫩美，百吃不膩?，F(xiàn)在筒子魚(yú)雖不再是留莊的菜肴，已有好多地方能做此菜，但詳細(xì)烹制方法，仍不遠(yuǎn)傳。芒子米與“老鱉靠河涯”到過(guò)微山湖的人，總會(huì)聽(tīng)說(shuō)“老鱉靠河涯”的吃法，然而要想吃到真正的“老鱉靠河涯”卻不是件容易的事.因?yàn)橄潞蛎⒆用?（苦茳草的籽實(shí)）已經(jīng)成為稀奇的事了.苦茳草是微山湖中主要的挺水植物，因其含有豐富的蛋白質(zhì)，用它作飼料奶質(zhì)好，很受外商青睞.近年來(lái)微山湖出產(chǎn)的苦茳草大部分出口日本.從苦茳草上打下來(lái)的芒子米，更是寶中之寶。芒子米一般在八月末九月初開(kāi)始成熟。如果你想品嘗一下芒子米的風(fēng)味，不妨先約上兩個(gè)伴，一同撐小船到大湖里領(lǐng)略一下打芒子的樂(lè)趣。一船三人，一人撐船，兩人捋，芒子米穗很象水稻，不過(guò)沒(méi)有水稻籽粒稠密，因此不要擔(dān)心被湖風(fēng)刮折，芒子米的成熟很獨(dú)特，當(dāng)你看到芒子米的穗上有花蕊時(shí)，其實(shí)米已經(jīng)成熟了。這主要看芒子米穗子的上端，見(jiàn)穗子稍有暗色，即已成熟。打芒子米應(yīng)事先準(zhǔn)備好筐簍，捋下后隨手放到簍里。捋的時(shí)候不要擔(dān)心芒子米那長(zhǎng)長(zhǎng)的芒子會(huì)扎手，其實(shí)你一實(shí)踐就不難發(fā)現(xiàn)，芒子米一旦成熟一觸手即落下來(lái)。芒子米捋下來(lái)不能即刻脫成米，還需捂一段時(shí)間。捂，漁民管叫“出汗”。因?yàn)槊⒆用资且吧模蟾攀且トデ辔栋?。捂好再放在竹簾上曬干，然后用連枷打。這種農(nóng)具現(xiàn)在已很少見(jiàn)。連枷由一個(gè)長(zhǎng)柄和一組平排的竹條或木條組成。芒子米細(xì)而且長(zhǎng)，一粒大約有一厘米左右，如果用別的東西打容易碎，只有連枷最適用。一百斤芒子米僅能出三十斤純米，產(chǎn)量不高卻十分貴重。從前人們食用是因?yàn)樯罾щy，今日的芒子米已經(jīng)成為湖區(qū)漁民贈(zèng)送親朋好友的佳品。芒子米碾成面，吃法很多。最有名的當(dāng)屬“老鱉靠河涯”了，把芒子米面用清水和好，要和的稍稀一些，趁鍋熱用手托著貼在燉魚(yú)鍋的四周，靠到鍋四周——“河涯”上，即所謂的“老鱉靠河涯”了。魚(yú)燉熟時(shí)，魚(yú)的鮮美全都被“老鱉”喝進(jìn)肚去。你咬上一口牛蹄筋兒似的，其味道就可想而知了。如今，由于生活水平的提高，漁民很少下湖打芒子米了，但“老鱉靠河涯”的吃法卻一直流傳下來(lái)，來(lái)微山湖旅游的客人，第一頓往往提出要品嘗這“老鱉靠河涯”。煎餅卷咸魚(yú)煎餅卷咸魚(yú)這道菜是微山湖賓館廚師走訪漁民，挖掘民間菜肴時(shí)發(fā)現(xiàn)的.這道菜由來(lái)已久。據(jù)傳，很久以前，微山湖漁民出湖打魚(yú)，為了方便，經(jīng)常用卷著咸魚(yú)的煎餅打發(fā)午餐。漁民代代相傳至今。此菜后經(jīng)改造，推上餐桌，備受賓客青睞。乾隆御面此菜屬湯菜類，一直流傳在漁村，經(jīng)微山湖賓館廚師挖掘所得。相傳乾隆皇帝曾幾次下江南微服私訪。其中一次，因大雨滂沱行船無(wú)法靠岸，又值船上給養(yǎng)不足?；实弁蝗幌氤悦妗Ｂ斆鞯挠鶑N就把捕撈的鮮魚(yú)剔刺取肉，烹制成面，獻(xiàn)給皇帝食用。乾隆食后大悅，問(wèn)是何物。廚師說(shuō)是“魚(yú)面”。乾隆沉思片刻揮筆寫(xiě)下“乾隆御面”四個(gè)大字，并下令把此道菜的制作方法傳授給皇宮中的所有廚師。乾隆御面流傳至今?？姘馃覈?guó)久有“南米北面”之說(shuō)，山東面食又以火燒為多?？姘馃礊槲⑸胶^(qū)特有的面食。因其形為正方形，頗似挎包，因而得名；另有一說(shuō)，為便于攜帶，這種火燒做得與挎包大小相似，內(nèi)中夾層可夾上魚(yú)肉、菜肴，便于外出攜帶，所以稱為“挎包火燒”。挎包火燒，是用拌以油、鹽、五香粉等調(diào)料的面，經(jīng)和面、揉搓、揪劑、搟壓、爐烤而成。用焦炭爐烘烤時(shí)，火燒內(nèi)部受熱膨脹，外皮向兩面鼓起，香脆焦酥；內(nèi)里有五、六層夾層，疏松柔軟。如再有碗菱米粥佐之，會(huì)使人更覺(jué)清口增香，倍增食欲。噴香的煎餅微山湖煎餅名氣很大，品種繁多，色香味俱佳。微山湖煎餅用料主要以糧食為主，也可摻入各種湖產(chǎn)。用高粱做的是紅煎餅；用小麥做的是白煎餅；用玉米、小米做的是黃煎餅；用瓜干做的是黑煎餅。亦有幾種雜糧摻和著做的，如小麥、黃豆、高粱做的煎餅叫“三碰頭”。還有一種摻和著炒熟的芝麻做的，叫芝麻煎餅，很香很好吃。摻雜湖產(chǎn)的煎餅，如摻芒子米、菱米等。災(zāi)荒年間摻草粉、茅草核(hu)做的煎餅，如綠色荷葉，口味清爽。做煎餅，要用石磨將原料細(xì)細(xì)磨成水糊子，用鐵鏊子烙制而成。這種煎餅比用干面和成糊子的煎餅，口感好，別有風(fēng)味。烙好的煎餅還可以用小盤(pán)鏊子溻成煎餅卷，香酥可口，便于儲(chǔ)藏。微山人喜吃煎餅，也喜歡吃辣椒。有“煎餅卷辣椒，越吃越添膘”之說(shuō)。睡蓮酒睡蓮酒以微山湖天然蓮藕、蓮