2022年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師練習(xí)題

2022年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師練習(xí)題單選題（共80題）1、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。A.出現(xiàn)臨床癥狀B.游離原卟啉濃度升高C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高D.血紅蛋白濃度下降【答案】B2、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。A.銅藍(lán)蛋白B.谷胱甘肽過氧化物酶C.過氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】B3、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用C.幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用【答案】C4、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。A.色氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸【答案】A5、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小腸液D.胃液【答案】A6、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小B.食物特殊動(dòng)力作用C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小【答案】D7、膳食纖維是（）。A.單糖類物質(zhì)B.雙糖類物質(zhì)C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】D8、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麥毒素D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】C9、在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題B.對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長度要適中，通常以20min內(nèi)完成為宜D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況【答案】B10、關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A11、地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）。A.富含植物性食物B.每餐后吃新鮮水果C.紅肉攝入量高D.習(xí)慣飲用葡萄酒【答案】C12、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A13、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】A14、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。A.蛋白質(zhì)和脂肪B.蛋白質(zhì)和維生素C.脂肪和碳水化合物D.維生素和礦物質(zhì)【答案】D15、蛋類一般每天不超過（）個(gè)為好。A.4B.3C.2D.1【答案】D16、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財(cái)需要（）g雞蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】B17、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A.1.16g／(kg·日)B.0.6g／(kg·日)C.0.8g／(kg·日)D.30g／日【答案】C18、混合系數(shù)是指（）。A.全天個(gè)人總餐數(shù)之和B.所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)C.家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D.全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)【答案】B19、食物頻率法的目的是（）。A.獲得被調(diào)查者的膳食模式B.便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病C.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性【答案】A20、幼兒食物的質(zhì)地宜（）。A.細(xì)、軟、碎、爛B.細(xì)、硬、碎、爛C.細(xì)、軟、整、爛D.細(xì)、軟、碎、斷生【答案】A21、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是（）。A.濃鹽酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐劑【答案】D22、微量元素是指下列哪一類元素（）。A.人體需要量很少的B.自然界含量很少的C.人體吸收率很低的D.人體利用率很低的【答案】A23、含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）。A.感官指標(biāo)B.微生物指標(biāo)C.化學(xué)指標(biāo)D.物理指標(biāo)【答案】A24、關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認(rèn)為以下說法中正確的是（）。A.依法治國比以德治國重要B.以德治國比依法治國重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治國與依法治國相輔相成【答案】D25、選擇適當(dāng)?shù)膮⑴c式培訓(xùn)方法的標(biāo)準(zhǔn)主要是看__________。A.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展B.是否達(dá)到教學(xué)目的C.是否節(jié)省費(fèi)用D.是否有利于受訓(xùn)者的發(fā)展及達(dá)到教學(xué)目的【答案】D26、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原【答案】A27、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量過剩C.易發(fā)生慢性病D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】D28、一個(gè)人吃（）為1個(gè)人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】A29、對某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動(dòng)物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。A.47.5%B.52.5%C.45.0%D.60.0%【答案】C30、下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用【答案】B31、有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。A.6h內(nèi)采取措施B.8h立即宰殺處理C.2m以下深坑加生石灰掩埋D.不放血焚燒【答案】B32、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。A.孕婦B.乳母C.育齡女性D.絕經(jīng)后女性【答案】D33、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】A34、老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）A.豬腦、豬皮B.雞蛋黃粉、蝦米C.鮑魚、奶油D.鴨肝、魚片干【答案】C35、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。A.成人膳食B.調(diào)味品多的膳食C.塊小質(zhì)軟膳食D.種類豐富的膳食【答案】A36、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。A.海產(chǎn)品B.淡水魚C.奶類D.豆類【答案】A37、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮＞攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮＜攝入氮【答案】D38、乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）ml。A.650B.600C.700D.750【答案】D39、B淋巴細(xì)胞成熟的場所是（）。A.胸腺B.脾臟C.骨髓D.淋巴結(jié)【答案】C40、長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質(zhì)疏松癥D.齲齒【答案】B41、黑木耳最好的烹飪手段是？A.涼拌B.生吃C.煮湯D.爆炒【答案】C42、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是（）。A.血鋅B.發(fā)鋅C.尿鋅D.目前沒有【答案】D43、（）是職業(yè)的本質(zhì)。A.獲得勞動(dòng)報(bào)酬B.承擔(dān)特定社會責(zé)任C.謀生的手段和方式D.滿足社會生產(chǎn)【答案】B44、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。A.吸收氮／儲留氮×100B.攝入氮／儲留氮×100C.儲留氮／攝入氮×100D.儲留氮／吸收氮×100【答案】D45、下列哪組屬于人體必需的微量元素（）。A.鐵、碘、硼B(yǎng).鈣、鐵、鋅C.碘、硒、銅D.鐵、鎂、碘【答案】C46、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。A.蛋白質(zhì)和脂肪B.蛋白質(zhì)和維生素C.脂肪和碳水化合物D.維生素和礦物質(zhì)【答案】D47、維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。A.夜盲癥B.生長發(fā)育遲緩C.早產(chǎn)兒溶血D.容易感染E.毛囊角化【答案】C48、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點(diǎn)為（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三頭肌D.臍旁【答案】A49、孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.10B.12C.13D.14【答案】A50、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.皂苷D.龍葵素【答案】D51、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E【答案】C52、對于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問題。A.食物來源B.能量攝入量C.餐次比例D.營養(yǎng)素?cái)z入量【答案】C53、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會產(chǎn)生對機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。A.蛋白質(zhì)分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B54、職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。A.沒有關(guān)系B.可有可無C.至關(guān)重要D.作用不大【答案】C55、脂餐膳食是檢查（）的膳食。A.小腸對脂肪的吸收能力B.人體對脂肪的代謝情況C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能D.檢查高脂血癥的膳食【答案】C56、一個(gè)人吃（）為1個(gè)人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】A57、如果當(dāng)?shù)氐氖澄锕?yīng)以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)，應(yīng)在配餐中注意補(bǔ)充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】B58、下列與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合的是()。A.1周歲時(shí)身長可達(dá)出生時(shí)的1.5倍B.嬰兒出生時(shí)平均身長為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍【答案】D59、嬰幼兒時(shí)期基礎(chǔ)代謝的能量消耗應(yīng)占總能量消耗的（）。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】D60、下列屬于條件必需氨基酸的有（）。A.酪氨酸B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸【答案】A61、個(gè)人健康問題記錄不包括（）。A.周期性健康檢查記錄B.基本資料C.問題描述D.問題目錄【答案】A62、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。A.攝入能量大于消耗能量B.攝入能量小于消耗能量C.攝入能量等于消耗能量D.機(jī)體動(dòng)用自身儲備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要【答案】C63、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度，它的核心要求是（）。A.對待工作可以應(yīng)付了事B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評【答案】B64、假定個(gè)體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%【答案】C65、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A66、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。A.16～19.5B.18～25C.18.5～23.9D.19～26【答案】C67、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。A.乳類B.肉類C.蛋類D.魚類【答案】A68、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A.剩飯B.動(dòng)物性食品C.乳類D.海產(chǎn)品【答案】D69、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺B.唾液可殺滅進(jìn)人口腔內(nèi)的微生物C.唾液可清潔和保護(hù)口腔D.唾液淀粉酶可對淀粉進(jìn)行徹底的分解【答案】D70、豆類及豆類制品攝人量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】C71、體內(nèi)（）缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B72、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營養(yǎng)素包括（）。A.維生素D和鐵B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C.必需氨基酸和鈣D.鈣和維生素D【答案】A73、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C74、夏秋季節(jié)海產(chǎn)魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B75、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】A76、下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ?。A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】B77、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。A.800mg／dB.1000mg／dC.1100mg／dD.1200mg／d【答案】D78、“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。A.硒B.鐵C.鋅D.碘【答案】D79、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】D80、社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。A.人口數(shù)量無限制B.傳統(tǒng)性明確C.可統(tǒng)計(jì)D.有代表性【答案】D多選題（共40題）1、嬰兒容易溢奶的原因有（）。A.胃容量較大B.胃呈水平C.幽門括約肌緊張D.賁門括約肌松弛E.腸蠕動(dòng)差【答案】BCD2、鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)（）。A.肥胖B.味覺下降，厭食甚至異食癖C.易患感染性疾病D.生長遲緩【答案】BCD3、下列描述正確的是（）。A.從能量、蛋白質(zhì)的食物來源分布可以看出調(diào)查對象的基本食物結(jié)構(gòu)B.在計(jì)算脂肪食物來源時(shí)將食物分為動(dòng)物性食物和植物性食物兩大類C.三大營養(yǎng)素供能比的計(jì)算需要三大熱能營養(yǎng)素的生熱系數(shù)D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)E.純熱能食物不包括酒類【答案】ABCD4、社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括（）。A.愛崗敬業(yè)B.誠實(shí)守信C.辦事公道D.服務(wù)群眾E.奉獻(xiàn)社會【答案】ABCD5、過多攝人膳食纖維會導(dǎo)致（）。A.腸蠕動(dòng)增加B.產(chǎn)氣量增加C.影響人體對蛋白質(zhì)的吸收D.有利于人體對維生素的吸收E.影響微量元素的吸收【答案】B6、大學(xué)生膳食特點(diǎn)是（）。A.飲食成人化B.多在學(xué)校就餐C.食物選擇的自主性較強(qiáng)D.晚上能量消耗較大E.地區(qū)差異明顯【答案】ABCD7、肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題包括（）。A.人畜共患傳染病與寄生蟲病B.微生物污染C.亞硝酸鹽D.藥物殘留E.宰前原因不明【答案】ABCD8、促進(jìn)食物與營養(yǎng)發(fā)展的政策措施包括（）。A.調(diào)整結(jié)構(gòu)，提高食物綜合供給能力B.加強(qiáng)法制建設(shè)，保護(hù)食物資源環(huán)境C.依靠科技進(jìn)步，提高全民營養(yǎng)意識D.改善居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障我國食物安全E.加強(qiáng)對食物與營養(yǎng)工作的領(lǐng)導(dǎo)【答案】ABCD9、常用化學(xué)保藏方法包括（）。A.鹽漬B.糖漬C.冷熏法D.熱熏法E.液熏法【答案】ABCD10、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。A.動(dòng)植物油B.淀粉C.食用糖D.牛奶E.高度酒【答案】ABC11、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》對添加劑生產(chǎn)企業(yè)的（）作出了基本衛(wèi)生要求。A.企業(yè)的選址B.原料采購C.生產(chǎn)過程D.從業(yè)人員E.儲運(yùn)【答案】ABCD12、下列關(guān)于幼兒身長增長的說法正確的有（）。A.1～2歲全年增加約10cmB.2～3歲全年增加約10cmC.1～2歲全年增加約5cmD.2～3歲全年增加約5cmE.3歲時(shí)身長約100cm【答案】AD13、宣傳資料按載體的形式可分為（）。A.印刷品（紙制）B.活體廣告C.錄像帶D.光盤E.幻燈片【答案】ACD14、判斷肥胖的常用指標(biāo)包括（）。A.體質(zhì)指數(shù)B.腰臀比C.腰圍D.體重E.肥胖度【答案】ABC15、關(guān)于道德的說法，正確的是（）。A.與法律的強(qiáng)制性相比，道德約束是“軟性”的，作用不大，可有可無B.即使違背道德，至多被人議論一番，并不會造成多大損失，可不必遵守C.道德有自身獨(dú)有的特點(diǎn)，可以彌補(bǔ)法律約束的不足，有些地方甚至寬于法律D.道德同法律一樣，都是調(diào)節(jié)社會關(guān)系的重要手段，兩者缺一不可E.道德具有強(qiáng)制性【答案】CD16、屬于副溶血型弧菌中毒特征的是（）。A.我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒B.好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)D.好發(fā)季節(jié)為冬春季【答案】AB17、下列食物中ω-3多不飽和脂肪酸（也稱n-3多不飽和脂肪酸）含量高的是（）。A.三文魚B.沙丁魚C.豬肉D.菠菜E.蘋果【答案】AB18、常用的尿液防腐劑有（）。A.福爾馬林B.氯仿C.甲苯D.濃鹽酸E.麝香草酚【答案】ABCD19、亞硝酸鹽食物中毒的來源包括（）。A.不新鮮的蔬菜B.腌菜C.苦井水D.腌肉E.鹵肉【答案】ABCD20、關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法正確的是（）。A.經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B.東方型膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類型C.經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型D.日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理E.我國膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型【答案】BCD21、內(nèi)分泌器官包括（）。A.垂體B.甲狀腺C.腎上腺D.松果體E.甲狀旁腺【答案】ABCD22、設(shè)計(jì)調(diào)查問卷時(shí)，要注意的方面包括（）。A.調(diào)查問卷要與調(diào)查主題密切相關(guān)，重點(diǎn)突出，避免可有可無的問題B.調(diào)查問卷中的問題要容易讓被調(diào)查者接受C.調(diào)查問卷中的問題應(yīng)條理清楚,符合邏輯順序D.調(diào)查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后E.盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時(shí)間內(nèi)完成調(diào)查表【答案】ABC23、下列蛋白可作為參考蛋白的有（）。A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.雞蛋蛋白D.牛肉蛋白E.魚肉蛋白【答案】BC24、在制訂營養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃時(shí)，總體計(jì)劃的主要內(nèi)容包括（）。A.項(xiàng)目背景描述B.時(shí)間安排C.擬采取的營養(yǎng)干預(yù)措施D.總目標(biāo)及分目標(biāo)E.執(zhí)行組織及其參加人員名單【答案】ABCD25、四級公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)內(nèi)容包括__________。A.膳食調(diào)查和評價(jià)B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價(jià)C.膳食指導(dǎo)和評估D.食品營養(yǎng)評價(jià)、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)E.培訓(xùn)和管理【答案】ABCD26、下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是（）。A.脂肪消化不良B.草酸鹽、植酸鹽C.纖維素D.乳糖E.蛋白質(zhì)【答案】D27、（）是腦的高級功能之一。A.認(rèn)知B.學(xué)習(xí)C.記憶D.語言E.識別【答案】BC28、易引起缺氧癥狀的食物中毒包括（）。A.苦桃仁B.木薯C.苦杏仁D.蔬菜中的亞硝酸鹽E.有機(jī)磷農(nóng)藥【答案】ABCD29、幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（）。A.成立兒童膳食管理委員會B.定期取血進(jìn)行兒童機(jī)體營養(yǎng)指標(biāo)檢測C.制定膳食計(jì)劃D.按周編制食譜E.食物營養(yǎng)與安全的培訓(xùn)【答案】ACD30、以下為《中國居民膳食指南》的內(nèi)容有（）。A.食物多樣、谷類為主B.如飲酒要限量C.油脂要適量D.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)食物E.早餐要吃飽【答案】ABD31、鉛中毒對機(jī)體的（）等損傷尤為明顯。A.神經(jīng)系統(tǒng)B.呼吸系統(tǒng)C.生殖系統(tǒng)D.造血系統(tǒng)E.腎臟【答案】AD32、N－亞硝基化合物酶前體包括（）。A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類物質(zhì)D.銨鹽E.氨【答案】ABC33、下列關(guān)于稱重記賬法的說法正確的是（）。A.稱重記賬法適合于個(gè)人膳食營養(yǎng)狀況調(diào)查B.稱重記賬法必須進(jìn)行進(jìn)餐人數(shù)的登記C.家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-剩余總量D.要對進(jìn)餐人的一般情況如性別、勞動(dòng)強(qiáng)度等進(jìn)行登記E.調(diào)查期間不能忽略調(diào)味品消耗量的記錄【答案】BD34、我國第一個(gè)膳食指南的內(nèi)容包括（）。A.食物要多樣B.食鹽要限量C.粗細(xì)要搭配D.甜食要少吃E.多吃蔬菜和水果【答案】ABCD35、下面哪些食物屬于黃色食品的真正含義？A.植物油B.胡蘿卜C.南瓜D.黃酒【答案】BC36、餅干的感官指標(biāo)檢查包括（）。A.是否有霉變B.色澤C.滋味D.氣味E.是否生蟲或有其他外來污染物【答案】ABCD37、動(dòng)物性食物包括肉類、蛋類和乳類等，主要為人體提供（）。A.蛋白質(zhì)B.脂類C.礦物質(zhì)D.碳水化合物E.脂溶性維生素【答案】ACD38、傳播過程的構(gòu)成要素有（）。A.傳播者B.受傳者C.反饋D.傳播媒介E.信息【答案】ABCD39、科普文章的準(zhǔn)確性包括（）。A.概念準(zhǔn)確B.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D.事實(shí)準(zhǔn)確E.語言準(zhǔn)確【答案】ACD40、類脂主要有()。A.磷脂B.脂肪酸C.糖脂D.甘油三酯E.類固醇【答案】AC大題（共15題）一、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據(jù)是什么？【答案】二、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述防止該類病原污染食品的措施?！敬鸢浮咳?、某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g，計(jì)算出該食堂一日粳米的總用量？【答案】四、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進(jìn)入牛奶的可能途徑有哪些？【答案】五、案例描述：在進(jìn)行體格測量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該學(xué)生可能有哪些營養(yǎng)相關(guān)性疾病，可能與哪些營養(yǎng)素?cái)z取過多或不足有關(guān)?【答案】六、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議到醫(yī)院做什么檢查（說出兩項(xiàng)檢查項(xiàng)目）？【答案】七、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點(diǎn)燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚的空余時(shí)間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該主婦家庭制作食物過程中有什么違背營養(yǎng)與食品安全原則的地方?【答案】八、案例描述：在進(jìn)行體格測量時(shí)，調(diào)查員用鋼卷尺測量了一位20歲學(xué)生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計(jì)測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè)，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時(shí)，調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點(diǎn)，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并