連鎖餐飲公司營(yíng)運(yùn)手冊(cè)

門(mén)店運(yùn)營(yíng)手冊(cè)〔草案〕目錄:一、公司簡(jiǎn)介二.公司架構(gòu)圖三、市場(chǎng)籌劃部門(mén)店開(kāi)發(fā)、籌劃操作程序四、工程部門(mén)店?duì)I建、維護(hù)操作程序五、采購(gòu)部門(mén)店采購(gòu)操作程序六、內(nèi)部事務(wù)部門(mén)店證照辦理操作程序七、人事部門(mén)店人員招募、培訓(xùn)操作程序八、財(cái)務(wù)部門(mén)店財(cái)務(wù)治理操作程序九、中央廚房門(mén)店產(chǎn)品生產(chǎn)、配送操作程序十、新品研發(fā)部門(mén)店新品研發(fā)操作程序十一、門(mén)店治理部門(mén)店治理操作程序一、公司簡(jiǎn)介為了徹底解決長(zhǎng)久以來(lái)困擾中國(guó)的食品平安隱患和難吃飯、飯難吃的現(xiàn)代民生問(wèn)題,年,公司依托強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力,由母公司昆山天坊生態(tài)農(nóng)莊由資成立了上海天坊匯實(shí)業(yè).上海天坊匯實(shí)業(yè)業(yè)務(wù)涉及連鎖日式海鮮自助及連鎖面店治理、團(tuán)餐治理、國(guó)際食品進(jìn)由口貿(mào)易和農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)等幾大領(lǐng)域,其中,連鎖日式海鮮自助及連鎖面店經(jīng)營(yíng)是我們的主脊業(yè)務(wù).做一家品牌知名度高的企業(yè),做一家讓消費(fèi)者放心的企業(yè),做一家與世界接軌的企業(yè)是我們的夢(mèng)想,更是我們不舍的追求！二、公司架構(gòu)圖三、市場(chǎng)部門(mén)店開(kāi)發(fā)、籌劃操作程序.市場(chǎng)部通過(guò)房產(chǎn)中介、網(wǎng)絡(luò)、商鋪招商中央等方式尋找適宜新址店面.〔店面要求：日餐廳面積一平方米,層高米以上,月租金一萬(wàn),煤氣立方、電千瓦以上,新址店面以成熟商圈、高檔時(shí)尚地段為首選,門(mén)幅米以上.中餐廳面積一平方米,層高米以上,月租金一萬(wàn),煤氣立方、電千瓦以上,新址店面以成熟商圈、高檔時(shí)尚地段為首選,門(mén)幅米以上.天坊面談面積一平方米以上,月租金一萬(wàn),煤氣立方、電千瓦以上,新址店面以成熟商圈、商住混合地段為首選,門(mén)幅米以上.〕..由市場(chǎng)部負(fù)責(zé)調(diào)研確定新址工程所屬的商圈〔類：市級(jí)商圈類：區(qū)級(jí)商圈類：即存在商業(yè)業(yè)態(tài)的社區(qū)商圈〕,客流量預(yù)測(cè)、周邊目標(biāo)消費(fèi)群體調(diào)研、市場(chǎng)定位,與門(mén)店治理部一起出具商圈調(diào)查報(bào)告..商圈調(diào)查報(bào)告內(nèi)容：一、新址周邊道路狀況二、商業(yè)聚客點(diǎn)三、新址位置情況四、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況五、社區(qū)配套六、住宅人口七、商業(yè)規(guī)劃八、結(jié)論.出具商圈調(diào)查報(bào)告后經(jīng)公司營(yíng)運(yùn)總監(jiān)核準(zhǔn)后,與出租方洽談租賃合同細(xì)節(jié),合同年限必須年以上..市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前期調(diào)查及洽談租賃合同時(shí)應(yīng)注意的法律風(fēng)險(xiǎn)提示：〔至項(xiàng)為店面房產(chǎn)必須滿足條款〕：、房地產(chǎn)產(chǎn)權(quán)明晰,有合法的產(chǎn)權(quán)證實(shí)〔注意臨建的到期日問(wèn)題〕；、出租人有權(quán)利轉(zhuǎn)租〔轉(zhuǎn)租方需有合法轉(zhuǎn)租證實(shí)〕；、房地產(chǎn)無(wú)擔(dān)保物權(quán)和債權(quán)、訴訟等任何權(quán)利瑕疵；、房地產(chǎn)為商業(yè)用途且能作為餐飲使用；、電力、燃?xì)?、自?lái)水能滿足未來(lái)經(jīng)營(yíng)需要；、排油、排煙、排水、排污線路和空調(diào)機(jī)組、室外制冷機(jī)組及其他必備設(shè)施擺放場(chǎng)地適宜；、房地產(chǎn)在租賃期內(nèi)無(wú)拆遷規(guī)劃或其他市政規(guī)劃；、我方是否能獲得有利的廣告宣傳位；、我方是否能獲得相應(yīng)的停車位置；、我方是否能獲得有條件的單方解約權(quán)〔例如出租方無(wú)法提供符合需要的水、電、煤氣、空調(diào)等導(dǎo)致停業(yè)〕；、我方是否可在經(jīng)營(yíng)不善〔包括連續(xù)虧損、租賃地點(diǎn)附近道路交通變化導(dǎo)致人流變化、租賃地點(diǎn)附近道路長(zhǎng)期整修〕的情況下單方解約；、是否享有租賃期內(nèi)的二次裝修免租期；、大廈、商廈內(nèi)租賃時(shí)有無(wú)排他性條款..市場(chǎng)部完成租賃合同談判后,將合同送公司法務(wù)審核修改后交公司相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后報(bào)公司總裁核定,合同正本送內(nèi)部事務(wù)部存檔..公司總裁核定批準(zhǔn)租賃合同后,市場(chǎng)部安排工程部就工程安裝進(jìn)行論證,門(mén)店治理部、財(cái)務(wù)部進(jìn)行門(mén)店先期財(cái)務(wù)預(yù)算出具可行性報(bào)告,報(bào)公司總裁核定批準(zhǔn)后正式啟動(dòng)門(mén)店?duì)I建工作.〔附表：門(mén)店預(yù)算表〕〔八〕市場(chǎng)部門(mén)店?duì)I建先期工作程序.設(shè)計(jì)制作門(mén)店店招,設(shè)計(jì)樣稿完畢后交營(yíng)運(yùn)總監(jiān)審核確定,營(yíng)運(yùn)總監(jiān)確認(rèn)簽字后,聯(lián)系制作商制作..設(shè)計(jì)制作門(mén)店各式標(biāo)牌、宣傳單頁(yè)樣式,設(shè)計(jì)樣稿完成后交營(yíng)運(yùn)總監(jiān)審核確定,營(yíng)運(yùn)總監(jiān)確認(rèn)簽字后,聯(lián)系制作商制作..門(mén)店如需制作店外廣告牌,由市場(chǎng)部設(shè)計(jì)制作,設(shè)計(jì)樣稿完畢后交營(yíng)運(yùn)總監(jiān)審核確定,營(yíng)運(yùn)總監(jiān)確認(rèn)簽字后,聯(lián)系制作商制作..門(mén)店菜單確認(rèn)后,市場(chǎng)部負(fù)責(zé)聯(lián)系專業(yè)菜單制作企業(yè)拍攝菜品照片,菜品照片拍攝完畢交營(yíng)運(yùn)總監(jiān)挑選核定后,進(jìn)行排版印刷..市場(chǎng)部預(yù)選幾家制作公司報(bào)價(jià),比擬后挑選合格公司洽談合同內(nèi)容、合同金額報(bào)營(yíng)運(yùn)總監(jiān)審批后送公司總裁簽字確認(rèn),合同正本送內(nèi)部事務(wù)部存檔..門(mén)店先期市場(chǎng)推廣宣傳一、選擇適宜的廣告?zhèn)鞑ッ襟w發(fā)布門(mén)店信息、群眾傳播媒體：包括電視、報(bào)紙、雜志、電臺(tái).〔有影響力的群眾媒體具有傳播面廣、信任度高的優(yōu)勢(shì),但時(shí)間短暫且費(fèi)用較高.〕、平面媒體：包括戶外廣告媒體,如廣告牌、店招牌、餐館內(nèi)促銷廣告、直接郵寄廣告.〔優(yōu)點(diǎn)是費(fèi)用比擬適中,發(fā)布時(shí)間較長(zhǎng).缺陷是影響面窄和影響力較小.〕、流動(dòng)廣告：如車身廣告.〔傳播面較廣,發(fā)布時(shí)間較群眾媒體長(zhǎng),且費(fèi)用較低.〕.網(wǎng)絡(luò)媒體：如群眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)、飯統(tǒng)網(wǎng).〔發(fā)布時(shí)間長(zhǎng),受眾大多為年輕消費(fèi)者,且費(fèi)用較低.〕二、市場(chǎng)部預(yù)選幾家發(fā)布公司,審核發(fā)布公司資質(zhì),洽談發(fā)布合同內(nèi)容、發(fā)布金額報(bào)營(yíng)運(yùn)總監(jiān)審批后送公司總裁簽字確認(rèn),合同正本送內(nèi)部事務(wù)部存檔.四、工程部門(mén)店?duì)I建、維護(hù)操作程序.市場(chǎng)部門(mén)店新址確認(rèn)后,工程部安排專人到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行工程論證,并出具工程論證報(bào)告,交營(yíng)運(yùn)總監(jiān)審核后報(bào)公司總裁批準(zhǔn)..工程部根據(jù)公司要求結(jié)合門(mén)店實(shí)際情況,找設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)餐廳裝修圖紙.〔三〕餐廳裝修圖紙完成后,由工程部審核后交營(yíng)運(yùn)總監(jiān)核定并送公司總裁最終審核批準(zhǔn)..餐廳裝修圖紙定稿后,由工程部負(fù)責(zé)尋找?guī)准医ㄖこ坦具M(jìn)行招投標(biāo),并審核建筑工程公司資質(zhì),選定建筑工程公司后洽談合同細(xì)節(jié),確認(rèn)合同金額,付款方式,制定工程預(yù)算表交營(yíng)運(yùn)總監(jiān)審核并報(bào)公司總裁最終審核批準(zhǔn)..根據(jù)餐廳消防工程、裝修工程、環(huán)評(píng)工程、空調(diào)工程、煤氣工程、廚房設(shè)備安裝工程等分類制定標(biāo)準(zhǔn)合同送公司法務(wù)審核后交營(yíng)運(yùn)總監(jiān)審批并報(bào)公司總裁最終審核批準(zhǔn)..合同簽訂施工后,工程部因根據(jù)合同施工要求派工程監(jiān)理到現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督施工,對(duì)施工材料、工程品質(zhì)等進(jìn)行檢驗(yàn),并在保質(zhì)保量的前提下保證施工進(jìn)度,保證門(mén)店正常按方案開(kāi)業(yè)..餐廳所有工程施工結(jié)束后,會(huì)同門(mén)店治理部對(duì)門(mén)店工程進(jìn)行驗(yàn)收,驗(yàn)收合格后出具驗(yàn)收合格證實(shí)交公司相關(guān)部門(mén)存檔..工程部負(fù)責(zé)監(jiān)督施工單位向門(mén)店治理組移交餐廳平面圖、水、電、煤線路管道圖等餐廳相關(guān)圖紙、設(shè)備清單、餐廳鑰匙交接..門(mén)店開(kāi)業(yè)后個(gè)月至個(gè)月內(nèi),如發(fā)生工程質(zhì)量問(wèn)題,由工程部負(fù)責(zé)催促施工單位整改修復(fù),如發(fā)生嚴(yán)重工程質(zhì)量問(wèn)題,影響門(mén)店?duì)I運(yùn)的,扣除施工單位質(zhì)保金,并追究相關(guān)人員責(zé)任.〔十〕.日常工程部應(yīng)對(duì)使用的廚房設(shè)備、冷藏、水、煤氣、除油、除煙等重要設(shè)備的治理人員和操作人員,進(jìn)行平安生產(chǎn)教育及專業(yè)技術(shù)和治理知識(shí)的培訓(xùn).〔十一〕.工程部維護(hù)技工除做好前廳、廚部設(shè)備設(shè)施的方案維修保養(yǎng)工作外,應(yīng)經(jīng)常保持與門(mén)店治理組的溝通聯(lián)系,及時(shí)處理緊急報(bào)修事宜.〔十二〕,由餐廳承辦的重大宴會(huì)和大型接待任務(wù),工程部在接到通知要求以后,應(yīng)及時(shí)配合門(mén)店做好使用場(chǎng)地維護(hù)保養(yǎng)工作.〔十三〕.工程部應(yīng)定期或不定期對(duì)門(mén)店使用的設(shè)備進(jìn)行檢查和抽查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)指出和糾正,并記錄備案.五、采購(gòu)部門(mén)店采購(gòu)程序操作程序〔一〕.倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)倉(cāng)物品的采購(gòu)工作流程：倉(cāng)庫(kù)的每種存?zhèn)}物品,均應(yīng)設(shè)定合理的采購(gòu)線,在存量接近或低于采購(gòu)線時(shí),即需要補(bǔ)充貨倉(cāng)里的存貨,倉(cāng)庫(kù)庫(kù)管要填寫(xiě)一份倉(cāng)庫(kù)補(bǔ)倉(cāng)“采購(gòu)申請(qǐng)單〞,且采購(gòu)申請(qǐng)單內(nèi)必須注明以下：〔〕貨品名稱,規(guī)格；()平均每月消耗量；()庫(kù)存數(shù)量；()最近一次訂貨單價(jià)；()最近一次訂貨數(shù)量；()提供本次訂貨數(shù)量建議.經(jīng)營(yíng)運(yùn)總監(jiān)簽批同意后送采購(gòu)部經(jīng)理初審,采購(gòu)部經(jīng)理在采購(gòu)申請(qǐng)單上簽字確認(rèn),并注明到貨時(shí)間.采購(gòu)部經(jīng)理初審?fù)夂?按倉(cāng)庫(kù)“采購(gòu)申請(qǐng)單〞內(nèi)容要求,在至少三家供貨商中比擬,選定相應(yīng)供給商,提出采購(gòu)意見(jiàn),按公司采購(gòu)審批程序報(bào)批,經(jīng)公司總裁批準(zhǔn)后,采購(gòu)部立即組織實(shí)施,一般物品要求天內(nèi)完成.如有特殊情況,要向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào).(二)、門(mén)店新增物品的采購(gòu)工作流程：假設(shè)門(mén)店欲添置新物品,門(mén)店經(jīng)理或各門(mén)店廚師長(zhǎng)應(yīng)撰寫(xiě)有關(guān)專門(mén)申請(qǐng)報(bào)告,經(jīng)營(yíng)運(yùn)總監(jiān)審批后,連同“采購(gòu)申請(qǐng)單〞一并送交采購(gòu)部,采購(gòu)部經(jīng)理初審?fù)夂?按“采購(gòu)申請(qǐng)單〞內(nèi)容要求,在至少三家供貨商中比擬,選定相應(yīng)供給商,提出采購(gòu)意見(jiàn),按公司采購(gòu)審批程序報(bào)批,經(jīng)公司總裁批準(zhǔn)后,采購(gòu)部立即組織實(shí)施..門(mén)店更新替換舊有設(shè)備和物品的采購(gòu)工作流程：如門(mén)店欲更新替換舊有設(shè)備或舊有物品,應(yīng)先填寫(xiě)一份“物品報(bào)損報(bào)告〞給財(cái)務(wù)部及門(mén)店治理部審批.經(jīng)審批后,將一份“物品報(bào)損報(bào)告〞和采購(gòu)申請(qǐng)單一并送交采購(gòu)部,采購(gòu)部須在采購(gòu)申請(qǐng)單內(nèi)注明以下資料：()貨品名稱,規(guī)格；()最近一次訂貨單價(jià)；()最近一次訂貨數(shù)量；()提供本次訂貨數(shù)量建議.采購(gòu)部在至少三家供給商中比擬價(jià)格品質(zhì),并按公司采購(gòu)審批程序辦理有關(guān)審批手續(xù),經(jīng)公司總裁批準(zhǔn)后,組織采購(gòu)..鮮活食品凍品的采購(gòu)工作流程：蔬菜、肉類、凍品、海鮮,水果等物料的采購(gòu)申請(qǐng),由各部門(mén)主管,根據(jù)門(mén)店經(jīng)營(yíng)情況,預(yù)測(cè)用量,填寫(xiě)申購(gòu)單交采購(gòu)部,采購(gòu)部當(dāng)日下午以落單或第二日直接到市場(chǎng)選購(gòu)..維修零配件和工程物料的采購(gòu)工作流程：工程倉(cāng)日常補(bǔ)倉(cāng)由工程部填寫(xiě)“采購(gòu)申請(qǐng)單〞,且采購(gòu)申請(qǐng)單內(nèi)必須注明以下資料：()貨品名稱,規(guī)格；()平均每月消耗量；()庫(kù)存數(shù)量；()最近一次訂貨單價(jià)；()最近一次訂貨數(shù)量；()提供本次訂貨數(shù)量建議.大型門(mén)店改造工程或大型維修活動(dòng),工程部須做工程預(yù)算,并根據(jù)預(yù)算表工程填寫(xiě)采購(gòu)申請(qǐng)單(工程預(yù)算表附在采購(gòu)申請(qǐng)單下面),且采購(gòu)申請(qǐng)單內(nèi)必須注明以下資料：()貨品名稱,規(guī)格；()庫(kù)存數(shù)量；()最近一次訂貨單價(jià)；()最近一次訂貨數(shù)量；()提供本次訂貨數(shù)量建議.以上采購(gòu)申請(qǐng)單經(jīng)公司總裁簽批同意后送采購(gòu)部經(jīng)理初審,采購(gòu)部經(jīng)理初審?fù)夂?按“采購(gòu)申請(qǐng)單〞內(nèi)容要求,在至少三家供貨商中比擬,選定相應(yīng)供給商,提出采購(gòu)意見(jiàn),按公司采購(gòu)審批程序報(bào)批,經(jīng)公司總裁批準(zhǔn)后,采購(gòu)部立即組織實(shí)施..采購(gòu)工作流程中須標(biāo)準(zhǔn)事項(xiàng)：、所有的采購(gòu)申請(qǐng)必須填寫(xiě)一式四聯(lián),采購(gòu)申請(qǐng)單經(jīng)部門(mén)經(jīng)理核簽后,整份共四聯(lián)交給資產(chǎn),資產(chǎn)會(huì)計(jì)復(fù)核后送財(cái)務(wù)經(jīng)理.、采購(gòu)申請(qǐng)單一共四聯(lián),在經(jīng)審批批準(zhǔn)后：第一聯(lián)作倉(cāng)庫(kù)收貨用.第二聯(lián)采購(gòu)部存檔并組織采購(gòu).第三聯(lián)財(cái)務(wù)部會(huì)計(jì)存檔核實(shí).第四聯(lián)門(mén)店存檔.、審核采購(gòu)申清單：收到采購(gòu)申請(qǐng)單后、采購(gòu)部應(yīng)作出以下復(fù)查以防錯(cuò)漏.()簽置核對(duì)：檢查采購(gòu)申請(qǐng)單是否門(mén)店經(jīng)理簽置,核對(duì)其是否正確.()數(shù)量核對(duì),復(fù)查存?zhèn)}數(shù)量及每月消耗,決定采購(gòu)申請(qǐng)單上的數(shù)量是否正確..貨比三家工作流程：每類物品報(bào)價(jià)單需要最少三家作出比擬,目的是預(yù)防有關(guān)人員從中徇私舞弊,保證采購(gòu)物品價(jià)格的合理性.公司采取三方報(bào)價(jià)的方法進(jìn)行采購(gòu)工作,即在訂貨前,必須征詢個(gè)或個(gè)以上供給商報(bào)價(jià),然后確定選用那家供給商的物品,具體做法是：、采購(gòu)部根據(jù)采購(gòu)申請(qǐng)單的要求組織進(jìn)貨,填制空白報(bào)價(jià)單,包括：①填寫(xiě)空白報(bào)價(jià)單中所需要的物品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、包裝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及交貨時(shí)間,送交供給商(至少選擇個(gè)供給商),要求供給商填寫(xiě)價(jià)格并簽名退回.②對(duì)于交通不便或外地的供給商,可用或詢價(jià).用詢價(jià)時(shí),應(yīng)把詢價(jià)結(jié)果填在報(bào)價(jià)單上并記下報(bào)價(jià)人的姓名,職務(wù)等.③提出采購(gòu)部的選擇意見(jiàn)和理由,連同報(bào)價(jià)單一起送交公司評(píng)定小組審批.、公司評(píng)定小組根據(jù)采購(gòu)部提供的有關(guān)報(bào)價(jià)資料,參考采購(gòu)部的意見(jiàn),對(duì)幾個(gè)供給商報(bào)來(lái)的貨品價(jià)格以及質(zhì)量,信譽(yù)等進(jìn)行評(píng)估后,確定其中一家信譽(yù)好、品質(zhì)高、價(jià)格低的供給商,報(bào)公司總裁審核.采購(gòu)活動(dòng)的后續(xù)須跟進(jìn)工作、采購(gòu)訂單的跟催當(dāng)訂單發(fā)出后,采購(gòu)部需要跟催整個(gè)過(guò)程直至收貨入庫(kù).、采購(gòu)訂單取消()公司取消訂單：如因某種原因,公司需要取消己發(fā)出之訂單,供給商可能提出取消的賠償,故采購(gòu)部必須預(yù)先提出有可能出現(xiàn)的問(wèn)題及可行解決方法,以便報(bào)公司總裁作出決定.()供給商取消訂單：如因某種原因,供給商取消了公司已發(fā)出的訂單,采購(gòu)部必須能找到另一供給商并立即通知需求部門(mén).為保證公司利益,供給商必須賠償公司人力、時(shí)間及其他經(jīng)濟(jì)損失..采購(gòu)合同治理：()采購(gòu)合同上應(yīng)載明詳細(xì)細(xì)那么,如有違反,便應(yīng)依合同上所載移交公司法務(wù)處理〔〕,所有采購(gòu)合同正本必須送內(nèi)部事務(wù)部存檔.〔十〕.檔案儲(chǔ)存：所有供給商名片、報(bào)價(jià)單、合同等資料須分類歸檔備查,并連同采購(gòu)人員自購(gòu)物品價(jià)格信息每天須錄入至采購(gòu)部?jī)r(jià)格信息庫(kù).〔十一〕采購(gòu)交貨延遲檢討凡未能按時(shí)、按量采購(gòu)所需物品,并影響申購(gòu)部門(mén)正常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的,需填寫(xiě)?采購(gòu)交貨延遲檢討表?,說(shuō)明原因及跟進(jìn)情況并呈財(cái)務(wù)部及董事會(huì)批示.〔十二〕.采購(gòu)物品的維護(hù)保養(yǎng)：如所購(gòu)置的物品是需要日后維修保養(yǎng)的,選擇供給商便需要注意這一項(xiàng).對(duì)設(shè)備等工程的購(gòu)置,采購(gòu)員要向工程部等相關(guān)部門(mén)咨詢有關(guān)自行維護(hù)的可能性及日后保養(yǎng)維修方法.同時(shí),事先一定要向工程部等相關(guān)部門(mén)了解所購(gòu)物品能否與門(mén)店的現(xiàn)有配套系統(tǒng)兼容,以免造成不能配套或無(wú)法安裝的情況.六、內(nèi)部事務(wù)部門(mén)店證照辦理、合同文本存檔操作程序〔一〕.門(mén)店證照辦理：、首先到當(dāng)?shù)毓ど叹诸I(lǐng)一份名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請(qǐng)書(shū),再按要求填表,填完以后需持本人身份證和戶口本的〔復(fù)印件〕到名稱核準(zhǔn)處查詢,名稱核準(zhǔn)后,一般個(gè)工作日.、持名稱預(yù)先核準(zhǔn)申請(qǐng)書(shū)到名稱登記處領(lǐng)名稱申批表,按要求填表..辦理衛(wèi)生許可證〔〕、名稱核準(zhǔn)后須帶兩份材料去衛(wèi)生防疫站領(lǐng)表,必須持本餐廳：平面圖和本人身份證及房產(chǎn)證和租賃合同.〔〕、餐廳裝修好的情況下可以和防疫站工作人員約定時(shí)間去看現(xiàn)場(chǎng),主要看本餐廳的步局和各操作間水池的安裝情況,如果防疫站工作人員說(shuō)沒(méi)什么問(wèn)題.〔〕、需持第一次在防疫站領(lǐng)取的表格〔必須按要求填寫(xiě)〕還有本餐廳：平面圖兩張,本餐廳地理位置圖兩張,本店負(fù)責(zé)人培訓(xùn)證實(shí),日后可取衛(wèi)生許可證.、環(huán)境評(píng)估環(huán)評(píng)的需的材料根本和衛(wèi)生防疫站相同,須環(huán)保局工作人員看現(xiàn)場(chǎng),其后要求我們找一家環(huán)保局認(rèn)可的單位給本餐廳出據(jù)一份環(huán)境評(píng)估證實(shí).、消防驗(yàn)檢〔〕、消防也需持以上材料到所轄區(qū)消防分局領(lǐng)一份表,然后再讓負(fù)責(zé)管片的消防大隊(duì)人員看現(xiàn)場(chǎng),由其工作人員給我們指定一時(shí)間做驗(yàn)檢,由該部門(mén)給我們出據(jù)一份驗(yàn)檢報(bào)告〔個(gè)工作日〕.〔〕、按要求填完消防局表格后,持以上材料到消防支隊(duì)換取一張消防證實(shí).〔〕、持消防證實(shí)找管片工作人員簽字,再到消防分局簽字〔個(gè)工作日〕、工商局審批以上三個(gè)單位出據(jù)證實(shí)后,應(yīng)交當(dāng)?shù)毓ど谭志质诶?需要的材料有法人身份證戶口本的〔復(fù)印件〕無(wú)業(yè)證實(shí)、未辦照證實(shí)〔需到戶口所在地工商局辦理〕及房產(chǎn)證實(shí)的戶主本人簽字,〔按手印〕房屋和賃合同,個(gè)工作日后到工商分局領(lǐng)取副本,再過(guò)個(gè)工作日到所在工商所領(lǐng)正本,以上手續(xù)在所轄區(qū)經(jīng)濟(jì)大廳都可辦理.、稅務(wù)登記證辦理辦稅登記證需帶營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本,本人身份證〔復(fù)印件〕和本餐廳公章兩枚即可辦理,個(gè)工作日后可取證,餐飲效勞許可證申請(qǐng)餐飲效勞許可應(yīng)提交以下材料:()、申報(bào)資料封面；()、申報(bào)資料目錄；().書(shū)面申請(qǐng)；().?餐飲效勞許可證申請(qǐng)書(shū)?；().工商行政治理部門(mén)出具的名稱預(yù)先核準(zhǔn)證實(shí)(已從事其他經(jīng)營(yíng)的可提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件)；().法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)的身份證實(shí)(復(fù)印件)；().符合相關(guān)規(guī)定的食品平安治理人員培訓(xùn)證實(shí)().餐飲效勞從業(yè)人員健康體檢合格的相關(guān)證實(shí)資料；().餐飲效勞場(chǎng)所合法使用的有關(guān)證實(shí)(如房屋所有權(quán)證,租賃協(xié)議附房屋所有權(quán)證等)；().餐飲效勞經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖及說(shuō)明(二)、門(mén)店各部門(mén)所有合同經(jīng)公司相關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)生效后,必須將合同正本送交內(nèi)部事務(wù)部存檔.七、人事部門(mén)店人員招聘、培訓(xùn)制度(草案)目的為使人事部能準(zhǔn)確指導(dǎo)、有效配合、及時(shí)糾偏營(yíng)業(yè)門(mén)店的人事培訓(xùn)工作.特制定本運(yùn)營(yíng)部人事培訓(xùn)規(guī)章制度,以下稱“本規(guī)章制度〞第二條適用范圍本規(guī)章制度適用于公司運(yùn)營(yíng)部下屬各營(yíng)業(yè)門(mén)店(以下稱“營(yíng)業(yè)門(mén)店〞)的正式員工、派遣員工第三條治理權(quán)限和職能一、本規(guī)章制度及實(shí)施細(xì)那么經(jīng)由運(yùn)營(yíng)總裁批準(zhǔn)后視為有效.二、本規(guī)章制度由運(yùn)營(yíng)部及營(yíng)業(yè)門(mén)店執(zhí)行、由人事部配合執(zhí)行及督核.三、運(yùn)營(yíng)部為本規(guī)章的制度第一負(fù)責(zé)人,人事部為本規(guī)章制度的第二負(fù)責(zé)人及督核人.運(yùn)營(yíng)部有義務(wù)和責(zé)任配合人事部針對(duì)各營(yíng)業(yè)門(mén)店對(duì)于本規(guī)章制度的督核.四、本規(guī)章制度與人事部相關(guān)規(guī)章制度所涉及內(nèi)容,重合或有沖突局部,由兩部門(mén)總裁根據(jù)公司實(shí)際情況進(jìn)行協(xié)商,共同制定相關(guān)制度及實(shí)施細(xì)那么的營(yíng)業(yè)門(mén)店版本與公司總部版本.由兩部總裁達(dá)成共識(shí),經(jīng)共同批準(zhǔn)后視為有效.假設(shè)存在分歧,報(bào)行政總裁批復(fù).五、本規(guī)章制度的實(shí)施細(xì)那么與人事部相關(guān)實(shí)施細(xì)那么所涉及內(nèi)容,重合或有沖突部分,由兩部門(mén)總裁根據(jù)公司實(shí)際情況進(jìn)行協(xié)商,共同制定相關(guān)制度及實(shí)施細(xì)那么的營(yíng)業(yè)門(mén)店版本與公司總部版本.由兩部總裁達(dá)成共識(shí),經(jīng)共同批準(zhǔn)后視為有效.假設(shè)存在分歧,報(bào)行政總裁批復(fù).六、營(yíng)業(yè)門(mén)店由該門(mén)店第一負(fù)責(zé)人指導(dǎo)營(yíng)業(yè)門(mén)店的員工執(zhí)行本規(guī)章制度.招聘治理一、營(yíng)業(yè)門(mén)店的第一負(fù)責(zé)人根據(jù)運(yùn)營(yíng)部公布的?運(yùn)營(yíng)部效勞組人員招聘實(shí)施細(xì)那么?〔名稱待定〕進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并制定?下月招募方案?,并于當(dāng)月統(tǒng)一時(shí)間匯總至運(yùn)營(yíng)部與人事部.二、營(yíng)業(yè)門(mén)店?下月招募方案?統(tǒng)一上報(bào)三日內(nèi),由運(yùn)營(yíng)部及人事部共同批準(zhǔn)后視為有效.三、運(yùn)營(yíng)部及人事部有責(zé)任與義務(wù)對(duì)于營(yíng)業(yè)門(mén)店所提報(bào)的?下月招募方案?進(jìn)行審核與復(fù)查.四、運(yùn)營(yíng)部治理人員有權(quán)根據(jù)?運(yùn)營(yíng)部門(mén)店間人員借調(diào)實(shí)施細(xì)那么?〔名稱待定〕進(jìn)行人員統(tǒng)籌.被借調(diào)人員有權(quán)利根據(jù)個(gè)人意愿拒絕借調(diào),同時(shí)運(yùn)營(yíng)部不得影響其個(gè)人開(kāi)展.五、營(yíng)業(yè)門(mén)店的第一負(fù)責(zé)人根據(jù)?運(yùn)營(yíng)部效勞組人員招聘實(shí)施細(xì)那么?組織實(shí)施本營(yíng)業(yè)門(mén)店的效勞組人員招募.六、人事部根據(jù)?運(yùn)營(yíng)部效勞組人員招聘實(shí)施細(xì)那么?協(xié)助提供營(yíng)業(yè)門(mén)店的需求人員.七、人員錄用嚴(yán)格根據(jù)?運(yùn)營(yíng)部效勞組人員招聘實(shí)施細(xì)那么?執(zhí)行.八、運(yùn)營(yíng)部有權(quán)根據(jù)?運(yùn)營(yíng)部治理組人員開(kāi)展實(shí)施細(xì)那么?,向人事部提出?管理組人員招募方案?九、人事部有權(quán)利與義務(wù)根據(jù)?運(yùn)營(yíng)部治理組人員開(kāi)展實(shí)施細(xì)那么?對(duì)?治理組人員招募方案?進(jìn)行審核與復(fù)查.并由人事部組織實(shí)施營(yíng)業(yè)門(mén)店治理組人員招聘.十、運(yùn)營(yíng)部有責(zé)任與義務(wù)協(xié)助人事部完成門(mén)店治理組人員招聘.十一、人事部享有運(yùn)營(yíng)部選擇錄用的效勞組人員的最終錄用決定權(quán).十二、營(yíng)業(yè)門(mén)店工作人員考勤治理必須遵循?運(yùn)營(yíng)部考勤治理實(shí)施細(xì)那么?執(zhí)行.十三、營(yíng)業(yè)門(mén)店的第一負(fù)責(zé)人有權(quán)對(duì)于該門(mén)店違反?營(yíng)業(yè)門(mén)店治理制度?的員工,進(jìn)行相關(guān)處理并提出處分.處分證實(shí)必須由當(dāng)時(shí)人、證實(shí)人及處理人三方簽字視為有效.被處分員工有權(quán)根據(jù)?公司治理制度?申請(qǐng)復(fù)議.培訓(xùn)治理一、人事部根據(jù)?運(yùn)營(yíng)部效勞組培訓(xùn)手冊(cè)?〔名稱待定〕負(fù)責(zé)組織實(shí)施運(yùn)營(yíng)部新進(jìn)員工入職業(yè)培訓(xùn).二、營(yíng)業(yè)門(mén)店的第一負(fù)責(zé)人根據(jù)運(yùn)營(yíng)部公布的?運(yùn)營(yíng)部效勞組培訓(xùn)手冊(cè)?進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并制定?下月練習(xí)方案?,并于當(dāng)月統(tǒng)一時(shí)間匯總至運(yùn)營(yíng)部與人事部.三、營(yíng)業(yè)門(mén)店?下月練習(xí)方案?統(tǒng)一上報(bào)三日內(nèi),由運(yùn)營(yíng)部及人事部共同批準(zhǔn)后視為有效.四、運(yùn)營(yíng)部及人事部有責(zé)任與義務(wù)對(duì)于營(yíng)業(yè)門(mén)店所提報(bào)的?下月練習(xí)方案?進(jìn)行審核與復(fù)查.五、營(yíng)業(yè)門(mén)店的第一負(fù)責(zé)人根據(jù)?運(yùn)營(yíng)部效勞組培訓(xùn)手冊(cè)?組織安排本門(mén)店管理組人員對(duì)于本門(mén)店效勞組人員所聘崗位的持續(xù)練習(xí)及關(guān)聯(lián)崗位的交叉練習(xí).六、根據(jù)營(yíng)業(yè)門(mén)店治理組人員及運(yùn)營(yíng)部治理人員職級(jí),以上級(jí)輔導(dǎo)所轄下級(jí)日常工作,為根本的輔導(dǎo)人與被輔導(dǎo)人關(guān)系.七、人事部根據(jù)?運(yùn)營(yíng)部治理組開(kāi)展手冊(cè)?負(fù)責(zé)教授營(yíng)業(yè)門(mén)店治理組人員及運(yùn)營(yíng)部治理人員相應(yīng)的治理知識(shí).同時(shí)由其輔導(dǎo)人對(duì)其進(jìn)行該知識(shí)的日常輔導(dǎo).八、營(yíng)業(yè)門(mén)店的第一負(fù)責(zé)人根據(jù)?下月治理組課程報(bào)名表?、?治理組開(kāi)展手冊(cè)?、以及?員工班表?,每月統(tǒng)一時(shí)間向運(yùn)營(yíng)部及人事部提報(bào)本門(mén)店參加下月治理組課程的人員名單.九、營(yíng)業(yè)門(mén)店的員工必須根據(jù)?運(yùn)營(yíng)部治理組開(kāi)展手冊(cè)?中升遷流程進(jìn)行升遷.十、營(yíng)業(yè)門(mén)店治理組及運(yùn)營(yíng)部治理人員的升遷,應(yīng)根據(jù)?運(yùn)營(yíng)部治理組開(kāi)展實(shí)施細(xì)那么?所描述,通過(guò)其職級(jí)對(duì)應(yīng)的相關(guān)考核部門(mén)、考核人員給予的考核前方可開(kāi)遷.其考核內(nèi)容也必須遵循?運(yùn)營(yíng)部治理組開(kāi)展手冊(cè)?內(nèi)的內(nèi)容.十一、升遷測(cè)試的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)必須參照?運(yùn)營(yíng)部治理組開(kāi)展手冊(cè)?.十二、外招的營(yíng)業(yè)門(mén)店治理組人員必須在試用期掌握?運(yùn)營(yíng)部治理組開(kāi)展手冊(cè)?中對(duì)其本職級(jí)所要求的內(nèi)容.并由運(yùn)營(yíng)部在其實(shí)用期安排指定輔導(dǎo)人對(duì)其進(jìn)行輔導(dǎo),由人事部安排其相關(guān)課程的學(xué)習(xí).具轉(zhuǎn)正由運(yùn)營(yíng)部及人事部按內(nèi)升的同級(jí)人員標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核.十二、?運(yùn)營(yíng)部效勞組培訓(xùn)手冊(cè)?、?運(yùn)營(yíng)部治理組開(kāi)展手冊(cè)?必須由人事部與運(yùn)營(yíng)部共同參照?效勞手冊(cè)?、?產(chǎn)品手冊(cè)?、?設(shè)備手冊(cè)?、?治理手冊(cè)?制作完成.由行政總裁審批.十三、研發(fā)部有責(zé)任及義務(wù)向運(yùn)營(yíng)部及人事培訓(xùn)提供?產(chǎn)品手冊(cè)?.?產(chǎn)品手冊(cè)?依照?產(chǎn)品手冊(cè)編寫(xiě)實(shí)施細(xì)那么?進(jìn)行編寫(xiě).由行政總裁審審八、財(cái)務(wù)部門(mén)店財(cái)務(wù)治理操作程序收銀員工作標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)〔一〕班前準(zhǔn)備工作、門(mén)店收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到,由餐廳主管監(jiān)督執(zhí)行,并編排報(bào)表.、收銀員與主管或門(mén)店經(jīng)理一起清點(diǎn)周轉(zhuǎn)金,無(wú)誤后在登記簿上簽收,班次之間必須辦理周轉(zhuǎn)金交接手續(xù),并在餐廳收銀員周轉(zhuǎn)金交接登記簿上簽字.、領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù),檢查帳單及收據(jù)是否順號(hào),如有缺號(hào)、短聯(lián)應(yīng)立即退回,下班時(shí)將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù),并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字,餐廳帳單由主管治理,并由主管監(jiān)督執(zhí)行.、檢查電腦系統(tǒng)的日期、時(shí)間是否正確,如有日期不對(duì)或時(shí)間不準(zhǔn)時(shí),應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班進(jìn)行調(diào)整,并檢查色帶、紙帶是否足夠、查閱餐廳收銀員交接記事本,了解上班遺留問(wèn)題,以便及時(shí)處理.〔二〕正常操作工作程序、當(dāng)效勞員把點(diǎn)菜單交到收銀臺(tái)時(shí),收銀員應(yīng)首先檢查點(diǎn)菜單上人數(shù)、臺(tái)號(hào)是否記錄齊全,如記錄不全那么退回效勞員.、當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、臺(tái)號(hào)記錄齊全后,開(kāi)始正式輸入菜單,首先將客帳單號(hào)輸入電腦內(nèi),收銀機(jī)將自動(dòng)編制該帳單號(hào),待客人結(jié)帳時(shí)使用；然后將客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)以及客人所點(diǎn)的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入.輸入完畢后即可等待客人結(jié)帳.〔三〕結(jié)帳工作流程、客人要求結(jié)帳時(shí),收銀員根據(jù)廳面人員報(bào)結(jié)的臺(tái)號(hào)打印出對(duì)賬單,前廳效勞人員應(yīng)先將帳單核對(duì)后簽上姓名,然后憑對(duì)帳單與客人結(jié)帳.如果前廳效勞人員沒(méi)簽名,收銀員應(yīng)提醒其簽名.、客人結(jié)帳現(xiàn)付的,前廳效勞人員應(yīng)將對(duì)帳單拿回交收銀員總結(jié)后,將對(duì)賬單交回客人,結(jié)帳單那么留存收銀員.、客人結(jié)帳是掛帳的,那么由廳面人員將客人掛帳憑據(jù)交收銀員辦理掛帳手續(xù)后,兩聯(lián)帳單都交收銀員處理.、結(jié)帳時(shí)客人出示優(yōu)惠卡〔或餐廳治理人員給予客人打折〕要求打折時(shí),廳面人員應(yīng)將優(yōu)惠卡〔或者治理人員簽名〕和對(duì)帳單交收銀員按程序辦理打折.、作廢或修改帳單時(shí)應(yīng)由相關(guān)人員說(shuō)明作廢或調(diào)整原因,并簽上姓名,在由廳面治理人員證實(shí)后,將修改單和作廢單〔兩聯(lián)〕交收銀員送財(cái)務(wù)部審計(jì)審核.、由于種種原因,客人需要滯后結(jié)帳的,須先請(qǐng)門(mén)店經(jīng)理認(rèn)可擔(dān)保,然后將其轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部應(yīng)收帳款.、公司總裁、副總招待客人,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)招待客戶時(shí)須使用內(nèi)部帳單,帳單請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)簽字后轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部審計(jì)審核.、收銀員在本班次營(yíng)業(yè)結(jié)束后,應(yīng)做單班結(jié)帳；在本日營(yíng)業(yè)工作結(jié)束后,應(yīng)做總班結(jié)帳.仔細(xì)核對(duì)當(dāng)日的用餐情況及收入情況.〔四〕單、總班結(jié)帳在每班結(jié)束后,要做單班總結(jié)；在當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后,要做總班結(jié)帳.直接點(diǎn)擊“單.總班結(jié)帳〞按鈕,電腦會(huì)自動(dòng)總結(jié)營(yíng)業(yè)收入并產(chǎn)生假設(shè)干報(bào)表,根據(jù)所需,打印出報(bào)表.〔五〕、作廢帳單的治理工作標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)收銀員當(dāng)班結(jié)束時(shí)對(duì)于經(jīng)過(guò)電腦操作記錄的調(diào)整單、作廢單等都應(yīng)送審計(jì)稽核.作廢單必須由餐廳主管以上簽名證實(shí)注明作廢原因.如事后發(fā)現(xiàn)有錯(cuò),但又查不到保存的帳單,其經(jīng)濟(jì)責(zé)任應(yīng)由收銀當(dāng)事人承當(dāng),同時(shí)還要追究銷毀單的原因.〔六〕、現(xiàn)金、支票、信用卡的收款程序、現(xiàn)金〕收現(xiàn)金時(shí)應(yīng)注意區(qū)分真?zhèn)魏蛶琶媸欠裢暾麩o(wú)損.〕除人民幣外,其他幣別的硬幣不接收.、支票收取支票應(yīng)檢查是否有開(kāi)戶行帳號(hào)和名稱,印鑒完整清楚,一般印鑒是一個(gè)公章二個(gè)私章以上.如有欠缺,應(yīng)先問(wèn)交票人是否印鑒相符,并在背書(shū)留下聯(lián)系人姓名和聯(lián)系.公司不接受私人支票,如由經(jīng)理以上人員擔(dān)保接受支票的,該支票出現(xiàn)問(wèn)題由擔(dān)保人承當(dāng)一切責(zé)任.、信用卡〕收授信用卡時(shí),應(yīng)先檢查卡的有效期和是否接受使用范圍內(nèi)的信用卡、查核該卡是否以被列入止付名單內(nèi),〔如刷錯(cuò)信用卡紙、過(guò)期、止付期及非接受范圍內(nèi)的信用卡銀行一律拒收.〕〕客人結(jié)算時(shí),將消費(fèi)金額填入簽購(gòu)單消費(fèi)欄,請(qǐng)持卡人簽名,認(rèn)真核對(duì)卡號(hào),有效期和簽名應(yīng)與信用卡一致,正確無(wú)誤后撕下持卡人存根聯(lián)隨同帳單交客人.〔七〕、收銀交接班現(xiàn)金交接工作標(biāo)準(zhǔn)操作程序及標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)金交接程序餐廳收銀員編制報(bào)告完畢后,將所收的現(xiàn)金數(shù)額分別填寫(xiě)在現(xiàn)金袋上,然后將現(xiàn)金裝入袋內(nèi).要求內(nèi)裝現(xiàn)金與現(xiàn)金袋上記錄的金額一致,并在現(xiàn)金收入交收記錄簿上簽字,辦理現(xiàn)金交接手續(xù).在餐廳主管的監(jiān)督下將現(xiàn)金袋放入保險(xiǎn)柜中,當(dāng)收銀員下班時(shí),由接收人一一清點(diǎn)現(xiàn)金口袋及核對(duì)現(xiàn)金袋上的金額與現(xiàn)金交收記錄簿金額是否一致,無(wú)誤后在轉(zhuǎn)交人姓名欄內(nèi)簽名,,一班以此類推,手續(xù)不變,直到第二天門(mén)店經(jīng)理清點(diǎn).處理收銀員長(zhǎng)短款工作程序經(jīng)財(cái)務(wù)部日審查明,收銀員實(shí)交現(xiàn)金額與電腦記錄一旦出現(xiàn)差異,那么為長(zhǎng)短款.出現(xiàn)長(zhǎng)款時(shí),要通過(guò)帳務(wù)處理,轉(zhuǎn)入賓館營(yíng)業(yè)外收入；出現(xiàn)短款時(shí),由日審填寫(xiě)短款報(bào)告,報(bào)送審計(jì)主管,審計(jì)主管催促本人寫(xiě)出短款報(bào)告,并提出處理意見(jiàn)交財(cái)務(wù)部經(jīng)理.原那么上短款一律由個(gè)人賠償,開(kāi)出財(cái)務(wù)部正式收據(jù),沖銷其短款金額..門(mén)店固定資產(chǎn)治理制度門(mén)店全部固定資產(chǎn)帳務(wù)治理和計(jì)提折舊等,由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé).實(shí)物治理按哪個(gè)部門(mén)使用,就由哪個(gè)部門(mén)治理的原那么進(jìn)行分工.建立固定資產(chǎn)卡片,詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總值金額、購(gòu)建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn).折舊年限：汽車年、機(jī)械設(shè)備、系統(tǒng)折舊期為年、空調(diào)、音響折舊年限為年、電腦和其他為年.折舊計(jì)提方法采用使用年限法..報(bào)損、報(bào)廢治理制度..商品及原材料發(fā)生霉壞、變質(zhì),失去使用價(jià)值,需要做報(bào)損、報(bào)廢處理時(shí),由保管員填報(bào)“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報(bào)告表送交財(cái)務(wù)部...經(jīng)主管會(huì)計(jì)審查提出處理意見(jiàn)后,報(bào)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)審批.第三條.門(mén)店各部門(mén)的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢、毀損要由主管會(huì)計(jì)提出處理意見(jiàn),然后送交總監(jiān),總裁批示并由財(cái)務(wù)部備案.報(bào)損、報(bào)廢的金額走營(yíng)業(yè)外支出科目〔十〕.內(nèi)部審計(jì)治理制度..認(rèn)真復(fù)核門(mén)店收銀員的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、帳單,發(fā)現(xiàn)過(guò)失及時(shí)糾正,以保證收入準(zhǔn)確無(wú)誤.對(duì)己復(fù)核過(guò)的報(bào)表,必須簽名以示負(fù)責(zé)...審核記帳的完整和合法依據(jù),包括科目、對(duì)應(yīng)關(guān)系,借貸是否平衡.同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定,審批手續(xù)是否完備,原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致...嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn),對(duì)一切不符合規(guī)定的開(kāi)支和違反收支原那么的結(jié)算,拒絕辦理...審核原料的購(gòu)入憑證及采購(gòu)員的報(bào)銷單據(jù)在直撥單上的簽名...每日及時(shí)核算本錢,要求本錢核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月本錢利潤(rùn)率...要監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)的月末盤(pán)點(diǎn),并按盤(pán)點(diǎn)表與保管帳核對(duì),出現(xiàn)差異要及時(shí)查明原因,按規(guī)定報(bào)批.九、中央廚房門(mén)店產(chǎn)品生產(chǎn)、配送操作程序.新品研發(fā)部制作門(mén)店產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)書(shū),由中央廚房根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)書(shū)工藝要求加工生產(chǎn)..中央廚房制作好門(mén)店產(chǎn)品后因注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限,根據(jù)產(chǎn)品包裝存儲(chǔ)要求,分類存放..門(mén)店廚房主管每天晚上分分根據(jù)門(mén)店現(xiàn)有庫(kù)存量和預(yù)估門(mén)店明日營(yíng)業(yè)狀況后通過(guò)電腦將門(mén)店所需產(chǎn)品下電子訂單報(bào)貨至中央廚房..中央廚房接到門(mén)店訂單后,安排庫(kù)房準(zhǔn)備產(chǎn)品于第二天上午分：點(diǎn)送至門(mén)店.(五)、門(mén)店廚房主管負(fù)責(zé)接收檢驗(yàn)中央廚房送達(dá)產(chǎn)品,驗(yàn)收后入廚部再加工.十、新品研發(fā)部門(mén)店新品研發(fā)操作程序(一).門(mén)店新品開(kāi)發(fā)的內(nèi)容和目標(biāo).門(mén)店連鎖企業(yè)的新品開(kāi)發(fā)分為兩個(gè)層面,即日式產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和中式產(chǎn)品開(kāi)發(fā).日式產(chǎn)品主要指鐵板燒、壽司、炸烤、甜品等,中式產(chǎn)品主要指熱菜、前菜、面點(diǎn)、面交、自制飲料等.新品研發(fā)部的新品開(kāi)發(fā)應(yīng)該到達(dá)如下目標(biāo)：獨(dú)家產(chǎn)品超過(guò)總產(chǎn)品數(shù)量的,新品更新速度不低于每季度次,每次新品的更新率不低于總產(chǎn)品數(shù)量的.(二)新品開(kāi)發(fā)的要求.對(duì)連鎖企業(yè)而言,在新品開(kāi)發(fā)過(guò)程中,對(duì)新品的選擇應(yīng)該遵循以下幾個(gè)原那么：()健康生態(tài).所有原材料的選擇都應(yīng)該遵循健康生態(tài)的要求.()易于配送.產(chǎn)品成型后要到達(dá)容易形成配送的目標(biāo),提升公司總部對(duì)各店的掌控水平.()本錢因素.對(duì)原材料以及加工手段、配送手段要通盤(pán)考慮,力求在保證銷售毛利率的情況下,產(chǎn)品的價(jià)格保持在一個(gè)合理的水平,特別要考慮因配送本錢增加導(dǎo)致的產(chǎn)品本錢增加.()易于系列化.原材料的選擇應(yīng)該形成系列化,增加終端銷售的沖擊力.()追求獨(dú)家壟斷.要追求利潤(rùn)最大化,就要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品壟斷化；要保持最大的競(jìng)爭(zhēng)力,就是消除競(jìng)爭(zhēng)、形成壟斷,即達(dá)成“人無(wú)我有〞的局面,到達(dá)新品開(kāi)發(fā)的最高境界.()追求美感.新菜品不僅應(yīng)口感好,而且必須保證菜品帶給顧客良好的視覺(jué)感受.為了到達(dá)這個(gè)要求,新品開(kāi)發(fā)不僅要注重原材料的裝盤(pán)前的處理以及裝盤(pán)的樣式,也要注意加工工藝的研究,保證新品保持完整美觀的形態(tài).追求美感還包括產(chǎn)品的命名,要求新產(chǎn)品名稱既能表達(dá)產(chǎn)品特色,更要有讓顧客看見(jiàn)名字就想嘗試的欲望.()保持合理的更新率.鮮有一種產(chǎn)品能夠長(zhǎng)盛不衰,企業(yè)應(yīng)將產(chǎn)品的品種始終保持合理的更新率,比方每個(gè)季度的產(chǎn)品更新率保持在左右,在增加新產(chǎn)品的同時(shí)不斷淘汰老產(chǎn)品.(三).新品開(kāi)發(fā)流程().由新品開(kāi)發(fā)部牽頭,行政總廚、門(mén)店經(jīng)理、廚師長(zhǎng)參與根據(jù)時(shí)令季節(jié)、客戶需求、菜單調(diào)整等因素開(kāi)發(fā)新品,填制新品制作申報(bào)表,報(bào)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)批準(zhǔn)后進(jìn)行新品研發(fā).(.).新品開(kāi)發(fā)部填制原材料采購(gòu)申購(gòu)單,經(jīng)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)批準(zhǔn)后由采購(gòu)部負(fù)責(zé)采購(gòu)原材料.().新品制作完成后,由新品評(píng)定組對(duì)新品進(jìn)行品嘗評(píng)定,根據(jù)口感、造型、色澤、裝盤(pán)等要求進(jìn)行評(píng)定,新品評(píng)定通過(guò)產(chǎn)品由新品開(kāi)發(fā)部拍攝照片,填制新品基準(zhǔn)表存檔.配合財(cái)務(wù)部進(jìn)行本錢核算,售價(jià)確定.(),新品上市推廣由門(mén)店治理部擬訂新品上市方案,實(shí)施新品上市的各項(xiàng)工作；追蹤統(tǒng)計(jì)分析上市新品的銷售情況、顧客意見(jiàn)；上市一月內(nèi),形成新品上市報(bào)告.()新品開(kāi)發(fā)部參與新品制作培訓(xùn),提供新品介紹文字資料,參與新品上市前的銷售培訓(xùn),門(mén)店定期報(bào)告新品銷售情況和顧客意見(jiàn)卜一、門(mén)店治理部治理操作程序〔一〕門(mén)店治理制度與程序門(mén)店交接班治理制度為保證各班次的嚴(yán)格治理和限制,門(mén)店全體人員必須嚴(yán)格遵守執(zhí)行如下規(guī)定：一、班次遺留問(wèn)題的交接.、對(duì)未能完成的遺留問(wèn)題,上班次應(yīng)負(fù)主要責(zé)任.、下班次應(yīng)了解遺留問(wèn)題的迄今執(zhí)行情況.、遺留問(wèn)題的交接應(yīng)作書(shū)面記錄,并注明原因.、自交接后,下班應(yīng)對(duì)未完成的遺留工作負(fù)責(zé).、各班次應(yīng)完全明確對(duì)上級(jí)交界的任何事宜不得遺留和延誤.、所有遺留問(wèn)題的交接僅限于治理人員之間.二、員工出勤情況的交接.、員工上崗實(shí)行二次簽到制度,〔按本崗位著裝要求,整理好工服,到達(dá)或離開(kāi)崗位必須在規(guī)定的記錄本上簽名〕.、不準(zhǔn)請(qǐng)人代簽或借故忘記簽到,嚴(yán)禁簽到后上崗不出力.、簽到本限于主管限制.、員工因故中途離崗,早退亦必須簽到,記錄在案.、員工因事調(diào)換班次,需經(jīng)主管級(jí)以上治理人員批準(zhǔn),方可準(zhǔn)于調(diào)換.、各崗位請(qǐng)假制度必須按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行.、假設(shè)應(yīng)工作需要加班加點(diǎn)時(shí),必須無(wú)條件服從,加班加點(diǎn)支領(lǐng)加班津貼或補(bǔ)休鐘點(diǎn),并報(bào)部門(mén)批準(zhǔn).、工作到點(diǎn)后,必須由領(lǐng)班知會(huì)其下班,不得催促下班.、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),員工如需要上洗手間或喝水等私事,必須知會(huì)本區(qū)域的領(lǐng)班,領(lǐng)班必須知會(huì)主管或其它區(qū)域的領(lǐng)班.三、營(yíng)業(yè)狀況的交接交接時(shí),下班對(duì)上班次的營(yíng)業(yè)的作出檢查和交接：、了解訂餐情況及的情況.、檢查訂餐后的準(zhǔn)備工作.、明確專人效勞的人員安排,〔限于主管以上治理人員限制〕.、檢查營(yíng)業(yè)用品,設(shè)施的完好情況.、了解本區(qū)域就餐客人的個(gè)人資料.門(mén)店效勞質(zhì)量監(jiān)督檢查制度：效勞質(zhì)量監(jiān)督檢查旨在找出效勞工作中存在的問(wèn)題,采取一定的舉措在原根底上到達(dá)改良和提升效勞質(zhì)量的目的.門(mén)店治理部每月每周定期組織督導(dǎo)對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)進(jìn)行效勞質(zhì)量監(jiān)督檢查一次.營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理采取隨時(shí)抽查的方式在開(kāi)餐過(guò)程中對(duì)各營(yíng)業(yè)門(mén)店進(jìn)行質(zhì)量檢查.檢查內(nèi)容以儀表儀容、效勞態(tài)度、效勞技能、效勞程序、效勞知識(shí)、餐廳衛(wèi)生、設(shè)備保養(yǎng)等為主.檢查方法以詢問(wèn)、口頭提問(wèn)、用餐、賓客意見(jiàn)反應(yīng)等為主.對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真記錄,對(duì)有關(guān)嚴(yán)重違紀(jì)等事項(xiàng)進(jìn)行處理,并公布處理結(jié)果.與檢查結(jié)果相關(guān)的有關(guān)營(yíng)業(yè)點(diǎn)和當(dāng)事人,必須制定切實(shí)可行的改良舉措,并限期改正.檢查者必須認(rèn)真負(fù)責(zé)、實(shí)事求是、處事公正.門(mén)店治理部會(huì)議制度程序及標(biāo)準(zhǔn)：每月召開(kāi)一次門(mén)店工作會(huì)議,由營(yíng)運(yùn)總監(jiān)主持,門(mén)店經(jīng)理以上人員出席.主要內(nèi)容：總結(jié)匯報(bào)門(mén)店上一個(gè)月的工作,制定下個(gè)月的工作方案.每月召開(kāi)一次門(mén)店?duì)I運(yùn)經(jīng)濟(jì)分析會(huì)議,由營(yíng)運(yùn)總監(jiān)主持,門(mén)店經(jīng)理、會(huì)計(jì)、廚師長(zhǎng)出席.主要內(nèi)容：門(mén)店?duì)I運(yùn)主要財(cái)務(wù)指標(biāo)分析,不達(dá)標(biāo)店面要提出解決方案.每月召開(kāi)一次部門(mén)協(xié)調(diào)會(huì)議,由營(yíng)運(yùn)總監(jiān)主持,門(mén)店經(jīng)理、公司各部門(mén)負(fù)責(zé)人出席.主要內(nèi)容：對(duì)門(mén)店經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中由于公司各部門(mén)協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行溝通,提出解決的方法,并落實(shí)到具體人員和解決問(wèn)題的具體時(shí)間.每月一次效勞質(zhì)量分析會(huì),門(mén)店領(lǐng)班以上出席,由營(yíng)運(yùn)總監(jiān)主持,對(duì)門(mén)店對(duì)客效勞中出現(xiàn)的一些投訴等進(jìn)行案例分析和討論,到達(dá)培訓(xùn)基層治理者的目的.門(mén)店每日上、下午次例會(huì),門(mén)店經(jīng)理、廚師長(zhǎng)主持,傳達(dá)和落實(shí)公司各項(xiàng)指令,分析講解前日門(mén)店運(yùn)營(yíng)中出現(xiàn)的問(wèn)題,布置當(dāng)日工作重點(diǎn).門(mén)店每月一次全體員工大會(huì).門(mén)店每周由門(mén)店經(jīng)理召開(kāi)治理組會(huì)議,總結(jié)門(mén)店上周營(yíng)運(yùn),制定門(mén)店下周營(yíng)運(yùn)工作方案.門(mén)店治理部文員負(fù)責(zé)門(mén)店治理部會(huì)議的記錄整理工作,包括會(huì)議紀(jì)要的發(fā)放.所有必須出席會(huì)議的人員,必須準(zhǔn)時(shí)出席,不得無(wú)故遲到缺席.10、出席會(huì)議人員應(yīng)清楚各種會(huì)議的目的、性質(zhì)等,提前準(zhǔn)備會(huì)議所需各種資料.11、所有出席會(huì)議者應(yīng)就有關(guān)情況作必要記錄,遵守會(huì)議秩序和紀(jì)律.門(mén)店鑰匙治理限制程序1、門(mén)店須有專人負(fù)責(zé)對(duì)門(mén)店鑰匙的限制.2、門(mén)店使用部門(mén)必須有一個(gè)固定的鑰匙箱擺放鑰匙,每條鑰匙必須有標(biāo)記并在鑰匙箱的固定位置正確懸掛.3、門(mén)店任何人員使用鑰匙必須征求鑰匙負(fù)責(zé)人同意并在記錄薄上記下取拿及歸還記錄.4、門(mén)店當(dāng)晚班下班后,由門(mén)店中最高負(fù)責(zé)人把有關(guān)的門(mén)鎖好,然后全部日常需用的門(mén)匙用一個(gè)特制的專用袋放好交到值班員,并在記錄本上填寫(xiě)有關(guān)資料,并催促收鑰匙的人簽名.5、門(mén)店當(dāng)每天早班上班時(shí),由該班職位最高者到值班員處,把鑰匙取回,并在登記本上簽收.、在運(yùn)作中的鑰匙嚴(yán)禁復(fù)制,發(fā)現(xiàn)違反者給予嚴(yán)懲.門(mén)店衛(wèi)生治理制度、門(mén)店衛(wèi)生檢查分為每日例行檢查和〔每周次〕定期專人檢查、對(duì)餐具、布件、效勞用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).〕瓷器餐具：無(wú)缺口、無(wú)裂縫、無(wú)污跡、清潔完好,保持光亮；〕玻璃器皿：無(wú)裂縫、無(wú)缺口、無(wú)破損、保持光亮；〕布件：清潔完好、熨燙平整、無(wú)污跡、光亮如新；〕效勞用具：無(wú)油膩、無(wú)污跡、使用靈活、清潔完好；、家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)：〕餐桌、餐椅：完好無(wú)損、物品擺放整潔序、無(wú)污跡、無(wú)破損、備用物品一應(yīng)俱全、無(wú)隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；效勞車完好有效、無(wú)事故隱患；〕餐廳工作臺(tái),隨時(shí)保持清潔,不得留置任何食品,以預(yù)防細(xì)菌傳入.、餐廳環(huán)境〔包括餐廳所屬的公共區(qū)域〕的衛(wèi)生要求：〕地毯、大理石地面：干凈完好、無(wú)垃圾、無(wú)污跡、無(wú)破洞；〕門(mén)窗：玻璃干凈完好、窗臺(tái)門(mén)柜無(wú)浮灰、窗簾無(wú)破洞、無(wú)臟跡、無(wú)膠鉤；〕餐廳標(biāo)志光亮、完好、無(wú)浮灰、無(wú)