全國公共營養(yǎng)師二級職業(yè)資格考試真題匯編

全國公共營養(yǎng)師二級職業(yè)資格考試真題匯編基礎理論部分一、單項選擇題（下列每題的四個選項中， 只有一個是正確的， 請將正確答案相對應的字母填入題內的括號中，共 40分）1.從事一定職業(yè)的人在工作活動中應遵循的與該活動密切相關的是（） A.道德規(guī)范道德原則道德原則和規(guī)范D.道德責任2?社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟基礎之上的一種社會意識。公有制私有制市場經(jīng)濟計劃經(jīng)濟3?職業(yè)道德要表達職業(yè)義務、責任以及行為準則，其特點屬于（）行業(yè)性實用性規(guī)范性社會性4?敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應有的態(tài)度，它的核心要求是（）對待工作可以應付了事對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責努力工作只為掙錢養(yǎng)家認真工作為了受到領導、群眾的好評 5?公共營養(yǎng)師的核心工作內容是（）解決營養(yǎng)問題改善居民營養(yǎng)狀況改善身體素質為人民服務6?視網(wǎng)膜中視錐細胞可（）感受強光但不分辨顏色感受強光又分辨顏色感受弱光但不分辨顏色感受弱光且分辨顏色7?甲狀旁腺素的主要生理功能是（）減少破骨細胞生長降血鈣升血磷升血鈣降血磷促使骨中鈣沉積8?細胞內糖原及類固醇物質合成和儲存的場所是（）滑面內質網(wǎng)粗面內質網(wǎng)核糖體高爾基復合體9.（）是構成人體的基本結構和功能單位。細胞組織器官骨骼10?關于孕期生理特點說法錯誤的是（）孕期鈣、鐵在腸道吸收增加孕期血漿溶積和紅細胞增加不一致孕期腎小管再吸收能力增加孕期血漿水溶性維生素含量降低kg.孕前體重低于標準體重10%的女性，孕期增重的目標值應為（）kg.10~1212~1414~1515~16嬰兒消化道的淀粉酶在出生后（）個月可達到成人水平。3456一般可根據(jù)定期測量孕婦（）的增長來評價和判斷能量的攝入量是否適宜。體重腰圍皮褶厚度胸圍兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計公式為（）年齡X7+50年齡X7+70年齡X5+50年齡X5+70與中年人相比，老年人的基礎代謝降低（）5%~10%10%~15%15%~20%20%~25%混合食物的蛋白質營養(yǎng)評價應使用的指標是（）生物價氨基酸評分蛋白質功效比值蛋白質利用率蛋白質的食物熱效應消耗本身產生能量的百分比是（）4%~5%5%~6%10%~20%30%~40%18?基礎代謝率的高低與（）成正比。體重身高年齡體表面積19?膳食蛋白質中具有節(jié)約苯丙氯酸作用的非必需氨基酸是（）半胱氨酸酪氨酸精氨酸絲氨酸維生素E中，以（）的生物活性最高。a生育酚3■生育酚a三系生育酚3■三烯生育酚下列食物蛋白質生物價較高的是（）豬肉大米熟大豆馬鈴薯屬于優(yōu)質蛋白質的是（）谷蛋白白蛋白醇溶蛋白大豆蛋白儲留氮/吸收氮X100表示的是（）蛋白質真消化率蛋白質表現(xiàn)消化率蛋白質功效比值蛋白質生物價能促進鈣吸收的措施是（）A，常在戶外曬太陽經(jīng)常做理療多吃谷類食物多吃蔬菜、水果對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是（）花生四稀酸和軟脂酸硬脂酸和花生稀酸二十二碳六稀酸和軟脂酸花生四稀酸和二十二碳六稀酸七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A?易感染旋毛蟲病B?易引起食物中毒不易被人體消化D.以上說法都正確TOC\o"1-5"\h\z27?為預防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，適宜的葉酸攝入量為每天（） mg.0.20.30.60.9鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為（）損害認知能力消化道出血肝纖維化D.肝硬化乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。乳清蛋白酪蛋白短鏈脂肪酸乳糖血漿同型半胱氨酸升高與（）缺乏有關。維生素B1和B2維生素C和B2尼克酸和B12葉酸和B12對熱、酸和堿穩(wěn)定，但易被氧化破壞的維生素包括（）維生素A和維生素D維生素C和B2尼克酸和維生素E葉酸和B12奶作為學齡前兒童飲食的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）1000ml根據(jù)學齡前兒童的飲食愛好確定至少250ml300~600ml烹調胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）讓胡蘿卜充分炒熟讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出滅菌使菜肴色澤好看不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素有（）鈣和鐵鐵和維生素DC.鈣和維生素DD.鐵和維生素A35?某人食用剛從送奶站送來的當日消毒牛奶后，發(fā)生腹痛、脹氣、腹瀉，經(jīng)檢查排除了微 生物引起的可能性，此人在此之前引用牛奶后，是該人體內缺乏（）。也曾出現(xiàn)類似的情況，其最肯定的原因應該A.蛋白酶B.乳糖酶C.蔗糖酶D.果糖酶36.6月齡以下嬰兒，每天可通過母乳獲得約（）mg鈣。A.300B.400C.500D.60037.缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。A?膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低B?牛奶含鐵豐富，但攝入不足C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少D.肉類中的鐵易受膳食因素影響38.的A.90B.100C.120D.15039.丁基羥基茴香醚屬于（）。A.著色劑B.防腐劑C.抗氧化劑D.發(fā)色劑40.青春期甲狀濃腫發(fā)病率高，我國對兒童少年碘RNI:11~13歲是（）ug/d。營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和骨胚中，加工精度對其影響最大的是（）A.蛋白質和脂肪B.蛋白質和維生素C.脂肪和碳水化合物D.維生素和礦物質41.大豆類所含的碳水化合物主要是（）。A.維生素和可溶性糖B.淀粉和糊精C.維生素和不溶性糖D.可溶性糖和淀粉42.下列根莖類蔬菜中含硒最豐富的是（）A.山藥、芋頭B.大蒜、蘿卜芋頭、馬鈴薯甘薯、洋蔥43.牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。脂肪蛋白質礦物質乳糖44?關于母乳化奶粉，不正確的是（）減少了牛乳中的酪蛋白添加了乳清蛋白減少了磷和鈉增加了鈣強化了維生素A、D和C等添加了亞油酸和乳糖45?醬油發(fā)酵后可產生原料中不含有的（）維生素B1維生素B2維生素C維生素B1246.下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）功能性脂類成分具有保健功能的微量營養(yǎng)素食品防腐劑益生菌47?以下對可耐受最高攝入量（UL）的解釋，哪項是錯誤的（）是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標48?對有毒金屬鉛最敏感的人群當攝入量超過UL,而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大是（）48?對有毒金屬鉛最敏感的人群老人兒童男性女性49.食品中檢出下列哪種菌屬表示受到人和動物糞便的污染（）傷寒桿菌大腸桿菌布氏桿菌副溶血性弧菌50?蔬菜按其結構及可食部分可分為 5大類，下列表述正確的是（）豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類51.條件致病菌中常見的有（）沙門菌痢疾桿菌變形桿菌腐敗菌52?赤霉病變中毒的主要病原物質是（）。T-2毒素雪腐鐮刀菌烯醇脫氧雪腐鐮刀菌烯醇展青霉素53?有機磷農藥的主要急性毒性為（）肝臟損害抑制膽堿脂酶活性血液系統(tǒng)障礙致腐性54?每日蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（） ml.12001000300100交叉污染是引起細菌性食物中毒的常見原因，通常是指（）食品從業(yè)人員帶菌，造成對食品的污染生、熟食品及加工用具、容器未嚴格分開，造成熟食污染屠宰過程中造成的肉類食品污染餐具未嚴格消毒造成的食品污染細菌性食物中毒臨床表現(xiàn)以（）為主。神經(jīng)麻痹全身青紫急性腸胃炎體溫升高40C發(fā)芽的馬鈴薯引起中毒的成分為（）組胺龍葵素皂苷棉酚糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和適度分別是（）10C~15C,>65%18C~21C,V60%18C~21C,>65%22C~25C,<60%霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）肝臟腎臟造血系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)營養(yǎng)教育作為一種干預活動，其特點是（）有計劃無評價有個體組織有媒介食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據(jù)。霉變甘蔗大腸桿菌寄生蟲亞硝酸鹽食鹽濃度為（）時可以殺滅微生物。15%~20%8%~10%8%~15%10%~20%63?制定膳食計劃常以食物為基礎（）作依據(jù)。食物的平均消費水平適宜攝入量人們的飲食習慣膳食指南64?經(jīng)調查了解某人的營養(yǎng)素攝入量在 EAR和RNI之間，說明攝入量（）不足充足適宜難以確定65?衡量食不過量的最好指標是（）體重能量推薦攝入量運動的能量消耗高血脂的發(fā)生率66?地中海膳食結構的特點不包括（）A?食物新鮮度高B?飲用葡萄酒C.紅肉占動物性食物比例高D?橄欖油占食用油比例高67?下列哪項不是現(xiàn)代人的飲食趨勢（）A?節(jié)約時間的傾向B.對食物單一的需求C.對綠色天然食品的需求D.對保健營養(yǎng)品的需求斷該病人68?—名兒童臨床癥狀表現(xiàn)為牙齦出血、皮下出現(xiàn)散在的出血點，鼻子出血等癥狀。臨床診可能患有的哪一種營養(yǎng)缺乏?。ǎ嘣摬∪素E病缺鐵性貧血維生素C缺乏病鋅缺乏病69.調查某大學學生膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐 30%，午餐40%，晚餐30%。某日三餐中各有39名、57名、40名學生就餐，那么該日總人數(shù)為（）4546474870?下列哪項不是硫胺素缺乏早期的主要表現(xiàn)（）多汗暗適應能力下降疲乏無力，下肢倦怠下肢水腫71.紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。核黃素硫氨素硒D.銅72?成人一次性攝入（）g以上的鋅會發(fā)生鋅中毒。123D.473?某機關工作人員，男，身高 176cm,t體重86kg,其肥胖度（）<10%介于10%~20%之間介于20%~30%之間>30%74?膳食中哪組元素過低會引起血壓的增高（）鈉、鉀、鋅鉀、鎂、鈣鈣、鋅、氯銅、鋅、鐵75?某痛風患者，身高172，體重88kg，進行體重控制，一周后應減體重至（） 。87~87.5kg86~86.5kg85~85.5kg83~84.5kg76?空腹血糖指數(shù)為（）mmol/L時可確診為糖尿病。5.06.07.0

8.077?廣泛開展營養(yǎng)與健康知識宣傳教育的理論基礎是（）營養(yǎng)教育營養(yǎng)信息收集理論行為改變理論是否達到營養(yǎng)信息傳播理論是否達到78?對營養(yǎng)改善措施項目進行評價時，對于項目執(zhí)行系統(tǒng)的評價，如覆蓋率及增加食物生產目標等的評價屬于（）方面的評價內容。投入產出效果效益79?社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序是 （）現(xiàn)狀調查，確定目標，制定與執(zhí)行計劃，評價效果現(xiàn)狀調查，確定目標，制定與執(zhí)行計劃，匯報效果人口調查，確定目標，制定與執(zhí)行計劃，匯報效果D?性別調查，確定目標，制定與執(zhí)行計劃，評價效果80?對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛(wèi)生和安全問題作出規(guī)定的國家法律是（）《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《食品安全法》《產品質量法》《食品衛(wèi)生管理規(guī)范》而、多項選擇題。（20分）職業(yè)道德的社會作用具體表現(xiàn)在（）是社會精神文明建設的基礎工程有助于提高全社會的道德水平促進本行業(yè)的發(fā)展影響公共秩序和文明2?嬰兒容易溢奶的原因有（）。胃容量較大胃呈水平幽門括約肌緊張賁門括約肌松弛3?以下是脂溶性維生素的有（）。維生素A維生素C維生素D維生素E維生素K4?成年人的能量消耗主要包括（）。A、 維持基礎代謝B、 體力活動C、 食物熱效應D、 體育活動E、 消化食物5、脂肪水解后容易被小腸黏膜細胞吸收的小分子包括（）A、 乳糜微粒B、 甘油C、 甘油二脂D、 中鏈脂肪酸E、 短鏈脂肪酸6、 下列屬于單糖的是（）A、 葡萄糖B、 半乳糖C、 果糖D、 麥芽糖E、 水蘇糖7、 不利于鈣吸收的因素有（）A、 草酸B、 脂肪C、 氨基酸D、 堿性磷酸鹽E、 過多的膳食纖維8、 大豆中的非營養(yǎng)因子包括（）A、 蛋白酶抑制劑B、 植酸C、 皂苷D、 植物紅細胞凝集素E、 異黃酮9、 影響體力活動能量消耗的因素有A、 肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多B、 體重月中，能量消耗越多C、 勞動強度越大，能量消耗越多D、 對工作的熟練程度越高，能量消耗越少E、 勞動持續(xù)時間越長，能量消耗越多、糖尿病的病因有（）A、 遺傳因素B、 肥胖C、 年齡D、 性別E、 吸煙、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性體現(xiàn)在（）A、 母乳中營養(yǎng)成分全面B、 有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育C、 降低感染性疾病的概率D、 預防成年慢性病E、 有利于嬰兒骨骼發(fā)育、易引起缺氧癥狀的食物中毒包括（）A、 苦桃仁B、 木薯C、 苦杏仁D、 蔬菜中的亞硝酸鹽E、 有機磷農藥、嬰兒添加輔助食品的科學依據(jù)有）（）A、 6個月后，單純母乳已經(jīng)不能滿足嬰兒生長的需要B、 學習吃食物，為斷奶做準備C、 適應嬰兒消化系統(tǒng)需要D、 培養(yǎng)良好的飲食習慣E、 適應嬰兒心里發(fā)育需要、按污染的性質，食品污染可分為（）A、 生物性污染B、 化學性污染C、 物理性污染D、水質污染、依據(jù)（）可以判斷某種補充劑中某種營養(yǎng)素是否過量A、 營養(yǎng)素補充劑中某種營養(yǎng)素的實際含量超出允許最高使用劑量B、 營養(yǎng)素補充劑中某種營養(yǎng)素的實際含量低于允許最低使用劑量TOC\o"1-5"\h\zC、 每日攝取量超出了每日膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的 ULD、 每日攝取量超出了每日膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的 AIE、 每日攝取量超出了每日膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的 LD50、公關衛(wèi)生突發(fā)事件具備（）特性A.突發(fā)性和意外性B、常與責任心不強有直接關系C、 群體性和社會危害性D，對社會危害的嚴重性E、處理的綜合性和系統(tǒng)性、某班有男生50人，女生20人，對相關知識進行考核，男生考核通過 40人，女生考核通過率為100%，請問該班男生考核通過率及總考核通過率分別為（）A、 80%B、 90%C、 85.7%D、 100%E、 120%18、麻花的能量為525kcal/100g,10歲男孩每日能量推薦攝入量是2100kcal，麻花的硫胺素為0.05mg/100g,11歲男孩每日硫胺素的RNI是0.9mg,經(jīng)計算，麻花的能量密度和IN\Q分別為（）A、 0.15B、 0.25C、 0.224D、 0.056E、 0.20%19、營養(yǎng)教育的中期效果評價包括（）A、 知識及態(tài)度變化B、 行為變化C、 精神面貌的改善D、 營養(yǎng)健康狀況的變化E、 相關危險因素的變化20、對于制定營養(yǎng)改善項目計劃的要求是（）A、 針對性B、 可行性C、 花錢少效益高D、 易于確定靶目標E、 易于評價三?判斷題（下列判斷正確的請在括號內打 "，錯誤的打X,共 40分）1、 一種職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)，一般通過職業(yè)活動的對象，從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn) （）2、 道德只是人們的行為準則，不能作為人們思想和行為的標準（）3、 胰島素，腎上腺皮質和性激素都屬于類固醇激素4、 不同的組織結合在一起構成了具有一定形態(tài)和特定的功能的器官，如心，腎，肝，脾等（）5?青春期男孩生長發(fā)育晚于女孩，其持續(xù)時間也短于女孩 （）6、 乳母膳食中營養(yǎng)素含量不足，短期內泌乳量不會明顯下降但成分會受到影響（）7、 AI和RNI的區(qū)別是AI準確性不如RNI，因此不能作為個體攝入量的目標（）8、 營養(yǎng)素的功能主要指提供能量，促進生長于 的修復，調節(jié)生理功能三項（）9、 生長發(fā)育中的少年兒童能量處于正平衡狀態(tài)（）10、 食物蛋白質的必須氨基酸組成與參考蛋白質相比較， 缺乏較多的氨基酸成為限制氨基酸（）11、 功能性低聚糖可以在小腸消化吸收，有利于乳酸菌的增殖（）12、細胞外液中維持滲透壓主要依靠鈉離子和鉀離子（）13、肌肉，神經(jīng)組織和骨骼中的氯含量很低（）14、當血漿滲透壓過低時，可引起口渴中樞神經(jīng)興奮，激發(fā)飲水行為15、250G16、17、18、19、為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，葡萄糖母乳中的補體可以直接殺滅和降解細菌因為鐵不能通過乳腺進去乳汁，因此母乳喂養(yǎng)的嬰兒易缺乏鐵性貧血嬰兒對長鏈多不飽和脂肪酸的需要量相對較多，為保證正餐的()入，20、21、22、23、24、25、26、27、)冷凍干燥需要將物料遇冷至料脫水，需要真空條件28、-4029、雜()30、3115、250G16、17、18、19、為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，葡萄糖母乳中的補體可以直接殺滅和降解細菌因為鐵不能通過乳腺進去乳汁，因此母乳喂養(yǎng)的嬰兒易缺乏鐵性貧血嬰兒對長鏈多不飽和脂肪酸的需要量相對較多，為保證正餐的()入，20、21、22、23、24、25、26、27、)冷凍干燥需要將物料遇冷至料脫水，需要真空條件28、-4029、雜()30、31、32、33、孕婦完全不能進食時，也應從靜脈補充至少占總能量的5%學齡兒童應禁止吃零多食大豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生高血壓，高血脂及冠心病的營養(yǎng)防治要求控制量攝入鮮奶在大規(guī)模生產時常用巴氏消毒費幼兒的基礎代謝率低于成年人人乳中乳糖的含量比牛乳低茶多酚和皂苷屬于茶中的非營養(yǎng)成分嬰兒的生長發(fā)育迅速，對能量的需要量相對比成人多保健食品改善學習記憶的基本原理不包括減輕氧化應激損傷C~-30)味精在以谷氨酸單鈉形式存在時鮮味最強，C,之后提供低溫熱源使冰生化為水蒸氣而使物安全水分之糧食不易發(fā)霉的最高水分含量而二鈉鹽形式則完全失去鮮味()硒對心臟有保護作用，缺乏可導致克山病維生素C夕卜，維生素A、E及大蒜素也可抑制亞硝胺合成

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揮發(fā)性堿基總氮是監(jiān)測食品中蛋白質含量的一種方法生物富集作用是指生物將環(huán)境中低濃度的化學物質，度的能力。35、通過食物鏈的轉運和蓄積達到高濃36、雜環(huán)胺主要在高溫油炸的早期形成37、38