運營安全管理手冊(修訂)

---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------安全管理辦法33.13.23.33.43.53.63.73.83.9456---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------安全生產(chǎn)經(jīng)營管理以“安全第一，預(yù)防為主”為主要工作方針，同時以誰主管誰管理誰負(fù)責(zé)的安全生產(chǎn)經(jīng)營責(zé)任制為工作原則。所有工作人員有依法保障安全生產(chǎn)經(jīng)營的責(zé)任，并應(yīng)依法履行安全生產(chǎn)方面的義務(wù)?？偨?jīng)理為安全生產(chǎn)經(jīng)營管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)本單位安全生產(chǎn)經(jīng)營的制度建立及安全生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的組織落實，將安全生產(chǎn)經(jīng)營工作納入企業(yè)年度工作計劃，支持、督促企業(yè)有關(guān)部門依法履行安全生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督管理職責(zé)，及時協(xié)調(diào)、解決安全生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督管理中的重大問題，及時有效的排查治理安全隱患。本制度依據(jù)國家現(xiàn)行的有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程和上級部門對安全生產(chǎn)管理的規(guī)定編制，并按照政府部門要求及安全生產(chǎn)工作的需要及時進行補充完善。二安全生產(chǎn)責(zé)任制為了確?？腿思皢T工的生命及財產(chǎn)安全，提供安全的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境。依據(jù)《安全生產(chǎn)法》對公司各崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任進行明確規(guī)定，落實安全生產(chǎn)責(zé)任制是公司安全生產(chǎn)經(jīng)營管理的核心內(nèi)容。特明確各級管理人員及各安全生產(chǎn)經(jīng)營崗位人員的安全生產(chǎn)責(zé)任權(quán)利和義務(wù)。安全組織及職責(zé)：公司安全領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：總經(jīng)理副組長：運營副總成員：各店長及總部各部門負(fù)責(zé)人各店安全領(lǐng)導(dǎo)小組：組長：店長副組長：店長助理（廚師長、前廳經(jīng)理）成員：門店各部長部門職務(wù)及職責(zé)一．總經(jīng)理安全職責(zé)1.1 建立、健全并督促落實安全生產(chǎn)責(zé)任制。1.2 組織制定并督促落實安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------1.3 保證安全生產(chǎn)投入的有效實施。1.4 定期研究安全生產(chǎn)經(jīng)營問題。1.5 督促、檢查安全生產(chǎn)經(jīng)營工作，及時消除安全生產(chǎn)經(jīng)營事故隱患 。1.6 組織制定并實施安全生產(chǎn)經(jīng)營事故應(yīng)急救援預(yù)案。1.7 及時如實報告安全生產(chǎn)經(jīng)營事故。二．運營副總安全職責(zé)2.1協(xié)助總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)本單位的安全生產(chǎn)工作，是安全生產(chǎn)經(jīng)營管理人。對分管的安全工作負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，具體領(lǐng)導(dǎo)和支持本單位安全工作管理的職責(zé)部門開展工作。2.2 組織職工學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律，法規(guī)和規(guī)章，主持制定安全生產(chǎn)經(jīng)營管理制度和安全技術(shù)操作規(guī)程，定期檢查執(zhí)行情況。2.3協(xié)助總經(jīng)理做好召開安全生產(chǎn)經(jīng)營例會的準(zhǔn)備工作，對安全生產(chǎn)經(jīng)營決定的事項，負(fù)責(zé)組織貫徹落實。2.4 負(fù)責(zé)組建應(yīng)急救援組織，指定安全生產(chǎn)經(jīng)營事故應(yīng)急救援預(yù)案， 并定期組織演練。2.5定期組織開展各種形式的安全檢查，發(fā)現(xiàn)重大隱患，立即報告總經(jīng)理，按照總經(jīng)理的指示，及時采取有效措施消除隱患，確保安全；2.6 發(fā)生重傷及死亡事故，應(yīng)迅速查看現(xiàn)場，及時準(zhǔn)確地向總經(jīng)理報告。 同時組織事故調(diào)查，確定事故責(zé)任，提出對事故責(zé)任者的處理意見。三、店總經(jīng)理安全職責(zé)3.1 對本單位的設(shè)備，建筑物良好和勞動保護設(shè)施的正常使用負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。 對因設(shè)備、建筑物原因造成的傷亡事故負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。3.2 負(fù)責(zé)組織編制和審批本單位設(shè)備大、 中修計劃，按期對特種設(shè)備，配件進行年審和檢測，對設(shè)備、建筑物的各類技術(shù)檔案的完整性負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。3.3 參與分管范圍以外的安全生產(chǎn)管理工作， 提出合理化建議，全面促進本單位的安全生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。3.4 負(fù)責(zé)消防年審工作，對門店安全設(shè)施設(shè)備進行定期年檢工作。四、運營保障經(jīng)理安全職責(zé)---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------4.1監(jiān)督檢查各單位貫徹執(zhí)行安全生產(chǎn)政策，法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)和開展安全工作的情況，定期研究分析本單位傷亡事故，職業(yè)危害，突發(fā)事件及重大隱患，提出改進安全工作的意見。4.2 制定公司安全生產(chǎn)目標(biāo)管理計劃，經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)落實。4.3了解門店安全工作及安全檢查開展情況，每周進行一次安全臺賬檢查，提出整改意見，督促有關(guān)部門及時解決不安全隱患，檢查發(fā)現(xiàn)違章指揮，違章作業(yè)和違反勞動紀(jì)律的行為要制止。4.4督促各級部門制定和貫徹安全操作規(guī)程和安全管理制度，檢查各級干部，職工的執(zhí)行情況。4.5參與審查和匯總安全生產(chǎn)措施計劃，督促檢查勞動保護措施經(jīng)費的合理使用和安全措施項目的完成情況。4.6參加新改、擴建工程的設(shè)計審查和驗收工作，發(fā)現(xiàn)不符合安全規(guī)定的有權(quán)要求解決。4.7 組織安全生產(chǎn)經(jīng)營競賽，總結(jié)，推廣安全生產(chǎn)經(jīng)營經(jīng)驗，樹立安全生產(chǎn)經(jīng)營典型。4.8 組織新職工崗前安全教育和職工安全技術(shù)教育，做好特種作業(yè)人員的培訓(xùn)、復(fù)審、考核、工作。4.9 制定年、季、月安全工作計劃，并負(fù)責(zé)貫徹實施。4.10 負(fù)責(zé)傷亡事故統(tǒng)計，分析，參加事故調(diào)查，對事故的責(zé)任者提出處理意見。4.11 督促有關(guān)部門做好職工勞動保護工作，對防護用品的質(zhì)量，發(fā)放和使用進行監(jiān)督檢查。4.12 在業(yè)務(wù)上接受地方監(jiān)察部門和上級安全機構(gòu)的指導(dǎo)，在向行政領(lǐng)導(dǎo)報告工作的同時，向上級有關(guān)部門如實反映情況。五、開發(fā)部安全職責(zé)5.1 開發(fā)部經(jīng)理是工程項目安全生產(chǎn)、 文明施工領(lǐng)導(dǎo)小組組長，是工程項目安全生產(chǎn)要素的指揮者，是工程項目安全生產(chǎn)、文明施工的第一責(zé)任者，對本工程項目安全生產(chǎn)、文明施工負(fù)全面責(zé)任。5.2 要把安全生產(chǎn)、文明施工納入工作議事日程。 堅持“安全第一，預(yù)防為主”的方針，當(dāng)遇到生產(chǎn)與安全發(fā)生矛盾時，生產(chǎn)必須服從安全。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------5.3 要組織好對工程項目定期和不定期的安全生產(chǎn)、 文明施工檢查，發(fā)現(xiàn)施工生產(chǎn)中不安全問題組織制定措施及時解決。 對上級提出的安全生產(chǎn)與管理方面的問題，要定時、定人、定措施予以解決。5.4 負(fù)責(zé)本工程項目工具的施工驗收工作， 經(jīng)驗收合格后方能使用，并履行交驗簽字手續(xù)。5.5 組織好每月安全生產(chǎn)、文明施工工作會議，組織好班組安全生產(chǎn)教育活動，入場新工人或調(diào)崗人員上崗前三級教育。5.6 要選責(zé)任心強、業(yè)務(wù)素質(zhì)高、熱愛本職工作的人任專職安全員。 要大力支持他們的工作，充分發(fā)揮安全員在安全生產(chǎn)中的作用， 使他們在生產(chǎn)方面真正有職工、有責(zé)、有權(quán)。5.7 組織落實施工組織設(shè)計中安全技術(shù)措施， 組織并監(jiān)督項目工程施工中安全技術(shù)和設(shè)施驗收制度的實施。5.8 對項目施工生產(chǎn)經(jīng)營中的安全生產(chǎn)、文明施工負(fù)技術(shù)責(zé)任。5.9 以保證安全生產(chǎn)、文明施工為原則，編制施工方案，使施工始終處于安全的良好狀態(tài)。在解決施工難點時從技術(shù)措施上保證安全生產(chǎn)。5.10 對新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備、新施工方法要編制相應(yīng)的安全技術(shù)措施和安全操作規(guī)程，保證生產(chǎn)安全。5.11 參加項目安全生產(chǎn)、文明施工工作會議，編制對職工安全生產(chǎn)教材。參加定期的安全生產(chǎn)檢查，對查出的事故隱患提出技術(shù)性的整改措施， 并監(jiān)督檢查執(zhí)行情況。六、企管中心安全職責(zé)6.1 安全工作業(yè)績作為職工晉級和獎勵考核的重要內(nèi)容。6.2 貫徹執(zhí)行《勞動法》；負(fù)責(zé)組織員工體檢，落實協(xié)調(diào)公司值班。在簽訂勞動合同時應(yīng)有安全方面的條款，并會同有關(guān)部門嚴(yán)格執(zhí)行。參加有關(guān)事故的調(diào)查和工傷鑒定。6.3 組織公司安全宣傳教育活動 ,按規(guī)定或標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放勞動保護用品和器具。6.4 負(fù)責(zé)公司對內(nèi)、對外的安全宣傳、公共關(guān)系工作，負(fù)責(zé)公司通信聯(lián)絡(luò)、急救和醫(yī)療設(shè)備、用品的購置、發(fā)放、調(diào)配、管理工作。6.5 合理安排勞動組織，根據(jù)氣候變化安排作息時間， 注意勞逸結(jié)合，控制加班---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------加點。6.6 負(fù)責(zé)組織職工安全技術(shù)培訓(xùn)工作， ?把職工安全技術(shù)培訓(xùn)納入公司年度培訓(xùn)計劃，保證安全管理人員和特種工作業(yè)人員合格上崗。6.7 事故發(fā)生后，立即趕赴事故現(xiàn)場，組織搶救傷員及財產(chǎn)，排隊險情，防止事故蔓延擴大，協(xié)助事故調(diào)查組搞好事故調(diào)查工作，并作好記錄入檔。6.8 根據(jù)國家勞動人事部門的規(guī)定， 真對公司實際，配齊具有一定文化技術(shù)和實踐經(jīng)驗的安全管理人員，保證安全管理人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和足夠人數(shù)。6.9 負(fù)責(zé)組織新工人（包括實習(xí)、調(diào)崗人員）上崗前的培訓(xùn)教育，組織工作技術(shù)培訓(xùn)及特殊工種人員的培訓(xùn)工作。并作好教育記錄入檔。6.10 按照國家規(guī)定，負(fù)責(zé)審查安全管理人員資格，有權(quán)向主管領(lǐng)導(dǎo)建議調(diào)整和補充安全監(jiān)督管理人員。6.11 員工評定把安全列為考核條件，凡因違反安全規(guī)定而造成本人負(fù)傷或他人重傷、死亡及設(shè)備、火災(zāi)等重大事故的直接責(zé)任者承擔(dān)相關(guān)責(zé)任并按照公司相關(guān)規(guī)定進行處理。6.12 編制職工培訓(xùn)計劃，必須包括全培訓(xùn)教育計劃，協(xié)同安全處組織各種安全培訓(xùn)班。七、部長安全職責(zé)7.1 每日檢查設(shè)備設(shè)施的運行情況是否完好，是否按照要求進行維護保養(yǎng)工作，并及時做好檢查記錄。7.2 監(jiān)督營業(yè)場所的安全經(jīng)營工作落實情況，按照安全工作標(biāo)準(zhǔn)檢查員工的工作，及時糾正違規(guī)行為，并對違規(guī)人員批評教育。7.3 在發(fā)現(xiàn)火險或其它突發(fā)事件時， 應(yīng)按預(yù)案組織人員疏散，報警，積極采取措施，遏制事態(tài)發(fā)展。八、前廳經(jīng)理安全職責(zé)8.1 認(rèn)真執(zhí)行本單位的各項安全生產(chǎn)經(jīng)營管理制度，開展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)經(jīng)營、教育活動。8.2 認(rèn)真執(zhí)行交接班制度，做到交接清楚，責(zé)任明確。8.3 模范遵守安全操作規(guī)程，嚴(yán)肅勞動紀(jì)律，堅決反對各種違章現(xiàn)象。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------8.4 認(rèn)真開展新職工上崗前的班組安全教育， 在新職工獨立操作前，指定專人負(fù)責(zé)帶領(lǐng)。8.5 重視班組安全建設(shè)，注意發(fā)揮班組安全員的作用。8.6 經(jīng)常檢查工作區(qū)域中的各種不安全隱患， 發(fā)現(xiàn)問題及時解決。對不能根本解決的問題，要采取可靠的臨時措施，并及時上報。8.7 嚴(yán)肅查處各種事故苗頭和未遂事故， 將事故消滅在萌芽之中，真正做到預(yù)防為主。8.8 發(fā)生輕傷事故要立即上報，并本著“四不放過”原則進行處理。8.9 發(fā)生重傷以上事故，要保護好現(xiàn)場，立即報告，詳細(xì)記錄，并組織全班職工認(rèn)真分析，吸取教訓(xùn)，落實防范措施。九、服務(wù)員安全職責(zé)9.1 每日按要求佩帶使用勞保用品。9.2 保證本崗位工作地點、設(shè)備、工具的安全整潔。9.3 遵守本單位的安全生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)章制度和操作規(guī)程。9.4 參加安全教育和培訓(xùn)，應(yīng)急救援演練，增強安全意識，熟練掌握崗位安全操作技能，提高自我保護能力。9.5 發(fā)生突發(fā)事件，能夠迅速引導(dǎo)顧客疏散，安全逃生。十、廚師長安全職責(zé)10.1 組織廚師學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)法律、法規(guī)和規(guī)章；10.2 組織廚師熟練掌握崗位安全操作技能和操作規(guī)程；10.3 督促廚師嚴(yán)格遵守和落實廚房的各項安全制度；10.4 組織廚師經(jīng)常清理灶具，煙道，煙罩等部位，防止因積油引起火災(zāi)。10.5 經(jīng)常組織廚師常檢查燃?xì)夤艿?，閥門及灶具連接處是否有漏氣，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除或報告。10.6 保持廚房消防器材完好，熟練使用滅火器 (毯)、消防栓。10.7下班前要進行全面檢查，確認(rèn)無任何隱患后下班。十一、廚師(廚房員工)安全職責(zé)11.1 積極參加安全教育和培訓(xùn)，增強安全意識，提高自我保護能力；11.2 遵守廚房的安全防火，安全衛(wèi)生制度，防止烹飪期間發(fā)生火災(zāi)。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------11.3 進入崗位，先檢查崗位灶具是否安全，點燃燃?xì)鈺r必須遵守用火（氣）規(guī)則。11.4 保證本崗位工作地點、設(shè)備、工具的安全整潔。11.5 嚴(yán)格遵守廚房安全管理的各項制度；11.6 熟練使用滅火器，滅火毯、消防栓；11.7 離開崗位要關(guān)火，斷氣；11.8 遇有火災(zāi)和險情，及時報告和處理。十二、夜值人員安全職責(zé)12.1 遵守公司安全管理制度。12.2 認(rèn)真做好交接工作（附表 3）12.3 檢查水、電、氣、門窗關(guān)閉情況，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。12.4 負(fù)責(zé)門店夜間安全巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，發(fā)現(xiàn)隱患及時排除并向上級匯報。十三、營業(yè)區(qū)域安全管理制度13.1 為了加強營業(yè)區(qū)域的消防安全管理工作，給顧客營造一個良好的消防安全環(huán)境，特制定本制度。13.2 營業(yè)期間，安全出口和疏散通道禁止上鎖和占用，消火栓、滅火器、疏散指示標(biāo)志等嚴(yán)禁遮擋損壞。13.3 在電閘箱、電插座、照明燈具等用電器 50厘米內(nèi)不得堆放可燃物品。13.4 安裝的電器及使用的電源線，必須選用阻燃型，并符合國家標(biāo)準(zhǔn)的電氣設(shè)備。電氣安裝必須由正式電工安裝。三安全生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)章制度3.1安全生產(chǎn)經(jīng)營教育培訓(xùn)制度為了強化公司安全生產(chǎn)經(jīng)營管理， 提高員工安全防范意識和安全素質(zhì)， 牢固樹立“安全第一，預(yù)防為主，綜合治理”的思想，營造良好的企業(yè)安全文化氛圍，使本單位的安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)科學(xué)化、制度化、規(guī)范化，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》、中華人民共和國消防法《濟南市安全生產(chǎn)條例》、濟南市餐飲業(yè)安全生產(chǎn)經(jīng)營有關(guān)管理規(guī)定及相關(guān)法規(guī)要求，結(jié)合公司實際情況特制定本制度。一、安全生產(chǎn)經(jīng)營教育培訓(xùn)的目的和要求---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------安全生產(chǎn)經(jīng)營教育和培訓(xùn)的目的是加強安全經(jīng)營生產(chǎn)管理， 提高員工的安全意識，實現(xiàn)安全生產(chǎn)、文明生產(chǎn)，防止和減少生產(chǎn)經(jīng)營安全事故，從而保護自己和他人的安全和健康。 安全生產(chǎn)經(jīng)營教育和培訓(xùn)工作是公司安全生產(chǎn)經(jīng)營管理工作中一項十分重要的內(nèi)容，也是提高全體員工安全素質(zhì)的一個重要環(huán)節(jié)和手段， 各級管理人員應(yīng)予以高度重視，常抓不懈。 部門主要負(fù)責(zé)人和安全生產(chǎn)經(jīng)營管理人員應(yīng)具備與本部門所從事的生產(chǎn)經(jīng)營活動相應(yīng)的安全生產(chǎn)經(jīng)營知識和管理能力。部門應(yīng)按規(guī)定對全體員工進行安全生產(chǎn)經(jīng)營教育和培訓(xùn)，保證所有員工具備必要的安全生產(chǎn)經(jīng)營知識，熟悉有關(guān)的安全生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程，熟練掌握本崗位的安全操作技能。凡未經(jīng)過安全生產(chǎn)經(jīng)營教育和培訓(xùn)或培訓(xùn)不合格的員工，不得上崗作業(yè)。當(dāng)設(shè)施設(shè)備更新改造后，采用新工藝、新技術(shù)、新材料或者使用新設(shè)備時，相關(guān)部門的管理人員應(yīng)首先了解和掌握其安全技術(shù)特性，采取有效的安全防護措施，并對作業(yè)人員進行專門的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)。部門從事特種作業(yè)的人員應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定， 經(jīng)專門的安全作業(yè)教育培訓(xùn)后，取得特種作業(yè)崗位操作資格證書，方可上崗作業(yè)。 部門管理人員應(yīng)當(dāng)教育和督促所屬員工嚴(yán)格執(zhí)行公司的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)范，應(yīng)向員工如實告知作業(yè)場所和工作崗位存在的危險因素、 防范措施及事故應(yīng)急措施。本單位所有員工應(yīng)當(dāng)接受安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)， 掌握崗位工作所需的安全生產(chǎn)知識，提高安全生產(chǎn)技能，增強事故預(yù)防和應(yīng)急處理能力。二、安全生產(chǎn)經(jīng)營教育培訓(xùn)的組織機構(gòu)1、安全責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)小組安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)的組織機構(gòu)由本單位安全生產(chǎn)經(jīng)營領(lǐng)導(dǎo)小組、 及各部門培訓(xùn)負(fù)責(zé)人共同組成。安全生產(chǎn)教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組組長：副組長：---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------組員：2、安全生產(chǎn)經(jīng)營教育和培訓(xùn)機構(gòu)的工作職能安全生產(chǎn)經(jīng)營教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)新入店員工的餐飲業(yè)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)餐飲業(yè)各級管理人員每年一次的定期安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對部門級、崗位級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)情況的監(jiān)督檢查、指導(dǎo)工作。人力資源部負(fù)責(zé)協(xié)助教育培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)小組對新入店員工的餐飲業(yè)級安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對新員工進行《員工手冊》內(nèi)容及相關(guān)制度的教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)對安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)考核情況進行備案登記，并填寫培訓(xùn)記錄表留存?zhèn)洳?。各店，部門安全生產(chǎn)經(jīng)營培訓(xùn)小組人員負(fù)責(zé)對新入店員工的安全生產(chǎn)經(jīng)營教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)部門員工每年一次的定期安全生產(chǎn)經(jīng)營教育和培訓(xùn)工作；負(fù)責(zé)對崗位級安全生產(chǎn)經(jīng)營教育和培訓(xùn)情況進行檢查、指導(dǎo)工作。各店，各部門領(lǐng)班或培訓(xùn)人員負(fù)責(zé)對新入店員工的崗位安全生產(chǎn)經(jīng)營教育和培訓(xùn)考核工作；負(fù)責(zé)更新設(shè)備后的專門安全生產(chǎn)經(jīng)營教育和培訓(xùn)工作。3、安全生產(chǎn)經(jīng)營教育和培訓(xùn)的內(nèi)容國家、地方各級政府、行業(yè)的安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、條例和規(guī)定； 公司及部門制定的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位安全操作規(guī)程以及必備的安全防護常識；崗位安全操作知識和技能；安全設(shè)備、設(shè)施、工具、勞動防護用品的使用、維護和保管知識；崗位生產(chǎn)經(jīng)營安全事故的防范、應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急措施、自救互救知識及安全撤離路線；餐飲業(yè)安全生產(chǎn)經(jīng)營事故案例分析。4、安全生產(chǎn)經(jīng)營教育和培訓(xùn)對象及時間安全生產(chǎn)經(jīng)營教育和培訓(xùn)的對象是公司各級管理人員、 各部門在崗員工（含臨時工、實習(xí)生）。公司定于每年 5月、11月為安全培訓(xùn)月，由運營保障經(jīng)理、店總經(jīng)理根據(jù)實際情況確定培訓(xùn)內(nèi)容和方式， 提前制定詳細(xì)方案。門店根據(jù)公司制定培訓(xùn)計劃或者根據(jù)實際需要不定期組織員工開展安全培訓(xùn)工作。 培訓(xùn)時需登記培訓(xùn)簽到登記表（附表 1），建立員工安全培訓(xùn)檔案（附表 2）。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------5、安全生產(chǎn)經(jīng)營教育和培訓(xùn)的方法和形式安全生產(chǎn)經(jīng)營教育和培訓(xùn)采用課堂講授、視聽教學(xué)、案例分析、分組討論、操作示范、現(xiàn)場培訓(xùn)、模擬演練等方法進行。六、安全生產(chǎn)經(jīng)營教育和培訓(xùn)的考核考核要求：參加安全生產(chǎn)經(jīng)營教育和培訓(xùn)的人員，應(yīng)進行培訓(xùn)后的考核，考核合格后方可上崗工作。同時簽訂員工安全生產(chǎn)責(zé)任書，明確安全生產(chǎn)職責(zé)?？己宿k法：采用試卷答題、口試、實際操作技能考評等方式進行，達(dá)到規(guī)定要求的可以安排上崗工作，考核不達(dá)標(biāo)的需進行再次培訓(xùn)考核，直至達(dá)標(biāo)為止。經(jīng)二次以上培訓(xùn)不合格者不予錄用或調(diào)離原工作崗位。培訓(xùn)考核時間：不少于半年一次?？己四繕?biāo)：每名員工明確崗位安全職責(zé)，知標(biāo)準(zhǔn)，懂防范、會操作。第二節(jié) 安全檢查一、為了減少生產(chǎn)安全事故，使廣大員工樹立“預(yù)防為主，安全第一”的思想，保障顧客生命和財產(chǎn)安全，切實將安全工作做到組織落實，責(zé)任落實，建立健全安全檢查制度，杜絕各種安全事故，特制訂以下安全檢查制度，望各部門、各級管理人員比照遵從：二、安全生產(chǎn)檢查制度的要求公司安全管理人負(fù)責(zé)組織對各部門，各店的每個季度和重大節(jié)日前的安全檢查工作的布置和組織人員進行安全檢查工作。公司運營保障部必須認(rèn)真參加公司領(lǐng)導(dǎo)每個季度和年內(nèi)重大節(jié)日前的部署檢查工作，進行認(rèn)真檢查，除此之外還要根據(jù)具體情況制定部門檔口日常檢查，前廳后廚每周檢查，門店每月一次的安全檢查制度。各店必須組織進行每天日常檢查，落實每天班前、班后安全檢查制度，根據(jù)具體情況檢查重點安全部位、電氣設(shè)備、插頭插座、用火用電位、安全出口、疏散通道、各項消防安全設(shè)施設(shè)備、常閉式防火門等，堅持每日2小時一次消防巡查制度，落實登記，發(fā)現(xiàn)不安全隱患，及時報告，及時處理，以確保公司員工和財產(chǎn)安全。三、各部門檢查的內(nèi)容---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------檢查店內(nèi)部門安全生產(chǎn)經(jīng)營是否有專人管理，有無明確分工，檢查部門負(fù)責(zé)人是否針對安全生產(chǎn)經(jīng)營工作進行了相關(guān)教育，并保留教育記錄。是否建立和留存安全生產(chǎn)經(jīng)營檔案和檢查記錄，各項規(guī)章制度是否健全，對新招收的員工、臨時工是否進行安全教育，崗前教育培訓(xùn)是否有記錄。各部門堅持執(zhí)行安全生產(chǎn)檢查制度，每次檢查日期，檢查人員都應(yīng)該詳細(xì)記錄，填寫安全巡檢臺賬。檢查特殊工種人員是否經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，操作人員是否持證上崗。根據(jù)平時檢查記錄對使用的設(shè)備安全和存在的問題，提出具體的整改意見。檢查出危及人身安全的隱患，應(yīng)立即糾正、解決。對不能立即解決的問題應(yīng)定出計劃期限解決。每次檢查要有重點，有標(biāo)準(zhǔn)，有記錄。所有機械設(shè)備應(yīng)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)裝配安全防護裝置。防護裝置不全或沒有防護裝置，不得怕麻煩而私自拆卸防護裝置。對于單位新添設(shè)備，由于防護裝置不全，部門應(yīng)立即向管理部門反映。根據(jù)季節(jié)重點檢查，尤其是夏、秋兩級，重要部位內(nèi)的電氣線路，設(shè)備要詳細(xì)查看，線路因老化可能引發(fā)火災(zāi)，應(yīng)及時更換，絕不延緩。所有機械、設(shè)備、電梯、動力設(shè)備，都要定時定期檢查和維護保養(yǎng)，不準(zhǔn)帶故障運行和超負(fù)荷運行，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)立即與電工和專業(yè)人員聯(lián)系， 并督促解決。3.3設(shè)備設(shè)施管理制度為了更好的貫徹落實“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防工作方針，確保場所現(xiàn)有消防設(shè)施、設(shè)備及滅火器材完好，保證門店正常運營，結(jié)合門店實際情況，制定消防等設(shè)施設(shè)備的檢查維護和保養(yǎng)制度。一、消防相關(guān)器材門店消防設(shè)施包括消防水箱、自動報警系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、自動滅火系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、消火栓（室內(nèi)外消防栓及水泵結(jié)合器）系統(tǒng)及相關(guān)設(shè)備、防火分隔物（防火墻、防火卷簾、防火門）、應(yīng)急疏散設(shè)施（通道、出口、照明、標(biāo)志標(biāo)識等）、消防器材包括移滅火器、消防救護器材（隔熱服、滅火毯、消防斧、救護繩、手提應(yīng)急燈）等消防設(shè)施、器材的日常管理有門店負(fù)責(zé)，所有消防設(shè)施、器材任何---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------人未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自挪用、埋壓、圈占，門店全體工作人員均有義務(wù)維護消防設(shè)施、器材的完好。二、消防報警系統(tǒng)火災(zāi)報警探測器一般場所每 3年清洗保養(yǎng)一次（按比例分批進行），污染場（廚房操作間等處）每年清洗一次；三、防火卷簾、常閉式防火門每月對防火卷簾系統(tǒng)元器件進行檢查并除塵，每季度按照設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)對防火卷簾、長開式防火門進行功能測試，及時排除故障。四、煙道和排風(fēng)系統(tǒng)店內(nèi)每季度聯(lián)系外部專業(yè)人員對煙道系統(tǒng)及控制線路檢查、清洗，并做好記錄；廚房工作人員每周煙道系統(tǒng)外部油漬進行清洗。五、固定滅火系統(tǒng)消火栓系統(tǒng)：5.1店內(nèi)維修人員每日對室內(nèi)消火栓進行檢查并做好記錄， 發(fā)現(xiàn)問題匯報給綜合主管，由綜合主管聯(lián)系維修事宜；5.2店內(nèi)維修人員每月對消火栓泵、室外消火栓和水泵結(jié)合器進行檢查維護，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報給綜合主管，由綜合主管聯(lián)系專業(yè)人員進行維修。5.3水噴淋滅火系統(tǒng)由店內(nèi)組織人員進行測試保養(yǎng)。六、安全疏散設(shè)施6.1安全疏散通道確保時刻暢通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得隨意堵塞、封閉；6.2疏散指示燈（標(biāo)志）、應(yīng)急照明設(shè)施不得隨意改動位置或擅自摘除；6.3防火門作為防煙防火及防火分隔物不得隨意摘除或損壞， 應(yīng)按照其設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)確保其正常使用；6.4店總負(fù)責(zé)組織人員人員每日對用火用電部位、安全出口、疏散通道、安全疏散標(biāo)志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設(shè)施器材、安全疏散標(biāo)志，消防安全重點部位進行檢查，對損壞或故障設(shè)施及時保修，確保功能完好，并認(rèn)真填寫《安全檢查臺賬》。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 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對本辦法中未列，但必須配備勞動防護用品的其他特殊工種， 可根據(jù)本辦法的配備原則，制定配備辦法，上報店審批后執(zhí)行。三、勞動保護用品的采購3.1建立總公司與各店的分級采購制度，重要的施工機具必須由公司統(tǒng)一采購；3.2“三證”齊全：⑴實行許可證制度的產(chǎn)品應(yīng)有生產(chǎn)許可證；⑵產(chǎn)品合格證或產(chǎn)品檢驗合格證；⑶安全監(jiān)定證。3.3 租賃或采購二手設(shè)備時，必須進行性能鑒定或檢測。3.4 計劃投入。根據(jù)國家有關(guān)勞動防護用品配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)， 制定勞動防護用品采購計劃和所需經(jīng)費。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------3.5 外出采購。由總公司采購部門按照勞動防護用品配發(fā)計劃， 派人到商場或廠家采購具有生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的，符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的、所需的勞動防護用品。3.6檢查驗收。指定安全生產(chǎn)技術(shù)部門或者管理人員對采購的勞動防護用品進行檢查驗收，對具有國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識的合格證的產(chǎn)品接收，無合格證的產(chǎn)品不得接收。3.7 入庫保管。對驗收合格的勞動防護用品予以入庫， 妥善保管，不得丟失或損壞。3.8 請領(lǐng)配發(fā)。依據(jù)國家和行業(yè)勞動防護用品配發(fā)標(biāo)準(zhǔn)，按時、按量 向員工發(fā)放，并由請領(lǐng)員工簽字。3.9 佩戴使用。生產(chǎn)經(jīng)營單位經(jīng)常督促教育員工正確佩戴和使用勞動防護用品，要求員工上班時按規(guī)定佩戴和使用勞動防護用品， 未按規(guī)定佩戴和使用勞動防護用品的員工，不得上崗作業(yè)。3.10 報廢更新。對已達(dá)到使用年限或過期的勞動防護用品，及時報廢更新。3.11 檢查處罰。對上班未按規(guī)定佩戴和使用勞動保護用品的員工，進行批評教育并處經(jīng)濟處罰。3.5 安全生產(chǎn)獎勵和處罰制度安全生產(chǎn)是公司生存和發(fā)展的前提和基礎(chǔ)， 只有充分重視它的重要性，才能保障公司營運和各項工作順利進行。 為了加強安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障廣大消費者和全體公司員工生命和財產(chǎn)安全，能夠權(quán)責(zé)分明，建立健全激勵和懲罰措施，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和《濟南市安全生產(chǎn)條例》，堅持“安全第一、預(yù)防為主”的方針，根據(jù)本公司 《員工手冊》，建立安全生產(chǎn)獎勵和懲罰制度：1、財務(wù)部按考核結(jié)果和年度獎勵、處罰方案提供專項經(jīng)費保證。2、與各部門經(jīng)理簽定安全生產(chǎn)責(zé)任書。3、對履行安全生產(chǎn)責(zé)任制、消除事故隱患，成績顯著的給予獎勵。4、對員工個人獎勵、凡符合下列條件之一者，由店總提出獎勵方案，報主管領(lǐng)導(dǎo)審閱，由總經(jīng)理審批，給予一次性 100—1000元獎勵；⑴職工發(fā)現(xiàn)重大事故隱患，防止事故發(fā)生；---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------⑵事故發(fā)生后積極進行搶救和采取有效措施，防止事故擴大，使國家和集體利益減輕損失；⑶在安全生產(chǎn)、食品衛(wèi)生等方面有發(fā)明創(chuàng)造或技術(shù)革新，有明顯效果的；⑷在安全管理、安全技術(shù)、食品衛(wèi)生等方面提出合理化建議并取得顯著成績者；⑸對違章指揮、違章操作、違反勞動紀(jì)律進行舉報者。5、處罰按照安全生產(chǎn)檢查制度的規(guī)定進行檢查， 并依據(jù)檢查結(jié)果下發(fā)罰款通知， 對違章個人進行罰款，在接到通知之日起 3日內(nèi)上交到財務(wù)部。如果未按時交納則從下月工資中扣除。6、處罰標(biāo)準(zhǔn)參照《員工手冊》——正負(fù)激勵管理條例3.6安全生產(chǎn)事故報告和處理制度為了防止和減少安全事故對人身和財產(chǎn)的危害，根據(jù)國家相關(guān)法律、法規(guī)，加強安全生產(chǎn)工作，提高本公司的安全生產(chǎn)水平，保障消費者和員工的生命財產(chǎn)安全，特制定此安全生產(chǎn)事故報告和處理制度：1、發(fā)生安全事故,事故現(xiàn)場第一目擊者(或有關(guān)人員)應(yīng)立即報告本單位負(fù)責(zé)人（店總）2、報告內(nèi)容:①事故發(fā)生的時間、地點；②事故發(fā)生的初步情況；③報告人的姓名、單位和聯(lián)系電話。3、單位負(fù)責(zé)人接到事故報告,應(yīng)迅速啟動應(yīng)急救援預(yù)案，采取有效措施組織搶救，防止事故擴大，減少人員傷亡和財產(chǎn)損失。同時報告上級主管部門和區(qū)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局。事故造成人員傷害需搶救的，撥打120或采用其它交通工具及時將傷員送附近醫(yī)院救治，并墊付醫(yī)療費用。4、保護現(xiàn)場。在調(diào)查組人員進入現(xiàn)場前，如因搶救工作需要移動物證時，應(yīng)作出標(biāo)記或書面記錄，妥善保管有關(guān)證據(jù)。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------5、積極組織人員參與或協(xié)助上級事故調(diào)查組人員，勘察現(xiàn)場，詢問相關(guān)知情人，查清事故原因，確認(rèn)事故性質(zhì)和責(zé)任，對事故的責(zé)任人（含職責(zé)范圍應(yīng)負(fù)的安全責(zé)任人）作出處理。6、總結(jié)汲取教訓(xùn)及今后防范措施。事故處理結(jié)束后，分別召開有關(guān)人員會議，通報情況，汲取教訓(xùn)，改進措施，加強管理，防止類似事故的再次發(fā)生。3.7安全生產(chǎn)例會制度1、公司安全例會每季度一次，一般在每季度最后一個月最后一周的周二由運營保障部召集，總結(jié)安全工作，布置下步任務(wù)，遇有特殊情況應(yīng)及時開會研究處理。2、各店，部門安全領(lǐng)導(dǎo)小組安全例會每月召開一次。由各單位安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長召集、主持，也可根據(jù)情況班前或班后會召開。3、各級安全例會必須專備會議記錄簿，認(rèn)真記錄會議時間、參加人員及會議內(nèi)容等。4、主要工作4.1傳達(dá)上級有關(guān)安全生產(chǎn)經(jīng)營和防火工作的指示和工作布置。4.2檢查本部門消防制度落實情況。4.3指導(dǎo)本部門的所有人員，學(xué)會使用消防器材和組織客人疏散及自救的方法。4.4掌握本部門消防設(shè)備，器材配置的情況，擺放位置、數(shù)量，保證安全有效。4.5檢查并整改消防隱患，及時報告領(lǐng)導(dǎo)。4.6檢查其它安全工作（水、電、氣、宿舍安全）。5、例會檢查內(nèi)容5.1遞交本部門本月的安全檢查臺賬。5.2匯報本部門的各項安全隱患整改措施。3.8安全生產(chǎn)事故隱患排查和治理制度目的：為了響應(yīng)國家相關(guān)法律、法規(guī)，加強安全生產(chǎn)工作，防止和減少安全事故對人身和財產(chǎn)的危害，提高本公司的安全生產(chǎn)水平，保障消費者和員工的生命財產(chǎn)安全，特制定此安全生產(chǎn)事故隱患排查和治理制度：---------------------------- 精品word文檔 值得下載 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值得擁有----------------------------------------------一、事故隱患的分類事故隱患按照其可能造成的事故性質(zhì)和危害程度，可分為三大類：一般事故隱患：指在一定情況下，有可能導(dǎo)致一般性安全生產(chǎn)事故的隱患重大事故隱患：指隨時可能導(dǎo)致安全生產(chǎn)事故發(fā)生的隱患特別重大事故隱患：指隨時能夠造成重特大安全生產(chǎn)事故，而且事故特征比較明顯，已經(jīng)危及公司和人身安全的隱患。二、事故隱患發(fā)現(xiàn)途徑和方式在例行進行安全巡查、檢查時發(fā)現(xiàn)，隨機有人發(fā)現(xiàn)并匯報。三、隱患排查和治理制度3.1認(rèn)真執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)，落實執(zhí)行，權(quán)責(zé)分明3.2店內(nèi)要組織落實安全檢查制度，認(rèn)真做好記錄3.3后廚每日營業(yè)前后落實檢查燃?xì)?、電器等是否有故障隱患3.4人員所在部位、區(qū)域加大檢查巡查。3.5店總負(fù)責(zé)安排專人每天對場所用火用電部位、安全出口、疏散通道、應(yīng)急疏散標(biāo)志、防火卷簾門、常閉式防火門、消防設(shè)施器材、消防應(yīng)急標(biāo)志、消防安全重點部位人員在崗情況進行重點排查。3.6認(rèn)真分析研究公司容易發(fā)生事故的地點、設(shè)施設(shè)備，制定出安全生產(chǎn)事故隱患排查的重點。3.7對確定公司容易發(fā)生事故隱患的部門、部位和設(shè)備設(shè)施，要加強管理力度，明確分管責(zé)任人，并落實到位。3.8制定有效的容易發(fā)生事故的部門、部位、設(shè)施設(shè)備的防范和應(yīng)急措施。3.9容易發(fā)生隱患的的各部位負(fù)責(zé)人要及時向公司安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組回報事故隱患處理情況和設(shè)備設(shè)施的運行情況，根據(jù)情況及時調(diào)整工作方向。3.10建立安全生產(chǎn)事故追究制度，公司各級安全負(fù)責(zé)人不得以任何原因不進行容易發(fā)生事故隱患的部門、部位及設(shè)施設(shè)備的排查，如因此造成事故，將追究相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人責(zé)任，并按公司相關(guān)規(guī)章制度給與處罰， 造成重大損失的將按法律追究其法律責(zé)任。3.11公司各店，部門人員均應(yīng)遵守本制度3.12公司安全領(lǐng)導(dǎo)小組及運營部門負(fù)責(zé)監(jiān)督本制度的實施。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------3.9各崗位人員操作規(guī)程一、和面機安全操作規(guī)程1、操作前，必須對和面機內(nèi)進行察看，是否有異物，并用抹布擦凈后再打開電源開關(guān)，看其運轉(zhuǎn)是否正常，然后關(guān)上電源，再進行操作。2、和面時，必須思想集中，關(guān)上和面箱蓋，再打開電源。3、酵面吃堿時，必須停機，切斷電源，嚴(yán)禁和面時將手伸入和面機內(nèi)。4、和面完畢后先切斷電源，工作結(jié)束后必須做好和面機內(nèi)外清潔工作，并把和面機蓋蓋好。二、絞肉機安全操作規(guī)程1、操作前必須對絞肉機的絞軸、多孔擋片、刀片、螺母、電器設(shè)備進行仔細(xì)檢查，確保各部零件完好無損。2、絞肉時嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”，操作過程中，思想高度集中，不能麻癖大意。3、操作中如發(fā)現(xiàn)異常情況，首先切斷電源經(jīng)機修人員修理后，方可使用。4、絞肉完畢先切斷電源，并且做好絞肉機內(nèi)外的清潔衛(wèi)生工作，以防交叉污染。三、切肉切骨、刨片機安全操作規(guī)程1、操作前應(yīng)先觀察機器內(nèi)是否有異物，并用清水先清洗干凈，打開電源看其運轉(zhuǎn)是否正常，如有異常及時報修。2、操作時要戴好防護手套，思想集中，遇有卡、塞、堵現(xiàn)象，立即切斷電源，嚴(yán)禁在機器運轉(zhuǎn)狀態(tài)下用手直接處理，和插入機器內(nèi)。3、操作完畢后必須將機器清洗干凈，并蓋好機蓋。4、操作完畢后周邊衛(wèi)生必須清理干凈。四、燃?xì)庠畎踩僮饕?guī)程1、燃?xì)庠罹?、管線必須做到專人負(fù)責(zé)、檢查，用后不忘關(guān)閉燃?xì)忾_關(guān)2、使用中，發(fā)現(xiàn)漏氣時，先關(guān)閉開關(guān)，嚴(yán)禁動用明火或開電氣設(shè)備，立即開窗通風(fēng)，通知專業(yè)人員進行維修。3、燃?xì)夤芫€、開關(guān)等嚴(yán)禁私自拆卸、移位，必須由專業(yè)技術(shù)人員進行維修。4、點火后，不得離人，防止火焰意外熄滅而造成事故。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------5、爐灶旁嚴(yán)禁存放易燃物品。6、所有操作人員必須會使用各種消防器具。五、鋸骨機1、工作時必須帶鋼絲手套。2、使用時要集中精神，千萬小心。3、維修、清潔、不用時關(guān)閉電源。4、如遇異常需立即關(guān)閉電源進行檢修。六、蒸車1、使用前，先檢查蒸飯車內(nèi)是否加足量的水，但水加的不要過滿，以免滲出。2、加水后放入需蒸的食物，關(guān)上門后，再合閘通電。通電后，先確認(rèn)沒有漏水的地方后再離開。3、溫度指示控制儀要調(diào)整正確。4、蒸食品時，需要掌握時間，防止水燒干。5、要把每次蒸食物的殘渣清理干凈。6、如發(fā)現(xiàn)漏電故障，應(yīng)馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開機修理。7、使用后，關(guān)掉所有的電源開關(guān)，待水溫降至30度左右再放掉蒸車內(nèi)的水。8、定期清洗水箱水垢七、烤箱1、烤箱指定專人負(fù)責(zé)使用、維護和衛(wèi)生清理，使用時應(yīng)先啟動烤箱，檢查運行是否正常，待正常后方可進行烘烤。2、烘烤食品時，應(yīng)根據(jù)品種的質(zhì)量要求，設(shè)定好面火、底火的溫度。3、食品進入烤箱后，應(yīng)掌握好烘烤時間，以免造成損失。4、操作人員在開箱進盤或取出時，必須戴上石梯手套，以免燙傷。5、開箱取盤后，及時將箱門關(guān)上，以免造成熱擴散，浪費能源。6、在使用過程中，若發(fā)現(xiàn)有異常情況，應(yīng)及時斷電停機，并上報負(fù)責(zé)人。7、完畢后將烤箱電源關(guān)掉，并拉下電閘，及時清理衛(wèi)生。八、電焊機---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------1、使用時必須佩焊接面罩，檢查焊接面罩應(yīng)無漏光、破損2、電焊機、焊鉗、電源線以及各接頭部位要聯(lián)結(jié)可靠，絕緣良好，不允許接線處發(fā)生過熱現(xiàn)象，電源接線端頭不得外露，應(yīng)用絕緣膠布包扎好。3、電焊機工作場地應(yīng)保持干燥，通風(fēng)良好。4、施焊中，如發(fā)現(xiàn)自動停電裝置失效時，應(yīng)及時停機斷電后檢修處理。5、完成焊接作業(yè)后，應(yīng)立即切斷電源，關(guān)閉焊機開關(guān)分別清理歸整好焊鉗電源和地線，以免合閘時造成短路四日常安全管理制度防火消防管理制度警惕和避免一些可能引起火災(zāi)的因素，不可隨意吸煙或用火。要特別注意易燃物品的保管和使用。必須能正確和熟練使用消防設(shè)施，如滅火器、滅火毯、消防水喉、警報器、火警電話。發(fā)現(xiàn)火情應(yīng)立即報告，尤其是獨自遇到?jīng)]有把握立即撲滅的火情，一定要先報告后處理，否則會延誤有效的滅火時機。報告火情必須清楚說明火情地點、燃燒物、火勢等。同時還應(yīng)通知和協(xié)助周圍人撤離、正確滅火等。出現(xiàn)火情，應(yīng)走防火通道，禁止使用電梯。防火措施（1）廚房保持清潔，染有油污的抹布、紙層等雜物，應(yīng)隨時消除，爐灶油垢常清洗，以免火層飛散，引起火災(zāi)。（2）炒菜時切勿隨便離開，或分神處理其他廚務(wù)，或與人聊天。（3）油鍋起火時，應(yīng)立即撲滅爐火，除去熱源，冷卻關(guān)閉氣閥，并將鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近將切菜或食鹽傾入，使火熄滅。（4）廚房工作場所及工作時嚴(yán)禁吸煙。（5）易燃、易爆危險物品不可靠近火源，例如酒精、汽油、木柴、燃?xì)怃撈俊⒒鸩竦?，不可放置在爐具或電源插座附近。（6）馬達(dá)動力機器使用過久，常會生熱起火，應(yīng)切實注意定期檢修維護保養(yǎng)。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------（7）確定所有的開關(guān)及插座擴有覆蓋殼。（8）所有有關(guān)店的用電方面的工程，都由合格電工完成。（9）用電烹煮食物，須防水分燒干起火。用電切勿利用分叉或多口插座，同時使用多項電器，以免超過負(fù)荷，導(dǎo)致電線走火。（10）電線配線老化、外部絕緣體破臉或插座頭損壞，應(yīng)立即更換或修理。發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。（11）使用燃?xì)鉅t、燃?xì)夤芫€，勿靠近電氣線路或電源插座等裝置。爐具及鋼瓶凡未經(jīng)檢驗合格者，不可采用。（12）使用燃?xì)怃撈坎豢蓹M放，管線及開關(guān)不可有漏氣象現(xiàn)象。遵照點火及熄火方法，點火之前切忌大量燃?xì)鈬姵?，易產(chǎn)生爆炸的危險。熄火時，關(guān)閉管制龍頭（斷絕燃?xì)鈦碓醇聪ǎ?，不可用口吹熄，以致忘記關(guān)閉，使燃?xì)庑挂缡覂?nèi)，即會引起火災(zāi)或中毒。（13）平日可用肥皂水檢查燃?xì)夤芗敖宇^處是否有漏氣現(xiàn)象，燃?xì)夤芤越饘倨反嫦鹉z制，可防蟲咬或鼠咬。（14）抹布盡量不要擺在烤箱、煎板或正在煮的鍋上烘干。（15）如聞到煙味，應(yīng)立即察看熱源處，并搜尋每一個垃圾桶中是否有未熄滅的煙蒂或火種。（16）每日工作結(jié)束時，必須清理廚房，檢查電源及燃?xì)?、熱源火種等開關(guān)是否確實關(guān)閉。防火檢查不可遺忘，以防一萬。（17）平時宜加強員工消防宣傳，灌輸員工救災(zāi)常識，實施救災(zāi)編組，訓(xùn)練正確的使用消防器材。滅火器及消防水栓應(yīng)常檢驗，以免失效?；馂?zāi)應(yīng)變措施（1）如遇店內(nèi)火警，應(yīng)立刻切斷燃?xì)饧半娫?，如火勢不大，可用滅火器滅火，切勿驚慌大叫，影響營業(yè)。（2）如火勢太大，無法控制，應(yīng)立即打 119報警處理，并打開安全門，讓顧客循序逃出，店內(nèi)員工應(yīng)保持鎮(zhèn)定，穩(wěn)定外場秩序，并檢查衛(wèi)生間等是否有未逃出的顧客，派遣兩名男性員工保護吧臺等人員離去， 員工最后再循序離去，并同時報管理層。（3）如隔壁或樓上發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)查看火勢大小是否會波及本店，處理方式---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------同（1）及（2），切勿驚慌失措。（4）電線走火除立刻切斷電源外，切勿用水亂潑，以免蔓延火勢，并盡量隔離空氣滅火。（5）萬一是燃?xì)饴?，尚未釀成火?zāi)，應(yīng)立刻切斷燃?xì)饪傞_關(guān)，打開門窗，并盡快切除火源、電源，等燃?xì)馍⒈M再開電源，以免發(fā)生爆炸。（6）一旦燃?xì)庑孤┮鸹馂?zāi)，滅火方法為：斷絕燃?xì)庵?；斷絕空氣供給；降低周圍溫度；用泡沫滅火器滅火?；馂?zāi)疏散顧客引導(dǎo)要領(lǐng)（1）利用廣播向客人告知火災(zāi)地點。（2）從最靠近火災(zāi)處所的顧客優(yōu)先疏散。（3）老弱婦孺優(yōu)先疏散。（4）疏散當(dāng)中如遇濃煙迫近時要是用手帕、濕毛巾將鼻、口掩住，必要時使用室內(nèi)消防栓射水援護。（5）疏散時不可使用電梯。（6）在火災(zāi)樓層下面的顧客，指導(dǎo)至安全（門）樓梯向下疏散。（7）在火災(zāi)樓層的顧客，指導(dǎo)至離開火災(zāi)地點反方向安全（門）樓梯向下面樓層疏散。（8）在火災(zāi)樓層上面的顧客，如安全（門）樓梯間無煙火冒出時，指導(dǎo)向下面得樓層疏散。如遇火時，則改由反方向的安全（門）樓梯向下面樓層疏散。（9）指導(dǎo)疏散時要注意安全，不可混亂，而且必須大聲大叫，指示。（10）一旦疏散至安全地帶后，禁止顧客返回取物。（11）關(guān)閉火災(zāi)區(qū)域的防火門，在此之前要先確定有無人員未疏散。（12）檢查廁所、餐廳內(nèi)是否有人?；馂?zāi)撲救（1）火災(zāi)后，按滅火預(yù)案實施并由總經(jīng)理、酒店經(jīng)理、保安部經(jīng)理消防中心領(lǐng)班、大堂接待主管在消防中心建立火場指揮所， 統(tǒng)一指揮火場的搶險滅火行---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------動。義務(wù)消防隊員和全體員工要堅守崗位， 未接到命令，任何人不準(zhǔn)擅離崗位進入火場，以免造成混亂，出現(xiàn)意外事故。（2）除自動報警裝置外，任何人在任何部位發(fā)現(xiàn)火災(zāi)，首先要用電話向總機報警消防中心在確認(rèn)發(fā)生火災(zāi)后， 立即向公安消防部門報警，并向電話總機報告。（3）在滅火戰(zhàn)斗中，應(yīng)首先組織足夠的力量搶救受火勢、煙霧威脅的人員。在客房餐廳等處發(fā)生火災(zāi)，首先要全力保護賓客安全疏散，在槍救賓客中心時，應(yīng)首先盡力保護老、弱、病、殘、婦、幼，孕的安全。（4）被搶救出火場的人員，應(yīng)集中至安全地點，并有專人看護，以免被救者因故重返火場或出意外事故。搶救出來的物件應(yīng)交由專人負(fù)責(zé)看管， 以免丟失。（5）滅火戰(zhàn)斗要盡力接近火源，做到不見火不出水，防止水漬損失。（6）火場以外的部位，要做好警戒工作，防止發(fā)生意外事故。（7）發(fā)生火災(zāi)后派專人迎接消防隊，并主動介紹現(xiàn)場情況。火場指揮權(quán)移交給公安消防指揮員，并協(xié)助其工作。（8）在搶險滅火期間，除上級機關(guān)和公安消防、救護大隊等有關(guān)單位外，其他任何單位和群眾不得進入火場。消防訓(xùn)練1）使每個義務(wù)消防隊員懂得火災(zāi)預(yù)防的知識具有善于發(fā)現(xiàn)和杜絕火險隱患的能力，掌握滅火戰(zhàn)斗的本領(lǐng)。2）義務(wù)消防業(yè)務(wù)教學(xué)訓(xùn)練，每年都要計劃，除進行必要的專項教學(xué)訓(xùn)練外，還要有選擇地進行一些基本功訓(xùn)練，結(jié)合滅火預(yù)案每月進行一次實地演練。3）義務(wù)消防訓(xùn)練要從實際出發(fā)，嚴(yán)格要求、嚴(yán)格訓(xùn)練外，經(jīng)常組織隊員進行消防業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)或訓(xùn)練教學(xué)。訓(xùn)練要進行考核、評比，對在學(xué)習(xí)訓(xùn)練中認(rèn)真刻苦、守紀(jì)律、成績優(yōu)秀的集體和個人，要給予表揚或獎勵。4）義務(wù)消防隊員需經(jīng)如下內(nèi)客的培訓(xùn)：①一般的防火知識；②接到火警后，迅速集中穿著消防滅火服裝；③佩帶、使用防毒面具：---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------④員工熟悉本部門的消防應(yīng)急預(yù)案，發(fā)生火災(zāi)后，按應(yīng)急預(yù)案積極參戰(zhàn)，堅守崗位，服務(wù)指揮。安全用電管理制度⑴為加強日常用電管理，防止用電過程中發(fā)生安全事故，特制定本制度。⑵開發(fā)部每年聘請有資質(zhì)的單位對公司供電線路進行年檢， 對年檢發(fā)現(xiàn)的問題及時處理解決。⑶在經(jīng)營場所內(nèi)，禁止私拉亂接臨時電源線，需鋪設(shè)電源線路必須由主管部門批準(zhǔn)，由正式電工安裝。⑷各部門要有：用電器，插銷座，電閘箱，電源線的部位做為安全管理重點部位，并指導(dǎo)員工重點防護。禁止在插銷座，電閘箱附近及其下方堆放可燃物，碼放物品時與插銷座，電閘箱要留出安全距離，嚴(yán)禁商品壓埋電源線，電插箱和電閘箱。⑸營業(yè)用電和辦公區(qū)用電，下班后一律關(guān)閘斷電。⑹店內(nèi)禁止私自使用電熱器具。⑺達(dá)到報廢年限的電器及偽劣電器一律禁止使用。⑻安裝電器的輔助材料如電源線、 插座、電閘等應(yīng)選阻燃型，多孔電插座要帶過載保護器，并且是國家質(zhì)量認(rèn)證的合格產(chǎn)品。⑼在經(jīng)營場所內(nèi)需接臨時線的，應(yīng)到主管部門申請，獲準(zhǔn)后，由正式電工按規(guī)定安裝臨時線，臨時線的安裝標(biāo)準(zhǔn)與時間按北京地區(qū)電器安裝工作規(guī)程規(guī)定執(zhí)行。⑽經(jīng)營場所內(nèi)使用的電源線路一律選用阻燃型雙護套線，有人踩踏或觸碰處的送電線路要采取穿管或做護槽板等保護設(shè)施使用單護套線要穿管或護槽防護。⑾用電器發(fā)生故障時，要及時修復(fù)，禁止電器帶故障運行。⑿使用電器，微波爐，電飯鍋，電熱水爐等，用時可通電，用后應(yīng)斷電。禁止進行非營業(yè)使用。⒀后廚等部門使用的電炸鍋，電餅秤，烤爐，烤箱等大功率用電器在使用時應(yīng)有專人看守，對送電線路，電器開關(guān)，及用電器要經(jīng)常進行安全檢查。安全用氣管理制度⑴為加強對燃?xì)馐褂煤腿細(xì)庠O(shè)備的管理，防止發(fā)生爆炸和火災(zāi)事故，根據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，特制定本制度。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------⑵燃?xì)庠O(shè)施使用部門要加強對燃?xì)庠O(shè)施和燃?xì)馐褂玫墓芾?，必須確定一名領(lǐng)導(dǎo)（廚師長）負(fù)責(zé)安全工作，要建立防火安全責(zé)任制，并將責(zé)任制落實到人。燃?xì)馐褂貌块T必須指定一名安全管理人員，具體負(fù)責(zé)燃?xì)獾娜粘０踩珯z查。⑶燃?xì)鈭鏊墓芾砣藛T、使用人員必須懂得燃?xì)庑再|(zhì)、火災(zāi)危險性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、滅火知識，并經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)合格。⑷使用燃?xì)庖獓?yán)格遵守操作規(guī)程，點燃?xì)鈺r要按火等氣的原則，先點火后開氣。蒸箱、燃?xì)庠?、在使用中，操作人員不得離開工作現(xiàn)場，以防外溢物或風(fēng)吹造成熄火漏氣。發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤兑杆偾袛鄽庠纯傞_關(guān)，及時采取通風(fēng)措施，并向有關(guān)部門報告。下班前關(guān)閉總截門，鎖好門后方可離去。⑸對燃?xì)庠O(shè)施，每天都要進行漏氣檢查，每周用肥皂液等對接頭處進行檢漏；對使用的軟管到規(guī)定的時間和發(fā)現(xiàn)變硬開裂時都要及時更換。⑹對燃?xì)庠罹叩仍O(shè)施，每季度要檢查維護一次，半年對設(shè)備進行一次全面檢查，及時消除安全隱患，并將情況寫入安全檢查臺賬。⑺在燃?xì)庠O(shè)施周圍及使用場所嚴(yán)禁存放易燃易爆物，可燃雜物，嚴(yán)禁作為休息間、工作間、倉庫使用，嚴(yán)禁吸煙和其他明火作業(yè)；禁止安裝臨時用電設(shè)備；禁止將電線纏繞在天然氣管道上；禁止在管道上懸掛任何物品。⑻燃?xì)庠O(shè)施的安裝必須由專業(yè)部門操作，嚴(yán)禁私自拆卸安裝。管道燃?xì)獗矸?、廚房、茶爐房等使用燃?xì)獾牡胤?，必須安裝氣體泄露檢測設(shè)備。使用燃?xì)鈭鏊惭b電器設(shè)備必須在斷氣情況下，按照國家規(guī)范安裝。在有燃?xì)庠O(shè)施的場所及附近施工要嚴(yán)格消防報批手續(xù)，在安全措施到位的情況下，按照國家規(guī)范安裝。在有燃?xì)庠O(shè)施的場所及附近施工要嚴(yán)格消防報批手續(xù)，在安全措施到位的情況下方可施工。防盜及其他違規(guī)違法管理制度對公司和私人財物要小心看護，尤其是與錢鈔和貴重物品打交道的人員。同時對客人的財物也要給予關(guān)注。出現(xiàn)問題或發(fā)現(xiàn)可疑人物和跡象應(yīng)立即報告上級領(lǐng)導(dǎo)或公司。工作場地?zé)o人使用時，應(yīng)按規(guī)定上鎖（包括重要的儲存設(shè)施），關(guān)閉電閘和氣閘（另有規(guī)定的除外）。---------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 精品word文檔 值得下載 值得擁有----------------------------------------------公司嚴(yán)禁一切黃、賭、毒及其他違法行為。嚴(yán)禁攜帶易燃、易爆、放射性等危險物品擅自進入公司區(qū)域。同時也禁止外來兜售或叫賣、乞討、攜帶寵物入店、非店內(nèi)消費性的聚集、喧嘩或嬉鬧、擅自張貼或懸掛，以及其他破壞公司秩序、清潔衛(wèi)生和財物的行為。發(fā)現(xiàn)上述情況，應(yīng)予制止或報告。防止外人偷竊（1）餐廳硬件設(shè)備方面燈光照明 充足的燈光可以嚇阻店內(nèi)和店外犯罪行為的發(fā)生在陰雨天和天將黑時，要打開外圍的燈光。在天黑時要打開屋頂招牌燈投射燈須能照到走道、后門、前門及外圍景觀4．營業(yè)時間用餐區(qū)須打開燈光壞掉的燈需隨時換新門窗 1.后門要加裝貓眼，利用貓眼來確認(rèn)想從后門進來的任何人，后門并且最好保持鎖著的狀態(tài)。如果后門沒有貓眼裝置，則請想從后門進來的人改從前門進入。后門的門面不要有把手或其它類似零件，要使后門只能從店內(nèi)打開。檢查門窗萬一有玻璃破損及任何螺絲脫落的情況，應(yīng)立即找人修理控制餐廳鑰匙的數(shù)量，只限店長、經(jīng)理或開店及打烊的管理人員建立鑰匙記錄薄，務(wù)必要求鑰匙持有人簽名當(dāng)鑰匙數(shù)量多到無法控制，最好趕快換鎖。儲藏間和巨型鐵質(zhì)垃圾桶 儲藏間須上鎖，巨型鐵質(zhì)垃圾桶確認(rèn)維修良好，并保持緊閉。（2）營運安全管理---------------------------- 精品word文檔 值得下載 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